Источник формирования

Предпроизводственные затраты

Договор на разработку (поставку и привязку) ПС ВТ

Капитальные вложения

Расчет доли использования оборудования в соответствии со временем подготовки, обработки и выдачи информации с помощью ПС ВТ

Объем входной и выходной информации

Фактические данные предприятия

Норма выработки при ручной обработке информации

То же

Норма выработки при подготовке данных на машинный носитель

Единые нормы времени и выработки

Коэффициент начисления на заработную плату

Налоговое законодательство

Коэффициент, учитывающий накладные расходы

Фактические данные предприятия

Среднемесячный фонд рабочего времени

Устанавливается законодательными актами

Затраты времени для обработки 1000 зн. И вывод информации с использованием ПС

Опытно-статистические данные хронономентража затрат времени

Стоимость одного машинного часа

Работы ПЭВМ

Калькуляционный расчет на основании часовой заработной платы пользователя (с начислениями на нее и накладными расходами) и часовой нормой амортизационных отчислений

Коэффициент эффективности капитальных вложений

В соответствии с предложениями, сформулированными в настоящем разделе

4.3 Расчет экономической эффективности внедрения программного комплекса ЭИС АСУПП ресторана «Альянс»

В этом разделе работы дадим оценку экономической эффективности внедрения на ООО «Альянс» автоматизированной систему управления производственными процессами При этом эффект от применения новых информационных технологий может быть как прямым, поддающимся прямому счету, так и косвенным, не поддающимся прямому счету и выявляемому опосредствовано.

При внедрении на ООО «Альянс» ЭИС АСУ производственными процессами система документооборота предприятия претерпела существенные изменения. Основными из них являются следующие:

-- документооборот на предприятии теперь осуществляется на единой информационной базе, доступной всем заинтересованным лицам. Информация в базе данных является унифицированной, она оформляется единообразно для всех структурных подразделений фирмы.

-- значительно возросла скорость документооборота. Как отмечалось в первой главе, обработка запросов (формирование заказа, выписка счета, обновление списка товарных позиций и т. п. ) до внедрения единой системы учета заказов могла занимать до нескольких суток. Теперь любой запрос выполняется в течение нескольких минут.

-- снизились затраты живого труда менеджеров и бухгалтерских работников на организацию документооборота - большинство запросов и отчетов выполняются простым введением исходных данных запроса и нажатием кнопки. Отпала необходимость в рутинной работе по набору различного рода документов, в переводе данных из одного электронного формата в другой.

-- руководство фирмы получило возможность формирования аналитических данных различного типа в режиме реального времени, без отвлечения сотрудников для решения этих задач.

-- определены ответственные лица, несущие персональную ответственность за своевременность ввода и достоверность информационных записей в базе данных.

Будем предполагать, что количество поступающих заявок и заказов на фирме является постоянным, не зависящим от используемой системы организации документооборота. Для обслуживания поступающих заявок сотрудники фирмы должны выполнить определенное количество элементарных действий. В соответствии с описанной в Главе 1 схемой работы ООО «Альянс» к таким элементарным действиям относятся:

-- принятие и оформление поступившего заказа

-- согласование заказа

-- оформление заказа продуктов для выполнения плана-меню

-- выставление счета покупателям

-- контроль оплаты выставленных счетов

-- составление различных отчетов и пояснительных записок

До внедрения АСУПП данные действия выполнялись каждым подразделением самостоятельно, на основе данных, предоставляемых другими службами ресторана. Поэтому данные действия включали в себя довольно много рутинной ручной работы по вводу текстов и численных данных, выполнению арифметических операций и т. п. Единая система учета позволяет заинтересованным пользователям совершать все вышеперечисленные элементарные действия просто путем выполнения запроса в базе данных - база данных ООО «Альянс» как раз и разрабатывалась с целью унификации и автоматизации этих действий. Наблюдения за работой сотрудников и снимки рабочего времени позволяют сравнить затраты времени на совершение элементарных запросов до и после внедрения электронной системы АСУПП.

Таблица 4.5 Затраты времени на формирование документации

Запрос	Кол-во в месяц	Время на обработку в отчетном году, мин	Время на обработку после внедрения БД, мин	Экономия живого труда за год, час
принятие и оформление поступившего заказа	2240	8	1	3136
согласование заказа на поставку продуктов	60	45	2	516
оформление меню	60	35	2	396
оформление заказа на продукцию у поставщиков	30	50	3	282
Составление контрольных отчетов	30	90	5	510
ИТОГО за год				4840

Таким образом, внедрение АСУПП на ООО «Альянс» позволяет сократить затраты живого труда за год на 4840 час. С учетом общей численности сотрудников, выполняющих работы по обслуживанию и контролю заказов (сотрудники зала, менеджеры склада и цехов, сотрудники бухгалтерии), в 9 человек, общий фонд рабочего их времени составляет (средняя продолжительность рабочего дня принимается 7, 8 часа, среднее количество рабочих дней в году 340) 9*7, 8*340=23868 часов в год. Следовательно, экономия живого труда составит 20%. После внедрения компьютерной системы АСУПП сотрудники смогут меньше времени тратить на рутинные операции оформления и обработки документации, более эффективно заниматься своими непосредственными обязанностями: обслуживанием посетителей, ведением переговоров с поставщиками, аналитической работе и др. При необходимости также возможно сокращение численности работников и их перепрофилирование.

