Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

• Введение
• 1. Сущность и значение отдельных составляющих торгово-технологического процесса
• 2. Организационно-экономическая характеристика магазина
• 3. Организация торгово-технологического процесса в магазине
• 3.1 Организация и технология операций, связанных с поступлением товаров в магазине
• 3.2 Технология хранения и предпродажной подготовки товаров
• 3.3 Размещение и выкладка товаров в торговом зале
• 3.4 Продажа товаров и обслуживание покупателей
• 4. Основные направления повышения эффективности торгово-технологических операций
• Список использованных источников и литературы

Введение

Сегодня в коммерческой деятельности занято большее количество человек и организаций, чем в производстве. Кроме того, на любом производственном предприятии существует коммерческая служба, от успешной деятельности которой зависит развитие конкурентоспособности всей организации.

Развитие торговых предприятий нуждается в создании специальных служб по изучению и прогнозированию потребительского спроса, формированию оптимального ассортимента товаров, анализу и определению прогрессивных форм и методов торговли на уровне региона, края, области, района при неукоснительной поддержке государственных и муниципальных органов власти в целях контроля за ходом оптовой и розничной торговли, разработки новых видов изделий и товаров.

Правильная организация коммерческой работы в рамках оптовой и розничной торговли способствует росту товарооборота, достаточно полному удовлетворению совокупного спроса населения и получению коммерческого успеха. Среди новых методов продажи, включающих совокупность приемов и способов реализации товаров, на первый план выступают самообслуживание, обслуживание через прилавок, по образцам с открытой выкладкой и по предварительным заказам.

Процесс торговли, то есть процесс купли-продажи товаров является функцией торгового предприятия, которое осуществляет свою деятельность на основе полного хозяйственного расчета. Торговые предприятия в условиях функционирования рыночной экономики представляют собой самостоятельное звено торговлей и сферой услуг.

Преодоление экономического кризиса, эффективное функционирование рыночной экономики во многом обусловлено уровнем выполнения коммерческих операций, как формы взаимодействия между отдельными производствами, предпринимателями, компаниями и фирмами. Вопросы экономически грамотной коммерции лежат в основе функционирования рыночной экономики.

Основным объектом представленной ниже работы является торгово-технологический процесс отдела «Хозяйственные товары» ООО «Хозяйственные товары».

Предмет исследования - теоретическое и практическое изучение торгово-технологического процесса магазина.

Основной целью данной работы является изучение торгово-технологического процесса магазина в области реализации товаров и обслуживания покупателей.

Основными задачами данного проекта являются:

- Исследование сущности и значения отдельных составляющих торгово-технологического процесса.

- Анализ организационно-экономических характеристик магазина.

- Анализ организации торгово-технологического процесса в магазине

- Выделение основных направлений повышения эффективности торгово-технологических операций

Для осуществления целей и задач в работе будут использованы следующие методы исследований: системный анализ, комплексных подход, программно-целевое планирование, аналитико-прогностические методы (экономико-статистические методы, метод экспертных оценок), а также наблюдение, интервью, опрос, экспериментальные методы. Также в работе будут использованы методы сбора первичных и вторичных данных, методы прогноза и т.п.

1. Сущность и значение отдельных составляющих торгово-технологического процесса

Важным фактором дальнейшего ускорения научно-технического прогресса в торговле выступает постоянное совершенствование ее технологии. Технология (греч. «наука о мастерстве») -- это совокупность знаний о различных способах и процессах обработки (переработки) изделий, грузов и т.п. Технология торговли включает совокупность последовательных взаимосвязанных способов, приемов и трудовых операций, направленных на сохранение потребительских свойств товаров и ускорение доведения их до торговой сети и потребителей. Специфическая особенность технологии торговли состоит в том, что здесь не только осуществляется процесс движения товаров из сферы производства в сферу потребления, по и происходит смена форм стоимости. Поэтому в торговле выполняются как торговый, так и технологический процессы Панкратов Ф.Г., Серёгина Т.К. Коммерческая деятельности: Учебник для выс. и средн. спец. учеб. заведений. - М.: ИВЦ «Маркетинг», 2010. - С. 141..

Торговый процесс обеспечивает смену форм стоимости. Особенность этого процесса заключается в том, что предметом труда здесь являются не только товары, но и покупатели. Работники магазинов осуществляют продажу товаров и обслуживание покупателей, а покупатели участвуют в торговом процессе. Обеспечивая непосредственное доведение товаров до потребителей, торговый процесс включает и такие виды организации коммерческой работы, как изучение спроса населения, формирование ассортимента и рекламу товаров, оказание покупателям дополнительных услуг, текущее пополнение запасов товаров и др.

Технологический процесс обеспечивает обработку товарных потоков, начиная с поступления товаров в магазин и кончая полной подготовкой их к продаже. Технологический процесс включает такие операции, как приемка товаров по количеству и качеству, хранение, фасовка и упаковка товаров, их перемещение и выкладка в торговых залах магазинов и др. Он осуществляется без участия покупателей Щур Д.Л, Труханович Л.В. Основы торговли. Розничная торговля: Настольная книга руководителя, главного бухгалтера и юриста. - М.: Издательство «Дело и сервис», 2011. - С. 247..

Таким образом, торговые и технологические процессы в магазинах -- это совокупность последовательных взаимосвязанных операций, целью которых является доведение товаров в широком ассортименте и надлежащем качестве до потребителей с наименьшими затратами труда и времени при высоком уровне торгового обслуживания.

Операцией называется часть торгового или технологического процесса, выполняемая одним или несколькими работниками, осуществляющими определенные действия над предметом труда на рабочем месте.

Основными принципами организации указанных процессов в магазинах являются:

обеспечение комплексного подхода к выработке оптимальных вариантов продажи товаров;

обеспечение наилучших условий выбора товаров, экономия времени покупателей, высокий уровень торгового обслуживания;

соответствие технологии современному научно-техническому уровню, использование передовой техники, прогрессивных трудовых процессов, научной организации труда;

достижение оптимальной экономической эффективности технологического процесса путем ускорения оборачиваемости товара, экономии труда, роста его производительности, снижения издержек обращения;

сохранение физико-химических свойств товаров Николаева М.А. Товарная экспертиза. - М.: Деловая литература, 2009. - С. 177..

