Организация обслуживания посетителей кафе
Понятие и сущность организации обслуживания посетителей предприятий общественного питания. Изготовление и оформление кулинарной продукции. Прием гостей и сервировка стола к празднику. Анализ организации обслуживания посетителей на примере кафе "Пятница".
| Рубрика | Маркетинг, реклама и торговля |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 10.01.2011 |
| Размер файла | 77,7 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Таким образом, для эффективной организации обслуживания посетителей кафе, управляющему следует знать основы состояния и тенденций изменения их потребностей.
Список используемой литературы
1. Базаров Т. Ю., Еремина Б. Л. Управление персоналом. М., 1998.
2. Балашова Е.А. «Гостиничный бизнес. Как достичь безупречного сервиса» М.: ООО "Вершина" 2005
3. Браймер Р.А. Основы управления в индустрии гостеприимства / Пер. с англ. М.: Аспект Пресс, 1995.
4. В.В. Бородина «Ресторанно - гостиничный бизнес»
5. Журнал «Гостиница и Ресторан». 2004. № 4.
6. Иванчук Д.В. Учебно - методическое пособие по дисциплине «Организация обслуживания посетителей предприятий общественного питания». - Тольятти: Изд-во ПВГУС, 2010
7. Федцов В.Г. Культура ресторанного сервиса: учебное пособие. - М.: «Дашков и К», 2009
8. Кабушкин И.И, Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. Минск: Новое знание, 2002.
9. Корнеев Н.В. Учебно - методическое пособие по дисциплине «Технология обслуживания посетителей предприятий общественного питания». - Тольятти: Изд-во ПВГУС, 2009
10. www.restoranoff.ru
11. www.arriva.ru
12. www.kudatlt.ru
13. www.menutlt.ru
Приложения
Должностная инструкция бармена ресторана
1. Общие положения.
1.1. Бармен назначается и освобождается от должности приказом генерального директора по представлению начальника ресторанной службы В своей производственной деятельности непосредственно подчиняется метрдотелю ресторанной службы.
1.2. В своей работе бармен руководствуется настоящей должностной инструкцией, приказами и распоряжениями администрации, правилами внутреннего трудового распорядка, правилами приема и отпуска алкогольной продукции, положением о персонале, стандартом внешнего вида и другими локальными нормативными актами и инструкциями.
1.3. При исполнении служебных обязанностей бармен должен находиться в установленной форменной одежде, иметь опрятный внешний вид, быть вежливым и внимательным с гостями, соблюдать стандарт поведения для сотрудников гостиничного комплекса, правила техники безопасности и охраны труда.
2. Обязанности.
2.1. Принять отчет по движению товара, сопоставить с действительным наличием.
2.2. Открыть заборный лист кондитерского цеха.
2.3. Просмотреть наличие стекла, посуды, барного инвентаря.
2.4. Произвести заказ и получить необходимое количество барной продукции, инвентаря.
2.5. Произвести полную, тщательную уборку барной и прибарной территории,
2.6. Отмыть и натереть барное стекло, посуду.
2.7. Проверить функционирование и температурный режим оборудования.
2.8. Осуществлять отпуск алкогольной продукции. 160
2.9. Проверить отчетность по гостевым счетам, наличие кассовой ленты и гостевых счетов.
2.10. Работая, не покидать территорию бара, при вынужденном отсутствии (до пяти минут) оставлять доверенное лицо.
2.11. Следить за правильностью оформления официантами гостевых счетов, вовремя и точно производить операции по заведению заказа в кассовый аппарат. 2 12. В отсутствие руководства разрешать конфликтные ситуации.
2.13. Руководить сменой официантов, следить за порядком па территории торговой зоны бара, правильностью обслуживания гостей официантами, распределять столы в зале.
2.14. Управлять караоке, телевизором, фоновой музыкой, освещением.
2.15. По завершению рабочего дня составить отчет, сдать выручку, передать смену по документам и фактическим остаткам, закрыть заборный лист кондитерского цеха.
3. Ответственность.
3.1. За надлежащее выполнение обязанностей, указанных в данной должностной инструкции.
3.2. За работу и соблюдение стандартов внешнего вида, поведения в чрезвычайной ситуации и стандартов обслуживания.
3.3. За соблюдение персоналом правил торговли, правильный расчет с гостями.
3.4. За выполнение распоряжений и приказов руководства.
3.5. За соблюдение правил техники безопасности и противопожарной безопасности, санитарии и гигиены.
3.6. Коллективная материальная ответственность за сохранность вверенных материальных ценностей.
4. Права.
4.1. Требовать от работников соблюдения стандартов, соответствующих данному ресторану.
4.2. Контролировать правильность расчета с гостями.
4.3. Требовать от руководства обеспечения необходимым для работы оборудованием и расходными материалами.
5. Квалификационные требования.
5.1. Иметь образование не ниже среднего специального.
5.2. Знать иностранные языки (английский - обязательно).
5.3. Знать технологию обслуживания.
5.4. Знать порядок приема оплаты по кредитным картам, признаки п правила определения платежеспособности кредитных карт международных расчетных систем
5.5 Знать правила ведения учета и составления документа на сдачу выручки за смену. Знать правила сервировки столов, оформления банкетов и презентаций, подачи блюд и напитков.
5.6 Знать особенности приготовления блюд и их оформление.