По данным бухгалтерии, совокупная заработная плата сотрудников системы обслуживания зала, бухгалтерии и технологов цехов работников за отчетный 2011 год составила 2678, 4 тыс. руб. Следовательно, экономия в денежном выражении за счет сокращения затрат живого труда при внедрении системы учета заказов на ООО «Альянс» в плановом году составит 542 тыс. руб.

Для получения аналитических данных администрацией предприятия в отчетном году было сформировано сотрудниками бухгалтерии и администрации ООО 24 аналитических документа разного уровня сложности. При выполнении работ по формированию этих документов сотрудник бухгалтерии или администрации отвлекался полностью на 1 день. Следовательно, затраты живого труда на данный вид работ составляют 24 рабочих дня - фактически один человек-месяц. После внедрения системы АСУТП административные работники могут формировать требуемые отчеты самостоятельно, в рабочем режиме. Время на их формирование можно считать незначительным. Экономия живого труда составит в денежном выражении 12, 5 тыс. руб. Важно также отметить, что теперь данные отчеты можно формировать хоть ежедневно, по мере обновления информации в базе данных, что может значительно повысить уровень аналитической работы администрации фирмы.

Итак, в результате внедрения АСУПП на ООО «Альянс» предприятие получит 545, 5 тыс. руб. балансовой прибыли за счет экономии живого труда сотрудников. Совокупный экономический эффект Э_с составит 545, 5 тыс. руб. в плановом году. Косвенные эффекты внедрения системы учета, не получившие количественной оценки, в данном расчете не учитываются.

Затраты на создание и поддержку базы данных по учету заказов на ООО «Альянс» складываются из следующих статей:

-- затраты К₁ на проектирование, разработку и отладку программного обеспечения базы данных составляют 49, 2 тыс. руб.

-- затраты К₂ на обслуживание информационной системы составят 462 тыс. руб.

Других вложений в реализацию проекта не требуется, поскольку ООО «Альянс» в полной мере обеспечено компьютерами, соединенными в скоростную локальную сеть. Таким образом, совокупные затраты на проект в плановом году составят 511, 2 тыс. руб.

Срок окупаемости (Т_ок) капитальных вложений на создание базы данных определяется как:

Т_ок = К_абд / (Э_с -К₃ -К₄) = К₁+К₂/Э_с =49, 2/ (545, 5-462)= 0, 6 года,

что составляет семь месяцев.

Рост годовой балансовой прибыли, достигаемый за счет реализации проекта, составляет 83, 5 тыс. руб.

Для оценки целесообразности внедрения информационного проекта следует задаться уровнем граничного значения Е_гр для коэффициента эффективности капитальных вложений. При сроке службы разработанного программного продукта (в связи с моральным устареванием) этот коэффициент равен 0, 33.

Внедрение базы данных будет эффективно, поскольку расчетный коэффициент эффективности капитальных вложений (Ер) будет больше выбранного его граничного значения (Егр):

Е_р = (Э_с -К₃ -К₄) / К_абд = 1 / Ток =1, 66 Е_гр =0, 33.

Следовательно, мероприятие по внедрению базы данных учета заказов на ООО «Альянс» следует признать экономически целесообразным и эффективным.

Глава 5. Безопасность жизнедеятельности

5.1 Санитарные требования к видеодисплейным терминалам, персональным электронно-вычислительным машинам и организации работы

Эти правила и нормы предназначены для предотвращения неблагоприятного воздействия на человека вредных факторов, сопровождающих работы с видеодисплейными терминалами (далее - ВДТ) и персональными электронно-вычислительными машинами (далее - ПЭВМ) и определяют санитарно-гигиенические требования к [56, стр. 51-62]:

- проектированию и изготовлению отечественных и импортных ВДТ на базе электронно-лучевых трубок (далее - ЭЛТ), используемых во всех типах электронно-вычислительных машин, в производственном оборудовании и игровых комплексах на базе ПЭВМ;

- проектированию, изготовлению отечественных и эксплуатации отечественных и импортных ВДТ и ПЭВМ;

- проектированию, строительству и реконструкции помещений, предназначенных для эксплуатации всех типов ЭВМ, ПЭВМ, производственного оборудования и игровых комплексов на базе ПЭВМ.

- обеспечению безопасных условий труда пользователей ВДТ и ПЭВМ.

Визуальные эргономические параметры ВДТ являются параметрами безопасности и их неправильный выбор приводит к ухудшению здоровья пользователей.

Все ВДТ должны иметь гигиенический сертификат, включающий в том числе оценку визуальных параметров.

Конструкция ВДТ, его дизайн и совокупность эргономических параметров должны обеспечивать надежное и комфортное считывание отображаемой информации в условиях эксплуатации.

