Анализ системы ценовой политики на примере ООО "Шатлык"

Размещено на http://www.allbest.ru

Содержание

Введение

1. Теоретические основы ценовой политики торгового предприятия

1.1 Ценовая политика как элемент общей стратегии предприятия

1.2 Методы ценообразования на предприятии

2. Анализ системы ценовой политики на примере ООО «Шатлык»

2.1 Краткая характеристика предприятия

2.2 Анализ и оценка ценовой политики в ООО «Шатлык»

3. Оптимизация ценообразования в ООО «Шатлык»

3.1 Рекомендации по оптимизации ценовой политики в ООО «Шатлык»

Заключение

Список использованных источников



Введение

Цена является основным регулятором экономической системы, поскольку она влияет на распределение факторов производства. Цена на товары и услуги - главный показатель рыночного спроса; воздействуя на конкурентное положение предприятия и его долю рынка, цена оказывает решающее влияние на доход и прибыль предприятия.

Цели ценообразования весьма разнообразны и формируются с учётом политики и стратегии предприятия на рынке. Целей может быть несколько, и их реализация возможна как в краткосрочной, так и в долгосрочной перспективе. По-разному воздействует на различные целевые параметры - прибыль, оборот или долю предприятия на рынке - и уровень цены. Задача ценовой политики состоит в нахождении оптимального соотношения возможно большего числа целей.

Тема ценообразования актуальна, потому что в настоящее время роль ценовых решений на предприятии имеет большое значение, которое отражается как на конкурентоспособности организации, так и на объемах продаж. А это, пожалуй, один из самых важных критериев в сложившихся в настоящее время рыночных условиях, которые позволяю наиболее эффективно удерживаться в фирменном плаву и иметь высокую жизнеспособность продукта.

В условиях рыночной экономики коммерческий успех любого предприятия во многом зависит от правильно выбранной стратегии ценообразования на товары. Сложность ценообразования состоит в том, что цена - категория конъюнктурная. На ее уровень оказывают существенное влияние комплекс политических, экономических, психологических и социальных факторов. Сегодня цена может определяться фактором затрат, а завтра ее уровень может зависеть от психологии поведения покупателя.

Если предприятия не будут иметь необходимых теоретических и практических знаний сложного механизма ценообразования и ценовой политики на товары, то они существенно увеличивают риск серьезного просчета при установлении цены, что немедленно сказывается на конечных финансовых результатах, ведущих в ряде случаев к значительным убыткам, а иногда и к банкротству предприятия, поэтому очень важно уделять внимание политике цен как ключу успешной деятельности компании.

Актуальность проблемы ценовой политики обусловлена следующими факторами: ценообразование является важнейшим элементом комплекса маркетинга, важным средством управления, которое позволяет формировать объем прибыли предприятия; свободное установление цены на продукт связано с решением ряда методических проблем: как формируется цена в рыночных условиях; какие критерии выбора можно использовать; каков порядок регулирования цен со стороны государства.

Выбор принципов ценообразования, подхода к определению цены на новые продукты, регулирование цен на уже имеющиеся являются составной частью маркетинговой деятельности фирм.

Цель работы - изучить, проанализировать и разработать рекомендации по совершенствованию механизма ценообразования в организации ООО «Шатлык».

Реализация поставленной цели потребовала решения следующих задач:

Изучить теоретические аспекты ценовой политики торгового предприятия.

Проанализировать систему ценовой политики в ООО «Шатлык»;

Разработать рекомендации по совершенствованию ценовой политики предприятия ООО «Шатлык».

Объект исследования - ценовая политика торгового предприятия.

Предмет исследования - процесс ценовой политики в ООО «Шатлык».

Методы исследования:

- анализ документов;

- сравнение.

Структура курсовой работы представлена из введения, трёх разделов, заключения и списка использованной литературы.

В первой главе рассматриваются стратегии ценовой политики в маркетинге. Мы изучили роль цены в теории и практике конкуренции. Затем разобрали различные стратегии ценообразования: ценообразование, ориентированное на затраты; ценообразование, ориентированное на потребителей и конкурентов. Во второй главе проводится анализ и оценка обоснованности цен на примере ООО «Шатлык». В третьей главе разрабатываем рекомендации по совершенствованию ценовой политики в ООО «Шатлык». В заключение сделаны выводы по работе в целом.

1. Теоретические основы ценообразования торгового предприятия

1.1 Ценовая политика как элемент общей стратегии предприятия

В целях приведения системы цен в соответствие с требованиями интенсивного развития народного хозяйства и превращения ценообразования в действенный инструмент осуществления социально - экономической политики народа необходимо реализовать комплекс мер по совершенствованию ценообразования в условиях перестройки хозяйственного механизма.

Главной задачей перестройки всей системы ценообразования является выработка качественно новых подходов к формированию цен, ориентированных на интенсификацию общественного производства, широкое использование экономических методов управления, укрепление хозяйственного расчета и самофинансирование в целях ускорения социально - экономического развития страны.

