Анализ ассортимента и цен варено-копченых колбас, реализуемых в розничных предприятиях г. Москвы
Анализ рынка колбас, пищевая ценность данного пищевого продукта. Классификация и ассортимент колбасных изделий, основные факторы, влияющие на их качество. Правила приемки и методы отбора проб, показатели безопасности, способы фальсификации и дефекты.
| Рубрика | Маркетинг, реклама и торговля |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 11.12.2014 |
| Размер файла | 1001,2 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Варено-копченые колбасы имеют сложную рецептуру и приятные вкусовые свойства. Качество таких колбас зависит от многих факторов, среди которых качество исходного сырья, соблюдение рецептуры, определенное количество содержания соли, влаги. Важно уметь определить дефекты и знать виды порчи колбасных изделий, чтобы потребитель смог выбирать более качественную и свежую продукцию.
В данной курсовой работе был изучен рынок колбасных изделий и их классификация; изучен состав и пищевая ценность варено-копченых колбас, рассмотрены факторы, влияющие на их качество. Также был проведен анализ ассортимента и цен варено-копченых колбас в предприятиях розничной торговли города Москвы и экспертиза качества образцов данного продукта. Благодаря этим исследованиям, было выявлено, что в ассортиментах супермаркетов «Перекресток» и «Мосмарт» в основном преобладают колбасы, выработанные по ГОСТ. Экспертиза образцов показала, что ни один из изучаемых видов колбас не соответствует требованиям ГОСТ и ТУ и не может быть допущен к реализации.
Таким образом, можно сделать вывод о том, что цель курсовой работы и задачи, поставленные для ее решения, полностью выполнены.
Список использованной литературы
1. Russian Meat Market. Онлайн-ресурс о мясной промышленности. www.rmm.ru
2. http://meatinfo.ru/, «Всё о мясном рынке», онлайн-ресурс
3. Скурихин И.М. «Химический состав пищевых продуктов»,/ Скурихин И.М., Волгарев М.Н - изд. «Делипринт», 1987, стр. 37
4. Коснырева Л.М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров: Учебник для студ. высш. учеб. заведений/ Л.М. Коснырева, В.И. Криштафович, В.М. Позняковский. - М.: Издательский центр «Академия», 2005.
5. Основы современных технологий переработки мяса. Краткий курс. М.:Учебный центр «Протеин Технолоджиз Интернэшнл», 2008 г.
6. Махова В.О., Онуфриева А.Р. «Пищевые добавки в пищевой промышленности», Изд. «РониБух», 2005 г.
7. www.rmm.ru Онлайн-ресурс, «Принципиальная схема производства варено-копченых колбас»
8. Журнал «Всё о мясе» № 3, июнь, 2010 г. А.А. Семенова, Д.О. Трифонова
9. Д.Г. Шегердюков, В.Ю. Смурыгин «Пластиковые оболочки GSN и GSD - новое решение для полукопченых и варено-копченых колбас» Журнал «Всё о мясе» № 1, 2010.
10. Ефимова Н.Н. «Новые технологии в колбасном производстве», «Мясная индустрия», № 4, 2010 г.
11. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».
12. «Способы фальсификации пищевых продуктов», www.alloffalsn.ru Онлайн-ресурс
13. http://www.kolbasaclub.ru/encyclopedia/doc000921147.html]
14. Данильчук В.П., Данильчук Ю.В. Методические указания к выполнению лабораторных работ по дисциплинам «Товароведение и экспертиза качества мясных товаров (для студентов специальности 351100). Москва 2008.
15. ГОСТ 16290-86 «Колбасы варено-копченые. Общие технические условия»
16. ТУ 9213-028-54615519-06 «Колбасы варено-копченые»
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Классификация, химический состав и пищевая ценность колбас и колбасных изделий. Анализ ассортимента и оценка качества продукции, поступающей на реализацию. Правила ее приемки и методы отбора проб. Правила реализации и хранения. Фальсификация продуктов.
курсовая работа [54,7 K], добавлен 30.03.2016Химический состав, пищевая ценность, значение в питании копченых колбасных изделий. Классификация, характеристика их ассортимента. Требования к качеству, дефекты колбасных изделий. Качество копченых колбасных изделий, реализуемых торговым объектом.
курсовая работа [39,5 K], добавлен 10.05.2012Состояние рынка колбасных изделий в России и в городе Челябинске. Изучение ассортимента и оценка качества колбас вареных, поступающих на реализацию в магазин "Дикси" от различных изготовителей. Факторы, влияющие на формирование потребительских свойств.
дипломная работа [2,3 M], добавлен 20.11.2014Химический состав, пищевая ценность колбасных изделий, технологический процесс производства. Классификация и ассортимент колбас, их упаковка и хранение. Требования к качеству. Обзор современных проблем и путей развития производства колбасных изделий.
курсовая работа [46,0 K], добавлен 10.06.2014Пищевая ценность и химический состав колбасных изделий. Классификация и ассортимент колбасных изделий. Экспертиза качества колбасных изделий на уровне производства. Использование новых технологий при производстве колбас. Применение новых стандартов.
курсовая работа [85,5 K], добавлен 06.05.2015Основные характеристика колбасных изделий, их химический состав и пищевая ценность. Классификация ассортимента данного вида продукции и документы, регулирующие ее качество. Развитие предпринимательской деятельности по производству колбасных изделий.
курсовая работа [57,7 K], добавлен 27.01.2014Химический состав рыбы, значение рыбных продуктов в питании и их необходимость. Основные требования к качеству и безопасности сырья и готовой продукции. Ассортимент рыбных колбас, их пищевая ценность. Хранение, транспортировка, условия реализации колбас.
курсовая работа [58,2 K], добавлен 29.09.2009Пищевая ценность и химический состав колбас полукопченых, факторы, формирующие и сохраняющие их качество. Ассортимент колбас полукопченых, требования, предъявляемые к их качеству. Органолептическая оценка качества, требования к упаковке и маркировке.
курсовая работа [58,6 K], добавлен 06.04.2011Пищевая ценность и потребительские свойства колбас. Особенности технологии производства вареных (полукопченых, копченых) колбас. Организационно-экономическая характеристика универсама. Требования нормативных документов к качеству реализуемого товара.
курсовая работа [65,5 K], добавлен 16.02.2016Товароведная характеристика вареных колбас, их классификация и ассортимент, химический состав и пищевая ценность, сырье, используемое для производства. Технология производства вареных колбас, факторы, влияющие на их качество, приемка, упаковка, хранение.
реферат [39,0 K], добавлен 08.03.2010
