Організація анімаційних послуг в закладах ресторанного господарства

На постійній основі у Пабі проводиться гумористичне шоу «Нічний квартал»: здійснюється презентація проекту львівського КВК, а також була запрошена студія «95 квартал» на чолі з В.Зеленським, що користується великою популярністю. До уваги відвідувачів на кожному столику є спеціальна програма-розклад виступів популярних артистів, гумористів тощо, тож кожен сам обирає собі шоу до душі.

Бари в зоні дискотеки, казино, зони відпочинку розраховані на відповідний контингент відвідувачів, та загалом пропонують однакову продукцію, відповідно до укладеного меню.

Літній майданчик ? розрахований на прийом гостей у теплу пору року, для розваг клієнтів тут встановлюється великий телеекран та проводиться трансляція розважально-гумористичного телешоу «Камеді Клаб», є музичне оформлення.

Ресторан в українському стилі пропонує різноманітні національні страви та європейську кухню, музичне оформлення. Час роботи : з 10.00 до останнього клієнта. Гуцульський ресторан «Панський шинок» на День Незалежності відвідували зірки Євробачення. [Додаток 2]

3. Найбільший боулінг на Західній Україні може задовольнити потреби найазартніших шанувальників цієї гри. Устаткування - 8 доріжок «BRANS WICK» пляшка - на даний час якнайкраще в боулінг-індустрії. Крім того, завдяки машині «BRANSWICK FOENIX KEGEL» є можливість індивідуальної натерки доріжок. Відвідувачам, у яких немає досвіду гри в боулінг, допоможуть інструктори або електронні викладачі.

Сosmic bowling - це одна з особливостей вечірньої роботи боулінг залу. За допомогою спеціального освітлення зал перетворюється на простір з несподіваними візуальними ефектами. Cosmic bowling - стильна розвага, ідея, що змінила уяву про саму гру. В боулінг залі регулярно проводяться любительські чемпіонати з боулінгу, які є справжньою подією не тільки для розважального центру, але і для культурно-розважального життя всього міста. Кожного разу чемпіонат привертає велику кількість учасників; створюються справжні команди гравців. Призи за перемогу складають суму від 5 до 20 тис.грн.

Особливим досягненням безумовно є проведення в боулінг залі «Мі100» Чемпіонату України по боулінгу, який завжди відбувався в Києві. Це вперше, коли фінал Чемпіонату вийшов за межі столиці. Приємним є той факт, що організатори Чемпіонату високо оцінили професіоналізм персоналу, технічне забезпечення і власне організацію самого заходу. Задоволеними залишилися і учасники, і гості, і глядачі. Спеціально для дітей є дитяча кімната, де діти знайдуть нових друзів і різноманітні розваги, за дітьми доглядає вихователь. Година в дитячій кімнаті коштує 10 грн. [11]

Вартість доріжки за годину (вказано в грн.)

4. Розважальний комплекс «Мі100» пропонує відвідувачам також більярд: є 3 більярдних столи. Більярд-клуб запрошує усіх шанувальників та майстрів більярду на турнір з пулу. Години роботи залу: з 10.00 години до останнього клієнта. Вартість за 1 годину - 40 грн. [Додаток 2]

5. У зоні VIP “Монро” для клієнтів закладу пропонують стриптиз-шоу. Виступають як резиденти клубу, так і зірки з інших міст України. [Додаток 2]

6. Розважальний центр «Мі100» співпрацює з радіохвилею. Має власну радіопередачу на радіохвилі MFM - «Диско 80-х». Вечірки радіохвилі MFM, що проходять у приміщенні розважального закладу, збирають чималу публіку.

«Мі100» також виступив орендодавцем для проведення чемпіонату з дартсу, організаторами якого виступила львівська спілка дартсменів. Переможцям були вручені грошові призи за рахунок організаторів заходу.

Розділ 3. Дослідження впливу анімаційних послуг на ефективність

діяльності підприємства

Характерною рисою сьогодення є розвиток індустрії надання послуг. Це зумовлено передусім не лише покращенням матеріального стану населення, але й зростанням його запитів щодо проведення дозвілля. Чим вищі прибутки людини, тим більше вона може витрати на задоволення передусім своїх культурних і духовних потреб, а не лише та фізичних. Тому спостерігається такий стрімкий розвиток туризму у світі, динамічний розвиток сфери розваг. Як відомо, потреби людини безмежні і здатні зростати. Їх задоволення приносить підприємствам колосальні прибутки, головне правильно та високопрофесійно зорганізувати свою діяльність. Використання анімаційних програм впроваджується скрізь, де це має доцільність, адже це є додатковим прибутком, засобом привернути і утримати клієнта.

