В каждом деле не бывает мелочей, и любой магазин, будь он маленьким или наоборот, большим гипермаркетом, по сути, остается все той же торговой точкой. Каждый владелец торгового предприятия мечтает о том, чтобы продажи были стабильными и постоянно увеличивались. Для этого необходимо правильно использовать торговую площадь, а так же грамотно выполнять выкладку товара. С этим поможет справиться торговое оборудование. Однако мало просто закупить необходимые витрины, стеллажи, холодильники, их еще нужно правильно разместить в торговом зале. Если это будет сделано неправильно, то потенциальных клиентов может стать резко меньше. Посудите сами, мало кому захочется стоять в огромной очереди, выбирая подходящий товар, когда все вокруг толкаются из-за нехватки места.

Для лучшей демонстрации товара покупателям, чтобы они могли быстрее отыскать то, что им хочется, необходимо устанавливать в магазинах качественное оборудование. Оно не должно слишком сильно привлекать к себе внимание, поскольку в этом случае товар просто потеряется среди красочных витрин.

Технологии нашего века позволили выпускать производителям торгового оборудования не только стандартные виды, но и роскошные экземпляры, сделанные под заказ. Такая торговая мебель способна подчеркнуть идею интерьера любого магазина, даже самого новомодного. Начать свой бизнес с нуля в условиях современного рынка - дело непростое, относится это и к предприятиям оптовой и розничной торговли. Любой предприниматель, решивший открыть магазин, должен готовиться к серьезной и кропотливой работе.

торговое оборудование конкурентоспособность магазин

Для того чтобы добиться популярности среди покупателей нужно не только держать цены на максимально низком уровне и обеспечивать широкий ассортимент товара и его качество, но и создавать грамотно спланированные и оборудованные торговые площади. Важно чтобы покупатель чувствовал себя комфортно и имел удобный доступ к товару.

Торговое оборудование для магазина продуктов является одним из важнейших пунктов, ведь именно от того насколько грамотно будет оборудован магазин зависит успешность его работы. Современное оборудование для продуктового магазина, во-первых, формирует его имидж, во-вторых, отвечает за сохранность товара, в-третьих, демонстрирует товар покупателю с лучшей стороны.

1.2 Состояние рынка торгово-технологического оборудования на современном этапе. Перспективы развития

Рынок торгово-технологического оборудования стал интенсивно развиваться по следующим причинам: во-первых, благодаря развитию внутренней торговли и увеличению спроса на оборудование; во-вторых, за счет притока наиболее прогрессивного оборудования из промышленно развитых стран. Одной из перспектив развития, после вступления в ВТО принято считать, участие иностранных фирм, в разработках такого оборудования.

В настоящее время также встаёт вопрос о покупке техники у местных производителей так как, за последние годы увеличилась её надёжность. Местоположение производителей, не требует оформление специальных документов, проще работать с рекламациями.

Вместе с тем, мы можем отметить, не достаточную гибкость отечественного производителя, что значительно замедляет прогресс, даже в связи с благоприятной обстановкой на рынке и увеличением объёма продаж.

Производство торговой мебели постоянно расширяется, при этом учитываются такие направление её совершенствования, как:

1. Универсальность;

2. Унификация узлов и деталей;

3. Увеличение вместимости;

4. Расширение номенклатуры приспособлений для выкладки товаров (наборы аксессуаров для выкладки и рекламы);

5. Применение недорогих материалов;

6. Изготовление быстросборного торгово-выставочного оборудования из стекла и зеркал;

7. Проектирования торгового оборудования нового поколения;

8. Производство торгово-выставочного оборудования из ламинированных древесно-волокнистых плит в сочетании с металопрофилем;

9. Композитное построение многовариантного торгового и выставочного оборудования на основе замковых трубчатых систем.

Большие резервы в рационализации использования торговой мебели заключается в унификации каркасных и композитных конструкций различных типов в целях достижения возможности взаимозаменяемости узлов и деталей торговой мебели одного типа узлами и деталями другого. Решение этой задачи позволяет разрабатывать систему кооперирования между производителями торговой мебели и даёт существенный экономический эффект.

1.3 Характеристика современного торгового оборудования

1.3.1 Торговая мебель

В торговом зале - основном торговом помещении магазина - применяются горки, вешала, шкафы, витрины, стенды, прилавки, кассовые кабины, столы для упаковывания товаров, примерочные кабины и другое оборудование.

