Определение целей и формирование маркетинговых стратегий в ресторане

П₁ - наиболее срочные обязательства (до 3-х месяцев);

П₂ - Краткосрочные пассивы (3-6 месяцев);

П₃ - Долгосрочные пассивы (от 6 до 1 года);

П₄ - капитал и резервы.

На основании данных показателей была составлена аналитическая Таблица 6.

Результаты расчетов по данным анализируемого предприятия (Табл. 6) показывают, что сопоставление итогов по активу и пассиву имеют следующий вид:

А₁> П₁; А₂ > П₂; А₃ > П₃; А₄ < П₄



Исходя из этого, можно охарактеризовать ликвидность бухгалтерского баланса как абсолютную. Первое неравенство говорит о том, что в ближайший к рассматриваемому периоду времени промежуток ресторан не утратит свою платежеспособность. Потому как у него достаточно наиболее ликвидной части активов по отношению к наиболее срочной части обязательств. Однако наблюдается динамика снижения данной пропорции. Третье неравенство, характеризующее перспективную ликвидность, говорит о наличии у предприятия платежного излишка. Однако данный анализ достаточно условно описывает характер платежеспособности ресторана «Амарена». Более детальным является анализ платежеспособности при помощи финансовых коэффициентов.

Таблица 6. Анализ общей ликвидности баланса ресторана «Амарена» за 2010-2012 гг., руб.

АКТИВ	Года	ПАССИВ	Года	Платежный излишек или недостаток
	2010	2011	2012		2010	2011	2012	2010	2011	2012
Наиболее ликвидные активы (А1)	281789	385206	736000	Наиболее срочные обязательства (П1)	605192	604148	971000	323403	218942	235000
Быстрореализуемые активы (А2)	271161	289655	392000	Краткосрочные пассивы (П2)	-	-	-	271161	289655	392000
Медленно реализуемые активы (А3)	996121	485268	510000	Долгосрочные пассивы (П3)	-	-	21046	996121	485268	488954
Труднореализуемые активы (А4)	2441172	3178118	3834000	Постоянные пассивы (П4)	3385051	3734099	4434000	943879	555981	600000
БАЛАНС	3990243	4338247	5472000	БАЛАНС	3990243	4338247	5472000	-	-	-



Дадим комплексную оценку платежеспособности предприятия за 2010, 2011, 2012 года (Формула 2.1).

L₁ = (А₁+0,5А₂+0,3А₃) / (П₁+0,5П₂+0,3П₃) (2.1)

L₂₀₁₀ = (281789+0,5*271161+0,3*996121) / (605192) = 1,18

L₂₀₁₁ = (385206+0,5*289655+0,3*485268) / (604148) = 1,12

L₂₀₁₂ = (736000+0,5*392000+0,3*510000) / (971000 + 0,3*21046) = 1,11

Полученные результаты являются зеркальным отражением выводов, сделанных ранее, об отсутствии у предприятия проблем с выплатой обязательств. Рассчитанный показатель на протяжении всего анализируемого периода оставался выше нормы (L₁?1). Однако мы так же наблюдаем тенденцию снижения этого показателя.

Далее более подробно проанализируем структуру оборотных активов предприятия и сделаем вывод о их качественной структуре и возможности каждой группы (А₁, А₂, А₃) оплачивать текущие обязательства (Формулы 2.2, 2.3, 2.4).

К _а.л. = Денежные средства / Текущие обязательства (2.2)

К_а.л.2010 = 281789/605192 = 0,47

К_а.л.2011 = 385206/604148 = 0,64

К_а.л.2012 = 736000/992000 = 0,74

К _к.л. = (Оборотные активы - Запасы) / Текущие обязательства (2.3)

К_к.л.2010 = (1549071-958709)/605192 = 0,98

К_к.л.2011 = (1160129-440950)/604148 = 1,19

К_к.л.2012 = (1638000-463000)/992000 = 1,18

К _т.л. = Оборотные активы / Текущие обязательства (2.4)

К_т.л.2010 = 1549071/605192 = 2,56

К_т.л.2011 = 1160129/604148 = 1,92

К_т.л.2012 = 1638000/992000 = 1,65

Значения полученных показателей ликвидности находились выше нормы на протяжении трех лет с некоторой динамикой снижения. Уровень показателей абсолютной ликвидности на протяжении трех лет был выше нормы (0,2-0,3), что с одной стороны свидетельствует о платежеспособности предприятия, а с другой характеризует наличие не задействованных абсолютно ликвидных активов в структуре оборотных средств предприятия, т.е. наличии упущенной выгоды. При этом данная часть имеет тенденции к росту. Показатель критической ликвидности так же демонстрирует наличие излишка активов в общей структуре. На протяжении всего рассматриваемого периода (кроме 2010 года) данный коэффициент находился выше нормы (0,7-0,8) и в 2011 составлял 1,19, в 2012 - 1,18. Это говорит о том, что в 2010 году предприятие могло за счет наиболее ликвидной части активов погасить 98% своих срочных обязательств (3-6 мес.), а в 2011 и 2012 годах покрыть их полностью. Однако здесь мы наблюдаем снижение данного излишка.

Коэффициент текущей ликвидности, позволяет установить, в какой кратности текущие активы покрывают краткосрочные обязательства. Это один из важнейших показателей платежеспособности. Нормальным считается величина этого показателя от 1,5 до 3,5. В нашем случае данный показатель находился в рамках нормы. Однако после 2010 года по данному показателю наблюдается отрицательная динамика, но к концу 2012 года она все же находится на достаточном уровне (1,65), что свидетельствует о достаточной платежеспособности ресторана.

Далее проанализируем коэффициент маневренности функционирующего капитала, который свидетельствует о наличии обездвиженной части оборотных активов в запасах или долгосрочной дебиторской задолженности (Формула 2.5).

К_м.ф.к = Медленно реализуемые активы / (Оборотные активы) -

- (Текущие обязательства) (2.5)

К_{м.ф.к 2010} = 996121/(1549071-605192) = 1,06

К_{м.ф.к 2011} = 485268/(1160129-604148) = 0,87

К_{м.ф.к 2012} = 510000/(1638000-992000) = 0,79

Полученные расчеты показали наличие обездвиженной части функционирующего капитала, что повлияло на показатели ликвидности просчитанные выше, но однако можно наблюдать снижение этой части в течении анализируемого периода.

Доля оборотных средств в активе ресторана (Формула 2.6) находится ниже нормы 0,5.

К _д.о.с. = Оборотные активы / Валюта баланса (2.6)

К _{д.о.с. 2010} = 1549071/3990243 = 0,39

К _{д.о.с. 2011} = 1160129/4338247 = 0,27

К _{д.о.с. 2012} = 1638000/5472000 = 0,3

К _о.с.с. = (Собственный капитал) - (Внеоборотные активы) /

/ Оборотные активы (2.7)

исследуемого периода.

