Инновационный проект производства шоколада (на примере предприятия ООО "Победа")
Этапы освоения инновационного проекта. Анализ рынка шоколада. Разработка инновационного проекта по освоению продуктовой инновации. Оценка объемов спроса, тенденций его развития, техническая реализация идей. Сравнение потребительских свойств шоколада.
| Рубрика | Маркетинг, реклама и торговля |
| Вид | дипломная работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 22.03.2018 |
| Размер файла | 737,8 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Поэтому, необходимо производить продукцию с параметрами, которые обеспечат производимой продукции конкурентные преимущества на рынке.
Конкурентное преимущество в данном контексте рассматривается как набор необходимых характеристик, свойств товара, которые создают превосходство над своими конкурентами, следовательно, стратегия по формированию инноваций является эффективным средством получения конкурентных преимуществ на рынке [17].
Анализ структуры операционных затрат показал, что дальнейшее развитие организации должно быть направлено на увеличении объема реализации продукции без увеличения объема производства. Но прежде всего, необходимо непрерывное развитие инноваций: аллокационных, продуктовых, технологических, так как доля нематериальных активов имеет крайне низкое значение менее 1%.
Таким образом, развитие инновационной деятельности на предприятии выступает тем средством, которое позволит освоить новые виды выпускаемой продукции, с необходимыми потребительскими свойствами, которые в конечном итоге станут катализатором на увеличения объема реализованной продукции, а также укрепления конкурентных преимуществ предприятия.
3. Разработка инновационного проекта по освоению продуктовой инновации
3.1 Проект разработки продуктовой инновации
Одной из главных причин низкой эффективности коммерческой деятельности (снижение операционных затрат, развитие товарного рынка, увеличение чистого дохода) многих российских предприятий является производство продукции с более слабыми конкурентными преимуществами в сравнении с европейскими аналогами.
В большей степени такая ситуация обусловлена неэффективностью менеджмента, слабым использованием современных методов и механизмов, характерных для рыночной системы хозяйствования ХХ - ХХI десятилетий.
В настоящее время в организации применяются стандарты системы менеджмента качества, экологии и охраны труда, соответствующие требованиям международных стандартов ИСО 9001:2008, ИСО 145001:2004, OHSAS 18001:2007.
В течение года предстоит оформление сертификата на новые версии стандартов, и подтвердить соответствие новым требованиям, отраженным в МС ИСО 9001:2015, ИСО 14001:2015.
Необходимо обратить внимание на то, что в новой версии стандарта ИСО 9001:2015 делается акцент не только на постоянное улучшение системы менеджмента качества, но и постоянное «улучшение продукции и услуг, а также учета будущих потребностей и ожиданий».
На данном этапе в системе менеджмента, действующей в организации, не уделено должного внимания процессу, направленному на постоянное улучшение продукции и услуг, их качества, анализу аналогичной продукции конкурентов, формированию выводов и учета полученных результатов при планировании деятельности организации.
Предлагается задекларировать данные аспекты вопроса и дополнить ими перечень управляющих документов по системам менеджмента следующим стандартом организации: «Методика проектирования продуктовой инновации ООО «Победа».
Изучению вопроса проектирования продуктовой инновации посвящены исследования отечественных и зарубежных ученых. Обобщая представленные взгляды на инновационный процесс, можно подвести итог, что путь к данному процессу должен осуществляться как к единому процессу проектирования и реализации проекта. Опираясь на данное мнение предлагается разложить процесс освоения и реализации продуктовой инновации на девять этапов (стадий), адаптировав его под условия производства «Победа»:
– исследование сценариев запросов в изделиях;
– обсуждение концепции инновационного товара;
– первоначальная оценка замысла и принятие решения по пути ее реализации
– проектирование потребительских свойств продукта и предварительный анализ рынка;
– изучение возможности адаптации продукта в существующих условиях изготовителя;
– разработка инновационного продукта;
– разработка всех фаз производства;
– реализация запланированного эксперимента производством и тестовой продажи;
– серийное производство и осуществление комплексной программы маркетинга.
В организации процесса проектирования и освоения продуктовой инновации таким органом выступит отдел инноваций и развития в лице руководителя отдела, который будет координировать деятельность отделов и служб по проектированию и освоению продуктовой инновации, а также документировать данный процесс.