Торговые и технологические процессы в магазинах не существуют сами по себе. Они обусловлены уровнем развития производства товаров народного потребления, состоянием торговли и ее материально-технической базы, степенью квалификации работников торговли, ростом благосостояния и культурного уровня населения.

Эти факторы определяют динамичность торгового и технологического процессов в магазинах.

В зависимости от потребительских свойств товаров, степени их готовности к продаже, принятой системы доставки товаров в магазины, применяемых форм продажи различают три основные схемы торгового и технологического процессов.

Первая схема является наиболее сложной, но применяется чаще. Она включает разгрузку товаров с автотранспорта, приемку их по количеству и качеству, хранение, подготовку к продаже и продажу.

Вторая схема включает разгрузку товаров с автотранспорта, приемку их по количеству и качеству, хранение и продажу.

Третья схема предусматривает разгрузку товаров с автотранспорта, приемку по количеству и качеству и продажу. При этом в магазинах, применяющих продажу товаров с индивидуальным обслуживанием покупателей, процесс обслуживания более сложен, чем в магазинах самообслуживания Дашков Л.П., Памбухчиянц В.К. Коммерция и технология торговли. - М.: ИВЦ Маркетинг., 2009. - С. 298..

Применение какой-либо одной схемы в пределах одного магазина встречается довольно редко (лишь в некоторых специализированных магазинах). Как правило, в магазинах, и в первую очередь в универсальных, одновременно действуют все три схемы.

Основной операцией торгового процесса в магазинах является продажа товаров. Вся деятельность магазинов направлена на решение основной задачи -- обслуживание покупателей в процессе продажи товаров. Поэтому процесс продажи товаров в магазинах, его основные операции, последовательность их проведения в зависимости от применяемых форм продажи. Все остальные операции торгового и технологического процессов магазина создают необходимые условия для успешного осуществления продажи товаров, т.е. носят подчиненный характер. Однако от их выполнения зависит не только качество обслуживания покупателей, но и эффективность торгового и технологического процессов в целом.

Первой технологической операцией является приемка товаров, поступивших в магазин. Она начинается с разгрузки транспортных Средств, для чего используют различные виды механического оборудования. В современных крупных магазинах разгрузка ведется в крытых дебаркадерах, имеющих несколько разгрузочных площадок для одновременной приемки нескольких автомашин. При организации торгового и технологического процессов с использованием тары-оборудования разгрузочные площадки размещают на уровне кузова автомашины. Тару-оборудование с товаром после выгрузки доставляют к местам хранения или непосредственно в торговый зал.

Порядок и сроки приемки товаров по количеству и качеству в магазине определяется особенностями отдельных групп товаров, их физико-химическими свойствами. Организация, порядок и сроки приемки товаров регламентируются инструкциями о порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству (качеству) или договором Теплов В.И., Сероштан М.В., Буряев В.Е., Панасенко В.А. Коммерческое товароведение : Учебник. - М.: Издательский дом Дашков и К, 2012. - С. 287..

Поступающие в магазин товары принимают материально ответственные лица. При приемке товаров по количеству проверяют (взвешивают или пересчитывают) соответствие фактически доставленного товара данным сопроводительных документов. Приемка товаров по качеству ведется в соответствии с требованиями стандартов и технических условий.

Принимая товары по количеству и качеству, одновременно проверяют их комплектность и маркировку, правильность цен в соответствии с сопроводительными документами.

После приемки товары перемещают в охлаждаемые камеры или неохлаждаемые кладовые. Объем товаров, отправляемых на хранение, зависит не только от размера товарооборота магазина, но и от избранной стратегии управления запасами товаров. Для обеспечения эффективности работы магазинов хранение товаров должно быть рациональным, что достигается увеличением частоты доставки товаров от поставщиков более мелкими партиями и в подготовленном для продажи виде. Этому способствует широкое использование тары-оборудования. Практика подтверждает, что применение тары-оборудования в магазинах дает возможность на 60-65% уменьшить площадь кладовых и соответственно увеличить торговую площадь Синицкий Б.И. Основы коммерческой деятельности: Учебник. - М.: Юристъ, 2009. - С. 138.

С позиции минимизации затрат общественного труда наиболее целесообразно фасовать товары на предприятиях промышленности, которая, однако, пока с этой задаче не справляется.

Фасовка и дозировка товаров неразрывно связаны с их упаковкой. Для упаковки предварительно взвешенных продовольственных товаров используют бумагу, картон, искусственные и синтетические пленки. На упаковке фасуемых в магазине товаров или вкладных ярлыках, изготовленных типографским способом, указывают наименование предприятия, наименование и сорт товаров, его массу, цену, дату фасовки, рабочий номер фасовщика.

Подготовленные к продаже товары перемещают в торговый зал. В торговых залах магазинов самообслуживания их выкладывают на пристенных и островных горках, холодильных прилавках-витринах, в таре-оборудовании, корзинах.

Для обеспечения благоприятных условий обслуживания покупателей важным является правильное размещение товаров в торговом зале. Эта операция является наиболее трудоемкой в технологическом процессе работы магазина. Размещение зависит от частоты спроса на товары. Так, в универсамах товары наиболее массового спроса (хлебобулочные изделия, молочные продукты, гастрономические товары, часть бакалейных) размещают в глубине торгового зала, в непосредственной близости к кладовым или фасовочным. Это необходимо для того, чтобы свести к минимуму затраты труда по перемещению этих товаров и не создавать неудобств покупателям при пополнении запасов в течение рабочего дня. Остальные продукты, а также непродовольственные товары, следует размещать в центральной части торгового зала.

Для лучшей ориентации покупателей в торговом зале за каждой товарной группой закрепляют строго определенное место, не забывая при этом о комплексности спроса и взаимозаменяемости товаров. Поэтому, например, мясные продукты следует размещать недалеко от рыбных товаров, масло выкладывать рядом с сыром и т. п.

Непродовольственные товары периодического и частого спроса, продажа которых осуществляется в крупных магазинах, целесообразно размещать в торговом зале по принципу потребительского назначения (товары для уборки квартиры, кухни, для школьников и т. п.).

При размещении товаров в торговом зале важную роль играют приемы их выкладки. Наиболее целесообразна выкладка товаров навалом. Излишняя декоративность в выкладке не дает нужного эффекта, так как покупатель не решается взять товар, боясь нарушить композицию. Целесообразно также выкладывать однородные товары на горках по вертикали, что позволяет покупателям быстро ориентироваться в торговом зале и отбирать товары, не мешая друг другу.