К _{о.с.с. 2010} = (3385051 -2441172) / 1549071 = 0,61

К _{о.с.с. 2011} = (3734099 - 3178118) / 1160129 = 0,48

К _{о.с.с. 2012} = (4434000 - 3834000) / 1638000 = 0,37

Коэффициент обеспеченности собственными оборотными средствами (> 0,1) (Формула 2.7) имеет благоприятное значение. Это характеризует, что в 2010 году 61% оборотных средств ресторана было сформировано за счет собственного капитала, в 2011 г. - 48%, в 2012 г. - 37%.

Анализ показателей финансовой устойчивости

Далее необходимо оценить степень независимости ресторана «Амарена» от заемных источников финансирования. Для этого необходимо рассчитать ряд показателей (Формулы 2.8, 2.9, 2.10, 2.11).

Коэффициент капитализации

К_к. = Заемный капитал / Собственный капитал (2.8)

К_к.2010 = 605192 / 3385051 = 0,18

К_к.2011 = 604148 / 3734099 = 0,16

К_к.2012 = 992046 / 4434000 = 0,22

Коэффициент финансовой независимости (автономии)

К _ф.н. = Собственный капитал / Валюта баланса (2.9)

К _{ф.н. 2010} = 3385051 / 3990243 = 0,85

К _{ф.н. 2011} = 3734099 / 4338247 = 0,86

К _{ф.н. 2012} = 4434000 / 5472000 = 0,81

Коэффициент финансирования

К_ф. = Собственный капитал / Заемный капитал (2.10)

К_ф.2010 = 3385051 / 605192 = 5,59

К_ф.2011 = 3734099 / 604148 = 6,18

К_ф.2012 = 4434000 / 992046 = 4,47

Коэффициент финансовой устойчивости

К_ф.у. = Собственный капитал + Долгосрочные обязательства/

/ Валюта баланса (2.11)

К _{ф.у. 2010} = 3385051 / 3990243 = 0,85

К _{ф.у. 2011} = 3734099 / 4338247 = 0,86

К _{ф.у. 2012} = (4434000 + 46) / 5472000 = 0,81

Представим все полученные показатели в таблицу 8.

Таблица 8. Значение коэффициентов, характеризующих финансовую устойчивость ресторана «Амарена» за 2010-2011 гг., (в долях единицы)

Наименование показателя	2010	2011	2012	Норма	Изменение, (+,-)
Коэффициент капитализации	0,18	0,16	0,22	Не выше 1,5	- 0,02	0,06
Коэффициент финансовой независимости (автономии)	0,85	0,86	0,81	? 0,5-0,6	0,01	- 0,05
Коэффициент финансирования	5,59	6,18	4,47	? 0,7	0,59	- 1,71
Коэффициент финансовой устойчивости	0,85	0,86	0,81	? 0,6	0,01	- 0,05

Коэффициент капитализации на протяжении анализируемого периода не превышал нормы, что говорит о благоприятной тенденции, которая свидетельствуют о желании владельцев предприятия вести свой бизнес за счет собственных средств. Данное желание собственников ресторана подтверждает следующие коэффициенты автономии и финансирования, имеющие высокий уровень и характеризующие независимость предприятия от внешних источников финансирования. Данный процесс непосредственным образом отразился на уровне коэффициента финансовой устойчивости, который в 2010 и 2011 году вырос на 0,01, в 2012 немного снизился, но, не смотря на это, на протяжении трех лет оставался на достаточно высоком уровне.

Таким образом, в процессе анализа финансово-хозяйственной деятельности ресторана «Амарена» сделан вывод о достаточно высоком финансовом положении данного предприятия, определяемое высокой долей собственного капитала в общей структуре бухгалтерского баланса, высокими показателями платежеспособности и положительной динамикой роста показателей, характеризующих эффективность использования предприятием своих ресурсов.

2.3 Изучение конкурентной среды ресторанного комплекса «Амарена»

Как и в других сферах услуг, в ресторанной индустрии есть своя конкуренция. Более высокая в одних сегментах и немногим ниже в других.

Необходимо сразу понять, с каким рестораном конкурировать не стоит, так как он относится к другому сегменту, а кто является прямым конкурентом.

Сегодня каждый ресторатор желает сделать свой ресторан не похожим на остальные. Из-за чего последнее время помимо основных общепонятных сегментов, появилось довольно большое количество более мелких сегментов. Это осложняет объединение ресторанов в однотипные группы, для того чтобы конкретней определиться с истинными конкурентами.

Поэтому чаще всего, именно своих конкурентов, определяют по существенным для бизнеса параметрам. А именно:

- ценовая политика ресторана;

- рекламная политика ресторана;

- специализация кухни;

- количество блюд предлагаемых в меню;

- качество предлагаемых блюд.

Опираясь на эти показатели можно выяснить целый ряд вопросов, относительно конкурентов.

Для начала необходимо определить круг потенциальных конкурентов. Затем выяснить какой стратегии они придерживаются, как организована их структура и построен менеджмент. Дальше следует обратить внимание на их финансовое состояние и те услуги, которые они предлагают потребителям. Следует не забыть проанализировать их рекламную и маркетинговую стратегию, а также, какова их стратегия конкурентной борьбы.

Сбор всех данных, необходимых для анализа конкурентов, на практике почти всегда невозможен. Поэтому часто используется схема исследований, предложенная американским ученым М. Портером. Эта схема состоит из четырех основных элементов, характеризующих конкурентов: цели на будущее, текущие стратегии, представления о себе и возможности. Проведение анализа деятельности конкурентов связано с систематическим накоплением соответствующей информации. Всю информацию можно подразделить на две группы:

- качественная информация;

- количественная, или формальная, информация.

Качественная информация представляет собой область субъективных оценок, поскольку включает многие неформализуемые параметры. Она может быть дополнена отзывами клиентов, специалистов, экспертов.

Комплексную оценку деятельности конкурентов можно получить, используя специальные таблицы, в которых содержатся данные об основных конкурентах. Анализ материалов этих таблиц позволяет правильно и своевременно реагировать:

на смену основных конкурентов;

специфические особенности стратегий конкурентов. Результаты анализа показывают:

где сильные места у конкурентов и где они слабее;

чему конкуренты отдают предпочтение;

как быстро можно ожидать реакции конкурентов;

какие существуют барьеры для выхода на рынок;

каковы перспективы выстоять в конкурентной борьбе.

Количественная информация является объективной, отражает фактические данные о деятельности конкурентов и включает такие аспекты, как:

организационно-правовая форма;

численность персонала;

доступ к другим источникам средств;

объемы продаж;

рентабельность;

руководители фирмы;

наличие и размеры филиальной сети;

перечень основных видов услуг;

другие количественные данные.

Так как услуги воспринимаются очень индивидуально и зависят оттого, кто их оказывает, в сфере туризма велико значение качественных характеристик конкурентов:

репутация конкурентов;

известность, престиж;

опыт руководства и сотрудников;

приоритеты на рынке;

гибкость маркетинговой стратегии;

работа в области внедрения на рынок новых продуктов;

ценовая стратегия;

сбытовая стратегия;

коммуникационная стратегия;

контроль маркетинга;

уровень обслуживания клиентов.