5.7. Знать правила эксплуатации холодильного, теплового, механического оборудования.
5.8. Знать правила техники безопасности и противопожарной безопасности, санитарии и гигиены.
Управляющий рестораном ______ ФИО «__>>____200_г.
Начальник юридического отдела ____ ФИО «__»____200__ г.
УТВЕРЖДАЮ Директор гостиницы
___________ ФИО
______ 200 г.
Должностная инструкция официанта ресторана
1. Общие положения
1.1. Официант назначается и освобождается от должности приказом генерального директора по представлению управляющего ресторанной службы. В своей производственной деятельности непосредственно подчиняется метрдотелю ресторанной службы.
1.2. В своей работе официант руководствуется настоящей должностной инструкцией, приказами и распоряжениями администрации, правилами внутреннего трудового распорядка, правилами приема и отпуска алкогольной продукции, положением о персонале, стандартом внешнего вида и другими локальными нормативными актами и инструкциями.
1.3. При исполнении служебных обязанностей официант должен находиться в установленной форменной одежде, иметь опрятный внешний вид, быть вежливым и внимательным с гостями, соблюдать стандарт поведения для сотрудников гостиничного комплекса, правила техники безопасности и охраны труда.
2. Обязанности.
2.1. Принимать у гостей ресторана заказ по установленному меню или индивидуальный (если это предусматривается предоставляемыми рестораном услугами).
2.2. Оформлять бланк заказа, формировать счет.
2.3. Подавать гостям ресторана заказ вовремя н правильно.
2.4. Производить обслуживание гостей, вовремя осуществляя смену заказанных блюд и убирая грязную посуду.
2.5. Сервировать столики ресторана.
2.6. Производить расчет с гостем за заказ по счету, получать к оплате наличные деньги и кредитные карты и передавать их бармену для проведения по контрольно-кассовой машине.
2.7. Работая, не покидать территорию ресторана, при вынужденном отсутствии (до пяти минут) оставлять доверенное лицо.
2.8. В отсутствие руководства разрешать конфликтные ситуации
2.9. Следить за порядком на территории торговой зоны ресторана
2.10. Управлять караоке, телевизором, фоновой музыкой, освещением
2.11. Готовить торговые залы ресторана к банкетам и фуршетам, расставлять н сервировать столики в соответствии с заказом 3 Ответственность.
3 1. За надлежащее выполнение обязанностей, указанных в данной должностной инструкции.
3.2. За работу и соблюдение стандартов внешнего вида, поведения в чрезвычайной ситуации и стандартов обслуживания.
3.3. За соблюдение правил торговли, правильность составления счета и расчет с гостями.
3 4. За выполнение распоряжений и приказов руководства
3.5. За соблюдение правил техники безопасности и противопожарной безопасности, санитарии и гигиены.
3.6. Коллективная материальная ответственность за сохранность вверенных материальных ценностей.
4. Права.
4.1 Требовать от руководства обеспечения необходимым для работы оборудованием и расходными материалами.
5. Квалификационные требования.
5.1. Иметь образование не ниже среднего специального.
5.2. Знать иностранные языки (английский - обязательно).
5.3. Знать технологию обслуживания.
5.4. Знать порядок приема оплаты по кредитным картам, признаки и правила определения платежеспособности кредитных карт международных расчетных систем.
5.5. Знать правила сервировки столов, оформления банкетов и презентаций, подачи блюд и напитков.
5.6. Знать особенности приготовления блюд п их оформления.
5.7. Знать правила эксплуатации холодильного, теплового, механического оборудования.
5.8. Знать правила техники безопасности и противопожарной безопасности, санитарии и гигиены.
Управляющий рестораном ______ ФИО «__»____200_ г.
Начальник юридического отдела ____ ФИО «__»____200_ г.
УТВЕРЖДАЮ Директор гостиницы
______________________ ФИО
« »____ 200 г.