Качественно новая система цен и ценообразования должна отвечать духу времени и выполнять следующие задачи:

- быть активным измерителем затрат труда и результатов хозяйственной деятельности;

- стать мощным фактором формирования прогрессивных пропорций в развитии народного хозяйства;

- быть надежным средством формирования структуры платежеспособного спроса населения и роста его реальных доходов;

- создавать лучшие условия для повышения эффективности производства, ресурсосбережения, качества продукции[6, c.96].

Цена играет центральную роль в системе рыночного механизма и является объективной экономической категорией, т.е. инструментом, функционирующим только на основе экономических законов. В любом обществе цена отражает действующую модель управления экономикой, являясь ее производной.

Ценовая политика представляет собой важный элемент общей стратегии предприятия, непосредственно входит в такой крупный ее раздел, как рыночная стратегия. Она сочетает в себе как стратегические, так и тактические аспекты и в наиболее общем виде может быть определена как деятельность руководства предприятия по установлению, поддержанию и изменению цен на производимые товары, осуществляемая в русле общей стратегии предприятия и направленная на достижение его целей и задач.[13, с.152]

Стратегические аспекты ценовой политики включают договорные мероприятия по установлению и изменению цен, направленные на регулирование деятельности всей производственной и товаропроводящей сети предприятия, и поддержание конкурентоспособности производимых товаров и услуг в соответствии с целями и задачами общей стратегии фирмы.

Тактические аспекты ценовой политики включают мероприятия краткосрочного и разового характера, направленные на устранение деформации в деятельности производственных подразделений и товаропроводящей сети, которая возникает вследствие непредвиденных изменений цен на рынках и поведения конкурентов, ошибок управленческого персонала, и могут иногда идти вразрез со стратегическими целями стратегии предприятия. [15, с.64]

Избираемые предприятием стратегические формы ценовой политики и варианты ее осуществления непосредственно вытекают из проводимой ею рыночной стратегии. В зависимости от применяемой комбинации вариантов рыночной стратегии избирается конкретная форма осуществления ценовой политики или соответствующая комбинация таких форм. Вот некоторые формы ценовой политики:

1. Добиться такого уровня цен, верхний предел которого обеспечивал бы предприятию максимальную прибыль.

2. Обеспечить предприятию "нормальную прибыль" (возмещение издержек производства плюс средняя норма прибыли).

3. Вести политику "ценовой" конкуренции.

4. Осуществлять политику "неценовой" конкуренции.

5. Устанавливать цены на уровне "лидера" или цен конкурентов.

6. Обеспечивать "престижные" цены, особо подчеркивая высокое качество товара.

7. Поддерживать с помощью цен определенный процент прибыли на авансированный капитал.

8. Регулировать цены, обеспечивающие стабильность объемов и номенклатуры продукции.

9. Добиваться стабильности цен и прибыли маневрированием факторами производства.

10. Устанавливать цены в целях вытеснения конкурентов с внутреннего или мирового рынка.

11. Устанавливать низкие цены, включая демпинговые, для проникновения на рынок. [1, с.160]

Любое предприятие должно иметь упорядоченную методику установления цен на производимые им товары и услуги.

Предприятиям необходимо иметь отработанную методику установления исходной цены на свои товары.

Процесс установления цены состоит из шести этапов:

1) постановка целей и задач ценообразования,

2) определение спроса,

3) оценка издержек,

4) анализ цен и товаров конкурентов,

5) выбор метода ценообразования,

6) установление окончательной цены.

Исходным этапом ценовой политики предприятия является определение ее целей. Таковыми могут быть обеспечение выживаемости в условиях конкуренции; максимизация текущей прибыли; завоевание лидерства по показателям доли рынка или качества товара [8, c.62].

Далее необходимо выявить спрос на производимый товар, который определяет прежде всего верхний уровень цены. Минимальный уровень цены очерчивают общие (валовые) издержки предприятия, представляющие сумму постоянных и переменных издержек. [10, с.22]

Действующие методики определения цены учитывают следующие возможные варианты: слишком низкая цена, возможная цена и слишком высокая цена. Другими словами, возможны три варианта установления цены: минимальный уровень, определяемый затратами; максимальный уровень, сформированный спросом; оптимально возможный уровень цены.

С учетом данных соображений в ценовой политике предприятия наибольшее распространение получили две методики. Первая основывается на принципе «средние издержки плюс прибыль», вторая - на получение «целевой прибыли», исходя из расчета желаемого ее объема. Наиболее простая и распространенная - методика «средние издержки плюс прибыль», которая заключается в начислении наценки на себестоимость товара. Величина наценки, добавляемая фирмой, может быть стандартной для каждого вида товара и широко дифференцируется в зависимости от его вида, стоимости единицы изделия, объемов продаж и т.д. Другой метод ценообразования, основанный на издержках, ориентируется на получение целевой прибыли. В этом случае цена сразу устанавливается исходя из желаемого размера прибыли. Используя этот метод ценообразования, фирма должна рассчитывать, при каком уровне цены будут достигнуты объемы продаж, позволяющие возместить валовые издержки и получить целевую прибыль.