Таким образом, проведя основательный анализ конкурентов, можно будет вырабатывать свою конкурентоспособную стратегию, которая позволит вывести свой бизнес в лидеры.

Анализируя конкурентную среду ресторана «Амарена», были рассмотрены несколько предприятий общественного питания, находящиеся в одном районе с исследуемым рестораном. Были найдены следующие рестораны-конкуренты:

Ресторан «Бричмула»;

Ресторан «Приморский»;

Ресторан «Бали»;

Ресторан - пивоварня «Бирштайн».

Ресторан «Бричмула» расположен по адресу Комендантский пр., 13. Это яркий пример восточной культуры, в интерьерах ресторана с деревянной резьбой, национальной росписью, узорчатыми коврами и шитыми диванными подушками представлены лучшие вкусы.

Меню ресторана включает в себя наваристые супы с тающими пирожками, легкие творожные закуски, овощное и фруктовое изобилие. Мангал, тандыр, казан - открытая кухня позволяет наблюдать за вдохновенным творчеством лучших ошпазов - поваров национальной кухни.

В интерьерах с уникальной деревянной резьбой и национальной росписью представлены избранные вкусы лучших восточных блюд в их классическом исполнении. Каждое блюдо разработано в нескольких вариантах. Гостей ресторана порадуют высококвалифицированные официанты. Также, имеется круглогодичная терраса.

В ресторане работает детская комната, опытные няни помогут скоротать время детям за просмотром мультфильмов и разнообразных игр.

Ресторан «Приморский» расположен по адресу Богатырский пр., 15. По духу и атмосфере ресторан напоминает уютное пляжное заведение с просторными светлыми залами, обилием дерева, уютными верандами, комфортной мебелью, ароматными летними блюдами и живой музыкой. Это уникальное место в Санкт-Петербурге, где гости могут провести время как вдвоем, так и большим банкетом. Главный акцент в ресторане сделан на качественную кухню и интересную развлекательную программу.

В основное меню ресторана вошли блюда украинской кухни, которая включает в себя тысячи оригинальных вкусных рецептов, способных порадовать самых искушенных гурманов, а также хиты кавказской и восточной кухни. Гостей ждет интересная развлекательная программа: живая музыка, тематические вечеринки и торжества, оригинальная программа развлечений и шоу, выступление групп, мастер-классы по приготовлению блюд из меню для взрослых и детей. К детям здесь особое отношение: есть специальное детское меню и организована площадка с мольбертом, игрушками и раскрасками.

Ресторан «Бали» расположен по адресу ул. Савушкина, 98, напротив Елагина острова. Ресторан имеет несколько оригинальных залов:

- Сиреневый зал - зал, исполненный в изысканной цветовой гамме, с необычной круговой планировкой, удобными диванами и креслами, встроенными аквариумами, подсвеченной барной стойкой, украшенной цветочным узором. Здесь с комфортом можно расположиться и парой, и большой компанией. В зале есть зона для некурящих с прекрасным панорамным видом. В центре зала светится сакура, рядом с которой расположена витая стеклянная лестница, ведущая наверх, в японский зал.

- Японский зал. Зал находится на втором этаже, куда ведет воздушная стеклянная лестница. Гости оказываются в светлом помещении, расположенном в куполе здания. Это уголок восходящего солнца с традиционным минимализмом, о котором, кажется, все уже знают, однако и здесь не обходится без удивления: в полу имеется круглая водная ниша - экзотические рыбы плавают в буквальном смысле у вас под ногами, а также взгляд завораживает водопад, расположенный в глубине зала. Создать свою собственную камерную атмосферу вам позволят аквариумы, расположенные у каждого столика и дверцы, которыми при желании вы можете отделиться от остального мира. Японский зал открывает выход на летнюю террасу.

- Летняя терраса. Ресторан располагает просторной террасой, утопающей в зелени, отделанной деревом, оформленной открытыми беседками. Перед гостями открывается потрясающий панорамный вид Елагина острова. В такой атмосфере приятно, укутавшись в мягкий плед, с бокалом вина встречать летние закаты, опускающиеся над Большой Невкой. Летняя терраса - это идеальное место для проведения церемонии бракосочетания, а также возможно проведение небольшого торжества на подиуме в центре террасы.

- Банкетный зал - это зал, оборудованный всем, что необходимо для организации запоминающегося события: отдельный бар, выдвижная сцена с аудио и световым оборудованием, уникальным акустическим потолком, благодаря чему звук здесь исключительно чистый, а концерты всегда удачные. Зал специально приспособлен под организацию любого торжества.

- Детская комната. Во время посещения детской комнаты ребенок будет окружен заботой и вниманием, он не заметит отсутствия родителей, игрушки, любимые книжки, развивающие игры, рисование, веселые конкурсы - все то, что заинтересует и увлечет ребенка и позволит взрослым приятно провести время в ресторане, предварительно оговорив услугу няни.

Ресторан-пивоварня «Бирштайн» расположен по адресу ул. Гаккелевская, 21. Это двухэтажный ресторан-пивоварня, где пиво варится прямо на глазах у гостей, особенно полюбился живущим в Приморском районе города, где хороших мест - попить настоящего пива, вкусно поесть и хорошо отдохнуть - довольно мало. Пиво в ресторане варится строго по чешской технологии, с особым уважением и любовью. Четыре сорта свежего пива:

Темное нефильтрованное - сварено из пяти видов ячменного солода, с более богатой вкусовой гаммой, легкий аромат ржаного хлеба с привкусом карамели.

Светлое нефильтрованное - сварено из двух видов ячменного солода с легким вкусом и тонким хмелевым ароматом

Пшеничное нефильтрованное - сварено из двух видов ячменного солода с неповторимым насыщенным вкусом.

Красное нефильтрованное - сварено из трех видов ячменного солода с тонкой горчинкой, чуть резковатое.

Первый этаж пивоварни оформлен более современно, с танцполом и большой сценой. По вечерам играет живая музыка. Второй этаж выполнен в ресторанном варианте, с большой открытой кухней и множеством столиков.

Шеф-повар ресторана-пивоварни «Бирштайн», член коллегии шеф-поваров, подобрал к пиву идеальные закуски: фирменные колбаски «Made in Beerstein», приготовленные из различных сортов мяса и с различными гарнирами, фирменная бастурма, стайки и многое другое.

Все блюда приготовлены безупречно, будь-то гренки с чесноком или дорогой стейк. Также представлено детское меню, выпечка и десерты собственного приготовления.

За совершенно умеренную цену восхитительное пиво, каждый подберет для себя именно свое.

В Бирштайне отлично можно отпраздновать любой банкет: будь-то день рождения или корпоратив. Имеется различная вариация посадки: от отдельного зала до любой зоны по желанию гостей.

Анализ прямых конкурентов ресторанного комплекса «Амарена» поместим в таблицу 9.