З теоретичної точки зору, використання різноманітних культурно-розважальних заходів у закладах ресторанного господарства повинні приваблювати велику кількість нових відвідувачів, а отже і збільшувати прибутки підприємств харчування. Та на практиці виявляється, що створення анімаційних шоу-програм не завжди виправдовує вкладені у їх створення, розробку і реалізацію затрати коштів та часу. Як стверджують ресторатори, підприємство може отримати прибуток приблизно на 5-20% більший звичайного, на стільки ж зростає і наповненість залу, а можуть залишитись у втратах.

Зі слів директора розважального комплексу «Мі100», їхній заклад завжди отримує прибуток від будь-яких розважальних програм, що там проводяться.

На відміну від звичайного ресторану чи бару, великий розважальний комплекс має значні переваги в організації масових заходів. Поєднуючи у собі кілька структур задоволення потреб клієнтів (бар, ресторан, боулінг, більярд, дискотека тощо), «Мі100» завжди знаходить свого відвідувача. Крім того, маючи велику територію, цей заклад може виступати як орендодавець для великих масових подій, як от спортивні змагання, грандіозні вечірки, концерти, тобто за будь-яких обставин мати стабільний прибуток.

Розважальному центру приносять прибутки як звичайні дискотеки і виступи резидентів клубу, так і виступи відомих артистів. Хоч більш вигідним, з економічної точки зору, є запрошення артистів. Така безпрограшність пояснюється доволі просто: на програми, що проводяться на постійній основі в «Мі100» приходить переважно постійна аудиторія, а також нові відвідувачі, котрі добре знають цей заклад і приносять йому значний прибуток. А виступи відомих артистів, в тому числі і закордонних, проводяться за рахунок партнерів-спонсорів, котрі оплачують і рекламу конкретного заходу в ЗМІ, і гонорар зірки. Таким чином підприємство отримує прибуток без явних витрат на його організацію. На «Мі100» покладається відповідальність за проведення заходу, за прийом артиста і організацію його перебування у місті. Якісне виконання таких обов'язків є надзвичайно важливим для іміджу даного підприємства і перспективи розвитку в цілому. Адже від прийому виступаючих залежить їхній позитивний відгук про цей заклад, що полегшує співпрацю з іншими діячами шоу-бізнесу.

Розважальний центр «Мі100» з моменту свого створення дотримується певної цінової політики. Ціни тут дещо вищі ніж у будь-яких інших аналогічних чи схожих закладах (Лялька, Millenium, Picasso, S.Dali, Bit-Club). Така політика введена навмисне, насамперед для того, щоб відсіяти певну категорію споживачів з низьким рівнем доходу. «Мі100» працює переважно з постійними клієнтами, і відповідно намагається в першу чергу задовольнити саме їхні потреби. Заможні та прибуткові люди, що можуть залишити тут чималу суму (оплатити боулінг, бар, більярд, стрип тощо) приходять в «Мі100» відпочити і приємно провести час. Саме вони є основним контингентом відвідувачів на яких працює заклад, від яких отримує стабільний високий прибуток. Тому розважальному центру не вигідно робити заклад вседоступним для будь-яких верств населення. Люди з низькими та середніми прибутками не роблять замовлень на великі суми, обмежуючись здебільшого пивом, деякими закусками, інколи боулінгом чи більярдом. Вони не лише не приносять суттєвих доходів, а й відлякують заможних постійних відвідувачів - джерело прибутку. Такий хід є виправданим, адже прибуткові відвідувачі хочуть проводити час в колі собі рівних, відчувати себе комфортно. Хоч відвідати цей заклад можуть і люди з не надто великими доходами, адже високі ціни на послуги встановлюються на вихідні, при проведенні концертів популярних зірок естради, гумористів, шоу, на великі вечірки з нагоди Нового Року, Восьмого березня і т. п. На попереднє замовлення клієнтів тут можуть проводитись корпоративні, закриті вечірки, що відповідно високо оплачуються.

