Основные потребительские свойства кисломолочных товаров как критерий конкурентоспособности

Состояние и перспективы развития производства и потребления кисломолочных продуктов в России и Мордовии. Пищевая ценность кисломолочных продуктов. Оценка конкурентоспособности и анализ ассортимента кисломолочных товаров в магазине "Анна" в г. Саранск.

Рубрика Маркетинг, реклама и торговля
Вид курсовая работа
Язык русский
Дата добавления 21.03.2011
Размер файла 109,8 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

9,9

2,7

120,9

105,0

Итого по торговой марке "Простокваши-но":

284,7

100

321,7

100

316,5

100

357,6

100

335,7

100

379,3

100

57,9

26,1

118,0

106,2

"Летний день"

Творог 5%

41,2

18,5

46,6

18,5

44,3

17,9

50,1

17,9

50,6

18,9

57,8

18,9

11,2

7,7

124,0

115,4

Творог 9%

41,6

18,7

47,0

18,7

45,4

18,3

51,3

18,3

47,3

17,6

53,4

17,6

6,4

2,1

113,6

104,1

Итого:

82,8

37,2

93,6

37,2

89,7

36,2

101,4

36,2

97,9

36,5

111,2

36,5

17,8

9,8

118,8

109,8

Йогурт 1,5%

33,8

15,2

38,2

15,2

38,4

15,5

43,4

15,5

40,5

15,1

45,8

15,1

7,6

2,4

119,9

105,5

Итого:

33,8

15,2

38,2

15,2

38,4

15,5

43,4

15,5

40,5

15,1

45,8

15,1

7,6

2,4

119,9

105,5

Сметана (200г) 20%

38,0

17,1

42,9

17,1

42,1

17,0

47,6

17,0

48,0

17,9

54,2

17,9

11,3

6,6

126,3

113,9

Сметана (500г) 20%

37,6

16,9

42,5

16,9

43,6

17,6

49,3

17,6

45,8

17,1

51,8

17,1

9,3

2,5

121,9

105,1

Итого:

75,6

34,0

85,4

34,0

85,7

34,6

96,9

34,6

93,8

35,0

106,0

35,0

20,6

9,1

124,1

109,5

Ряженка 4%

30,6

13,7

34,6

13,7

33,7

13,6

38,1

13,6

35,8

13,4

40,5

13,4

5,9

2,4

117,1

106,3

Итого:

30,6

13,7

34,6

13,7

33,7

13,6

38,1

13,6

35,8

13,4

40,5

13,4

5,9

2,4

117,1

106,3

Итого по торговой марке "Летний день"

222,8

100

251,8

100

247,5

100

279,7

100

268,0

100

302,8

100

51,5

23,7

120,5

108,4

"Село луговое"

Ряженка 2,5%

34,2

21,9

38,6

21,9

38,7

22,6

43,7

22,6

39,8

22,4

45,0

22,4

6,4

1,3

116,6

103,0

Итого:

34,2

21,9

38,6

21,9

38,7

22,6

43,7

22,6

39,8

22,4

45,0

22,4

6,4

1,3

116,6

103,0

Сметана 20%

42,3

27,1

47,8

27,1

46,0

26,9

52,0

26,9

47,0

26,4

53,1

26,4

5,3

1,1

111,1

102,1

Итого:

42,3

27,1

47,8

27,1

46,0

26,9

52,0

26,9

47,0

26,4

53,1

26,4

5,3

1,1

111,1

102,1

Кефир 1%

30,8

19,7

34,8

19,7

33,8

19,7

38,2

19,7

36,0

20,3

40,7

20,3

5,9

2,5

117,0

106,5

Кефир 2,5%

49,0

31,3

55,4

31,3

52,7

30,8

59,6

30,8

54,9

30,9

62,0

30,9

6,6

2,4

111,9

104,0

Итого:

79,8

51,0

90,2

51,0

86,5

50,5

97,8

50,5

90,9

51,2

102,7

51,2

12,5

4,9

114,5

105,3

Итого по торговой марке "Село луговое"

156,3

100

176,6

100

171,2

100

193,5

100

177,7

100

200,8

100

24,2

7,3

114,2

103,9

Всего:

973,4

1100,0

1088,6

1230,0

1168,2

1320,0

223,5

68,8

126,8

110,2

По данным таблицы 11 можно сделать вывод, что из кисломолочных продуктов торговой марки "Простоквашино", которые пользуются наибольшим спросом у потребителей, наибольший удельный вес реализации приходится на йогурт. Йогурта "Простоквашино" было реализовано в 2007 году на 67,2 тыс. руб. или 20,9% от общей реализации кисломолочных продуктов торговой марки "Простоквашино", что на 12,9 тыс. руб. меньше чем в 2009 году и на 9,0 тыс. руб. меньше чем в 2008 году; в 2008 году сумма реализации составила 75,2 тыс. руб. или 21,0%; по сравнению с 2007 годом в 2009 году йогурта было реализовано на 12,9 тыс. руб. больше, что составило 80,1 тыс. руб., по отношению к 2008 году разница составила 9,2 тыс. руб. Темп роста в 2009 году по отношению к 2007 году составил 119,2%, по отношению к 2008 году 106,5%.

