Совершенствование деятельности предприятия, оказывающего услуги по модельной стрижке волос

Размещено на http://www.allbest.ru

18

Размещено на http://www.allbest.ru

КУРСОВОЙ ПРОЕКТ

по курсу «Организация обслуживания населения»

Тема

Совершенствование деятельности предприятия, оказывающего услуги по модельной стрижке волос

Санкт-Петербург

2010год

Оглавление

услуга модельная стрижка

1.Введение. Состояние организации обслуживания на современном этапе,

основные факторы, влияющие на рост и качество оказания услуг,

экономические изменения (включая законодательную сферу)

2.Основная часть. Организация деятельности предприятия, оказывающего услуги по модельной стрижке волос

2.1 Содержание деятельности предприятия, его краткая характеристика и

основная услуга

2.2 Основные производственные ресурсы: основные фонды, оборотные

средства, трудовые ресурсы, технология, нематериальные активы

2.3 Оценка уровня производства работ с позиции качества для потребителя

и эффективности предприятия в целом, оценка конкурентоспособности,

рекомендации по совершенствованию деятельности предприятия

3.Заключение. Подведение итогов работы и рассмотрение полученных результатов

Список литературы

1.Введение

Бытовое обслуживание - одна из важнейших социально значимых отраслей хозяйства, предоставляющая населению большое количество различного вида услуг.

Деятельность предприятий сферы услуг имеет ряд особенностей, которые отличают ее от других сфер и отраслей хозяйства. Эти особенности оказывают определенное влияние на организацию предприятия бытового обслуживания. К ним относятся:

- непосредственный контакт с потребителями услуг;

- разнообразие и многочисленность выполняемых индивидуальных заказов;

- многоотраслевой характер оказываемых услуг.

Бытовое обслуживание населения до 1991 года существовало как отрасль народного хозяйства, которая обеспечивала удовлетворение самых насущных потребностей населения. В сельской местности практически во всех центральных усадьбах существовали комплексные приемные пункты, а в районных центрах и крупных селах действовали дома быта со всем комплексом услуг (ремонт холодильников, телевизоров, пошив и ремонт одежды и обуви, химчистка, стирка, парикмахерские услуги, оказывались услуги по ремонту и строительству жилья и т.п.)

В 90-х годах 20-го века десятилетиями создаваемая структура бытового обслуживания населения была практически разрушена и начало возрождаться только в конце 90-х.

При восстановлении бытового обслуживания населения в отрасли произошли существенные изменения, в том числе произошел естественный отбор услуг.

Сворачиваются или трансформируются услуги, не нашедшие спроса или не дающие нормальную прибыль. Сократилась численность работающих, уменьшилось количество работающих в швейных мастерских, возросло количество парикмахерских, организаций, оказывающих ритуальные услуги, химчисток, мастерских по ремонту обуви.

Исчезают такие услуги, как обновление одежды и трикотажных изделий, художественная штопка, перешив взрослой одежды на детскую, ремонт головных уборов и чулочно-носочных изделий и т.д. Значительно сократились объемы услуг по изготовлению одежды, обуви, мебели, ювелирных изделий на заказ, по прокату, переплетно-картонажным и машинописным работам и т.д.

Рассматривая современную экономическую ситуацию на рынке бытовых услуг, можно отметить, что предприятия, предоставляющие услуги состоятельным гражданам, работают стабильно, имеют средства на расширение производства, обновление оборудования, подготовку кадров. Они полностью адаптировались в рыночных условиях.

Предприятия, обслуживающие население со средним уровнем доходов, особенно в сельской местности, зачастую являются малорентабельными. Их прибыль не всегда позволяет самостоятельно расширять производство, проводить реконструкцию и обновлять основные фонды. Отдельные виды услуг вообще убыточны. Самый большой удельный вес в себестоимости услуг составляют арендная плата, коммунальные услуги, налоги. Особенно это относится к предприятиям, которые имеют большие производственные помещения.

