Разработка недельного рациона питания для мужчин в возрасте 40-50 лет

жиры: 85,5Ч(100-5)/100=81,2 ккал;

углеводы: 0Ч(100-2)/100=0 ккал.

Следовательно, фактическая пищевая ценность масла подсолнечного: 81,2 ккал.

13) Определяю фактическую пищевую ценность 5 г чайной заварки:

белки: 1Ч(100-4-5)/100=0,91 ккал;

жиры: 2,25Ч(100-5-6)/100=2 ккал;

углеводы: 3Ч(100-2-9)/100=2,67 ккал.

Следовательно, фактическая пищевая ценность чайной заварки: 5,58 ккал.

14) Рассчитаю фактическую пищевую ценность 5 г сахара.

углеводы: 19,8Ч(100-2-9)/100=17,6 ккал.

Фактическая пищевая ценность 5 г сахара составит: 17,6 ккал.

15) Определяю фактическую пищевую ценность 10 г лимона:

белки: 0,36Ч(100-4-5)/100=0,33 ккал;

жиры: 0,09Ч(100-5-6)/100=0,08 ккал;

углеводы: 0,12Ч(100-2-9)/100=0,11 ккал.

Следовательно, фактическая пищевая ценность лимона: 0,52 ккал.

Рассчитаю фактическую пищевую ценность обеда:

- суп рисовый с гренками:

101,6 + 113,93 + 0 + 3,52 + 0,279 + 128,18 + 76,1 = 423,63 ккал

- курица отварная: 219,3 ккал

- гречка отварная: 371,3 ккал

- овощной салат:

25,8 + 1,94 + 2,3 + 81,2 = 111,24 ккал

- чай:

5,58 + 17,6 + 0,52 = 23,7 ккал

Итого за обед: 1150 ккал

Ужин:

- рыба жареная, для приготовления которой требуется:

- рыба - 70г

- масло растительное - 5г

- соль - 2г

- картофель отварной, для приготовления которого требуется:

- картофель - 250г

- соль - 5г

- укроп - 1г

- салат овощной, для приготовления которого требуется:

- капуста свежая - 75г

- огурец свежий - 25г

- масло растительное - 5г

- компот из свежих яблок с сахаром, для приготовления которого требуется:

- сахар - 5г

- яблоки - 10г

- хлеб пшеничный на весь день: 250г

Химический состав сырья, используемого в приготовлении блюд для ужина в первый день, запишем в виде таблицы 6.

Таблица 6 - Химический состав сырья, используемого в приготовлении блюд для ужина в первый день недели

Наименование сырья	Пищевая ценность 100 г продукта
	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г
рыба	18	4,2	0
масло растительное	-	95	-
соль	0	0	0
картофель	2	0,4	18,1
укроп	2,5	0,5	4,1
капуста свежая	1,8	0,1	6,8
огурец свежий	0,8	0,1	3,8
сахар	-	-	99
сметана
яблоки	0,4	0,4	11,8
хлеб пшеничный на весь день	8,13	1,38	45,62

1) В 70 г рыбы содержится:

белков: 18Ч70/100=12,6 г;

жиров: 4,2Ч70/100=2,94 г;

углеводов: 0Ч70/100=0 г.

Определяю теоретическую пищевую ценность 70 г рыбы:

белки: 12,6Ч4=50,4 ккал;

жиры: 2,94Ч9=26,46 ккал;

Теоретическая пищевая ценность 70 г рыбы: 50,4 + 26,46 = 76,86 ккал.

2) В 5 г масла растительного содержится:

белков: 0Ч5/100=0 г;

жиров: 95Ч5/100=4,75 г;

углеводов: 0Ч5/100=0 г.

Определяю теоретическую пищевую ценность 10 г масла растительного:

жиры: 4,75Ч9=42,75 ккал;

Теоретическая пищевая ценность 5 г масла растительного: 42,75 ккал.

3) В 250 г картофеля содержится:

белков: 2Ч250/100=5 г;

жиров: 0,4Ч250/100=1 г;

углеводов: 18,1Ч250/100=45,25 г.