Меню кафе «Пятница»
ИТАЛЬЯНСКИЙ ХЛЕБ
|
Факачча |
410 гр. |
60 руб. |
|
|
Кризини |
390 гр. |
50 руб. |
|
|
Чабатта |
390 гр. |
60 руб. |
ПИЦЦА
|
Баварская |
780 гр. |
400 руб. |
|
|
Дэ Марэ |
880 гр. |
470 руб. |
|
|
Курица с овощами |
900 гр. |
370 руб. |
|
|
Мясная |
820 гр. |
350 руб. |
|
|
Пеперони |
640 гр. |
330 руб. |
|
|
Пятница |
800 гр. |
400 руб. |
|
|
Салями |
750 гр. |
350 руб. |
|
|
Ветчина, грибы, бекон |
770 гр. |
370 руб. |
|
|
Сырная белая |
700 гр. |
350 руб. |
|
|
Сырная красная |
700 гр. |
350 руб. |
ДЕСЕРТЫ
|
Фрукты в ванильном соусе |
210/50 гр. |
110 руб. |
|
|
Фруктовая тарелка |
580 гр. |
190 руб. |
|
|
Бананы в карамели |
110/90 гр. |
110 руб. |
|
|
Чиз кейк |
180 гр. |
140 руб. |
|
|
Тирамису |
200 гр. |
150 руб. |
|
|
Тирамису клубничный |
240 гр. |
160 руб. |
|
|
Мороженое |
50гр./1 шарик |
40 руб. |
|
|
Жареное мороженное |
250 гр. |
180 руб. |
|
|
Торт вишнево-шоколадный |
150 гр. |
160 руб. |
|
|
Торт трюфельный |
125 гр. |
160 руб. |
|
|
Торт Медовый |
125 гр. |
170 руб. |
|
|
Штрудель яблочный |
190/160/50 гр. |
170 руб. |
|
|
Штрудель вишневый |
230/80/65 гр. |
170 руб. |
|
|
Ассорти из мороженого |
150/15/3 гр. |
130 руб. |
ГАРНИРЫ
|
Капустный сбор |
150 гр. |
80 руб. |
|
|
Картофельные шарики |
140/40 гр. |
80 руб. |
|
|
Картофель фри |
140/40 гр. |
80 руб. |
|
|
Дольки молодого картофеля |
140/40 гр. |
80 руб. |
|
|
Рататуй из овощей |
175 гр. |
100 руб. |
|
|
Фасоль фри |
100 гр. |
80 руб. |
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА
|
Стейк из лосося |
160/115/35 гр. |
310 руб. |
|
|
Стейк из свинины |
160/140/40/40 г |
300 руб. |
|
|
Стейк из курицы |
180/140/50/15 г |
250 руб. |
|
|
Стейк из говядины |
160/140/40/20 г |
350 руб. |
|
|
Медальоны из телятины с овощами |
110/130/50 гр. |
335 руб. |
|
|
Фахитос |
160/110/80 гр. |
300 руб. |
|
|
Ягненок "Беллисимо" |
160/90/100 гр. |
420 руб. |
|
|
Язык "Дольче Габана" |
70/140/60/95 гр |
260 руб. |
|
|
Лосось в беконе |
345 гр. |
420 руб. |
|
|
Свинина со сливочной капустой и Пармезаном |
300 гр. |
270 руб. |
|
|
Цыпленок Чили |
220/140/40 гр. |
270 руб. |
|
|
Курица с брокколи и баклажанами |
300 гр. |
260 руб. |
|
|
Свинина с острым соусом |
280 гр. |
270 руб. |
ЛАЗАНЬЯ
|
Лазанья мясная |
320 гр. |
245 руб. |
|
|
Лазанья с грибами и ветчиной |
300 гр. |
230 руб. |
ПАСТА
|
Карбонара (с беконом белая) |
300 гр. |
190 руб. |
|
|
Феттучини с грибами и ветчиной (белая) |
260 гр. |
200 руб. |
|
|
Спагетонни с морским коктейлем (белая) |
360 гр. |
245 руб. |
|
|
Пенне с говядиной и овощами (красная) |
390 гр. |
225 руб. |
|
|
Фарфалле с курицей и беконом (белая) |
450 гр. |
230 руб. |
|
|
Таглиателли Сальмон (с лососем белая) |
240 гр. |
280 руб. |
|
|
Таглиателли с тигровыми креветками (белая) |
270 гр. |
260 руб. |
|
|
Черные спагетти с масляной рыбой (белая) |
390 гр. |
200 руб. |
|
|
Спагеттони с лесными грибами и свининой (красная) |
400 гр. |
220 руб. |
|
|
Феттучини с баклажанами, курицей и грибами (красна |
400 гр. |
200 руб. |
САЛАТЫ
|
Греческий |
232/38 гр. |
130 руб. |
|
|
Аль Тоно |
167/60 гр. |
140 руб. |
|
|
Цезарь с курицей |
195/65 гр. |
170 руб. |
|
|
Цезарь с лососем |
215/65 гр. |
240 руб. |
|
|
Цезарь с креветками |
210/65 гр. |
260 руб. |
|
|
Салат Зинзи |
178/50 гр. |
210 руб. |
|
|
Дэ Марэ |
150/45 гр. |
155 руб. |
|
|
Оливье |
315 гр. |
140 руб. |
|
|
Салат с масляной рыбой |
190 гр. |
190 руб. |
|
|
Салат с сельдью по-Венециански |
245 гр. |
180 руб. |
|
|
Салат с языком и томатами |
235 гр. |
150 руб. |
|
|
Тайский салат с говядиной и соусом Чили |
