Особенности концептуального ресторана как объекта туризма и гостеприимства

Таким образом, помимо определения целевой аудитории, для разработки концептуального ресторана, одну из главных ролей играет месторасположение, которое определяет категорию заведения. Также немаловажным является название, кухня и интерьер, которые в свою очередь должны быть взаимосвязаны и гармонично применены.

3.2 Характеристики концептуального ресторана «Родны закуток»

Ресторанов и кафе, предлагающих белорусскую кухню в Минске 177. Самыми яркими представителями и конкурентами в национальной концепции являются кафе «Дедова карчмы», ресторан «Талака», харчевня «Три пескаря», ресторан «Камяница», кафе «Закуток», кафе «Спадчына», «Беларуская карчма». Но преимущество «Роднага закутка» в том, что прием и встреча гостей и туристов происходит по народным обычаям и с теплом, как это принято в старые забытые времена.

Проект ресторана «Родны закуток» мы разрабатывали как концептуальное предприятие общественного питания, отличающееся наилучшим оснащением, интерьером, сервировкой и высококвалифицированным уровнем обслуживания посетителей. Этот ресторан относится к разряду «Высшего класса», т.е. вторая наценочная категория, отличающийся изысканным интерьером, высоким уровнем комфортности, широким ассортиментом фирменных и заказных блюд и напитков сложного приготовления.

Художественная концепция ресторана полностью завязана на народности и самобытности белорусов. Интерьер ресторана выполнен в стиле «беларускай хаты» без отнесения ее к какой-нибудь определенной эпохе, это собирательный образ, наиболее ярко передающий веяния прошлого.

Особенности дизайна ресторана

Ресторан «Родны закуток» имеет собственную территорию, на которой находятся беседка, для обслуживания в теплый период, будка с собакой и колодец - для полного антуража. При входе во двор заведения посетителя встретят деревянная вывеска и радушные хозяева «хаты».

Интерьер ресторана создает атмосферу тепла и уюта «беларускай хаты», создается впечатление того, что оказался в гостях у радушных хозяев. У которых можно выпить рюмку национального крепкого «крамбамболя» собственного приготовления, послушать живую музыку народных мотивов, и, конечно же, спеть какую-нибудь застольную частушку, которую предложат на выбор в сопровождении музыкантов. В заведении посетителей ждет всегда хорошая национальная, фольклорная инструментальная «живая» музыка.

В цветовом оформлении ресторана преобладает много белого и коричневого, красного, желтого цветов, (это природные теплые цвета) что придает теплоту и уют заведению и наиболее близко передает этническую принадлежность. Стены украшены ручниками, старинными фотографиями, коврами и высушенными растениями. По всему залу расставлены различные предметы старины (горшки, сундуки, предметы быта) - это придает обжитой вид и уют помещению. Пол выполнен из состаренной древесины, застлан ткаными полотняными «дорожками». Освещение, как общее, так и местное, на столах, также выполненных из состаренной древесины расположены свечи и стилизованные под керосиновые лампы светильники.

В ресторане используется глиняная и стеклянная посуда с эмблемами мастеров. Фужеры, стаканы и рюмки выполнены стекла, максимально приближены к тем, что использовали в старое время. Приборы выполнены из нержавеющей стали.

Для туристических групп, «Родны закуток» может предложить отдельный зал, рассчитанный на 40 персон, где вся группа находится за большим столом.

Для оформления зала и помещений для потребителей используются этнические и оригинальные декоративные элементы (светильники, драпировки, ковры, и так далее). Изюминкой оформления является действующая печь.

Немаловажным фактом является наличие в ресторане домашнего кота, который придает заведению «домашнюю» обстановку.

Ресторан «Родны закуток» предлагает всё, что необходимо посетителям ресторана:

- великолепный этнический интерьер;

- тихая, спокойная располагающая атмосфера;

- уютный бар с широким ассортиментом спиртных напитков и вкусной домашней кухней;

- постоянным клиентам скидки.

Для создания оптимального микроклимата в ресторане имеется система кондиционирования воздуха.

