Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Введение

Если говорить об отдыхе на полуострове, то нельзя обойти стороной такую тему, как крымские вина. Горы, прикрывающие Южный берег с севера, особенная почва, прохладная весна и длительная осень создали уникальные возможности для развития виноградарства.

Если раньше изысканные и редчайшие вина могли пить только цари, то сейчас любой желающий может по достоинству оценить в дегустационных залах продукцию старинных заводов. С помощью винного туризма каждый может ощутить уникальные букеты знаменитых на весь мир вин, производимых в Крыму, узнать историю их создания и неповторимые особенности.

Истинные ценители этого напитка приезжают в Крым со всего мира, чтобы продегустировать новинки и пополнить свои домашние коллекции. Многие туристические фирмы предлагают экскурсии в такие известные винодельческие места, как «Массандра», «Магарач», «Коктебель», «Инкерман».

История крымского виноделия уходит своими корнями в античность. Уже в VII-VI веках до нашей эры существовала культура винограда. Еще задолго до появления на полуострове греков, древние обитатели Крыма - тавры занимались виноградарством и виноделием.

А вот на широкую ногу изготовление вина в Крыму смогли поставить греки. В Херсонесе и других городах Боспорского царства этого хмельного напитка делали так много, что его хватало и на собственные нужды, и даже на торговлю.

Весьма востребованным крымское вино оказалось в варварских странах кочевого мира. Ведь там его делать просто не умели. Очень скоро этот чудесный напиток по праву оценили скифы, впоследствии ставшие к нему очень неравнодушными.

Винодельческое искусство развивалось периодами, то угасая, то воскресая. Когда от многочисленных нашествий гуннов, аваров, хазар, печенегов и половцев греческие поселения Тавриды стали приходить в упадок, угасало и виноделие.

Впрочем, уже в XIII веке культуру виноделия Крыма возродили генуэзцы. И даже в период татарского владычества они смогли не только сберечь, но и развить это искусство.

В XV веке, с падением генуэзского владычества, пало и винодельческое искусство, чтобы вновь возродиться уже в XIX веке. Именно с этого периода стали формироваться те традиции, что позволяют нам наслаждаться этим прекрасным напитком и сейчас.

Объект курсовой работы - экскурсии для разных групп экскурсантов.

Предмет курсовой работы - разработка экскурсии для разных групп экскурсантов: отдыхающих и туристов.

Цель курсовой работы - разработать экскурсии для разных групп экскурсантов: отдыхающих и туристов на примере винного тура в Крыму.

Задачи курсовой работы:

1. Рассмотреть теоретические аспекты организации винного туризма.

2. Разработать Программу винного тура в Крыму: «Солнце в крымском бокале» (в объятьях Диониса) с посещением винных заводов Крыма.

3. Выработать рекомендации по организации винного тура в Крыму.

1. Теоретические аспекты организации винного туризма

1.1 Винный туризм и история крымского виноделия

Любовь к виноградному веселящему напитку многих заставляет колесить по свету. Регионов, занимающихся виноделием, на планете много, но воспитывать вкус необходимо на дарах родной земли [12].

Украина славится тремя основными винными регионами: Закарпатьем, Южным, куда входят Одесская и Николаевская области, и, конечно же, Крымом. В этом материале уделим внимание последнему.

Поскольку Крым считается одним из наиболее древнейших центров культуры винограда, открыть и познать его без вина невозможно. Прочно связать в памяти вкус напитка и тайну его происхождения в природе, истории и духе местности поможет винный тур по полуострову. Ведь во время такого путешествия можно не только оценить технологию приготовления легендарных напитков, узнать о вековых традициях винодельческих хозяйств, но и лично пообщаться с виноделами.

Во время экскурсий для туристов по Крыму, никак нельзя обойти такую тему как, крымские вина и их дегустация. Какой же отдых без бокала хорошего оздоравливающего красного вина.