Заключительный этап ценообразования - установление окончательной цены. [12, с.38]

В экономической литературе описано достаточно большое количество методов ценообразования, применяющихся как зарубежными, так и российскими предприятиями на практике. Но достаточно сложно представить всю совокупность методов ценообразования, классифицированных по определенным признакам.

1.2 Методы ценообразования на предприятии

Методы расчета цен весьма многообразны. Рассмотрим, прежде всего, затратные методы ценообразования. Такие методы обеспечивают расчет продажной цены на товары и услуги посредством прибавления к издержкам или себестоимости их производства какой-то конкретной величины. Э.А. Уткин подразделяет данную совокупность методов на:

- метод “издержки плюс”;

- метод минимальных затрат;

- метод ценообразования с повышением цены посредством надбавки к ней;

- метод целевого ценообразования [2, c.57].

Один из наиболее распространенных - метод “издержки плюс”. Данный метод предполагает расчет цены продажи посредством прибавления к цене производства и к цене закупки и хранения материалов и сырья фиксированной дополнительной величины - прибыли. Этот метод ценообразования активно используется при формировании цены по товарам самого широкого круга отраслей. Главная трудность его применения - сложность определения уровня добавочной суммы, поскольку нет точного способа или формы ее расчета. Все меняется в зависимости от вида отрасли, сезона, состояния конкурентной борьбы. Уровень добавленной суммы к себестоимости товара или услуги, устраивающий продавца, может быть не принят покупателем. [6, с.45]

Обычно под издержками понимаются затраты, включающие постоянные и переменные затраты. Издержки также рассчитываются на определенную единицу продукции, и тогда определяют средние издержки, состоящие из средних постоянных затрат и средних переменных затрат. Определяют и предельные издержки, позволяющие оценить пределы изменений издержек на единицу продукции по отношению к росту объема производства и продаж.

Многие менеджеры предпочитают устанавливать относительно высокую первоначальную цену на продвигаемый на рынок товар, чтобы быстрее окупить расходы, осуществленные на стадии его разработки и внедрения на рынок, когда объемы продаж относительно невелики. Однако по мере наращивания объемов продаж происходит снижение цены производства и цены продаж, одновременно активизируются усилия по оптимизации каналов сбыта для сведения к минимуму потерь при организации массовых продаж. [5, с.69]

Еще один метод - минимальных затрат. Данный метод предполагает установление цены на минимальном уровне, достаточном для покрытия расходов на производство конкретной продукции, а не посредством подсчета совокупных издержек, включающих постоянные и переменные затраты на производство и сбыт. Предельные издержки обычно определяются на уровне, при котором можно было бы только окупить сумму минимальных затрат.

Продажа товара по цене, подсчитанной по такому методу, эффективна в стадии насыщения, когда нет роста продаж, и фирма ставит своей целью сохранить объем сбыта на определенном уровне.

Подобная политика ценообразования рациональна также при проведении кампании по внедрению нового товара на рынок, когда следует ожидать значительного увеличения объемов продаж указанного товара в результате предложения его по низким ценам. Хорошие результаты могут быть достигнуты в том случае, когда продажа по низким ценам способна привести к активному расширению сбыта, что, несмотря на низкую цену, дает достаточную прибыль за счет масштабов сбыта. [9, с.256]

Но при неумелом использовании рассматриваемой методики фирме грозят убытки. Поскольку цены определяют поставщики товара, при этом не всегда учитываются запросы рынка и состояние конкурентной борьбы. Кроме того, несмотря на низкий уровень цен, потребитель нередко отказывается приобретать данный товар. Поэтому столь важно установить цену на уровне, обеспечивающем определенную величину прибыльности для фирмы (чуть выше предельных затрат), умело сочетать целевую прибыль с формированием условий для принятия данной цены целевым рынком. [11, с.258]

Следующий метод - надбавки к цене. Расчет цены продажи в этом случае связан с умножением цены производства, цены закупки и хранения сырья и материалов на определенный коэффициент добавочной стоимости по формуле:

Себестоимость единицы продукции = цена продажи X (1 + повышающий коэффициент)

Указанный коэффициент определяется делением общей суммы прибыли от продаж на себестоимость. Возможен также подсчет данного коэффициента делением общей суммы прибыли от продаж на цену продаж. [17, с.422]

Еще один метод - целевого ценообразования. Иначе данный метод именуют методом определения целевой цены или определения цены в соответствии с целевой прибылью. На его основе рассчитывается себестоимость на единицу продукции с учетом объема продаж, который обеспечивает получение намеченной прибыли. Если себестоимость трансформируется из-за уменьшения или увеличения загрузки производственных мощностей и объемов сбыта, используют показатели степени загрузки производственных мощностей с учетом влияния конъюнктуры и других факторов, после чего определяют цену продажи на единицу продукция, которая при этих условиях обеспечила бы целевую прибыль. Но при этом методе цена подсчитывается исходя из интересов продавца и не принимается во внимание отношение покупателя к рассчитываемой цене. Отсюда указанный метод нуждается в определенной корректировке, чтобы учесть, будут ли предполагаемые покупатели приобретать данный товар по расчетной цене или нет. [14, с.441]