К дополнительным услугам в ресторане можно отнести продажу «крамбамбуля» в сувенирных бутылках, прием предварительных заказов для торжеств, бронирование мест, концертно-эстрадные представления, выступление солистов, живая музыка, проведение народных праздников на территории заведения.

Отличительные черты концепции ресторана «Родны закуток»

Образная концепция ресторана «Родны закуток» строится на образе «беларускай хаты», у которой, конечно же, должны быть хозяева. Встречать и размещать гостей будут именно они, это пара муж и жена, одетые в национальные костюмы. Каждый из персонажей (а они будут работать посменно) будет наделен определенным характером, в соответствии со сценарием анимации.

Так жена - тетка Маланья - веселая, гостеприимная, внимательная, желающая накормить и напоить гостя, угодить ему. Сыплет шутками и прибаутками, веселит гостей тем, что слегка посмеивается над мужем, постоянно его подначивает и критикует. Но относится к нему уважительно и умильно.

Муж Маланьи - Василь - работящий, любитель хорошо покушать, поэтому советчик, как и с чем нужно правильно есть, какие использовать приправы, чем запивать и пр. Кроме того, он и «любитель выпить», поэтому провоцирует «гостей» понять «чарочку за парочку», «залить в гаршачок на пасашок» и пр. Также как и Маланья пересыпает речь шутками, поговорками, часто начинает напевать в тему белорусские песни или пританцовывать.

Гостеприимные и веселые хозяева - одна из «фишек» этого концептуального ресторана.

Непосредственно сама встреча гостей туристов будет сопровождаться целым обрядом: встреча с хлебом, который будет выпекаться в ресторане и подаваться свежевыпеченным, и солью. Подача хлеба будет осуществляться на национальном ручнике, как этого требует обряд, в то время как хозяева будут произносить приветственную речь. В данном случае хозяева выступают в роли коммуниканта, создавая атмосферу «как в гостях», прислушиваясь к каждому желанию гостя, окружая его заботой и повышенным вниманием.

В ресторане живет домашний кот, как это было принято во всех хатах. Также является отличительной чертой собственное производство хлеба по старинным рецептам и другой, соответствующей христианским праздникам выпечки и сладостей.

Еще одной особенностью «Роднага закутка» будет являться собственное производство национального белорусского алкогольного напитка «крамбамбуля» - настойка на меду и пряностях, которая пьется как холодной, так и горячей. Этот напиток может продаваться на вынос в сувенирных бутылках.

Проведение национальных праздников и обрядов по всем правилам того времени. Все материалы и оборудование современного образца заменены под старину, либо скрыты от глаз посетителей. Туристические группы размещаются за большим и уже накрытым столом а-ля застолье. Также особенностью является то, что большинство подобных заведений находятся за пределами города, но «Родны закуток» находится в черте Минска, что намного облегчает посетителям возможность добраться до заведения, не имея собственного транспортного средства. Ресторан «Родны закуток» должен быть включен в туристические экскурсионные программы, темами которых могут быть культура, народность, старина, история. Для того чтоб туристы могли прочувствовать в полной мере нашу культуру и быт.

Целью ресторана «Родны закуток» является в первую очередь наглядно показать культуру белорусского народа, а также возможность поучаствовать во многих ритуалах и обрядах, полностью погрузиться в атмосферу «старой белоруской хаты », которая полностью исполнена по концептуальной идее.

В ресторане «Родны закуток» оплата полученной продукции производится как по наличному, так и по безналичному расчету, а для постоянных клиентов предусмотрены скидки. За обеденную продукцию, отпускаемую по специальному меню, посетители расплачиваются по средствам кассы (с вручением чека официанту). Туристические группы расплачиваются по безналичному или наличному расчету по предварительному заказу.

Ресторан «Родны закуток» относится к предприятию с полным циклом производства, то есть с осуществлением обработки сырья, выпуску полуфабрикатов и готовой продукцией, а затем ее реализацией.

Ресторан оснащен четырьмя двухместными и тринадцатью четырехместными столиками, выполненными из состаренного дерева. Беседка представляет большой стол с навесом и лавками, рассчитанная на 40 человек.