Реализация товаров населению производится либо в магазинах, либо вне магазинов -- в мелкорозничной стационарной и передвижной сетях, через посылочную торговлю, торговых агентов, через телемагазины и компьютерные сети.

И магазинная, и внемагазинные формы продажи характеризуются специфическими условиями доведения товаров до населения. Однако наилучшие условия для обслуживания покупателей могут предоставить только магазины. Прежде всего это объясняется возможностью использования в магазинах различных форм торгового обслуживания населения -- в зависимости от конкретных условий.

Форма торгового обслуживания -- это организационный прием, представляющий собой сочетание методов продажи товаров, т.е. совокупностей приемов и способов, с помощью которых осуществляется процесс продажи товаров.

В наибольшей мере условию экономической эффективности работы розничных торговых предприятий, обеспечению высокой культуры обслуживания покупателей отвечает применение следующих форм торгового обслуживания:

самообслуживание;

продажа товаров по образцам;

продажа товаров по каталогам;

индивидуальное обслуживание через прилавок [14, с. 85].

Каждой из этих форм торгового обслуживания присуща определенная структура технологических операций, выполняемых на разных стадиях процесса продажи.

Самообслуживание -- это форма торгового обслуживания, при которой покупатель самостоятельно осматривает, отбирает и доставляет отобранные товары к узлу расчета.

Продажа товаров по образцам -- это форма обслуживания, при которой покупатель имеет возможность самостоятельно или с помощью продавца выбрать товары по выставленным в торговом зале образцам и после оплаты покупки в кассе получить товары, соответствующие им, непосредственно в магазине или за дополнительную плату оформить их доставку на дом.

Особенность этой формы обслуживания заключается в том, что в торговом зале выставляют только образцы товаров, предлагаемых к реализации, а рабочие запасы этих товаров могут находиться в кладовых магазинов, на складах производителя или оптового продавца. Это позволяет на сравнительно небольшой торговой площади представить товары в широком ассортименте, а покупателям -- самостоятельно и быстро ознакомиться с ними. По образцам целесообразно продавать товары, требующие отмеривания и нарезки (ткани, стройматериалы и пр.), а также технически сложные и крупногабаритные изделия (мебель, холодильники, телевизоры, стиральные машины и пр.).

Продажа товаров по каталогам -- это форма обслуживания, при которой покупатель имеет возможность совершить покупку, выбран товар по каталогу в магазине, в почтовом отделении связи, на оптовом предприятии.

Продажа товаров с индивидуальным обслуживанием, в том числе с открытой выкладкой, -- это форма торгового обслуживании, при которой покупатели знакомятся с ассортиментом товаров самостоятельно или с помощью продавца, а проверяет качество, дает консультацию, упаковывает и отпускает товары продавец.

При открытой выкладке товары размещают на рабочем месте продавца; покупатели, не ожидая очередности обслуживания, самостоятельно осматривают и выбирают нужные товары, а при необходимости -- пользуются консультацией продавца. Отпускает товары продавец.

Основными элементами процесса продажи товаров по форме индивидуального обслуживания являются: ознакомление покупателей с ассортиментом товаров, расчет с покупателями, оформление и отпуск покупки.

Для ознакомления покупателей с ассортиментом товаров их выкладывают в основном на островном и пристенном оборудовании и прилавках, устанавливают ценники, организуют информацию о размещении товаров, оказываемых услугах, правилах работы магазина.

Эта форма торгового обслуживания занимает в общем объеме товарооборота второе место (после самообслуживания), но удельный вес ее постепенно сокращается. Применяется она в магазинах, которые требуют реконструкции для перевода на самообслуживание, а также там, где такой перевод в силу конструктивных особенностей торгового здания нецелесообразен.

2. Организационно-экономическая характеристика магазина

Магазин «Хозяйственные товары» является хозяйственно самостоятельным предприятием розничной торговли, действующем на основе полного хозрасчета и само обеспечения и самофинансирования.

Адрес: Чебоксары, Б.Хмельницкого, 78

Основным документом, регулирующим деятельность магазина, является Устав, Положение о магазине и Положение о торговом отделе. В этих документах определены цели, функции, задачи, полномочия магазина и другие аспекты его работы. Согласно этим документам основными целями магазина «Хозяйственные товары» являются:

- обеспечение сотрудников предприятий и жителей близлежащих микрорайонов продукцией потребительского назначения;

- розничная продажа покупателям продукции отечественных и зарубежных заводов, выпускающих посуду и предметы кухонного обихода;

- удовлетворение запросов населения города и области в отношении товаров повседневного пользования;

- обеспечение удобства и комфорта при приобретении товаров в магазине и т.п.

Основными торговыми функциями магазина «Хозяйственные товары» согласно Положению о магазине являются:

- изучение покупательского спроса на товары;

- составление заявок и заказов на товары и передача их для выполнения в отдел маркетинга;

- организация завоза товаров в магазин;

- формирование ассортимента товаров, удовлетворяющих запросы покупателей;

- внутримагазинная реклама товаров и услуг;

- продажа товаров розничным покупателям (предложение товаров и оказание помощи покупателям в их выборе);

- быстрое, вежливое и качественное обслуживание покупателей в процессе выбора и совершения ими покупки товаров;

- осуществление расчетов с покупателями и т.п.

В своей повседневной работе ООО «Хозяйственные товары» реализует достаточно разнообразные функции, которые выполняются структурными подразделениями. Обобщая Положения о структурных подразделений предприятия, возможно, выделить ряд основных функций предприятия:

- обеспечение успешной коммерческой деятельности предприятия по сбыту продукции;

- подготовка и заключение договоров с покупателями на поставку продукции предприятия присутствующей в ассортиментном перечне;

- участие сбытовых служб предприятия, совместно с другими службами предприятия в формировании годовых, квартальных, месячных номенклатурных планов реализации продукции для обеспечения поставок в установленные сроки и номенклатуре;

- участие в организации выставок, ярмарок, выставок продаж и других мероприятий по рекламе предприятия и его продукции;

- изучение спроса на реализуемую предприятием продукцию;

- совершенствование сбытовой и торговой сети и форм доставки товаров оптовым покупателям;

- организация оптовой торговли продукцией предприятия;

- планирование и организация отгрузки продукции в соответствии с заключенными договорами;

- регулирование взаимоотношений с потребителями, ведение переписки и прием представителей по вопросам поставки продукции и расчетов с ними, а также вопросов организации розничных торговых операций и т. п.