Поэтому столь важно определение цены с ориентацией на спрос, с учетом состояния конкуренции на рынке. Хотя и хочется, чтобы рассчитываемая цена покрывала себестоимость и целевую прибыль, но если она была определена с игнорированием изменений и требований спроса, отражающего покупательную способность рынка, то данное обстоятельство нередко становится причиной срыва планов финансовой деятельности фирмы. Если дифференциация соответствующих товаров и услуг принимается покупателями, то оказывается возможным контролировать и регулировать цену продажи, определять ее на уровне, обеспечивающем получение максимально возможных прибылей для фирмы. [7, с.221]

Возможен далее метод определения цены продажи на основе анализа минимальных пределов убытков и прибылей. В условиях рынка развитой конкуренции следует определить концепцию: приемлема данная цена или нет, так как в подобных условиях рыночные цены являются главенствующими. Определение цены на основе анализа пределов является уместным в случае, когда фирма нацелена на достижение максимальной прибыли. Но при этом фирма должна быть в состоянии точно подсчитать и постоянные и переменные издержки, располагать условиями, позволяющими точно спрогнозировать спрос. Кроме того, спрос на рынке должен находиться под влиянием изменения только или преимущественно цен, а объем продаж - показывать соответствующий уровень цены. В действительности трудно четко определить уровень расходов и их разграничение на постоянные и переменные издержки. Кроме того, на рыночный спрос оказывают влияние не только цены, но и другие многочисленные маркетинговые мероприятия, а также конкурентные отношения между фирмами. По этой причине способ определения цены на основе анализа пределов помогает дать лишь определенный ориентир ее расчетного уровня. [16, с.512]

Сошлемся также на метод определения цены продажи на основе анализа максимального пика убытков и прибылей, который позволяет определить объем производства и продаж, соответствующий тому случаю, когда общая сумма прибылей и общая сумма затрат равны между собой. Данный способ применяется, когда целью фирмы является выявление цены, обеспечивающей возможность получить максимальную прибыль. [5, с.69]

Интересен далее состязательный метод определения цен, используемый в частности, на центральных оптовых рынках, товарных рынках, рынках ценных бумаг и т. д. Имеется две его разновидности:

- повышательный метод ведения аукциона, когда прежде называется самая низкая цена, после чего идет ее повышение, а товар достается тому, кто предлагает самую высокую цену,

- понижательный метод ведения аукциона, когда вначале называется наиболее высокая цена и, если покупатель по такой цене не находится, то идет снижение цены. Право на заключение сделки купли - продажи на соответствующий товар получает покупатель, который первым принимает цену продавца и таким образом соглашается на наиболее высокую цену в сравнении с остальными участниками аукциона [4, c.85].

Таким образом, в условиях рынка ценообразование представляет из себя весьма сложный процесс, подверженный влиянию многих факторов. Выбор общего направления в ценообразовании, главных подходов к определению цен на новые и уже выпускаемые изделия, оказываемые услуги с целью увеличения объемов реализации, товарооборота, повышения эффективности производства и укрепления рыночных позиций фирмы обеспечивается на основе маркетинга. Цены и ценовая политика выступают одной из главных составляющих маркетинга фирмы. Цены находятся в тесной зависимости от других сторон деятельности компании, от уровня цен во многом зависят достигаемые коммерческие результаты. Выбранная ценовая политика оказывает многоплановое воздействие на функционирование фирмы. Суть целенаправленной ценовой политики заключается в том, чтобы устанавливать на товары такие цены, так варьировать ими в зависимости от ситуации на рынке, чтобы овладеть его максимально возможной долей, добиться запланированного объема прибыли и успешно решать все стратегические и тактические задачи. [3, с.24] В рамках ценовой политики частные решения (взаимосвязь цен на товары в пределах ассортимента, использование скидок, варьирование ценами, обеспечение оптимального соотношения своих цен и цен конкурентов, формирование цен на новые товары и т.д.) увязываются в единую интегрированную систему.



2. Оценка системы ценовой политики на примере ООО «Шатлык»

2.1. Краткая характеристика предприятия

ООО «Шатлык» сеть супермаркетов начала свою работу в пос. Джалиль совсем недавно. Открытие первого магазина было в августе 2010 года.

Находится по адресу: пос.Джалиль, ул.Джалиля, д. 2.

Устав Общества разработан в соответствии с Положениями Гражданского кодекса РФ и Федерального закона «Об обществах с ограниченной ответственностью».

Основной целью деятельности супермаркетов «Шатлык» является получение прибыли. Кроме того, организация ставит перед собой и другие цели: экономические, маркетинговые, социальные.