Проблема використання ціни як рушійної сили просування товару і взаємодії збільшенню об'єму його продажу на ринку з високим рівнем конкуренції достатньо широко висвітлена в сучасній літературі з маркетингу. Треба відмітити, що встановлення спеціальних цін і різноманітних скидок далеко не завжди призводить до значного збільшення загального об'єму продажу і приймати рішення про надання таких скидок треба лише з врахуванням реального стану споживчого попиту на ринку, позицій вашого товару (з врахуванням пропозицій конкурентів), стратегічних завдань компанії. Одним з основних питань в ціновому маркетингу є визначення таких розмірів скидок, які б дійсно приводили б до бажаного розміру зростання об'єму продажу.

Враховуючи ці чинники, «Мі100» створив власну систему дисконтних карток, які дозволяють збільшити прибуток за рахунок приваблення більшої кількості відвідувачів. Створення дисконтних карток на знижки широко використовується для приваблення та утримання клієнта. Цей хід застосовують не лише у розважальних комплексах, нічних клубах, а й у торгових мережах, готельних комплексах тощо. Такий вплив на людину є досить вигідним. Власнику дисконтної картки завжди більш вигідно піти у той заклад де він отримає знижку на послуги, особливо коли така знижка є суттєвою, ніж в будь-який інший заклад.

Розважальний комплекс, як один з найкращих в Західній Україні, дбає про свою репутацію та імідж одного з кращих нічних клубів Львова, тому не проводитиме розважальних програм, які суперечать його статусу навіть при можливості великого прибутку.

Для того, щоб підприємство діяло насправді ефективно, необхідно постійно оновлювати послуги закладу, швидко реагувати на зміни в попиті, на діяльність конкурентоспроможних закладів. З цією метою «Мі100» постійно створює нові анімаційні програми, запрошує популярних зірок тощо.

Важливим елементом в діяльності розважального підприємства є правильно підібрати культурно-розважальний захід відповідно до свят, пори року, тенденцій моди, контингенту відвідувачів. Правильно підібрана програма завжди дає позитивну реакцію у клієнтів. Наприклад, шоу «Диско 80-х» більше розраховано на старше покоління, відповідно до цього створюється вся програма, проводиться реклама даного дійства, встановлюються відповідні ціни на вхідні квитки. Постійні акції, на зразок жіночого дня у четвер, реклами і додаткових витрат не потребують. Постійні клієнти завжди відвідують клуб, розраховуючи на певну програму, яка їм подобається.

Проведення на території розважального центру «Мі100» таких заходів як всеукраїнські змагання з боулінгу, змагання з дартсу, більярду та інших, безумовно є вигідними та приносять не лише значні прибутки, а й популярність «Мі100», спричинюють приплив нових клієнтів. Наприклад, проведення чемпіонату з боулінгу зумовлює приплив преси, телебачення, величезної кількості глядачі, команд з усієї країни, що відповідно витрачають тут свої кошти і приносять вагомий прибуток центру . Проведення таких заходів переважно широко підтримується різними спонсорами, що дає можливість зменшити витрати на їх організацію (боулінг), або взагалі їх не нести (дартс).

Отже популярність та прибутковість розважального центру «Мі100» зумовлена передусім професіоналізмом в організації анімаційних програм, вивченням доцільності їх проведення залежно від чинників зовнішнього середовища, а не лише потужною матеріальною базою. До чинників зовнішнього середовища можна віднести попит відвідувачів на певні розваги, діяльність конкурентів, популярність тих чи інших шоу або зірок естради, великі свята та інше.

Висновок

Розвиток нових форм дозвіллєвої діяльності, зміна ринку дозвілля та туристичних послуг наприкінці XX ст, зумовили зміну філософії відпочинку. Крім комфортабельних готельних комплексів, гарного краєвиду, якісного харчування, турист повинен мати можливість задовольняти свої рекреаційні, просвітні, культурні потреби.

Головною мстою туристичного дозвілля є удосконалення якості обслуговування людини у вільний час; залучення її до різноманітних дозвіллєвих заходів в туристичних комплексах, готелях, санаторіях, пансіонатах, туристичних базах і таборах, туристичних клубах, а також організація ефективного відпочинку, сприяння оптимістичному настрою, відновлення духовних та фізичних сил людини.