230 гр. |
220 руб. |
СУПЫ
|
Суп Маскарпоне |
350 гр. |
140 руб. |
|
|
Сливочный крем суп из шампиньонов |
350 гр. |
130 руб. |
|
|
Солянка сборная |
300 гр. |
130 руб. |
|
|
Европейская Уха |
300 гр. |
150 руб. |
|
|
Борщ с пампушками и салом |
350 гр. |
140 руб. |
ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ
|
Грибной жульен в слоеном тесте |
180 гр. |
180 руб. |
|
|
Свиные уши |
80 гр. |
130 руб. |
|
|
Гренки Cheese |
110 гр. |
90 руб. |
|
|
Миндаль жареный |
50 гр. |
90 руб. |
|
|
Кольца кальмара |
110/40/20 гр. |
170 руб. |
|
|
Ребрышки Арабьятта |
320/40/25 гр. |
310 руб. |
|
|
Крылья куриные |
250/100 гр. |
150 руб. |
|
|
Сыр жареный |
110/70 гр. |
140 руб. |
|
|
Сыр жареный с беконом |
140/70 гр. |
170 руб. |
|
|
Сыр жареный с ветчиной |
160/70 гр. |
160 руб. |
ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ
|
Разносол |
530 гр. |
200 руб. |
|
|
Грибной сбор |
210/40 гр. |
110 руб. |
|
|
Семга с лимоном |
100/30 гр. |
130 руб. |
|
|
Сырная тарелка |
210/105 гр. |
280 руб. |
|
|
Мясная тарелка |
220/20 гр. |
200 руб. |
|
|
Селедка с картошкой |
80/90 гр. |
110 руб. |
|
|
Креветки отварные |
200 гр. |
160 руб. |
|
|
Оливки, маслины |
100 гр. |
90 руб. |
|
|
"Пивная Душа" |
270/20/3 гр. |
280 руб. |
|
|
"Доска с салом" |
240/4 гр. |
130 руб. |
|
|
Язык с ореховым соусом |
145 гр. |
100 руб. |
Японское меню кафе «Пятница»
ШАШЛЫЧКИ
|
Из тигровых креветок |
44/10/6 гр. |
90 руб. |
|
|
Из куриных сердечек |
38/10/6 гр. |
80 руб. |
|
|
Из куриного филе |
38/10/6 гр. |
70 руб. |
|
|
Из филе семги |
39/10/6 гр. |
90 руб. |
|
|
Из кальмара |
38/10/6 гр. |
140 руб. |
|
|
Из гребешка |
37/10/6 гр. |
120 руб. |
|
|
Из перепелиных яиц |
46/10/6 гр. |
80 руб. |
ГОРЯЧЕЕ
|
Удон с курицей и овощами |
375 гр. |
210 руб. |
|
|
Курица в соусе Терияки |
200 гр. |
220 руб. |
|
|
Свинина в имбирном соусе |
300 гр. |
280 руб. |
|
|
Говядина в устричном соусе |
325 гр. |
350 руб. |
|
|
Рис жаренный с овощами |
300 гр. |
150 руб. |
|
|
Рис |
180 гр. |
50 руб. |
АССОРТИ
|
Уме (слива)- ролл с огурцом |
350 руб. |
||
|
Сакура (вишня)- ролл с тунцом |
650 руб. |
||
|
Сашими Макси |
660 руб. |
||
|
Такэ (Бамбук) - ролл с лососем |
525 руб. |
||
|
Пятница де Люкс - ролл Калифорния оранж |
1050 руб. |
||
|
Пятница VIP |
1444/150/350/30 |
1950 руб. |
ГОРЯЧИЕ РОЛЛЫ
|
Гейша - рис сверху |
280 руб. |
||
|
Хай- Тек - рис внутри |
260 руб. |
||
|
Три моря - рис внутри |
260 руб. |
||
|
Хоккайдо - ролл без риса |
270 руб. |
СПАЙСИ РОЛЛЫ
|
Сякэ - лосось |
145 руб. |
||
|
Текка - тунец |
160 руб. |
||
|
Унаги - копченый угорь |
165 руб. |
||
|
Кани - краб |
200 руб. |
||
|
Эби - креветка |
170 руб. |
||
|
Тай - окунь |
145 руб. |
||
|
Тако - осьминог |
170 руб. |
РОЛЛЫ
|
Сякэ Маки- лосось |
135 руб. |
||
|
Тэкко Маки - тунец |
150 руб. |
||
|
Унаги - копченый угорь |
160 руб. |
||
|
Кани - краб |
190 руб. |
||
|
Каппа - огурец |
80 руб. |
||
|
Авокадо |
85 руб. |
||
|
Каппа фила маки |
115 руб. |
||
|
Ясай |
140 руб. |
||
|
Кунсей Маки |
180 руб. |
||
|
Калифорния оранж |
280 руб. |
||
|
Калифорния грин |
285 руб. |
||
|
Калифорния блэк |
280 руб. |
||
|
Калифорния с кунжутом |
270 руб. |
||
|
Калифорния микс |
290 руб. |
||
|
Эби Фурай |
230 руб. |
||
|
Эби Темпура |
255 руб. |
||
|
Эби Тем-фу |
265 руб. |
||
|
Филадельфия |
280 руб. |
||
|
Аляска |
240 руб. |
||
|
Канада |
290 руб. |
||
|
Пятница |
285 руб. |
||
|
Пятница Блэк |
280 руб. |
||
|
Гурман |
285 руб. |
||
|
Васабико |
275 руб. |
||
|
Волна |
290 руб. |
||
|
Дракон |
290 руб. |
||
|
Токио |