Таблица 9. Анализ прямых конкурентов ресторанного комплекса «Амарена»

Услуги ресторана	Ресторан Амарена	Пивоварня Бирштайн	Ресторан Бали	Ресторан Приморский	Ресторан Бричмула
Кол-во посадочных мест	1000	265	415	75	300
Услуга Wi-Fi	+	+	+	+	+
Детская комната	+	+	+	+	+
Детское меню	+	+	+	+	+
Живая музыка	+	+	+	+	_
Бар-караоке	+	_	_	_	+
Кальян	+	+	+	_	+
Спортивные трансляции	+	+	+	_	+
Выездное обслуживание	+	_	_	_	_
Проведение банкетов	+	+	+	+	+
Доставка еды	+	_	_	+	+
Парковка	+	+	+	+	+
Проведение мастер-классов	+	_	+	+	+
VIP зал	+	+	_	_	_
Зона для курящих / некурящих	+	+	+	_	+
Бизнес - ланч	+	+	+	+	_
Меню на иностранном языке	_	+	+	_	_
Шоу-программа	+	+	+	+	+
Способ оплаты кредитной картой	+	+	+	+	+
Летняя терраса	+	_	_	+	+
Система скидок	+	_	_	+	+

Таблица 10. Сравнительная характеристика прямых конкурентов ресторана «Амарена»

Название ресторана	Ресторана «Амарена»	Ресторан-пивоварня «Бирштайн»	Ресторан «Бали»	Ресторан «Приморский	Ресторан «Бричмула»
Месторасположение	Удобная транспортная развязка, но неприметно с дороги.	Удобная транспортная развязка, но неприметно с дороги.	Удобная транспортная развязка	Удобная транспортная развязка	Удобная транспортная развязка
Цена	Средний чек 1000-1200 руб.	Средний чек 500-1000 руб.	Средний чек 1000-2000 руб.	Средний чек 1000 руб.	Средний чек - 1100 руб.
Ассортимент	Японская, Итальянская, Европейская кухни	Европейская, японская кухни	Японская, Европейская, Итальянская	Украинская, восточная кухни	Узбекская
Качество услуг	Быстрое обслуживание, вежливый персонал, тематическое оформление зала соответствующее названию	Медленное обслуживание, вежливый персонал, нет концептуальности в интерьере	Быстрое обслуживание, вежливый персонал, тематическое оформление интерьера и экстерьера	Быстрое обслуживание, вежливый персонал	Быстрое обслуживание, вежливый персонал, тематическое оформление интерьера
Особенности	Живая музыка, удобная парковка, детская комната, кейтеринг, кальян	Кальян, проведение банкетов	Изысканные свадебные банкеты, кейтеринг	Живая музыка, проведение банкетов	Детская комната, проведение банкетов, детское меню

Из вышеприведенной таблицы видно, что наиболее развитым рестораном является ресторан «Амарена», у него только один недостаток, отсутствие меню на иностранном языке, что обусловлено редким посещением иностранных гостей ресторана.

Также, в таблице показано, что в данном ресторане самое большое количество посадочных мест, что позволяет организовывать крупные банкеты. Преимущества, по отношению к прямым конкурентам, ресторана «Амарена»:

- вместительность ресторана, возможность принимать банкеты;

- наличие детского меню;

- система скидок для постоянных посетителей;

- бар-караоке

- выездное обслуживание

- спортивные трансляции

- доставка еды

- проведение мастер-классов

- VIP зал

- система скидок

- летняя терраса

- зона для курящих / некурящих.

Таким образом, проанализировав прямых конкурентов исследуемого ресторана, можно составить SWOT-анализ ресторана «Амарена». SWOT-анализ - метод стратегического планирования, заключающийся в выявлении факторов внутренней и внешней среды организации и разделении их на четыре категории: Strengths (сильные стороны), Weaknesses (слабые стороны), Opportunities (возможности) и Threats (угрозы).

Сильные (S) и слабые (W) стороны являются факторами внутренней среды объекта анализа, (то есть тем, на что сам объект способен повлиять); возможности (O) и угрозы (T) являются факторами внешней среды (то есть тем, что может повлиять на объект извне и при этом не контролируется объектом). Например, предприятие управляет собственным торговым ассортиментом - это фактор внутренней среды, но законы о торговле не подконтрольны предприятию - это фактор внешней среды.

Объектом SWOT-анализа может быть не только организация, но и другие социально-экономические объекты: отрасли экономики, города, государственно-общественные институты, научная сфера, политические партии, некоммерческие организации (НКО), отдельные специалисты, персоны.

Таблица 11. SWOT-анализ ресторана «Амарена»

Сильные стороны	Слабые стороны
Высокая квалификация персонала; Высокий уровень обслуживания; Уютная обстановка (красивый интерьер); Приемлемое соотношение цены и качества; Современное оборудование; Превосходство конкурентов по разнообразию меню и качеству еды.	Слабая организация маркетинговой информационной системы на предприятии; Невыгодное расположение (плохо видно заведение); Высокая текучесть кадров; Нехватка специалистов узкого профиля; Рост аренды помещения; Изменение вкусов потребителей; Ресторан пока не обладает стабильной популярностью. Отсутствие рекламы;
Возможности	Угрозы
Усиление конкурентных позиций; Снижение себестоимости (за счет поиска новых поставщиков); Развитие бизнеса (открытие новых ресторанов); Рядом идет крупное жилое строительство.	Усиление конкуренции; Уменьшение посещения ресторана в связи с экономической ситуацией в стране; Резкий рост цен на алкоголь; Рост постоянных расходов.

Руководствуясь SWOT-анализом можно сделать выводы об уже проведённой работе и внутренней среде предприятия, а также проанализировать и предпринять меры по укреплению фирмы в своей нише, устранению слабостей и предотвращению потенциальных угроз.



3. Разработка рекомендаций по совершенствованию маркетинговой стратегии ресторана «Амарена»

3.1 Мероприятия по продвижению услуг

На основании анализа хозяйственной деятельности ресторана «Амарена» можно сделать вывод, что данное предприятие уделяет достаточное внимание качеству продукции и услуг, однако не в полной мере учитывает важность совершенствования своей деятельности на основании формирования маркетинговых стратегий.

Ресторан «Амарена» не уделяет должного внимания методам продвижения услуг, а именно: отсутствуют мероприятия по стимулированию сбыта, не налажена связь с общественностью, недостаточно развита реклама, что в значительной степени снижает интерес к предприятию.

По нашему мнению, целесообразно предложить следующий план мероприятий по продвижению услуг ресторана «Амарена»:

1. Организация рекламной кампании.

2. Разработка мероприятий по стимулированию сбыта.

3. Разработка мероприятий в области PR.

Разработанный проект мероприятий представлен в таблице 12.