Конструкция ВДТ должна обеспечивать возможность фронтального наблюдения экрана путем поворота корпуса в горизонтальной плоскости вокруг вертикальной оси в пределах ±30 ° и в вертикальной плоскости вокруг горизонтальной оси в пределах ±30 ° с фиксацией в заданном положении.

Дизайн дисплея должен предусматривать окраску корпуса в спокойные мягкие тона. Корпус ВДТ, клавиатура и другие блоки устройства ПЭВМ должны иметь матовую поверхность одного цвета с коэффициентом отражения 0, 4--0, 6 и не иметь блестящих деталей, способных создавать блики.

На лицевой стороне корпуса ВДТ не рекомендуется располагать органы управления, маркировку, какие-либо вспомогательные надписи и обозначения. При необходимости расположения органов управления на лицевой панели они должны закрываться крышкой или быть утоплены в корпусе.

Для надежного считывания информации и обеспечения комфортных условий ее восприятия работу с дисплеями следует проводить при значениях основных эргономических параметров. Визуальные эргономические параметры ВДТ и пределы их изменений, в которых должны быть установлены оптимальные и допустимые диапазоны значений, приведены в следующей таблице 5. 1:

Таблица 5.1 Визуальные эргономические параметры ВДТ и пределы их изменений [63]

Наименование параметра	Пределы значений параметров
	минимум (не менее)	максимум (не более)
Яркость знака (яркость фона), измеренная в темноте, кд/м2	35 (10)	120 (150)
Внешняя освещенность экрана, лк	100 (100)	250 (500)
Угловой размер знака, угл. Мин	16 (16)	60 (60)

При проектировании и разработке ВДТ сочетание визуальных эргономических параметров и их значения, соответствующие оптимальным и допустимым диапазонам, полученные в результате испытаний в специализированных лабораториях, аккредитованных в установленном порядке и подтвержденные соответствующими протоколами, должны быть внесены в техническую документацию на ВДТ.

Для профессиональных пользователей необходимо обеспечивать значения визуальных параметров в пределах оптимального диапазона, им разрешается кратковременная работа при допустимых значениях параметров. Оптимальные и допустимые значения визуальных эргономических параметров должны быть указаны в технической документации на ВДТ. При отсутствии в технической документации на ВДТ данных об оптимальных и допустимых диапазонах значений эргономических параметров эксплуатация ВДТ не допускается.

Конструкция дисплея должна предусматривать наличие органов регулирования яркости и контраста, обеспечивающих возможность регулировки этих параметров от минимальных до максимальных значений.

В технической документации на ВДТ должны быть установлены требования на визуальные параметры (дополнительно к параметрам, перечисленным в таблице 4. 1), соответствующие действующим на момент разработки или импорта ГОСТ и признанным в России международным стандартам.

В целях обеспечения требований соблюдения визуальных параметров, а также защиты от электромагнитных и электростатических полей допускается применение приэкранных фильтров, специальных экранов и других средств индивидуальной защиты, прошедших испытания в аккредитованных лабораториях и имеющих соответствующий гигиенический сертификат.

Конструкции ВДТ и ПЭВМ должны обеспечивать мощность экспозиционной дозы рентгеновского излучения в любой точке на расстоянии 0, 05 м от экрана и корпуса ВДТ при любых положениях регулировочных устройств не выше 7, 74х10^-5А/кг, что соответствует эквивалентной дозе, равной 0, 1 мбэр/час (100мкР/час).

Конструкция клавиатуры должна предусматривать:

- исполнение в виде отдельного устройства с возможностью свободного перемещения

- опорное приспособление, позволяющее изменять угол наклона поверхности клавиатуры в пределах от 5 до 15 градусов

- высоту среднего ряда клавиш не более 30 мм

- расположение часто используемых клавиш в центре, внизу и справа, редко используемых - вверху и слева

- выделение цветом, размером, формой и местом расположения функциональных групп клавиш

- минимальный размер клавиш - 13 мм, оптимальный - 15 мм

Кавиши с углублением в центре и шагом 19+/1 мм

- расстояние между клавишами не менее 3 мм

- одинаковый ход для всех клавиш с минимальным сопротивлением нажатию 0, 25 Н и максимальным - не более 1, 5 Н.

- звуковую обратную связь от включения клавиш с регулировкой уровня звукового сигнала и возможности её отключения.

5.2 Требования к помещениям для эксплуатации ПЭВМ и ВДТ

Помещения с ВДТ и ПЭВМ должны иметь естественное и искусственное освещение.

Естественное освещение должно осуществляться через светопроемы, ориентированные преимущественно на север и северо-восток и обеспечивать коэффициент естественной освещенности (КЕО) не ниже 1, 2% в зонах с устойчивым снежным покровом и не ниже 1, 5% на остальной территории.

Расположение рабочих мест и ВДТ и ЭВМ для взрослых пользователей в подвальных помещениях не допускается. Размещение рабочих мест с ВДТ и ЭВМ во всех учебных заведениях и дошкольных учреждениях не допускается в цокольных и подвальных помещениях.

