Разработка мероприятий по совершенствованию маркетинговой деятельности кафе "Кумир"
Теоретические аспекты повышения качества услуг в ресторанном бизнесе. Анализ хозяйственной деятельности кафе "Кумир". Финансово-экономическое состояние организации. Организация мероприятий по стимулированию сбыта. Показатели эффективности деятельности.
| Рубрика | Маркетинг, реклама и торговля |
| Вид | дипломная работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 26.07.2013 |
| Размер файла | 1,6 M |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
4. Определить целевой рынок исследуемого предприятия.
5. Определить потребительские предпочтения посетителей.
В процессе исследования использовалась первичная маркетинговая информация. Метод сбора информации- письменный опрос с помощью специально разработанной анкеты. Анкетный опрос осуществлялся в ходе выборочного обследования. Объем выборки -150 человек.
Методы анализа полученной информации - компьютерная обработка.
В качестве наиболее выразительных признаков сегментации клиентов были выбраны социодемографические (пол, возраст, род деятельности, уровень доходов).
В результате обработки данных были получены следующие результаты.
Анализ по половому признаку показал, что большая часть аудиториикафе - мужчины72% (Рис. 2.7).
Рис. 2.7 - Структура клиентской базы по полу
Их возраст в основном составляет от 30 до 45 лет (45%), респондентов в возрасте до 30 лет значительно меньше (29%), и совсем малочисленна группа старше 55 лет - всего 6% (Рис. 2.8):
Рис. 2.8 - Структура клиентской базы по возрасту
По роду деятельности клиенты кафераспределились следующим образом: предприниматели -27%, гос. служащие - 16%менеджеры среднего звена-33%, линейные работники - 12%, пенсионеры- 2% (Рис. 2.9):
Рис. 2.9 - Сегменты потребителей по виду деятельности
В зависимости от уровня ежемесячного дохода респонденты составили следующие группы: 40% из них имеют доход от 20 до 25тыс. руб., 20% - от 25 до 35тыс. руб., от 15 до 20 тыс. руб., 17%., более 35 тыс. руб. - 13%, и 10% люди с достатком до 15 тыс. руб. (Рис. 2.10):
Рис. 2.10 - Сегменты потребителей по уровню доходов
Таким образом, основу целевой аудитории кафе «Кумир»составляют преимущественно руководители, бизнесмены и служащие в возрасте от 30 до 55 лет с высоким уровнем доходов (от 20 до 35 тыс. руб. и выше).
Следующим этапом исследований явилось установление особенностей спроса на услуги питания у выявленного сегмента потребителей.
Так, меню - главный критерий при выборе ресторана в данном сегменте (Рис. 2.11):
Рис. 2.11 - Критерии выбора ресторана
Цена находится на третьем месте, а значит, посетители не являются «ценоориентированными». Они заранее знают, какого уровня услуги и по какой цене могут быть предоставлены в ресторанах данного сегмента, и делают выбор, исходя из своих кулинарных предпочтений.
Посетители кафе«Кумир» - в большинстве своеммужчины, которые предпочитает кавказскую кухню, мясо, пряности, острые соусы, крепкие спиртные напитки, пиво. Женщины больше предпочитают овощи, зелень, салаты и десерты, кавказские вина.
Все потребители предъявляют повышенный спрос на развлекательные услуги (шоу-программы, живую музыку).
Из недостатков кафе клиенты в основном называют только один - слишком продолжительное время ожидания заказа. Однако следует отметить, что сложность приготовления многих национальных грузинских блюд определяет необходимость некоторого ожидания их приготовления (Рис. 2.12).
Рис. 2.12 - Недостатки кафе «Кумир» по мнению потребителей
В целом, потребительские предпочтения данной категории клиентов отличаются крайней избирательностью, высокими требованиями к быстроте и уровню сервисного обслуживания, нацеленностью на определенные эксклюзивные блюда, не имеющих аналогов у конкурентов, приверженностью к кухне определенного шеф-повара, являющегося брендом данного заведения.
2.4 Анализ конкурентов
Для анализа конкурентов, как правило, используется метод экспертных оценок. В качестве экспертов обычно выступают отраслевые эксперты и аналитики, квалифицированные специалисты в соответствующей области.
Но для предприятия общественного питания самыми важными оценками являются оценки клиентов, поскольку рестораны бары и кафе ведут ожесточенную конкурентную борьбу именно за потребителя.
В г. Волгограде в последнее время открылось много частных кафе, которые составляют серьезную конкуренцию кафе «Водолей». Чтобы превзойти в конкурентной борьбе, привлечь и удержать клиента, важно обеспечить систему качества кафе и его контроль.
Для выявления наиболее важных конкурентов и их роли на рынке сбыта предприятия общественного питания часто используют методы ассоциативного опроса потребителей, выявляя, с какими полезными качествами и условиями потребления покупатель ассоциирует тот или иной товар известного на рынке конкурента.
При выявлении основных конкурентов в соответствии с типами стратегий необходимо учитывать степень мобильности стратегий конкурентов, и проводить всестороннее исследование перспектив эволюции стратегии конкурентов. Анализ условий конкуренции на рынке предполагает оценку степени его подверженности процессам конкуренции на основе анализа основных факторов, обуславливающих интенсивность конкуренции.
Как показывают исследования, основными конкурентами на рынке ресторанных услуг Кировского района на данный момент можно назвать следующие предприятия общественного питания:
лаунж бар «Мята»;
кафе «Баритон»;
кафе «Водолей».
Практически все эти заведения имеют одинаковый целевой сегмент потребителей.
Анализ конкурентоспособности проведем по семи направлениям, направленным на комплексную оценку качества оказываемых услуг.
В таблице 2.2 представлены критерии оценки по каждому из указанных направлений. В графах отражена первичная информация, необходимая для проведения анализа.
Анализ параметров предприятия проведем по 10-ти балльной шкале (1 - очень плохо, 10 - очень хорошо).
Таблица 2.2 - Оценка конкурентов кафе «Кумир»
|
Показатели |
Лаунж бар «Мята» |
Кафе «Баритон» |
Кафе «Кумир» |
Кафе «Водолей» |
|
|
Меню |
10 |
10 |
10 |
9 |
|
|
Интерьер и стиль ресторана |
9 |
9 |
10 |
10 |
|
|
Качество обслуживания |
10 |
8 |
9 |
8 |
|
|
Внешний вид обслуживающего персонала |
10 |
8 |
10 |
10 |
|
|
Продвижение услуг |
9 |
6 |
7 |
4 |
|
|
Дополнительные услуги |
6 |
6 |
9 |
9 |
|
|
Месторасположение |
10 |
7 |
10 |
10 |
|
|
Средний балл |
9,1 |
7,7 |
9,5 |
8,6 |
Из данных, приведенных в таблице 2.2 видно, что основные конкуренты кафе «Кумир» - лаунж бар «Мята» (среднее значение по показателям качества 9,1 балла) и кафе «Водолей» (8,6 балла).Кафе «Кумир» занимает в приведенном рейтинге первое место, что свидетельствует о высокой оценке качества предлагаемых услуг. По таким показателям как «качество обслуживания», «продвижение услуг», «дополнительные услуги» кафе уступает своим конкурентам. По ряду критериев кафе набрало менее 10 возможных баллов, что определяет целесообразность совершенствования хозяйственной деятельности предприятия по данным направлениям.