Основу экономической деятельности нашего предприятия должны составлять высокие финансовые результаты. На протяжении последних четырех лет основные финансовые параметры деятельности нашего магазина имели следующий вид, который представлен в табл. 1.1.

Таблица 1.1 Основные экономические показатели деятельности ООО «Хозяйственные товары» в 2011-2012 годах

Показатели	Годы	Изменение, 2012 к 2011 (+,-)	Темп роста, 2012 к 2011 %
	2010	2011	2012
Среднегодовая стоимость основных производственных фондов, тыс. руб.	212,5	425	425	0	0
Среднегодовая стоимость оборотных средств, тыс. руб.	40395,9	80791,8	97524,5	16732,7	120,71
В т.ч. на 1 руб. услуг,.	0,26	0,26	0,27	0,01	103,8
Среднесписочная численность, чел.	21,5	43	48	5	111,6
Фондовооруженность труда, %	98,84	98,84	88,5	-10,34	89,5
Производительность туда, тыс. руб.	3906,324	7812,647	7552,098	-260,55	96,7
Средняя заработная плата, руб.	19958,6	39917,2	31486,22	-8431	78,88
Выручка от реализации услуг (без НДС и акцизов), тыс. руб.	167971,9	335943,8	362500,7	26556,9	107,91
В т.ч. 1 руб. оборотных средств	2,08	4,16	3,72	-0,44	89,42
Себестоимость реализованной продукции (услуг), тыс. руб.	157431,1	314862,2	357591,6	42729,4	113,57
Чистая прибыль, тыс. руб.	1208,3	2416,6	2636,4	219,8	109,10
Рентабельность производства, %	0,72	0,72	0,73	0,01	101,10

Данные таблицы 1.1 свидетельствуют о том, что среднесписочная численность ППП (промышленно-производственный персонал) возросла за год на 5 человек и составила 48 человек. Был произведен дополнительный набор кадров в отдел полиграфии и наружной рекламы. Это увеличило прибыль организации за счет увеличения объемов выполненных услуг. Среднегодовая стоимость оборотных средств возросла с 80791,8 тыс.руб. в начале года до 97524,5 тыс. руб. в конце отчетного периода.

Средняя заработная плата одного работника за отчетный год составила 31486,20 руб., а за предыдущий 39917,20 руб., то есть сократилась на 8431 руб. или на 26,78 % (это связано с общим кризисным состоянием предприятия). Опережающее снижение темпов роста средней заработной платы над снижением темпа роста производительности труда свидетельствует о рациональном использовании средств на оплату труда.

Рентабельность продаж характеризует эффективность предпринимательской деятельности, то есть сколько прибыли имеет организация с рубля продаж. Анализ доходности ООО «Хозяйственные товары» представлен в таблице 1.2.

Таблица 1.2 Анализ доходности ООО «Хозяйственные товары» за период с 2011 по 2012 годы

Показатели	Годы	2012 г. к 2011 г.
	2010	2011	2012	+,-	%
Выручка от реализации работ, услуг (без учета НДС и акциз), тыс. руб.	167971,9	335943,8	362500,7	26556,9	7,91
Себестоимость услуг, тыс. руб.	165998,7	331997,4	357591,6	25594,2	7,71
Себестоимость, в % к выручке	98,83	98,83	98,65	-0,18	-0,18
Прибыль от реализации продукции (работ, услуг), тыс. руб.	1973,2	3946,4	4909,1	962,7	24,39
Уровень рентабельности производства,	1,19	1,19	1,37	0,18	15,49
Рентабельность продаж,	1,17	1,17	1,35	0,18	15,28
Прочие расходы, тыс. руб.	378,1	756,2	1274,4	518,2	68,53
Балансовая прибыль (+), убыток (-), тыс. руб.	1595,1	3190,2	3634,7	444,5	13,93
Налоги, выплачиваемые из прибыли, тыс. руб.	386,8	773,6	998,3	224,7	29,05
Чистая прибыль, тыс. руб.	1208,3	2416,6	2636,4	219,8	9,10

Анализ данных таблицы 1.2 свидетельствует о том, что балансовая прибыль ООО «Хозяйственные товары» за отчетный год составила 3634,7тыс. руб., а за предыдущий - 3190,2 тыс. руб., следовательно, прибыль возросла на 444,5 тыс. руб. Рост прибыли произошел за счет увеличения доходов от реализации продукции, работ и услуг на 26556,9 тыс. руб. Это, несомненно, положительная тенденция для предприятия.

Проведем анализ средств (имущества) и финансового состояния ООО «Хозяйственные товары».

Оценка и характеристика средств (имущества) рекламного агентства ООО «Хозяйственные товары».

В процессе анализа изучены изменения в составе и структуре средств ООО «Хозяйственные товары». Характеристика средств (имущества) представлена в таблице 1.3.

Таблица 1.3 Характеристика средств (имущества) ООО «Хозяйственные товары» 2010-2012 год.

Показатели	Абсолютная величина, тыс. руб.	Структура, % 2012 год	Изменения 2012 к 2011 (+/-)
	2010 год	2011 год	2012 год	На начало года	На конец года	В абсолютных величинах	В удельных величинах	В % к итогу изменения баланса, %
Валюта баланса	40608,4	81216,8	97524,5	100	100	16307,7	-	100
В том числе ОС и проч. внеобородные активы	212,5	425,0	0	0,5	0	- 425,0	- 0,5	-2,6
Оборотные средства	40395,9	80791,8	97524,5	99,5	100	16732,7	0,6	102,6
Из них материальные ОС	5435,2	10870,4	12680,9	13,4	13,0	1810,5	-0,4	11,1
Денежные средства и краткосрочные финансовые вложения	4469,15	8938,3	240,3	11,0	0,2	-8698,0	-10,8	-53,3
Дебиторская задолженность	30491,5	60983,1	84603,3	75,1	86,8	23620,2	11,7	144,8

Анализ средств ООО «Хозяйственные товары» показал, что реальная величина оборотных средств на конец года составила 97524,5 тыс. руб., а на начало года - 80791,8 тыс. руб., следовательно, оборотные средства увеличились за отчетный год на 16732,7 тыс. руб. Это связано, прежде всего, с тем, что в 2012 году организация стало больше уделять внимание изготовлению собственной продукции для выполнения заказов, что привело к меньшим издержкам. В составе оборотных средств произошли следующие изменения: материальные оборотные средства возросли на 1810,5 тыс.руб. или 11,1 %, денежные средства и краткосрочные финансовые вложения сократились на 8698,0 тыс. руб. с 8938,3 тыс. руб. в начале года до 240,3 тыс. руб. в конце. Дебиторская задолженность возросла на 23620,2 тыс. руб., что составляет 144,8% к общему изменению баланса, основной причиной этого являются неплатежи заказчиков.

