Товароведная оценка чая

Согласно нормативной документации в наименовании чай должен включать термины «черный чай» или «чай черный» и по усмотрению производителя может быть дополнено другой информацией, характеризующей продукт.

Проводя экспертизу маркировки, было установлено, что производители на этикетках своего товара дают не полную информацию, требуемую ТР ТС 022/2011.

Наименование пищевой продукции, указываемое в маркировке, должно позволять относить продукцию к пищевой продукции, достоверно ее характеризовать и позволять отличать ее от другой пищевой продукции. Не допускается указывать компоненты, если они или продукты их переработки не входят в состав пищевой продукции. В случае, если в составе пищевой продукции используется ароматизатор, наименование компонента, замененного этим ароматизатором и не входящего в состав пищевой продукции, допускается включать в наименование пищевой продукции с использованием слов: со вкусом и (или) с ароматом. Дополнительные требования к указанию наименования пищевой продукции, не противоречащие требованиям настоящего технического регламента Таможенного союза, могут быть установлены в технических регламентах Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции (ТР ТС 022/2011).

По данному показателю все анализируемые образцы соответствовали указанной нормативной документации.

Входящие в состав пищевой продукции компоненты указываются в порядке убывания их массовой доли на момент производства пищевой продукции, если иное не установлено требованиями технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции. Непосредственно перед указанием данных компонентов должна размещаться надпись «Состав».

При наличии в пищевой продукции составного компонента (состоящего из двух и более компонентов) в составе пищевой продукции указывается с соблюдением требований пункта 1 части 4.4 настоящей статьи перечень всех компонентов, входящих в состав такого составного компонента, или указывается составной компонент с дополнением к нему в скобках компонентов в порядке убывания их массовой доли. В случае, если массовая доля составного компонента составляет 2 и менее процента, допускается не указывать входящие в него компоненты, за исключением пищевых добавок, ароматизаторов и входящих в их состав пищевых добавок, биологически активных веществ и лекарственных растений, компонентов, полученных с применением ГМО и компонентов, указанных в пункте 14 части 4.4 настоящей статьи.

Информация об отличительных признаках пищевой продукции указывается при маркировке на добровольной основе. Информация об отличительных признаках пищевой продукции, в том числе об отсутствии в пищевой продукции компонентов, полученных из ГМО (или) с использованием ГМО, должна быть подтверждена доказательствами, сформированными лицом, указавшим это заявление в маркировке пищевой продукции самостоятельно или полученными им с участием других лиц. Доказательства наличия отличительных признаков пищевой продукции подлежат хранению в организациях или у индивидуальных предпринимателей, выпускающих данную пищевую продукцию в обращение на единой таможенной территории Таможенного союза, и предъявляются в случаях, предусмотренных законодательством Таможенного союза.

Все образцы за исключением торговых марок «Майский» и «Каждый День» указали, что в их состав не входят пищевые добавки, биологически активные вещества и лекарственные растения, компоненты, полученные с применением ГМО. Поэтому можно считать, что производители образцов чая «Принцесса Гита», «Липтон» и «Принцесса Нури» относятся к добросовестным производителям.

Количество упакованной пищевой продукции указывается в маркировке этой продукции в единицах объема (миллилитрах, сантилитрах или литрах), массы (граммах или килограммах) или счета (штуках). При этом допускается использовать сокращенные наименования данных единиц.

Производители всех образцов чая, поступивших на экспертизу указали количество упакованного чая в единицах массы и счета, что соответствует требованиям ТР ТС 022/2011.

Указание в маркировке пищевой продукции даты её изготовления в зависимости от срока её годности осуществляется с использованием следующих слов:

- «дата изготовления» с указанием часа, числа, месяца при сроке годности до 72 часов;

- «дата изготовления» с указанием числа, месяца, года при сроке годности от 72 часов до трех месяцев;

- «дата изготовления» с указанием месяца, года или числа, месяца, года при сроке годности три месяца и более.