Наименьший удельный вес из продуктов торговой марки "Простоквашино" приходится на творог, которого в 2007 году было реализовано на 39,0 тыс. руб., по сравнению с 2007 годом реализация увеличилась на 2,1 тыс. руб. и составила в 2008 году 41,1 тыс. руб., в 2009 году творога было реализовано на 44,3 тыс. руб. или 11,7%, что на 5,3 тыс. руб. больше чем в 2007 году и на 3,2 тыс. руб. больше чем в 2008 году. Темп роста по отношению к 2007 году в 2009 году составил113,6%; по сравнению с 2008 годом - 107,8%

Из кисломолочных продуктов торговой марки "Летний день" наибольшую долю реализации занимает творог. Удельный вес реализации творога 9% жирности составил в 2007 году 18,7% от общей суммы реализации кисломолочных товаров торговой марки "Летний день" или 47,0 тыс. руб., что на 6,4 тыс. руб. меньше чем в 2009 году; в 2008 году удельный вес составил 18,3% или 51,3 тыс. руб., что на 2,1 тыс. руб. меньше чем в 2009 году и на 4,3 тыс. руб. больше чем в 2007 году; в 2009 году творога было реализовано на 17,6% или 53,4 тыс. руб. Темп роста в 2009 году по отношению к 2007 году составил 113,6%, по отношению к 2008 году 104,1%.

Наименьший удельный вес реализации из продуктов торговой марки "Летний день" приходится на ряженку, которой было реализовано в 2007 году на 34,6 тыс. руб. или13,7%, что на 5,9 тыс. руб. меньше чем в 2009 году; в 2008 году реализация увеличилась на 3,5 тыс. руб. по сравнению с 2007 годом и составила 38,1 тыс. руб. или 13,6%; в 2009 году ряженки было реализовано на 40,5 тыс. руб. или 13,4%, что на 2,4 тыс. руб. больше чем в 2008 году. Темп роста в 2009 году по отношению к 2007 году составил 117,1%, по отношению к 2008 году 106,3%

Из кисломолочных продуктов торговой марки "Село луговое" наибольший удельный вес реализации занимает кефир 2,5% жирности, сумма реализации которого составила в 2007 году - 55,4 тыс. руб. или 31,3%, в 2008 году сумма реализации увеличилась по сравнению с 2007 годом на 4, 2 тыс. руб., что составило 59,6 тыс. руб. или 30,8%; в 2008 году по отношению к 2007 году сумма реализации кефира увеличилась на 6,6 тыс. руб., по сравнению с 2008 годом на 2,4 тыс. руб. и составила 62,0 тыс. руб. или 30,9%. Темп роста в 2009 году по отношению к 2007 году составил 111,9%, по отношению к 2008 году 104,0%.

Наименьший удельный вес реализации из продуктов торговой марки "Село луговое" приходится на кефир 1% жирности, которого было реализовано в 2007 году на 34,8 тыс. руб. или 19,7%, что на 12,5 тыс. руб. меньше чем в 2009 году; в 2008 году по сравнению с 2007 годом сумма поставок увеличилась на 3,4 тыс. руб., что составило 38,2 тыс. руб. или 19,7%; в 2009 году по сравнению с 2008 годом реализация увеличилась на 2,5 тыс. руб. и составила 40,7 тыс. руб. или20,3%. Темп роста в 2008 году по отношению к 2007 году составил 114,5%, по отношению к 2008 году 105,3%.

Анализ структуры ассортимента кисломолочных продуктов на примере магазина "Анна", г. Саранск, классифицируемых по виду упаковки представлен в таблице 12.

Таблица 12 - Анализ структуры ассортимента кисломолочных продуктов на примере магазина "Анна" г. Саранск за 2006-2008 гг., классифицируемых по виду упаковки

Наименование кисломолочных продуктов

2006 год

2007 год

2008 год

Отклонение (+; - )

Темпы роста

сумма, тыс. руб.

%

Поступило

Реализовано

Поступило

Реализовано

Поступило

Реализовано

2008г к 2006г

2008г к 2007г

2008г к

2006г

2008гк 2007г

Сумма, тыс. руб.

Уд. вес, %

Сумма, тыс. руб.

Уд. вес, %

Сумма, тыс.

руб.

Уд. вес, %

Сумма, тыс. руб.

Уд. вес, %

Сумма, тыс. руб.

Уд. вес, %

Сумма, тыс. руб.