Таким образом, проведенный анализ конкурентоспособности указывает на необходимость для кафе «Кумир» усовершенствовать рекламу и разработать маркетинговые мероприятия для продвижения услуг кафе.
2.5 Анализ финансово-экономического состояния
Анализ финансового состояния дает возможность оценить: имущественное состояние предприятия; степень предпринимательского риска; достаточность капитала для текущей деятельности и долгосрочных инвестиций; способность к наращению капитала; обоснованность политики распределения и использования прибыли и т.д.
Финансовые результаты деятельности предприятия характеризуются суммой полученной прибыли и уровнем рентабельности. Темпы роста объема производства и реализации продукции непосредственно влияют на величину издержек, прибыль и рентабельность предприятия. Прибыль кафе «Кумир» получает главным образом от реализации продукции собственного производства и покупных товаров.
Рассмотрим основные финансово-экономические показатели деятельности кафе «Кумир» за период с 2010 по 2012 года, которые приводятся в таблице 2.3. и рассчитаны на основании форм №1 и №2 бухгалтерской отчетности кафе «Кумир».
Таблица 2.3 - Финансово-экономические показатели деятельности кафе «Кумир» за период с 2010 г. по 2012 г.
|
Показатели |
ед. изм. |
2010 г. |
2011 г. |
2012 г. |
отклонение |
||
|
абс., тыс. руб |
отн., % |
||||||
|
Валовой товарооборот |
тыс.руб. |
16466,0 |
15008,0 |
16221,0 |
- 245,0 |
98,5 |
|
|
Товарооборот продукции собственного производства |
тыс.руб. |
13940,0 |
13168,0 |
14000,0 |
+ 60 |
100,4 |
|
|
Товарооборот покупных товаров |
тыс.руб. |
2526,0 |
1840,0 |
2221,0 |
- 305 |
88 |
|
|
Себестоимость продукции |
тыс.руб. |
4129,0 |
3851,0 |
4012 |
- 117 |
97,2 |
|
|
Валовой доход, в т.ч. НДС |
тыс.руб. |
12337,0 |
11157,0 |
12209 |
- 128 |
99 |
|
|
Валовой доход без НДС |
тыс.руб. |
11103,3 |
10041,3 |
10988,1 |
- 115,2 |
99 |
|
|
Издержки производства и обращения |
тыс.руб. |
9584,0 |
8650,0 |
9478 |
- 106 |
91 |
|
|
Валовая прибыль |
тыс.руб. |
1519,3 |
1391,3 |
1510,1 |
- 9,2 |
99,4 |
|
|
Налог на прибыль (20%) |
тыс.руб. |
364,6 |
333,9 |
362,4 |
|||
|
Чистая прибыль |
тыс.руб. |
1154,7 |
1057,4 |
1147,7 |
- 7,02 |
99,4 |
|
|
Рентабельность продаж |
% |
9,2 |
9,3 |
9,3 |
|||
|
Рентабельность деятельности |
% |
12,0 |
12,0 |
12,1 |
Из данных таблицы 2.3. видно, что в 2011 году снизился показатель товарооборота и, следовательно, прибыль в связи с посткризисной ситуацией.
Но уже в 2012 году значения показателей начали расти, что говорит о выходе предприятия из кризиса и установлении стабильности предприятия.
Данное предприятие является весьма перспективным.
Для обеспечения иллюстративности представим данные графически (Рис. 2.13, 2.14, 2.15).
Рис. 2.13 - Динамика валового товарооборота и себестоимости продукции кафе «Кумир» за анализируемый период
Рис. 2.14 - Динамика прибыли и чистой прибыли кафе «Кумир» за анализируемый период
Рис. 2.15. Динамика рентабельности продаж и рентабельности деятельности кафе «Кумир» за анализируемый период
На основании проведенного анализа можно сделать вывод, что деятельность предприятия является стабильной и перспективной.
2.6 Выводы по аналитической части
Кафе «Кумир», располагается в отдельно стоящем здании по адресу: г. Волгоград, ул. 64-ой Армии, 42 б.
Режим работы: пн - чт, вс 11:30 - 1:00; пт - сб 11:30 - 2:00. Вход бесплатный.
Помещение, занимаемое кафе, располагается вблизи от центральной магистрали города и имеет неоновую вывеску, что служит хорошей рекламой кафе. Для безопасности гостей и их имущества, обустроен удобный подъезд автотранспорта и парковка.
Кафе «Кумир» - это общедоступное предприятие общественного питания, представляющее потребителям широкий ассортимент блюд сложного приготовления, а также виноводочные, табачные и кондитерские изделия. Высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей. Посетители обслуживаются по меню со свободным выбором блюд и напитков. В меню представлены блюда русской, европейской, кавказской и японской кухни.
Торговый зал кафе на 90 посадочных мест оформлен в сочетании контраста темно-коричневого цвета, тона венге и молочного цвета. Гармоничное сочетание окраски стен, потолка, пола, цвета жалюзи, а так же форма и цвета мебели, красиво сервированные столы, искусно сложенные салфетки, оригинальное освещение - все внутренние убранства вызывают у посетителей хорошее настроение и желание вновь побывать здесь. Зал кафе оборудован подиумом для танцев, музыкальным оснащением и светомузыкой.
Обслуживание осуществляется официантами и барменами, имеющими специальное образование и прошедшими профессиональную подготовку. Весь обслуживающий персонал одет в фирменную одежду единого образца, соответствующую колориту предприятия (черный низ, белый верх).
В кафе «Кумир» используется предварительная сервировка столов, для сокращения времени обслуживания посетителей. Столы сервируются в зависимости от вида меню (завтрак, обед, ужин, чай, кофе, банкет).
Для деловых и занятых людей кафе «Кумир» предлагает бизнес-ланч с 12:00 до 16:00, удовлетворяющий взыскательные вкусы и денежные возможности любых посетителей.
Кафе организует обслуживание различных видов торжеств.
В кафе используется наличный расчет с потребителями (по счету). Расчет с гостями является завершающим этапом обслуживания и может быть произведен после приема заказа и подачи холодных блюд или по окончании обслуживания.
Меню кафе достаточно широкое, включает блюда русской, европейской, кавказской и японской кухонь. Самыми крупными ассортиментными группами в ассортименте блюд являются вторые горячие блюда (32,71%), соусы (13,08%), холодные закуски (14,95%), салаты и мучные изделия - по 9,35%.
По результатам анализа исследуемое кафе можно отнести к ресторанам высокоценового сегмента. Средняя стоимость счета в кафе: 800-1200р.
