Організація новорічного бенкету з повним обслуговуванням офіціантами

Приклад зосередженої форми розміщення гостей наведений на рис. 2.

Рис. 2 - Схема розсаджування гостей

3.8 Організація обслуговування і порядок подавання страв

При проведенні бенкету на велику кількість учасників метрдотель організує бригади офіціантів на чолі з бригадиром для обслуговування одного або декількох окремих столів. Кожній бригаді присвоюється порядковий номер. У цьому випадку розподіляє офіціантів бригадир.

Запрошених до столу гостей зустрічають офіціанти, кожен у своєму секторі, допомагаючи їм сісти за стіл. Розсадивши гостей, офіціанти наливають їм горілку чи вино побажанню. Напої беру з основного столу або з підсобного, заздалегідь приготовані для цієї мети. Слідом за напоями пропонують закуски, беручи їх з основного столу. Крім холодних закусок гостям пропонується зазвичай одна - дві гарячі закуски, потім гаряче блюдо і десерт. Такий банкет, як і банкет з повним обслуговуванням офіціантами може закінчуватися подачею кави.

Метрдотель або старший офіціант за узгодженням з організатором бенкету повинен повідомити на кухню про час подачі гарячої страви (не пізніше як за 20-30 хвилин до подачі).

Перед подачею гарячої страви може бути зроблена перерва. У перервах між подачами страв гості можуть вийти з-за столу, потанцювати, відпочити. У цей час офіціанти готують стіл до подачі гарячої страви - ??змітають крихти, прибирають посуд, пляшки. Іноді гості не встають з-за столу, і офіціанти замінюють посуд і прилади при них, прибираючи використані тарілки і прилади і ставлячи чисті. При цьому від офіціанта потрібні швидкість і вміння.

Перед подачею десерту або гарячих напоїв з дозволу замовника зі столу рекомендується прибрати все те, що надалі не буде потрібно для гостей: залишилася закуску, столові тарілки і прилади, хліб, спеції, соуси та ін. На звільнене місце ставлять тотрил , тістечка, цукерки, після чого подають гарячі напої. Якщо закуски в стравах, салатниках, вазах залишені на стол, слід поставити тарілки з приладами. Їх можна розставити перед кожним гостем або поставити стопки (кілька штук) посередині столу.

Дані банкетні заходи з частковим обслуговуванням офіціантами також вимагають багато умінь від обслуговуючого персоналу. Офіціанти повинні бути інформовані про склад меню, знати черговість подачі страв і розставляння закусок на столі, який він обслуговує. З цією метою метрдотель складає окремо для кожного столу розрахунок за кухонного та буфетної продукції і вивішує його на видному місці біля роздачі і у буфета або в банкетному залі [5].

Висновок

Виконавши курсову роботу за темою «Банкет з частковим обслуговуванням офіціантами на честь Нового Року» я засвоїла основні принципи організації банкету, а саме:

ѕ виконувати літературний пошук за заданою темою, знаходити й обробляти необхідну інформацію;

ѕ закріпила навички з організації, підготовки та проведення бенкету з частковим обслуговуванням;

ѕ навчилась складати і оформляти меню, враховуючи всі необхідні умови;

ѕ навчилась самостійно проводити розрахунки щодо організації обслуговування;

ѕ проявила творчість і фантазію у створенні курсової роботи.

На мій погляд, проведення таких банкетів для закладів ресторанного господарства необхідно, так як це дозволяє збільшити товарообіг і прибуток підприємства за рахунок швидкої реалізації страв.

Список використаних джерел

1. ДСТУ 4281:2004. Заклади ресторанного господарства. Класифікація. -Держспоживстандарт України, 2004.

2. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства: Підручник/За ред. Н.О.П'ятницької. - К.:КНТЕУ, 2005. - 632с.

3. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров: Учебник/За ред. В.И. Богушева - К.: Феникс, 2004. - 416с.

4. Методичні вказівки до виконання курсової робот из курсу «Організація ресторанного господарства» для бакалаврів 6.051701, 6.030601 денної та заочної форм навчання/ Укл. Т.П.Новічкова, О.В. Дишкантюк. - Одеса:ОНАХТ,2012. - 62с.

5. Організація обслуговування населення на підприємствах харчування. Ресторанна справа: Підручник/ За ред. Я.М. Сало -К.:Афіша,2007. - 327с.

6. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий обществ. питания/Авт.-сост.: А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко. - К.:, ООО «Издательство Арий», М.: ИКТЦ «Лада», 2009. - 680с.:ил.

Размещено на Allbest.ru