В соответствии с Уставом основными видами деятельности Общества является:

- поставка продукции общественного питания;

- деятельность розничной торговли пищевыми продуктами.

К экономическим целям относятся:

увеличение объема продаж на 10%,

увеличение размера прибыли на 10%

повысить уровень рентабельности на 5%

повысить скорость оборота капитала.

К маркетинговым целям относятся :

занять 25% продовольственного рынка г.Набережные Челны за счет повышения уровня обслуживания клиентов;

проводить маркетинговый анализ продовольственного рынка каждый месяц;

повысить роль рекламной деятельности

К социальным целям относятся :

повысить уровень благосостояния работников за счет повышения премирования;

Для предварительного ознакомления рассмотрим основные технико-экономические показатели, которые приведем в таблице 2.1.

Таблица 2.1. - Анализ основных технико-экономических показателей ООО «Шатлык» за период 2010-2011гг., тыс.руб.

Показатели	2011	2012
		Значение	Абсолютное изменение	Темп роста, %
1	2	3	4	5
Выручка от реализации, тыс. руб.	1550991	1901466	350475	122,60
Себестоимость реализованной продукции, тыс. руб.	1248813	1478151	229338	118,36
Прибыль от реализации, тыс. руб.	55345	128626	73281	232,4
Чистая прибыль, тыс. руб.	967	55613	54646	5751,09
Среднегодовая стоимость основных средств, тыс. руб.	60592	58100	-2492	95,89
Фондоотдача, руб./руб.	25,59	32,72	7,13	127,86
Фондоемкость, руб./руб.	3,90	3,06	-0,84	78,46
Фондовооруженность, руб./чел.	63,24	57,29	-5,92	90
Амортизация, тыс. руб.	61129	66262	5133	108,39
Среднегодовая стоимость оборотных средств, тыс. руб.	402417	450030	47613	111,83
Коэффициент оборачиваемости оборотных средств, в оборотах	3,85	4,23	0,38	109,87
Среднесписочная численность работников, чел.	958	1014	56	105,85
Производительность труда, тыс.руб./чел.	1618,99	1875,21	256,22	115,83
Фонд оплаты труда (годовой), тыс. руб.	97158	113023	15865	116,33
Среднемесячная заработная плата одного работника, тыс. руб.	8,451	9,289	0,838	109,92
Экономическая рентабельность, %	0,91	2,21	2,42	242,85

Рассмотрим результаты таблицы 2.1. Увеличение себестоимости продукции на 118,36%, дало рост выручки на 122,60%, также увеличение прибыли и чистой прибыли в 2 раза является положительным фактором. Но снижение стоимости основных фондов, а также фондоемкости и фондовооруженности, заставляет рассмотреть подробнее, выявив причины этого снижения. Что мы и сделаем в следующем разделе. Положительным фактом является увеличение стоимости оборотных средств на 11,83% вместе с увеличением коэффициента оборачиваемости этих средств на 0,38 оборотов. Поскольку оборачиваемость средств тесно связана с его рентабельностью и является одним из важнейших показателей, характеризующих интенсивность использования оборотных средств предприятия. Увеличение фонда оплаты труда на 15865 тыс. руб., дало возможность увеличения средней заработной платы персонала до 9285 рублей, что на 838 рублей выше предыдущего 2011 года, хотя средняя численность работников тоже увеличилась на 56 человек, и производительность труда возросла на 256 рублей.

Таким образом, данное предприятие создано и работает с целью получения прибыли. Эта цель достигается дополнительными целями.

2.2 Анализ и оценка ценовой политики в ООО «Шатлык»

Планирование рыночной цены на продукцию ООО «Шатлык» осуществляется по следующим этапам:

1. Планирование оптовой цены. Оптовая цена на продукцию ООО «Шатлык» - цена, с которой товар выходит с кухонного блока. Она состоит из полной себестоимости и прибыли.

2. Планирование отпускной цены. Отпускная цена ООО «Шатлык» - это цена, которая включает в себя помимо полной себестоимости и прибыли налог на добавленную стоимость - 18%.

3. Планирование рыночной цены. Рыночная цена - это цена, по которой товар приходит к конечному потребителю.

В процессе планирования рыночной цены ООО «Шатлык» используется метод ориентации на издержки, который предполагает построение цены по принципу «издержки плюс», а также через получение общего объема прибыли и безубыточности.

Так как на предприятии используется всего лишь один метод ценообразования - «издержки плюс», необходимо отметить его плюсы и минусы:

Плюсы метода «издержки плюс»: ООО «Шатлык» имеет всегда больше информации о своих издержках, чем о потребительском спросе.

Минусы метода «издержки плюс»: Данный метод не связан с текущим спросом и недостаточно учитывает потребительские свойства производимой и реализуемой ресторанной продукции.

Динамика и структура издержек ООО «Шатлык» представлена в таблице 2.2.

Таблица 2.2. - Динамика и структура издержек производства ООО «Шатлык» за 2010-2012 гг.