Вместе с тем предприятие проводит очень гибкую ценовую политику, используя различные системы скидок:
комплексные обеды предлагаются за 125 рублей;
ежедневно с 11:00 до 16:00 скидка 10% на основное меню;
именинникам скидки 20%.
Указанные скидки являются очень эффективным инструментом стимулирования сбыта ресторана.
Таким образом, ценовая политика кафе «Кумир» ориентирована, прежде всего, на клиентов.
Проведя анализ эффективности продвижения услуг кафе «Кумир» можно сделать вывод, что данное предприятие уделяет достаточное внимание качеству услуг и продукции, но не осознает важность задачи расширения, продвижения, узнавания и совершенствования своей деятельности на основании формирования маркетинговых коммуникаций.
Кафе «Кумир» не уделяет должного внимания методам продвижения услуг, а именно: отсутствуют мероприятия по стимулированию сбыта, не налажена связь с общественностью, недостаточно развита реклама, что в значительной степени снижает интерес к предприятию.
Основу целевой аудитории кафе «Кумир» составляют преимущественно руководители, бизнесмены и служащие в возрасте от 30 до 55 лет с высоким уровнем доходов (от 20 до 35 тыс. руб. и выше), в основном мужчины, знающие какого уровня и по какой цене могут быть предоставлены услуги в ресторанах данного сегмента, и делают выбор, исходя из своих кулинарных предпочтений.
Из недостатков кафе клиенты в основном называют только один - слишком продолжительное время ожидания заказа. Однако следует отметить, что сложность приготовления многих национальных грузинских блюд определяет необходимость некоторого ожидания их приготовления.
В целом, потребительские предпочтения данной категории клиентов отличаются крайней избирательностью, высокими требованиями к быстроте и уровню сервисного обслуживания, нацеленностью на определенные эксклюзивные блюда, не имеющих аналогов у конкурентов, приверженностью к кухне определенного шеф-повара, являющегося брендом данного заведения.
Основными конкурентами на рынке ресторанных услуг Кировского района на данный момент являются лаунж бар «Мята»; кафе «Баритон»; кафе «Водолей».
Практически все эти заведения имеют одинаковый целевой сегмент потребителей.
Проведенный анализ конкурентоспособности указывает на необходимость для кафе «Кумир» усовершенствовать рекламу и разработать маркетинговые мероприятия для продвижения услуг кафе.
На основании проведенного анализа финансово-экономического состояния предприятия можно сделать вывод, что деятельность предприятия является стабильной и перспективной.
Таким образом, самым весомым недостатком в деятельности кафе являются слабо продуманные методы продвижения услуг на рынке ресторанных услуг, что в значительной мере снижает интерес со стороны потенциальных потребителей.
3. РАЗРАБОТКА РЕКОМЕНДАЦИЙ И МЕРОПРИЯТИЙ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ МАРКЕТИНГОВОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ КАФЕ «КУМИР»
3.1 План мероприятий
На основании анализа хозяйственной деятельности кафе можно сделать вывод, что данное предприятие уделяет достаточное внимание качеству продукции и услуг, однако не осознает важность совершенствования своей деятельности на основании формирования маркетинговых коммуникаций.
Кафе «Кумир» не уделяет должного внимания методам продвижения услуг, а именно: отсутствуют мероприятия по стимулированию сбыта, не налажена связь с общественностью, недостаточно развита реклама, что в значительной степени снижает интерес к предприятию.
Как говорилось выше, для продвижения сервисных услуг кафе предлагается организовать и провести ряд мероприятий, направленных на увеличение продаж продукции собственного производства и услуг.
Целесообразно предложить следующий план мероприятий по продвижению услуг кафе «Кумир»:
1. Организация рекламной кампании.
2. Разработка мероприятий по стимулированию сбыта.
3. Разработка мероприятий в области PR.
Разработанный проект мероприятий представлен в таблице 3.1.
Таблица 3.1 - Мероприятия по продвижению услуг кафе «Кумир»
|
№ п/п |
Наименование мероприятий |
Ответственный |
|
|
1 |
2 |
3 |
|
|
1 |
Организация рекламной кампании: * разработка логотипа предприятия; * размещение рекламы в интернете; * печать полиграфической продукции; * организация рекламы в СМИ. |
Управляющий |
|
|
2 |
Разработка мероприятий по стимулированию сбыта: * разработка гибкой системы скидок; * разработка и реализация дисконтных карт; * разработка и распространение купонов; * организация агитации в зале. |
Управляющий, администратор |
|
|
3 |
Организация мероприятий в области PR: * публикации в печатных изданиях материалов, освещающих деятельность организации. * распространение рекламно-информационных материалов: брошюр, листовок-флайеров, промо-материалов (календари, постеры, наклейки); * разработка анкет для посетителей с целью установления обратной связи. |
Управляющий |
Таким образом, осуществлять проект мероприятий по совершенствованию маркетинговой деятельности кафе будем по трем направлениям маркетинга: реклама, связь с общественностью, стимулирование сбыта.
3.2 Разработка рекламных мероприятий
Как показал анализ конкурентных преимуществ кафе «Кумир» не хватает рекламы. Имеется хорошая яркая вывеска, но ее не видно с главной магистрали города, Второй продольной. Следовательно, для привлечения посетителей, необходимо провести ряд рекламных мероприятий. Такими видами рекламы и способом продвижения кафе «Кумир» станут:
Разработка наружной рекламы.
Исходя из данных соц. исследований, наиболее эффективная реклама та, которая будет заметной, будет обращать на себя внимание, но при этом не станет вызывать негативных эмоций потребителя.
Наружная реклама - для продвижения услуг кафе «Кумир», а также для ознакомления с нововведениями кафе целесообразно разместить рекламу на щитовых конструкциях.
Магистральный щит (билборд) - это отдельно стоящий двухсторонний щит на собственной опоре, размещаемый вдоль автомобильных трасс и используемый для проведения масштабных рекламных кампаний (акций). Плакаты для этих щитов печатаются на баннерной ткани единым полотном или на специальной бумаге высокой плотности с клеевой пропиткой; в этом случае изображение состоит из 8-10 частей. Площадь щитовой конструкции составит 3х6 м. Планируется арендовать две щитовые конструкции с одной стороны.
Затраты на наружную рекламу - изготовление баннера, монтаж баннера, аренда щита. Планируется изготовить два баннера стоимостью 7 тыс. руб. за один баннер, монтаж одного баннера стоит 1,5 тыс. руб. Аренда одной стороны щитовой конструкции составит 6 тыс. руб. в месяц. Затраты на наружную рекламу составят 89 тыс. руб.
Разработка сувенирной рекламы.
Сувенирная реклама - это верный способ завоевать симпатии, показать свое дружеское расположение и порадовать ни к чему не обязывающим, приятным подарком. Предлагается использовать следующую сувенирную продукцию - ручки, зажигалки, пепельницы, брелки, значки, календари, тару для упаковки продукции.