Определяю теоретическую пищевую ценность 250 г картофеля:

белки: 5Ч4=20 ккал;

жиры: 1Ч9=9 ккал;

углеводы: 45,25Ч4=181 ккал.

Теоретическая пищевая ценность 250 г картофеля: 20+9+181=210 ккал

4) В 1 г укропа содержится:

белков: 2,5Ч1/100=0,025 г;

жиров: 0,5Ч1/100=0,005 г;

углеводов: 4,1Ч1/100=0,041 г.

Определяю теоретическую пищевую ценность 1 г укропа:

белки: 0,025Ч4=0,1 ккал;

жиры: 0,005Ч9=0,045 ккал;

углеводы: 0,041Ч4=0,164 ккал.

Теоретическая пищевая ценность 1 г укропа: 0,1+0,045+0,164=0,309 ккал.

5) В 75 г капусты свежей содержится:

белков: 1,8Ч75/100=1,35 г;

жиров: 0,1Ч75/100=0,075 г;

углеводов: 6,8Ч75/100=5,1 г.

Определяю теоретическую пищевую ценность 75 г капусты свежей:

белки: 1,35Ч4=5,4 ккал;

жиры: 0,075Ч9=0,675 ккал;

углеводы: 5,1Ч4=20,4 ккал.

Теоретическая пищевая ценность 75 г капусты свежей: 5,4+0,675+20,4=26,5 ккал

6) В 25 г огурца свежего содержится:

белков: 0,8Ч25/100=0,2 г;

жиров: 0,1Ч25/100=0,025 г;

углеводов: 3,8Ч25/100=0,95 г.

Определяю теоретическую пищевую ценность 25 г огурцов свежих:

белки: 0,2Ч4=0,8 ккал;

жиры: 0,025Ч9=0,22 ккал;

углеводы: 0,95Ч4=3,8 ккал.

Теоретическая пищевая ценность 25 г огурцов свежих: 0,8+0,22+3,8=4,82 ккал

7) В 5 г сахара содержится:

углеводов: 99Ч5/100=4,95 г.

Определяю теоретическую пищевую ценность 5 г сахара:

углеводы: 4,95Ч4=19,8 ккал.

Теоретическая пищевая ценность 5 г сахара составит: 19,8 ккал.

8) В 10 г яблок содержится:

белков: 0,4Ч10/100=0,04 г;

жиров: 0,4Ч10/100=0,04 г;

углеводов: 11,8Ч10/100=1,18 г.

Определяю теоретическую пищевую ценность 10 г яблок:

белки: 0,04Ч4=0,11 ккал;

жиры: 0,04Ч9=0,36 ккал;

углеводы: 1,18Ч4=4,72 ккал.

Теоретическая пищевая ценность 10 г яблок составит: 0,11+0,36+4,72=5,19 ккал.

Рассчитаю теоретическую пищевую ценность ужина:

- рыба жареная:

76,86 + 42,75 + 0 = 119,61 ккал

- картофель отварной:

210 + 0 + 0,309 = 210,309 ккал

- салат овощной:

26,5 + 4,82 + 42,75 = 74,07 ккал

- компот из свежих яблок с сахаром:

19,8 + 5,19 = 24,99 ккал

Итого за ужин: 429 ккал.

Суммируя коэффициент усвояемости и потери нутриентов при варке, рассчитаем фактическую пищевую ценность продуктов, используя данные таблицы 2 Приложение Б и таблицы 3 Приложение В.

1) Определяю фактическую пищевую ценность 70 г рыбы:

белки: 50,4Ч(100-4-8)/100=44,4 ккал;

жиры: 26,46Ч(100-5-25)/100=18,5 ккал;

углеводы: 0Ч(100-2-0)/100=0 ккал.

Следовательно, фактическая пищевая ценность рыбы: 62,9 ккал.

2) Определяю фактическую пищевую ценность 5 г масла подсолнечного:

белки: 0Ч(100-4-5)/100=0 ккал;

жиры: 42,75Ч(100-5-6)/100=38,04 ккал;

углеводы: 0Ч(100-2-9)/100=0 ккал.

Следовательно, фактическая пищевая ценность масла подсолнечного: 38,04 ккал.

