Уровень обслуживания покупателей, создание оптимальных условий труда торговых работников и обеспечение высоких экономических показателей работы магазина во многом зависят от того, насколько рационально он оснащен торговым оборудованием. При решении вопросов технического оснащения магазинов особое внимание должно быть уделено выбору типов и моделей торгового оборудования и определению его оптимального набора.

Выбор типов оборудования и комплектование его в магазинах ООО "Розница-1" основываться на следующих основных принципах:

1. Соответствие оборудования товарному профилю и размерам торгового зала магазина;

2. Оснащение магазинов торговым оборудованием осуществляется с учетом используемых методов продажи товаров (в анализируемом магазине метод продажи самообслуживание).

Правильно подобранное и расставленное оборудование позволяет расширить предложение товаров, создать больше удобств для обслуживания покупателей, увеличить товарооборот на квадратный метр торговой площади и тем самым добиться более высоких показателей эффективности использования торговых площадей.

Эффективное использование торговых площадей может быть достигнуто при условии оснащения магазинов торговым оборудованием, имеющим достаточно большую площадь выкладки. При одной и той же установочной площади площадь выкладки товаров может быть различной в зависимости от типов и композиций торгового оборудования, количества элементов для выкладки товаров.

Для выполнения операций торгового процесса используют различное оборудование. В магазине № 458 используется холодильное, подъемно-транспортное, весоизмерительное оборудование, контрольно-кассовые машины, а так же торгово-выставочное оборудование и оборудование для защиты товаров.

Горки в магазинах "Мария-Ра" являются одним из основных видов немеханического оборудования. Они предназначены для демонстрации, текущего хранения и продажи товаров. По способу установки горки пристенные и островные. Пристенные горки установлены по периметру торгового зала, а островные посередине. Островные горки имеют полки с двух сторон.

Горки как элемент оборудования облегчают выбор покупателем товаров, улучшают доступ к товару, а так же помогают продавцам, как можно быстрее и без затруднений выложить товар на полки. По товарной специализации в магазине они универсальные и специализированные. Специализированные горки предназначены для размещения только определенных товаров, например, для хлебобулочных изделий (полки деревянные, имеют наклон). Конструкция горок сборно-разборная, которая позволяет добавить или убрать секцию, если на это возникнет необходимость. В процессе работы требуется соблюдение санитарно-гигиенических требований, а материалы, используемые в изготовлении, способствуют поддержанию этих норм.

В качестве приспособлений для выкладки товаров используют полки, кассеты, корзины, специализированные кронштейны и другие приспособления. Кроме того, горки оснащают ценникодержателями, рекламными панелями, светильниками. На передней кромке полки укрепляют ценникодержатель, что позволяет покупателям оценить и увидеть качество, срок годности, внешний вид товаров. Они состоят из опорных стоек, соединительных стяжек, щитов, декоративных стенок и приспособлений для выкладки товаров. Опорные стойки изготавливают из труб прямоугольного, круглого сечений или гнутого профиля с перфорацией, позволяющей регулировать высоту установки полок, корзин и других приспособлений. Стойки соединяют между собой стяжками. Для устойчивой установки горки на полу стойки снабжены регулируемыми по высоте опорами.

Размеры пристенных горок (мм): длина - 900 - 1300, ширина - 300 - 800, высота - 2000 - 2200. Островные горки отличаются от пристенных по высоте и ширине. Их высота (мм): 1200, 1400, 1600 и 1800. Габариты: 1000х900х1200 мм 5мм.

Для паллетной выкладки в торговом зале магазина применяют поддоны. По способу захвата вилочным погрузчиком поддоны четырехзаходные, а по материалу изготовления деревянные.

Для расчетов с покупателями в магазине №458 используются кассовые боксы торговой марки STREAM. Они имеют сборно-разборную конструкцию. К основным деталям кабины относятся: основание на опорных стойках, стенки, стол для контрольно-кассовой машины с выдвижными ящиками для денег и полкой для принадлежностей и кассовой ленты. Кабина имеет стул для контролера-кассира.

Для хранения товаров в подсобном помещении используют стеллажи и поддоны.