Основними принципами дозволеного обслуговування в туристичних комплексах є: індивідуальний підхід, комплексність у організації дозвіллєвих заходів, систематичність проведення дозвіллєвих заходів та їх цілеспрямованість, свобода вибору та добровільність участі, театралізація, синтез усіх видів мистецтв.

Соціальна сутність туристичного дозвілля полягає також у формуванні та удосконаленні особистісних і суспільних потреб особистості, поглибленні знань, розвитку культури дозвілля. Сучасний ринок туристичних послуг неможливо уявити без цілеспрямованої організації дозвіллєвої діяльності, від якої досить часто залежить імідж та популярність закладу, його прибуток, психологічний клімат в ньому, перспективи та темпи розвитку.

Ефективна реалізація дозвіллєвої діяльності неможлива без талановитих аніматорів, здатних реалізувати заплановану дозвіллєву програму.

Дозвіллєві програми класифікують за напрямами діяльності, зокрема: рекреаційно-оздоровчі (дискотеки, танцювальні вечори, розважальні програми та вечірні шоу, карнавали, рибальство, ігрові конкурси: спортивні змагання), спортивні (мандрівки, змагання, велоспорт, плавання, екскурсії, подорожі), культурно-мистецькі (спектаклі, виставки, концерти, вернісажі, фольклорні акції, художні програми, відвідування музеїв, виставок, галерей), просвітні (лекції, зайняття за інтересами, зустрічі, інтелектуальні ігри, вікторини, фестивалі).

Для того, щоб привернути нових і утримати своїх клієнтів, ресторани вдаються до проведення всеможливих розважальних заходів.

Витрати на свято передусім залежать від креативності та можливостей рестораторів. Хоча, як показує практика, не завжди ці витрати себе виправдовують і приносять очікуваний прибуток. Натомість отримати у святковий вечір гарантований прибуток ресторанам дозволяють так звані спільні акції з творчими особистостями, що набули поширення лише торік.

Як зазначають ресторатори, головною метою проведення святкових акцій є не стільки залучення нових клієнтів, скільки підвищення лояльності постійних відвідувачів та інформування потенційних клієнтів.

Анімаційні програми широко використовує мережа ресторанів «Козирна карта». Вони пропонують все: від карнавальних вечорів до розваг для дітей.

Добре організована сфера надання анімаційних послуг і в одному з найкращих розважальних центрів Західної України «Мі100». Їхня цінова політика дозволяє привабити заможних відвідувачів, котрі хочуть приємно і високоякісно провести свій відпочинок і можуть витратити значну суму грошей. Вона також зменшує можливість відвідати цей заклад людям з нижчими прибутками, а для бідних та незаможних осіб, котрі приносять закдадам ресторанного господарства лише збитки (хуліганять, крадуть, псують майно, роблять маленькі замовлення, відлякують постійних клієнтів) взагалі унеможливлює.

Використані матеріали

1. М.Н. Захарченко, Л.С. Кучер, Обслуживание на предприятиях общественного питания. М.: «Экономика» - 1986 р. -272с.

2. Туризм у Львівській області, стат. зб./ Головне управління статистики у Львівській області - Л., 2006-127 с.

3. http://www.2k.com.ua

4. http://www.rozvagi.com.ua

5. http://www.restoran.ua

6. http://meta.ua

7. http://www.ji.lviv.ua

8. http://www.trapeza.com.ua

9. http://www.uaportal.com

10. І.В. Петрова, Дозвілля в зарубіжних країнах.

11. http://www.bowling.org.ua/

12. http://www.lviv.nezabarom.com.ua/

13. О.Ю. Завадинська, Т.Є.Литвиненко, навч. посібник/ Організація ресторанного господарства за кордоном. К.: Видавничий центр КМТЕУ- 2003. - 200 с.

14. Журнал/ Гостиничный & ресторанный бизнес. №2'2002, стаття «Ресторан начинается с рекламы».

15. Журнал/ Гостиничный & ресторанный бизнес. №2 (5) 2001, стаття «Концепция ресторана».

16. Журнал/ Гостиничный и ресторанный бизнес. №4 (8) 2001, стаття «методика ценообразования в гостиничном и ресторанном бизнесе - мировая практика».

17. Г.Т. П'ятницька, Н.О. П'ятницька, Менеджмент громадського харчування: підручник для вузів. - К.: Київ. Нац. торг.-екон. ун-т, 2001. - 655 с.