После слов «дата изготовления» указывается дата изготовления пищевой продукции или место нанесения этой даты на потребительскую упаковку.

Слова «дата изготовления» в маркировке пищевой продукции могут быть заменены словами «дата производства» или аналогичными по смыслу словами.

Так как чай черный имеет срок хранения более 3 месяцев в соответствии с ТР ТС 022/2011у всех анализируемых образцов указана дата изготовления.

Указание в маркировке пищевой продукции срока её годности осуществляется с использованием следующих слов:

- «годен до» с указанием часа, числа, месяца при сроке ее годности до 72 часов;

- «годен до» с указанием числа, месяца, года при сроке её годности от 72 часов до трех месяцев;

- «годен до конца» с указанием месяца, года или «годен до» с указанием числа, месяца, года при сроке ее годности не менее трех месяцев.

В целях указания срока годности пищевой продукции может использоваться слово «годен» с указанием количества суток, месяцев или лет либо при сроке годности до 72 часов слово «годен» с указанием количества часов. После слов «годен до», «годен», «годен до конца» указывается или срок годности пищевой продукции, или место нанесения этого срока на упаковку. Маркировка пищевой продукции, в отношении которой изготовителем устанавливается неограниченный срок годности, должна дополняться надписью «Срок годности не ограничен при соблюдении условий хранения».Слова «годен до», «годен», «годен до конца» в маркировке пищевой продукции могут быть заменены словами «срок годности», «употребить до» или аналогичными по смыслу словами.

Производители всех образцов чая, поступивших на экспертизу указали срок годности продукции, что также соответствует требованиям ТР ТС 022/2011.

Такой показатель как условия хранения пищевой продукции согласно ГОСТ 1938-90 должен содержать следующее «Хранить в помещении с относительной влажностью воздуха не выше 70 %». На упаковке всех образцов чая данная информация присутствует.

Наименование и место нахождения изготовителя пищевой продукции указываются в маркировке пищевой продукции независимо от производства пищевой продукции на территории государств - членов Таможенного союза или поставляемой из третьих стран. Место нахождения изготовителя пищевой продукции определяется местом государственной регистрации организации или индивидуального предпринимателя. В информации, предоставляемой потребителю (приобретателю), следует использовать официально зарегистрированное наименование и место нахождения (адрес, включая страну) изготовителя. При несовпадении с адресом изготовителя также указывают адрес(а) производств(а) и лица, уполномоченного изготовителем на принятие претензий от потребителей (приобретателей) на ее территории (при наличии).

Производители всех образцов чая, поступивших на экспертизу указали наименование и место нахождения изготовителя, что также соответствует требованиям ТР ТС 022/2011.

Рекомендации и(или) ограничения по использованию, в том числе по приготовлению продукции соблюдены на всех анализируемых образцах.

Пищевая ценность пищевой продукции, указываемая в ее маркировке, включает следующие показатели:

1) энергетическую ценность (калорийность);

2) количество белков, жиров, углеводов;

3) количество витаминов и минеральных веществ.

Пищевая ценность ароматизаторов, жевательной резинки, кофе, природной минеральной воды, бутилированной питьевой воды, пищевых добавок, пищевой продукции в сыром виде (грибов, продуктов убоя продуктивных животных и птицы, рыбы, овощей (включая картофель), фруктов (включая ягоды), поваренной соли, пряностей, специй, уксуса, чая может не указываться, если иное не установлено техническими регламентами Таможенного союза на данные виды пищевой продукции. Пищевая ценность других видов пищевой продукции может не указываться в случаях, предусмотренных техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции.

Информация о пищевой ценности продукта отсутствует в маркировке всех образцов, что не противоречит ТР ТС 022/2011.

