Открытие мини пекарни

Размещено на http://www.allbest.ru/

БИЗНЕС ПЛАН

Открытие мини пекарни

Резюме

Концепция проекта предусматривает создание мини пекарни в поселке Акжарма. Основным продуктом, производимым мини пекарной является хлебобулочные изделия.

В последующем в ассортимент производимой продукции могут и в предоставлении услуг будут добавлены другие виды изделии с учетом потребности населения посёлка.

Данный бизнес план ясно дает нам представление о масштабе реализации хлебобулочных изделий. При среднем количестве населения 2500 человек, где семья состоит из 5 человек, потребление идет из расчета 2 хлеба в день на 1 семью. Таким образом, суточное потребление хлеба составит 1 000 булок хлеба в день.

Общие инвестиционные затраты по проекту включают в себя:

Таблица 1

Финансирование проекта планируется осуществить за счет заемного капитала по «Дорожной карте бизнеса-2020».

Таблица 2

Приняты следующие условия кредитования:

Таблица 3

Показатели эффективности деятельности предприятия на 5 год проекта.

Таблица 4

Чистый дисконтированный доход инвестированного капитала за 5 лет при ставке дисконтирования 15% составил тыс. тг.

Таблица 5

С экономической точки зрения проект будет способствовать:

- созданию 8 новых рабочих мест;

- поступлению дополнительных доходов в бюджет Кызылординской области;

Среди социальных воздействий проекта можно выделить

- удовлетворение потребностей жителей в качественной и разнообразной выпечке.

1. Описание продукта

Хлеб -- один из самых распространённых продуктов питания, получаемых в результате выпечки, жарки или паровой обработки теста, основными ингредиентами которого являются мука и вода. Для его приготовления часто используются дрожжи как разрыхлитель и разнообразные специи. В ряде случаев хлеб украшают семенами тмина, орешками и зернышками мака, кунжута. Мучные изделия обладают высокой калорийностью и усвояемостью, отличаются приятным вкусом и привлекательным внешним видом. Высокая пищевая ценность мучных изделий обусловлена значительным содержанием углеводов, жиров и белков, хлебных консервов.

Все большим ассортиментом и высоким качеством в настоящее время отличаются мучные изделия. Основой мучных изделий является мука, которая содержит значительное количество углеводов в виде крахмала, а также растительные белки. Крахмал превращается в организме в сахар и служит основным источником энергии, белки являются пластическим материалом для построения клеток и тканей. В последнее время доминирует такая тенденция, что население охотнее согласно приобретать готовые или полуфабрикатные мучные изделия, нежели готовить их самостоятельно. Такой вид деятельности, как небольшое производственное предприятие, совмещенное с пунктами реализации, очень распространен в развитых странах. Человек может очень долго прожить на хлебе и воде, так как хлеб содержит практически все необходимые организму питательные вещества: растительный белок и углеводы в оптимальном соотношении 1:6, небольшое количество жиров и много клетчатки, витамины группы В и биотин, минеральные вещества и микроэлементы. Хлеб - продукт высококалорийный и энергетически ценный. Он богат триптофаном, который стимулирует выработку «гормона хорошего настроения» - серотонина. Хлеб не способен «приесться» и не теряет своих полезных качеств, даже черствея.

2. Техническое планирование

Технология производства хлеба в масштабах крупного и малого предприятия не отличается принципиально оттого способа, который на протяжении последних тысячелетий применяли пекари и домашние хозяйки. Технология приготовления хлеба довольно проста - смешиваются на закваске (обычно дрожжевой) мука, вода, соль, сахар, жиры и добавки для особых видов хлеба - получается тесто. Затем оно выдерживается определенное время, вызревает, после чего формуется и выпекается. Отличие от домашней выпечки или небольшой пекарни - в масштабах, объемах и механизации всех процессов производства хлеба.

Технология производства хлеба состоит из нескольких основных этапов - приготовление теста, формование, выпечка и подготовка к продаже. Первый этап технологии производства и продажи хлеба- приготовление теста начинается с подготовки ингредиентов. Как и при приготовлении хлеба в домашних условиях, мука просевается, сухие дрожжи смешиваются с теплой водой. Нужное по технологии количество соли и сахара разводятся водой. Все ингредиенты подаются в емкость для замеса по специальным трубам, и происходит это автоматизировано.