Осуществление рекламной деятельности планируется осуществлять посредством работы рекламного агентства «Декарт», расположенное по адресу ул. Маршала Еременко, д. 44, 76-43-20. Данное агентство работает на рынке с 1992г. и занимается производством и размещением рекламы, предлагая услуги по разработке, организации и проведению рекламных кампаний. Таким образом, использование данных средств распространения рекламы позволит проинформировать и привлечь новых потенциальных посетителей, повысить имидж предприятия.
Изготовление сувенирной продукции - зажигалки, календари, ручки, блокноты. Планируется изготовить по 500 шт. каждого вида сувенирной продукции. Стоимость изготовления зажигалки составит 15 руб., календаря - 5 руб., ручки - 30 руб., блокнота - 50 руб. Затраты на изготовление зажигалок составит - 7,5 тыс. руб., календарей - 2,5 тыс. руб., ручек - 15 тыс. руб., блокнотов - 25 тыс. руб.
Печать полиграфической продукции - листовок, визиток, буклетов с информацией о проходящих в кафе акциях, мероприятиях, событиях, и расстановка их в картхолдерах в наиболее часто посещаемых местах центральных районов города - магазинах, автозаправочных станциях, автомойках.
Печать полиграфической продукции:
листовки - 1000 шт.,
визитки - 500 шт.,
буклеты - 500 шт.,
плакаты - 200 шт.,
календари - 1000 шт.
Общие затраты буду равны 11500 руб.
Организация рекламы в СМИ - ротация рекламного ролика по телеканалу «СТС-Волгоград», размещение объявления в рекламных рубриках городских ежемесячных журналов «Я покупаю», «Я выбираю» и газеты «Блокнот».
Программы телеканала СТС смотрят более 88% жителей Волгограда. СТС работает в нише развлекательного, молодежного, неполитического телевидения, формируя у зрителей позитивный настрой и оптимистичную жизненную позицию. На СТС представлены все возможные жанры телевизионных развлечений - зрелищные игровые программы, реалити-шоу и интеллектуальные ток-шоу, премьеры российских сериалов, хиты мирового кинопроката, документальные фильмы, детская анимация. Целевая аудитория СТС - социально активные люди в возрасте от 6 до 54 лет (88%), для которых реклама на телевидении может быть максимально эффективной.
Размещение рекламы в СМИ:
* ротация рекламного ролика на телеканале «СТС - Волгоград» - время ролика - 15 секунд, стоимость 1 секунды - 3 рубля 30 копеек, ролик будет выходить в эфир 2 раза в день - 35640 руб.;
* размещение объявления в рекламных рубриках городских ежемесячных журналов «Я покупаю», «Я выбираю» и газеты «Блокнот» - 17100 руб.
Таким образом, затраты на организацию рекламной компании составят 203240 рублей.
3.3 Организация мероприятий по стимулированию сбыта
Стимулированием сбыта называют использование различных средств побудительного воздействия, призванных ускорить и усилить ответную реакцию потребителей. Руководством кафе будут использоваться следующие виды стимулирования посетителей:
1. Разработка гибкой системы скидок:
* скидки на комплексные обеды и блюда дня;
* скидки, предоставляемые посетителю при проведении специальных мероприятий. При заказе банкета на сумму более 2000 руб. на человека, предоставление пользования принесенными с собой спиртными напитками;
* при посещении заведения в свой день рождения (при предъявлении документа, удостоверяющего личность) посетителю дается скидка в размере 5% от стоимости заказа;
* гарантирование возврата денег при плохом качестве продукции, несоответствующем обслуживании;
2. Разработка и реализация дисконтных карт. С целью привлечения постоянных потребителей и стимулирование регулярного посещения кафе, гостям будут предлагаться дисконтные карты. Внедрение дисконтных карт позволят обладателям расплачиваться ею со скидкой в 10%. На специальные мероприятия обладателю карты будет предоставляться бесплатный вход.
3. Разработка и распространение купонов.В работе любого предприятия общественного питания есть минимальные и максимальные по посещаемости дни. В кафе «Кумир» такими днями являются понедельник и вторник. Для того чтобы в эти дни привлечь посетителей для них будут организованы купоны с указанием скидки.
4. Организация агитации в зале. С целью стимулирования посетителей купить то или иное блюдо или напиток на каждом столике будут установлены тейбл- тенты с фотографиями блюд.
Затраты на разработку мероприятий по стимулированию сбыта:
* разработка и печать купонов. Планируется печать купонов в количестве 500 штук. Затраты на изготовление одного купона составят 4 руб. Следовательно, общие затраты будут равны 2000 руб.;
* разработка и изготовление дисконтных карт. Стоимость разработки дизайна дисконтной карты составляет от 1900 руб. Стоимость изготовления карты составляет от 30 руб./шт. Планируется изготовить 200 штук. Общие затраты на разработку и изготовление дисконтных карт составляют 7900 рублей;
* покупка тейбл - тентов для организации агитации в зале - 2600 рублей. Расходы на изготовление вкладышей в тейбл- тенты составят 1200 рублей.
Затраты на разработку мероприятий по стимулированию сбыта составят 13700 руб.
3.4 Организация мероприятий в области PR
«Паблик рилейшнз» - содействие установлению взаимопонимания и доброжелательности между личностью, организацией и другими людьми, группами лиц, группами людей и обществом в целом посредством распространения разъяснительного материала, развития обмена (информацией) и оценки общественной реакции. Существует также и другое определение: «паблик рилейшнз» - это искусство и наука достижения гармонии посредством взаимопонимания, основанного на правде и полной информированности. Ключевой задачей «паблик рилейшнз» является преодоление «барьера недоверия» к товару и фирме.
В области «паблик рилейшнз» руководством будут проводиться следующие мероприятия:
* публикация в печатных изданиях материалов, освещающих деятельность организации с положительной стороны;
* распространение рекламно-информационных материалов: брошюр, листовок - флаеров, промо - материалов (календари, постеры, наклейки);
* разработка анкет для посетителей с целью установления обратной связи.
Глубоко проработанная корректная система анкетного опроса потребителей позволит наладить эффективную обратную связь от участников и потребителей обслуживания по результатам проводимых инноваций. Под инновациями в данном случае понимаются все нововведения в обслуживании - как новые услуги, так и улучшения, внедряемые в устоявшиеся процессы обслуживания.
Пример анкеты для опроса посетителей кафе приведен в приложении.
Затраты на разработку мероприятий в области PR:
* публикация в печатных изданиях материалов, интервью и статей - 21 000 рублей.
* затраты на распространение рекламно-информационных материалов: брошюр, листовок-флаеров, промо-материалов (календари, постеры, наклейки) - 25000 рублей;
* затраты на печать анкет составят 1000 рублей.
Общие затраты на разработку мероприятий в области PR составляют 47000 рублей.
Единовременные затраты по проекту мероприятий представлены в таблице 3.2.