Таблица 12. Мероприятия по продвижению услуг ресторана «Амарена»

№ п/п	Наименование мероприятий	Ответственный
1	Организация рекламной кампании: * размещение рекламы в интернете; * печать полиграфической продукции; * организация рекламы в СМИ.	Управляющий
2	Разработка мероприятий по стимулированию сбыта: * разработка гибкой системы скидок; * разработка и реализация дисконтных карт; * разработка и распространение купонов; * организация агитации в зале.	Управляющий, администратор
3	Организация мероприятий в области PR: * публикации в печатных изданиях материалов, освещающих деятельность организации. * распространение рекламно-информационных материалов: брошюр, промоматериалов (календари, постеры, наклейки); * разработка анкет для посетителей с целью установления обратной связи.	Управляющий

Таким образом, осуществлять проект мероприятий по совершенствованию маркетинговой деятельности ресторана будем по трем направлениям маркетинга: реклама, связь с общественностью, стимулирование сбыта.

Как показал анализ конкурентных преимуществ ресторану «Амарена» не хватает рекламы. Имеется хорошая яркая вывеска, но ее не видно с главной магистрали города. Следовательно, для привлечения посетителей, необходимо провести ряд рекламных мероприятий. Такими видами рекламы и способом продвижения ресторана «Амарена» станут:

1. Разработка наружной рекламы.

Исходя из данных социологических исследований, наиболее эффективная реклама та, которая будет заметной, будет обращать на себя внимание, но при этом не станет вызывать негативных эмоций потребителя.

Наружная реклама - для продвижения услуг ресторана «Амарена»,

а также для ознакомления с нововведениями ресторана целесообразно разместить на щитовых конструкциях.

Магистральный щит (билборд) - это отдельно стоящий двухсторонний щит на собственной опоре, размещаемый вдоль автомобильных трасс и используемый для проведения масштабных рекламных кампаний (акций). Плакаты для этих щитов печатаются на баннерной ткани единым полотном или на специальной бумаге высокой плотности с клеевой пропиткой; в этом случае изображение состоит из 8-10 частей. Площадь щитовой конструкции составит 3х6 м. Планируется арендовать две щитовые конструкции с одной стороны.

Затраты на наружную рекламу - изготовление баннера, монтаж баннера, аренда щита. Планируется изготовить два баннера стоимостью 7 тыс. руб. за один баннер, монтаж одного баннера стоит 1,5 тыс. руб. Аренда одной стороны щитовой конструкции составит 6 тыс. руб. в месяц. Затраты на наружную рекламу составят 89 тыс. руб.

2. Разработка сувенирной рекламы.

Сувенирная реклама - это верный способ завоевать симпатии, показать свое дружеское расположение и порадовать ни к чему не обязывающим, приятным подарком. Предлагается использовать следующую сувенирную продукцию - ручки, зажигалки, пепельницы, брелки, значки, календари, тару для упаковки продукции.

3. Изготовление сувенирной продукции - зажигалки, календари, ручки, блокноты. Планируется изготовить по 500 шт. каждого вида сувенирной продукции. Стоимость изготовления зажигалки составит 15 руб., календаря - 5 руб., ручки - 30 руб., блокнота - 50 руб. Затраты на изготовление зажигалок составит - 7,5 тыс. руб., календарей - 2,5 тыс. руб., ручек - 15 тыс. руб., блокнотов - 25 тыс. руб.

4. Печать полиграфической продукции - листовок, визиток, буклетов с информацией о проходящих в ресторане акциях, мероприятиях, событиях, и расстановка их в картхолдерах в наиболее часто посещаемых местах центральных районов города - магазинах, автозаправочных станциях, автомойках.

Печать полиграфической продукции:

- листовки - 1000 шт.,

- визитки - 500 шт.,

- буклеты - 500 шт.,

- плакаты - 200 шт.,

- календари - 1000 шт.

Общие затраты буду равны 11500 руб.

5. Организация рекламы в СМИ - ротация рекламного ролика по телеканалам, размещение объявления в рекламных рубриках городских ежемесячных журналов.

Программы телеканала СТС смотрят более 88% жителей нашей страны. СТС работает в нише развлекательного, молодежного, неполитического телевидения, формируя у зрителей позитивный настрой и оптимистичную жизненную позицию. На СТС представлены все возможные жанры телевизионных развлечений - зрелищные игровые программы, реалити-шоу и интеллектуальные ток-шоу, премьеры российских сериалов, хиты мирового кинопроката, документальные фильмы, детская анимация. Целевая аудитория СТС - социально активные люди в возрасте от 6 до 54 лет (88%), для которых реклама на телевидении может быть максимально эффективной.

Размещение рекламы в СМИ:

- ротация рекламного ролика на телеканале «СТС» - время ролика - 15 секунд, стоимость 1 секунды - 3 рубля 30 копеек, ролик будет выходить в эфир 2 раза в день - 35640 руб.;

- размещение объявления в рекламных рубриках городских ежемесячных журналов «Я покупаю», «Я выбираю» - 17100 руб.

Таким образом, затраты на организацию рекламной компании составят 203240 рублей.

Для оптимизации сбыта нами предлагаются следующие виды стимулирования посетителей:

- разработка гибкой системы скидок:

- скидки на комплексные обеды и блюда дня;

- скидки, предоставляемые посетителю при проведении специальных мероприятий. При заказе банкета на сумму более 2000 руб. на человека, предоставление пользования принесенными с собой спиртными напитками;

- при посещении заведения в свой день рождения (при предъявлении документа, удостоверяющего личность) посетителю дается скидка в размере 5% от стоимости заказа;

- гарантирование возврата денег при плохом качестве продукции, несоответствующем обслуживании;

С целью привлечения постоянных потребителей и стимулирование регулярного посещения ресторана, мы предлагаем внедрить дисконтные карты. Внедрение дисконтных карт позволят обладателям расплачиваться ею со скидкой в 10%. На специальные мероприятия обладателю карты будет предоставляться бесплатный вход.

С целью стимулирования посетителей купить то или иное блюдо или напиток на каждом столике советуем установить тейбл-тенты с фотографиями блюд.

«Паблик рилейшнз» - содействие установлению взаимопонимания и доброжелательности между личностью, организацией и другими людьми, группами лиц, группами людей и обществом в целом посредством распространения разъяснительного материала, развития обмена (информацией) и оценки общественной реакции. Существует также и другое определение: «паблик рилейшнз» - это искусство и наука достижения гармонии посредством взаимопонимания, основанного на правде и полной информированности. Ключевой задачей «паблик рилейшнз» является преодоление «барьера недоверия» к товару и фирме.

В области «паблик рилейшнз» мы предлагаем проводить следующие мероприятия для ресторана «Амарена»:

- публикация в печатных изданиях материалов, освещающих деятельность организации с положительной стороны;

- распространение рекламно-информационных материалов: брошюр, листовок, промо-материалов (календари, постеры, наклейки);

- разработка анкет для посетителей с целью установления обратной связи.

Глубоко проработанная корректная система анкетного опроса потребителей позволит наладить эффективную обратную связь от участников и потребителей обслуживания по результатам проводимых инноваций. Под инновациями в данном случае понимаются все нововведения в обслуживании - как новые услуги, так и улучшения, внедряемые в устоявшиеся процессы обслуживания.

3.2 Разработка банкетного мероприятия для корпоративной компании ООО «Максидом»

В данном параграфе будет разработано банкетное мероприятие для компании ООО «Максидом», по случаю юбилея владельца компании, который состоялся 18 июня в ресторане «Амарена».