Ресторан «Родны закуток» состоит из нескольких помещений: входной группы, вестибюля, туалетных комнат, непосредственных двух залов ресторана, кассового узла, сервизной, кухни, посудомойного отделения, комната для глажки столового белья, комната для хранения столового белья, бытовых помещений.

Курение в ресторане строго запрещено, оно возможно только во внутреннем дворике.

Особенности обслуживания гостей в ресторане «Родны закуток»

В ресторане «Родны закуток» применяются следующие формы обслуживания - «А ля карт» и «Табльдот». «А ля карт» предполагает свободный выбор клиентом блюд из предлагаемого рестораном меню. «Табльдот» - обслуживание по единому для всех клиентов меню без права выбора блюд.

Обслуживание групп туристов происходит иначе. Делается заявка, в которой указывают дату прибытия, численность группы и сопровождающих лиц, дату и время обслуживания. Для питания группы туристов отводится специальный зал. Если это невозможно, то отводят отдельные столы в общем зале. Русский способ подачи (в стол) применяется при групповом обслуживании, блюда ставят на стол, кладут приборы для перекладывания, а гость сам или с помощью официанта перекладывает их в тарелку. Американский или европейский способ подачи - блюдо оформляется на производстве в той посуде, из которой гости будут кушать.

Итак, ресторан «Родны закуток» привлекателен для туристов тем, что знакомит их с культурой и бытом белорусского народа, раскрывает особенности славянского гостеприимства, «белорусской» души. Одной экскурсии по стране, чтобы ознакомиться с культурой белорусов - недостаточно. А необычное этническое застолье, сопровождаемое приветливыми хозяевами, ловкими и внимательными, легкими в общении, веселым и радушным персоналом - скажет о стране пребывания гораздо больше, чем череда памятников архитектуры и удивительных ландшафтов.

Таким образом, нами был разработан проект концептуального белорусского ресторана «Родны закуток», построенного на основании использования этнического в оформлении, обслуживании, организации меню и всей деятельности ресторана. Особенностями или ресторанными «фишками» станут: использование анимации, наличие в заведение кота, встреча и обслуживание гостей происходит хозяевами заведения. Также «фишкой» ресторана является собственное производство хлеба и алкогольного напитка «крамбамбуля», которого туристы могут купить себе на память в сувенирных бутылках

Выводы по третьей главе

1. Таким образом, помимо определения целевой аудитории, для разработки концептуального ресторана, одну из главных ролей играет месторасположение, которое определяет категорию заведения. Также немаловажным является название, кухня и интерьер, которые в свою очередь должны быть взаимосвязаны и гармонично применены.

2. При анализе полученных данных, был разработан проект концептуального белорусского ресторана «Родны закуток», построенного на основании использования этнического в оформлении, обслуживании, организации меню и всей деятельности ресторана. Особенностями или ресторанными «фишками» станут: использование анимации, наличие в заведение кота, встреча и обслуживание гостей происходит хозяевами заведения. Также «фишкой» ресторана является собственное производство хлеба и алкогольного напитка «крамбамбуля», которого туристы могут купить себе на память в сувенирных бутылках.

Заключение

На сегодняшний день, потребитель, приобретая какой-либо продукт или услугу, хочет получать в первую очередь, качество и удовольствие от покупки. То же самое происходит и при выборе ресторана. Потребитель, желающий провести свободное время в ресторане, без какого-либо пристрастия к определенным блюдам, при выборе заведения, будет отталкиваться от концепции и месторасположения его. Также выбор заведения будет определяться в зависимости от цели посещения. В любом случае, это будут рестораны, концепция которых очень близка и понятна посетителю. Поэтому очень важно на этапе разработки концепции выделить основные потребительские группы и определиться со спектром предлагаемых услуг. Не зная своих потребителей, невозможно сформировать ресторанный продукт, который будет пользоваться спросом. Потому что основной целью посетителя ресторана, является именно получение положительных эмоций. Поэтому для успешного формирования постоянного потока посетителей и полной заполняемости ресторана необходимо использование четко оформленной, доступной и понятной идеи. Это отражается на образе, оформлении и создании неповторимой атмосферы концептуального ресторана, что так востребовано и желаемо потребителем услуг данного объекта гостеприимства. Кроме того, такой концептуальный ресторан, пользуется заслуженной славой, что привлекает к нему иностранных туристов.

