Ассортимент и качество ликероводочных изделий

Что касается причин развития массовой фальсификации, ликероводочных изделий, то основными из них являются:

- безнаказанность производителей фальсифицированной продукции и контролирующих организаций, допускающих свободный доступ фальсификатов на рынок;

- бесконтрольное использование синтетических ароматизаторов, красителей и различных концентратов для производства фальсифицированной продукции;

-отсутствие узаконенных методов идентификации натуральной и фальсифицированной винодельческой продукции;

-слабая законодательная и нормативная база для эффективной работы органов государственного контроля качества пищевой продукции, в т.ч. алкогольной.

В последние годы наблюдается массовый обман потребителей путем реализации недоброкачественных ликероводочных изделий, замаскированных ароматизаторами и красителями. В этой связи государству следовало бы более строго регламентировать использование ароматизаторов и красителей в пищевой промышленности, и полностью запретить их использование в виноделии с целью защиты прав и здоровья потребителей.

Для повышения достоверности определения подлинности ликероводочных изделий следует расширить спектр регламентированных физико-химических и органолептических показателей продукции.

Основной ГОСТ 52194-2003 не обеспечивает защиту потребителя от большинства фальсифицированных вин в связи с отсутствием в стандарте основных критериев, позволяющих отличать натуральные ликероводочные изделия от фальсифицированных. Внесение соответствующих изменений в ГОСТ 52194-2003 или включение вышеуказанных положений в технический регламент на винодельческую продукцию, а также официальное разрешение на использование международных методов обнаружения фальсификаций вин и ликероводочных изделий, помогут повышению эффективности контроля качества винодельческой продукции и сокращению удельного веса различных фальсификатов.

В настоящее время имеют место противоречия между основными положениями действующих стандартов России, федеральным законом Российской Федерации №171-ФЗ "О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции", техническими регламентами и директивами ЕС, как в части терминов и определений, так и по критериям качества ликероводочных изделий. Наблюдается отсутствие должной координации между министерствами и ведомствами, федеральным центром и регионами в вопросах государственной политики в области производства, оборота и контроля качества алкогольной продукции. Все это способствует свободному поступлению на алкогольный рынок России низкокачественной и фальсифицированной продукции.

Таким образом, основными путями повышения конкурентоспособности ликероводочных изделий являются:

- выявление предпочтений потребителя, предугадывание его желаний;

- реклама ликероводочных изделий, акцент которой сделан на основные качества и особенность потребления;

- информация потребителей об ассортименте ликероводочных изделий, так как, чем лучше осведомленность потребителя о том или ином виде, тем больше его покупательская способность. Люди чаще покупают известный товар.

Заключение

В результате проведенных исследований можно сделать следующие выводы:

1. Российский рынок алкогольной продукции имеет стойкую тенденцию к росту. После обвала финансовой системы в 1998 году позиции российских производителей еще больше укрепились, вытесняя зарубежных производителей с рынка алкогольной продукции. Острота конкурентной борьбы между отечественными производителями усиливается, "фактор удивления" (уникальность продукта) становится главным на рынке алкогольной продукции. Данный рынок в России является достаточно концентрированным: всего на территории страны ликероводочную продукцию выпускают порядка 111 предприятий, но основную долю оборота отечественной продукции обеспечивают только 14. В целом же, на российском рынке ликероводочных изделий в последние годы наблюдается увеличение спроса со стороны покупателей, причем как на импортную, так и на отечественную продукцию.

2. Ликероводочные изделия, виноградные и плодовые вина и коньяки - содержат достаточно высокий процент этилового спирта, который отрицательно действует на организм человека, особенно нервную систему. Последствиями такого действия является рождение неполноценных детей, изменение психики человека, деградация личности. Однако население недостаточно осведомлено о вреде алкоголя. С целью уменьшения потребления алкогольных напитков ученые совместно с работниками пищевой промышленности разрабатывают рецептуры низкоспиртуозных напитков, коктейлей. В мировом сообществе, особенно в развитых странах, наблюдается снижение потребления крепких алкогольных напитков. Водку, бальзам, пунш и другие крепкие алкогольные напитки употребляют в разбавленном (с водой, минеральной водой, чаем, соками) виде, в составе коктейлей невысокой крепости. Спиртовая отрасль в настоящее время модернизируется, особенно в вопросе повышения качества сырья. Вырабатывается этиловый спирт сорта Экстра-люкс, экстра, увеличиваются объемы и повышается качество производимых ликероводочных изделий, создаются технологии алкогольных напитков профилактического лечебного назначения, в основе которых лежит высококачественное экологически чистое растительное сырье.

3. Поиски ученых и практиков также направлены на разработку методов повышения стойкости ликероводочных изделий и вин при транспортировании и длительном хранении.

4. Обеспечение устойчивых конкурентных преимуществ, способных обеспечить защиту рыночных позиций потребительского общества и препятствующих контактам предприятий-конкурентов с потребителями, становится приоритетным направлением стратегии предприятия.

