Проект цельномолочного цеха мощностью 35 т. переработки молока в смену

10.4 Противопожарные мероприятия

На предприятиях молочной промышленности особое внимание обращают на выполнение противопожарных требований к технологическому оборудованию принимаемому в производствах относящихся по пожаро - и взрывоопасности к категориям А, Б, В.

Цельномолочный цех относится к пожароопасной категории. На предприятии предусматриваются следующие противопожарные мероприятия:

- пожарная профилактика;

- рациональное зонирование территории;

- предусмотрение противопожарной зоны;

Для тушения пожаров предусматриваются первичные средства пожаротушения (пенные и газовые огнетушители, пожарные краны, бочки с водой), которыми обеспечиваются все помещения и технологические установки.

10.5 Техника безопасности при эксплуатации технологического

оборудования

На предприятиях молочной промышленности находится в эксплуатации большая группа оборудования, работающего под давлением. Выход из этого оборудования сопровождается не только большим разрушительным действием, но и высоким производственным травматизмом. Строгое соблюдение правил безопасности в отношении работы, является непременным условием, исключающим травматизм.

10.5.1 Техника безопасности при работе с пластинчатыми пастеризационно- охладительными установками:

Соблюдение температурного режима пастеризации молока и греющих агентов.

Не перегружать автомат выше его паспортной производительности.

Паровые вентили открывать постепенно во избежание прорыва пара и ожога рук.

Чтобы предупредить засасывания воздуха в насос, уравнительный бак поддерживают уровень молока не менее 300 мл.

В случае прекращения подачи молока немедленно закрывают пар, прекращают подачу рассола и выключают насос для горячей воды, так как перерыв в подаче молока вызовет его пригорание и замерзание рассола в секции охлаждения.

10.5.2 Техника безопасности при работе с гомогенизатором

Во время эксплуатации у приводов должны быть защищены кожухи. Нельзя проводить ремонт при работе гомогенизатора. Останавливать машины необходимо только после разжатия до отказа пружины гомогенизирующей головки. После работы блок цилиндра промывают на ходу машины, пуская через него теплую воду.

10.5.3 Техника безопасности при работе с сепаратором

Сепараторы устанавливают на амортизаторах. Барабан сепаратора должен быть тщательно отбалансирован, вращаться по часовой стрелке, иметь плавный ход. Перед началом работы проверяют правильность сборки барабана, наличие заземления, уровень смазочного масла в корпусе сепаратора. Перед началом работы через барабан пропускают воду с температурой 40-60 0С, а затем подают молоко. Торможение барабана осуществляется двумя тормозами. Нельзя останавливать барабан руками или какими-либо другим способами.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Разработан проект «Проект молочного цеха мощностью 35 т. переработки молока в смену» с разработкой следующего ассортимента: молоко пастеризованное м.д.ж. 3,2% и сливки пастеризованные м.д.ж. 20%.

Проект предусматривает прогрессивные технологии обеспечивающие высокую производительность труда.

Для выработки продукции подобранно высокопроизводительное оборудование, установки, агрегаты, предусмотрено комплексной механизации основного производства. Проектом предусмотрена выработка продукции с соблюдением санитарно гигиенических правил в соответствии с требованиям стандарта. Все это обеспечивает выпуск продукции высокого качества и делает готовый продукт конкурентно способным.

Мелкая фасовка молока и сливок питьевых удобна для потребителя и пользуется большим спросом населения. Предусмотрены ресурсы и электро- сберегающие технологии, что обеспечивает снижение себестоимости выработанной продукции.

Производство данного ассортимента наносит не значительный ущерб окружающей среде. Внедрение данного проекта в производство экономически целесообразно.

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

Журналы «Молочная промышленность»: 2008-2010 г;

ГОСТ на молоко сырье 52054-2003;

Инструкция по микробиологическому контролю СанПин;

Г.Н. Крусь, Л.В. Чекулаева « Технология молочных продуктов» М. Агропроиздат. 1988 г;

Технологическая инструкция по производству заквасок

Л.И.Степанова «Справочник технолога молочного производства» «Технология и рецептура» том 1, цельномолочные продукты, Петербург ТИОРД 2003;

Голубева Л.В. «Современные технологии и оборудование для производства питьевого молока», М: Дели принт 2004 г;

Т.К. Ткаль «Технохимический контроль на предприятиях молочной промышленности» Москва ВО «Агропромиздант» 1990г;

Инструкция по санитарной обработке оборудования, инвентаря и тары на предприятиях молочной промышленности;

СанПиН 2.3.3 580-96 «Гигиенические требования к качеству безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов»

В.А.Самойлов «Справочник технолога молочного производства» том 7, С.П.Б. 2004 г;

Тамбаев Н.И. «Справочник по оборудованию предприятий молочной промышленности», Москва 1972 г.

Н.К. Ростроса, П.В. Мордвинцева «Курсовое и дипломное проектирование предприятий молочной промышленности», М: Агропромиздат 1989 г;

В.В. Беляев «Охрана труда на предприятиях мясной и молочной промышленности» Москва; Агропромиздат 1982 г.

Размещено на Allbest.ru