Стеллажи - это основное оборудование складов, используемое для укладки и хранения товаров. По материалу изготовления они преимущественно металлические, так как они более прочны, долговечны, выдерживают большие нагрузки и безопасны в пожарном отношении. К основным деталям стеллажей относятся опорные стойки из труб круглого, прямоугольного сечений и угловой стали, соединительные стяжки и полки из древесно-стружечной плиты, листовой стали и металлических решеток.

В зависимости от назначения стеллажи в магазине универсальные, которые

предназначаются для хранения разнообразных продовольственных и непродовольственных товаров в промышленной таре, а также товаров на поддонах. По конструкции стеллажи полочные, которые представляют собой несколько рядов горизонтальных клеток с настилом укрепленных на каркасе стеллажа. На них хранят товары в таре и упаковке.

Поддон в подсобном помещении магазина предназначен для складирования и механизированного перемещения грузов. Из уложенных на поддоны товаров формируют грузовые пакеты, одинаковые по форме и объему, независимо от размеров единичной потребительской упаковки, что создает возможность использовать для их перемещения гидравлические тележки.

В магазине №458 для демонстрации, продажи и хранения скоропортящихся продуктов используется холодильное оборудование. К торговому холодильному оборудованию относят охлаждаемые устройства, предназначенные для кратковременного хранения, демонстрации и продажи предварительно охлажденных или замороженных продуктов и полуфабрикатов. По видам это сборные холодильные камеры, холодильные шкафы, витрины, прилавки-витрины с разным температурным режимом.

В подсобном помещении стоят сборные холодильные камеры, они удобны в эксплуатации и имеют разные температурные режимы, от-5С, т. е охлаждающие камеры для хранения молока, фруктов и холодильные камеры с температурой - 18-26 С для хранения товаров глубокой заморозки, не требующих оттайки, таких как мясо, рыба, окорочка, морепродукты и субпродукты. В охлаждаемом объеме камер на боковых стенках установлены полки (решетки) для продуктов. Дверь камеры имеет замок и ручку для открывания ее снаружи и изнутри. Уплотнитель двери плотно прилегает к дверному проему по всему его контуру, что уменьшает тепловые притоки. Испарители располагают под потолком камеры. Под ними крепится поддон с трубкой для отвода конденсата при оттаивании испарителя. Внутри камеры имеется закрытый светильник. Охлаждающие агрегаты устанавливают отдельно около камер.

В магазине №458 "Мария-Ра" представлены холодильные прилавки-витрины. Это комплексное оборудование, состоящее из прилавка, в котором хранится запас продуктов, и витрин, установленной на прилавке и служащей для демонстрации и продажи товаров. По мере необходимости продукты из прилавка переносят в витрину. Что повышает быстроту и качество обслуживания. Отличается это оборудование тем, что все охлаждаемые емкости закрыты двойными стеклами, а со стороны продавца имеются раздвижные стеклянные дверцы и рабочий стол. Подсвечивание осуществляется люминесцентными лампами. Прилавки широкие около 120 см - с большой экспозиционной поверхностью. Прилавок, расположенный внизу имеет теплоизоляцию и плотно закрывающуюся теплоизолированную дверцу с быстродействующим замком. Холодильные прилавки состоят из нескольких секций, соединяемых торцовыми сторонами на месте установки. Снаружи каждая секция облицована стальными листами, покрытыми белой эмалью, внутри - алюминиевыми. Между облицовками уложен пенопласт, выполняющий роль теплоизоляции. Прилавки-витрины используют при продаже части колбасных изделий, мясных копчёностей через прилавок обслуживания.

Холодильные витрины в магазине самообслуживания применяют для демонстрации, хранения и продажи молочных, колбасных товаров. Они открытые и обеспечивают покупателям доступ к товарам для самостоятельного их выбора. Используемые витрины можно классифицировать по следующим признакам:

По количеству ярусов для выкладки товаров: одноярусные и многоярусные.

По способу установки: островные и пристенные (доступ с одной стороны).

По способу охлаждения: с естественной циркуляцией охлажденного воздуха (часть товара продается через прилавок) и с принудительной циркуляцией охлажденного воздуха (свободный выбор к товару).

По месторасположению холодильного агрегата: со встроенным холодильным агрегатом.

Витрины являются, пожалуй, единственным видом оборудования, которое обеспечивает одновременно и кратковременное хранение и демонстрацию товаров.