Бытовыми услугами пользуется любой человек, а по статистике большинство людей по своим доходам только приближаются к среднему классу, поэтому предприятиям такой отрасли приходится ориентироваться на малообеспеченных людей, чему может способствовать невысокая цена ,что является проблемой при данной экономической ситуации.

Большая проблема предприятий в сфере оказания бытовых услуг- кадры.

В последние годы большинство ПТУ, которые готовили высококвалифицированных работников бытового обслуживания: швей, закройщиц , переименовались в техникумы, лицеи, колледжи и стали готовить юристов и экономистов, что вызвало кадровый голод на предприятиях бытового обслуживания. В последнее время правительство обратило внимание на эту проблему и предпринимает шаги к оздоровлению ситуации с подготовкой кадров. В настоящее время, когда страну охватил кризис, большие средства в переобучение вкладывают центры занятости населения.

Одной из основных задач политики государства и органов власти всех уровней в данной области является инвестиционная политика. Необходимо создать условия для экономической привлекательности занятий бытовым обслуживанием населения и ремесленничеством, создать зоны благоприятствования (виды и ставки налогообложения, льготные кредиты, коммунальные платежи. арендная плата и т.п.) в целях обеспечения доступных цен на оказываемые услуги и производимый ремесленниками товар.

Сегодня можно сказать, что в сфере бытового обслуживания населения - одной из самых важных по своей социальной значимости, в целом по России наметились положительные тенденции. Этому способствует политика государства, принятие Федеральных Законов и прочих нормативных актов, например, Законов «О защите прав потребителей», «Об основных направлениях организации бытового обслуживания населения в Российской Федерации» , федеральных целевых программ, создание ремесленной палаты. Но, несмотря на принимаемые меры, законодательная и правовая база еще не достаточно совершенна, а уровень бытовых услуг, особенно в сельской местности, остается невысоким.

2.Основная часть. Совершенствование деятельности предприятия, оказывающего услуги по модельной стрижке волос

2.1 Содержание деятельности предприятия, его краткая характеристика и основная услуга

В целях развития и совершенствования стандартизации в сфере услуг населению, осуществления сертификации, улучшения учета и прогнозирования объемов реализации услуг и изучения спроса населения на услуги, Госстандартом Российской Федерации разработан и утвержден Общероссийский классификатор услуг населению (ОКУН) ОК 002-93.

Объектами классификации являются услуги населению, оказываемые предприятиями и организациями различных организационно- правовых форм собственности и индивидуальными предпринимателями, которые используют различные формы и методы обслуживания. В работе будут рассмотрены услуги парикмахерских, которым присвоен код по ОКУН 019300.

Вопрос организации обслуживания населения будет рассмотрен на примере работы парикмахерской, расположенной в поселке Свирица Волховского района Ленинградской области. Эта парикмахерская существовала с 50- х до 90-х годов 20-го века, затем , как и многочисленные предприятия в то время, была закрыта. До последних дней существования в ней работал единственный парикмахер Галыкина К.И., которая по многочисленным просьбам жителей зарегистрировалась в 2002 году в качестве индивидуального предпринимателя и вернулась на рабочее место в качестве владельца предприятия и до настоящего времени работает одна, оказывая те же самые услуги, что и в прежние времена.

Ассортиментный перечень оказываемых услуг.

- стрижка волос простая (машинкой) -код 019301(3)

- стрижка волос модельная (ножницами или бритвой) -код 019302(9)

- бритье головы, бород, усов- код 019304( 0)

- мытье головы - код 019305 (5)

- завивка волос( перманент) со стрижкой и мытьем головы - код 019309(7)

- частичное причесывание и сушка коротких волос - код 019315 (4)

- сушка волос код 019321(2), т.е. услуги оказываются в полном соответствии с ОКУН.

Парикмахерская находится в центре поселка, в здании бани. Помещение изолированное, с отдельным входом. Предприятие занимает три комнаты, находящиеся в долгосрочной аренде. По своему функциональному назначению помещения подразделены на следующие участки:

1. Зал ожидания со шкафами для верхней одежды посетителей.

2. Подсобное помещение, одновременно являющееся раздевалкой для работника со шкафчиками для верхней и санитарной одежды.