Мебель, применяемую на торговых предприятиях, подразделяют по следующим признакам:

1) Функциональному назначению - для показа товаров (витрины, стенды), для выкладки и продажи товаров (горки, вешала, прилавки), для выкладки, транспортирования, временного хранения и продажи товаров (тара-оборудование), для расчетов с покупателями (кассовые кабины), для хранения товаров (стеллажи, подтоварники поддоны), для проверки качества и подготовки товаров к продаже (столы для бракеража товаров, фасования товаров), для оказания дополнительных услуг покупателям (примерочные кабины, столы для упаковывания товаров, прилавки для отборочных корзин и сумок покупателей, тумбочки для контрольных весов) и др.

2) Месту использования - в торговых залах магазинов, в помещениях для приема, хранения и для подготовки товаров к продаже, в подсобных помещениях.

3) Способу установки - пристенная (устанавливаемая по периметру торгового зала), островная (устанавливаемая в центре зала), навесная и встроенная.

4) Товарному профилю - специализированная и универсальная; специализированная мебель приспособлена для определенной группы или вида товаров (горки для тканей, хлебобулочных изделий), универсальная мебель пригодна для разных групп товаров.

5) Материалу изготовления - металлическая, деревянная, комбинированная, с использованием металла, дерева, стекла, пластмасс и других материалов. Металлические детали мебели изготовляют из труб круглого и прямоугольного сечений, прутка, проволоки, угловой стали, тонколистовой стали, алюминия. Для отделки их поверхностей применяют цинковые, эмалевые и другие покрытия. На деревянные детали расходуют пиломатериалы, древесно-стружечные и древесно-волокнистые плиты, фанеру.

6) Конструкции - неразборная, сборно-разборная, складная, разборно-складная, секционная, универсально-сборная.

7) Комплектности - штучные изделия и наборы мебели. Заводы торгового оборудования выпускают как отдельные изделия по заказам торговых организаций, так и наборы мебели. Наборы представляют собой группу различных по функциональному назначению изделий с одинаковым архитектурно-художественным оформлением;

8) Характеру производства - экспериментальная, серийная и массовая.

Экспериментальную мебель изготовляют в небольшом количестве для выявления достоинств, недостатков и потребности в ней торговых предприятий. Серийную - выпускают более пли менее крупными партиями (сериями) по результатам изготовления и испытания экспериментальных образцов. Массовую мебель изготовляют в большом количестве в течение длительного времени без изменения конструкции.

К мебели для предприятий торговли предъявляются эксплуатационные, экономические, эргономические, эстетические, санитарно-гигиенические требования. Мебель должна быть удобной и для покупателей, и для работников магазина.

Охарактеризуем некоторые виды немеханического оборудования.

Пристенные и островные горки предназначены для выкладки и продажи товаров. По товарному профилю их подразделяют на универсальные и специализированные. Конструкция горок сборно - разборная.

В качестве приспособлений для выкладки товаров используют полки, кассеты, корзины, навесные витрины, штанги, специализированные кронштейны и другие приспособления. Кроме того, горки оснащают ценникодержателями, зеркалами, рекламными панелями, светильниками. Полки, применяемые для выкладки разнообразных промышленных и продовольственных товаров, изготавливают преимущественно из древесно-стружечных плит и листового металла. Некоторые конструкции горок (для обуви, тканей) комплектуют решетчатыми проволочными полками. Полки закрепляют на опорных стойках с помощью кронштейнов, крючки которых входят в перфорацию стоек. На передней кромке полки укрепляют ценникодержатель.

Кассеты представляют собой емкости с ячейками для выкладки кондитерских изделий, галантереи, парфюмерии, школьно - письменных, канцелярских и других малогабаритных товаров. Кассеты изготавливают из витринного, органического стекла, металла и других материалов. Кассеты могут быть наполочными, установленными на полках, и навесными, закрепленными с помощью кронштейнов на опорных стойках. Решетчатые (проволочные) корзины применяют для выкладки плодов и овощей, галантереи, белья и других товаров. Корзины устанавливают на. полках или навешивают на опорные стойки. Навесные стеклянные витрины закрепляют в верхней части горок для показа парфюмерии, галантереи, часов.

Подшкафники представляют собой короба, изготовленные из древесно-стружечных плит с декоративным покрытием. Их устанавливают в нижней части горки для хранения запасов товаров. Подшкафники имеют выдвижные ящики, полки, закрываемые раздвижными или распашными дверками.