В случаях производственной необходимости, эксплуатация ВДТ и ЭВМ в помещениях без естественного освещения может проводиться только по согласованию с органами и учреждениями Государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

Площадь на одно рабочее место с ВДТ или ЭВМ для взрослых пользователей должна составлять не менее 6, 0 кв. м. , а объем не менее 20, 0 м. куб.

При строительстве новых и реконструкции действующих средних, средних специальных и высших учебных заведений помещения для ВДТ и ЭВМ должны проектироваться высотой (от пола до потолка) не менее 4 м

Производственные помещения. В которых для работы используются преимущественно ВДТ и ПЭВМ (диспетчерские, операторские, расчетные и др. ) и учебные помещения (аудитории вычислительной техники, дисплейные классы, кабинеты и др. ), не должны граничить с помещениями, в которых уровни шума и вибрации превышают нормируемые значения (механические цеха, мастерские, гимнастические залы и т. п. ).

Звукоизоляция ограждающих конструкций помещений с ВДТ и ЭВМ должна отвечать гигиеническим требованиям и обеспечивать нормируемые параметры шума.

Помещения с ВДТ и ЭВМ должны оборудоваться системами отопления, кондиционирования воздуха или эффективной приточно-вытяжной вентиляцией. Расчет воздухообмена следует проводить по теплоизбыткам от машин, людей, солнечной радиации и искусственного освещения. Параметры микроклимата, ионного состава воздуха, содержание вредных веществ в нем должны отвечать требованиям установленных норм.

Для внутренней отделки интерьера помещений с ВДТ и ЭВМ должны использоваться диффузно-отражающие материалы с коэффициентом отражения для потолка - 0, 7-0, 8; для стен 0, 5-0, 6; для пола - 0, 3-0, 5.

Полимерные материалы, используемые для внутренней отделки интерьера помещений с ВДТ и ЭВМ, должны быть разрешены для применения органами и учреждениями Государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

Поверхность пола в помещениях для эксплуатации ВДТ и ЭВМ должна быть ровной, без выбоин, нескользкой, удобной для очистки и влажной уборки, обладать антистатическим действием.

В производственных помещениях, в которых работа на ВДТ и ПЭВМ является вспомогательной, температура, относительная влажность и скорость движения воздуха на рабочих местах должны соответствовать действующим санитарным нормам микроклимата производственных помещений.

В производственных помещениях, где работа на ВДТ и ПЭВМ является основной (диспетчерские, операторские, расчетные кабины и посты управления, залы вычислительной техники и др. ), согласно СанПиН 2. 2. 2/2. 4. 1340-03, должны обеспечиваться оптимальные параметры микроклимата.

Для повышения влажности воздуха в помещениях с ВДТ и ПЭВМ рекомендуется применять увлажнители воздуха, ежедневно заправляемые дистиллированной или прокипяченной питьевой водой.

Согласно СанПиН 2. 2. 2/2. 4. 1340-03, содержание вредных химических веществ в воздухе производственных помещений, в которых работа на ВДТ и ПЭВМ является вспомогательной, не должно превышать значений, указанных в ГН 2. 2. 5. 1055-01 "Предельно допустимые концентрации (ПДК) вредных веществ в воздухе рабочей зоны" [54] Содержание вредных химических веществ в производственных помещениях, где работа на ВДТ и ПЭВМ является основной (диспетчерские, операторские, расчетные кабины и посты управления, залы вычислительной техники и др. ), не должно превышать значений, указанных в ГН 2. 1. 6. 1338-03 "Предельно допустимые концентрации загрязняющих веществ в атмосферном воздухе населенных мест". [54, стр. 77-81]

Уровни положительных и отрицательных аэрионов в воздухе помещений с ВДТ и ПЭВМ должны соответствовать нормам, приведенным в нижеследующей таблице:

Таблица 5.2 Показатели полярности и уровни ионизации воздуха

Уровень ионизации воздуха	Число ионов в 1 см3 воздуха	Уровень ионизации R
	n+	n-
Минимально необходимый	400	600	-0, 2
Оптимальный	1500-3000	3000-5000	от -0, 5 до 0
Максимально допустимый	50000	50000	от -- 0, 05 до +0, 05

Запрещается проводить ремонт ВДТ и ПЭВМ непосредственно в рабочих, учебных и дошкольных помещениях.

5.3 Требования к освещению помещений и рабочих мест с ВДТ и ПЭВМ

Требования к естественному освещению изложены в требованиях к помещениям для эксплуатации ПЭВм и ВДТ. Рабочие места с ВДТ и ПЭВМ по отношению к световым проемам должны располагаться так, чтобы естественный свет падал сбоку, преимущественно слева.

Санитарные правила регламентируют, что искусственное освещение должно осуществляться системой общего равномерного освещения. В производственных и административно-общественных помещениях, при преимущественной работе с документами, допускается применение системы комбинированного освещения (к общему освещению дополнительно устанавливаются светильники местного освещения, предназначенные для освещения зоны расположения документов).