3. Парикмахерский зал с мойками, здесь же установлен кассовый аппарат.

В помещении имеется запасной выход в подсобные помещения бани, где расположен туалет, которым разрешено пользоваться парикмахеру. Отопление централизованное, вода холодная, горячая от поселковой сети.

Большое значение для качества работы и производительности труда парикмахера имеет освещение.

Лучшим является естественное освещение. Кроме того, ультрафиолетовые лучи не только уничтожают большинство вредных микробов, но и способствуют повышению активности работающих, улучшают их работоспособность и настроение. Естественное освещение в парикмахерской осуществляется через оконные проемы. Площадь оконных проемов в рабочих залах парикмахерской составляет 1/5 площади помещения, что соответствует Санитарным Правилам и Нормам.

Постоянная температура рабочих помещений парикмахерской 18-20^о С. В летний период такую температуру поддерживают при помощи вентиляции.

Рабочее место парикмахера оборудовано туалетным столом и креслом. В столике имеются выдвижные ящики для инструментов, приспособлений, парфюмерии и белья. Над столиком установлено овальное зеркало размером 120х70.

Парикмахерское кресло имеет полумягкое сиденье со спинкой и подлокотниками, обивку из водонепроницаемых материалов и свободно вращается вокруг вертикальной оси. Кресло оборудовано гидроподъемником, чтобы в зависимости от роста клиента можно было поднимать или опускать его, а также поворачивать в нужное положение. Для удобства клиентов кресло снабжено специальной подставкой для ног.

2.2 Основные производственные ресурсы: основные фонды, оборотные средства, трудовые ресурсы, технология, нематериальные активы

Основные средства.

Основные средства закуплены за счет средств индивидуального предпринимателя. Заемные средства не привлекались.

Таблица1. Перечень основных средств.

№	наименование	Кол-во /шт./	Цена за ед./руб./	Сумма
1.	Телефон	1	2000=	2000=
2.	ККМ	1	15600=	15600=
3.	Фен стационарный	1	12000=	12000=
4.	Машинка для стрижки	4	1300=	5200=
5.	Туалетный стол с зеркалом	1	7200=	7200=
6.	Кресло с гидравликой	1	11800=	11800=
7.	Шкаф-гардероб	3	5000=	15000=
8.	Стул	7	400=	2800=
	Итого:			71600=

Сумма основных средств- 71600=, в том числе :

со стоимостью 10000= за единицу- 54400=, малоценка- 17200=.

Нематериальные активы- услуги юриста при оформлении предприятия- 2800=

Таблица 2.Оборотные средства.

№	Оборотные средства	Стоимость/тыс.руб./
1	Товарные запасы	15000=
2	Предоплата за аренду помещения	2500=
3	Реклама	4200=
4	Непредвиденные расходы	5000=
5	Расходы будущих периодов (комм.услуги)	3700=
	Итого:	30400=

В оборотные средства входят: расчески разные, расческа массажная, ножницы разные, шампунь, средства для электрической завивки , бигуди, средства для укладки волос: лак ,гель, воск, пенка, одноразовые полотенца, салфетки, средства для дезинфекции ,мелкий инструмент и инвентарь и пр.

Источник финансирования- собственные средства.

Трудовые ресурсы

Парикмахерская работает без привлечения наемного труда. Индивидуальный предприниматель сам является парикмахером и в свободное от основной работы время ведет бухгалтерию, производит закупку необходимых товаров, убирает помещения, решает прочие вопросы функционирования предприятия.

График работы парикмахерской

Парикмахерская работает с 12 до 21 часа, перерыв с 16 до 17 часов.

Среда, пятница, суббота - обслуживание женщин,

Четверг, воскресенье- обслуживание мужчин.

Выходные- понедельник, вторник.

График работы привязан к работе бани.

Технологическая часть

Главной услугой парикмахерской является модельная стрижка. Стрижка волос - одна из самых сложных, но и самых распространенных операций, выполняемых в парикмахерских. От качества стрижки зависит внешний вид прически и ее долговечность. Стрижку волос называют фундаментом прически, но в последнее время стрижка как самостоятельная операция выполняется все реже.