Таблица 3.2 - Единовременные затраты на реализацию проекта
|
№ п/п |
Статьи затрат |
Сумма, тыс.руб. |
|
|
1. |
Затраты на организацию рекламной компании: |
186,14 |
|
|
*щитовая реклама; |
89,0 |
||
|
*сувенирная реклама |
50,0 |
||
|
*печать полиграфической продукции; |
11,50 |
||
|
* размещение рекламы в СМИ (телереклама). |
35,64 |
||
|
2. |
Затраты на разработку мероприятий по стимулированию сбыта: |
13,70 |
|
|
*разработка и печать купонов; |
2,00 |
||
|
* разработка и изготовление клубных карт; |
7,90 |
||
|
* покупка тейбл - тентов для организации агитации в зале; |
2,60 |
||
|
* изготовление вкладышей в тейбл - тенты. |
1,20 |
||
|
3 |
Затраты на разработку мероприятий в области PR: |
47,00 |
|
|
*публикации в печатных изданиях; |
21,00 |
||
|
* распространение рекламно-информационных материалов: брошюр, листовок-флаеров, промо-материалов; |
25,00 |
||
|
* печать анкет для посетителей. |
1,00 |
||
|
Итого: |
246,84 |
Таким образом, единовременные затраты на реализацию предложенных мероприятий по продвижению услуг кафе «Кумир» составят 246840 рублей.
3.5 Экономическая оценка эффективности от внедрения мероприятий
Валовой товарооборот от реализации продукции собственного производства и покупных товаров за 2012 год составил 16221 тыс. руб. Ежегодный прирост товарооборота по данным специалистов в области общественного питания составляет 10-15%. Выберем среднее значение - 12%. Таким образом, валовой товарооборот от реализации продукции собственного производства и покупных товаров на 2013 год составит 18167,52 тыс. руб.
Валовой доход как экономическая категория представляет собой часть продажной цены на продукцию общественного питания, которая предназначается для покрытия издержек производства и обращения предприятия питания и образования прибыли.
Валовым доходом является наценка на продукцию собственного производства и покупные товары.
Размер наценок зависит от категории предприятия, места и времени реализации собственной продукции и покупных товаров. Наценка на продукцию общественного питания предназначена для покрытия издержек производства предприятия. Предприятия питания устанавливают наценку на продукцию собственного производства и покупные товары самостоятельно.
На основе данных о размере валового товарооборота и процента наценки на продукцию, определяется валовой доход по формуле:
, (3.1.)
Процент наценки на собственную продукцию и покупные товары составляет 300%.
Валовой доход от реализации продукции собственного производства и покупных товаров, или валовая прибыль, определяется как разность между валовым товарооборотом и себестоимостью сырья и товаров промышленного производства за минусом НДС (10%). Расчетные данные представлены в таблице3.3.
Таблица 3.3 - Расчет валового дохода кафе
|
Показатели |
Тыс.руб. |
|
|
Валовой товарооборот, тыс. руб. |
18167,52 |
|
|
Торговая наценка, % |
300 |
|
|
Валовой доход, в т.ч. НДС, тыс. руб. |
13625,64 |
|
|
НДС, тыс. руб. |
1362,6 |
|
|
Валовой доход, тыс. руб. |
12263,04 |
Издержки производства и обращения предприятий питания представляют собой стоимость затрат (кроме стоимости сырья и товаров).
Уровень издержек производства и обращения составляет 49% к товарообороту- 8902,1 тыс. рублей.
Прибыль представляет собой разность между валовыми доходами (за минусом отчислений от валового дохода) и текущими затратами (издержками производства и обращения).
Чистая прибыль (остающаяся в распоряжении предприятия) определяется как разность между балансовой прибылью и налогами, уплачиваемыми предприятиями из балансовой прибыли. Ставка налога на прибыль составляет 20%.
Расчет прибыли от реализации и чистой прибыли представлен в таблице 3.4.
Таблица 3.4 - Расчет годовой прибыли предприятия
|
Наименование показателя |
Сумма, тыс. руб. |
|
|
Валовой товарооборот |
18167,52 |
|
|
Валовой доход, в т.ч. НДС, тыс. руб. |
13625,64 |
|
|
НДС, тыс. руб. |
1362,6 |
|
|
Валовой доход, тыс. руб. |
12263,04 |
|
|
Издержки производства и обращения |
8902,1 |
|
|
Прибыль от реализации |
3360,94 |
|
|
Налог на прибыль (20%) |
672,19 |
|
|
Единовременные затраты |
246,84 |
|
|
Чистая прибыль |
2441,91 |
Величина прибыли от реализации составит 3360,94 тыс. руб. Размер чистой прибыли равен 2441,91 тыс. руб.
Эффективность деятельности предприятия питания, а также и разработанных мероприятий характеризуется такими показателями как рентабельность продаж, чистая рентабельность и срок окупаемости проекта.
Рентабельность является одним из основных критериев оценки эффективности работы предприятия. При ее увеличении возрастает интерес к данному предприятию, повышается конкурентоспособность на рынке ресторанных услуг.
Показатель рентабельности продаж определяется по формуле:
, (3.2.)
где ЧП - чистая прибыль, Т - товарооборот
Показатель рентабельности деятельности определяется как отношение чистой прибыли предприятия к издержкам производства и обращения:
, (3.3.)
где ЧП - чистая прибыль, И - издержки производства и обращения.
Рентабельность продаж составит:
Rд = 2441,91/ 18167,52 * 100% = 13,4 %
Рентабельность деятельности равна:
Rд = 2441,91/ 8902,1 * 100% = 27,4%
Итоговые экономические показатели необходимо представить в табличной форме (табл. 3.5).
кафе сбыт стимулирование
Таблица 3.5 - Показатели эффективности деятельности
|
Наименование показателя |
Ед. изм. |
Значение показателя |
|
|
Валовой товарооборот |
тыс. руб. |
18167,52 |
|
|
Валовой доход, в т.ч. НДС |
тыс. руб. |
13625,64 |
|
|
НДС |
тыс. руб. |
1362,6 |
|
|
Валовой доход |
тыс. руб. |
12263,04 |
|
|
Издержки производства и обращения |
тыс. руб. |
8902,1 |
|
|
Прибыль от реализации |
тыс. руб. |
3360,94 |
|
|
Налог на прибыль |
тыс. руб. |
672,19 |
|
|
Единовременные затраты |
тыс. руб. |
246,84 |
|
|
Чистая прибыль |
тыс.руб. |
2441,91 |
|
|
Рентабельность продаж |
% |
13,4 |
|
|
Рентабельность деятельности |
% |
27,4 |
Таким образом, рассчитанные показатели выше нормативных значений.
Срок окупаемости определяется как отношение единовременных затрат на реализацию мероприятий к чистой прибыли.
Единовременные затраты по проекту составят 246,84 тыс. руб.
Срок окупаемости мероприятий, направленных на продвижение услуг кафе «Кумир» равен:
СО = 246,84/2441,91 = 0,10 года
Рассчитанный таким образом срок окупаемости проекта составляет около двух месяцев.