На штангах, изготовленных из труб круглого сечения, размещают на плечиках готовое платье, сорочки, брюки, верхний трикотаж и другие товары. Специализированные кронштейны (консоли) изготавливают из металлического прутка, проволоки, полосок и других материалов. Размеры и формы таких кронштейнов максимально приспособлены для выкладки и показа определенных товаров. Горки комплектуют кронштейнами для обуви, головных уборов, тканей, мужских сорочек, детской одежды, струнных инструментов и других товаров. Кронштейны размещают в отверстиях задней стенки горки или на горизонтальных штангах, укрепленных на опорных стойках.

Размеры пристенных горок (мм): длина - 900 - 1300, ширина - 300 - 800, высота - 2000 - 2200. Островные горки отличаются от пристенных по высоте и ширине. Их высота (мм): 1200, 1400, 1600 и 1800

Габариты: 1000х900х1200 мм 5.

Вешала, предназначены для выкладки и продажи одежды на плечиках. Различают следующие типы сборно-разборных вешал: однорядные и двухрядные, одноярусные и двухъярусные, стационарные и передвижные (на колесах), с прямыми, гнутыми, неподвижными и вращающимися штангами. Вешала имеют опорные стойки и штанги из труб круглого сечения. Размеры вешал зависят от вида и размера одежды. Одноярусные вешала используют для верхней одежды, легкого платья, двухъярусные - для костюмов, детской одежды. Вешала комплектуют зеркалами. Вешала с прямыми штангами имеют размеры (мм): длина - 900-1800, ширина - 500 - 700, высота - 1200 - 2000. Вешала с круглыми штангами имеют высоту 1200 - 2000 мм, а диаметр штанги - до 1000 мм.

Шкафы служат для выкладки и продажи хлебобулочных, кондитерских и других продовольственных товаров. Их конструкция сборно разборная.

Шкафы для хлебобулочных изделий состоят из опорных стоек, изготовленных из труб прямоугольного сечения, деревянных (из древесно-стружечной плиты) или металлических боковых стенок, крышки и дна. Шкаф комплектуют восемью наклонными полками для продажи хлеба и шестью полками, расположенными в нижней закрытой части шкафа, для хранения рабочего запаса. Для уменьшения усушки хлеба предусмотрены щитки из оргстекла со стороны торгового зала и дверки со стороны подсобного помещения. С лицевой стороны шкафа устроены полки для сумок покупателей и вилок для опробования качества хлеба. Шкаф для кондитерских изделий имеет несколько полок с кассетами для выкладки товаров и подшкафник, закрытый раздвижными дверками. Размеры шкафов (мм): длина - 1200 - 1600; ширина - 450 - 800; высота - 1750.

Витрины используют для внутримагазинного показа товаров. Конструкция их сборно-разборная. Они состоят из опорных стоек, верхнего и нижнего щитов из древесно-стружечной плиты, стеклянных стенок, раздвижных дверок и полок. У пристенных витрин задняя стенка выполнена из древесно-стружечной или древесноволокнистой плиты. Размеры витрин (мм): длина - 900, ширина - 600, высота - 1400.

Стенды применяют для показа товаров. По устройству их делят на щитовые и каркасные.

Подставки для велосипедов выпускают одно-, четырех - и шести местные. Они состоят из основания и металлических кронштейнов, между которыми устанавливают велосипеды. Подставка для спорт - инвентаря служит для выкладки длинномерных товаров: лыж, лыжных палок, клюшек. Конструкция подставки сборно-разборная из прутка или труб круглого сечения.

Кабины предназначены для расчета с покупателями в магазинах самообслуживания. Они бывают немеханизированные и механизированные, оснащенные средствами механизации труда кассира (ленточными конвейерами, механизмами выдачи сдачи).

Помещения магазинов для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже и торговые склады оснащают стеллажами, подтоварниками, поддонами, столами и другим оборудованием.

Стеллажи служат для хранения распакованных и упакованных штучных товаров, а также товаров, уложенных на поддоны. Различают стеллажи передвижные и стационарные, неразборные и сборно-разборные, полочные и клеточные.

Подтоварники служат для хранения товаров в ящиках, коробках, мешках, кипах и бочках. Их конструкция неразборная. Состоят они из опорных стоек, деревянной или металлической крышки (площадки) с решетчатой или сплошной поверхностью.

Поддоны применяют для хранения товаров, их перемещения на складах и транспортирование автомобильным и другими видами транспорта. Товары, уложенные на поддон, образуют пакет, удобный для погрузочно - разгрузочных работ, выполняемых с помощью электропогрузчиков и другого подъемно-транспортного оборудования.

Столы для проверки качества товаров (обуви, готового платья, трикотажа) снабжены крышкой, покрытой нержавеющей сталью или бумажным слоистым пластиком, и несколькими выдвижными ящиками для документации и инвентаря. Над столом закрепляют светильник.