Обобщая вышеизложенное, правомерным представляется вывод о том, что практическое применение рекомендуемого исследования позволит с большей степенью объективности принимать управленческие решения в области дальнейшего совершенствования деятельности потребительского общества в условиях рыночной экономики, а также их адресного материального и морального стимулирования при подведении итогов по реализации ликероводочных изделий в розничной торговой сети.

Все эти мероприятия являются залогом формирования рынка алкогольных напитков, в основе которого будут лежать социальные проблемы общества.

Таким образом, на основании результатов исследования тенденции повышения качества и конкурентоспособности ликероводочных изделий отечественного и импортного производства можно сделать следующий вывод: экономическое положение потребительского общества обладает мощным экономическим потенциалом позволяющим повысить ее социально-экономическую эффективность, с этой целью необходимо совершенствовать структуру управления коммерческой деятельностью.

Добринское потребительское общество добивается увеличения реализации ликероводочных изделий следующими путями: маленький процент надбавки, гарантирует низкую цену, имеет прибыль за счет постоянно растущих объемов продаж; постоянные мониторинги конкурентов, в которых каждую неделю сравниваются цены с ценами продавцов алкогольной продукции - все это так же положительно влияет на продажи в целом.

На основе проведенного анализа необходимо сделать следующие предложения по совершенствованию торговли ликероводочными изделиями в Добринском потребительском обществе:

- формировать ассортимент ликероводочных изделий на основе изучения и прогнозирования покупательского спроса, а также с учетом специализации и материально-технических возможностей самого розничного торгового предприятия розничной торговли;

- размещать и выкладывать товар в торговом зале в зависимости от ассортимента предлагаемых товаров, применяемых методов продажи товарной группы, конструктивных особенностей торгового зала, особенностей установки торгово-технологического оборудования;

- использование мерчендайзинга как элемента маркетинга в реализации товаров способствующего увеличению объемов продаж и обеспечивающим экономическую эффективность реализации товаров, а удовлетворяя потребности покупателей - социальную;

- в целях увеличения объемов реализации товаров и восстановления роли потребительской кооперации в удовлетворении потребностей обслуживаемого населения целесообразно повысить привлекательность предприятий розничной торговли на основе внедрения в процесс реализации товаров маркетинговых коммуникаций, связанных с размещением и выкладкой товаров;

- коммерческой службе потребительского общества необходимо систематически изучать покупательский спрос с целью выявления покупательских предпочтений и использовать результаты исследований при формировании ассортимента (опрос, анкетирование);

- широко осуществлять рекламные мероприятия с целью формирования общественного мнения акцент которых сделать на основные качества и особенность потребления;

- проводить гибкую ценовую политику при реализации ликероводочных изделий;

- проводить сравнительный мониторинг цен конкурентов;

- использовать разнообразные способы и методы неценовой конкуренции для активного стимулирования сбыта (консультации).

-проводить тренинги для повышения квалификации (продавцы помогут в выборе покупателю, а индивидуальный подход к клиенту увеличит продажи магазина в целом;

- информировать потребителей об ассортименте ликероводочных изделий, так как, чем лучше осведомленность потребителя о том или ином виде, тем больше его покупательская способность. Люди чаще покупают известный товар.

- осуществлять постоянный контроль за качеством ликероводочных изделий, его идентификации, соответствия стандартам; соблюдение условий хранения и упаковки. Хорошее текущее и послепродажное обслуживание

Обобщая вышеизложенное, можно сделать вывод, что применение теоретических и практических рекомендаций позволит потребительскому обществу обеспечить устойчивое конкурентное преимущество на современном рынке ликероводочных изделий и позволит с большей степенью объективности принимать управленческие решения в области дальнейшего совершенствования деятельности в условиях рыночной экономики.

Список использованных источников

1. Российская Федерация. Законы. О качестве и безопасности пищевых продуктов: федер. закон: [принят Гос. Думой 1 декабря 1999 г. - № 29-ФЗ] // Собр. Законодательства РФ. - 2000. - № 2. - Ст. 150.

Российская Федерация. Законы. О защите прав потребителей: федер. закон: [принят Гос. Думой 7 февраля 1992 г. - № 2300-1] // Собр. Законодательства РФ. - 1996. - № 3. - Ст. 140.

Российская Федерация. Законы. О техническом регулировании: федер. закон: [принят Гос. Думой 15 декабря 2002 г. - № 184-ФЗ] // Собр. Законодательства РФ. - 2002. - № 52. - Ст. 5140.

Российская Федерация. Правительство. Об организации работ по стандартизации, обеспечению единства измерений, сертификации продукции и услуг: постановление [от 12 февраля 1994 г. № 100 г. Москва] // Собр. Актов Президента и Правительства РФ. - 1994. - № 8. - Ст. 598.