На рисунке 9 представлена графическая интерпретация методики проектирования продуктовой инновации в рамках ПТС.
Рисунок 9. Методика проектирования продуктовой инновации в рамках ПТС
В организации процесса проектирования и освоения продуктовой инновации таким органом выступит отдел инноваций и развития в лице руководителя отдела, который будет координировать деятельность отделов и служб по проектированию и освоению продуктовой инновации, а также документировать данный процесс.
Рассмотрим этапы, предложенной методики подробнее.
За реализацию 1-4 этапов ответственным подразделением является группа маркетинга ООО «Победа». Данными по реализации данных этапов является исходная информация, которая, в свою очередь, должна быть максимально конкретной и релевантной. Важной задачей данных этапов является не только рассмотрение временных запросов потребителей, но и перспективы ближайшего будущего на основе прогнозирования.
Результатом второго этапа является сформулированная идея продуктовой инновации. Основной чертой данной фазы должно стать обеспечение генерирования новых идей, которые будет возможно реализовать при существующей производственно-технологической системе предприятия. Основные источники поступления идей: опрос потребителей, маркетинговые исследования сегментов рынка.
На основании данных первого и второго этапов группой маркетинга производится предварительная оценка идеи, которая реализует две задачи:
1. Отбраковка непригодных к внедрению проекты (с технологической, экономической точек зрения).
2. Определяется предварительная оценка объемов спроса, тенденций его развития, техническая реализация выбранных идей.
Результатом реализации первых трех этапов является одна или несколько идей продуктовой инновации. Выбор данных идей должен осуществляться на техническом совещании инициатором которого является начальник отдела инновационных решений. Обязательными участниками данного совещания являются: главный технолог, начальник группы маркетинга, начальник отдела инновационных решений, главный конструктор и иные лица по решению начальника отдела инновационных решений. Результатом совещания является решение, на основании которого реализуются последующие этапы.
Четвертый и пятые этапы осуществляются параллельно. В рамках четвертого этапа происходит проектирование потребительских свойств продукта и предварительный анализ рынка. В рамках пятого этапа производится состояние технической базы предприятия, готовность к освоению нового продукта. Специалисты отдела готовой продукции совместно с отделом инновационных решений изучают приемлемые способы производства товара и оформляют информацию, необходимую для подачи заявки на патент. После реализации данных этапов начальником отдела инновационных решений инициируется техническое совещание, на котором принимается окончательное решение об освоении предложенной продуктовой инновации. Участниками совещания являются: руководитель общества, его заместитель по экономике, заместитель руководителя по коммерческим вопросам, главный технолог, начальник группы маркетинга, начальник отдела инновационных решений, главный конструктор и иные лица по решению начальника отдела инновационных решений.
После принятия стратегического решения об освоении инновации отдел ГИП совместно с ОГК приступают к подготовке технического задания проектированию продукта.
В свою очередь ОГТ занимается проектированием процесса производства.
На восьмом этапе проверяется приемлемость и пригодность предлагаемой технологии изготовления продукта. Проведенная работа на данном этапе, как показывает практика, дает всю необходимую совокупность данных для запуска в серию, позволяет точно определить риски и возможные сложности в процессе производства, установить цену и утвердить маркетинговую политику по продвижению товара.
Если результаты опытного производства получают одобрение, проект передается утверждению ТОП менеджерам предприятия. В этот момент руководство принимает решение о выделении средств и ресурсов для продвижения работ по серийному производству, а отдел инноваций и развития занимается деятельностью по получению патента и постановке идеи в качестве нематериального актива. Если результаты опытного производства не получили одобрения, принимается решение высшим руководством о дальнейшем проектировании инновационного продукта.
Рассмотренный процесс является технически сложным, работы на различных этапах могут производится параллельно, либо объединяться в зависимости от ситуации, поэтому при реализации предложенной методики необходима гибкость при возникновении ситуаций, вследствие чего необходима переоценка полученных результатов.
С целью организации деятельности по реализации представленных этапов начальник ОИР совместно с отделом разработчиком оформляет отчет по результатам освоения каждого этапа за подписью главного технолога и генерального директора предприятия.
3.2 Сравнение потребительских свойств шоколада
Шоколад, в соответствии с ГОСТ 31721-2012 принятым Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 15 ноября 2012 г. № 42-2012 разделен на следующие группы: шоколад, молочный шоколад, несладкий шоколад, горький шоколад, темный шоколад, белый шоколад и (или) их различными композициями , шоколад с начинками и шоколадные изделия.