В образцах под № 1, 2, 4, 5 имеется информация о стандарте, в образце под № 3 отсутствует информация о стандарте, устанавливающем требования к качеству чая. Единый знак обращения продукции на рынке имеют все образцы, купленные для экспертизы. В образцах № 2, 3, 4, отсутствует такая информация как товарный знак производителя. Таким образом, из приведенных данных маркировки следует, что чаи, поступающие на реализацию в торговое предприятие ИП Деменев А.В. г. Пермь не соответствуют требованиям ТР ТС 022/2011 и ГОСТ 51704-2003.

Таким образом, проведя оценку упаковки и маркировки чая черного байхового можно сделать вывод, что производители не добросовестны в отношении покупателей. Маркировка по своему содержанию не соответствует нормативной документации.

После проведения экспертизы упаковки и маркировки все образцы были отправлены в лабораторию для определения органолептических и физико-химических показателей качества.

Внешний вид - комплексный показатель, который характеризует общее зрительное впечатление о товаре, включает ряд таких единичных показателей, как форма, состояние поверхности, однородность по размеру, качество оформления и т.д.

Прозрачность и цвет - показатель внешнего вида, характеризующий впечатление, вызванное отраженными световыми лучами видимого цвета. Для определения прозрачности и цвета колбу с настоем ставят на лист белой бумаги и просматривают его на свет и на бумагу. Отмечают цветовые оттенки: светло-красный, зеленый, желтый, голубой, и др., а также - интенсивность окраски. При определении прозрачности устанавливают: полную прозрачность, наличие мути (опалесценции), наличие осадка (крошки от пробки, дрожжи, нерастворимые соли и др.).

Запах - показатель качества, определяемый с помощью органов обоняния. Запах является ощущением, возникающим при возбуждении рецепторов обоняния, расположенных в верхней части носовых полостей. Интенсивность запаха зависит от количества летучих веществ, выделяемых из продуктов, и их химической природы.

Вкус - важнейший показатель качества продукции, оказывающий решающее влияние на оценку ее качества. Вкус обуславливается ощущениями, возникающими при возбуждении вкусовых рецепторов, расположенных во вкусовых сосочках слизистой оболочки языка.

Из органолептических показателей определяли: внешний вид чайного листа, цвет настоя чая, аромат и вкус настоя чая, внешний вид разваренного чайного листа.

Рассматривая такой показатель как внешний вид чайного листа до разваривания выявлено, что чай «Липтон» и «Принцесса Нури» имеют недостаточно ровный скрученный лист, что не соответствует стандарту.

По результатам органолептической оценки настоя чая черного образцы под номерами 1 и 4не соответствуют требованиям ГОСТ Р 32572-2013 по яркости цвета настоя. Если рассматривать лист чая после заваривания, то только чай марки «Майский» соответствует стандарту.

Проведя органолептический анализ чая черного байхового, мы видим, что только образец торговой марки «Майский» соответствует всем требованиям ГОСТ 1938-90 и 32573-2013. Остальные образцы не соответствуют требованиям стандарта по таким показателям как: яркости цвета настоя, внешнему виду разваренности чайного листа. Данные образцы не представляют никакой опасности, но заставляют задуматься о добросовестном отношении производителя к покупателю.

3. МАРКЕТИНГОВЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ РЫНКОВ ЧАЯ ЧЕРНОГО

Собственное производство чая в России в настоящее время крайне незначительно. Более чем 90% потребляемого в РФ чая импортируется. Если в советские годы заметную нишу на рынке чая занимали грузинские и краснодарские чаи, то с открытием границ и доступом на российский рынок иностранных фирм они были практически вытеснены с рынка.

Активное формирование рынка чая в России происходило в начале - середине 90-х гг. Чайными центрами, в которых находятся представительства крупнейших поставщиков чая в Россию, выступают Москва и Санкт-Петербург; региональные компании, находящиеся в крупных городах России, являются дистрибьюторами ведущих фирм. Основной поставщик чайного листа в Россию - Индия, которая поставляет около половины всего завозимого продукта. Второе после Индии место по объемам поставляемого в Россию чая занимает Шри-Ланка (более 20% рынка). Кроме того, Россия закупает чай в Китае, Кении, Индонезии.