Основные средства в отчетном году по сравнению с предыдущим сократились на 100 %, так как руководство приняло решение о том, что арендовать основные средства выгоднее и избавилось от них.

Структуру персонала ООО «Хозяйственные товары» в городе можно рассмотреть по нескольким показателям: категориям работников, их возрасту, полу и стажу работы. В таблице 1.4 показатели прослеживаются в динамике 2011-2012годы.

Таблица 1.4 Структура персонала ООО «Хозяйственные товары» по показателям (по материалам компании)

Показатели	2011 г.	2012 г.	2011 г. в % ко всему персоналу	2012 г. в % ко всему персоналу
1.Категории работников: а) генеральный директор и главный инженер б) руководители отделов в) сотрудники отделов г) остальные работники
	2	2	4,6	4,2
	5	5	11,6	10,4
	12	14	27,9	29,2
	24	27	55,8	56,3
2.Возраст работников: а) 18-25 б) 25-40 в) 40-60	5	5	11,6	10,4
	23	28	53,5	58,3
	15	15	34,9	31,3
3.Пол работников: а) мужской б) женский	33	35	76,7	72,9
	10	13	23,3	27,1
4.Стаж работы в организации а) менее 3-х лет б) более 3-х лет	10	15	30,3	31,3
	33	33	76,7	68,8
5.Образование: а) среднее б) среднее - профессиональное в) высшее	15	15	34,9	31,3
	18	21	41,9	43,8
	10	12	23,3	25

Анализируя таблицу 1.4, можно сказать, что общее число сотрудников администрации (бухгалтерия, отдел маркетинга, отдел снабжения, финансовый отдел) в ООО «Хозяйственные товары» увеличилось на 14%, количество остальных работников увеличилось на 11%, штат руководителей отделов и руководящего состава остался на прежнем уровне. Учитывая, что из этих категорий работников никто не уволился, это подтверждает, что в организации хорошо организованы такие элементы кадровой работы, как набор и обучение персонала. Общая численность работников в ООО «Хозяйственные товары» в 2012 году составила 48 человек, в 2011 году 43 человека.

При наборе персонала в ООО «Хозяйственные товары» отдается предпочтение мужчинам в возрасте от 25 до 40 лет. Это объясняет снижение в процентном соотношении ко всему персоналу числа работников женского пола.

Если анализировать данные таблицы 1.5, то по всем показателям организация работает стабильно.

Таблица 1.5 Использование трудовых ресурсов ООО «Хозяйственные товары» (по материалам компании)

Показатель	2011 год	2012 год	Отклонение от плана 2008	Отклонение от плана 2010	Изменение факт
	план	факт	план	факт
Среднегодовая численность рабочих (ЧР)	45	43	48	48	-2	0	+5
Отработано дней 1 рабочим в год (Д)	248	240	249	245	-8	-4	+5
Общий фонд рабочего времени (ФРВ), чел.-ч.	89820	82560	95616	92904	-7260	-2712	+10344

Полноту использования кадров можно оценить по количеству отработанных дней и часов одним работником за анализируемый период, а также по степени использования фонда рабочего времени. Такой анализ проводится по каждой категории работников, по каждому производственному подразделению и в целом.

В анализируемом предприятии фактический фонд рабочего времени за 2012 год меньше планового - 2011 года на 103440 часа, в том числе за счет изменения:

А) численности рабочих:

?ФРВчр=(ЧРф - ЧР пл)*Дпл*Ппл .

Б) количества отработанных дней одним рабочим:

?ФРВд=ЧРф*(Дф-Дпл)*Ппл .

В) продолжительности рабочего дня:

?ФРВп=ЧРф*Дф*(Пф-Ппл).

Рассчитаем показатели:

А) за счет изменения численности рабочих:

?ФРВчр=5*240*8=9600 ч.

Б) за счет изменения количества отработанных дней одним рабочим:

?ФРВд=48*5*8=1920 ч.

В) за счет изменения продолжительности рабочего дня:

?ФРВп=48*245*(-0,1)=-1176 ч.

Проверка: 9600+1920-1176=10344 ч.

Как видно из приведенных данных, имеющиеся трудовые ресурсы предприятие использует недостаточно полно. В среднем одним рабочим отработано 245 дней вместо 249 (анализируем 2011 и 2012 годы), из-за чего сверхплановые целодневные потери рабочего времени составили на одного рабочего 4 дня, а на всех 192 дня, или 1516,8 ч (192*7,9). Для выявления причин целодневных и внутрисменных потерь рабочего времени сопоставим данные фактического и планового баланса рабочего времени (таблица 1.6).

Таблица 1.6 Баланс рабочего времени ООО «Хозяйственные товары» (по материалам компании)

Показатели	2011 год	2012 год	Отклонение от 2012 года, %
		план	факт	план	факт
Календарный фонд рабочего времени, дн.	366	365	365	+0,3	+0,3
Количество выходных и праздничных дней	117	117	117	-	-
Номинальный фонд рабочего времени одного работника, дней	249	248	248	+0,4	+0,4
Среднесписочная численность работников, чел.	43	48	48	+11,63	+11,63
Номинальный фонд рабочего времени , дн.	10664	11952	11952	+12,08	+12,08
Неявки на работу, дней	960	1074	1065	+11,87	+10,94
в том числе:
- очередные отпуска	860	960	960	+11,63	+11,63
- отпуск по родам	-	-	-	-	-
- по болезни	90	100	105	+11,11	+16,67
- по уходу за ребенком	-	-	-	-	-
- отпуск по учебе	-	-	-	-	-
- отпуск за свой счет	10	14	-	+40,00	0,00
- командировки	-	-	-	-	-
- прогулы	-	-	-	-	-
Полезный фонд рабочего времени, дней	9704	10878	10887	+12,09	+12,19

Исходя из данных таблицы 1.6 видно, что номинальный фонд рабочего времени в 2012 году по сравнению с 2008 годом возрос на 12,08 %. Количество неявок на работу в 2012 году было запланировано больше на 11,87%, а фактически увеличение составило 10,94%. Прирост дней очередных отпусков возник вследствие увеличения количества работников ООО «Хозяйственные товары», поэтому размер увеличения неявок по причине отпуска и прирост среднесписочной численности работников имеет одинаковое значение 11,63%.