3) Определяю фактическую пищевую ценность 250 г картофеля:

белки: 20Ч(100-4-5)/100=18,2 ккал;

жиры: 9Ч(100-5-6)/100=8,01 ккал;

углеводы: 181Ч(100-2-9)/100=161,09 ккал.

Следовательно, фактическая пищевая ценность картофеля: 187,3 ккал.

4) Определяю фактическую пищевую ценность 250 г картофеля:

белки: 20Ч(100-4-5)/100=18,2 ккал;

жиры: 9Ч(100-5-6)/100=8,01 ккал;

углеводы: 181Ч(100-2-9)/100=161,09 ккал.

Следовательно, фактическая пищевая ценность картофеля: 187,3 ккал.

5) Определяю фактическую пищевую ценность 1 г укропа:

белки: 0,1Ч(100-4-5)/100=0,089 ккал;

жиры: 0,045Ч(100-5-6)/100=0,04 ккал;

углеводы: 0,164Ч(100-2-9)/100=0,15 ккал.

Следовательно, фактическая пищевая ценность укропа: 0,279 ккал

6) Определяю фактическую пищевую ценность 75 г капусты свежей:

белки: 5,4Ч(100-4)/100=5,2 ккал;

жиры: 0,675Ч(100-5)/100=0,6 ккал;

углеводы: 20,4Ч(100-2)/100=20 ккал.

Следовательно, фактическая пищевая ценность капусты свежей: 25,8 ккал

7) Определяю фактическую пищевую ценность 25 г огурца свежего:

белки: 0,8Ч(100-4)/100=0,77 ккал;

жиры: 0,22Ч(100-5)/100=0,21 ккал;

углеводы: 3,8Ч(100-2)/100=3,72 ккал.

Следовательно, фактическая пищевая ценность огурца свежего: 4,7 ккал

8) Определяю фактическую пищевую ценность 5 г масла подсолнечного:

белки: 0Ч(100-4)/100=0 ккал;

жиры: 42,75Ч(100-5)/100=40,6 ккал;

углеводы: 0Ч(100-2)/100=0 ккал.

Следовательно, фактическая пищевая ценность масла подсолнечного: 40,6 ккал.

9) Определяю фактическую пищевую ценность 5 г сахара:

углеводы: 19,8Ч(100-2-9)/100=17,6 ккал.

Следовательно, фактическая пищевая ценность сахара: 17,6 ккал.

10) Определяю фактическую пищевую ценность 10 г яблок:

белки: 0,11Ч(100-4-5)/100=0,1 ккал;

жиры: 0,36Ч(100-5-6)/100=0,32 ккал;

углеводы: 4,72Ч(100-2-9)/100=4,2 ккал.

Следовательно, фактическая пищевая ценность яблока: 4,62 ккал.

Рассчитаю фактическую пищевую ценность ужина:

- рыба жареная:

62,9 + 38,04 + 0 = 100,94 ккал

- картофель отварной:

187,3 + 0 + 0,279 = 187,6 ккал

- салат овощной:

25,8 + 4,7 + 40,6 = 71,1 ккал

- компот из свежих яблок с сахаром:

17,6 + 4,62 = 22,22 ккал

Итого за ужин: 381,86 ккал.

В 250 г хлеба пшеничного содержится:

белков: 8,13Ч250/100=20,3 г;

жиров: 1,38Ч250/100=3,5 г;

углеводов: 45,62Ч250/100=114,1 г.

Определяю теоретическую пищевую ценность 250 г хлеба пшеничного:

белки: 20,3Ч4=81,2 ккал;

жиры: 3,5Ч9=31,5 ккал;

углеводы: 114,1Ч4=456,4 ккал.

Теоретическая пищевая ценность 250 г хлеба пшеничного: 81,2+31,5+456,4=569,1 ккал.

Определяю фактическую пищевую ценность 250 г хлеба пшеничного:

белки: 81,2Ч(100-4-5)/100=74,5 ккал;

жиры: 31,5Ч(100-5-6)/100=28,0 ккал;

углеводы: 456,4Ч(100-2-9)/100=406,2 ккал.

Следовательно, фактическая пищевая ценность яблока: 508,7 ккал.