Уд. вес, %

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

Кисломолочные напитки

Кефир в FP/PP

79,8

12,9

90,2

12,9

86,5

12,4

97,8

12,4

90,9

12,1

102,7

12,1

12,5

4,9

114,5

105,3

Кефир в ПЭТ - бутылке

220,4

35,6

249,1

35,6

239,9

34,5

271,1

34,5

252,9

33,6

285,8

33,6

36,7

14,7

114,7

105,4

Ряженка

в PP/TR

30,6

4,9

34,6

4,9

33,7

4,8

38,1

4,8

35,8

4,

40,5

4,8

5,9

2,4

117,1

106,3

Ряженка

в FP/PP

34,2

5,5

38,6

5,5

38,7

5,6

43,7

5,6

39,8

5,3

45,0

5,3

6,4

1,3

116,6

103,0

Йогурт

в FP/PP

33,8

5,5

38,2

5,5

38,4

5,5

43,4

5,5

40,5

5,4

45,8

5,4

7,6

2,4

119,9

105,5

Йогурт в ПЭТ - бутылке

114,3

18,5

129,1

18,5

126,1

18,1

142,5

18,1

134,2

17,8

151,7

17,8

21,5

13,4

117,4

106,4

Йогурт

в полистирольном стакане

106,1

17,1

119,9

17,1

132,7

19,1

150,0

19,1

159,3

21,1

180,0

21,1

60,1

30,0

150,1

120,0

Итого:

619,2

100

699,8

100

695,9

100

786,4

100

753,4

100

851,2

100

151,4

64,8

121,6

108,2

Сметана

в полистирольном стакане

117,9

100

133,2

100

131,7

100

148,8

100

140,8

100

159,1

100

26,5

10,2

119,4

106,9

Итого:

117,9

100

133,2

100

131,7

100

148,8

100

140,8

100

159,1

100

26,5

10,2

119,4

106,9

Творог и творожные изделия

Творог

в кэшированной фольге

82,8

34,9

93,6

34,9

89,7

34,4

101,4

34,4

97,9

35,7

111,2

35,7

17,8

9,8

118,8

109,8

Творог

в кэшированной фольге

82,8

34,9

93,6

34,9

89,7

34,4

101,4

34,4

97,9

35,7

111,2

35,7

17,8

9,8

118,8

109,8

Творог в обрам

72,1

30,4

81,4

30,4

76,9

29,5

86,9

29,5

80,4

29,3

90,9

29,3

9,5

4,0

111,8

104,8

Масса творожная

в фольге

40,3

17,0

45,5

17,0

46,2

17,7

52,1

17,7

49,1

17,9

55,5

17,9

10,0

3,4

122,0

106,5

Сырок глазированный в кэшированной фольге

41,9

17,7

47,3

17,7

48,2

18,5

54,5

18,5

50,6

18,5

57,2

18,5

9,9

2,7

120,9

105,0

Итого:

237,1

100

267,9

100

260,8

100

294,7

100

274,0

100

309,7

100

41,8

15,0

115,6

105,0

Всего:

973,4

1100,0

1088,6

1230,0

1168,2

1320,0

100

220,0

90,0

127,7

110,4

Как видно из таблицы 12 наибольшую долю реализации занимают продукты в ПЭТ упаковке, которых было реализовано в 2007 году на сумму 378,2 тыс. руб., что на 35,4 тыс. руб. меньше чем в 2008 году и на 59,2 тыс. руб. меньше, чем в 2009 году; в 2008 году реализация составила 413,6 тыс. руб., в 2009 году 437,4 тыс. руб.

Наименьшая доля реализации приходится на продукты в упаковке PP/TR, которая представляет собой бумажный пакет "домик". Продуктов в такой упаковке было реализовано в 2007 году всего на 34,6 тыс. руб., что составило 3,1% от общей суммы реализации кисломолочных продуктов, в 2008 году сумма реализации составила 38,1 тыс. руб., в 2009 году - 40,5 тыс. руб.

Продукции в полистирольном стакане в 2007 году было реализовано на сумму 253,1 тыс. руб., в 2008 году данная сумма увеличилась и составила 298,8 тыс. руб., отклонение 2009 года к 2008 году составило 40,3 тыс. руб.

Продукции в упаковке FP/PP, которая представляет собой пакет из полиэтиленовой пленки, в 2007 году было реализовано на 15,2% от общей суммы реализации кисломолочных продуктов, что составило 167,0 тыс. руб.; отклонение 2009 года по отношению к 2007 году составило 26,5 тыс. руб., отклонение 2009 года по отношению к 2008 году составило 8,7 тыс. руб.