Целью моего исследования стал российский рынок чая. Чай является самым любимым напитком россиян, по уровню его потребления надушу населения Россия занимает одно из лидирующих мест в мире, значительно уступая лишь Англии и Турции.

Согласно данным статистики, ежедневно пьют чай 93% взрослого населения России и 98% детей. Чай занимает особое положение среди импортируемых продовольственных товаров - он фактические единственный включается в продовольственную корзину, состоящую из предметов первой необходимости для российского населения.

На сегодняшний день ассортимент чая поражает многообразием и обилием видов и сортов, начиная с традиционных и заканчивая всевозможными чайными брендами.

В ходе анкетирования было выявлено, что цена чая очень важна для 36 % опрошенных, важна - для 20 %, средне важна - для 24 %, не важна - для 16 %, безразлична - для 4 %. Качество чая очень важно для 68 % опрошенных, важно для 24 %, средне важно для 4 %, безразлично для 4 %.

Торговая марка очень важна для 20 % опрошенных, важна для 12 %, средне важна для 20 %, не важна для 12 %, безразлична для 36 % опрошенных. Упаковка чая очень важна для 12 %, важна для 20 %, средне важна для 12 %, не важна для 8 %, безразлична для 48 % опрошенных.

Советы близких очень важны для 12 %, важны для 40 %, средне важны для 16 %, не важны для 12 %, безразличны для 20 % опрошенных. Дополнительные добавки очень важны для 16 % респондентов, важны для 16 %, средне важны для 20 %, не важны для 20 %, безразличны для 28 % опрошенных.

Опрос показал, что чуть менее половины покупателей (45%) полагают, что упаковка при выборе чая является для них важной, почти такая же часть опрошенных (41%) считают, что упаковка в этом случае не важна.

Как уже отмечалось, менее важным фактором при потребительском выборе является упаковка. А вот для производителей это важно. Конкуренция заставляет их искать наиболее оригинальные упаковки и оптимальные расфасовки зеленого чая.

3.2 Особенности классификации чая черного по ТН ВЭД ТС

Товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности Таможенного союза (ТН ВЭД ТС) - классификатор товаров, применяемый таможенными органами и участниками внешнеэкономической деятельности (ВЭД) в целях проведения таможенных операций. ТН ВЭД ТС был принят Комиссией таможенного союза.

10-значный код товара по ТН ВЭД представляет собой:

· 2 первые цифры - товарная группа ТН ВЭД

· 4 первые цифры - товарная позиция

· 6 первых цифр - товарная субпозиция

· 10 цифр, полный код товара, который и указывается в декларации на товары -товарная подсубпозиция.

Определение кода перемещаемого товара возложено на декларанта, однако его правильность контролируется таможенными органами. Основные критерии, которые используют для классификации: материал, из которого товар выполнен; функции, которые товар выполняет; степень обработки (изготовления). Основная единица измерения товаров по ТН ВЭД ТС - масса в кг. Присвоенный перемещаемому товару код ТН ВЭД используется для исчисления подлежащих уплате таможенных платежей, а также применения к нему специальных мер, если таковое предусмотрено для данных товаров.

Существуют 6 правил интерпретации ТН ВЭД, с помощью которых можно найти нужный нам товар в справочнике. Из всех правил, больше всего нам подходит, правило №1, которое звучит как: названия разделов, групп и подгрупп приводятся только для удобства использования ТН ВЭД; для юридических целей классификация товаров в ТН ВЭД осуществляется исходя из текстов товарных позиций и соответствующих примечаний к разделам или группам. Для позиций и субпозиций, существует иное правило, которое тесно связано с правилом №1, звучит оно как: для юридических целей классификация товаров в субпозициях товарной позиции должна осуществляться в соответствии с наименованиями субпозиций и примечаниями, имеющими отношение к субпозициям, а также, mutatismutandis, положениями вышеупомянутых правил при условии, что лишь субпозиции на одном уровне являются сравнимыми. Для целей настоящего правила также могут применяться соответствующие примечания к разделам и группам, если в контексте не оговорено иное. Опираясь на эти два привила, можно найти товар, который анализируется в данной работе и который можно будет отыскать в ТН ВЭД ТС.