Характеристика проводимого мероприятия

Заявленная форма мероприятия - банкет со смешанным обслуживанием. Банкет за столом со смешанным обслуживанием официантами носит неофициальный характер. Обычно подобный банкет организуются в честь какого-либо события, в том числе, дня рождения. Размещение гостей за столом обычно произвольное, но для почетных гостей и устроителей банкета отводятся места в центре стола, а при устройстве банкета на большое количество участников с несколькими столами - отдельный центральный стол. Банкет подобного рода продолжается 4-6 часов. Проведение его в ресторане позволяет освободиться от многих забот - поисков достаточного помещения для приема большого количества гостей, необходимой мебели, столового белья, столовых посуды и приборов, от закупки необходимых продуктов, приготовления из них различных закусок и блюд, обслуживания гостей и, наконец, от уборки посуды и помещения после банкета. Тем более ресторан может организовать качественное обслуживания и удовлетворить желание заказчика. Также при проведении банкета предприятием общественного питания может быть организована развлекательная программа, содержащая игры, конкурсы.

Рассадка гостей представляет собой 4 круглых стола, как показано на рисунке 10.

Рис. 10. Рассадка гостей на банкете

Данный вид рассадки - европейский, предпочел сам юбиляр. Основным ее отличием являются отдельные небольшие столики для гостей.

На банкете, посвященному Дню рождения участвуют только сотрудники и коллеги именинника, так как банкет корпоративный. Возрастной состав участников неоднороден - 25 - 55 лет. На банкет решено пригласить тридцать пять человек, четверо из которых - почётные гости. В качестве организатора банкета выступает банкетный менеджер ресторана. Национальность всех гостей русская, что облегчает составление меню.

Итак, характеристика мероприятия такова:

Количество гостей - 35 человек

Вид обслуживания - смешанный

Время начала банкета: 16 ч. 00 мин.

Время окончания банкета: 22 ч. 00 мин.

Составление меню банкета

Меню - это перечень блюд, закусок, кулинарных изделий, напитков расположенных в определенном порядке.

Меню банкета составляется по желанию заказчика и оговаривается заранее. Меню зависит от:

- традиций;

- финансовой возможности заказчика;

- возможностей предприятия.

Меню составляется заведующим производством, метрдотелем и передается калькулятору для определения продажных цен блюд. Утверждается меню директором предприятия. Меню для празднования Дня рождения составляется заранее за 10 - 12 дней до торжества в соответствии с пожеланиями заказчика.

В меню данного банкета включены:

- 3 холодные закуски,

- 3 салата,

- 1 горячая закуска

- 2 вторых горячих блюда: рыбное и мясное,

- десерт,

- горячие напитки,

- безалкогольные напитки.

Предложенное меню на банкет

Холодные закуски

Карпаччо из говядины

Ассорти свежих овощей

Ассорти маслин и оливок

Салаты

Каприйский салат

Салат с ростбифом

Салат «Цезарь с курой»

Горячие закуски

Жульен грибной

Горячее блюдо на выбор

Говядина с картофельным пюре

Семга с овощами

Десерт

Корзиночки с яблоками

Напитки

Сок яблочный «Nico»

Минеральная вода «Evian»

Чай пакетированный черный, зеленый «RISTON Premium»

Кофе черный «CELLINI Crema Speciale»

По пожеланию юбиляра вместо праздничного торта в качестве десерта выступают корзиночки с яблоками, так как данный десерт - любимое лакомство виновника торжества. В качестве подарка от ресторана юбиляру разрешено принести свой алкоголь, при условии что сумма банкета превысит 95 000 руб.

Для составления калькуляции блюд, вошедших в меню необходимо произвести расчёт исходя из содержимого калькуляционных карт.

Таблица 13. Калькуляционная карта блюда «Карпаччо из говядины»

П/п	Ингредиент	Брутто, кг	Нетто, кг	Цена за 1 кг., руб.	Цена за 1 порцию, руб.	Цена за банкет 35 чел
1.	Говядина, вырезка	0, 090	0,090	540,10	48,61	1701,32
2.	Сыр «Пармезан»	0,010	0,010	1480,00	14,80	518,00
3.	Салат «Руккола»	0,005	0,004	1638,67	8,19	286,77
4.	Томаты «Черри»	0,010	0,010	67,90	0,68	23,77
5.	Масло оливковое	0,020	0,020	380,43	7,61	266,30
6.	Лимонный сок	0,015	0,006	24,00	0,36	12,60
7.	Выход гот. блюда		0,140
8.		С/б блюда	80,25	2808,75
9.		Стоимость реализации	280,00	9800,00
10.		Доход	199,75	6991,25

Таблица 14. Калькуляционная карта блюда «Ассорти из свежих овощей»

П/п	Ингредиент	Брутто, кг	Нетто, кг	Цена за 1 кг., руб.	Цена за 1 порцию, руб.	Цена за банкет 35 чел
1.	Помидоры св.	0,025	0,025	84,80	2,12	74,20
2.	Огурцы св.	0,025	0,025	55,90	1,40	48,91
3.	Паприка св.	0,025	0,019	89,90	2,25	78,66
4.	Редис	0,025	0,023	30,00	0,75	26,25
5.	Салат «Лолло-Росо»	0,010	0,007	530,00	5,30	185,50
6.	Сельдерей	0,025	0,017	70,00	1,75	61,25
7.	Базилик	0,005	0,004	768,90	3,84	134,56
8.	Выход гот. блюда		0,119
9.		С/б блюда	17,41	609,33
10.		Ст-ть реализации	280,00	9800,00
11.		Доход	262,59	9190,67

Таблица 15. Калькуляционная карта блюда «Ассорти маслин и оливок»

П/п	Ингредиент	Брутто, кг	Нетто, кг	Цена за 1 кг., руб.	Цена за 1 порцию, руб.	Цена за банкет 35 чел
1.	Оливки гиганто	0,030	0,030	206,10	6,18	216,41
2.	Маслины	0,070	0,070	91,76	6,42	224,81
3.	Апельсин, мякоть	0,050	0,034	49,90	2,50	87,33
4.	Розмарин	0,001	0,001	352,10	0,35	12,32
5.	Масло оливк.	0,005	0,005	380,43	1,90	66,58
6.	Базилик	0,001	0,001	768,90	0,77	26,91
7.	Выход гот. блюда		0,140
8.		С/б блюда	18,12	634,35
9.		Стоимость реализации	190,00	6650,00
10.		Доход	171,88	6015,65

Таблица 16. Калькуляционная карта блюда «Каприйский салат»