В борьбе за клиента, рестораторы выбирают различные темы для своих заведений, чтобы выбор гостя пал именно на него. Изощренным посетителям уже мало изыскано приготовленных блюд, им необходимы эмоции, получаемые в процессе приема пищи. Для привлечения посетителей, возможны трансформация не только обстановки и оборудования заведения, но и предложения новых и необычных, но соответствующих концепций, способов принятия пищи, видов дополнительной деятельности (игры и развлечения, чтение, пение, приготовление блюд и пр.), методов обслуживания и привлечения внимания посетителей ресторана к фирменным блюдам и напиткам. Посещая такого рода заведения, посетители уже не обращают внимание на такие факторы, которые бы могли испортить впечатления при походе обычного заведения, такими как: неудобное месторасположение, отсутствие или наличие невместительной парковки.

Те заведения, которые очень сильно отличаются от среднестатистических ресторанов, пользуются большей популярностью среди посетителей. Самые яркие из которых становятся уже и достопримечательность того города в котором находятся, и даже страны. Многие туристы, путешествуя по миру, отдельными пунктами отмечают такие рестораны. Есть также туристы, которые основной целью своего приезда в ту или иную страну определяют именно посещение ресторана с удивительной и неповторимой концепцией.

Концептуальные рестораны, основанные на народных мотивах, интересны для туристов, изучающих культуру разных стран. Для них важно попробовать национальную кухню, сравнивая ее с другими кухнями.

Грамотно и тщательно разработанная концепция с уникальным торговым предложением является очень привлекательной для местных посетителей, для туристов, путешествующих внутри страны, также и для въездных туристов.

Список использованных источников

1. Аграновский, Е.Д. Организация производства на предприятиях общественного питания [Текст] / Е.Д. Аграновский, М.М. Аносова, Р.Ф. Лифанова. - М.: Экономика, 2000. - 480 с.

2. Александрова, А.Ю. Международный туризм: Учебное пособие для вузов. - М.: Аспект Пресс, 2001.

3. Аносова, М.М. Организация производства на предприятиях общественного питания [Текст] / М.М. Аносова, Л.С. Кучер . - М., 2003. - 480 с.

4. Бердичевский, В.Х. Проектирование предприятий общественного питания [Текст] / В.Х. Бердичевский, - Киев: Ваша школа, 2002. - 240 с.

5. Бондаренко, Т.В. Стратегический менеджмент: Учебное пособие [Текст] / Т.В. Бондаренко, - Владивосток: Издательство Дальневосточного университета, 2001. - 100 с.

6. Боумэн, К. Основы стратегического менеджмента. [Текст] / К. Боумэн , Пер. с англ. М.: Экономика, 2002. - 106 с.

7. Браймер, Р.А. Основы управления в индустрии гостеприимства. - М., 1995.

8. Браун, Л. Имидж - путь к успеху [Текст] / Л. Браун. - Спб.: Питер. 2001. - 192 с.

9. Бутейкис, Н.Г. Организация производства предприятий общественного питания [Текст] / Н.Г. Бутейкис, - М.: Высшая школа, 2000. - 510 с.

10. Васюкова, А.Т. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании [Текст] / А.Т. Васюкова, К.В. Пивоваров, - М.: Дашков и К, 2006. - 293 с.

11. Винокуров, В.А. Организация стратегического управления на предприятии [Текст] / В.А. Винокуров, - М.: Финпресс, 2004. - 192 с.

12. Гольман, И.А. Рекламная деятельность [Текст]: Планирование.

13. Технологии. Организация / И.А Гольман - М.: Галла-принт, 2002. - 400 с.

14. Джи, Б. Имидж фирмы: планирование, формирование, продвижение. 1999.

