Торговое холодильное оборудование

Для установки холодильных агрегатов выбраны сухие и самые холодные участки в помещении без воздействия прямых солнечных лучей, так же в непосредственной отдаленности, то есть не ближе 2 метров, от отопительных приборов.

Глава 3. Эффективность использования и модернизации торгового холодильного оборудования ИП Хорошев И.С. «Рябинка»

Для определения потребного количества холодильного оборудования на предприятии розничной торговли произведем расчет потребной емкости, площади охлаждаемых камер и потребности холодопроизводительности холодильной машины. Исходные данные приведены в таблице 6.

Таблица 6. Данные о сроке и условиях хранения продукции

При выборе нормы загрузки холодильной камеры необходимо использовать данные таблицы 7.

Таблица 7. Нормы загрузки холодильной камеры в магазине

I. Определяем максимальный товарный запас по формуле (1):

1. Масложировая продукция:

Е=0,3*3=0,9 мі

2. Мясная продукция:

Е=0,5*5=2,5 мі

3. Молочная продукция:

Е=0,4*4=1,6 мі

4. Рыбная продукция:

Е=0,2*4=0,8 мі

II. Определяем потребную площадь охлаждаемой камеры без учета коэффициента увеличения площади по формуле (2):

1. Масложировая продукция:

S1= = 3 м2

2. Мясная продукция:

S1== 16,7 м2

3. Молочная продукция:

S1== 5,3 м2

4. Рыбная продукция:

S1== 2,7 м2

III. Определяем площадь холодильной камеры с учетом коэффициента увеличения площади камеры на проходы и размещение холодильных испарительных батарей по формуле (3):

1. Масложировая продукция:

S= 3*2= 6 м2

2. Мясная продукция:

S= 16,7*1,8= 30,06 м2

3. Молочная продукция:

S= 5,3*2= 10,6 м2

4. Рыбная продукция:

S= 2,7*2= 5,4 м2

IV. Выполняем калорический расчет по формуле (4):

1. Масложировая продукция:

Q= 24*100*6= 14400 ккал/сут

2. Мясная продукция:

Q= 24*100*30,06= 72144 ккал/сут

3. Молочная продукция:

Q= 24*100*10,6= 25440 ккал/сут

4. Рыбная продукция:

Q= 24*100*5,4= 12960 ккал/сут

V. Определяем потребную холодопроизводительность холодильной машины с учетом холода и коэффициента рабочего времени брутто по формуле (6):

1. Масложировая продукция:

Qбрутто== 963 ккал

2. Мясная продукция:

Qбрутто= = 4825 ккал

3. Молочная продукция:

Qбрутто= = 1701 ккал

4. Рыбная продукция:

Qбрутто= = 867 ккал

Анализируя вышеприведенные расчеты можно сделать следующие выводы: во-первых, магазин «Рябинка» использует недостаточное количество торгового холодильного оборудования, и, во-вторых, то оборудование, которое используется на предприятии в данный момент, является устаревшим.

Поскольку в магазине «Рябинка» используется метод продажи товаров через прилавок, можно предложить для данного магазина современные виды холодильного оборудования.

Холодильные шкафы следующих отечественных производителей: "Марихолодмаш", "Торгмаш".

При характеристике главными признаками являются их полезный объем, температурный режим, материал и конструкция дверей, количество полок и наличие подсветки и вентиляторов в охлаждаемом объеме.

Большинство предлагаемых шкафов со встроенными холодильными агрегатами имеют объем 160--1400 л.

Шкафы обеих фирм представлены модификациями с глухими и стеклянными дверями, причем в комбинированных моделях объемы среднетемпературной и низкотемпературной секций практически равные. Эти шкафы конструктивно имеют две или четыре дверцы.

Лучше всего использовать модели шкафов с прозрачной задней стенкой (в этом случае шкаф можно использовать в первом ряду торгового оборудования в магазине), а также и с прозрачными боковыми стенками (в этом случае появляется возможность кругового обзора хранящихся и демонстрируемых продуктов -- островной вариант).

Технические характеристики холодильных шкафов представлены в таблице 8.

Таблица 8. Технические характеристики холодильных шкафов

Холодильные витрины статического охлаждения «Двина» предназначена для хранения и торговли сыром, колбасами, молочными, гастрономическими, кондитерскими изделиями. Все витрины и углы могут монтироваться в линию в различных сочетаниях, а также оснащаться системой выносного хладоснабжения. Универсальные среднетемпературные ходильные витрины «Двина» имеют большой охлаждаемый запасник для хранения продуктов. На всех моделях витрин устанавливаются высокопроизводительные бесшумные компрессоры, встроенный агрегат, автоматическая оттайка, съемная передняя панель, индикация температуры, рабочая поверхность из нержавеющей стали, подсветка.

Технические характеристики некоторых моделей приведены в таблице 9.

Таблица 9. Технические характеристики холодильных витрин «Двина»

Для повышения качества торгового обслуживания и увеличения прибыли в магазине «Рябинка» необходимо заменить используемое на данный период холодильное оборудование на более современные его виды. Более того, необходимо увеличить количество холодильных и морозильных витрин.

На рынке холодильных шкафов предлагается более 25 торговых марок, из которых половина приходиться на отечественных производителей. Такая возможность выбора позволяет приобрести торговое холодильное оборудование с меньшими финансовыми затратами.

Для повышения эффективности торговли был рассмотрен так же переход от традиционного метода продажи товаров через прилавок к самообслуживанию. Беря во внимание тот факт, что магазин «Рябинка» расположен в сельской местности переход от традиционного метода продажи товаров к самообслуживанию не является рациональным.