Освещенность на поверхности стола в зоне размещения рабочего документа, согласно СанПиН 2. 2. 2/2. 4. 1340-03, должна быть 300--500 лк. Допускается установка светильников местного освещения для подсветки документов. Местное освещение не должно создавать бликов на поверхности экрана и увеличивать освещенность экрана более 300 лк. [54, стр. 97]

Санитарные правила ограничивают прямую блесткость от источников освещения, при этом яркость светящихся поверхностей (окна, светильники и др. ), находящихся в поле зрения, должна быть не более 200 кд/м².

Следует ограничивать и отраженную блесткость на рабочих поверхностях (экран, стол, клавиатура и др. ) за счет правильного выбора типа светильников и расположения рабочих мест по отношению к источникам естественного и искусственного освещения, при этом яркость бликов на экране дисплея не должна превышать 40 кд/м², а яркость потолка при применении системы отраженного освещения не должна превышать 200 кд/м².

Показатель ослепленности для источников общего искусственного освещения в производственных помещениях (безразмерный коэффициента, характеризующий избыточное количество светового потока в помещении) должен быть не более 20, показатель дискомфорта в административно-общественных помещениях не более 40, в дошкольных и учебных помещениях - не более 15.

Санитарные правила ограничивают неравномерность распределения яркости в поле зрения пользователя следующим образом: соотношение яркости между рабочими поверхностями не должно превышать 3:1--5:1, а между рабочими поверхностями и поверхностями стен и оборудования 10:1.

В качестве источников света при искусственном освещении должны применяться преимущественно люминесцентные лампы типа ЛБ. При устройстве отраженного освещения в производственных и административно-общественных помещениях допускается применение металлогалогенных ламп мощностью до 250 Вт. Допускается применение ламп накаливания в светильниках местного освещения.

Общее освещение следует выполнять в виде сплошных или прерывистых линий светильников, расположенных сбоку от рабочих мест, параллельно линии зрения пользователя при рядном расположении ВДТ и ПЭВМ. При периметральном расположении компьютеров линии светильников должны располагаться локализовано над рабочим столом ближе к его переднему краю, обращенному к оператору.

Для освещения помещений с ВДТ и ПЭВМ следует применять светильники серии ЛПО36 с зеркализованными решетками, укомплектованные высокочастотными пускорегулирующими аппаратами (ВЧ ПРА). Допускается применять светильники серии ЛПО 36 без ВЧ ПРА только в модификации «Кососвет», а также светильники прямого света - П, преимущественно прямого света - Н, преимущественно отраженного света - В. Применение светильников без рассеивателей и экранирующих решеток не допускается.

Яркость светильников общего освещения в зоне углов излучения от 50 до 90 градусов с вертикалью в продольной и поперечной плоскостях должна составлять не более 200 кд/кв. м. , защитный угол светильников должен быть не менее 40 градусов.

Светильники местного освещения должны иметь не просвечивающий отражатель с защитным углом не менее 40 градусов.

Коэффициент запаса для осветительных установок общего освещения при проектировании должен приниматься равным 1, 4.

Коэффициент пульсации не должен превышать 5%, что должно обеспечиваться применением газоразрядных ламп в светильниках общего и местного освещения с высокочастотным пускорегулирующим устройством (ВЧ ПРА) для любых типов светильников. При отсутствии светильников с ВЧ ПРА лампы многоламповых светильников или рядом расположенные светильники общего освещения следует включать на разные фазы трехфазной сети.

Для обеспечения нормируемых значений освещенности в помещениях использования ВДТ и ПЭВМ следует проводить чистку оконных рам и светильников не реже двух раз в год и проводить своевременную замену перегоревших ламп.

5.4 Требования к шуму и вибрации

В производственных помещениях, где работа на ВДТ и ПЭВМ является вспомогательной, уровни шума на рабочих местах не должны превышать значений, установленных для данных видов работ Санитарными нормами допустимых уровней шума на рабочих местах.

При выполнении основной работы на ВДТ и ПЭВМ (диспетчерские, операторские, расчетные кабины и посты управления, залы вычислительной техники и др. ), а также во всех учебных и дошкольных помещениях с ВДТ и ПЭВМ, согласно Санитарным правилам, уровень шума не должен превышать 50 дБА. В помещениях, где работают инженерно-технические работники, осуществляющие лабораторный, аналитический или измерительный контроль, уровень шума не должен превышать 60 дБА.

В помещениях операторов ЭВМ (без дисплеев) уровень шума не должен превышать 65 дБА. На рабочих местах в помещениях, где размещены шумные агрегаты вычислительных машин (АЦПУ, принтеры и т. п. ), уровень шума, согласно СанПиН 2. 2. 2/2. 4. 1340-03, не должен превышать 75 дБА. [54, стр. 112]

При выполнении работ с ВДТ и ПЭВМ в производственных помещениях уровень вибрации не должен превышать допустимых значений согласно «Санитарным нормам вибрации рабочих мест».

В производственных помещениях, в которых работа с ВДТ и ПЭВМ является основной, а также во всех учебных и дошкольных помещениях с ВДТ и ПЭВМ вибрации на рабочих местах не должна превышать допустимых норм вибрации.