Шоколад, представляет собой кондитерское изделие, получаемое из какао-продуктов и сахара. В составе такого продукта должно содержаться равно и более 35% комплексного обезвоженного остатка какао-продуктов, включающего в себя как минимум 18% масла какао и не менее 14% также обезвоженного и обезжиренного остатка какао-продуктов.
Несладкий шоколад - это кондитерское изделие, результат использования в производстве какао-продуктов, при отсутствии сахара или подсластителей, в своем составе имеющее от 50% до 58% масла какао.
Горький шоколад , получаемый в свою очередь из какао-продуктов и сахара, в своем составе содержит не менее 55% общего сухого остатка какао-продуктов и не менее 33% масла какао.
Шоколад с мелкоизмельченными добавками, это кондитерское изделие, являющееся результатом применения при своем производстве какао-продуктов, с включением или без него сахара, молока и (или) продуктов возникших при его обработке, содержащее мелкоизмельченные добавления. Таким образом к шоколаду с мелкоизмельченными добавлениями можно отнести такие продукты как шоколад, молочный шоколад, несладкий шоколад, горький шоколад, темный шоколад, белый шоколад и (или) их композиции. К мелкоизмельченным компонентам относятся обезвоженные молочные продукты и (или) перетертые ядра орехов, арахиса и других пищевых составляющих.
По визуальным показателям, а также по показателям вкуса и запаха шоколад должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.
Таблица 3. Органолептические показатели шоколада
|
Наименование показателя |
Характеристика |
|
|
Вкус и запах |
Свойственные для конкретного типа шоколада, без постороннего привкуса и запаха. |
|
|
Наименование показателя |
Характеристика |
|
|
Внешний вид |
Лицевая поверхность ровная или волнистая, с рисунком или без него, блестящая. В шоколаде с крупными добавлениями в виде целых или дробленых орехов, цукатов, изюма, воздушных круп (и других) и в пористом допускается неровная поверхность. Не допускается поседение и зараженность вредителями. Для весового не завернутого шоколада допускается не более 5% лома, размер которого не превышает 1/3 площади плитки, лом более мелкого размера не должен превышать 3,0%. |
|
|
Форма |
Соответствующая рецептуре, используемому оборудованию, без деформации для всех видов шоколада, кроме весового. |
|
|
Консистенция |
Твердая. |
|
|
Структура |
Однородная. В шоколаде с крупными добавлениями целые или дробленые орехи, цукаты, изюм, воздушные крупы (и другие) равномерно распределены в массе шоколада. Ячеистая, для пористого шоколада. |
Примечания:
1. Незначительные дефекты, не портящие внешнего вида лицевой поверхности шоколада, такие как крошка, пузырьки, царапины, сколы, проникание жидкой фазы начинки и фруктов (других крупных добавлений) на поверхность, не являются браковочным признаком.
2. Для шоколада, отлитого в специальные формы с шероховатой поверхностью, допускается матовая лицевая поверхность.
3. Для шоколада с тонкоизмельченными добавлениями молочных продуктов и (или) орехов, шоколада, формуемого в фольгу, и весового допускается матовая поверхность.
Виды шоколада обусловлены технологией его изготовления и степенью измельчения:
– обыкновенный;
– десертный.
Шоколад обыкновенный и десертный в зависимости от входящих в него компонентов и его структуры может быть или пористый, или с тонкоизмельченными добавлениями, или с крупными добавлениями, или с начинкой, или их комбинациями.
По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать нормам, указанным в таблице 4.