Таким образом, предложенные мероприятия, направленные на продвижение услуг кафе «Кумир», требующие экономических вложений позволят увеличить товарооборот. Рентабельность продаж составит 13,4 %, рентабельность деятельности 27,4 %, а срок окупаемости около двух месяцев, что позволяет судить о целесообразности внедрения предложенных мероприятий.
3.5 Выводы по проектной части
На основании анализа хозяйственной деятельности предприятия можно сделать вывод, что кафе «Кумир» не уделяет должного внимания методам продвижения услуг, а именно: отсутствуют мероприятия по стимулированию сбыта, не налажена связь с общественностью, недостаточно развита реклама, что в значительной степени снижает интерес к предприятию.
В практической части, для продвижения сервисных услуг кафе,даны рекомендации в части разработки мероприятий, направленных на увеличение продаж продукции собственного производства и услуг.
Для внедрения указанной программы в проектной части даны рекомендации по разработке мероприятий по совершенствованию маркетинговой деятельности кафе «Кумир», а именно:
Организация рекламной кампании:
* разработка логотипа предприятия;
* размещение рекламы в интернете;
* печать полиграфической продукции;
* организация рекламы в СМИ.
Разработка мероприятий по стимулированию сбыта:
* разработка гибкой системы скидок;
* разработка и реализация дисконтных карт;
* разработка и распространение купонов;
* организация агитации в зале.
Организация мероприятий в области PR:
* публикации в печатных изданиях материалов, освещающих деятельность организации.
* распространение рекламно-информационных материалов: брошюр, листовок-флайеров, промо-материалов (календари, постеры, наклейки);
* разработка анкет для посетителей с целью установления обратной связи.
Сумма единовременных затрат составила 246,84 тыс. рублей.
Чистая прибыль в 2013 году составила 2441,91 тыс. рублей.
Предложенные мероприятия, направленные на продвижение услуг кафе «Кумир», требующие экономических вложений позволят увеличить товарооборот. Рентабельность продаж составит 13,4 %, рентабельность деятельности 27,4 %, а срок окупаемости около двух месяцев, что позволяет судить о целесообразности внедрения предложенных мероприятий.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Эффективные продажи услуг общественного питания являются результатом целенаправленных маркетинговых усилий и определяются комплексным использованием всех инструментов маркетингового управления в ресторанах. Одним из самых эффективных инструментов маркетинга являются различные программы поощрения клиентов.
Для выявления возможностей совершенствования маркетинговой деятельности ресторана «Кумир» был проведен анализ основных элементов комплекса маркетинга на предприятии.
Кафе «Кумир», располагается в отдельно стоящем здании по адресу: г. Волгоград, ул. 64-ой Армии, 42 б.
Режим работы: пн - чт, вс 11:30 - 1:00; пт - сб 11:30 - 2:00. Вход бесплатный.
Помещение, занимаемое кафе, располагается вблизи от центральной магистрали города и имеет неоновую вывеску, что служит хорошей рекламой кафе. Для безопасности гостей и их имущества, обустроен удобный подъезд автотранспорта и парковка.
Кафе «Кумир» - это общедоступное предприятие общественного питания, представляющее потребителям широкий ассортимент блюд сложного приготовления, а также вино-водочные, табачные и кондитерские изделия. Высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей. Посетители обслуживаются по меню со свободным выбором блюд и напитков. В меню представлены блюда русской, европейской, кавказской и японской кухни.
Торговый зал кафе на 90 посадочных мест оформлен в сочетании контраста темно-коричневого цвета, тона венге и молочного цвета. Гармоничное сочетание окраски стен, потолка, пола, цвета жалюзи, а так же форма и цвета мебели, красиво сервированные столы, искусно сложенные салфетки, оригинальное освещение - все внутренние убранства вызывают у посетителей хорошее настроение и желание вновь побывать здесь.Зал кафе оборудован подиумом для танцев, музыкальным оснащением и светомузыкой.
Обслуживание осуществляется официантами и барменами, имеющими специальное образование и прошедшими профессиональную подготовку. Весь обслуживающий персонал одет в фирменную одежду единого образца, соответствующую колориту предприятия (черный низ, белый верх).
В кафе «Кумир» используется предварительная сервировка столов, для сокращения времени обслуживания посетителей. Столы сервируются в зависимости от вида меню (завтрак, обед, ужин, чай, кофе, банкет).
Для деловых и занятых людей кафе «Кумир» предлагает бизнес-ланч с 12:00 до 16:00, удовлетворяющий взыскательные вкусы и денежные возможности любых посетителей.
Кафе организует обслуживание различных видов торжеств.
В кафе используется наличный расчет с потребителями (по счету). Расчет с гостями является завершающим этапом обслуживания и может быть произведен после приема заказа и подачи холодных блюд или по окончании обслуживания.
Меню кафе достаточно широкое, включает блюда русской, европейской, кавказской и японской кухонь. Самыми крупными ассортиментными группами в ассортименте блюд являются вторые горячие блюда (32,71%), соусы (13,08%), холодные закуски (14,95%), салаты и мучные изделия - по 9,35%.
По результатам анализа исследуемое кафе можно отнести к ресторанам высокоценового сегмента. Средняя стоимость счета в кафе: 800-1200р.
Вместе с тем предприятие проводит очень гибкую ценовую политику, используя различные системы скидок:
комплексные обеды предлагаются за 125 рублей;
ежедневно с 11:00 до 16:00 скидка 10% на основное меню;
именинникам скидки 20%.
Указанные скидки являются очень эффективным инструментом стимулирования сбыта ресторана.
Таким образом, ценовая политика кафе «Кумир» ориентирована, прежде всего, на клиентов.
Проведя анализ эффективности продвижения услуг кафе «Кумир» можно сделать вывод, что данное предприятие уделяет достаточное внимание качеству услуг и продукции, но не осознает важность задачи расширения, продвижения, узнавания и совершенствования своей деятельности на основании формирования маркетинговых коммуникаций.
Кафе «Кумир» не уделяет должного внимания методам продвижения услуг, а именно: отсутствуют мероприятия по стимулированию сбыта, не налажена связь с общественностью, недостаточно развита реклама, что в значительной степени снижает интерес к предприятию.
Основу целевой аудитории кафе «Кумир» составляют преимущественно руководители, бизнесмены и служащие в возрасте от 30 до 55 лет с высоким уровнем доходов (от 20 до 35 тыс. руб. и выше), в основном мужчины, знающие какого уровня и по какой цене могут быть предоставлены услуги в ресторанах данного сегмента, и делают выбор, исходя из своих кулинарных предпочтений.
Из недостатков кафе клиенты в основном называют только один - слишком продолжительное время ожидания заказа. Однако следует отметить, что сложность приготовления многих национальных грузинских блюд определяет необходимость некоторого ожидания их приготовления.
В целом, потребительские предпочтения данной категории клиентов отличаются крайней избирательностью, высокими требованиями к быстроте и уровню сервисного обслуживания, нацеленностью на определенные эксклюзивные блюда, не имеющих аналогов у конкурентов, приверженностью к кухне определенного шеф-повара, являющегося брендом данного заведения.