Небольшой сегмент холодильного оборудования в магазине №458 занимают морозильные лари. Зимой установлен один, летом два морозильных ларя, они служат для хранения и продажи мороженного. Диапазон температур в морозильных ларях от - 8 до - 24°С. Данные температурные режимы контролируются термостатами, которые установлены на ларях. Нормальная работа ларя обеспечивается при температуре окружающей среды 25-28° С и влажности воздуха 60%. Благодаря конструкции, позволяющей экономным способом достигать низких температур в объеме ларя, продукты в них можно хранить гораздо дольше, чем в традиционных витринах. Лари имеют внутренние корзины и колёса для удобства перемещения. Лари имеют горизонтальную сплошную крышку, преимущество которой состоит в том, что они позволяют использовать поверхность как рабочий стол.

В магазине "Мария - Ра" для хранения напитков предусмотрены холодильные шкафы. В торговом зале магазина шкафы с распашными и раздвижными дверями. Распашные двери приспособлены для простой перенавески, что позволяет открывать их влево или право. Распашной вариант дешевле раздвижного, но не всегда удобен в эксплуатации в условиях небольших торговых площадей и узких проходов. Дверцы в шкафах стеклянные для удобства выбора покупателями товаров. В шкафах предусмотрена, принудительная циркуляция охлажденного воздуха, для уравнивания температуры по всему объему шкафа применяют вентилятор. Разброс температуры в этом случае снижается до 1-2° С. По способу установки холодильные шкафы пристенные, одно - и двух камерные.

Одним из наиболее важных видов оборудования в магазине "Мария - Ра" для продажи замороженных продуктов питания, являются морозильные ванны, иногда называемые бонетами. Базовым элементом ванны служит теплоизолированный пенополиуретановый корпус с размещенными в его нижней части одним или двумя рядами испарителей, осуществляющих охлаждение воздуха. Принудительная циркуляция воздуха обеспечивается системой из нескольких осевых электровентиляторов, т.е. воздух движется по каналам, проходя через теплообменную поверхность испарителей, создает над экспозиционной поверхностью воздушную завесу.

Морозильная ванна становится оптимальным решением проблемы, причем не только для больших супермаркетов, но и для небольшого магазина самообслуживания о котором идёт речь, магазина в формате "у дома". Магазину "Мария-Ра" с небольшой торговой площадью использование морозильных ванн позволяет сократить количество морозильных камер - в таком случае торговля идет практически "с колес", это дает возможность сэкономить на оборудовании, сократить товарный запас, уменьшить складские площади и т.д. И, что сказывается на сроке годности, свежести товара и впоследствии увеличит прибыль магазина.

Что касается функциональных характеристик бонеты, то в нее размещается товар в замороженном виде, то есть функцию морозильника она не выполняет. Бонета производит холод, поддерживающий заданный режим температуры внутри ванны. Но нельзя не сказать о том, что бонета может выполнять функцию хранения товара в том случае, если магазин не работает круглые сутки. На ночь ванна закрывается удобными выдвижными ночными шторами, позволяющими сэкономить электроэнергию. Это дает возможность сохранять нужную температуру и снижать нагрузку на компрессор, увеличивая срок его эксплуатации. Морозильная бонета магазина со стеклянными боковыми стенками. Наличие бокового остекления является не только элементом дизайна, но и создает лучшую обозримость товара для покупателей. Для удобства выкладки товаров используют различные разделители и решетки, позволяющие четко выделить разные товарные группы.

Наиболее оптимальным является рабочая температура на уровне - 23…-25°С. На первый взгляд разница в температуре - 20 и - 25 не так уж и велика, но с определенной периодичностью бонета выходит в режим оттайки, и находящийся в ванне при температуре - 25°С продукт подвергается меньшей оттайке, что, не приводит к товарным потерям. Холодильное оборудование, незаменимый элемент товарного оборудование для торговой сети "Мария-Ра".

Одним из важных составляющих современной торговли является торгово - измерительное оборудование. В магазине № 458 торговой сети "Мария - Ра", оно представлено весами популярной корейской фирмы производителя весов CAS модели LP-15. Принцип действия весов заключается в выработке электрического импульса, пропорционального по мощности силе тяжести взвешиваемого товара. Эту функцию выполняет тензометрический датчик, от которого информация отражается на дисплее в виде цифровых показаний.