Показатели	2010 г.	2011 г.	2012 г.	В % к обороту
					сумма	уд.вес, %
	сумма	уд.вес, %	сумма	уд.вес, %			2011/ 2010	2012/ 2011
Материальные расходы	183,792	8,57	622,64	19,45	1246,12	29,27	678,01	200,13
Заработная плата	1420,8	66,24	1836	57,36	2088	49,05	146,96	113,73
Отчисления на социальные нужды	369,408	17,22	477,36	14,91	542,88	12,75	146,96	113,73
Амортизационные отчисления	46	2,14	54	1,69	68	1,60	147,83	125,93
Прочие расходы	125	5,83	211	6,59	312	7,33	249,60	147,87
Итого расходов	2145	100,00	3201	100,00	4257	100,00	198,46	132,99

Материальные расходы предприятия в общей структуре расходов составили в 2010 г. - 8,57%, в 2011 г. - 19,45%, в 2012 г. - 29,27%, что свидетельствует о росте материальных затрат предприятия к концу периода исследования, из-за повышения стоимости продукции для приготовления блюд и напитков и ростом затрат на топливо и др. расходы.

Расходы на заработную плату персонала составляют основную долю затрат ООО «Шатлык». В общей структуре затрат удельный вес заработной платы составляет 66,24%, 57,36%, 49,05% в 2010-2012 гг. соответственно. Расходы на оплату труда персонала составляют практически 50% всех расходов предприятия на конец 2012 г. Отчисления на социальные нужды составляют 17,22%, 14,91%, 12,75% в исследуемый период, т.е. эти показатели в структуре расходов ежегодно снижаются.

Амортизационные отчисления в общей структуре затрат составили в 2010 г. - 2,14%, в 2011 г. - 1,69%, в 2012 г. - 1,6% и являются незначительными в общей структуре затрат предприятия.

Прочие расходы составили в 2010 г. - 5,83%, в 2011 г. - 6,59%, в 2012 г. - 7,33%. К этой статье расходов относятся в основном расходы на доставку продуктов и напитков своим транспортном и арендуемым для осуществления производственной деятельности предприятия.

Установление цены в ООО «Шатлык» по формуле «издержки + наценка» основано на калькуляции полной себестоимости продукции (единицы) с добавлением наценки как процента сверх издержек.

В полную себестоимость приготовленного блюда предприятия входят следующие компоненты: сырье и материалы, топливо и электроэнергия, фонд оплаты труда, начисление, амортизация, прочие расходы. На предприятии ведется учет расхода электроэнергии и топлива на каждый месяц. Все эти расходы включаются в калькуляцию цен по видам блюд. Отпускная цена ООО «Шатлык» включает в себя помимо полной себестоимости и прибыли налог на добавленную стоимость - 18%. Рыночная цена отличается от отпускной цены предприятия 10% торговой наценкой, необходимой для содержания торговых работников и покрытия транспортных расходов в размере 5% (всего 15%).

Динамика рыночных цен на произведенную и реализованную продукцию ООО «Шатлык» в 2010-2012 гг. представлена в таблице 2.3.

Таблица 2.3 - Динамика рыночных цен на продукцию ООО «Шатлык» в 2010-2012 гг.

Ассортимент реализуемой продукции	Рыночная цена, руб. на 1 порцию.	Изменение 2010 к 2012
	2010	2011 г.	2012 г.	(+,-)	%
Салат «Свежесть»	130,12	131,11	134,20	+4,08	+13,55
Салат «Нежный»	170,59	174,20	179,38	+8,79	+12,45
Колбаски «Шашлычные»	210,5	213,56	218,07	+7,57	+3,60
Отбивная «По царски»	225,4	233,70	237,83	+12,43	+5,51
Мясо «Радость гурмана»	230,15	234,51	244,45	+14,3	+6,21
Шашлык из баранины	225,3	225,6	227,78	+2,48	+9,80
Салат «Шатлык»	126,14	126,78	128,69	+2,55	+9,76
Салат «Лагуна»	111,25	112,30	115,36	+4,11	+36,53
Салат «Полет»	125,10	125,7	126,11	+1,01	+4,02
Салат «Мясной»	130,17	130,4	131,51	+1,34	+4,44
Манты	156,7	157,2	161,77	+5,07	+8,94

На основании данных таблицы, наибольшее отклонение в рыночных ценах за период 2010-2012 гг. наблюдается последующим видам продукции: отбивной «По царски» и мяса «Радость гурмана», что связано с ростом стоимости первичного сырья - мяса, а так же затрат на топливо и электроэнергию. Анализ отклонений фактических от плановых рыночных цен на продукцию ООО «Шатлык» в 2012 г. представлен в таблице 2.4

Таблица 2.4 - Анализ отклонений фактической от плановой рыночной цены на продукцию ООО «Шатлык» в 2012 г.

