Эффективность маркетинговых стратегий сетей быстрого общественного питания

Как отмечают аналитики компании Praedium Oncor International, за последний год операторы фуд-кортов по большей части не испытали снижения потока посетителей. При этом в некоторых случаях точки фаст-фуда перетянули на себя клиентов ресторанов и кафе, т.е. можно говорить об определенном смещении потоков посетителей от более дорогих форматов в сторону более экономичных.

В то же время увеличивается число посетителей качественных торговых центров, для которых характерна схема «сначала еда - потом покупки», а не наоборот. Как правило, большинство классических концепций торговых центров предполагает, что посетитель будет сначала делать покупки, а потом уже перейдет в зону фуд-корта, однако в последнее время зачастую наблюдается противоположная картина. Этому может способствовать рост числа офисных сотрудников, которые ходят в торговые комплексы на ланч, а также рост популярности у молодежи, для которой фуд-корт часто воспринимается как зона для встреч. Все это свидетельствует о возрастающем значении зоны фуд-корта как одного из основных якорей, формирующего значительную часть потоков.

На фоне этого кажется вполне логичным, что, исходя из примеров наиболее крупных и знаковых торговых центров, идет увеличение количества операторов, а также доли зоны фуд-корта в составе этих торговых объектов. Так, к примеру, в ТРЦ «Вегас» планируется зона ресторанов и кафе площадью 9 000 кв. м, а в уже функционирующем ТЦ «Метрополис» насчитывается порядка 19 операторов фуд-корта. За последние несколько лет средняя доля фуд-корта и в целом зоны питания в крупнейших торговых комплексах постепенно росла:

Рис. 3 - Рост средней доли зоны питания операторов и фуд-кортов в составе торговых центров

конкуренция стратегия быстрый питание

Рис. 4 - Увеличение количества фуд-корта в крупных торговых центрах

Тем не менее, не смотря на рост рынка фаст-фуда, по-прежнему наблюдается тенденция сложности захода в крупные качественные торговые объекты операторам с малоизвестным и не раскрученным брендом. Знаковые торговые центры сажают в основном только проверенных и популярных у посетителей операторов.

В целом, как это ни странно, на российском рынке фаст-фуда до сих пор представлена лишь малая часть известных мировых брендов, что позволяет говорить о благоприятных перспективах выхода новых зарубежных сетей на российский рынок. Это подтверждается, к примеру, вполне успешным открытием точек международной сети Burger King даже в кризисный период. Учитывая высокую степень конкуренции на западноевропейских рынках, приход в Россию крупных зарубежных операторов выглядит вполне закономерным и целесообразным.

2.6 Важность грамотной концепции

В настоящее время повышается значение правильной концепции зоны питания в торговых объектах. Прежде всего, если объект крупный, то должен быть представлен широкий выбор известных операторов. Наличие большого выбора может повышать привлекательность зоны питания для различных посетителей.

Не менее важным также является грамотная организация пространства, которая предполагает равномерное распределение столиков между операторами (в данном случае можно выделить тот же ТЦ «Метрополис»), а не когда, к примеру, все рассадочные места собраны в одном месте. Одновременно с этим стоит продумать комфортное пространство на 1 человека и избегать ситуации, когда посетители сидят, чуть ли не плечом к плечу.

Также оригинальный дизайн мебели может повышать общую привлекательность зоны фуд-корта. Для достижения оптимального результата нужно рассмотреть разные варианты расстановки, а также можно предусмотреть возможность для отдельных операторов декорировать соседнее с ними пространство для придания исключительности их фаст-фуда и разнообразия общего вида зоны питания.[10]

Заключение

В ситуации жесткой конкуренции предприятия быстрого питания должны внимательнейшим образом относиться к разработке стратегического плана развития, учитывающего особенности конкурентной среды, наполненной большим количеством игроков на рынке фастфуда. Каждый из участников достаточно четко сегментирует маркетинговую среду и новым игрокам на данном рынке приходится прилагать значительные усилия для успешного существования и получения прибыли, обеспечивающей полноценное развитие предприятия.

Наиболее успешной сетью на российском рынке является Mcdonald`s, обладающий неоспоримыми преимуществами как по объему оборотного капитала, разветвленности сети, стоимости бренда, качеству логистики, системе подготовки кадров, контролю качества продукции, так и по собственному производству полуфабрикатов на фермерских предприятиях в разных странах, на всех континентах. Поэтому предприятия, входящие на рынок фастфуда должны найти то конкурентное преимущество, которое будет их выделять через создание собственного бренда, качество обслуживания, разнообразие ассортимента и возможности оригинального позиционирования в жесточайшей конкурентной борьбе за потребителя.

Список использованной литературы

1. Кротков А.М. Конкурентоспособность предприятия: подходы к обеспечению, критерии, методы оценки / А.М. Кротков, Ю.Я. Еленева // Маркетинг в России и за рубежом. - 2001. - N6. - С.59-68.

2. Мартынова О.К. Контроль качества на предприятии // Приложение к журналу “Стандарты и качество". - 2005. - № 5. - С.35 - 43.

3. Нешитой, А. Конкурентоспособность и условия воспроизводства / А. Нешитой, О. Сухарев // Экономист. - 2005. - №3. - С.3-13.

4. Прибыткова Г. Конкурентоспособность как индикатор инвестиционной привлекательности организаций / Г. Прибыткова // Инвестиции в России. - 2006. - №9. - С.38-42.

5. Чаплина А. Конкурентоспособность как интегральный показатель эффективности предприятия / А. Чаплина, И. Войцеховская // Проблемы теории и практики управления. - 2006. - №3. - С.108-113.

6. Беляева А. М. Энциклопедия ресторанного бизнеса. - М.: БАО, 2009.

7. Иванова Е.А. Оценка конкурентоспособности предприятия. - М.: Феникс, 2008.

8. Конкурентоспособность товаров и услуг. - М.: Высшее образование, Издательство Юрайт, 2009.

9. Идут в гору - FoodService №9 2010.

10. Ритейл: Тенденции российского рынка фаст-фуда - Квадратный метр 01.06.2010.

Размещено на Allbest.ru