Весы этой торговой марки обеспечивают постоянство показателей и очень удобны в работе. Электронные весы моделей LP, позволяют определить массу взвешенного товара и по заданной цене товара рассчитать его стоимость. При помощи встроенного принтера для взвешенного товара происходит термографическая распечатка этикетки, в которую входят все исходные данные о товаре, включая его массу, цену, стоимость, а также распечатывается штрих-код, принадлежащий только этому конкретному товару. Этикетка распечатывается в ручном или автоматическом режиме.

Для хранения всей информации о товаре, наименование товара, сорт, даты фасовки, сроки годности, цены и т.д. электронные весы имеют собственную память. Электронные весы, установлены в фасовочном цехе и торговом зале магазина, подключены к внешним устройствам компьютеру и работают в общей локальной сети магазина. Обновление информации данных для фасовки товара производится с компьютера по мере поступления нового товара или после переоценки.

По степени механизации электронные весы являются автоматическими, по способу установки на настольные и напольные. Напольные электронные весы располагаются в подсобном помещении магазина.

Торгово-измерительное оборудование, используемое в магазине, своевременно проходит поверку и клеймение (1 раз в год).

В магазинах компании "Мария-Ра" применяется автоматизированная система розничной торговли с использованием новейшей технологии штрихового кодирования товаров.

Главное достоинство штрихового кодирования заключается в том, что становится возможным накопление огромного объема информации о товаре, о его обороте для последующей компьютерной обработки этих данных в целях повышения эффективности бизнеса. Кроме того, штриховой код помогает внедрять в торговый процесс многочисленные электронные устройства.

Для автоматизации кассовых расчетов с покупателем и организации количественного учета проданного товара в магазине № 458 используются кассовые терминалы фирмы STREAM. Кассовый терминал имеет следующие узлы.

Клавиатура - все клавиши подразделяются на алфавитно-цифровые и функциональные, обеспечивающие выполнение операций кассира. Расположение клавиш кассового терминала устанавливается при его настройке.

Дисплей кассира установлен на кассовом терминале и служит для информации кассира при оформлении продажи товара покупателю. При обслуживании покупателя кассир обрабатывает товар, внося информацию в кассовый терминал. На экране дисплея появляется список обработанных кассиром товаров, расположенный в верхней половине экрана, который содержит: номер позиции в чеке, артикул товара, название товара, количество данного товара, цену за единицу товара в активной валюте и суммарную стоимость позиции. В средней части дисплея размещена информация о текущей покупке, крупными цифрами показана текущая сумма чека, внесены реквизиты чека и кассира, другая информация.

Дисплей покупателя служит для информации при обслуживании покупателя в кассе, чтобы он имел возможность видеть и контролировать текущие суммы.

Дисплей покупателя представляет собой двухстрочный жидкокристаллический индикатор, который подключен к кассовому терминалу и постоянно повернут в сторону покупателя. На дисплее указываются стоимость текущей покупки и нарастающий итог чека. При расчете показывается сумма, которую должен уплатить покупатель, а после расчета - сумма сдачи. Если кассовый терминал настроен не в режиме работы кассира, то на дисплее покупателя светится сообщение, что касса не работает.

Кассовый терминал в процессе работы имеет возможность распечатки следующих документов: чеков покупателя, контрольной ленты, отчетов, подкладных документов и чеков авторизации. Для этих целей применяется специальное устройство - принтер чеков.

Фискальная память - это аппаратно-программный комплекс, обеспечивающий некорректируемую ежесуточную регистрацию и энергонезависимое долговременное хранение итоговой информации о денежных расчетах в магазине.

Энергонезависимая фискальная память контрольно-кассового терминала позволяет длительное время хранить итог продаж за смену кассира, номер и дату закрытия смены.

Денежный ящик - металлический плоский ящик с выдвижной секцией для хранения наличных денег. Выдвижная секция имеет ячейки для хранения бумажных купюр в пяти отделениях и шесть отделений для хранения монет. Денежный ящик снабжается электромеханическим замком.