Полезный фонд рабочего времени за 2012 год вырос по сравнению с запланированным на 0,08%, а по сравнению с 2011 годом на 12,19%, что положительно. Также необходимо рассмотреть движение кадров ООО «Хозяйственные товары» за 2011-2012 годы (таблица 1.7) и провести анализ постоянства и движения.

Таблица 1.7 Движение кадров ООО «Хозяйственные товары» (по материалам компании)

Показатели	2011 год	2012 год	Отклонение от 2011 года, %
		план	факт	план	факт
Явочный состав, чел.	24	26	28	-	-
Среднесписочная численность работников, чел.	24	26	28	-	-
Принято, чел.	-	2	5	+100,0	+100,0
В том числе:
- по инициативе предприятия	-	2	4	+100,0	+100,0
- по переводу с других предприятий	-	-	1	-	+100,0
Уволено, чел.	2	-	1	-	-50,0
В том числе:
- по собственному желанию	1	-	1	-	0,0
- в связи с выходом на пенсию	-	-	-	-	-
-в связи с нарушением трудовой дисциплины	1	-	-	-100,0	0,0
Общий оборот рабочей силы	2	2	6	+100,0	+150,0
Выручка, тыс. руб.	3359438	3500000	3625007	+4,2	+7,9

Как показывают данные таблицы 1.7, по всем приведенным показателям в 2012 году по сравнению с 2011 годом и запланированными значениями наблюдается прирост. Общая численность принятых увеличилась на 5 человек, численность уволенных за представленный период уменьшилась на одного человека. Количество работников, принятых по инициативе предприятия, в 2012 году превышает запланированное значение в 2,5 раза.

Таким образом, по полученным показателям можно сделать вывод, что в 2012 году производительность труда работников ООО «Хозяйственные товары» увеличилась.

3. Организация торгово-технологического процесса в магазине

3.1 Организация и технология операций связанных с поступлением товаров в магазине

Основная роль совершенствования коммерческой деятельности предприятия должна принадлежать поиску новых деловых партнёров, которые будут выступать контрагентами по сделке. Мы считаем, что руководство нашего предприятия ООО «Хозяйственные товары» должно, прежде всего, ориентировался в своей деятельности на иногородних посредников с универсальным ассортиментом хозяйственных товаров и товаров для кухни, а также на производителей посуды и товаров для кухни.

На основании изучения вторичной информации, полученной преимущественно из каталогов производителей, и таких справочно-информационных изданий как «Оптовик», «Рынок», «Желтые страницу Москвы» и т.п., об ассортименте различных предприятия и условиях поставок продукции авторами данной работы предлагаются три достаточно перспективных деловых партнёра, анализ которых произведён в табл. 2.1.

Таблица 2.1 Новые поставщики продукции

Вид информации об источниках поступления товара	Ассортимент поставляемого товара
Иногородние специализированные производители (ОАО «Дулёвский фарфоровый завод»). Информация - каталоги, прайс листы, информационные письма, тематические каталоги и т.п.	Узкий, глубокий, насыщенный специализированный ассортимент посуды
Производители отдельных товарных групп из других регионах (Москва, Самара, Саратов и т. п.).	Широкий и насыщенный ассортимент по отдельным товарным направлениям
Оптовые универсальные и специализированные фирмы, и посредники из других регионах, которые работают с отдельными товарными группами, различными специализированными производителями (ООО «Старт - 2009», ОАО «Регионы России»). Информация - издания «Оптовик», «Рынок» и т.п., каталоги и т.п.	Узкоспециализированный или универсальный насыщенный ассортимент по отдельным товарным группам и подгруппам.

Для того чтобы значительно повысить экономическую эффективность торгово-технологических процессов предприятия необходимо, прежде всего, разработать ряд мероприятий направленных на то, чтобы оптимизировать структуру посредников, которые магазин использует в своей работе. Для этого необходимо не только произвести предварительных отбор данных физических и юридических лиц, но произвести предварительных оценку экономической эффективности заключения сделок с ними.

В качестве основных оценочных критериев будут выступать такие показатели как:

· Уровень отпускных цен на продукцию;

· Средний уровень качества реализуемых товаров;

· основные параметры представленной в ассортименте представленной продукции (широта, глубина, насыщенность, устойчивость и т. п.);

· основные условия платежа, на основании которых будет осуществляться расчет за поставляемую нашему отделу продукцию.

Для того чтобы осуществить выбор из представленных поставщиков необходимо оценить их на основе критериев по пяти бальной шкале (1 балл - слабая позиция, 5 баллов - сильная позиция). Эту работу целесообразно проделать в табличной форме

Таблица 2.2 Модель выбора поставщика

Критерий оценки	Вес	ОАО «Дулёвский фарфоровый завод»	ООО «Старт - 2009»	ОАО «Регионы России»
Уровень цен	0,3	1	0,3	3	0,9	4	1,2
Качество продукции	0,2	4	0,8	4	0,8	5	1
Широта ассортимента	0,3	3	0,9	4	1,2	4	1,2
Условие платежа	0,2	2	0,4	3	0,6	5	1
Итого	1		2,4		3,5		4,4

Таким образом, на основе построенной модели мы можем сделать заключение о том, что наиболее предпочтительным источником товаров в нашем случае будет являться ОАО «Регион России», который представляет собой крупного оптового посредника универсального типа в ассортименте которого представлены разнообразные товары в глубоком и насыщенном ассортименте.