Шумящее оборудование (АЦПУ, принтеры и т. п. ), уровни шума которого превышают нормированные, должно находиться вне помещения с ВДТ и ПЭВМ.

Снизить уровень шума в помещениях с ВДТ и ПЭВм можно использованием звукопоглощающих материалов с максимальными коэффициентами звукопоглощения в области частот 63-8000 Гц для отделки помещений (разрешенных органами и учреждениями Госсанэпиднадзора России), подтвержденных специальными акустическими расчетами.

Дополнительным звукопоглощением служат однотонные занавески из плотной ткани, гармонирующие с окраской стен и подвешенные в складку на расстоянии 15-20 см от ограждения. Ширина занавеси должна быть в 3\2 раза больше ширины окна.

Заключение

Ресторанный бизнес в России - одна из самых перспективных и быстроразвивающихся индустрий. Сдерживающим фактором для бурного и качественного роста является низкая информационная грамотность и слабые коммуникации. Однако в России уже есть готовые решения для успешного использования в ресторанах средств по автоматизации бизнес процессов. Используя преимущества компьютерных технологий, современный ресторан уверенно и успешно работает сегодня, закладывая фундамент завтрашнего процветания.

Особенно важно для эффективного ресторана иметь гибкую информационную систему, позволяющую в режиме реального времени просматривать и редактировать данные о имеющихся продуктах, позициях в меню и технологических картах, осуществлять поиск по базе данных, строить новые элементы меню, пользуясь при этом информацией о доступных на данный момент составляющих. Такая система может быть построена только на основе скоростного эффективного информационного хранилища, а доступ к данным должен осуществляться с использованием реляционной базы данных.

В ходе выполнения данной дипломной работы были решены следующие задачи:

-- проведен анализ системы документооборота на ООО «Альянс»;

-- построена инфологическая модель процесса учета и контроля при осуществлении производственных процессов в ресторане;

-- разработана дата логическая модель системы ЭИС АСУПП на предприятии с использованием средств Microsoft Access;

-- выполнена программно завершенная разработка программного комплекса ЭИС АСУПП ресторана «Альянс» средствами Microsoft Access, включающая полный набор форм и отчетов, необходимых для организации эффективной работы сотрудников ООО «Альянс»;

-- поведена оценка экономической эффективности мероприятий по внедрению на фирме разработанного программного комплекса.

В дипломной работе было проведено исследование системы формирования заказов продуктов и плана-меню на основе аналитических и статистических данных по работе предприятия, а также на основе информации, содержащейся в технологических картах ресторана. Анализ системы проводился на базе ООО «Альянс». Исследования показали, что добиться экономической эффективности можно только при условии широкого использования современных компьютерных технологий.

Проведенный в работе анализ экономической эффективности показал, что внедрение разработанного программного комплекса в эксплуатацию является экономически обоснованным и целесообразным. Срок окупаемости проекта невелик, всего чуть более семи месяцев, а совокупный экономический эффект с учетом дополнительных текущих затрат на обслуживание системы в плановом году должен составить почти 500 тыс. руб.

Таким образом, поставленные перед дипломным проектом задачи выполнены полностью, а цель дипломного проектирования достигнута.

Следующим этапом автоматизации работ на ООО «Альянс» должно стать проектирование и разработка системы учета выполнения заказов. Эта база данных должна интегрировать сведения, предоставляемые бухгалтерией ООО и оператитвной инфоромацией работников зала, а также данные о вносимых в заказы корректировках и дополнениях. Такая база данных должна стать естественным дополнением для системы учета заказов. Ввиду различного функционального назначения, система контроля выполнения заказов на фирме должна сначала быть разработана независимо от системы учета заказов, а впоследствии обе системы следует интегрировать в единую систему автоматизации работы предприятия.

Список использованных источников

1. ГОСТ 2. 105-95. Единая система конструкторской документации. Общие требования. - Взамен ГОСТ 2. 105-79, ГОСТ 2. 906-71. Введ. 1. 07. 96. -М. : ИПК Издательство стандартов, 1996. -36с.

2. ГОСТ 19. 791-90 (ИСО 5807-85). Единая система программной документации. Схемы алгоритмов, программ, данных и систем. Условные обозначения и правила выполнения. - Взамен ГОСТ 19. 002-80, ГОСТ 19. 003-80. Введ. 1. 01. 92. - М. : ИПК Издательство стандартов, 1991. -26с.

3. Автоматизированные системы обработки учетно-аналитической информации: Учебник В. С. Рожнов, В. Б. Либерман, Э. А. Умнова и др. / под ред. проф. В. С. Рожнова. - М. : Финансы и статистика, 2002. -252с.

4. Алексеева М. М. Планирование деятельности фирмы. - М. : Финансы и статистика, 2002. - 248 с.

5. Аткинсон Л. MySQL. Библиотека профессионала, М. , Изд-во O'Reilly, 2010, 316 стр.

6. Аузан В. В2С: Васk to College //М. , IT-Group, 2004, 198 стр.

7. Аузан В. Программирования для В2В // М. , IT-Group. - 2005, 196 стр.