Истинные ценители специально приезжают в Крым, потому что знают: только здесь можно отыскать и попробовать лучшие из крымских вин. И если это происходит во время Крымской экскурсии, то такой отдых становится незабываемым, так как сочетает как познавательные аспекты, так и хорошие традиции отдыха.

История крымского виноделия восходит ещё к античности. А современное промышленное виноделие началось в Крыму в XIX веке. За эти годы оно пережило и периоды расцвета, когда крымские вина неоднократно брали первые места на международных конкурсах, и периоды упадка, как во времена после антиалкогольного указа 1985 года, недобрым словом помянутого. Однако традиции крымского виноделия оказались сильнее дурных указов и мы, по-прежнему, радуемся великолепным крымским винам и ароматными коньякам. В Крыму практически во всех регионах существуют винодельческие предприятия со своей специализацией. Вот наиболее крупные и известные из них [2].

Объединение «Массандра», Ялта, Массандра. Специализируется на выпуске марочных и ординарных крепких и десертных вин. Вина этого ведущего крымского предприятия снискали заслуженную славу у специалистов и потребителей, не раз отмечены самыми высокими наградами, особенно Мускат белый Красного Камня; Токай «Южнобережный»; Мускаты белый и розовый «Южнобережные»; Портвейны белый и красный «Южнобережные»; «Пино-Гри», «Ай-Даниль»; мадера «Массандра» и многие другие прекрасные вина.

Институт виноградарства и виноделия «Магарач», Ялта, Массандра.

Специализируется на выпуске марочных крепких и десертных вин. Такие вина этого предприятия, как мускат белый «Магарач», «Бастардо», «Магарачский», великолепные хересы и портвейны не раз отмечены самыми высокими наградами.

Завод шампанских вин «Новый Свет», «Судак».

Специализируется на выпуске классического шампанского «Новый Свет», обладателя целого букета наград престижных международных конкурсов. На заводе работает оригинальный и очень интересный музей истории виноделия.

Совхоз-завод «Солнечнаядолина», Судак.

Специализируется на выпуске марочных и ординарных крепких и десертных вин. Такие вина, как «Черный доктор», «Солнечная долина», «Черный полковник», «Золотая фортуна Архадерессе» и другие не нуждаются в рекомендациях, их высокое качество отмечено на многих конкурсах.

Совхоз-завод «Коктебель», Феодосия, Щебетовка. Специализируется на выпуске коньяков, марочных и ординарных крепких и десертных вин. Лучшие образцы продукции, такие как, коньяки - «Кутузов», «Крым», «Коктебель», марочные вина - мадера «Крымская», «Кара-Даг», мускат белый «Коктебель» и другие не раз отмечены наградами престижных международных конкурсов.

Инкерманский завод марочных вин, Севастополь, Инкерман.

Специализируется на выпуске марочных столовых, крепких и десертных вин. Такие столовые вина, как совиньон «Крымский», алиготе «Крымское», каберне «Крымское», десертное - «Тайна Херсонеса», крепкие - портвейны красный и белый «Крымский» не раз отмечены наградами международных конкурсов [9].

Агрофирма «Золотая Балка», Севастополь, Золотая Балка.

Специализируется на выпуске крепких, игристых и столовых вин. Качественные вина этого предприятия, особенно игристое «Золотая балка» пользуются заслуженным спросом у потребителей.

Бахчисарайский винзавод «Фонтан», Бахчисарай. Специализируется на выпуске ординарных столовых, крепких, десертных и игристых вин. Качественные и разнообразные вина этого предприятия пользуются заслуженной популярностью у потребителей, особенно игристое «Бахчисарайский фонтан».

Фирма «Ампелос», Евпатория. Специализируется на выпуске столовых и десертных вин. Особенно хороши легкие столовые вина этого предприятия, отмеченные наградами различных конкурсов.

АП «Дионис», Симферополь. Специализируется на выпуске марочных и ординарных крепких и десертных вин. Хороши хересы этого предприятия - «Крымский» и сухой, отмеченные наградами международных конкурсов, а кагоры и портвейны весьма популярны у потребителей.