Сумма реализации продукции в кэшированной фольге в 2007 году составила 186,4 тыс. руб., в 2008 году - 208,0 тыс. руб., отклонение 2009 года по отношению к 2008 году составило 15,3 тыс. руб. Темп роста 2009 года по отношению к 2007 году составил 119,8%; по отношению к 2008 году - 107,4%.

Так же небольшая доля реализации приходится на кисломолочные продукты в упаковке обрам, которая представляет собой полистирольную ванночку, которая легко и открывается и закрывается много раз. Такой продукции было реализовано, в среднем, на 7%.

Анализ ассортимент кисломолочных продуктов на примере магазина "Анна", г. Саранск, классифицируемых по виду упаковки представлен в таблице 13.

Таблица 13 - Анализ ассортимента кисломолочных продуктов на примере магазина "Анна", г. Саранск за 2006-2008 гг., классифицируемый по виду упаковки

Наименование кисломолочных продуктов

2007 год

2008 год

2009 год

Отклонение (+; - )

Темпы роста,

сумма, тыс. руб.

%

Поступило

Реализовано

Поступило

Реализовано

Поступило

Реализовано

2009г к 2008г

2009г к 2008г

2009г к

2007г

2009г к 2008г

Сумма, тыс. руб.

Уд. вес, %

Сумма, тыс. руб.

Уд. вес, %

Сумма, тыс. руб.

Уд. вес, %

Сумма, тыс. руб.

Уд. вес, %

Сумма, тыс. руб.

Уд. вес, %

Сумма, тыс. руб.

Уд. вес, %

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

ПЭТ - бутылка

Йогурт "Биобаланс" 1,5%

54,8

16,4

61,9

16,4

59,6

16,3

67,3

16,3

63,3

16,4

71,5

16,4

9,6

4,2

115,5

106,2

Йогурт "Простокваши-но" 2,5%

59,5

17,8

67,2

17,8

66,5

18,2

75,2

18,2

70,9

18,3

80,1

18,3

12,9

9,2

119,2

106,5

Итого:

114,3

34,2

129,1

34,2

126,1

34,5

142,5

34,5

134,2

34,7

151,7

34,7

21,5

13,4

117,4

106,4

Кефир "Биобаланс" 1%

55,9

16,7

63,2

16,7

59,8

16,3

67,6

16,3

61,8

16,0

69,8

16,0

6,6

2,2

110,4

103,3

Кефир "Простокваши-но" 2,5%

53,4

15,9

60,4

15,9

58,7

16,6

66,3

16,6

60,5

15,6

68,4

15,6

8,0

2,1

113,2

103,2

Кефир "Биоболанс" 2,5%

56,1

16,8

63,4

16,8

60,9

16,6

68,8

16,6

65,2

16,8

73,7

16,8

10,3

4,9

116,2

107,1

Кефир "Простокваши-но" 3,2%

55,0

16,4

62,15

16,4

60,5

16,5

68,4

16,5

65,4

16,9

73,9

16,9

11,8

5,5

118,9

108,0

Итого:

220,4

65,8

249,1

65,8

239,9

65,5

271,1

65,5

252,9

65,3

285,8

65,3

36,7

14,7

114,7

105,4

Итого в ПЭТ бутылке:

334,7

100

378,2

100

366,0

100

413,6

100

387,1

100

437,4

100

59,2

28,1

115,6

105,7

PP/TR

Ряженка "Летний день" 4%

30,6

8,2

34,6

8,2

33,7

8,0

38,1

8,0

35,8

7,8

40,5

7,8

5,9

2,4

117,1

106,3

Итого:

30,6

8,2

34,6

8,2

33,7

8,0

38,1

8,0

35,8

7,8

40,5

7,8

5,9

2,4

117,1

106,3

FP/PP

Йогурт "Летний день" 1,5%

33,8

22,9

38,2

22,9

38,4

23,5

43,4

23,5

40,5

23,6

45,8

23,6

7,6

2,4

119,9

105,5

Кефир "Село луговое" 1%

30,8

20,8

34,8

20,8

33,8

20,7

38,2

20,7

36,0

21,0

40,7

21,0

5,9

2,5

117,0

106,5

Кефир "Село луговое" 2,5%

49,0

33,2

55,4

33,2

52,7

32,2

59,6

32,2

54,9

32,1

62,0

32,1

6,6

2,4

111,9

104,0

Итого:

79,8

54,0

90,2

54,0

86,5

52,9

97,8

52,9

90,9

53,1

102,7

53,1

12,5

4,9

114,5

105,3

Ряженка "Село луговое" 2,5%

34,2

23,1

38,6

23,1

38,7

23,6

43,7

23,6

39,8

23,2

45,0

23,2

6,4

1,3

116,6

103,0

Итого:

34,2

23,1

38,6

23,1

38,7

23,6

43,7

23,6

39,8

23,2

45,0

23,2

6,4

1,3

116,6

103,0

Итого: в FP/PP

147,8

100

167,0

100

163,6

100

184,9

100

171,2

100

193,5

100

26,5

8,6

116,4

104,8

Полистирольный стакан

Йогурт "Альпенгурт" 0,3%

12,1

5,4

13,7

5,4

16,2

6,1

18,3

6,1

21,0

7,0

23,7

7,0

10

5,4

173,0

129,5

Йогурт "Услада" 1,2%

13,7

6,1

15,5

6,1

18,9

7,1

21,4

7,1

23,0

7,7

26,0

7,7

10,5

4,6

167,7

121,5

Йогурт "Эрмигурт" 1,2%

19,2

8,6

21,7

8,6

20,2

7,6

22,8

7,6

26,1

8,7

29,5

8,7

7,8

6,7

136,0

129,4

Йогурт "Фругурт" 2,5%

15,9

7,1

18,0

7,1

20,6

7,8

23,3

7,8

23,2

7,7

26,2

7,7

8,2

2,9

145,5

112,4

Йогурт "Чудо" 2,5%

18,0

8,0

20,4

8,0

19,8

7,5

22,4

7,5

22,0

7,3

24,9

7,3

4,5

2,5

122,0

111,2

Йогурт "Услада" 4,7%

14,4

6,4

16,3

6,4

18,4

6,9

20,8

6,9

21,6

7,2

24,4

7,2

8,1

3,6

149,7

117,3

Йогурт "Альпенгурт" 7,5%

12,8

5,7

14,5

5,7

18,6

7,0

21,0

7,0

22,4

7,5

25,3

7,5

10,8

4,3

174,5

120,5

Итого:

106,1

47,4

119,9

47,4

132,7

50,2

150,0

50,2

159,3

53,1

180,0

53,1

60,1

30,0

150,1

120,0

Сметана "Село луговое" 20%

42,3

18,9

47,8

18,9

46,0

17,4

52,0

17,4

47,0

15,7

53,1

15,7

5,3

1,1

111,1

102,1

Сметана (200г)"Летний день" 20%

38,0

17,0

42,9

17,0

42,1

15,9

47,6

15,9

48,0

16,0

54,2

16,0

11,3

6,6

126,3

113,9

Сметана (500г)"Летний день" 20%

37,6

16,8

42,5

16,8

43,6

16,5

49,3

16,5

45,8

15,3

51,8

15,3

9,3

2,5

121,9

105,1

Итого:

117,9

52,6

133,2

52,6

131,7

49,8

148,8

49,8

140,8

46,9

159,1

46,9

26,5

10,2

119,4

106,9

Итого в полистирольном стакане:

224,0

100

253,1

100

264,4

100

298,8

100

300,1

100

339,1

100

85,8

40,2

142,8

116,3

Кэшированная фольга

Творог 5% "Летний день"

41,2

25,0

46,6

25,0

44,3

24,1

50,1

24,1

50,6

25,6

57,8

25,6

11,2

7,7

124,0

115,4

Творог "Летний день" 9%

41,6

25,2

47,0

25,2

45,4

24,7

51,3

24,7

47,3

23,9

53,4

23,9

6,4

2,1

113,6

104,1

Итого:

82,8

50,2

93,6

50,2

89,7

48,8

101,4

48,8

97,9

49,5

111,2

49,5

17,8

9,8

118,8

109,8

Масса творожная "Простокваши-но" 16,5%

40,3

24,4

45,5

24,4

46,2

95,9

52,1

95,9

49,1

24,8

55,5

24,8

10,0

3,4

122,0

106,5

Итого:

40,3

24,4

45,5

24,4

46,2

95,9

52,1

95,9

49,1

24,8

55,5

24,8

10,0

3,4

122,0

106,5

Сырок глазированный "Простокваши-но" 23%

41,9

25,4

47,3

25,4

48,2

26,2

54,5

26,2

50,6

25,6

57,2

25,6

9,9

2,7

120,9

105,0

Итого:

41,9

25,4

47,3

25,4

48,2

26,2

54,5

26,2

50,6

25,6

57,2

25,6

9,9

2,7

120,9

105,0

Итого в кэшированной фольге:

165,0

100

186,4

100

184,1

100

208,0

100

197,6

100

223,3

100

37,5

15,9

120,1

107,8

Обрам

Творог "Биобаланс" 2%

37,5

52,0

42,4

52,0

40,5

52,7

45,8

52,7

41,2

51,2

46,6

51,2

4,2

0,8

109,9

101,7

Творог "Простокваши-но" 9%

34,6

48,0

39,0

48,0

36,4

47,3

41,1

47,3

39,2

48,8

44,3

48,8

5,3

3,2

113,6

107,8

Итого:

72,1

100

81,4

100

76,9

100

86,9

100

80,4

100

90,9

100

9,5

4,0

111,8

104,8

Всего:

973,4

1100,0

1088,6

1230,0

1168,2

1320,0

220,0

90,0

127,7

110,4

Анализируя данную таблицу можно сделать вывод, что количество продукции в фольге составляет 4 наименования, в упаковке обрам - 2 наименования, в упаковке PP/TR - одно наименование, в упаковке FP/PP - 4 наименования, в полистирольном стакане - 10 наименований, в ПЭТ бутылке - 6 наименований.