8. Аузан В. , Гришанков Д. Реляционные базы данных - Спб. , BHV. - 2002, 355 стр.

9. Антипов Д. В. , Соколов А. В. Базы данных. Москва, Игфра-М, 2002.

10. Атре Ш. Структурный подход к организации баз данных. - М. : Финансы и статистика, 2003. - 320 с.

11. Балабанов И. Т. Основы финансового менеджмента: Учеб. пособие. -М. : Финансы и статистика, 2002 - 340 с.

12. Благодатских В. А. Экономика, разработка и использование программного обеспечения ЭВМ: Учебник. -М. : Финансы и статистика, 1999. - 288с.

13. Бобылева, М. В. Эффективный документооборот: от традиционного к электронному. - М. : Изд. МЭИ, - 2004.

14. Бойко В. В. , Савинков В. М. Проектирование баз данных информационных систем. - М. : Финансы и статистика, 1999. - 351 с.

15. Вейскас Д. Эффективная работа с Access. СПб. , BHV, 2004г, 320 с.

16. Гласс Р. Руководство по надежному программированию: Пер. с англ. -М. : Финансы и статистика, 2002. - 280 с.

17. Горев А. , Макашарипов С. , Ахаян Р. , Эффективная работа с СУБД, СПб, BHV, 2005, 260 стр.

18. Григоренко Г. П. , Данелян Т. Я. Системы автоматизированной обработки экономической информации (САОЭИ): Учебное пособие/Моск. эконом. - стат. ин-т. - М. , 1996-126с.

19. Гуляев В. Г. Новые информационные технологии в ресторанном бизнесе. - М. : "Издательство ПРИОР", 1999. , 118 стр.

20. Гурвиц Г. А. Разработка приложения в среде клиент-сервер, ДВГУПС 2005, 204 с.

21. Данилин, А. В. Электронные информационные системы и административные регламенты. - М. : Инфра-М. - 2004.

22. Джексон Г. Проектирование реляционных баз данных. - М. : Мир, 2001, 440 с.

23. Дейт К. Введение в системы баз данных. - К:«Диалектика», 2004, 268 стр.

24. Дуванов А. А. «Конструирование баз данных». СПб, BHV, 2003г.

25. Дюбуа П. , SQL, М. , Информикс, 2011, 267 стр.

26. Ефремова М. В. Основы технологии ресторанного бизнеса. Учебное пособие - М. : “Ось-89”, 2001, 316 стр.

27. Жураковская А. Л. Влияние компьютерных технологий на здоровье пользователя. // Вестник Оренбургского государственного университета. - 2011, № 2.

28. Защита информации в информационных системах. , Г. Ф. Конахович, В. П. Климчук и др. Издательство: МК-ПРЕСС, 2010 г. , 288 стр

29. Иванцов И. А. , Тестирование и диагностика локальных сетей, Сети и системы связи, 2(44), 2004

30. Информационные системы в экономике: Учебник/Под ред. проф. В. В. Дика. - М. Финансы и статистика, 2003 - 180 с.

31. Информационные системы и структуры данных /С. М. Диго, Г. Н. Клешко, А. И. Мишенин, Е. А. Петров. - М. : Статистика, 2001. - 188 стр

32. Ищенко А. А. , Самоучитель Access , М. , Информикс, 2005, 440 стр.

33. Карминский А. М. , Нестеров П. В. Информатика в современном бизнесе. - М. : Финансы и статистика, 2002- 228 с. .

34. Кириллов В. В. Структурированный язык запросов (SQL). - СПб. : ИТМО, 2004. - 80 с.

35. Конявский, В. А. , Гадасин, В. А. Основы понимания феномена электронного обмена информацией. - Минск: Беллитфонд, - 2004

36. Котляров В. П. Основы тестирования программного обеспечения. Интернет-университет информационных технологий - Изд-во INTUIT. ru, 2010 г

37. Куницына Л. Е. Информационные технологии и системы в экономике: Методический комплекс. - Ростов-на-Дону: РГЭА, 1998. -175с.

38. Куняев, Н. Н. О некоторых вопросах правового регулирования электронного документооборота. - документация в информационном обществе: законодательство и стандарты. Доклады и сообщения на Доклад на XII Международной научно-практической конференции 22-23 ноября 2011 г. // - М. : Росархив, ВНИИДАД // - 20106

39. Липаев В. В. , - Отладка сложных программ - М. : Энергоатомиздат, 2003

40. Липаев В. В. , Штрик А. А. , - Технология сборочного программирования - М. : Радио и связь, 2002, - 148 с.

41. Майкл Дж. Саттон. Корпоративный документооборот на предприятиях общественного питания: принципы, технологии, методология внедрения. - СПб. : Азбука, 2010

42. Маклаков С. В. Создание информационных систем с AllFusion Modeling Suite. - М. : ДИАЛОГ - МИФИ, 2002, 286 стр.

43. Мамаев Е. В. «Microsoft SQL Server 2000», СПБ. : Питер 2001, 1280 с.