1.3.2 Торговое измерительное оборудование

Измерительное оборудование широко используется в процессе приемки, отпуска грузов, подготовки к продаже и непосредственно продажи товаров покупателям.

От правильного подбора, установки и эксплуатации измерительного оборудования во многом зависят:

точность измерений массы;

достоверность информации о наличии и движении товарных потоков;

правильность учета товарно-материальных ценностей;

сохранность товаров;

соблюдение правил торговли и прав потребителей.

В торговле уже широко пользуются быстродействующие электронные весы, применение которых обеспечивает высокую скорость взвешивания, автоматический подсчет стоимости взвешенного товара, документированную регистрацию результатов взвешивания путем печатания на чеке значений массы и цены.

В магазинах самообслуживания имеется рабочая зона, предназначенная для фасовки и упаковки товара перед поступлением в торговый зал. Фасовка товара производится на наиболее распространенных в настоящее время электронных весах фирмы CAS корейского производства следующих моделей LP-06; LP-15; LP-30, или фирмы BIZERBA BW-TC115E. Весы полностью русифицированы и управляются программой.

Электронные весы моделей LP позволяют определить массу взвешенного товара и по заданной цене товара рассчитать его стоимость. При помощи встроенного принтера для взвешенного товара происходит термографическая распечатка этикетки, в которую входят все исходные данные о товаре, включая его массу, цену, стоимость, а также распечатывается штрих-код, принадлежащий только этому конкретному товару. Этикетка распечатывается в ручном или автоматическом режиме. Для хранения всей информации о товаре (наименование товара, сорт, даты фасовки, сроки годности, цены и т.д.) электронные весы имеют прямую и адресную память. После фасовки в конце рабочего дня или смены на весах можно подвести итоги на дисплее или на ленте по количеству и суммарной стоимости всех видов товара.

Электронные весы, установленные в фасовочном цехе, могут быть подключены к внешним устройствам, компьютеру или к другим весам, и могут работать в общей локальной вычислительной сети магазина. Обновление информации данных для фасовки товара производится с компьютера по мере поступления нового товара или после переоценки.

К весоизмерительным приборам, применяющимся в торговле, предъявляются метрологические, торгово-эксплуатационные, эстетические, экономические и санитарно-гигиенические требования.

Основными метрологическими требованиями являются постоянство показаний, чувствительность, точность, устойчивость.

Торгово-эксплуатационные требования - это максимальная скорость взвешивания, наглядность показаний взвешивания, соответствие весового прибора характеру взвешиваемого товара, прочность весов.

Эстетические требования - они характеризуются формой конструкции и цветовым решением.

Санитарно-гигиенические требования - покрытие весов должно быть нейтральным по отношению к товарам, взвешиваемым на весах, то есть не должно вызывать окисления или химических реакций. В настольных циферблатных, электронных весах платформы изготовляют из нейтральных к пищевым продуктам материалов (алюминиевый сплав, нержавеющая сталь).

Торговое измерительное оборудование должно своевременно подвергаться поверке и клеймению.

Поверку и клеймение измерительного оборудования осуществляют непосредственно в лабораториях государственного надзора за измерительной техникой и стандартами Госстандарта, куда его доставляют торговые организации и предприятия. Громоздкие стационарные весы клеймят на месте.

Не прошедшие поверку или с просроченным клеймом весы и гири нельзя хранить в магазине.

1.3.3 Оборудование для расчетов и системы защиты товаров

Расчетные операции с покупателями играют важную роль в торгово-технологическом процессе магазина. От правильной их организации зависят затраты покупателями времени на приобретение товаров.

Расчеты с покупателями могут осуществляться путем приема денег непосредственно продавцом, кассиром или контролером-кассиром и одновременного учета поступившей суммы с помощью кассовой машины. Контрольно-кассовые машины обеспечивают наглядность, простоту и правильность расчета, контроль за ведением расчетно-кассовых операций, точность учета денежных поступлений. При этом значительно ускоряется процесс расчетов с покупателями.

В торговле используют контрольно-кассовые машины, подразделяющиеся на следующие типы:

1. Автономные контрольно-кассовые машины;

2. Пассивные системные контрольно-кассовые машины;

3. Активные системные контрольно-кассовые машины;

4. Фискальные регистраторы.

В автономных контрольно-кассовых машинах расширение функциональных возможностей может достигаться только за счет подключения дополнительных устройств ввода-вывода, управляемых контрольно-кассовой машиной по размещенным в ней программам. К этому же типу относятся и портативные контрольно-кассовые машины, имеющие возможность работать без постоянного подключения к электросети.