По данным таблицы 13 видно, что больше всего наименований кисломолочных продуктов, реализуемой в магазине "Анна", г. Саранск представлено в полистирольном стакане, из которых наибольшую долю реализации составляет сметана "Село луговое", которой в 2007 году было реализовано на сумму 47,8 тыс. руб. или 18,9%, что на 60,1 тыс. руб. меньше чем в 2009 году, в 2008 году по сравнению с 2007 годом сумма реализации увеличилась на 4,4 тыс. руб. и составила 52,0 тыс. руб. или 17,4%; отклонение 2009 года по отношению к 2008 году составило 1,1 тыс. руб., темп роста в 2009 году по отношению к 2007 году составил 111,1%; по отношению с 2008 годом - 102,1%.

Наименьший удельный вес реализации продуктов в полистирольном стакане приходится на йогурт "Альпенгурт" 7,5% жирности. Удельный вес реализации данного йогурта составила в 2007 году - 5,7% от общей реализации кисломолочных продуктов в полистирольном стакане или 14,5 тыс. руб.; в 2008 по сравнению с 2007 годом сумма реализации увеличилась на 6,5 тыс. руб. и составила 21 тыс. руб. или 7,0%. Темп роста в 2009 году по отношению к 2007 году составил 174,5%; по отношению к 2008 году - 120,5%.

Продукция в упаковке обрам представлена всего двумя наименованиями, это творог "Биобаланс" и творог "Простоквашино". Наибольший удельный вес из этих продуктов приходится на творог "Биобаланс", которого было реализовано в 2007 году на 42,4 тыс. руб. или 52,0%; по сравнению с 2007 годом в 2008 году сумма реализации увеличилась на 3,4 тыс. руб. и составила 45,8 тыс. руб. или 52,7%; в 2009 году по отношению к 2008 году творога "Биобаланс" было реализовано больше на 0,8 тыс. руб., что составило 46,6 тыс. руб. или 51,2%. Темп роста в 2009 году по отношению к 2007 году составил 109,9%; по отношению к 2008 году - 101,7%.

Продукты в кэшированной фольге реализованы практически на одинаковую сумму.

Из наименований продуктов в упаковке FP/PP наибольший удельный вес приходится на кефир "Село луговое", которого было реализовано в 2007 году на 55,4 тыс. руб., что составило 33,2% от общей суммы реализации продуктов в данной упаковке; в 2008 году по сравнению с 2007 годом сумма реализации увеличилась на 4,2 тыс. руб. и составила 59,6 тыс. руб., удельный вес 32,2%; темп роста в 2009 году по отношению к 2007 году составил - 116,4%; отклонение в 2009 году по отношению к 2008 году составило 2,4 тыс. руб.

Из наименований продукции в ПЭТ - бутылке наибольший удельный вес приходится на йогурт "Простоквашино", которого в 2007 году было реализовано на 67,2 тыс. руб., что составило 17,8% от общей реализации кисломолочных продуктов в ПЭТ - бутылке, это на 12,9 тыс. руб. меньше чем в 2009 году; в 2008 году сумма реализации увеличилась по сравнению с 2007 годом на 8,0 тыс. руб. и составила 75,2 тыс. руб. или18,2%; отклонение 2009 года по отношению к 2008 году составило 9,2 тыс. руб. Темп роста в 2009 году по отношению к 2007 году составил 119,2%; по отношению к 2008 году - 106,5%.

Заключение

Кисломолочные продукты - это продукты, вырабатываемые сквашиванием молока или сливок чистыми культурами молочнокислых бактерий с добавлением или без добавления дрожжей или уксуснокислых бактерий.

Кисломолочные продукты имеют большое значение в питании человека благодаря лечебным и диетическим свойствам, приятному вкусу, легкой усвояемости.

При производстве некоторых кисломолочных продуктов используются пищевые, вкусовые и ароматические вещества, что также повышает их пищевую и диетическую ценность, что в свою очередь влияет на конкурентоспособность товаров при выборе их потребителем.

Кисломолочные продукты имеют большую ценность с точки зрения физиологии питания, поскольку молочнокислые бактерии кроме сквашивания вызывают еще слабый распад белка. Таким образом человеческому организму предлагается уже частично обработанный, легко усвояемый белок; доля свободных аминокислот повышается. Благодаря расщеплению и новому синтезу происходит перегруппировка витаминов, которая хорошо подходит к потребностям человека.

