Показатель свойственности вкуса

2,71

2,86

Отсутствие посторонних привкусов

Показатель отсутствия посторонних привкусов

2,71

2,71

Свойственность запаха

Показатель свойственности запаха

2,57

2,86

Отсутствие посторонних запахов

Показатель отсутствия посторонних запахов

2,57

2,71

Однородность консистенции

Показатель однородности консистенции

2,43

2,71

Пластичность массы

Показатель пластичности

2,86

2,71

Однородность цвета

Показатель равномерности цвета

3,00

2,57

Интенсивность цвета

Показатель интенсивности цвета

2,14

2,71

Отсутствие вмятин

Показатель отсутствия вмятин

2,71

2,71

Блеск поверхности

Показатель блеска на поверхности

1,71

1,71

Информативность упаковки

Показатель информативности упаковки

2,86

2,86

Яркость упаковки

Показатель яркости упаковки

2,14

2,71

2.3 Перевод показателей в безразмерную величину

Относительный показатель качества - отношение показателя качества оцениваемого объекта к базовому показателю качества, выраженное в относительных единицах.

Для перевода показателей, имеющих размерность, в безразмерную форму может быть использовано два способа:

- расчетный способ - нахождение относительных значений показателей качества продукции,

- экспертный способ - нахождение оценок единичных показателей качества.

В данной работе применяется расчетный способ. При этом применение расчетного способа возможно при выполнении обязательного условия: все показатели могут быть только односторонне возрастающими или односторонне убывающими. За базовый принимается образец, который по главному показателю качества потребителя получил наибольшее количество баллов.

Исследуемым свойством для нахождения относительного показателя качества является экономичность - стоимость продукции.

На Омском рынке максимальная цена за масло сливочное «Крестьянское» составляет 60 рублей за упаковочную единицу массой 190 гр., минимальная - 30 рублей, следовательно, средняя цена за пачку масла составляет 45 рублей.

Таким образом, по трехбалльной шкале: 60 руб. - 1 балл, 45 руб. - 2 балла, 30 руб. - 3 балла.

Пропорция для масла сливочного «Утренняя зорька», стоимостью 43,5 руб.:

2б - 30

Х - 13,5;

Х = 0,9 б;

3 - 0,9 = 2,1 (б).

Масло сливочное «Манрос», стоимостью 45 руб. - 2 балла.

В таблице 18 приведены найденные безразмерные значения показателей качества продукции каждого из производителей.

Таблица 18

Свойство	Наименование показателя	Оценка показателей качества
		«Утренняя зорька»	«Манрос»
Экономичность	Стоимость продукции	43,5 руб.	45 руб.
		2,1 балла	2 балла

2.4 Комплексная оценка качества продукции

Комплексный показатель качества - показатель качества объекта, относящийся к нескольким его свойствам.

Расчет комплексной оценки качества продукции каждого из производителей проводится по четырем величинам:

1 средневзвешенное арифметическое;

2 средневзвешенное квадратическое;

3 средневзвешенное гармоническое;

4 средневзвешенное геометрическое;

Исходными данными для расчета являются таблица 15 (дерево свойств), таблица 17, таблица 18.

Определение значений для всех показателей качества, используя расставленные коэффициенты весомости в табличном дереве свойств

Определение средневзвешенного арифметического по формуле:

(2.16)

где - средневзвешенное арифметическое,

- коэффициент весомости,

- средняя оценка экспертов,

- количество показателей.

Для масла сливочного «Утренняя зорька»:

Для масла сливочного «Манрос»:

Определение средневзвешенного квадратического по формуле:

(2.17)

Для масла сливочного «Утренняя зорька»:

Для масла сливочного «Манрос»:

Определение средневзвешенного гармонического по формуле:

(2.18)

Для масла сливочного «Утренняя зорька»:

Для масла сливочного «Манрос»:

Определение средневзвешенного геометрического по формуле:

(2.19)

Для масла сливочного «Утренняя зорька»:

Для масла сливочного «Манрос»:

Найденные комплексные показатели уровня качества продукции приведены в сводной таблице 19.

Таблица 19 - Комплексные показатели уровня качества продукции

Наименование показателя	Оценка показателей качества
	«Утренняя зорька»	«Манрос»
1	2	3
Среднее арифметическое взвешенное	0,23	0,18
Среднее квадратическое взвешенное	0,049	0,055
Среднее гармоническое взвешенное	2,58	3,33
Среднее геометрическое взвешенное	2,09	2,21

Вывод: по результатам определения комплексного показателя уровня качества наилучшим сливочным маслом является масло торговой марки «Манрос», т.к. данный производитель имеет наиболее высокие комплексные показатели. Наиболее предпочтительной средневзвешенной величиной является средневзвешенное гармоническое, т.к. наблюдается более явное различие между производителями.

3. Выводы

В результате проведенной работы были изучены общие сведения об объекте исследования, ассортимент, классификация, факторы, влияющие на его качество. Была выбрана продукция двух марок, которыми стали «Утренняя зорька» и «Манрос».

Была определена классификация потребителей и основной покупатель, предъявляющий средние требования к продукту - исполняющие работники, сформулирована ситуация оценивания.

На основе сложных свойств и связанных с ними групп свойств построено дерево свойств и вытекающее из него усечённое дерево свойств. Получена корреляционная зависимость параметров и свойств и параметров между собой. Была сформирована группа экспертов для опроса. После анализа результатов опроса было получено, что мнения экспертов согласуются, выявлены лучшие и худшие эксперты с помощью расчета коэффициента ранговой корреляции.

Используя способ частичного парного сравнивания, получены коэффициенты весомостей единичных показателей качества, из которых вкус является важнейшим критерием качества исследуемого объекта.

При проведении дифференциальной оценки все единичные показатели качества продукции соответствуют требованиям субъекта оценки.

Проводился второй опрос экспертной группы. На основе опроса экспертов с помощью графиков желательности, определено, что мнения экспертов согласованы, выявлены лучший и худший эксперты.

Показатель «экономичность» по двум производителям был приведен в безразмерную величину, наибольшее количество баллов получила торговая марка «Утренняя зорька» (2,1 балла), т. к. сливочное масло этой марки имеет наиболее низкую стоимость, по сравнению с другим исследуемым производителем.

На основе комплексного показателя уровня качества получено, что лучшим среди объектов исследования можно считать продукцию торговой марки «Манрос».

Список используемой литературы

1 Аристов, О.В. Управление качеством: учеб. пособие для вузов / О.В.Аристов. М.: ИНФРА-М, 2004. - 240 с.;

2 Семенова Е.И. Управление качеством / Е.И. Семенова. М.: Колос, 2004. - 210 с.;

3 Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник для нач. проф. Образования / З.П. Матюхина, Э.П. Королькова. М.: ИПРО, 2000 - 340 с.;

4 ГОСТ Р 52969-2008 «Масло сливочное. Технические условия»,

5 ГОСТ 15467--79 «Управление качеством продукции. Основные понятия. Термины и определения»

Размещено на Allbest.ru