Заключение

Краткий вывод о проделанной работе: для сферы торговли холодильное оборудование является абсолютно незаменимым, так как оно обеспечивает необходимые температурные условия для хранения продуктов питания. К торговому холодильному оборудованию относятся холодильные шкафы, холодильные витрины, морозильные лари и морозильные камеры.

Виды торгового холодильного оборудования, применяемые на розничных торговых предприятиях:

холодильные и морозильные камеры;

холодильные шкафы;

холодильные прилавки и прилавки-витрины;

холодильные лари;

холодильные витрины.

Предприятие ИП Хорошев И.С. «Рябинка» является рентабельным предприятием. Экономические показатели растут из года в год, о чем свидетельствует табл.1 и табл. 2.

Анализируя показатели таблицы можно сделать следующие выводы:

выручка от продажи возросла в 2014 г. на 1980,99 тыс. р. по сравнению с 2013 г. и на 2663,55 тыс. р. по сравнению с 2012 г.;

темпы продаж также возросли: в 2013 г. по отношению к 2012 г. на 14,94 % и в 2014 г. по отношению к 2013 г. на 19,60 %;

валовая прибыль увеличилась с 89,68 тыс. р. (2012 г.) до 408,33 тыс. р. (2014 г.);

коммерческие расходы снизились на 408,50 тыс. р. В 2014 г. по отношению к 2012 г. ;

уровень коммерческих расходов так же снизился и составил 3,22 % на 2014 г.;

прибыль от продаж возросла и отклонение показателей 2014 г. от показателей 2012 г. составило 3595,00 тыс. р.;

показатель «прочие доходы» уменьшился с 1124,00 тыс. р. до 404,00 тыс. р., а «прочие расходы» увеличился с 23,00 тыс. р. до 1542,00 тыс. р.;

налог на прибыль так же возрос с 57,40 тыс. р. в 2012 г. до 350,00 тыс. р. в 2014 г.;

рентабельность продаж в 2013 г. возросла на 3,3 % и упала в 2014 г. на 1,7%.

Проанализировав все вышеперечисленное, можно сделать следующие выводы: в магазине «Рябинка» используются витрина среднетемпературная «ИСТРА СГ», витрина морозильная «ИСТРА НГ», шкафы холодильные «Купе», морозильные лари. Данные виды оборудования являются неэффективными и требуют немедленной модернизации.

Проведенные расчеты показали, что используемая площадь холодильных камер сильно разниться с потребной площадью, что означает необходимость увеличения единиц холодильной техники.

С учетом того, что в данный момент рынок торгового холодильного оборудования насыщен, можно приобрести технику отечественного производства, которая значительно дешевле, но, в тот же момент, не сильно уступает по своим характеристикам.

Образцы предлагаемого холодильного оборудования и их характеристики приведены выше.

Размещено на http://www.allbest.ru

Размещено на http://www.allbest.ru

Список использованной литературы

Гражданский кодекс Российской Федерации (часть первая): принят Гос.Думой 21.10 1994 г.: по сост.на 22 декабря 2004 г. - М.: Приор, 2005. - 186 с.

Аксёнов А.П. Экономика предприятия / А.П. Аксёнов. - М.: Кнорус, 2014. - 352 с.

Амосова В.В., Гукасьян Г.М. Экономическая теория / В.В. Амосова, Г.М. Гукасьян. - М.: Эксмо, 2014. - 736 с.

Арустамов Э.А. Оборудование предприятий (торговля): Учебное пособие. - М.: Издетельский Дом «Дашко и Ко», 2010. - 415 с.

Архипов НА., Клишин В.Ф. Торговое оборудование: Учеб. пособие, -- М.: Экономика, 2010. --223 с.

Бирюкова В.В., Шевченко Н.В. Оборудование предприятий торговли: конспект лекций / В.В. Бирюкова, Н.В. Шевченко. - Омск: Изд-во ОмГТУ, 2009. - 28 с

Инструкция по проектированию холодильных установок. М.: ГОСТОРГИЗДАТ, 1956. - 72 с.

Лысенко, Д.В. Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности: учебное пособие / Д.В.Лысенко. - М.: ИНФРА-М, 2008. - 318 c.

Морозова, Н.С. Оборудование предприятий торговли: Учеб. пособие. Омск: Изд-во ОмГТУ, 2011. - 84 с.

Оборудование предприятий торговли и общественного питания: Полный курс: учебник. Под ред. Проф. В.А. Гуляева, М.: ИНФРА-М, 2002.-543с.

Основы холодильной техники /Доссат Р. Дж., Хоран Т. Дж./ Москва: Техносфера, 2008. - 824 с.

Савицкая, Г. В. Экономический анализ: учебник / Г. В. Савицкая. - М.: Инфра-М, 2011. - 647 с.

Сайткулов Н.Н. Техническое оснащение торговых организаций: Учебное пособие для среднего профессионального образования. - М.: Издательский дом «Деловая литература». - 2010. 336 с.

Торговое оборудование: Учебное пособие. - М.: Альфа - М; ИНФРА - М, 2011. - 398 с.

Турманидзе, Т. У. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятий: учебник / Т. У. Турманидзе,- М.: Экономика, 2011. - 478 с.

Шепелев А. Ф., Печенежская И.А., Гиссин В.И. Торгово-технологическое оборудование: Учеб. пособие. - М.: «Издательство ПРИОР», 2011.-224с.

Размещено на Allbest.ru