В данной курсовой работе были рассмотрены вопросы, касающиеся конкурентоспособности кисломолочных товаров на примере деятельности торгового предприятия розничной торговли ИП Бычковой В.В. магазина "Анна".

При изучении организационно-экономической деятельности, установлено: общий товарооборот предприятия в 2007 году составил 7443,0 тыс. руб.; в 2008 - году 7951,0 тыс. руб.; в 2009 - году 8030,0 тыс. руб.

Товарооборот кисломолочной продукции по отношению к общему товарообороту предприятия составил в 2007 году - 14,8%, в 2008 году - 15,5%, в 2009 году - 16,4%, здесь мы так же наблюдаем положительную динамику.

Изучив структуру ассортимента кисломолочных продуктов, реализуемых в магазине "Анна", г. Саранск, установлено, что наибольший удельный вес от всей реализации кисломолочных продуктов составляют кисломолочные напитки, которых в 2007 году реализовано на 699,8 тыс. руб., что составило 63,6% от общей реализации кисломолочных продуктов, по сравнению с 2009 годом это на 151,4 тыс. руб. меньше; в 2008 году данная сумма составила 786,4 тыс. руб., это 63,9% от общего оборота, что по сравнению с 2007 годом больше на 86,6 тыс. руб.; в 2009 году реализация кисломолочных напитков составила 851,2 тыс. руб. или 64,5% На втором месте по реализации кисломолочных продуктов находится творог и творожные изделия. Так, в 2009 году по отношению к 2007 году реализация творога и творожных изделий увеличилась на 41,5 тыс. руб. и составила 309,7 тыс. руб. или 23,5%, а по отношению к 2008 году в 2009 году было реализовано творога и творожных изделий на 15,0 тыс. руб. больше, что составило в 2008 году 294,7 тыс. руб. Меньше всего из кисломолочных продуктов в магазине "Анна", г. Саранск реализовано сметаны. В 2007 году удельный вес реализации составил всего 12,1% от общего оборота или 133, 3 тыс. руб.; по сравнению с 2007 годом в 2008 году данная сумма увеличилась на 15,6 тыс. руб. и составила 148,9 тыс. руб. или 12,1%; в 2009 году реализация сметаны увеличилась по отношению к 2008 году на 10,2 тыс. руб. и составила 159,1 тыс. руб. или 12,0%.

В данной курсовой работе была рассмотрена следующая классификация кисломолочных товаров по: содержанию жира в продукте, виду упаковки и торговой марке.

Анализируя полученные данные можно сделать вывод, что наибольшим спросом у потребителей пользуются жирные продукты, содержание жира в которых от 2 до 3,5 % и продукты повышенной жирности, содержание жира в которых более 4%.

Исходя из собранной информации, хотелось бы отметить, что в настоящее время большим спросом пользуется продукция следующих видов упаковок: ПЭТ, полистирольные стаканы, FP/PP (представляет собой пакет из полиэтиленовой пленки). Наименьшим удельным весом обладают продукты в упаковке обрам (порядка 7%) и в кэшированной фольге.

Как ранее уже было отмечено на выбор приобретаемого товара также влияет и имидж фирмы-производителя. В данной курсовой были рассмотрены следующие марки: "Услада", "Альпенгурт", "Фругурт", "Чудо", "Эрмигурт", "Биобаланс", "Простоквашино", "Летний день", "Село луговое". Можно сделать вывод, что наибольший удельный вес приходится на реализацию кисломолочных продуктов торговой марки "Простоквашино". Исходя из этого можно сделать вывод, что продукция данной марки обладает большей конкурентоспособностью по отношению к аналогичным товарам, от других производителей и обладает большим спросом у потребителей. Так же немалый удельный вес в поставке и реализации кисломолочных продуктов занимает продукция торговых марок "Летний день", "Биобаланс", "Село луговое". На продукцию данных торговых марок приходится в среднем по 20% от общей доли реализации кисломолочных товаров. Наименьший удельный вес приходится на кисломолочные продукты торговой марки "Фругурт".

В целях повышения конкурентоспособности кисломолочной продукции, темпов и объемов продаж хотелось бы предложить несколько подходов: снижение прейскурантной цены; увеличение расходов на рекламу; обеспечение конкретному виду товара более заметной выкладки на полках магазина; введение поощрительных бонусов при покупке продукции; проведение акций или розыгрыши всевозможных призов; новая упаковка - привлекут внимание к товару.

Список использованной литературы

1. Лифиц И.М. Теория и практика оценки конкурентоспособности товаров и услуг. - М.: Юрайт-М, 2001.

2. Филатов О.К., Маргулис Е.И., Рябова Т.Ф. - Экономика предприятий пищевой промышленности. Учебник для вузов. - М.: Гуманитарный центр "Монолит", 2001.