Таблица 4. Физико-химические показатели шоколада
|
Наименование показателя |
Шоколад |
Молочный шоколад |
Несладкий шоколад |
Белый шоколад |
Горький шоколад |
Темный шоколад |
|
|
Массовая доля общего сухого остатка какао, % |
35 |
25 |
- |
- |
55 |
40 |
|
|
Массовая доля масла какао, % |
18 |
- |
От 50 до 58 |
20 |
33 |
20 |
|
|
Массовая доля общего жира, % |
- |
25 |
- |
- |
- |
- |
|
|
Массовая доля сухого обезжиренного остатка какао, % |
14 |
2,5 |
- |
- |
- |
- |
|
|
Массовая доля сухого обезжиренного остатка молока и (или) молочных продуктов, % |
- |
12 |
- |
14 |
- |
- |
|
|
Массовая доля молочного жира, % |
- |
2,5 |
- |
3,5 |
- |
- |
|
|
Отделяемая составная часть шоколада |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
|
|
Массовая доля начинки, % |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
3.3 Проектирование продуктовой инновации
Исходя из проведенных маркетинговых исследований, опросов и анкетирований, можно сделать вывод, о том, что в последние 3-5 лет потребители стали уделять больше внимания вопросам здорового образа жизни. Анализируя объем реализованной продукции в рамках «Победа» за 2014-2016 гг. в разрезе номенклатурных групп можно сделать вывод, что товарная группа шоколад имеет нестабильный объем продаж, что в первую очередь связано с неудовлетворением спроса конечного потребителя на производимую продукцию по потребительским свойствам.
Востребованное рынком увеличение объёма реализации продукции, обеспечивающее рост добавленной рыночной стоимости, возможно только на основе непрерывной инновационной деятельности предприятия, направленной на обеспечение равенства добавленной стоимости продукции и её рыночной цены.
Таким образом, предложено освоить продуктовую инновацию по производству сладкого шоколада без использования сахара-песка, с заменой его на натуральный заменитель стевиозид, являющийся порошком белого цвета без запаха, с характерным сладковатым вкусом, что предусмотрено нормами.
В зарубежном опыте в значительной степени используется для придания изделиям лечебно-профилактических свойств стевия и продукты имеющие ее в своем составе, как основа для замены сахара натуральным продуктом. Основным преимуществом стевии является сахарный вкус, она в 300 раз слаще сахара благодаря содержанию в ее листьях набора сладких дитерпеновых гликозидов (для сопоставления фруктоза в 1,8 раз слаще сахара), практически равная нулю каллорийность [4], не опасна при длительном употреблении. Научно доказано, что стевия содержит много лекарственных компонентов. В составе ее белков содержится 8 незаменимых аминокислот, она включает в себя необходимые организму полиненасыщенные жирные кислоты, такие как линолевая и арахидоновая, значительное количество различных витаминов и минеральных веществ. Кроме того, она благотворно влияет на нормализацию концентрации глюкозы в крови и улучшает процессы обмена веществ [10].
Перечисленные свойства растения способствуют предположению, что стевия и продукты на ее основе могут быть применены при изготовлении кондитерских изделий как заменители сахара-песка.
Стевия применяется в пищевом производстве в различных формах, таких как высушеные листья и фитоотвар из них, экстракт, стевиозид или порошок подвергнутый максимальному очищению - гликозид стевии [4].
3.4 Оценка перспективности результатов освоения продуктовой инновации
Учитывая тот факт , что принятие решений о начале выпуска новинок на предприятии может быть сопряжено с рисками, без внедрения новшеств предприятие не сможет двигаться вперед и с выгодой для себя реализовывать свои планы, в условиях реалий и жесткой конкуренции.
Окончательному принятию решения о реализации данной перспективной инновации, будет предшествовать ее оценка.
В настоящее время на предприятии используется четыре производственно-технологические линии по производству шоколада.
Предполагается освоить действующую, не являющуюся самой доходной линию по производству шоколада с сахаром А:285-06I на производстве инновационного продукта. Использование непосредственно данной линии отвечает условию целесообразности ,в плане используемого формата шоколада 100 гр.
При оценке перспективности инновации необходимо учитывать, достаточно ли предприятию будет существующих ресурсов при ее освоения, либо же возникнет необходимость в привлечении внешних инвестиций. На основе данных полученных из исследования структуры операционных затрат ООО «Победа», были оценены показатели деятельности предприятия, приведенные в таблице 5. Значение затрат на сырье, взято как 90% от материальных затрат, в структуре операционных.