После процесса замешивания, тесто оставляют на время для вызревания. Дрожжи - это микроорганизмы, которые, в процессе своей жизнедеятельности, поглощают кислород, выделяют углекислый гази, тем самым, наполняют тесто пузырьками воздуха. Вот почему тесто становится воздушным и объемным.

На современном производстве контроль чистоты выполнения процессов отслеживается при помощи видеокамер. Если на любом этапе производства хлеба будут замечены посторонние предметы или вещества в емкостях с тестом, то вся партия будет изъята из производства.

После того как тесто обрело нужный объем и вкус, оно отправляется в цех предприятия по производству хлеба, где пекут хлеб. По современной технологии производства хлеба, происходит это этажом ниже. Чан с массой транспортируется к специальному отверстию в полу, представляющие собой трубу с решетками из металлических прутьев, опрокидывается. Масса, проходя через решетки, освобождается от излишков углекислого газа и попадает в емкость машины, которая делит тесто на порционные куски. Прокатившись по спиральному желобу, куски обретают форму шара. Эти шары могут стать булками подового хлеба. Если придать им продолговатую форму на другом приспособлении, то получатся батоны. Если уложить порционные куски в формы, то получим формовой хлеб. Все зависит оттого, какова технология производства хлеба, и какова рецептура.

Следующий этап производства хлеба, предусмотренный технологией, это выпекание. Происходит это в специальных печах, в которых хлеб печется в движении. Заготовки хлеба на транспортерах прокатываются через печь в течение определенного времени и запекаются. Для каждого сорта хлеба технологией предусмотрен свой режим выпекания. Так, например, батоны пекутся в три этапа. Сначала батон пропекается снаружи. Затем на нем делают надрезы, чтобы выпустить накопившуюся внутри, углекислоту. В следующей печи, погорячее, пропекают батон изнутри. Затем, для того, чтобы корочка батона покрылась ровным загаром, снова пекут батоны при умеренном жаре. Все три этапа занимают 20-25 минут.

Выпечка - это не последний этап производства хлеба. Технология предусматривает остывание хлеба в определенных условиях и упаковку. Хлеб недолжен потерять вкус и красивый внешний вид при транспортировке. Чтобы хлеб не черствел, его упаковывают.

Таблица 6. Оборудование и инвентарь

3. Здания и сооружения

Предполагаемый цех планируется разместить в нежилом арендованном помещении площадью около 60 квадратных метров. Ввиду особенности производственного процесса помещение будет снабжено системой противопожарной безопасности. Помещение будет состоять из трех разделенных перегородками комнат для размещения непосредственно кондитерского цеха, кладовой и торгового зала.

Цех по производству хлебопекарных продуктов

Планировка отделений цеха соответствует последовательности выполнения операций технологического процесса и исключает возможность встречных потоков сырья и готовых изделий, а, следовательно, в состав помещения цеха входят следующие отделения:

· тестомесильное - где замешивают тесто и подготавливают необходимые полуфабрикаты;

· тесторазделочное - для разделки и формовки, раскатки кондитерских изделий;

· выпечное - где осуществляют выпечку кондитерских изделий в пекарских шкафах;

· остывочное;

· отделения для отделки изделий;

· моечная для яиц, посуды, тары.

В кондитерском цехе также предусмотрена система вентиляции или как минимум вытяжка. Цех будет соответствовать требованиям СЭС к помещениям кондитерского цеха.

Кладовая запаса предусмотрена для хранения сухих продуктов (муки, сахара, крахмала и т.п.). Здесь должна поддерживаться средняя температура около 15 °С и относительная влажность воздуха 60-65%. Кроме этого, здесь же оборудуется холодильная камера, где хранятся скоропортящиеся продукты.

Торговый зал занимает площадь около 20 квадратных метров.

В первые месяцы проекта мощности мини пекарни будут загружен не полностью, что связано с завоеванием ниши на рынке.

В таблице 7 представлена планируемая программа производства по годам

Таблица 7 - Планируемая программа производства по годам

Программа продаж была рассчитана исходя из минимальной экономической эффективности проекта с учетом программы производства и процента выбраковки.

При формировании цен был учтен средний уровень доходов населения.

При расчете поступлений во внимание принималась следующая стоимость продукции цеха:

Таблица 8 - Планируемые цены продукцию