3. Фатхутдинов Р.А. Менеджмент конкурентоспособности товара. М.: Изд-во АО "Бизнес-школа Интел-Синтез", 1995.

4. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения: Учебник для вузов. - Гриф УМО. - М.: Норма, 2006.

5. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: Учебник / А.М. Новикова, Т.С. Голубкина, Н.С. Никифорова, А.С. Прокофьева. - 2-е изд., стер. / Гриф МО РФ. - М.: ПрофОбрИздат, 2002.

6. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. - М.: Колос, 1997.

7. Дмитриченко М.И., Пилипенко Т.В. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. - СПб.: Питер, 2004.

8. Технология молока и молочных продуктов. / Г.В. Твердохлеб, З.Х. Диланян, Л.В. Чекулаева и др. - М.: Агропромиздат, 2003.

9. Бредихин С.А. Технология и техника переработки молока. - М.: КолосС, 2005.

10. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. Учебник. - М.: Издательско-торговая корпорация "Дашков и Ко", 2002.

11. Владимиров О. Кисломолочные пробиотические продукты. // Товароведение продовольственных товаров. - 2007. - №7.

12. Товароведческий анализ кисломолочных продуктов. // Товароведение продовольственных товаров. - 2005. - №9.

13. Диетические кисломолочные продукты. // Товароведение продовольственных товаров. - 2004.

14. Производство упакованных молочных продуктов. - // Пищевая промышленность. - 2007. - № 3.

15. О.Г. Евдокимов. Развитие российского рынка йогуртов. - // Молочная промышленность. - 2009. - № 1.

16. Э.Ф. Бухтарева. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов: Учебник для товаровед. фак. торг. вузов. - М.: Экономика, 1995.

17. З. Жбиковски. Современные тенденции в технологии кисломолочных напитков - // Молочная промышленность. - 2008. - №1.

18. Панкратов Ф.Г. Коммерческая деятельность: Учебник для вузов.6-е изд., перераб. и доп. - М.: Издательско-торговая корпорация "Дашков и К", 2003.

19. ГОСТ Р 52094-2003 "Ряженка. Технические условия"

20. ГОСТ Р 51331-99 "Продукты молочные. Йогурты. Общие технические условия"

21. ГОСТ Р 52093-2003 "Кефир. Технические условия"

22. ГОСТ Р 52096-2003 "Творог. Технические условия"

23. ГОСТ Р 52738-2007 "Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения"

24. ГОСТ Р 52092-2003 "Сметана. Технические условия"

25. ГОСТ Р 52095-2003 "Простокваша. Технические условия"

Размещено на Allbest.ru


Подобные документы

  • Значение и роль кисломолочных продуктов в жизнедеятельности человека, технология их производства. Требования к качеству, упаковке и маркировке. Пороки кисломолочных продуктов. Расчет показателей ассортимента товаров в продовольственном магазине "Простор".

    курсовая работа [1,1 M], добавлен 12.04.2014

  • Значение в питании кисломолочных товаров, их пищевая ценность, лечебные и диетические свойства. Состояние и перспективы развития рынка молочных продуктов, факторы, формирующие их качество и ассортимент. Допустимые и недопустимые дефекты и сроки хранения.

    курсовая работа [1,0 M], добавлен 03.03.2011

  • Производители кисломолочных продуктов. Исследование товарного рынка супермаркета "Кировский". Сегментация рынка, позиционирование и конкурентоспособность товара. Анализ потребителей кисломолочных продуктов. Цена и ассортимент товара предприятия.

    курсовая работа [503,9 K], добавлен 19.09.2014

  • Расчет основных показателей работы торгового предприятия. Объем и структура розничного товарооборота. Ассортиментная, квалиметрическая и информационная идентификация потребительских товаров на примере кисломолочных товаров предприятий-изготовителей.

    отчет по практике [85,7 K], добавлен 19.11.2013

  • Ассортимент кисломолочных напитков, их диетические и лечебно-профилактические свойства. Технологический процесс производства. Резервуарный и термостатный способы. Дефекты, охлаждение, созревание, хранение кисломолочных напитков. Требования к наполнителям.

    курсовая работа [124,3 K], добавлен 21.06.2009

  • Химический состав, пищевая и диетическая ценность кефира. Биохимические изменения в сырье при производстве. Факторы, формирующие качество кисломолочных продуктов. Оценка товарной характеристики кефира в магазине. Анализ экономических показателей.

    курсовая работа [43,9 K], добавлен 30.01.2014

  • Анализ развития рынка кисломолочных продуктов. Организационно-экономическая характеристика магазина. Обоснование и выбор его месторасположения. Поставщики товаров и организация договорных связей с ними. Способы продажи товаров и обслуживания покупателей.

    курсовая работа [897,6 K], добавлен 18.05.2011

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.