Пассивная системная контрольно-кассовая машина имеет возможность работать в компьютерно-кассовой системе, но она не имеет возможности управлять работой этой системы. Она же может использоваться и как автономная контрольно-кассовая машина ("Samsung EK461RF" "Меркурий 112Ф").

Активная системная контрольно-кассовая машина имеет возможность работать в компьютерно-кассовой системе, управляя при этом работой системы. К активным системным контрольно-кассовым машинам относятся также компьютерные кассовые терминалы, созданные на базе IBM-совместимого компьютера. Они обладают возможностями по вводу-выводу, хранению, обработке и отображению информации.

Фискальный регистратор представляет собой контрольно-кассовую машину, способную работать только в составе компьютерно-кассовой системы, получая данные через канал связи.

Наиболее современными и перспективными являются компьютерные кассы. Компьютерная касса представляет собой компьютер со специальными интерфейсами для кассового ящика, дисплеем в две-три строки текста для покупателя, ключами ограничения доступа и специальной фискальной платой, которая фиксирует ежедневную выручку.

Компьютерную кассу, подключенную к сети, можно запрограммировать для учета специфических требований магазина (цвета, размера, артикула товара и т.д.). Она может обрабатывать магнитные и микропроцессорные карты, а также собственные предоплатно-дисконтные карты магазина и позволяет получить полный контроль над действиями работников. Существенно ускоряется процесс обслуживания покупателей, так как касса считывает штрих-код и только за счет этого скорость обслуживания увеличивается на 5-20%, а товарооборот в час "пик" - на 2-10%.

К контрольно-кассовому оборудованию предъявляется ряд технических и торгово-эксплуатационных требований. К техническим требованиям относятся: высокая производительность; надежность в работе; компактность конструкции (масса, габариты); незначительная масса.

Торгово-эксплуатационными требованиями являются: механизация и автоматизация расчетно-кассовых операций; соответствие конструктивного исполнения машины характеру торгового процесса; простота конструкции, обеспечивающая удобство эксплуатации, технического обслуживания и ремонта; возможность использования для изучения покупательского спроса и получения коммерческой информации.

В магазинах самообслуживания необходимо организовать систему защиты товара. Большое разнообразие защитных элементов позволяет защищать любую группу товаров и чередовать используемые типы меток, не вызывая эффекта привыкания. Рассмотрим некоторые из них.

1. Жесткая бирка, или бадж, изготовлена из ударопрочной пластмассы, мало подвержена механическому разрушению, закрепляется с помощью специального замка и снимается только специальным устройством. Применяется для защиты товаров, которые можно легко проткнуть тонкой иглой без повреждения (одежда, текстиль, мех, обувь, белье). При продаже товара бирка снимается с помощью съемника (ручного или настольного).

2. Гибкая этикетка наклеивается (часто с помощью этикет-пистолета) на продукты, книги, аудио- и видео-кассеты. Данные этикетки выполняются в различных форматах: белая, черная и с ложным штриховым кодом, одна из сторон является самоклеящейся. Они могут быть деактивируемые (защитные функции могут быть нейтрализованы в момент расчета на кассе) и недеактивируемые (с постоянной защитной функцией).

3. Метки для защиты печатной продукции в книжных магазинах. Специальные прозрачные метки с тонкой антенной посередине закрепляются в корешке книги или между страницами, что делает их незаметными для покупателей.

4. Хорошим сдерживающим средством против магазинных воров оказались зеркала. Они бывают различных форм, размеров и могут устанавливаться на стенах, потолках, в углах магазина. Размещать их следует таким образом, чтобы все проходы и закоулки магазина были видны его работникам. Именно в "слепых точках" магазина воры пытаются спрятать украденный товар. Неплохо сдерживает грабителей обилие зеркал вокруг дорогих, ценных товаров. Вор не знает, наблюдают ли за ним, и вероятность того, что он рискнет похитить товар, уменьшается.

5. Видеоконтроль полезен для предотвращения случаев не только воровства, но и мошеннического возврата товара покупателями. Расположив камеру рядом со входом в магазин, можно определить случаи такого возврата. Если покупатель пытается получить деньги за вещь, которую он только что взял с прилавка, у работников магазина будет возможность просмотреть запись на видеопленке, начиная с того момента, как мошенник вошел в магазин.