15. Добробабенко, Н.С. Фирменный стиль [Текст]: Принципы разработки Добробабенко Н. С. - М.: ИНФА-М, 1999. - 267 с.

16. Дойль, П. Менеджмент: стратегия и тактика. - 1999.

17. Дурович, А.П. Маркетинг гостиниц и ресторанов: Учебное пособие [Текст] / А.П. Дурович, /. - М.: Новое знание, 2005. - 156 с.

18. Зорин, Е.В., Виноградов П. А., Ильина Е.Н. и др. Туризм и отраслевые системы: Учебник. - М.: Финансы и статистика, 2001

19. Зорин, И.В., Квартальнов В.А. Энциклопедия туризма: Справочник. - М.: Финансы и статистика, 2001.

20. Клюев, М.Ю. Логотип, история знака [Текст]: Методика проектирования фирменного стиля / М.Ю Клюев. М.: Прогресс, 2007. - 134 с.

21. Кучер, А.С. Рестораны бизнес в России. Технология успеха. - 2-е изд., перераб. и доп. [Текст] / А.С. Кучер, Л.М. Шкуратов, С.Л. Ефимов, Т.И. Голубева. - М.: РКонсульт,2002. - 468с.

22. Лесник, А. Л., Смирнова М.Н. Основы стратегического управления в индустрии гостеприимства. - М.: ООО «АС ПЛЮС», 2002.

23. Мтвралашвили, Г.И. Прибыльный ресторан. Советы владельцам и управляющим. / Г.И. Мтвралашвили. - СПб.: Питер, 2010.-256с. (3 глава рисунки)

24. Назаров, О.В. Как загубить ресторан. Энциклопедия ресторатора, азбука типичных ошибок / О.В. Назаров. - Москва: Ресторанные ведомости, 2006. - 228с.

25. Назаров, О.В. Как «раскрутить» ресторан. Энциклопедия ресторатора / О.В. Назаров. - Москва: Ресторанные ведомости, 2006. - 176с.

26. Назаров, О.В. Лучшие ресторанные «фишки» мира. Энциклопедия ресторатора / О.В. Назаров. - Москва: Ресторанные ведомости, 2006. - 178с.

27. Назаров, О.В. 333 хитрости ресторанного бизнеса. / О.В. Назаров. - Москва: Ресторанные ведомости, 2009. - 256с.

28. Нельсон, Р. Техника рекламы [Текст] / Р. Нельсон// Сложно о простом или как разработать логотип компании. - 2005. - № 11. - С. 31-33

29. Павловская, Е. Дизайн рекламы [Текст] / Е. Павловская - СПб.: Питер, 2004. - 311 с.

30. Пикалев, А. Как увеличить доход ресторана, бара, кафе. - 4-е изд., доп. [Текст] / А. Пикалев, А. Маевская. - СПб.: Бизнес-пресса, 2004. - 168с.

31. Попова, Ж.Г. Маркетинг в России и за рубежом [Текст] / Ж.Г. Попова Психология цвета в печатной рекламе. - 2002.. - № 1. С. 13-26

32. Почепцов, Г. Имидж [Текст]: От фараонов до президентов / Г. Почепцов - Киев, 2000. - 324 с.

33. Тесакова, Н. Нужно ли работать над имиджем? [Текст] / Н. Тесакова Лаборатория рекламы. - 2001. - № 5-6(16). - С. 14-19.

34. Ромат, Е.В. Реклама [Текст]: Учебное пособие для вузов / Е.В Ромат - СПб.: Питер, 2002. - 544 с

35. Секреты успеха концептуальных ресторанов / Электронный ресурс - Режим доступа: http://www.astaxov.ru/sekretyi-uspeha-kontseptualnyih-restoranov.html/. - Дата доступа : 24.03.2011.

36. Исследование: как клиенты выбирают ресторан?/ Электронный ресурс - Режим доступа: http://www.foodsmarket.info/news/content.php?id_news=1356&id_groups=5/.- Дата доступа : 15.04.2011.