Таблица 5. Анализ показателей операционной деятельности предприятия
|
Показатель |
Всего |
Линия А:285-06I |
|
|
Объем произведенной продукции, кг |
5 867 840 |
1 408 281 |
|
|
Затраты материальные на сырье, руб. |
487 350 000 |
116 964 000 |
|
|
Сырье, кг |
8 214 976 |
1 971 593 |
|
|
Цена сырья, руб./кг |
59 |
59 |
|
|
Цена 1 кг продукции руб./кг |
83 |
83 |
|
|
Цена сырья, руб./кг |
50,7 |
50,7 |
|
|
Цена продукции из, руб./кг |
- |
71 |
|
|
Снижение материальных затрат на сырье, руб. |
16 374 960 |
16 374 960 |
|
|
Снижение материальных затрат на сырье, % |
3,4 |
14 |
Снижение материальных затрат обусловлено применением предлагаемого сырья с присущими ему характеристиками, при сохранении энергопотребления и затрат на обслуживание и ремонт, при сохранении ранее включенных в план производства объемах.
На рисунке 10 представлен планируемый объем реализованной продукции шоколад без сахара ООО «Победа».
Рисунок 10. Планируемый объем реализованной продукции шоколад без сахара ООО «Победа»
В нашем случае речь не идет о модернизации линии, для осуществления возможности не ней производства шоколада без сахара. При этом, использование стевиозида для производства шоколада снижает материальные затраты, и при обеспечении потребностей покупателя в полном объеме, возможно увеличение продаж выпускаемой продукции. Все условия способствующие этому существуют , как было выяснено в ходе исследования рынка. Вывод данной продукции на рынок позволит подключить к работе с предприятием новые каналы сбыта (аптеки, точки торгующие диетическим и здоровым питанием), что в совокупности с маркетинговыми активностями позволит увеличить продажи и выручку предприятия применяя существующие ресурсы предприятия.
Ситуационный анализ позволяет видеть изнутри, как на предприятии непрерывно формируется под диктатом среды внешнего рынка порядок, базирующийся на той самоуправленческой схеме, в котором одна производственно-технологическая система не просто транслирует производственно-технологический передел следующей производственно-технологической системе, а продаёт его, основываясь на политике внутреннего учета. Таким образом, речь идёт о необходимости освоения предприятием организации управленческого учёта.
Располагая данными управленческого учёта, руководство вышестоящего уровня сможет в режиме он лайн отслеживать производственно-экономические процессы, оперативно адаптируя их и контролируя результаты работ для своевременного принятия решений, направленных на устранение недостатков. Производственный учёт в данном случае формируется теми технологическими переделами продукции, которые имеют рыночную стоимость. Центры финансовой ответственности в данном случае производственно-технологические системы, (ЦФО) и (ПТС) соответственно.
При отсутствии организованного на производстве четкого управленческого учета, его деятельность в сфере инноваций не может считаться полноценной и в операционном менеджменте.
Максимально заметные результаты экономике производственного предприятия позволяют почувствовать те инновационные процессы, которые ориентированы на понижение материальных затрат, и их внедрение возможно с применением управленческого учета на предприятии.
Заключение
Каждый инновационный проект представляет собой сложный процесс, который включает множество различных аспектов. Сущность инновационного проекта заключается в коммерциализации интеллектуальной деятельности человека. В представленной выпускной квалификационной работе спроектирован инновационный проект, основой которого является освоение продуктовой инновации.
Стратегия по формированию продуктовых инноваций является эффективным средством получения конкурентных преимуществ в условиях современного рынка кондитерских изделий и перед производителем появляются возможности дальнейшего развития, а именно освоение новых каналов реализации.
Таким образом большую актуальность приобретает освоение продуктовых инноваций на существующем рынке кондитерских изделий, которые не потребуют значительных финансовых затрат для проведения исследований и дальнейшую модернизацию производства и позволят добиться конечных целей по занятию лидирующих позиций на рынке использую существующую ресурсную базу.
В выпускной квалификационной работе были изучены основные понятия инноваций, инновационной деятельности, элементы и этапы инновационного проекта. Рассмотрены параметры операционной деятельности ООО «Победа».
Проведенный анализ параметров операционной деятельности свидетельствует о том, что у ООО «Победа» объем реализации продукции не стабилен и как следствие не стабильна капитализация, изменение стоимости нематериальных активов в сопоставлении с долей в структуре баланса можно счесть незначительными, что приводит к выводу об отсутствии деятельности, направленной на освоение продуктовой инновации,
Деятельность предприятие осуществляется по классической схеме , инновационный отдел не предусмотрен , исследованиями и разработками на регулярной основе практически никто не занимается. Решения об освоении продуктовой инновации в значительной степени опираются на аналитические данные по рынку, что становится тем фактором, который будет повышать риски . Для понижения подобных рисков в период осуществления всего процесса реализации данной инновации, необходимо не только экономическое, но и инженерное сопровождение. На эффективность использования инновации в производственном процессе в значительной степени будет влиять деятельность коммерческого отдела. Важно ясно определиться с той структурой нового рынка, которая позволит скорейшим образом миновать преграду первичного принятия рынком новой продукции.