44. Маркетинговые исследования в сфере услуг: Учеб. -практич. пособие/ А. Дурович, Л. Анастасова. - М. : Новое знание, 2008г. стр. 159

45. Мартин Дж. Планирование развития автоматизированных систем. - М. : Финансы и статистика, 2004. - 196 с.

46. Матвеев Л. А. Компьютерная поддержка решений: Учебник - СПб: Специальная Литература, 2005, 440 стр.

47. Мейер М. Теория реляционных баз данных. - М. : Мир, 1997. - 608 с.

48. Мишенин А. Н. Теория экономических информационных систем. - М. : Финансы и статистика, 2002 - 248 с.

49. Общероссийский классификатор отраслей народного хозяйства. ОК-175018-93. - М. , 2001

50. Патрушина С. М. Информационные системы в экономике. - М. : МарТ, 2004, 216 стр.

51. Паутов А. Ю. Документация SQL. - С-Пб: Питер, 2004. - 107 с.

52. Проектирование экономических информационных систем: Учебник / Е. А. Петров, Г. М. Смирнов, А. А. Сорокин, Ю. Ф. Тельнов. - М. : Финансы и статистика, 2010 - 286 с.

53. Романов, Д. А. , Ильина, Т. Н. , Логинова, А. Ю. Экономические информационные системы в сфере услуг. - М. : ДМК Пресс, 2011

54. СанПиН 2. 2. 2/2. 4. 2198-07. "Изменение № 1 к СанПиН 2. 2. 2/2. 4. 1340-03"

55. Сенин В. С. , Организация ресторанного бизнеса, М. , «Финансы и статистика», 1999г. , 238 стр.

56. Сибаров К. Г. , Сколотнев Н. Н. , Васин В. К. , Начинаев В. Н. Охрана труда в вычислительных центрах: учебное пособие, М. : Машиностроение, 2005, 262 стр.

57. Симонович С. В. Язык структурированных запросов SQL, СПб «Питер», 2005

58. Спенсер Поль, Access - проектирование и реализация, М. , Открытые системы, 2005, 366 стр

59. Степаненко Е. Ресторанный бизнес в России. Основные вопросы // Хозяйство и право. - 2003. - № 12.

60. Сухоруков А. Технологии работы в Access//СПб, BHV - 2003, 224 стр.

61. Тассел Д. Ван. Стиль, разработка, эффективность, отладка и испытание программ. - М. : Изд-во МГУ, 2005

62. Тиори Т. , Фрай Дж. Проектирование структур баз данных. В 2 кн. , - М. : Мир, 2005. Кн. 1. - 287 с. : Кн. 2. - 320 с.

63. Ушаков И. Б. и др. Оценка и нормированеи освещенности рабочего места оператора ПК // Безопасность жизнедеятельности. - 2005, № 7

64. Фролов А. В. , Фролов Г. В. Локальные сети персональных компьютеров. - М. : «ДИАЛОГ - МИФИ», 2003 - 280 с.

65. Цикритизис Д. , Лоховски Ф. Модели данных. - М. : Финансы и статистика, 2005. - стр. 144

66. Чудновский А. Д. Гостиничный и ресторанный бизнес. Учебник. М. : “Тендем”, 2011, 218 стр.

67. Шуленин А. В. , Microsoft SQL Server и активный Internet. Материалы Форума "Информационные Технологии'05". - М. : Издательство МГУ, 2005. - 239 с

68. Шуленин В. В. OLAP-технологии разработки баз данных. - М. : Диалог-МИФИ, 2003 . - 140 с.

69. Шураков В. В. Надежность программного обеспечения систем обработки данных. -М. : Статистика, 2001, - 215 с.

Приложение

Наименование блюда Судак жареный в тесте
Наименование продуктов	Вес брутто (в г)	Вес нетто и полуфабриката (в г)	Вес готового продукта (в г)	Вес нетто № 44 порции	Технология приготовления и оформления блюда
Судак	192	92		4600	Филе без кожи и костей нарезают на кусочки толщиной
Кислота лимонная	0. 5	0. 5		25	1-1. 5 см и длиной 5-6 см. затем рыбу маринуют 20-30
Масло растительное	3	3		150	мин в растительном масле, смешанном с кислотой
Петрушка (зелень)	40	40		2000	лимонной, солью, перцем черным молотым и мелко
Мука	40	40		2000	нарезанной зеленью петрушки.
Молоко	40	40		2000	Просеянную муку разводят теплым молоком или водой,
Масло растительное	2	2		100	размешивают, чтобы не было комков, добавляют
Яйца	1шт	40		2000	немного растительного масла, желтки яиц, соль и
Кулинарный жир	20	20		1000	оставляют на 10-15 мин для набухания клейковины.
Масса теста			120		Перед жареньем в тесто вводят взбитые белки и
Масса рыбы в тесте жареной			200		размешивают. Подготовленную рыбу при помощи
Соус №792			75		Поварской иглы погружают в тесто и жарят в жире
Лимон	8	7		350	(фритюре), нагретом до 180-190С.
					При отпуске рыбу кладут в виде пирамиды, рядом
Выход :			200/75		Ломтики лимона. Соус подают отдельно.

Размещено на Allbest.ru