Для того чтобы осуществлять равномерную работу по завозу продукции в отдел, необходимо изучать потребности в товаре. В настоящее время на уровне отдела реализуется два направления деятельности:

- Определение потребности на основе складских остатков. Если на складах отдела остаются маленькие запасы определенной группы ли они вообще заканчиваются, зав. складом подает сведения об этом в коммерческий отдел, который на основании этих данных формирует заказы товаров. Главный недостаток этого метода определения потребности в товаре заключается в том, что между заказом и фактической поставкой проходит от несколько недель до несколько месяцев.

- Определение потребности в товаре на основе мнений торговых работников. В некоторых случаях к определению потребности в товаре привлекаются продавцы и зав. секциями, которые определяют, какие товары, будут пользоваться спросом, и коммерческий отдел на основании этих мнений делает заказы.

На данный момент основная работа по обеспечению поставок товаров выполняется на уровне торгового отдела и руководителей предприятия. При этом в качестве основного документа используется договор купли-продажи, который заключается как при закупках, так и поставках товара. В магазине используются достаточно широкий перечень различных договоров купли-продажи и договоров поставки.

3.2 Технология хранения и предпродажной подготовки товаров

Заведующий организует работу по приемке товара, его хранению в магазине и по непрерывному обеспечению торгового зала необходимым количеством товара. Контролирует работу, выполняемую кладовщиками. Кладовщики занимаются приемкой, выдачей и первичной предпродажной подготовкой товара.

Старший контролёрской службы отвечает за соблюдение общего порядка в магазине, несет ответственность за сохранность материальных ценностей, организует охрану магазина в нерабочее время. Контролеры следят за сохранность товарно-материальных ценностей.

Старший кассир отвечает за организацию эффективной работы кассового узла, осуществляет учет движения денежных средств предприятия, своевременное и правильное оформление первичных документов, занимается обучением кассиров. Кассиры осуществляют расчет с покупателями, снимают защиту с товара, упаковывают покупки.

Важнейшей операцией технологического процесса в аптеке является подготовка товаров к продаже, которая способствует освобождению продавцов и других работников от излишних затрат времени и труда в процессе обслуживания покупателей, быстрому отпуску товаров и увеличению пропускной способности, сокращает товарные потери и повышает коэффициент использования торгового зала.

Операции по подготовке товаров к продаже делятся на :

1 Общие, к ним относятся:

а) распаковка,

б) сортировка товаров,

в) проверка правильности обозначения цен,

г) придание изделиям товарного вида ,

д) укладка на тележки для подачи в торговый зал,

е) размещение товаров в торговом зале,

ж) выкладка в зоне обслуживания покупателей или на рабочем месте продавца.

2. Специальные, включают в себя:

а) комплектация, сборка изделий,

б) устранение мелких дефектов,

в) фасовка отдельных товаров хозяйственного назначения. Составные элементы процесса продажи товаров.

Продажа товаров является заключительным этапом технологического процесса на торговом предприятии.

Особенность продажи товаров, последовательность проведения отдельных операций зависит от сложности ассортимента продаваемых товаров, характера спроса покупателей, применяемых форм продажи.

Продавцы осуществляют продажу товара, выкладку и предпродажную подготовку товара, обеспечивают порядок в, закрепленных за ними, отделах.Таким образом, в данной компании присутствуют и вертикальные и горизонтальные элементы сложности. С одной стороны существует относительно большое количество уровней управления: администратору подчиняются торговый персонал, кассиры с бухгалтерами и кладовщики с техническим персоналом, в то время как начальнику охрану подчиняются только охрана, заведующему складом подчиняются только кладовщики. Все начальники подразделений подчиняются директору.

3.3 Размещение и выкладка товаров в торговом зале

Отдел «Хозяйственные товары» является относительно самостоятельным структурным подразделением нашего предприятия и работает на основании самофинансирования.

Отдел «Хозяйственные товары» относится к магазинам встроенного типа общей площадью, включая складские помещения, 550 м²

С учетом товарной специализации магазин относится к группе комбинированных магазинов, так как в нем осуществляется торговля непродовольственными товарам нескольких торговых трупп и подгрупп товарами.

Основными товарными группами и подгруппами непродовольственных товаров, торговля которыми осуществляется магазином, являются:

· Кухонная посуда, стеклянная, фарфоровая, керамическая и т.п.

· Металлические товары бытового назначения (металлическая посуда, аксессуары для кухни, кухонные принадлежности, вёдра и т.п.);

· Электротехнические товары (люстры, светильники, электроустановочные изделия, бытовая техника и т.п.).

В общем виде внешний вид и планировка отдела может быть изображена следующим образом (Рис 3.1.).

Рис. 3.1. Внутренняя планировка отдела «Хозяйственные товары»

Основное внимание в деятельности нашего предприятия должно быть уделено работе по планомерному и целенаправленному совершенствованию торгово-технологического процесса, который реализуется в нашем отделе «Посуда и кухонные принадлежности» (Хозяйственные товары).

С учётом результатов анализа текучей деятельности предприятия которая была произведено во второй части данной работы мы считаем, что, прежде всего необходимо предпринять ряд шагов направленных на совершенствование торгового процесса и его организации, которые реализуются непосредственно в торговом зале нашего отдела. Основная проблема, с которой сталкиваются посетители нашего предприятия, это чрезмерная перегруженность отдела торговым оборудованием и товарами. Для того чтобы наглядно продемонстрировать это утверждение необходимо растирать коэффициенты установки и выкладки. В основе данного расчета мы закладываем данные о общей торговой площади торгового зала отдела «Посуда и кухонные принадлежности» которая равна 350 кв. метрам, площади установки оборудования которая составляет 250 кв. метров и общая площадь выкладки которая в нашем отдела составляет более 400 кв. метров. Таким образом мы получаем возможности рассчитать интересующие нас показатели, которые в нашем случаи составят следующие значения.

К _{установки} = 250 / 350 = 0,71,

К _{выкладки} = 400 / 350 = 1,14.

Как видно из данного расчета площади выкладки и площадь установки торгового оборудования превосходит в несколько раз все разумные нормы которые составляют 0,6 - 0,75 и 0,2 - 0,3 соответственно.

Это происходит по двум основным причинам.

- В отдела используется огромное количество разнообразного оборудования которое занимает практически всё свободное пространство предприятия и его торгового зала. Всё используемое оборудование относится к разнообразным Типам торговых горок и шкафов и из разновидностям. Большинство стен, которые не заслонены горками, завешаны образцами товаров (например светильниками, образцами включателей, кулонной металлической посудой и т.п.), причём в основном стены заполнены товарами не на высоту человеческого роста, а на полною высоту стен (5 метров).

