Технология производства йогурта с витамином D и сахарозаменителем

Оценка современного состояния молочной промышленности России. Описание полезных свойств и изучение классификации йогуртов. Изучение технологии производства йогурта термостатным и резервуарным способом с витамином D и сахарозаменителем на ОАО "Ижмолоко".

Рубрика Производство и технологии
Вид курсовая работа
Язык русский
Дата добавления 07.09.2012
Размер файла 144,8 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

2. Рассмотрены стандартные способы производства йогурта, их полезные свойства и дефекты. А также йогурт с внесением компонентов;

3. Был проведен анализ исходного сырья, которое соответствует требованиям для производства нового продукта;

4. Была изучена технология производства йогурта на ОАО «Ижмолоко» и выпускаемый его ассортимент;

5. Была разработана технология производства йогурта с витамином Д, вносимого перед пастеризацией и сахарозаменителем, вносимого после пастеризации во время охлаждения с оптимальными режимами, включающая: приемку молока и его оценку качества; подогрев и очистку молока; нормализацию молока; гомогенизацию (t = 45 - 85 ?С, Р = 12,5-17,5 МПа); пастеризацию и внесение витамина D (t = 85-89 ?С, 10 - 15 мин); охлаждение молока, заквашивание и внесение сахарозаменителя; сквашивание (t = 40 - 42 ?С, кислотность 75 - 85 ?Т, продолжительность 3-4 часа); охлаждение в резервуаре; розлив в тару, упаковка; маркировка; доохлаждение в потребительской таре; оценка качества; хранение;

6. В производстве лучше использовать вариант внесения витамина D в минимальном количестве (1 капля - 500МЕ), а сахарозаменитель - в среднем 0,12г. Витамин D стимулирует активность закваски, кислотность повысилась на 11,50Т, также повышает вязкость продукта, и степень синерезиса снижает в 2 раза. Сахарозаменитель также повышает кислотность, но не так как витамин (кислотность повысилась на 50Т), увеличилась вязкость сгустка и снизилась степень синерезиса больше чем в 2 раза.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ

1. Расширить ассортимент продукции на ОАО «Ижмолоко» за счет внедрения нового продукта - йогурт с добавлением витамина Д и сахарозаменителя;

2. Поставлять сырье надлежащего качества, т.е. сосредоточить работу хозяйству над повышением содержания СОМО в молоке.

ИСПОЛЬЗУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА

1. Н.В. Барабанщиков, А.С. Шувариков Молочное дело. - М.: МСХА, 2000.

2. Бредихин С.А. Технология и техника переработки молока - М.: Колос, 2001 - 399 с.;

3. Брно Н.П., Конокотина Н.П., Титов А.И. Технологический контроль в молочной промышленности, - М.: Пищепромиздательство., 1990 - 287с.;

4. Голубев В.Н., Жиганов И.Н. Пищевая биотехнология - М. 2001г. - 123с.;

5. Глазачёв В.В. Технология кисломолочных продуктов - 1974г. - 115с.;

6. Давыдов Р.Б. Справочник по молочному делу. - М.: Сельхозиздательство, 1994 - 215с.;

7. Г.Н. Крусь, А.Г. Храмцев Технология молока и молочных продуктов. - М.: КолосС, 2007.

8. Степаненко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов - 1999г. - 415с.;

9. А.И. Тамим, Р.К. Робинсон Йогурт, и другие молочные продукты. - СПб.: Профессия, 2003.

10. Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов. Справочник. - М.: Колос, 2000. - 280с.

11. ГОСТ Р 51331-99 Йогурты. Общие технические условия. 01.01.2001

Размещено на Allbest.ru


Подобные документы

  • Состояние развития современной молочной промышленности в России и Вьетнаме. Микроорганизмы молочнокислого брожения. Анализ коровьего и зебувидного скота молока для производства йогурта. Технологическая линия и оборудование для производства йогурта.

    дипломная работа [4,0 M], добавлен 24.04.2019

  • Производство йогуртов с использованием нетрадиционных добавок. Закваски, используемые для выработки комбинированных продуктов. Применение ароматизаторов и красителей при производстве. Технологический процесс производства йогурта с плодами вишни.

    курсовая работа [137,4 K], добавлен 27.11.2014

  • Организационно-правовая форма ОАО "Играмолоко". Местоположение и основные виды деятельности предприятия. Основные экономические показатели. Организация производства йогурта. Организация сбыта и реализации продукции. Характеристика средств производства.

    курсовая работа [31,7 K], добавлен 11.03.2010

  • Проектирование цеха по производству сметаны, йогурта и творога обезжиренного мощностью 80 тонн перерабатываемого молока в сутки. Обоснование технологических схем, расчеты по распределения сырья. Технохимический и микробиологический контроль производства.

    курсовая работа [452,2 K], добавлен 04.04.2012

  • История открытия пробиотиков, безопасность продуктов на их основе. Классификация групп пробиотиков, пребиотиков и симбиотиков. Анализ биологически активного йогурта на базе закваски "Эвиталия", экспериментальное исследование ее действия на организм.

    курсовая работа [355,8 K], добавлен 21.09.2013

  • Способы выработки сметаны 20% жирности термостатным способом, общая технологическая схема ее производства. Способы отбора проб для ветеринарно-санитарной экспертизы сметаны, ее органолептические и физико-химические показатели. Пороки этого продукта.

    отчет по практике [155,5 K], добавлен 07.10.2013

  • Влияние витаминов группы В на процесс приготовления йогурта. Анализ изменения органолептических показателей продукта, нарастания кислотности и скорости сквашивания молока, динамики развития молочнокислых микроорганизмов, антагонистической активности.

    дипломная работа [2,2 M], добавлен 12.12.2011

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.