37. Лысенко, А.Д. Гостеприимный маркетинг. Ресторанный, гостиничный маркетинг [Электронный ресурс] / А.Д. Лысенко. - Москва, 2010. - режим доступа: http://www.markrest.ru/detail_365-ru.html/.

38. Лысенко, А.Д. Гостеприимный маркетинг. Ресторанный, гостиничный маркетинг [Электронный ресурс] / А.Д. Лысенко. - Москва, 2010. - режим доступа: http://www.markrest.ru/detail_697-ru.html/.

39. Лысенко, А.Д. Гостеприимный маркетинг. Ресторанный, гостиничный маркетинг [Электронный ресурс] / А.Д. Лысенко. - Москва, 2010. - режим доступа: http://www.markrest.ru/detail_86-ru.html/.

40. Ресторан - как открыть ресторан - открытие ресторана - ресторанный бизнес / Электронный ресурс - Режим доступа: http://www.newrestoran.ru/1/6.html/. - Дата доступа: 15.04.2011.

41. Портал бизнес-планов и руководств по открытию бизнеса. Как открыть ресторан: пошаговое руководство / Электронный ресурс - Режим доступа: http://www.openbusiness.ru/html/dop/restoran_vse.html/. - Дата доступа: 12.04.2011.

42. Информационный портал о ресторанах и кафе Беларуси / Электронный ресурс - Режим доступа: hptt://www.relax.by/. - Дата доступа: 17.04.2011.

43. Дизайн как стиль жизни/ история, теория, практика / Электронный ресурс - Режим доступа: hptt://www.rosdesign.com/. - Дата доступа: 24.03.2011.

44. Концепция. Словарная статья Электронный ресурс: Социология: энциклопедия / сост. А.А. Грицанов [и др.] - 2003. - Режим доступа: http://voluntary.ru/dictionary/568/word/. - Дата доступа: 24.03.2011.

45. Деллос Андрей Константинович. Статья Википедия / Электронный ресурс - Режим доступа: http://ru.wikipedia.org/wiki/. - Дата доступа:15.04.2011.

46. Красный гид Мишлен. Статья Википедия / Электронный ресурс - Режим доступа: http://ru.wikipedia.org/wiki/. - Дата доступа: 17.04.2011.

47. Концептуальный. Словарная статья Википедия / Электронный ресурс - Режим доступа: http://ru.wiktionary.org/wiki/. - Дата доступа: 24.03.2011.

48. Принцесса Турандот. Словарная статья Википедия / Электронный ресурс - Режим доступа: http://ru.wiktionary.org/wiki/. - Дата доступа: 17.04.2011.

49. Самые интересные бизнес идеи мира / Электронный ресурс - Режим доступа: http://www.1000ideas.ru/?cat=36&paged=8/. - Дата доступа: 15.04.2011.

50. Информационный портал о ресторанах и кафе Беларуси / Электронный ресурс - Режим доступа: http://www.360.by/. - Дата доступа: 24.04.2011.

ПРИЛОЖЕНИЕ А

Анкета для посетителей «Бейкери дю Солей»

1. Как часто Вы посещаете «Бейкери дю Солей»:

несколько раз в неделю

несколько раз в месяц

редко

2. Что бы Вы подчеркнули для себя как достоинство «Бейкери дю Солей»:

3. Что бы Вы подчеркнули как недостатки «Бейкери дю Солей»:

4. Как Вы думаете, похож ли «Бейкери дю Солей» на другие кафе, если ДА, то какие: _____________________________________________________________

5. Что отличает «Бейкери дю Солей» от других заведений:___________________________________________________

6. Что бы Вы хотели изменить или дополнить:___________________________________________________

7. Посетите ли еще раз «Бейкери дю Солей»:

Да

Нет

8. Как Вы отнесетесь к идее открытия концептуального белорусского ресторана - «хаты», с «живой» музыкой, отличной старинной кухней, этническим интерьером и анимацией в виде радушных «хозяев»?

Положительно … Отрицательно

9. Воспользовались бы Вы таким рестораном для того, чтобы принять зарубежных гостей?

Да

Нет

Спасибо за уделенное внимание.

Размещено на Allbest.ru