290 руб. |
||
|
Криведко |
255 руб. |
||
|
Цезарь |
180 руб. |
||
|
Мияко |
118/30 гр. |
275 руб. |
САШИМИ
|
Унаги - копченый угорь |
205 руб. |
||
|
Магуро - тунец |
215 руб. |
||
|
Сякэ - лосось |
175 руб. |
||
|
Тай - морской окунь |
160 руб. |
||
|
Ика - кальмар |
200 руб. |
||
|
Хотатэ - морской гребешок |
190 руб. |
СПАЙСИ СУШИ (ОСТРЫЕ)
|
Спайси Сякэ - лосось |
65 руб. |
||
|
Спайси Тай - морской окунь |
65 руб. |
||
|
Спайси Унаги - копченый угорь |
75 руб. |
||
|
Спайси Кани - краб |
90 руб. |
||
|
Спайси Хотатэ - морской гребешок |
75 руб. |
||
|
Спайси Тако - осьминог |
75 руб. |
||
|
Спайси Магуро - тунец |
75 руб. |
САЛАТЫ
|
Ика Сарада |
135/25/15 гр. |
205 руб. |
|
|
Кайсо Сарада |
195 руб. |
||
|
Салат "Кхимчи Сарадо" |
145 гр. |
240 руб. |
СУПЫ
|
Мисо суп |
85 руб. |
||
|
Суимоно Суп (рыбный суп) |
120 руб. |
||
|
Суп "Намеко" |
268 гр. |
100 руб. |
СУШИ
|
Тай - морской окунь |
55 руб. |
||
|
Магуро - тунец |
70 руб. |
||
|
Тако - осьминог |
75 руб. |
||
|
Эби - креветка |
55 руб. |
||
|
Сякэ - лосось |
55 руб. |
||
|
Хотатэ - морской гребешок |
60 руб. |
||
|
Ика - кальмар |
60 руб. |
||
|
Унаги - копченый угорь |
75 руб. |
||
|
Сякэ Кунсэй - лосось копченый |
70 руб. |
||
|
Кани - краб |
90 руб. |
||
|
Икура Плюс - икра лосося с перепелиным яйцом |
80 руб. |
||
|
Икура - икра лосося |
90 руб. |
||
|
Тобико - икра летучей рыбы (оранжевая, черная, зел |
80 руб. |
Меню-бар кафе «Пятница»
ХОЛОДНЫЙ ЧАЙ
|
"Black Tea" |
300 мл. |
150 руб. |
|
|
"Дикая вишня" |
300 мл. |
150 руб. |
|
|
"Яблоки на снегу" |
300 мл. |
130 руб. |
|
|
"Ромашка ice" |
300 мл. |
150 руб. |
ПИВО БУТЫЛОЧНОЕ
|
Paulaner/ Паулайнер |
330 мл. |
130 руб. |
|
|
Grolsh/ Гролш |
330 мл. |
140 руб. |
|
|
Corona Extra/ Корона Экстра |
330 мл. |
120 руб. |
|
|
Clausthaler Classic/ Клаустайлер |
330 мл. |
120 руб. |
|
|
Miller/Миллер |
330 мл. |
80 руб. |
|
|
Velcopopovickiy Kozel dark/ Велкопоповицкий Козел |
500 мл. |
135 руб. |
|
|
Redd's Premium/ Редс Премиум |
330 мл. |
80 руб. |
ПИВО НА РОЗЛИВ
|
Пятница |
300 мл. |
70 руб. |
|
|
Пятница |
500 мл. |
90 руб. |
|
|
Велкопоповицкий Козел светлое |
300 мл. |
80 руб. |
|
|
Велкопоповицкий Козел светлое |
500 мл. |
100 руб. |
|
|
Велкопоповицкий Козел темное |
300 мл. |
90 руб. |
|
|
Велкопоповицкий Козел темное |
300 мл. |
130 руб. |
|
|
Холстен |
300 мл. |
90 руб. |
|
|
Холстен |
500 мл. |
120 руб. |
САКЭ
|
Сакура. Сакэ |
50/750 мл. |
80/1150 руб. |
КРАСНЫЕ ВИНА
|
Шаврон Руж |
750 |
700 руб. |
|
|
Шаврон Руж Муалле |
750 |
610 руб. |
|
|
Бордо. Святой Винсент |
750 |
1200 руб. |
|
|
Кадарка Повардарски |
50/750 |
50/700 руб. |
|
|
Каберне Совиньон. 120. Санта Рита |
750 |
1200 руб. |
|
|
Каберне Совиньон Мерло. Карта Вьеха |
50/750 |
50/750 руб. |
БЕЛЫЕ ВИНА
|
Шаврон Блан |
750 мл. |
700 руб. |
|
|
Шаврон Блан Муалле |
750 мл. |
600 руб. |
|
|
Молоко Любимой женщины. Пфальц |
50/750 мл. |
50/700 руб. |
|
|
Молоко Любимой женщины. Рейнхессен |
50/750 мл. |
50/700 руб. |
|
|
Сакура Гарден |
50/1000 мл. |
40/700 руб. |
|
|
Совиньон Блан. 120. Санта Рита |
750 мл. |
950 руб. |
ЛИКЕРЫ
|
Sambuca/ Самбука |
50/700 мл. |
130/1800 руб. |
|
|
Beileys/ Бейлис |
50/1000 мл. |
160/3100 руб. |
|
|
Galliano/ Галиано |
50/700 мл. |
170/2100 руб. |
|
|
Kahlua/ Калуа |
50/1000 мл. |
210/4100 руб. |
|
|
Cointreau/Куантро |
50/1000 мл. |
190/3700 руб. |
|
|
Soho/ Сохо |
50/700 мл. |
190/2600 руб. |
|
|
Malibu/ Малибу |
50/1000 мл. |
180/3500 руб. |
|
|
Melon/ Дынный |
50/700 мл. |
180/2400 руб. |
|
|
Peach/ Персиковый |
50/700 мл. |
170/2200 руб. |