- В соответствии с тем, что в отделе установлено большое количество многоуровневого оборудования. В результате этого покупатели быстро утомляются от изобилия продукции и уже в середине пути перестают обращать внимание на продукцию отдела.

Для того чтобы выйти из сложившегося положения можно рекомендовать два пути рационализации установки и выкладки товаров.

Прежде всего необходимо попытаться перестроить размещение торговых секций в отделе в соответствии с принципами и рекомендации мерчендайзинга.

В основу данной деятельности необходимо заложить информацию о том, что в правом нижнем иглу торгового зала обычно совершают покупки 40 % всех посетителей предприятия. Поэтому именно на данной территории необходимо разместить основные товары, которые планируется продать в первую очередь. В левом нижнем углу, который привлекает внимание 30 % посетителей нужно разместить товары ассортиментный перечень товаров которые между собой функционально на связаны.

В правой и левой стороне отдела необходимо разместить товары которые пользуются особой популярностью и клиентов магазина. Это расположение приведёт к тому, что покупатели будут проходить территорию всего отдела за необходимыми им товарами. На этой же площади необходимо расположить яркие товары, которые сами по себе привлекут внимание посетителей и вызовут желание подойти поближе.

В общим виде схема расположения торговых секций отдела должна иметь следующий вид (Рис. 3.2.).

Рис. 3.2. Внутренняя планировка отдела «Хозяйственные товары» после реструктуризации (длинна отдела занижена в 2 раза).

Пояснения к рисунку 3.2.

«А»	1	Посуда из нержавеющей стали
	2	Изделия посуда - хозяйственные
	3	Посуда стальная эмалированная
	4	Кухонные принадлежности
	5	Фаянсовая посуда
«В»	1	Прибору столовые и кухонные принадлежности
	2	Вспомогательные изделия и ёмкости
	3	Посуда
	4	Электроустановочные изделия
	5	Нагревательные приборы и электротовары
«С»	1	Фарфоровая столовая посуда
	2	Нагревательные приборы
	3	Светильники
	4	Столовые приборы
	5	Посуда хрустальная
	6	Посуда стеклянная

Использование данной планировки отдела позволит построить его в соответствии с методу размещения поваров «АВС».

Но данное предложение неспособно в дальнейшем снять напряжённость в отделе в связи с его перегруженность товарами. В связи с этим необходимо предпринять шаги по дальнейшей перепланировки отдела. При этом ключевой задачей должно стать создание удобства и комфорта покупателям нашего предприятия без уменьшения ассортиментного перечня продукции отдела предприятия.

3.4 Продажа товаров и обслуживание покупателей

В качестве основных элементов обеспечивающих деятельность торговых подразделений магазина выступают функциональные отделы. Особая роль в снабжении магазина товарно-материальными ресурсами принадлежит торговому отделу. В его обязанности входят поиск и изучение потенциальных поставщиков продукции, и, проведение переговоров, заключение договоров, организация доставки товаров в магазин и т. п.

При этом торговый отдел выполняет функции связанные с контролем за исполнением договорных обязательств, приемкой поступающих в магазин товаров, размещение их складских помещений, обработки товаров и Распределение товаров между секциями и отделами.

Предварительная очанка системы розничных продаж может иметь следующий вид (Табл. 3.3).

Таблица 3.3 Анализ методов продаж

Метод продажи	Доля продаж товаров на основе данного метода	Количество постоянно задействованных продавцов	Примерные издержки на данный метод по отношению затратам	Характеристика
продажа товаров через прилавок обслуживания	80 % от всей реализации товаров Продажа на 1 м2 =14580*80%/250 м2 = 47 тыс. руб.	9 человек Товарооборот на 1 человека = 14580*80% / 9 чел. = 1296 тыс. руб.	70 % затрат	Требует индивидуального подхода и высокой квалификации персонала
метод продажи товаров по образцам	17 % от всей реализации товаров Продажа на 1 м2 =14580*17%/250 м2 = 10 тыс. руб.	1 человек Товарооборот на 1 человека = 14580*17% / 1 чел. = 2479 тыс. руб.	29 % затрат	Требует затрат времени, приводит к созданию очередей.
Метод самообслуживания	3 % от всей реализации товаров Продажа на 1 м2 =14580*3%/250 м2 = 2 тыс. руб.	Товарооборот на 1 человека = 14580*3% / 1 чел. = 437 тыс. руб.	1 % затрат	Необходим продавец - консультант

Важную обеспечивающую роль выполняет также отдел кадров. Это объясняется тем, что, несмотря на хорошие условия работы и сравнительно высокие оклады труда работников в магазине наблюдается недостаток торгового персонала. По данным за первые месяцы 2012 года в магазине существовало 2 вакансий только торгового персонала.

Следовательно, от эффективной работы отдела кадров и от его возможностей обеспечить торгово-технологический процесс опытными и квалифицированными работниками зависит эффективность предприятий в целом. Основные обязанности по планированию торговой деятельности и основных параметров торгово-технологического процесса возложены на административно-управленческие службы предприятия. При этом осуществление плановой деятельности и разработке планов торговли они оперяются на информацию и предварительные предплановые рекомендации, разработанные отделом маркетинга и бухгалтерией. Разработанные планы «спускаются» торговым отделом, которые на основании этих планов разрабатывают конкретные нормативные задания товарным секциям и товарным отделам.

Торговые отделы предприятия также наделены полномочиями по осуществлению оперативного (от 1 до 6 месяцев) планирования торгово-технологического процесса и процесса обслуживания покупателей.

Основные обязанности по осуществлению контроля за деятельностью торговых подразделений возложены на отделы маркетинга и административные единицы магазина.

Основная нагрузка по контролю за непосредственным ходом торгово-технологического процесса и уровнем обслуживания покупателей возложена на торговый отдел. При этом его работники преимущественно осуществляют текущий контроль. Так администраторы торговых залов занимаются постоянным контролем за работой продавцов отделов и секций и процессом обслуживания покупателей, а товароведы осуществляют контролирующие функции в отношении товаров реализуемых в магазине (качество, наличие в отделе, правильность выкладки и т. п.).