П/п	Ингредиент	Брутто, кг	Нетто, кг	Цена за 1 кг., руб.	Цена за 1 порцию, руб.	Цена за банкет 35 чел
1.	Сыр «Моцарелла»	0,050	0,050	326,08	16,30	570,64
2.	Помидоры	0,085	0,083	84,80	7,21	252,28
3.	Салат «Лолло-Росо»	0,005	0,004	530,00	2,65	92,75
4.	Орешки кедр.	0,004	0,004	385,00	1,54	53,90
5.	Соус «Песто», покупной	0,005	0,005	121,85	0,61	21,32
6.	Салат «Руккола»	0,001	0,001	1638,67	1,64	57,35
7.	Выход гот. блюда		0,147
8.		С/б блюда	29,95	1048,25
9.		Стоимость реализации	240,00	8400,00
10.		Доход	210,05	7351,35

Таблица 17. Калькуляционная карта блюда «Салат с ростбифом»

П/п	Ингредиент	Брутто, кг.	Нетто, кг.	Цена за 1 кг., руб.	Цена за 1 порцию, руб.	Цена за банкет 35 чел
1.	Салат «Лолло-Росо»	0,035	0,025	530,00	18,55	649,25
2.	Паприка	0,015	0,011	89,90	1,35	47,20
3.	Огурцы марин.	0,020	0,018	58,00	1,16	40,60
4.	Ростбиф	0,030	0,020	540,10	16,20	567,11
5.	Огурцы свеж.	0,012	0,012	55,90	0,67	32,48
6.	Томаты «Черри»	0,010	0,010	67,90	0,68	23,77
7.	Кунжут	0,002	0,002	160,00	0,32	11,20
8.	Соус горч., покупной	0,036	0,036	47,97	1,73	60,45
9.	Выход гот. блюда		0,147
10.		С/б блюда	40,66	1423,04
11.		Стоимость реализации	340,00	11900,00
12.		Доход	299,34	10476,96

Таблица 18. Калькуляционная карта блюда «Салат Цезарь с курой»

П/п	Ингредиент	Брутто, кг.	Нетто, кг.	Цена за 1 кг., руб.	Цена за 1 порцию, руб.	Цена за банкет 35 чел
1.	Салат «Ромейн»	0,060	0,043	580,00	34,80	1218,00
2.	Гренки	0,010	0,007	74,00	0,74	25,90
3.	Сыр «Пармезан»	0,005	0,005	1480,00	7,40	259,00
4.	Томаты Черри	0,020	0,020	67,90	1,36	47,53
5.	Соус «Цезарь» покупной	0,030	0,030	461,08	13,83	484,13
6.	Кур. филе	0,045	0,032	245,99	11,07	387,43
7.	Выход гот. блюда		0,147
8.		С/б блюда	69,20	2422,00
9.		Стоимость реализации	320,00	11200,00
10.		Доход	250,80	8778,00

Таблица 19. Калькуляционная карта блюда «Жульен грибной»

П/п	Ингредиент	Брутто, кг.	Нетто, кг.	Цена за 1 кг., руб.	Цена за 1 порцию, руб.	Цена за банкет 35 чел
1.	Грибы шампин.	0,163	0,154	255,88	41,58	1455,32
2.	Лук репчатый	0,030	0,025	21,69	0,65	22,67
3.	Масло подсолн.	0,013	0,013	34,00	0,43	14,88
4.	Перец черн., молот.	0,001	0,001	320,00	0,32	11,20
5.	Соль	0,001	0,001	6,00	0,06	0,13
6.	Сметана	0,050	0,050	97,02	4,85	169,78
7.	Выход гот. блюда		0,147
8.				С/б блюда	47,83	1673,97
9.				Ст-ть реализации	180,00	6300,00
10.				Доход	132,17	4626,03

Таблица 20. Калькуляционная карта блюда «Говядина с картофельным пюре»

П/п	Ингредиент	Брутто, кг.	Нетто, кг.	Цена за 1 кг., руб.	Цена за 1 порцию, руб.	Цена за банкет 25 чел
1.	Говядина	0,177	0,159	540,10	95,60	2389,94
2.	Лук	0,036	0,030	21,59	0,78	27,20
3.	Чеснок	0,007	0,005	120,00	0,84	29,40
4.	Масло слив.	0,010	0,010	283,95	2,84	99,38
5.	Сахар	0,002	0,002	22,40	0,04	1,57
6.	Перец черн. мол.	0,001	0,001	320,00	0,16	5,60
7.	Соль	0,004	0,004	6,00	0,02	0,84
8.	Петрушка	0,003	0,002	110,00	0,33	11,55
9.	Карт. пюре	0,125	0,125	31,31	3,91	136,98
10.	Выход гот. блюда		0,338
11.		С/б блюда	104,53	2702,47
12.		Ст-ть реализации	420,00	14700,00
13.		Доход	315,47	11997,53



Исходя из пожеланий заказчика, блюдо «Говядина с картофельным пюре» закажут 25 гостей, оставшиеся 10 закажут блюдо «Семга с овощами» таблица 20.

Таблица 21. Калькуляционная карта блюда «Семга с овощами»

П/п	Ингредиент	Брутто, кг	Нетто, кг	Цена за 1 кг., руб.	Цена за 1 порцию, руб.	Цена за банкет 10 чел
1.	Семга (тушка)	0,301	0,200	319,90	96,29	962,90
2.	Спаржа белая	0,078	0,057	130,00	10,14	354,90
3.	Помидоры Черри	0,050	0,050	67,90	3,40	118,83
4.	Лук порей	0,037	0,028	109,90	4,07	142,32
5.	Петрушка	0,003	0,002	110,00	0,33	11,55
6.	Масло оливк.	0,020	0,020	380,43	7,61	266,30
7.	Соль	0,004	0,004	6,00	0,02	0,84
8.	Выход гот. блюда		0,361
9.		С/б блюда	121,85	1857,64
10.		Стоимость реализации	500,00	17500,00
11.		Доход	378,15	15642,36

Таблица 22. Калькуляционная карта блюда «Корзиночки с яблоками»

П/п	Ингредиент	Брутто, кг.	Нетто, кг.	Цена за 1 кг., руб.	Цена за 1 порцию, руб.	Цена за банкет 35 чел
1.	Мука высш. сорта	0,025	0,025	15,00	0,38	13,13
2.	Маргарин	0,015	0,015	86,36	1,30	45,34
3.	Сахар	0,01	0,01	22,40	0,22	7,84
4.	Яйца	1	0,04	14,00	1,40	49,00
5.	Соль	0,001	0,001	6,00	0,01	0,21
6.	Масса корзиночек		0,045
7.	Яблоки свеж.	0,09	0,063	47,90	4,31	150,89
8.	Масса яблок вар.		0,05
9.	Кислота лимон.	0,001	0,001	45,00	0,05	1,58
10.	Рафинадная пудра	0,005	0,005	38,00	0,19	6,65
11.	Выход гот. блюда		0,147
12.		С/б блюда	7,85	274,62
13.		Ст-ть реализации	250,00	8750,00
14.		Доход	242,15	8475,38



Таблица 23. Калькуляционная карта безалкогольных напитков

п/п	Наименование	Ед. изм.	Кол-во	Цена за упаковку	Цена, 1 ед.	Себ-ть	Цена реализ., 1 ед.	Выручка	Доход
1	Чай пакет. «RISTON Premium»	шт.	70	100 пакет. - 180 р	1,80	126	40	2800	2674
2	Кофе зерновой «CELLINI Crema Speciale»	г	6*35=210	1 кг - 1300 р	1,3	273	40	1400	1127
3	Вода «Эвиан», 0.25 л	шт.	35	12 шт. - 420 р	35	1225	100	3500	2275
4	Сок «Niko», 1 л	л	2 л на 1 ст=10 л	6 л - 480 р	80	800	200	2000	1200
5	Итого					2424		9700	7276

После составления калькуляционных карт, следует определить какое количество персонала необходимо для проведения данного корпоративного мероприятия и рассчитать заработную плату сотрудникам. Данные представлены в таблице 24.