|
|
Banana/ Банановый |
50/700 мл. |
170/2200 руб. |
|
|
Blue Curacao/ Блю Кюрасао |
50/700 мл. |
180/2400 руб. |
|
|
Beherovka/ Бехеровка |
50/500 мл. |
140/1350 руб. |
|
|
Jagermeister/ Егермайстер |
50/500 мл. |
150/1400 руб. |
КОНЬЯК/БРЕНДИ
|
Арарат 3* |
50/500 мл. |
130/1200 руб. |
|
|
Старый Кенингсберг |
50/500 мл. |
100/900 руб. |
|
|
Hennessy VS/ Хеннеси VS |
50/500 мл. |
400/3900 руб. |
|
|
Hennessy VSOP/ Хеннеси VSOP |
50/500 мл. |
490/4800 руб. |
|
|
Hennessy XO/ Хеннеси XO |
50/350 мл. |
1000/6800 руб. |
|
|
Martel VSOP/Мартель VSOP |
50/500 мл. |
500/4800 руб. |
ИРЛАНДСКИЙ ВИСКИ
|
Jameson/Джемесон |
50/700 мл. |
190/2550 руб. |
|
|
Bushmills Black Bush/ Бушмилс Блэк Буш |
50/700 мл. |
200/2700 руб. |
|
|
Bushmills Malt 10/Бушмилс Молт 10 |
50/700 мл. |
210/2850 руб. |
|
|
Bushmills Original/ Бушмилс Ориджинал |
50/700 мл. |
170/2250 руб. |
АМЕРИКАНСКИЙ ВИСКИ
|
Jack Daniel's/ Джек Дениэлс |
50/700 мл. |
250/3300 руб. |
ШОТЛАНДСКИЙ ВИСКИ
|
Johnni Walker Red Label/Джони Уокер Ред Лейбл |
50/750 мл. |
180/2600 руб. |
|
|
Johnni Walker Black Label/ Джони Уокер Блэк Лейбл |
50/750 мл. |
300/4400 руб. |
|
|
Chivas Regal 12/ Чивас Ригал 12 |
50/700 мл. |
320/4300 руб. |
РОМ
|
Bacardi Superior/Бакарди Супериор |
50/750 мл. |
170/2400 руб. |
|
|
Bacardi Black/ Бакарди Блэк |
50/750 мл. |
170/2400 руб. |
|
|
Havana Club Blanca/ Гавана Клаб Бланка |
50/750 мл. |
170/2450 руб. |
|
|
Havana Club Reserve/ Гавана Клаб Резерв |
50/750 мл. |
180/2600 руб. |
|
|
Captain Morgan Original Spiced Gold/ Капитан Морга |
50/1000 мл. |
150/2900 руб. |
|
|
Captain Morgan Black Label/ Капитан Морган Блэк |
50/700 мл. |
170/2300 руб. |
БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ
|
Coca-Cola |
500 мл. |
70 руб. |
|
|
Coca-Cola стекло |
250 мл. |
60 руб. |
|
|
Sprite |
500 мл. |
70 руб. |
|
|
Sprite стекло |
250 мл. |
65 руб. |
|
|
Fantа |
500 мл. |
70 руб. |
|
|
Fanta стекло |
250 мл. |
60 руб. |
|
|
Schweppes Индиан Тоник |
500 мл. |
75 руб. |
МИНЕРАЛЬНАЯ ВОДА
|
Bon Aqua |
500 мл. |
60 руб. |
|
|
Perrier |
330 мл. |
110 руб. |
|
|
Vittel |
330 мл. |
80 руб. |
|
|
Нарзан |
500 мл. |
100 руб. |
СОКИ
|
Сок в ассортименте |
250/1000 мл. |
40/150 руб. |
|
|
Сок в ассортименте |
250/1000 мл. |
50/190 руб. |
|
|
Сок натуральный с кусочками фруктов PAGO |
200 мл. |
100 руб. |
МОЛОЧНЫЕ КОКТЕЙЛИ
|
Milk Shake Банановый |
360 мл. |
140 руб. |
|
|
Milk Shake Шоколадный |
295 мл. |
130 руб. |
|
|
Milk Shake Клубничный |
300 мл. |
130 руб. |
БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ КОКТЕЙЛИ
|
"Мохито" |
235 мл. |
110 руб. |
|
|
"Куба Лайт" |
190 мл. |
100 руб. |
|
|
"Фризи" |
255 мл. |
130 руб. |
|
|
"Лавина" |
280 мл. |
110 руб. |
|
|
"VS" |
220 мл. |
80 руб. |
HOT DRINK
|
"Глинтвейн" |
220 мл. |
200 руб. |
COCKTAIL
|
"Энерджи Мохито" |
335 мл. |
180 руб. |
|
|
"Эффект водка" |
300 мл. |
170 руб. |
|
|
"Эффект виски" |
300 мл. |
250 руб. |
|
|
"Эффект текила" |
300 мл. |
280 руб. |
|
|
"Ferrari" |
300 мл. |
230 руб. |
У БАРНОЙ СТОЙКИ
|
"Кокаин" |
150 мл. |
400 руб. |
|
|
"Текила Бум" |
150 мл. |
200 руб. |
|
|
"Soho бум" |
150 мл. |
190 руб. |
|
|
"Кувалда" |
180 мл. |
190 руб. |
|
|
"Обойма" |
230 мл. |
220 руб. |
FUSION CLASSIC
|
"Пятница" |
280 мл. |
370 руб. |
|
|
"Long Island Aced Tea" |
270 мл. |
300 руб. |
|
|
"Смысловые галлюцинации" |
230 мл. |
220 руб. |
|
|
"Доброе Утро Сохо" |
260 мл. |
210 руб. |
|
|
"After Party" |
330 мл. |
300 руб. |
|
|
"Дайкири" |
100 мл. |
180 руб. |
|
|
"Мохито - Спрайт" |
250 мл. |
200 руб. |
|
|
"Мохито" |
275 мл. |