Таблица 7 - первый день недели

Наименование блюда	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Фактическая пищевая ценность, ккал
Каша овсяная молочная с маслом сливочным (100/5)	13,96	10,56	65,47	412,79
Кофе с сахаром (200/5)	0,0025	0,0009	4,4	17,609
Суп рисовый с гренками (250/52)	17,19	22,65	16,1	336,7
Курица отварная (120)	19,22	15,45	0,83	219,3
Гречка отварная (140)	16,05	4,06	67,65	371,3
Овощной салат (100)	1,46	9,08	5,64	111,24
Чай с сахаром (200/5/10)	0,31	0,23	5,1	23,7
Рыба жареная (70)	11,1	6,28	0	100,94
Картофель отварной (250)	5,57	0,89	40,31	187,6
Салат овощной (100/5)	1,49	4,6	5,93	71,1
Компот из свежих яблок с сахаром (200/5)	0,025	0,04	5,45	22,22
Хлеб пшеничный на весь день (250)	18,6	3,11	101,55	508,7
Итого:	104,9	77	318,43	2383,199

Аналогично определю пищевую ценность остальных продуктов недельного рациона питания работников узла связи.

Данные по энергетической ценности и наличию белков, жиров и углеводов по недельному меню сведены в таблицу 8.

Таблица 8 - Сводная таблица энергетической ценности, наличия белков, жиров и углеводов в недельном меню работников узла связи

День недели	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Фактическая пищевая ценность, ккал
I	104,9	77	318,43	2383,199
II	61,05	73,7	324,3	2171,73
III	73,346	68,398	293,535	2217,959
IV	88,42	75,14	258,68	2365,27
V	59,95	64,992	227,1	2230,6
VI	52,335	69,54	284,445	1909,43
VII	105,78	90,72	188,71	2378,66

Заключение

Питание - это одна из основных потребностей организма, так как пища дает вещества для построения клеток, тканей, органов, а так же энергию, необходимую для их жизнедеятельности. Для сохранения здоровья и работоспособности пища человека полностью должна восстанавливать то количество энергии, которое он затрачивает в течение суток. Для этого нужно знать, какой запас энергии находится в питательных веществах, какова их энергетическая ценность.

Современные методы исследования позволяют правильно подобрать нормы питания для каждого человека. При составлении пищевого рациона учитывают потребность организма во всех питательных веществах - белках, жирах углеводах, витаминах, минеральных солях. Недостаток отдельных компонентов в пищевом рационе может привести к развитию различных заболеваний.

Концепция по здоровому питанию появится в Беларуси до 2015 года. В концепции объединены те основные направления, которые должны будут развиваться в стране в области здорового питания. ВОЗ требует, чтобы такие документы обязательно были у каждого государства. Таким образом, разработав проект концепции, Беларусь продвинулась навстречу международным требованиям в этой сфере.

В данной курсовой работе мною был разработан недельный рацион питания для мужчин от 40 до 50 лет, работающих в сфере обслуживания населения.

Установлено, что для данной категории необходимо 2500 ккал в сутки с содержанием 72г белков, 83г жиров и 366г углеводов. Как показало наблюдение, никто из мужчин данного возраста не подсчитывает калории и не следит за правильным питанием.

Мною подсчитаны калории и содержание питательных веществ в завтраках, обедах и ужинах, содержащихся в недельном меню с учетом требований государственных норм. Итак, я получила следующие средние показатели: пищевая ценность - 2236,7 ккал, содержание белка, жиров и углеводов, соответственно - 77г, 73г и 271г.

Итак, адекватное питание, т.е. соответствующее физиологическим потребностям организма по энергетической ценности и химическому составу, обеспечивает высокую резистентность организма к воздействию различных факторов окружающей среды и является основой здоровья человека.

Список использованных источников и ТНПА

1. Аханова В.М., Романова Е.В. Гигиена питания. Ростов-на-Дону: Феникс, 2000.

2. Безвредность пищевых продуктов/Под ред. Говарда Р. Робертса, пер. с англ. М.Б. Розенберга, под ред. А.М. Копелева, М.: Агропромиздат, 1986.