В парикмахерской выполняются два вида стрижек- простая -машинкой и модельная -ножницами и бритвой.

Работы выполняются в следующей последовательности (рассказывает парикмахер):

«Приглашаю клиента в кресло. Мою руки с мылом, насухо вытираю одноразовым полотенцем. Покрываю плечи клиента салфеткой и проверяю кожу головы и волосы на заболевание. После того, как я удостоверилась, что кожа головы и волосы здоровы, накрываю плечи одноразовой непромокаемой накидкой и мою голову в находящейся рядом с креслом раковине. Смачиваю обильно волосы теплой водой, наливаю в ладонь немного шампуня, растираю между ладонями и равномерно наношу на волосы. Взбиваю в густую пену и обильно смываю водой. Отжимаю волосы и вытираю одноразовым полотенцем. Затем укрываю плечи чистой накидкой и наматываю ее вокруг шеи, потом накрываю одноразовой накидкой и еще одной салфеткой. Расческой расчесываю волосы и начинаю стричь в соответствии с выбором стрижки клиентом».

Стрижку начинают с оформления виска. Контрольной прядью создают краевую линию, затем отделяют волосы горизонтальным пробором, методом наложения прядь на прядь состригают волосы на висках.

Линией, параллельной естественному росту волос отделяют прядь шириной 1,5-2 см. и оформляют окантовочную линию будущей прически. Разделяют волосы на проборы методом наложения прядь на прядь, и по краевой линии состригают волосы на затылке. В зависимости от формы затылка определяют длину контрольной линии, которая будет необходима при стрижке теменной зоны.

Пробором через верхнюю точку головы на ранее обозначенной контрольной линии состригают волосы.

Ориентируясь на контрольную линию, оформляют теменную часть.

Линию стрижки можно выбрать разную в зависимости от роста волос.

На затылке волосы обрабатывают филеровочными ножницами снимая на нет.

Челку стригут, подранивая ее с ранее подстриженными волосами височно-боковой зоны, челка может быть прямой. Укладка феном производится по росту волос, при этом могут быть использованы муссы, пенки.

Для стрижки используется механическая машинка со спиральной пружиной. Конструкция ручек машинки такова, что ею удобно работать только правой рукой, при этом большой палец должен упираться в изогнутый выступ у основания неподвижной ручки, а прямой выступ подвижной ручки должен находиться между указательным и средним пальцами правой руки. При необходимости используется электрическая машинка.

Для модельных стрижек, кроме машинок, используются специальные ножницы. Они отличаются от обычных, используемых в быту, более изящной отделкой, лучшими сортами стали, идущими на их изготовление, а также наивысшей точностью шлифовки рабочих поверхностей.

В парикмахерской имеются два вида ножниц -- прямые и зубчатые.

Волосы стригутся прямыми ножницами. Зубчатые ножницы применяют для филировки волос. При редких и тонких волосах необходимости в применении зубчатых ножниц не возникает. А вот если волосы очень густые, их нужно разрядить (простричь) постепенно к концам, то есть сфилировать. Зубчатые (филировочные) ножницы различаются высотой зуба, его формой, а также тем, что одни имеют зубцы на двух полотнах, а другие только на одном.

В процессе эксплуатации режущая плоскость ножниц постепенно тупится. Ножницы, как и любой другой режущий инструмент, затачивают только в специальных мастерских. При заточке парикмахерского инструмента

неквалифицированным мастером может быть изменен угол заточки режущей плоскости: при слишком остром угле заточки инструмент быстро тупится; при слишком тупом угле заточки ножницами пользоваться нельзя.

Во время стрижки волос ножницы держат в правой руке. При этом их разворачивают так, чтобы головка винта, скрепляющего две половинки ножниц, была обращена в сторону клиента. Держат их следующим образом:

в верхнее кольцо вставляют безымянный палец, а в нижнее -- большой. Не следует глубоко вставлять пальцы в кольца ножниц, так как работать ими будет неудобно. Кольца ножниц располагают на первых фалангах пальцев, средний и указательный пальцы держат на верхнем рычаге ножниц. Таким образом, в работе ножницами принимают участие все пальцы руки, кроме мизинца. В случае, если на ножницах имеется хвостик, то мизинец располагается на нем и, следовательно, в работе участвуют все пальцы руки.