Основными конкурентами на рынке ресторанных услуг Кировского района на данный момент являются лаунж бар «Мята»; кафе «Баритон»;кафе «Водолей».
Практически все эти заведения имеют одинаковый целевой сегмент потребителей.
Проведенный анализ конкурентоспособности указывает на необходимость для кафе «Кумир» усовершенствовать рекламу и разработать маркетинговые мероприятия для продвижения услуг кафе.
На основании проведенного анализа финансово-экономического состояния предприятия можно сделать вывод, что деятельность предприятия является стабильной и перспективной.
Таким образом, самым весомым недостатком в деятельности кафе являются слабо продуманные методы продвижения услуг на рынке ресторанных услуг, что в значительной мере снижает интерес со стороны потенциальных потребителей.
Для внедрения указанной программы необходимо осуществить следующие мероприятия:
Организация рекламной кампании:
* разработка логотипа предприятия;
* размещение рекламы в интернете;
* печать полиграфической продукции;
* организация рекламы в СМИ.
Разработка мероприятий по стимулированию сбыта:
* разработка гибкой системы скидок;
* разработка и реализация дисконтных карт;
* разработка и распространение купонов;
* организация агитации в зале.
Организация мероприятий в области PR:
* публикации в печатных изданиях материалов, освещающих деятельность организации.
* распространение рекламно-информационных материалов: брошюр, листовок-флайеров, промо-материалов (календари, постеры, наклейки);
* разработка анкет для посетителей с целью установления обратной связи.
Сумма единовременных затрат составила 246,84 тыс. рублей.
Чистая прибыль в 2013 году составила 2441,91 тыс. рублей.
Предложенные мероприятия, направленные на продвижение услуг кафе «Кумир», требующие экономических вложений позволят увеличить товарооборот. Рентабельность продаж составит 13,4 %, рентабельность деятельности 27,4 %, а срок окупаемости около двух месяцев, что позволяет судить о целесообразности внедрения предложенных мероприятий.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. Алексунин В.А., Бунич Г.А., Гапошина Л.Г. Маркетинг в отраслях и сферах деятельности. Учебник. 6-е изд. - М.: Дашков и К, 2009. - 662 с.
2. Антипов К.В. Основы рекламы. - М.: Дашков и К, 2009. - 328 с.
3. Армстронг Г., Котлер Ф. Введение в маркетинг. - М.: Изд-во Вильямс, 2007. - 832 с.
4. Баркан Д.И. Управление продажами. - СПб.: СПбГУ, 2007. - 908 с.
5. Березин И.С. Маркетинговый анализ. Рынок. Фирма. Товар. Продвижение. 3-е изд., испр. и доп. - М.: Вершина, 2008. - 369 с.
6. .Бочкова С.В. Основные проблемы и возможности практической оценки конкурентоспособности предприятия // Маркетинг в России и за рубежом. - 2009. - № 5. - С. 32-39
7. Блэкуэлл Р., Миниард П., Энджел Дж. Поведение потребителей. 10-е изд. - СПб.: Питер, 2007. - 944 с.
8. Буров А.С. Международный маркетинг. Учебное пособие. - М.: Мысль, 2008. - 284 с.
9. Годин А.М. Маркетинг. Учебник. - М.: Дашков и К., 2009. - 347 с.
10. Егорова М.М., Логинова Е.Ю., Швайко И.Г. Маркетинг. Конспект лекций. - М.: Эксмо, 2008. - 160 с.
11. Егорова М.М., Логинова Е.Ю., Швайко И.Г. Маркетинг. Шпаргалки. - М.: Эксмо, 2007. - 32 с.
12. Захаров С.В., Сербиновский Б.Ю., Павленко В.И. Маркетинг. 2-е изд., доп. и перераб. - Ростов н/Д: Феникс, 2009. - 361 с.
13. Зубарь Н.Н., Григорак М.Ю. Логистика в ресторанном хозяйстве. Учеб. пособие. для студ. высш. учеб. заведений. - К.: Центр учебной литературы, 2010 .- 336 с.
14. Катсигрис К., Томас К. Учебник ресторатора: проектирование, оборудование, дизайн. - М.: Издательство «Ресторанные ведомости», 2008. - 576 с.
15. Ковалев А.И. Промышленный маркетинг. - М., 2008. - 616 с.
16. Колюжнова Н.Я., Якобсон А.Я. Маркетинг. Общий курс. Учебное пособие для вузов. - М.: ОМЕГА-Л, 2009. - 583 с.
17. Котлер Ф., Боуэн Д., Мейкенз Д. Маркетинг. Гостеприимство. Туризм. 4-е изд., перераб. и доп. - М.: ЮНИТИ, 2007. - 1046 с.
18. Ламбен Жан-Жак. Менеджмент, ориентированный на рынок. - СПб.: Питер, 2007. - 800 с. (Серия "Классика МВА")
19. Маркова Д.В. Маркетинг менеджмент. Учебное пособие. - М.: ОМЕГА-Л, 2009. - 450 с.
20. Маркетинг / Под. ред. А.Н. Романова. - М.: Банки и биржи. ЮНИТИ, 2005.
21. Маркетинг: Учебник, практикум и учебно-методический комплекс по маркетингу, 4-е изд./ Р.Б, Ноздрева, Г.Д. Крылова, М.И. Соколова, В.Ю. Гречков. - М.: Юристъ, 2006. - 568 с.
22. Маркетинг: общий курс. Под ред. Колюжновой Н.Я., Якобсона А.Я. - М.: Омега-Л, 2006. - 476 с.
23. .Маркетинг в отраслях и сферах деятельности. Под ред. Нагапетьянца Н.А. - М.: Вузовский учебник, 2007. - 272 с.
24. Менеджмент ресторанных услуг (Программа). М.: Издательство: Издательский Дом "Равновесие", 2008, - 368 с.
25. Моисеева Н.К., Конышева М.В. Управление маркетингом. Теория, практика, информационные технологии. - М.: Сфера, 2005. - 415 с.
26. Моргунов В.И. Международный маркетинг. - 2-е изд. - М.: Дашков и К, 2006. - 152 с.
27. Мур. Я. Как сделать маркетинг эффективным. - М., 2006. - 319 с.
28. Мхитарян С.В. Отраслевой маркетинг. - М.: Эксмо, 2006. - 464 с.
29. Панкрухин А.П. Маркетинг. 6-е изд. - М.: ОМЕГА-Л, 2009. - 569 с.
30. Панкрухин А.П. Маркетинг. Большой толковый словарь. - М.: ОМЕГА-Л, 2008. - 865 с.
31. Папирян Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства (отели и рестораны). - М.: ОАО «НПО «Издательство «Экономика», 2000. - 207 стр.
32. Парамонова Т.Н. Маркетинг. Учебник. - М.: Кносур, 2008. - 388 с.
33. Парамонова Т.Н., Блинов А.О., Шереметьева Е.Н. Маркетинг: активные методы обучения. Учебное пособие. - М.: Кнорус, 2009. - 549 с.