3. Витебский Я.Д. Питайтесь рационально. - Челябинск, Южно-Уральское книжное издательство, 1989.

4. Воробьева Т.М., Гаврилова Т.А. Большая кулинарная энциклопедия. - М., Изд-во Эксмо, 2005.

5. Козловская М. В. Феномен питания в эволюции человека. Автореферат диссертации на соискание ученой степени доктора исторических наук. - М., 2002.

6. Матюхина З.П. Основы физиологии, питания, гигиены и санитарии. М.: Академия, 2006.

7. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения

8. Пищевая химия / Нечаев А.В., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А. и др. Под ред. А.П. Нечаева. Издание 2-е, перераб. и испр.- СПб.: ГИОРД, 2003.- 640 с.

9. Терминология, определения терминов и диагностические критерии в эндоскопии пищеварительного тракта - 3-е изд., перераб. и доп./Ред. З. Маржатка, Б.К. Поддубный, Е.Д. Федоров. - Международное медицинское издательство Normed Verlag, 1996.

10. Физиология человека/Под ред. В.М.Покровского, Г.Ф.Коротько. - М.: Медицина, 1997.

11. Хлебников В. И. Современное представление о питании человека и медико-биологические требования к продуктам: Лекция / ЦУМК Центросоюза РФ. - М., 1990.

12. Яшин Я.И. Анализ пищевых продуктов и напитков. М, 2006.

Приложение А

Таблица 1 - Суточные нормы физиологических потребностей для взрослого населения

Группа	Коэффициент физической активности	Возраст	Энергия ккал	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г
				всего	в т.ч. животные
Мужчины
I	1,4	18-29 30-39 40-59	2450 2000 2100	72 68 65	40 37 36	81 77 70	358 335 303
II	1,6	18-29 30-39 40-59	2800 2650 2500	80 77 72	44 42 40	88 83 110	387 366 358
III	1,9	18-29 30-39 40-59	3300 3150 2950	94 89 84	52 49 46	110 105 98	358 335 303
IV	2,2	18-29 30-39 40-59	3850 3600 3400	108 102 96	59 56 53	128 120 113	411 387 366
V	2,4	18-29 30-39 40-59	4200 3950 3750	117 111 104	64 61 57	154 144 137	484 462 432
Женщины
I	1,4	18-29 30-39 40-59	2000 1900 1800	61 59 58	34 33 32	67 63 60	289 274 257
II	1,6	18-29 30-39 40-59	2200 2150 2100	66 65 63	36 36 35	73 72 70	318 311 305
III	1,9	18-29 30-39 40-59	2600 2550 2500	76 74 72	42 41 40	87 85 83	378 372 366
IV	2,2	18-29 30-39 40-59	3050 2950 2850	87 84 82	48 46 45	102 98 95	462 432 417
Лица пожилого возраста
Мужчины	60-74 75	2300 1950	68 61	37 33	77 65	335 280
Женщины	60-74 75	1975 1700	61 55	33 30	66 57	284 242

Приложение Б

Таблица 2 - Коэффициенты усвояемости по группам продуктов при смешанном питании

Наименование групп продуктов	Белки, %	Жиры, %	Углеводы, %
Овощи	80	100	85
Картофель	70	-	95
Фрукты, ягоды и орехи	85	95	90
Мука высшего, 1-го и 2-го сорта и хлеб из нее, макаронные изделия, манная крупа, рис, геркулес и толокно	85	93	96
Обойная мука и хлеб из нее, бобовые и крупы (кроме манной, риса, геркулеса и толокна)	70	92	94
Сахар	-	-	99
Кондитерские изделия, мед и варенье	85	93	95
Растительное масло и маргарин	-	95	-
Молоко, молочные продукты и яйца	96	95	98
Мясо и мясопродукты рыба и рыбопродукты	95	90	-

Приложение В

Таблица 3 - Обобщенные величины потерь нутриентов при тепловой кулинарной обработке продуктов

Продукты	Белки, %	Жиры, %	Углеводы, %	Энергетическая ценность, %
Растительные	5	6	9	-
Животные	8	25	-	-
В среднем	6	12	9	10

Размещено на Allbest.ru