Основную нагрузку при этом выполняет большой палец, а остальные служат как бы опорой.

Парикмахерские ножницы имеют специальное покрытие, предохраняющее их от коррозии. И все же спустя некоторое время после начала эксплуатации их рабочие поверхности в результате трения и заточки теряют это покрытие. Поэтому ножницы необходимо:

-хранить в футляре или чехле;

-оберегать от попадания влаги и других составов, способствующих появлению коррозии. Для этого после каждой стрижки, особенно при обработке мокрых волос, ножницы протираются сухой тряпкой;

-оберегать от ударов о твердые предметы, так как даже при малейшей деформации их концов работать будет уже невозможно.

В процессе стрижки и филировки волос используются также безопасные бритвы. Безопасные бритвы, как и любой другой режущий инструмент, требуют постоянного ухода и предохранения от попадания влаги.

Опасная бритва, используемая парикмахером для стрижки волос. изготовлена из лучших сорта стали. При использовании опасной бритвы соблюдаются меры предосторожности. Для стрижки волос используются бритвы с узким рабочим полотном, а для окантовки волос у висков предназначены бритвы с прямой головкой.

Инструменты парикмахера требуют ухода и надлежащего хранения, дезинфекции. Дезинфекция - это мероприятие, направленное на уничтожение микробов. Выполняется двумя способами: физическим и химическим.

Физический - кипячение, которое производится в специальной емкости и прожигание над пламенем спиртовой горелки.

Химический - погружение инструментов в специальное средства. Выбор дезинфицирующих средств, его количества и концентрации зависит от материала, из которого сделан инструмент.

Используют следующие дезинфицирующие средства:

-хлорамин - кристаллическое вещество белого цвета, хорошо растворим в воде. В парикмахерских используется 0,5 % раствор. Чтобы приготовить этот раствор, 5 г. хлорамина растворяется в 1 л. воды, температур раствора 50-60 гр. Раствор находится на рабочем месте в емкости с плотно прикрытой крышкой.

-формалин - бесцветная прозрачная жидкость с резким специфическим запахом. Используется 4% формалин. Дезинфицируются новые, не бывшие в употреблении инструменты. Этиловый спирт используют для дезинфекции металлических инструментов. После дезинфекции спирт следует профильтровать через слой марли или ваты, менять через три дня.

2.3 Оценка уровня производства работ с позиции качества для потребителя и эффективности предприятия в целом, оценка конкурентоспособности, рекомендации по совершенствованию деятельности предприятия

Для рассмотрения вопроса было выбрано предприятие, находящееся в поселке Свирица. Свирица- небольшой поселок, расположенный на семи островах, в стороне от основных дорог. Население поселка- около 1000 человек, в летнее время увеличивается до 10000. В связи с отсутствием свободной земли, труднодоступностью островов, отсутствием развитой инфраструктуры, свободных помещений и малочисленностью потенциальных клиентов, поселок не был привлекателен для предпринимателей.

В поселке традиционно существовала лишь эта парикмахерская с минимальным набором парикмахерских услуг. В парикмахерской работает лишь один мастер, прошедший профессиональную подготовку десятилетия назад и ни разу не прошедший курсов повышения квалификации. Мастер не знаком с новыми материалами, средствами, технологиями, не следит за модой и т.д. То есть ассортимент услуг парикмахерской и сервис обслуживания остался на уровне 70-х годов прошлого столетия.

Предприятие малорентабельно. Жители предпочитают поехать за сто км и получить квалифицированные современные услуги в районном центре. В настоящее время поселок становится центром туризма, появились первые базы отдыха и гостиницы, поток потенциальных клиентов увеличивается. Местным жителям тоже более заманчиво получить услуги в поселке, сократив время и деньги на поездках.

