Технология производства йогурта с витамином D и сахарозаменителем
Оценка современного состояния молочной промышленности России. Описание полезных свойств и изучение классификации йогуртов. Изучение технологии производства йогурта термостатным и резервуарным способом с витамином D и сахарозаменителем на ОАО "Ижмолоко".
| Рубрика | Производство и технологии |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 07.09.2012 |
| Размер файла | 144,8 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
2. Рассмотрены стандартные способы производства йогурта, их полезные свойства и дефекты. А также йогурт с внесением компонентов;
3. Был проведен анализ исходного сырья, которое соответствует требованиям для производства нового продукта;
4. Была изучена технология производства йогурта на ОАО «Ижмолоко» и выпускаемый его ассортимент;
5. Была разработана технология производства йогурта с витамином Д, вносимого перед пастеризацией и сахарозаменителем, вносимого после пастеризации во время охлаждения с оптимальными режимами, включающая: приемку молока и его оценку качества; подогрев и очистку молока; нормализацию молока; гомогенизацию (t = 45 - 85 ?С, Р = 12,5-17,5 МПа); пастеризацию и внесение витамина D (t = 85-89 ?С, 10 - 15 мин); охлаждение молока, заквашивание и внесение сахарозаменителя; сквашивание (t = 40 - 42 ?С, кислотность 75 - 85 ?Т, продолжительность 3-4 часа); охлаждение в резервуаре; розлив в тару, упаковка; маркировка; доохлаждение в потребительской таре; оценка качества; хранение;
6. В производстве лучше использовать вариант внесения витамина D в минимальном количестве (1 капля - 500МЕ), а сахарозаменитель - в среднем 0,12г. Витамин D стимулирует активность закваски, кислотность повысилась на 11,50Т, также повышает вязкость продукта, и степень синерезиса снижает в 2 раза. Сахарозаменитель также повышает кислотность, но не так как витамин (кислотность повысилась на 50Т), увеличилась вязкость сгустка и снизилась степень синерезиса больше чем в 2 раза.
ПРЕДЛОЖЕНИЯ
1. Расширить ассортимент продукции на ОАО «Ижмолоко» за счет внедрения нового продукта - йогурт с добавлением витамина Д и сахарозаменителя;
2. Поставлять сырье надлежащего качества, т.е. сосредоточить работу хозяйству над повышением содержания СОМО в молоке.
ИСПОЛЬЗУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА
1. Н.В. Барабанщиков, А.С. Шувариков Молочное дело. - М.: МСХА, 2000.
2. Бредихин С.А. Технология и техника переработки молока - М.: Колос, 2001 - 399 с.;
3. Брно Н.П., Конокотина Н.П., Титов А.И. Технологический контроль в молочной промышленности, - М.: Пищепромиздательство., 1990 - 287с.;
4. Голубев В.Н., Жиганов И.Н. Пищевая биотехнология - М. 2001г. - 123с.;
5. Глазачёв В.В. Технология кисломолочных продуктов - 1974г. - 115с.;
6. Давыдов Р.Б. Справочник по молочному делу. - М.: Сельхозиздательство, 1994 - 215с.;
7. Г.Н. Крусь, А.Г. Храмцев Технология молока и молочных продуктов. - М.: КолосС, 2007.
8. Степаненко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов - 1999г. - 415с.;
9. А.И. Тамим, Р.К. Робинсон Йогурт, и другие молочные продукты. - СПб.: Профессия, 2003.
10. Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов. Справочник. - М.: Колос, 2000. - 280с.
11. ГОСТ Р 51331-99 Йогурты. Общие технические условия. 01.01.2001
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Состояние развития современной молочной промышленности в России и Вьетнаме. Микроорганизмы молочнокислого брожения. Анализ коровьего и зебувидного скота молока для производства йогурта. Технологическая линия и оборудование для производства йогурта.
дипломная работа [4,0 M], добавлен 24.04.2019Производство йогуртов с использованием нетрадиционных добавок. Закваски, используемые для выработки комбинированных продуктов. Применение ароматизаторов и красителей при производстве. Технологический процесс производства йогурта с плодами вишни.
курсовая работа [137,4 K], добавлен 27.11.2014Организационно-правовая форма ОАО "Играмолоко". Местоположение и основные виды деятельности предприятия. Основные экономические показатели. Организация производства йогурта. Организация сбыта и реализации продукции. Характеристика средств производства.
курсовая работа [31,7 K], добавлен 11.03.2010Проектирование цеха по производству сметаны, йогурта и творога обезжиренного мощностью 80 тонн перерабатываемого молока в сутки. Обоснование технологических схем, расчеты по распределения сырья. Технохимический и микробиологический контроль производства.
курсовая работа [452,2 K], добавлен 04.04.2012История открытия пробиотиков, безопасность продуктов на их основе. Классификация групп пробиотиков, пребиотиков и симбиотиков. Анализ биологически активного йогурта на базе закваски "Эвиталия", экспериментальное исследование ее действия на организм.
курсовая работа [355,8 K], добавлен 21.09.2013Способы выработки сметаны 20% жирности термостатным способом, общая технологическая схема ее производства. Способы отбора проб для ветеринарно-санитарной экспертизы сметаны, ее органолептические и физико-химические показатели. Пороки этого продукта.
отчет по практике [155,5 K], добавлен 07.10.2013Влияние витаминов группы В на процесс приготовления йогурта. Анализ изменения органолептических показателей продукта, нарастания кислотности и скорости сквашивания молока, динамики развития молочнокислых микроорганизмов, антагонистической активности.
дипломная работа [2,2 M], добавлен 12.12.2011Автоматизация технологических процессов производства в молочной промышленности. Процесс сбивания сливок и образование масляного зерна. Механическая обработка масла. Схема производства масла методом сбивания. Описание элементов контура регулирования.
курсовая работа [236,3 K], добавлен 14.01.2015Основные группы теплообменников, различаемые в зависимости от способа передачи тепла. Описание машинно-аппаратурной схемы линии производства кефира резервуарным способом с охлаждением в резервуарах. Описание конструкции и принципа действия ванны.
курсовая работа [1,6 M], добавлен 28.11.2014Технологический расчет линии производства ряженки резервуарным способом, производительностью 6 тонн в смену. Приготовление производственной закваски на культурах молочнокислых бактерий путем пастеризации молока, его сквашивания, охлаждения и хранения.
курсовая работа [134,1 K], добавлен 24.11.2014