Выбирая систему видеоконтроля, необходимо подумать о возможности модернизации ее элементов. Очень часто к дешевому оборудованию можно подключать только устройства определенного типа. Если производитель не предлагает дополнительное оборудование, то, как правило, в случае неисправности одного устройства приходится менять всю систему.

6. Выставленные в витринах дорогие изделия можно подключить к системе сигнализации. Образец товара ставится на специальную подставку, соединенную с сигнализацией. Если контакт разрывается, звучит сирена.

Такие системы позволяют покупателям спокойно разглядывать товар, не опасаясь что-либо нарушить. Они не только защищают товары, но и нравятся покупателям, поэтому применение подобных систем может положительно повлиять на объем продаж.

7. Системы электронного контроля.

Существует несколько разновидностей подобных систем, основанных на различных технологиях. В каждой из них применяются собственные ярлыки. Некоторые встраиваются в обычный ценник, другие представляют собой массивную пластмассовую бляху, третьи - тонкую намагниченную проволоку. Выбор системы электронного контроля зависит от ее будущего применения. Системы защиты от краж служат для надежной защиты товаров от несанкционированного выноса из торговых залов самообслуживания.

Системы защиты от краж состоят из электронных ворот, которые размещаются при входе в торговый зал, и защитных этикеток, которыми маркируется товар.

На расчетно-кассовом узле устанавливается прибор - деактиватор. При расчете за покупку кассир деактивирует защитную этикетку, и покупатель проходит через ворота. Если покупатель "забыл" предъявить кассиру товар, а значит, защитная этикетка осталась активной, на выходе сработает сигнал тревоги. Бирки и этикетки крепятся к товару так, что без специального устройства их чрезвычайно сложно снять. Это процесс долгий и кропотливый.

1.3.4 Холодильное оборудование

Для демонстрации, продажи и хранения быстропортящихся продуктов в магазине используется холодильное оборудование. К торговому холодильному оборудованию относят охлаждаемые устройства, предназначенные для кратковременного хранения, демонстрации и продажи предварительно охлажденных или замороженных продуктов и полуфабрикатов. По назначению - сборные холодильные камеры, холодильные шкафы, витрины, прилавки-витрины и охлаждаемые торговые автоматы, с разным температурным режимом. Они могут быть стационарными и сборными.

В охлаждаемом объеме камер на боковых стенках установлены полки (решетки) для продуктов. К потолку камер или к специальным штангам крепятся крюки для подвешивания мясных туш. Дверь камеры имеет замок и ручку для открывания ее снаружи и изнутри. Уплотнитель двери должен плотно прилегать к дверному проему по всему его контуру, что уменьшает тепловые притоки.

Испарители располагают под потолком камеры. Под ними крепится поддон с трубкой для отвода конденсата при оттаивании испарителя. Внутри камеры имеется закрытый светильник. Охлаждающие агрегаты устанавливают отдельно около камер.

Важнейшим видом торгового холодильного оборудования являются торговые холодильные шкафы, предназначенные для хранения, демонстрации и продажи скоропортящихся товаров. Так же, как и все остальные виды оборудования, они имеют три вида режима хранения:

1. Плюсовой;

2. Среднетемпературный (от 0°С до 8°С);

3. Низкотемпературный (от - 12"С до - 22°С).

Холодильные прилавки используют для кратковременного хранения, демонстрации и продажи расфасованных и упакованных охлажденных и замороженных продуктов перед их продажей. Холодильные прилавки бывают двух типов:

1. Закрытого типа (глухие), предназначенные для хранения текущего запаса скоропортящихся продуктов на рабочем месте продавца;

2. С прозрачными дверцами, предназначенные для хранения, демонстрации и продажи расфасованных скоропортящихся товаров. Такие прилавки могут использоваться как на рабочем месте продавца, так и в торговом зале.

Холодильные прилавки могут состоять из нескольких секций, соединяемых торцовыми сторонами на месте установки.

Холодильные прилавки-витрины - это комплексное оборудование, состоящее из прилавка, в котором хранится запас продуктов, и витрины, установленной на прилавке и служащей для демонстрации и продажи продуктов. По мере необходимости продукты из прилавка переносят в витрину. Отличается это оборудование тем, что все охлаждаемые емкости закрыты дверцами либо остеклены со стороны покупателя. Лицевая и боковые стороны витрины закрыты двойными стеклами, а со стороны продавца имеются раздвижные стеклянные дверцы и рабочий стол. Подсвечивание осуществляется люминесцентными лампами. Прилавок, расположенный внизу имеет теплоизоляцию и плотно закрывающуюся теплоизолированную дверцу с быстродействующим замком.