Симферопольский винзавод, Симферополь. Специализируется на выпуске коньяков. Продукция предприятия высокого качества, а марочный коньяк «Ай-Петри» не раз отмечен наградами конкурсов. Практически при каждом предприятии есть дегустационные залы, где можно не только попробовать вина и коньяки, что называется из первых рук (некоторые марки можно отведать только здесь), но и узнать много интересной и полезной информации о них. В каждом курортном городе любая из экскурсионных фирм или организаторы экскурсий на набережной предлагают посетить дегустационные залы [6].

Существуют и другие заводы, менее известные, но выпускающие очень неплохую продукцию. Даже ординарные, недорогие вина весьма приличного качества. Но есть другая беда - большое количество поддельной продукции, особенно это касается известных и дорогих марок вин и коньяков. Настоящие марочные вина и коньяки дешевыми не бывают. Оригинальный и очень интересный музей истории виноделия работает в Новом Свете под Судаком.

туризм винный тур

1.2 Принципы организации винного туризма в Крыму

Принципы винного туризма очень просты: пробовать вина только в местах их производства, чтобы прочно связать в своей памяти и своем воображении букет и вкус напитка с тайной его происхождения в природе, истории и духе местности. Не лишним будет оценить также технологическую культуру производства, лично познакомиться с виноделами, узнать о вековых традициях хозяйства.

Удовольствие в туризме это ведь всегда в большей мере только наслаждение информацией, зачастую мифической. Удовольствие от вина - это настроение в компании, занятная беседа, новые впечатления. Чтобы быть ближе к практическим нуждам экскурсоводов, владельцев мини-гостиниц и всех, чья работа - создавать хорошее настроение, каждый раздел построен как дегустация 6-8 вин от сухих к десертным. Подобраны они таким образом, чтобы раскрывать или особенности исторической эпохи, или яркие черты исторических личностей, или уникальные черты природы районов своего рождения. Организаторам дегустаций советуют разливать стандартную бутылку (0,7 или 0,75) на 10-15 человек.

Участникам дегустаций обязательно надо записывать свои личные впечатления о вине, которое более всего понравилось, с указанием его производителя и года урожая [7].

Наиболее известны марочные десертные вина торговой марки «Массандра», в это объединение входят 9 совхоз-заводов Южного и Юго-восточного берега, дегустационные залы есть в Ялте, Массандре, Гурзуфе, Алупке, Алуште, Солнечногорском, Морском, Веселом, Судаке, Симферополе, сеть фирменных магазинов почти повсеместна. Шампанское «Новый Свет» не менее известно, а истории и легенды вокруг его создателя князя Л.С. Голицына чрезвычайно занятны, так что стоит специально отправиться в музей виноделия Нового Света. Любителям натуральных сухих вин рекомендуют продукцию заводов «Инкерман» (Севастополь) и «Фонтан» (Бахчисарай). Крепкими винами славится «Дионис» (Симферополь), завод «Коктебель» - своими уникальными десертными винами и коньяками.

Настоящим заповедником исконно крымских аборигенных сортов винограда (например, «Черный доктор») является «Солнечная долина». Красные и белые игристые вина выпускает Севастопольский комбинат «Золотая балка», а также менее известные Севастопольский винзавод и фирма «Изумруд» в Джанкое. На каждом из этих предприятий можно совершить экскурсию по винным подвалам, а затем и дегустацию. Существуют еще десятки крымских винзаводов со своей интересной продукцией, пока еще слабо известной туристам.