Таблица24. Список необходимого персонала и расчет заработной платы

п/п	Должность	Кол-во чел.	Ставка/ оклад	кол-во часов	з/п	налог	ФОТ	Время работы
1	Администратор	1	200	15	3000	900	3900	с 10:00 до 01:00
2	Хостес	1	150	7	1050	315	1365	с 15:00 до 22:00
3	Официант	5	150	15	11250	3375	14625	с 11:00 до 01:00
4	Шеф повар	1	200	7	1400	420	1820	с 12:00 до 19:00
5	Повар хол. цеха	2	150	4	1200	360	1560	с 12:00 до 16:00
6	Повар гор. цеха	2	150	6	1800	540	2340	с 13:00 до 19:00
7	Кондитер	1	150	3	450	135	585	с 18:00 до 21:00
8	Уборщица	1	100	10	1000	300	1300	с 15:00 до 01:00
9	Посудомойщица	1	100	9	900	270	1170	с 16:00 до 01:00
						Итого	28665

• 3.3 Экономическая оценка эффективности от внедрения мероприятий
• Для расчета прибыли ресторана от данного корпоративного мероприятия необходимо вычислить следующие показатели:
• 1. Выручку от собственного производства;
• 2. Выручку от покупной продукции;
• 3. Затраты на собственное производство;
• 4. Затраты на покупную продукцию;
• 5. Затраты на оплату труда;
• 6. Операционную прибыль;
• 7. Налог.
• 1. Для расчета выручки от собственного производства необходимо сложить показатели всех блюд «Стоимость реализации за весь банкет»
• ВР собст. пр.= 9800,00+9800,00+6650,00+8400,00+11900,00+11200,00+ 6300,00+14700,00+17500,00+8750,00=105000,00 руб.
• 2. Для расчета выручки от покупной продукции необходимо сложить показатели «Выручка от покупной продукции». В данном случае, это касается только напитков.
• ВР пок. пр.=2800,00+1400,00+3500,00+2000,00=9700,00 руб.
• 3. Для расчета затрат на собственное производство необходимо сложить все показатели «С/б блюда за весь банкет».
• Зсоб.пр. = =2808,75+609,33+634,35+1048,25+1423,04+2422,00+1673,97+ 2702,47+1857,64+274,62=15454,42 руб.
• 4. Для расчета затрат на покупную продукцию необходимо сложить показатели С/б безалкогольных напитков.
• Зпок.пр. = 126,00+273,00+1225,00+800,00=2424,00 руб.
• 5. Для расчета затрат на оплату труда необходимо сложить заработную плату всех сотрудников с учетом ФОТ
• Зопл.тр = 3900,00+ +1365,00+14625,00+1820,00+1560,00+2340,00+ 585,00+1300,00+1170,00=28665,00 руб.
• 6. Для расчета операционной прибыли необходимо сложить показатели Выручка от собственного производства и Выручка от покупной продукции и вычесть из полученной суммы Затраты на собственное производство, Затраты на покупную продукцию, Затраты на оплату труда.
• Пр.опер. = (105000,00+9700,00) - 15454,42 - 2424,00 - 28665,00= 68156,58 руб.
• 7. Для расчета Налога необходимо показатель Операционной прибыли умножить на ставку налога 20%.
• Налог = 68156,58*0,2 = 13,631,32
• 8. Для расчета чистой прибыли предприятия от корпоративного банкета необходимо из показателя Операционной прибыли вычесть Налог.
• П = 68156,58 - 13,631,32 = 54525,26
• Для удобства поместим все полученные данные в таблицу 25.
• Таблица 25. Экономические показатели

Выручка от собственного производства	105000,00
Выручка от покупной продукции	9700,00
Затраты на собственное производство	15454,42
Затраты на покупную продукцию	2424
Затраты на оплату труда	28665,00
Операционная прибыль	68156,58
Налог (опред. систему налогообложения)	13631,32
Прибыль	54525,26



Кроме торжественного банкета по случаю Дня Рождения, юбиляр также заказал шоу-программу, включающую ведущего и артистов. Для этого банкетный менеджер ресторана «Амарена» выбрал наиболее подходящего и хорошо себя зарекомендовавшего в данном профиле ведущего Егора Томашевского.

Егор Томашевский, он же Гоша Томашевский, один из самых востребованных ведущих в Санкт-Петербурге и Москве. Егор также частый гость различных праздников, на которых играет роль ведущего. И, стоит сказать, прекрасно с нею справляется.

Праздники, корпоративны проведенные Егором Томашевским не дают «уснуть» гостям еще очень долго, их переполняют эмоции, полученные от пройденного торжества. Его зажигательные шутки и неожиданные образы не дадут гостям заскучать на всем протяжении вечера.

Егор Томашевский организовывает и проводит корпоративы и другие мероприятия 12 лет. Любой уровень сложности и бюджета под ключ - от выбора и оформления площадки до подбора артистов, ведущего, диджея, фотографов и операторов.

Чтобы не искать отдельно артистов, фотографов и т.д., поэтому и была выбрана именно эта кандидатура.

Сценарий вечера был оговорен с именинником лично.

Стоимость ведущего со всей командой на 6 часов 40000,00 руб., что заказчика устроила. Итак, подведем итоги, какая сумма корпоративного мероприятия получится.

Сумма банкета со смешанным обслуживанием на 35 человек - 105000,00 руб.

10% обслуживание банкета = 105000,00 + 10500,00 = 115500,00

Услуги ведущего и его команды = 115500+40000,00= 155500,00 руб.

Поскольку на банкете 35 человек, то сумма на одного человека составляет = 155500,00:35 = 4440,00 руб.

Таким образом, организация банкетов в ресторане «Амарена» является одним из методов маркетинговых стратегий, позволяющих увеличить эффективность его деятельности и получения прибыли.



Заключение

Современный ресторанный бизнес в России развивается бурными темпами. Традиционно рынок ресторанных услуг относится к тем сферам экономики, субъекты которых способны обеспечивать высокие показатели рентабельности, а, значит, динамично развиваться, быть перспективным и высокодоходным видом предпринимательской деятельности.

На современном этапе необходимым условием успешной работы современных предприятий отрасли ресторанного бизнеса выступает создание маркетингового комплекса, целью которого является формирование ориентированных на конечного потребителя, относительно недорогих и эффективных инструментов маркетинга, основанных на применении современных технологий.