Холодильные прилавки-витрины занимают значительный сегмент всего рынка торгового холодильного оборудования.

Лари условно подразделяются на два типа: морозильные и холодильные. Морозильные лари предназначены для хранения замороженных продуктов и мороженого, холодильные - для охлаждения напитков. Наряду с этим данное оборудование осуществляет функции демонстрации предлагаемого товара. Объем ларей - от 120 до 600 л. Для уличной торговли, как правило, используют небольшие лари объемом 250-300 л, реже 120-150 л.

Холодильные витрины применяют для демонстрации, хранения и продажи товаров при одном из тpex принятых температурных режимах.

Витрины холодильные, установленные на рабочем месте продавца, выполняют роль оборудования для демонстрации и хранения товаров.

Если холодильные витрины установлены в торговом зале магазина самообслуживания, то они используются не только для хранения и демонстрации товаров, поэтому они должны быть открытыми и обеспечивать покупателям доступ к товарам для самостоятельного их выбора.

Одним из наиболее важных видов оборудования для продажи замороженных продуктов питания в современных магазинах самообслуживания, являются морозильные ванны, иногда называемые бонетами.

Морозильные ванны выпускают двух основных видов: со встроенным холодильным агрегатом и с подключением к вынесенному холодильному агрегату (централизованной системе холодоснабжения). Как правило, выбор моделей первого вида невелик. Это обусловлено конструктивными особенностями, и необходимостью использовать холодильные агрегаты повышенной мощности в достаточно крупных моделях ванн, что, в свою очередь, сопряжено со значительным шумом и теплоотдачей от агрегата и его большими габаритными размерами.

1.3.5 Подъёмно транспортное оборудование

Подъемно-транспортное оборудование предприятий розничной торговли представляет собой совокупность различных приспособлений, механизмов и машин, предназначенных для разгрузки транспортных средств и внутри магазинных перемещений грузов. Применение даже простейших видов подъемно-транспортного оборудования способствует:

1. Облегчению трудоемких и тяжелых работ по перемещению грузов;

2. Повышению производительности и культуры труда;

3. Ускорению погрузочно-разгрузочных работ и сокращению длительности простоя транспорта.

Рассмотрим подъемно-транспортное оборудование по некоторым признакам.

Машины периодического (циклического) действия - они перемещают материалы отдельными порциями через определенный интервал времени. К машинам и механизмам периодического действия относятся все грузоподъемные краны, погрузчики, механические тележки, тельферы и т.д.

Машины непрерывного действия - они перемещают материалы непрерывным потоком, без остановок для захвата и освобождения материала. К машинам и механизмам непрерывного действия относится также пневматический транспорт и установки для перемещения наливных материалов.

По направлению перемещения материалов:

Машины и механизмы, перемещающие материалы в горизонтальной или слегка наклонной плоскости. К ним относят различные конвейеры, механические тележки, лебедки и т.п. Как правило, их применяют в сочетании с другими машинами и механизмами, которые обеспечивают загрузку рабочего органа машины и снятие с него материалов. Например, механические тележки применяют в сочетании с подъемным краном и штабелеукладчиком.

Машины и механизмы, перемещающие материалы в вертикальной или близкой к ней наклонной плоскости. К ним относятся штабелеукладчики, грузовые лифты, подъемники, элеваторы и др. Эти машины особенно эффективно использовать в многоэтажных, складских зданиях. Их также применяют в сочетании с другими машинами и механизмами, которые обеспечивают транспортирование к ним материалов в горизонтальном направлении и загрузку их рабочих органов.

Машины и механизмы, перемещающие материал в смешанном направлении (как в горизонтальной, так и в вертикальной плоскости или по любой траектории в пространстве). К ним относятся погрузчики, краны, краны - штабелеры, тельферы и др. Машины, перемещающие грузы в вертикальном направлении или в вертикальном и горизонтальном направлении одновременно, называют грузоподъемными. Машины, перемещающие материалы преимущественно в горизонтальном направлении, называют транспортирующими.

По виду движущей силы:

1. Самотечные (гравитационного действия) - это наклонные спуски, роликовые дорожки.

2. Ручного действия - это ручные тележки.

3. С электрическим приводом - они работают от сети электроснабжения или от аккумуляторов (электропогрузчики, электроштабелеры и др.)

4. С приводом от двигателя внутреннего сгорания (автопогрузчики).

По типу передачи:

1. Машины с механической передачей.

2. Машины с гидравлической передачей.

3. Машины с электрической передачей.