200 руб. |
|
|
"Маргарита" |
100 мл. |
300 руб. |
|
|
"Пина Колада" |
325 мл. |
230 руб. |
|
|
"Джини" |
225 мл. |
300 руб. |
|
|
"Нет диабету" |
260 мл. |
300 руб. |
|
|
"Секс в Пятнице" |
250 мл. |
180 руб. |
|
|
"Развод" |
285 мл. |
300 руб. |
|
|
"Александр" |
100 мл. |
170 руб. |
OLD SCHOOL
|
"Виски-Кола" |
200 мл. |
170 руб. |
|
|
"Коньяк-Кола" |
200 мл. |
120 руб. |
|
|
"Куба-Либре" |
200 мл. |
180 руб. |
|
|
"Кампари Orange" |
200 мл. |
120 руб. |
|
|
"Мартини Orange" |
200 мл. |
100 руб. |
|
|
"Текила Sunrise" |
225 мл. |
220 руб. |
|
|
"Старшеклассница" |
250 мл. |
140 руб. |
|
|
"Американо" |
225 мл. |
180 руб. |
|
|
"Манхеттен" |
150 мл. |
2500 руб. |
|
|
"228" |
210 мл. |
190 руб. |
|
|
"Джин-Тоник" |
200 мл. |
160 руб. |
SHOOTER
|
"Опухоль мозга" |
60 мл. |
100 руб. |
|
|
"Кактус" |
60 мл. |
170 руб. |
|
|
"Б-52" |
60 мл. |
170 руб. |
|
|
"Медуза" |
60 мл. |
150 руб. |
|
|
"До Свидания" |
60 мл. |
180 руб. |
|
|
"Утро Хиросимы" |
60 мл. |
190 руб. |
|
|
"Сосок Ангела" |
60 мл. |
150 руб. |
|
|
"Причина умереть" |
140 мл. |
175 руб. |
КОФЕ
|
Американо |
100 мл. |
60 руб. |
|
|
Эспрессо |
40 мл. |
60 руб. |
|
|
Двойной эспрессо |
80 мл. |
100 руб. |
|
|
Капуччино |
120 мл. |
80 руб. |
|
|
Латте |
220 мл. |
100 руб. |
|
|
Латте с сиропом в ассортименте |
225 мл. |
100 руб. |
|
|
Гляссе |
220 мл. |
230 руб. |
|
|
Ирландский кофе |
220 мл. |
230 руб. |
|
|
Кофе-Бейлис |
220 мл. |
230 руб. |
|
|
Сироп в ассортименте |
10 мл. |
180 руб. |
ЧАЙ
|
Дарджилинг |
400 мл. |
90 руб. |
|
|
Ассам |
400 мл. |
90 руб. |
|
|
1002 Ночь |
400 мл. |
90 руб. |
|
|
Эрл Грей |
400 мл. |
90 руб. |
|
|
Дикая Вишня |
400 мл. |
90 руб. |
|
|
Сенча |
400 мл. |
90 руб. |
|
|
Китайский Жасмин |
400 мл. |
90 руб. |
|
|
Нахальный Фрукт |
400 мл. |
90 руб. |
|
|
Ромашка |
400 мл. |
110 руб. |
|
|
Зимняя Мечта |
400 мл. |
110 руб. |
|
|
Ройбуш-ваниль |
400 мл. |
110 руб. |
СОКИ СВЕЖЕВЫЖАТЫЕ
|
Морковный |
200 мл. |
100 руб. |
|
|
Яблочный |
200 мл. |
100 руб. |
|
|
Морковно-яблочный |
200 мл. |
120 руб. |
|
|
Грейпфрутовый |
200 мл. |
120 руб. |
|
|
Апельсиновый |
200 мл. |
110 руб. |
|
|
Лимонный |
200 мл. |
100 руб. |
|
|
Ананасовый |
200 мл. |
210 руб. |
ТЕКИЛА
|
Olmeca Blanco/Ольмека Бланко |
50/1000 мл. |
210/4150 руб. |
|
|
Olmeca Gold/Ольмека Голд |
50/1000 мл. |
230/4500 руб. |
|
|
Joce Cuervo Clasico/ Хосе Куэрво Классико |
50/750 мл. |
200/2700 руб. |
|
|
Joce Cuervo Especial/ Хосе Куэрво Эспешл |
50/750 мл. |
200/2700 руб. |
ДЖИН
|
Beefeater/ Бифитер 50/750 |
50/750 мл. |
165/2300 руб. |
|
|
Gordon's/ Гордон'с 50/750 |
50/750 мл. |
130/1900 руб. |
ВОДКА
|
Смирновъ №21 |
50/610 мл. |
45/500 руб. |
|
|
Смирновъ Ипмериалъ |
50/610 мл. |
70/800 руб. |
|
|
Алтай |
50/500 мл. |
75/700 руб. |
|
|
Белая Березка Серебро |
50/500 мл. |
100/950 руб. |
|
|
Белая Березка Морозная Клюква |
50/500 мл. |
80/730 руб. |
|
|
Белая Березка |
50/500 мл. |
70/650 руб. |
|
|
Beluga Classic/Белуга Классик |
50/500 мл. |
170/1600 руб. |
БИТТЕРЫ/НАСТОЙКИ
|
Campari /Кампари |
50/700 мл. |
120/1600 руб. |
|
|
Absinthe "Tunel"/Абсент "Тунель&quo |
50/700 мл. |
190/2600 руб. |
|
|
Absinthe "Tunel"/Абсент "Тунель&quo |
50/700 мл. |
200/2700 руб. |
|
|
Absinthe "Tunel"/Абсент "Тунель&quo |
50/700 мл. |
200/2700 руб. |
ИГРИСТЫЕ И ШАМПАНСКИЕ ВИНА
|
Российское шампанское Дербент |
750 мл. |
300 руб. |
|
|
Lambrusco dell'Emilia/Ламбруско Делл'Эмилия (белое |
750 мл. |
900 руб. |
|
|
Игристое вино "КРИМ" (брют, бел/псл) |
750 мл. |
600 руб. |
|
|
Martini Asti DOCG/Мартини Асти |
750 мл. |
1600 руб. |