В кассовом терминале устанавливается считыватель магнитных карт, который используется для расчета с покупателем при безналичной оплате. В кассовом терминале считыватель магнитных карт считывает с магнитной полосы с пластиковой карты необходимую информацию, автоматически передает сумму и реквизиты карты в банк при помощи модема и получает подтверждение расчетной операции. Процесс авторизации полностью выполняется автоматически и исключает ошибки. Считыватель магнитных карт подключается к кассовому терминалу в разрыв клавиатуры, что позволяет вводить информацию со считывателя так же, как с клавиатуры. Такое включение дает возможность проводить комбинированный способ оплаты, т.е. часть денег выплачивается наличными, часть суммы снимается со счета карты. После расчета с покупателем происходит распечатка чека авторизации на кассовом принтере. Работа кассового терминала невозможна без сканера.

Сканер - электронное устройство, предназначенное для считывания рисунков, графической, цифровой и текстовой информации и передачи ее в память компьютера или кассового терминала, при этом обеспечивается максимальная возможная совместимость с их системами.

Для считывания штриховых кодов с товаров в магазине применяют лазерные сканеры, которые по конструкции настольные.

Лазерное сканирование по сравнению с другими способами считывания и идентификации штриховых кодов является наиболее удобным, надежным, быстрым и имеет следующие преимущества:

1. обеспечивает возможность сканирования известных видов штриховых кодов;

2. обеспечивает возможность считывания штриховых кодов на значительном удалении и свободную ориентацию изделия относительно сканера;

3. лазерный луч не повреждает сканируемый штрих-код;

4. обеспечивает считывание кодов, нанесенных на пластик, стекло или на закругленную поверхность;

При приемке товара, для проведения инвентаризации товарных запасов в магазине применяется ручной терминал сбора данных. Он имеет в одном корпусе клавиатуру, сканер штрих - кодов, экран или маленький дисплей, объем памяти и автономное питание. В процессе инвентаризации ручным терминалом считывается штрих-код с упаковки товара и затем на клавиатуре набирается его количество. Накопленная таким образом информация через коммутационное устройство передается на компьютер для дальнейшей обработки. На основе полученных данных товарных запасов на складе и в торговом зале формируется сличительная инвентаризационная опись со сводными данными фактических и документальных остатков и дается анализ расхождения. Таким образом, терминал сокращает в 5-10 раз время инвентаризации и уменьшает время простоя магазина.

Принтер этикеток используется для распечатки этикеток со штрих-кодами, так как в магазин поступает товар, не имеющий маркировку штриховыми кодами.

Для погрузки, разгрузки транспорта, перемещения товара, в магазине используется подъемно-транспортное оборудование. Это тележки ручные и гидравлические. Тележки ручные перемещаются под воздействием мускульной энергии оператора. Они однонастильные и четырехколесные.

Гидравлические тележки в настоящее время наиболее универсальный вид погрузочно-разгрузочной техники. Популярность этого вида техники во многом объясняется многофункциональностью и достаточно низкой ценой. Тележки не требуют серьезного ухода, дорогостоящего топлива. Принцип их использования весьма прост: качанием рукоятки с усилием не более 3-5 кг. размещенный на поддоне груз приподнимается над полом, после чего перевозится в нужное место с небольшим усилием тяги оператора.

Их грузоподъемность - от 800 кг до 2,5 т.

Не могу, не отметить такое сравнительно новое по сравнению с остальным оборудование, а именно упаковочный стол, так называемый "горячий стол". Упаковочный аппарат типа "горячий стол" модели "TW-450" предназначен для упаковки в стрейч-плёнку продуктов питания в торговле. Упаковщик горячий стол поможет легко и быстро размотать, обрезать стрейч-пленку и аккуратно упаковать в неё продукт, что помогает увеличить его срок годности и более выгодно подать его внешний вид для покупателей магазина. Аппараты изготовлены из нержавеющей стали, и оборудованы: термоножом с тефлоновым покрытием для обрезки пленки, нагреваемым столом с тефлоновым покрытием, регулятором температуры. Упаковка продуктов может производиться как на лотках из полистирола, так и без них.

В этой главе, видно, что техническое оснащение магазинов ООО "Розница - 1", находится на высоком уровне, что в свою очередь хорошо сказывается на сохранности и качестве товара, а это в свою очередь привлекает новых покупателей в эти магазины.

2.3 Пути совершенствования технической оснащенности магазина ООО "Розница-1"