Российская Федерация. Законы. О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции: федер. закон: [принят Гос. Думой 22.11.1995 г. - № 171-ФЗ, ред. от 01.12.2007 г.] // Информационно-справочная система "Консультант Плюс", 2008г.

Андреев. Б. Современное состояние рынка алкоголя / Б. Андреев // Современная торговля. 2004. - №1. - с.5-7.

Бармаш, А.И. Справочник товароведа продовольственных товаров. Т.2. / А.И. Бармаш, Е.Н. Барабанова, Л.Н. Глаголева. - М: Экономика, 2001.

Брэнди. / Под общей ред. Е. Кручины. - М.: ООО "Издательство Жигулевского", 2004.-224с.

Герасимова, В.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. / В.А. Герасимов, Е.С. Белокурова, А.А. Вытовтов. - СПб.: Питер, 2005.

10.Гончаров, А.А. Метрология, стандартизация и сертификация: Учеб. пособие. / А.А. Гончаров. - М.: Инфра - М, 2005.-239 с.

Дэло, Ж. Крепкие спиртные напитки мира: Полный энциклопедический справочник. / Ж. Дэло. - М.: Белфакс, 2004.-620 с

Зыбцев, Ю.Э. Коньяк. / Ю.Э. Зыбцев. - М.: ООО "Издательство Жигулевского", 2003.-288с.

Зубков, Г.И. Коньяк: шесть поколений Camus. / Г.И. Зубков. - М.: ООО "Издательство Жигулевского", 2002.-150с.

Елизарова, Л.Г. Алкогольные напитки. / Л.Г. Елизарова, М.А. Николаева. - М.: Экономика, 2001.-106с.

Елисеев, М.Н. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учеб. для вузов / М.Н. Елисеев, В.М. Поздняковский. - М.: Академия, 2006.-304с.

Иванова, Т.Н. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: Учебник для студентов высших учеб.заведений / Т.Н. Иванова. - 2-е изд. - М.: Академия, 2006.-288с.

Источники в Интернете http://www.yarmarka.net/: Обзор рынка ликероводочных изделий.

Кондращова, Е.А. Товароведение продовольственных товаров: Учеб. пособие. / Е.А. Кондрашова, Н.В. Коник, Т.А. Пешкова. - М.: Альфа-М: ИНФРА-М,2007.-416с.

Коробкина, З.В. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. / З.В. Коробкина, С.А. Страхова. - М.: КолосС, 2003.-352с.

Котляров. И.Ф. Перспективы развития винно-водочной отрасли России / И.Ф. Котляров, Э.Р. Хануков // Пищевая промышленность. 2003.-№ 3. - С. 32-33.

21.Лифиц, И.М. Основы стандартизации, метрологии, сертификации. / И.М. Лифиц. - М.: ЮРАЙТ, 2001.-266 с.

22.Марченко, О.Б. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учеб.пособие. - Белгород: Кооперативное образование, 2003, часть2.

23.Мигачев, Б.С. Обеспечение качества и безопасности товаров и услуг в условиях формирующегося потребительского рынка. / Б.С. Мигачев. - М.: ИПК Изд-во стандартов, 2006.-218 с.

Митвайс, И.И. Товароведение вкусовых товаров. / И.И. Митвайс. -Ростов н/Д: Феникс, 2002.-257 с

Николаева, М.А. Товароведение потребительских товаров. / М.А. Николаева. - М.: Норма, 1999. - 277с.

Производство и продажа алкогольной продукции. - М.: Экзамен, 2000.-167 с

Справочник продавца продовольственных товаров. / Под ред. Л. И. Дубцова. - Ростов н/Д: Феникс, 2002.-348 с.

Ступин, А.С. Стандартизация и качество продовольственных товаров. / А.С. Ступин, О.А. Семин. - М: Экономика, 2003. - 144 с.

Теплов, В.И. Коммерческое товароведение. / В.И. Теплов и др. - М.: Дашков и К⁰, 2001.

Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров. / В.А. Тимофеев. - Ростов на Дону: "Феникс", 2004.

Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. / В.В. Шевченко, гл. ред. - М: ИНФРА, 2006.-544с.

Чепурной, И.П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебник. / И.П. Чепурной. - 2-е изд. - М: Дашков и К⁰, 2005.-404 с.

Чепурной, И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник. - 2-е изд. / И.П. Чепурной. - М.: Дашков и К⁰, 2005.-460с.

ГОСТ Р 51144-98. Продукты винодельческой промышленности. Правила приемки и методы отбора проб. // ИПК Издательство стандартов, 2002.

ГОСТ Р 51135-98 Изделия ликероводочные. Правила приемки и методы анализа // ИПК Издательство стандартов, 2002.

ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. // ИПК Издательство стандартов, 2004.

ГОСТ 52194-2003. Водки и водки особые Изделия ликероводочные. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. // Информационно-справочная система "Консультант Плюс", 2008г.