Ассортимент выпускаемой продукции	Рыночная цена, руб.	Изменение
	План	Факт	(+,-)	%
Салат «Свежесть»	133,1	134,20	+1,1	0,83
Салат «Нежный»	183,00	179,38	-3,62	-1,98
Колбаски «Шашлычные»	230,41	218,07	-12,34	-5,36
Отбивная «По царски»	238,2	237,83	-0,37	-0,16
Мясо «Радость гурмана»	250,0	244,45	-5,55	-2,22
Шашлык из баранины	226,1	227,78	+1,68	0,74
Салат «Шатлык»	125,14	128,69	+3,55	2,84
Салат «Лагуна»	114,2	115,36	+1,16	1,02
Салат «Полет»	126,3	126,11	-0,19	-0,15
Салат «Мясной»	130,01	131,51	+1,5	1,15

По данным таблицы можно сделать вывод, что отклонения плановых рыночных цен от фактических наблюдаются по всем видам продукции в пределах 20% (от -5,36% до 14,12%).

Таким образом, исследование системы ценообразования в ООО «Шатлык» позволило выявить следующие недостатки:

- на предприятии за счет высоких издержек установленные цены на блюда не дают достаточно прибыли предприятия для высокого уровня рентабельности, а рост цен не будет эффективным за счет снижения конкурентоспособности продукции предприятия;

- работа по регулированию рыночных цен на предприятии не ведется;

- резервы снижения реализационных цен не выявляются, калькулировании себестоимости при определении цен реализации осуществляется неэффективно.

Проведя исследование ценовой политики в ООО «Шатлык» мы выяснили что по установленным данным, наибольшие издержки предприятие несет при изготовлении следующих блюд, представленных в таблице 2.6:

ценовая политика ценообразование



Таблица 2.6 - Расчет влияния уровня рыночных цен на результат от реализации в ООО «Шатлык» в 2012 г.

Наименование товарных групп	Объем продаж, порций	Рыночная цена за ед. продукции, руб.	Выручка от реализации, тыс. руб.	Издержки обращения, тыс. руб.	Результат от реализации, тыс. руб.
Колбаски «Шашлычные»	723	218,07	157,66	98	59,66
Отбивная «По царски»	654	237,83	155,54	75	80,54
Мясо «Радость гурмана»	693	244,45	169,40	56	113,40

Сравнительно с другими блюдами, объем реализации которых проанализирован во второй части работы, можно сделать вывод, что по представленным в таблице блюдам выявлены наибольшие издержки при их изготовлении; «Колбаски шашлычные» - 62%, отбивная «По царски» - 48%, мясо «Радость гурмана» - 33%, за счет чего объемы продаж этих блюд ниже чем многих других, соответственно прибыль от продаж так же невысокая.

Таким образом, можно сделать вывод, что основной расход осуществляется на мясо при приготовлении блюда, которое заменить нельзя, так же и основные ингредиенты блюда, поэтому следует рассмотреть другие затраты: основные из них это водопотребление, масло для жарки, а так же оплата труда, но так как снизить заработную плату работникам невозможно, то можно снизить расходы при приготовлении данных блюд, цены на которые достаточно высоки, за счет чего объемы продаж их низкие, по такой статье калькуляции, как растительное масло и водопотребление.



3.Оптимизация ценообразования в ООО «Шатлык»

3.1 Рекомендации по оптимизации ценовой политики в ООО «Шатлык»

Проведя исследование ценовой политики в ООО «Шатлык» мы предлагаем ввести следующие предложения представленных в таблице 3.1.

Таблица 3.1 - Рекомендации по оптимизации ценовой политики в ООО «Шатлык».

Предложения	Результат
Удешевление сырья (растительное масло)	Использование более дешевого сырья , что приведет к удешевлению продукции до 20%
Установка водяных счетчиков	Исследование затраты на воду.

1. В настоящий момент предприятие пользуется для приготовления блюд маслом «Олейна», которое имеет достаточно высокую стоимость, предлагается заменить данное масло при приготовлении блюд на более дешевое, но идентичными качественными характеристиками. Что позволит снизить затраты по статье калькуляции «масло растительное» и приведет к удешевлению продукции до 20%.

2. Следующим направлением совершенствования ценообразования предлагается оптимизация прочих расходов, в которые в большем объеме входят затраты на воду.

Нормы расхода воды на приготовление полуфабрикатов и блюд из них по данным ОАО «Водоканал», который взимает плату за воду в ООО «Шатлык» представлены в таблице 3.2.



Таблица 3.2 - Нормы расхода воды на приготовление полуфабрикатов и блюд из них по начислению по данным ОАО «Водоканал»

Полуфабрикаты	Нормы расхода воды на 1 порцию, в литрах
Мясные	2,50
Овощные	2,80
Кулинарные	2,00

Средний расход воды по нормативам ОАО «Водоканал» является очень высоким, поэтому предлагается установить счетчики на воду, что позволит точно учитывать расход на воду предприятием, по практическим данным установлено, что использование электронных счетчиков воды снижает затраты на воду в среднем на 42% при затратах на 1 литр воды в размере 4,8 руб.

Расчет экономического эффекта мероприятия представлен в таблице 3.3.