Данные полученные в результате изучения экономической и производственной деятельности предприятия, обусловили принятие решения об актуальности и своевременности освоения продуктовой инновации.
Предлагается сконцентрировать внимание именно на тех зонах финансовой ответственности, которые впоследствии станут основой производственно-технологических систем всего предприятия. Трансферт свойств продукта и операционных затрат по технологическим переделам станет результатом преобразования всей структуры операционных затрат, улучшит потребительские свойства продукции и объем оплаты труда в структуре операционных затрат.
В ходе ситуационного анализа производственно-экономической деятельности ООО «Победа» предложены пути инновационного развития в деятельности предприятия.
Результатом анализа стал проект, с доказанной экономической эффективностью, и посредством его реализации будет получено увеличение объема реализованной продукции. Таким образом будет достигнута цель инновационного проекта.
Разработанный проект по освоению продуктовой инновации заключается в производстве шоколада без увеличения стоимости основных средств, с организацией отдела по инновационным разработкам внутри предприятия, а также выделением центров финансовой ответственности внутри организационной структуры.
Список использованных источников
1. Бабкина, А. В. Методология управления инновациями в промышленности: учебное пособие / А. В. Бабкина. - Санкт-Петербург: СПбГПУ, 2013. - 285 с.
2. Боронина, Л. Н. Основы управления проектами: учеб. пособие / Л. Н. Боронина, З. В. Сенук. - Екатеринбург: Изд-во Урал. ун-та, 2015. - 112 с.
3. Гражданский кодекс Российской Федерации. Часть 4 от 18.дек. 2006 г. [Электронный ресурс]: федер. закон № 230-ФЗ // КонсультантПлюс: справ.-правовая система / Компания «КонсультантПлюс».
4. Дёмина, Н. В. Изучение антиоксидантной активности экстрактов из листьев различных генотипов стевии, выращенных в светокультуре / Н. В. Дёмина // Вестник Казанского технологического университета. - 2013. - Т. 16. - № 20. - С.144-147.
5. Дорофеев, В. Д. Инновационный менеджмент: учеб. пособие / В. Д. Дорофеев, В. А. Дресвянников. - Пенза: ПГУ, 2010. - 189 с.
6. КонсультантПлюс [Электронный ресурс]: офиц. сайт. - Режим доступа: https://www.consultant.ru.
7. Котлер, Ф. Основы маркетинга: пер. с англ. / Ф. Котлер, Е. Пенькова. - Москва: Прогресс, 2008. - 514 с.
8. Молодые исследователи - регионам: материалы Международной научной конференции: в 3 т. / Мин-во обр. и науки РФ; Вологод. гос.ун-т.- Вологда : ВоГУ, 2015. - Т. 2. - 535 с.
9. Налоговый кодекс Российской Федерации от 31 июля 1998 № 146-ФЗ [Электронный ресурс] (принят ГД РФ 16.07.1998) (ред. от 30.05.2016) // КонсультантПлюс: справ.-правовая система / Компания «КонсультантПлюс».
10. Паймулина, А. В. Функциональное питание - элемент здоровья человека / А. В. Паймулина, Н. И. Барышникова // Устойчивое развитие территорий: теория и практика: материалы VI Всероссийской научно-практической конференции, г. Сибай. - Сибай: Издательство ГУП РБ «СГТ», 2014. - С. 242-244.
11. Платонов, А. В. Изучение взаимосвязи адаптационного потенциала и физической работоспособности / А. В. Платонов, А. Л. Похачевский, С. П. Бодько // Ученые записки университета имени П.Ф. Лесгафта. - 2015. - № 4(122). - С.159-164.
12. Подпоринова, Г. К. Изучение химического состава стевии / Г. К. Подпоринова, Н. Д. Верзилина, К. К. Полянский // Пищевая промышленность. - 2005. - № 7. - 68 с.
13. СБиС. Сеть деловых коммуникаций [Электронный ресурс]: офиц.сайт. - Режим доступа: https://sbis.ru.