18. http://www.mi100.lviv.ua/

19. http://www.university.kherson.ua/

20. Закон України «Про туризм». 2004

Додаток 1

Підприємство з організації анімаційних програм «Розваги»

"Комплексне обслуговування" ? повний пакет послуг для усіх типів розважальних заходів. Замовте усе в одному місці ? заощадите час для розваг.

Окремі послуги:

1. Послуги ведучого:

будь-яке свято буде цікавим і незабутнім, якщо його вестиме ведучий-фахівець. Він створить сприятливу атмосферу та гарний настрій вашій урочистій події.

Назва Ціна гр.

Послуги ведучого (традиційне проведення) - 4-6 год. 450

Послуги ведучого (артисти театрів) - 4-6 год. 600

Послуги ведучого (шоумени, артисти кіно) - 4-6 год. 2000

Наші співробітники:

Ім'я: Наталія Миколаївна. Категорія: вища. Досвід роботи: 27 років. Освіта: вища педагогічна, вища філологічна. Профіль: Корпоративна вечірка, Бенкет, Весілля, Ювілей, Дитячі свята, День народження.

Ім'я: Маковецька Олена Сергіївна. Категорія: вища. Досвід роботи: 6 років. Освіта: середня музично-педагогічна, вища гуманітарна. Профіль: корпоративна вечірка, бенкет, весілля, послуга Week-End, розіграш, рекламна акція, пікнік.

Ім'я: Людмила Анатоліївна. Категорія: вища. Досвід роботи: 22 років.

Освіта: вища гуманітарна. Профіль: корпоративна вечірка, ювілей, весілля, бенкет, день народження.

2. Музичне оформлення:

музичне оформлення ще з давніх-давен створювало вражаючу атмосферу на кожному святі. Спеціалісти "Майстерні розваг" з радістю підберуть музичне забарвлення відповідно до Вашої урочистої події будь то фольклорний ансамбль або хоровий колектив, струнний квартет або дискотека з веселим D.J.

Назва Ціна грн.

Музичне оформлення до 1 КВт 500

Фольклор - 3-4 чол., 30 хв. 500

Музичне оформлення до 2 КВт 600

Музичне оформлення 3 - 5 КВт 800

Струнний квартет - 1 год. 1000

Виступ хорового колективу - 12-20 чол., 30 хв. 1000

Джазовий колектив - 3-4чол, 1 год. 1200

Духовий оркестр - 6 чол., 1 год. 1200

Музичне оформлення > 20 КВт 7800

Зірки естради - 45 хв. 20000

3. Відеозйомка

4. Відеомонтаж

5. Оренда бенкетного залу

6. Оформлення повітряними кульками

7. Оформлення живими квітами

8. Розважальна програма:

жодне свято не проходить без цікавих конкурсів та розіграшів, веселощів та розваг. Ми зробимо Ваше свято незабутнім.

Назва Ціна грн.

Цирковий номер - 15 хв. 150

Ростові ляльки - 1 ляльки, 1 год. 150

Шоу-балет - 4-5 чол., 1 виступ 200

Стриптиз (жіночий або чоловічий) - 1 чол., 1 номер 200

Карооке - 4-6 год. 250

Бальні пари - 1пара, 20 хв. 250

Художники-карикатуристи - 5 шаржів 350

Дитяча вистава - 40хв 400

Вар'єте - 6-8 чол., 20 хв. 400

Професійні танцювальні колективи - 8 чол., 20 хв. 500

Інтерактивна гра-вистава - 1год 550

Виступ фокусника - програма 550

Виступ клоуна - 1 год. 600

Живий торт 1200

9. Написання індивідуального сценарію:

кожне свято вимагає індивідуального підходу, підбору матеріалу, узгодження інформації. Ми можемо зробити Ваше свято неповторним.

Назва Ціна гр.

Сценарій для весілля 500

Стандартна театралізована дія 500

Сценарій для дитячого свята 550

Сценарій з урахуванням корпоративного стилю 750

Новорічний концерт з конкурсною програмою 1100

Ексклюзивний сценарій на замовлення клієнта 1200

10. Режисерсько-постановочні роботи

11. Технічне забезпечення свята

12. Виготовлення тортів

13. Послуги транспорту

14. Феєрверк

15. Фотозйомка

16. Послуги іміджмейкера та/або візажиста

17. Послуги для відпочинку.