Таблица 3.3 - Расчет экономического эффекта регулирования цен путем снижения затрат на жиры и водоснабжение для приготовления блюд.

Наименование	Показатель, тыс. руб.
Приобретение электронного счетчика воды	0,43
Установка и подключение электронного счетчика воды	1,1
Эффект мероприятия	1,43

Общий экономический эффект для предприятия при внедрении мероприятия составит 1430 руб.

Анализируя данные, можно сделать вывод, что при внедрении всех мероприятий выручка от продаж снизится до 1,5%, как и себестоимость, которая снизится до 2,15%. Прибыль от продаж останется без изменений, затраты на 1 руб. выручки сократятся до 1,04%, рентабельность продаж возрастет до 5%.



Заключение

Ценообразование является важным элементом системы управленческого учета. Оно подразумевает не только установление цены на продукцию, товары, услуги и работы, но и процесс управления ценами предприятия торговли в различных рыночных ситуациях.

Целью курсовой работы было изучение, анализ и разработка рекомендации по совершенствованию механизма ценообразования в организации ООО «Шатлык».

Объектом исследования выступала ценовая политика торгового предприятия.

Предметом исследования являлся процесс ценовой политики в ООО «Шатлык».

В курсовой работе были поставлены 3 задачи, которые мы с успехом достигли:

1) В первой главе мы изучили теоретические аспекты ценовой политики торгового предприятия, а именно: ценовую политику как элемент стратегии предприятия и методы ценообразования на предприятии. И выявили то что на предприятии ООО «Шатлык» действует метод «издержки плюс».

2) Во второй главе мы проанализировали систему ценовой политики в ООО «Шатлык», основным видом деятельности предприятия является реализация салатов и других блюд общественного питания в розницу.

В ООО «Шатлык» в условиях работы на рынке общественного питания и получения всех исходных факторов производства, организована специальная системная работа по наблюдению, изучению, выработке стратегии и тактики в области цен как на реализуемые предприятием блюда, так и на факторы производства, приобретаемые предприятием на рынке - средства производства, природные ресурсы, труд.

Необходимо отметить, что стоимость готовой продукции ниже на 10% уровня цен за аналогичную продукцию других предприятий, при этом ООО «Шатлык» гарантирует высокое качество еды и напитков; качество и высокую скорость обслуживания, возможность выбора широкого ассортимента блюд и напитков.

Ценовая политика ООО «Шатлык» позиционируется в сегменте недорогой кухни с демократичными ценами. Цены на салаты и другие блюда варьируются от 11 до 75 руб. за 100 гр.

Таким образом, исследование системы ценообразования в ООО «Шатлык» позволило выявить следующие недостатки:

- на предприятии за счет высоких издержек установленные цены на блюда не дают достаточно прибыли предприятия для высокого уровня рентабельности, а рост цен не будет эффективным за счет снижения конкурентоспособности продукции предприятия;

- работа по регулированию рыночных цен на предприятии не ведется;

- резервы снижения реализационных цен не выявляются, калькулировании себестоимости при определении цен реализации осуществляется неэффективно.

3) В третьей главе мы разработали рекомендации по совершенствованию ценовой политики предприятия ООО «Шатлык».

Список использованных источников

Алклычев А.М. Ценообразование в современной экономике - М.: ИПЦ ДГУ, 2010. - 160 с.

Васильев Н.Э. Формирование цены в рыночных условиях. М.: Слово, 2009. - 690 с.

Воронов Ю.П. Умение назначить цену (пособие по практическому ценообразованию) // ЭКО, 2012, №2. - 24 с.

Воронов Ю.П. Умение назначать цену. // ЭКО, 2011, №11. - с. 211.

Влияние ценообразования на выручку, получаемую от реализации продукции. - Налоговый вестник, 2009, №4. - 69 с.

Определение цен по сделкам. // Налоги и налогообложение, 2010, №3. - 45 с.

Кюте Е. Цены в розничной торговле. - М.: Дело, 2010. - 221 с.

Котлер Ф. Основы маркетинга. - М.: Прогресс, 2010. - 210 с.

Попов Е.В. Продвижение товаров и услуг. - М.: Финансы и статистика, 2010. - 256 с.

Методика влияния внешних и внутренних факторов на экономические процессы. - Экономический анализ: теория и практика, 2011, №7. - 22 с.

Осин Г.П. Цены и ценообразование. - М.: Экономистъ, 2010. - 258 с.

Солнцев В.Р. Государственное регулирование цен и контроль за их применением. // Экономист, 2010, №9. - 38 с.

Рише К. Экономика предприятия. - М.: Аристей, 2009. - 152 с.

Табачный Е.Н. Стратегия ценообразования в маркетинговой политики предприятия - М.: Инфра - М, 2010. - 441 с.

Уровень и динамика потребительских цен на товары и услуги // Экономист, 2010, №11. - с. 64.

Уткин Э.А. Цены. Ценообразование. Ценовая политика. - М.: Альянс, 2011. - 512 с.

Размещено на www.allbest.ru