14. Туккель, И. Л. Управление инновационными проектами / И. Л. Туккель, А. В. Сурина, Н. Б. Культин / под ред. И. Л. Туккеля. - Санкт-Петербург: БХВ-Петербург, 2011. - 416 с.
15. Шичков, А. Н. Операционный менеджмент: конверсия производственного капитала в производственно-технологических системах инженерного бизнеса / А.Н. Шичков // Научно-технические ведомости СПбГПУ. Экономические науки. - 2017. - № 2. - С.54-63.
16. Шичков, А. Н. Ситуационный анализ рыночного уклада в муниципальном округе (районе): монография/ А. Н. Шичков. - Вологда: ВоГТУ, 2013. - 207 с.
17. Шичков, А. Н. Теория и практика инженерного бизнеса и менеджмента: учеб. пособие / А. Н. Шичков. - Вологда, 2016. - 119 с.
18. Шичков, А. Н. Теория и практика проектирования математической модели экономической системы инженерного бизнеса / А. Н. Шичков, А. А. Борисов, Н. А. Кремлева // Научно-технические ведомости СПбГПУ. Экономические науки. - 2017. - № 4. - С. 207-216.
19. Shichkov, A. N. Theory and practice of engineering business and management / A.N. Shichkov. - Vologda: VSU, 2017. - 173 р.
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Номенклатура потребительских свойств шоколада, его основные органолептические показатели качества. Анализ рынка шоколада России. Изучение ассортимента и качества шоколада, реализуемого в магазине "Ашан", оценка продаж по производителям и по видам.
курсовая работа [4,4 M], добавлен 16.06.2014Классификация и ассортимент шоколада, характеристика потребительских свойств. Факторы, формирующие качество шоколада. Расчет интегрального показателя конкурентоспособности товара. Маркетинговые исследования потребительских предпочтений на рынке г. Орла.
дипломная работа [1,3 M], добавлен 26.07.2017Товароведная классификация шоколада. Краткая характеристика торгового дома "Башспирт". Расчет показателей ассортимента шоколада. Потребительские свойства шоколада. Анализ конкурентоспособности товара. Факторы, формирующие и сохраняющие качество шоколада.
курсовая работа [152,1 K], добавлен 28.11.2014Классификация и современный ассортимент шоколада. Формирование качества шоколада в процессе производства. Оценка качества по органолептическим показателям. Определение уровня качества. Разработка балльной шкалы для определения уровня качества шоколада.
курсовая работа [103,7 K], добавлен 31.03.2011Определение потребительских свойств и пищевой ценности шоколада. Рассмотрение основных факторов, формирующих качество и ассортимент продукта. Особенности транспортирования и хранения шоколада. Оценка показателей качества реализуемого ассортимента товара.
курсовая работа [48,4 K], добавлен 20.04.2015Изучение рынка молочного шоколада с анализом информации о сегментации и емкости интересующего рынка. Определение позиции конкурентов. Выявление потребностей целевой аудитории. Факторы, влияющие на уровень спроса молочного шоколада, объем его потребления.
презентация [1,1 M], добавлен 18.05.2012Сегментирование потребителя шоколада: требования и мотивы потребления. Характеристика рынка шоколада в Украине: основные игроки и тенденции развития. Перспективные сегменты рынка кондитерских изделий. Планирование маркетинга. Сущность позиционирования.
курсовая работа [1,7 M], добавлен 06.12.2012Анализ химического состава и пищевой ценности какао-порошка и шоколада. Изучение общей классификации и ассортимента шоколадных товаров. Выявление зависимости потребительских свойств шоколада от различных факторов. Требования к упаковке, хранению шоколада.
курсовая работа [103,6 K], добавлен 03.11.2014Кондитерские продукты, изготавливаемые с использованием плодов какао. Виды шоколада и его вкусовые свойства. Опрос покупателей плиточного шоколада среди жителей Москвы в возрасте от 15 до 65 лет. Знание марок и сегментация потребителей шоколада.
презентация [917,0 K], добавлен 13.03.2013История происхождения шоколада, цивилизация майя как первооткрыватель какао. Процесс его приготовления и некоторые свойства. Основное сырье для производства шоколада и какао-порошка, его классификация и качество. Качество и хранение готовой продукции.
реферат [19,0 K], добавлен 13.05.2009