|
|
Martini Asti DOCG/Мартини Асти |
375 мл. |
750 руб. |
|
|
Martini Asti DOCG/Мартини Асти |
200 мл. |
380 руб. |
|
|
Moet&Chandon/Моэт&Шандон |
750 мл. |
3900 руб. |
|
|
Veuve Clicquot Ponsardin Brut/ Вдова Клико Брют |
750 мл. |
2900 руб. |
АПЕРИТИВЫ
|
Martini Bianco/ Мартини Бьянко |
50/1000 мл. |
90/1700 руб. |
|
|
Martini Rosso/ Мартини Россо |
50/1000 мл. |
90/1700 руб. |
|
|
Martini Rosato/ Мартини Розато |
50/1000 мл. |
90/1700 руб. |
|
|
Martini Extra Dry/ Мартини Экстра Драй |
50/1000 мл. |
90/1700 руб. |
Подобные документы
Характеристика детского кафе, требования к нему. Состав торговых помещений детского кафе, их назначение. Условия организации потребления пищи. Формы обслуживания потребителей в кафе. Процесс обслуживания посетителей. Порядок оказания дополнительных услуг.
курсовая работа [68,3 K], добавлен 19.07.2013Характеристика кафе "Лагуна"; организация холодного цеха. Организация праздничного мероприятия: прием заказа на проведение банкета "День рождения", оформление заявок на производство, в бар. Расстановка столов, сервировка, порядок обслуживания гостей.
курсовая работа [216,9 K], добавлен 02.11.2011Особенности стилей и форм обслуживания для предприятия питания, анализ факторов, влияющих на технологию сервиса. Особенность концепции оформления детского кафе. Специфика формата меню, характеристика стиля и технология формы обслуживания посетителей.
курсовая работа [28,1 K], добавлен 19.03.2012Специфика сервисной деятельности предприятий общественного питания, характеристика этапов их развития. Классификация видов предприятий общественного питания. Организация обслуживания посетителей и труда работников, средства продвижения ресторана.
курсовая работа [69,5 K], добавлен 05.02.2011Сущность и содержание качества торгового обслуживания населения. Профессиональная этика продавца. Расчет показателей устойчивости ассортимента, затрат времени покупателей на ожидание в кафе. Оценка уровня культуры обслуживания по мнению посетителей.
курсовая работа [142,4 K], добавлен 27.03.2015Услуги питания ресторанов, баров, кафе, столовых и закусочных. Услуги по изготовлению и реализации кулинарной продукции и кондитерских изделий. Услуги по организации потребления и обслуживания. Методы обслуживания на предприятиях общественного питания.
курсовая работа [28,9 K], добавлен 26.06.2009Перечень должностных обязанностей и ответственности официанта в кафе "Огонек": сервировка стола, изучение меню, прием заказов от клиента, подача блюд и напитков, создание в заведении атмосферы гостеприимства. Организация охраны труда, санитарии и гигиены.
отчет по практике [1,9 M], добавлен 09.06.2011Анализ хозяйственной и финансовой деятельности кафе. Организационная структура предприятия. Управление маркетингом. Уровень обслуживания в кафе. Изучение ценовой политики организации. Методы стимулирования сбыта в предприятиях общественного питания.
отчет по практике [46,2 K], добавлен 13.06.2014Особенности сервировки шведского стола, специфика обслуживания и преимущества. Организационная структура ресторана "Ника", организация и проведение банкета–фуршета. Анализ проведения шведского стола в ресторане, свобода выбора блюд и приятное общение.
курсовая работа [70,8 K], добавлен 08.11.2013Характеристика кафе "Суфра" - предприятия общественного питания высшей категории. Принципы обслуживания клиентов. Характеристика коктейлей, используемых на предприятии. Основные стили работы бармена на предприятии: классический, фристайл и спидмиксинг.
реферат [63,7 K], добавлен 16.02.2012