В зависимости от характеристик подъемно-транспортное оборудование классифицируется по виду перерабатываемых материалов:

1. Машины и механизмы для переработки штучных и тароупаковочных материалов. Они, как правило, имеют комплекс сменного оборудования, которое используется для захвата материалов в различной таре - ящиках, кулях, бочках, пачках, связках или штучных россыпью (навалом). Пакетирование штучных и затаренных материалов, использование поддонов и контейнеров упрощает применение машин и ускоряет процесс переработки материалов. Для погрузки, выгрузки, перемещения и складирования штучных и тарно-упаковочных материалов применяют краны всех типов, погрузчики, конвейеры и другие, машины.

2. Машины и механизмы для переработки длинномерных и тяжеловесных материалов (лесоматериалы, швеллеры и т.п.) - характеризуются большой грузоподъемностью и высокой производительностью. К ним относятся краны, специальные погрузчики.

3. Машины и механизмы для переработки сыпучих материалов (цемента, извести, угля и т.п.) - в большинстве случаев это специально сконструированные высокопроизводительные ленточные конвейеры, вибрационные установки и др. Иногда при погрузке, выгрузке и штабелировании этих материалов используют некоторые типы универсальных машин: железнодорожные и мостовые краны, которые оборудованы специальными грузозахватными устройствами - грейферами. Кроме этого, для механизации и автоматизации перемещения сыпучих материалов, в особенности пылевидных и порошкообразных, применяются пневматические устройства (пневматический транспорт).

По характеру выполняемых операций машины и механизмы подразделяют на:

1. Узкоспециализированные - они предназначены для производства какой-либо одной операции (вагоноопрокидыватели и др.)

2. Специализированные - они предназначены для переработки какой-либо одной группы материалов (пневматический транспорт и др.)

3. Универсальные - предназначенные для выполнения различных видов операций по переработке различных материалов. Это наиболее распространенная группа машин и механизмов, которая включает в себя универсальные погрузчики, краны и др. Характерной особенностью большинства универсальных машин является их способность механизированного или даже автоматизированного захвата материала из подвижного состава.

Некоторые виды торгово-технологического оборудования представлены в Приложении 1.

1.3.6 Оборудование для фасовки и упаковки

За последние годы объем продукции в фасованном и упакованном виде, значительно возрос. Однако в целом объем производства фасованных товаров, поступающих прежде всего от отечественных производителей, еще недостаточен, полностью не удовлетворяет потребности в фасованных товарах. Это заставляет оптовые базы и склады организовывать самим фасовку пищевых продуктов, используя разное фасовочно-упаковочное оборудования.

Оборудование для фасовки и упаковки товаров классифицируется по следующим признакам:

1. По назначению - для фасовки товаров (автоматические и полуавтоматические дозаторы), для упаковки товаров (упаковочные машины, автоматы для упаковки овощей, фруктов и картофеля и др.), для фасовки и упаковки товаров (механизированные поточные линии), для изготовления пакетов, фасовки и упаковки товаров (фасовочные автоматы, автоматизированные поточные линии).

2. По товарному профилю - для фасовки и упаковки бакалейных и гастрономических товаров (сахарного песка, круп, поваренной соли, сыра и т.д.), для фасовки и упаковки картофеля, овощей и фруктов.

3. По способу дозирования - объемное, объемно-весовое и по времени истечения продукта. При объемном дозировании порция товара отмеряется в мерной камере с регулируемым объемом. Такой способ обеспечивает высокую производительность оборудования, но не достаточно точно отмеряется порция вследствие различной плотности товара, размеров и формы его частиц. При объемно-весовом дозировании сначала основная масса продукта дозируется по объему, с небольшим недогрузкой, а затем точная масса порции определяется на весах при медленном поступлении товара. Этот способ обеспечивает высокую точность отмеривания массы порции и достаточную производительность машины.

4. По степени автоматизации - неавтоматическое, полуавтоматическое, автоматическое. В неавтоматическом оборудовании все операции выполняются вручную, в полуавтоматическом - лишь некоторые основные операции выполняются вручную, в автоматическом - по определенной программе без участия оператора.

5. По виду используемой тары - для фасовки и упаковки в рукавную хлопчатобумажную и полимерную сетку, в бумажные пакеты и пакеты из пленочных полимерных материалов.

6. По принципу действия - непрерывного и периодического действия. На оптовых предприятиях для упаковки бакалейных и гастрономических товаров используют дозаторы весовые автоматические для крупы и сахара-песка, фасовочные автоматы, автоматы для изготовления пакетов, поточные линии.

1.4 Механизация и автоматизация технологических процессов в магазинах