34. Проектирование заведений ресторанного хозяйства: учеб.пособие: для высш. уч. зав. / ред. А.А. Мазараки. - К.: КНТЭУ, 2008. - 307 с.
35. Основы маркетинга. Краткий курс. Ф. Котлер. - М.: Изд-во Вильямс, 2007. - 656 с.
36. Разумовская А., Янченко В. Маркетинг услуг. - М., 2006. - 496 с.
37. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном: Пер. с англ. - М.: РосКонсульт, 2009.-272 с.
38. Романов А.А., Панько А.В. Маркетинговые коммуникации. - М.: Эксмо, 2006. - 432 с. (Сер."Прицельный маркетинг")
39. Саак А., Якименко М. Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны): Учебник для вузов. - СПб.: Питер, 2008. - 432 с.
40. Секерин В.Д. Маркетинг. Учебно-практическое пособие. Издание 5-е исправленное и дополненное. - М.: ЗАО «Бизнес-школа» Интел-синтез, 2009. - 352 с.
41. Терещенко Н., Трибунская Е., Корень О. Реальный российский маркетинг. Как теории применять на практике. - М.: ЭКСМО, 2009. - 422 с.
42. Федько В.П. Маркетинг. Шпаргалка для студентов ВУЗов. 5-е изд.. - М.: Феникс, 2009. - 329 с.
43. Фэррис П., Бендл Н., Пфайфер Ф., Рейбштейн Д. Маркетинговые показатели. - Днепропетровск: Баланс Бизнес Букс, 2009. - 480 с.
44. Хершген Х. Маркетинг: основы профессионального успеха: Учебник для вузов: Пер. с нем. - М.: ИНФРА-М, 2006. - 334 с.
45. Цахаев Р.К., Муртузалиева Т.В., Алиев С.А. Основы маркетинга. - М.: Экзамен, 2006. - 455 с.
46. Шевчук Д.А. Рекламное дело. Конспект лекций. - Ростов н/Д: Феникс, 2007. - 192 с.
47. Эванс Дж.Р., Берман Б. Маркетинг. - М.: ЭКСМО, 2007. - 308 с.
ПРИЛОЖЕНИЕ
Анкета для опроса посетителей кафе «Кумир»
1. Укажите ваш возраст
от 18 до 25 лет;
от 26 до 35 лет;
от 36 до 45 лет;
от 46 до 55 лет;
старше 55 лет.
2. Укажите Ваш пол:
мужской;
женский.
3. Укажите вашу должность:
менеджер;
рабочий;
владелец фирмы;
студент;
пенсионер;
бизнесмен;
безработный;
другое________________________________________________
4. Оцените уровень квалификации персонала кафе «Кумир»:
официанты вежливы, внимательны, дают все необходимые консультации;
официанты в целом вежливы, но не уделяют достаточно времени посетителям;
официанты бывают невежливы, не могут дать консультацию посетителям.
5. Укажите среднее время ожидания заказа в кафе «Кумир»
10-15 минут; 16-20 минут; 21-30 минут; больше 30 минут.
6. Оцените интерьер и атмосферу кафе «Кумир»:
уютная, домашняя атмосфера;
атмосфера для веселья и праздника;
романтическая обстановка для свиданий;
деловая обстановка.
7. Оцените развлекательную программу кафе «Кумир»:
веселая и разнообразная;
для людей старшего возраста;
для молодежи;
ограниченная и однообразное.
8. Дайте оценку оформлению блюд в кафе «Кумир»:
красивое оформление «правильными» элементами;
оформление красивое, но с использованием лишних элементов;
скромное оформление;
оформление отсутствует или плохое оформление.
9. Вы будете рекомендовать кафе «Кумир» своим знакомым?
да;
скорее да;
скорее нет;
нет.
10. Вы посетите кафе «Кумир» еще раз?
да;
скорее да;
скорее нет;
нет.
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Основные принципы управления политикой продвижения услуг в сфере обслуживания. Анализ хозяйственной деятельности кафе "Кумир". Разработка системы маркетинговых мероприятий, особенности оценки экономической эффективности реализации предложенного проекта.
дипломная работа [2,7 M], добавлен 26.06.2013Методы стимулирования сбыта, модели его организации, каналы сбыта, формы продвижения услуг и рекламной политики кафе. Проект мероприятий по стимулированию сбыта, расчет их экономической эффективности. План выпуска продукции и объема товарооборота.
дипломная работа [927,8 K], добавлен 10.10.2010Особенности оценки качества услуг в ресторанном бизнесе. Проведение маркетингового анализа деятельности кафе "Сказка", расчет финансово-экономических показателей. Разработка рекомендаций по совершенствованию качества услуг и привлечению новых клиентов.
дипломная работа [173,9 K], добавлен 11.04.2012Анализ хозяйственной и финансовой деятельности кафе. Организационная структура предприятия. Управление маркетингом. Уровень обслуживания в кафе. Изучение ценовой политики организации. Методы стимулирования сбыта в предприятиях общественного питания.
отчет по практике [46,2 K], добавлен 13.06.2014Общие сведения о предприятии "Транслайн". Организация и планирование маркетинговой деятельности. Рыночная политика, ценообразование и услуги предприятия. Организация сбыта и товародвижения. Рекомендации по совершенствованию маркетинговой деятельности.
курсовая работа [42,1 K], добавлен 09.06.2010Особенности использования связей с общественностью в ресторанном бизнесе. Разработка медиа-плана кафе "Остров сокровищ". Написание базовых документов по взаимодействию с целевыми группами. Создание коммуникационной стратегии выхода кафе из кризиса.
контрольная работа [30,8 K], добавлен 26.12.2010Анализ организационной структуры кафе-бистро ООО "Ладушка". Анализ потенциальных потребителей кафе и конкурентной среды. План маркетинговой и финансовой деятельности. Правила производства и реализации продукции детского и общественного питания.
бизнес-план [198,9 K], добавлен 13.11.2015- Разработка мероприятий по совершенствованию маркетинговой деятельности ОАО Волгодонской Рыбокомбинат
Сущность маркетинговой деятельности и задачи современного маркетинга. Анализ производственно-финансовой деятельности предприятия, анализ внутренней и внешней среды. Разработка проекта улучшения маркетинговой деятельности, его экономическое обоснование.
дипломная работа [633,0 K], добавлен 11.03.2012 Теоретические аспекты маркетинговой деятельности. Анализ рынка электроэнергетики как основной продукции предприятия ООО "Независимость". Разработка мероприятий по улучшению качества предоставляемых услуг и укреплению позиций организации на рынке.
дипломная работа [1007,6 K], добавлен 21.06.2014Краткий обзор туристского рынка г. Кронштадта. Общая характеристика потребителей туристского продукта. Оценка качества предоставляемых услуг. Анализ деятельности туристско-информационного центра города и разработка мероприятий по ее совершенствованию.
дипломная работа [166,9 K], добавлен 26.01.2014