Открыв справочник ТН ВЭД ТС, для начала мы переходим в оглавление, в котором смотрим раздел, подходящий для пищевых продуктов. В разделе 2 Продукты растительного происхождения, видим подходящую товарную группу под № 09 -Кофе, чай, мате, или парагвайский чай, и пряности.

Открыв товарную группу № 09, сталкиваемся с 10 товарными позициями:

0901 Кофе, жареный или нежареный, с кофеином или без кофеина; кофейная шелуха и оболочки зерен кофе; заменители кофе, содержащие кофе в любой пропорции:
0902 Чай со вкусом ароматических добавок или без них:
0903 Мате, или парагвайский чай
0904 Перец рода Piper; плоды рода Capsicum или рода Pimenta, сушеные, дробленые или молотые:
0905 Ваниль:
0906 Корица и цветки коричного дерева:
0907 Гвоздика (целые плоды, цветы и цветоножки):
0908 Мускатный орех, мацис и кардамон:
0909 Семена аниса, бадьяна, фенхеля, кориандра, тмина римского, или тмина волошского, или тмина; ягоды можжевельника:
0910 Имбирь, шафран, турмерик (куркума), тимьян, или чабрец, лавровый лист, карри и прочие пряности:

Из вышеперечисленных товарных позиций, больше всего к нашей товарной группе подходит товарная позиция:0902 Чай со вкусом ароматических добавок или без них

Открыв товарную позицию 0902 Чай со вкусом ароматических добавок или без них, перескочив товарную субпозицию, мы можем назвать код, который в справочнике ТН ВЭД ТС подходит к нашей товарной группе - это0902400000

ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ

Подводя итоги выпускной квалификационной работы и опираясь на поставленные задачи, можно сделать выводы по следующим задачам:

1) Упаковка и маркировка на ней не соответствуют требованиям ГОСТа. Производитель не соблюдает ТР ТС 022/2011, что является серьезным грубым нарушением и влечет за собой административный штраф. Некоторые производители указывают еще и дополнительную информацию на упаковке, что хватает для того чтобы товар был приобретен потребителем, но некоторым потребителям этой информации может быть недостаточно чтобы приобрести данный вид товара.

2) По органолептическим показателям требуемым ГОСТом, полностью соответствует образец чая «Майский». Все остальные образцы не соответствуют по таким показателям как: яркость настоя, внешний вид разваренного листа, но эти образцы ни в чем не уступают чаю «Майский». Данный анализ заставляет задуматься о том, соблюдает ли производитель технологические этапы производства, условия хранения, условия транспортировки и т.д.

3) Анализ рынка чайной продукции показал, что чай является неотъемлемым напитком у всех жителей России, при такой бурном росте спроса на чайную продукцию, стоит задуматься, а производитель соблюдает ли все этапы производства чая? На данный вопрос ответ один, это сама продукция которая нами приобретена, при покупке необходимо провести анализ упаковки, есть она целая, не деформированная, то такой чай соответствует требованиям НД, а если есть какие то дырки, потертости на коробке, то стоит задуматься прежде чем брать этот чай, дома внимательно посмотрите содержимое чая если вы прибрели продукт, если на нем есть плесень, посторонние примеси, то такой товар подлежит возврату в магазин, сохраняйте только чеки при покупке, иначе вам не вернут деньги.

4) Заключительной задачей в работе, являлось установление особенности классификации чая черного по товарной номенклатуре внешнеэкономической деятельности Таможенного Союза. Используя два правила интерпретации из шести, был установлен безошибочно код чая в справочнике ТН ВЭД ТС - 09 02 400000.

Размещено на Allbest.ru