Анализ реального и потенциального рынка услуг показывает наличие неудовлетворенности спроса на услуги парикмахерской.

Для развития предприятия имеются хорошие предпосылки. В поселок вернулись коренные жители - специалисты, прошедшие обучение на парикмахеров, косметологов, изучившие основы маникюрного искусства и прошедшие стажировку в салонах красоты. Работая не по специальности, люди теряют навыки квалификацию, поэтому готовы приступить к работе в парикмахерской индивидуального предпринимателя.

В целях развития предприятия необходимо провести следующие мероприятия:

1. Переоборудовать помещения (площадь позволяет) и создать рабочие места для оказания услуг косметолога, маникюрных услуг.

2. Оборудовать два раздельных зала- женский и мужской.

3. В зале ожидания создать удобства для посетителей (телевизор с фильмами с описанием причесок, средств по уходу за волосами и т.д., журналы, буклеты с моделями стрижек и причесок и пр.)

4. Провести маркетинг и усилить рекламу.

5. Ввести практику записи по телефону.

6. Закупить современные инструменты, материалы и средства по уходу за волосами, кожей и пр.

7. Провести рекламные акции в соседних населенных пунктах.

8. Расширить услуги парикмахера (химическая завивка, окраска волос и т.д.)

9. Индивидуальному предпринимателю расставить людей на рабочие места и заняться перспективами развития предприятия, в том числе рассмотреть вопросы об организации филиалов в близлежащих населенных пунктах.

10.Выбрать удобный для клиентов режим работы, периодически проводить анкетирование для выявления мнения клиентов о качестве оказанных услуг.

11. Вести текущий анализ экономической деятельности в целях недопущения убыточности и достижения максимальной экономической эффективности предприятия.

12. Участвовать в соревнованиях, районных конкурсах мастерства, постоянно отслеживать изменения в моде, появление новых товаров, оборудования, услуг в сфере деятельности, поддерживать имидж предприятия на благо финансового благополучия.

3. Заключение. Подведение итогов работы и рассмотрение полученных результатов

Контрольная работа по курсу «Организация обслуживания населения» на тему « Совершенствование деятельности предприятия, оказывающего услуги по модельной стрижке волос» имеет цель научить будущего специалиста в сфере сервиса анализировать степень рациональности организации процесса оказания услуг, выбирать оптимальные варианты развития предприятия с учетом повышения уровня обслуживания населения и эффективности работы предприятия.

Во введении описывается нынешнее состояние организации обслуживания на предприятиях сервиса и бытового обслуживания населения,

а также коротко изложена история бытового обслуживания населения за последние десятилетия. Кроме того, определены основные факторы, оказывающие влияние на рост и совершенствование оказания услуг, кратко охарактеризованы экономические и законодательные изменения.

В основной части проведен анализ работы парикмахерской, находящейся в поселке по месту проживания студента- единственного предприятия в сфере услуг, находящегося на территории поселения. Дана характеристика предприятия, ассортиментный перечень услуг, изложены экономические данные- оборотные средства и основные фонды, описаны технологические процессы оказания услуги.

В процессе работы дана оценка уровня оказания услуг с позиции потребителя, оценена эффективность работы предприятия.

Ввиду отсутствия конкуренции и признаков ее появления выданы рекомендации по дальнейшему развитию бизнеса индивидуального предпринимателя. Учитывая низкую экономическую эффективность, разработан перечень первоочередных задач, которые должен решить владелец предприятия для его дальнейшего существования.

Список литературы

1. Гражданский Кодекс РФ. Часть 1.Действующая редакция.

2. Закон РФ «О защите прав потребителей».- Действующая редакция.

3. Экономика бытового обслуживания населения./под ред. В.Д. Балалова. - М.; Легкая и пищевая промышленность,1998.

4. Постановление Государственной думы РФ№ 3971 от 19.05.99года « Об основах организации бытового обслуживания населения в Российской Федерации».

5. Шатаев И.М. Основы организации бытового обслуживания населения. Учебник для ВУЗов.-М.; Легкая индустрия,2000.

Размещено на Allbest.ru