Таким образом, Крым не только в горном туризме, скалолазании или экстриме служит замечательным регионом. Подобно тому, как невысокие, но необыкновенно разнообразные по пейзажам и всем компонентам природы Крымские горы служат многим поколениям туристов стартовой площадкой для покорения Гималаев, Анд и прочей дальней экзотики, так и виноделие Крыма - научит всему. Русская аристократия, а затем и купечество требовало от крымских виноделов создания на своих землях и в своих подвалах всех знаменитых и модных мировых типов вин. Советская плановая система была также очень своеобразной в развитии крымского виноделия. При этом многие аналоги прославленных европейских марок создавались совершенно с меньшими затратами. Относительно невысокие цены на элитные марки вин сохранились в Крыму и сейчас. Так что первые уроки винного туризма получать здесь и доступно, и интересно, и выгодно. Разнообразие природных ландшафтов крымского полуострова определяется сочетанием гор и равнин, лесов и степей, изрезанной береговой линией и пересеченным рельефом. Сложность и драматизм его истории - десятком переходов от одной империи к другой.

Причудливое переплетение всех традиционных и фантастических архитектурных стилей в облике городов и поселков - выходцами из сотен стран Европы и Азии. Виноделие и винная торговля Крыма в его совсем обыденном магазинном разнообразии отражает все это.

В Крым попали сорта виноградной лозы и марки вин из Грузии и Испании, Германии и Молдавии, Венгрии и, конечно, Франции. Выходцы из всех этих земель издавна живут в Крыму. Иногда это слепое следование зарубежной моде, впрочем, сейчас - скорее правильный маркетинговый ход.

Таким образом, в Крыму есть тысячелетние традиции и уникальные, только крохотным уголкам земли присущие, местные вина. Но есть и подражание, есть потворство не очень развитому вкусу. Есть снобизм легендарных марок и несусветно дорогая цена коллекционных раритетов. Есть открытое надувательство, массовая торговля суррогатами, подделка и прочее, и прочее - рассмотрим решение этих проблем в курсовой работе.

2. Разработка винного тура в Крыму: программа винного тура «Солнце в Крымском бокале» (В Объятиях Диониса)

2.1 Планирование винного тура

Рассмотрим организацию трёхдневного тура «Винный тур.» Солнце в Крымском бокале (В объятьях Диониса) с посещением винных заводов «Массандра» и «Коктебель».

«Винный тур» - солнце в бокале «Массандра, Коктебель»

Цель тура:

Знакомство с историей виноделия и виноградарства в Крыму, с многообразием палитры крымских вин, приобщение к культуре винопития.

Продолжительность тура:

5 дней / 4 ночи

Программа тура:

Размещение:

Коктебель - ТОК «Приморье», 2-местные номера с удобствами (ТВ, Х);

Судак - ТОК «Судак», 2-местные номера с удобствами (ТВ, Х) или ТОК «Горизонт», 2-местные номера с уд-ми (ТВ, Х);

Кореиз - сан. «Ай-Петри», 2-местные номера с уд-ми (ТВ, Х) или сан. «Южнобережный», 2-местные номера с уд-ми (ТВ, Х).

Стоимость тура рассчитывается индивидуально по каждой заявке;

В стоимость туров входит: трансфер по всему маршруту, размещение, питание (в 1-й и 5-й дни - 2-разовое, в остальные - 3-разовое), экскурсионное обслуживание, входные билеты, дегустации;

- оптимальное время для проведения тура: май, июнь, сентябрь.

«Массандра» - прославленный винзавод, выпускающий самые титулованные в мире мускатные вина, находится в Ялте. В ходе экскурсии все желающие попадут в музей виноделия, где узнают, как зарождалось это искусство на полуострове, и как, собственно, появилась «Массандра».

Затем, гид покажет производственные цеха. Также экскурсантам удастся побывать в старейшем винном подвале страны, в котором хранятся редчайшие коллекции вин. Так, в библиотеке вина (энотеке) есть испанский херес урожая 1775 года. Заканчивается знакомство с «Массандрой» дегустацией 9 видов лучших вин.

День 1

«Здесь солнце - в полнеба!

Здесь воздух - как брага!

Здесь врезались в небо зубцы Карадага.

Здесь море легендой Гомеровской

Брошено ковром Киммерийским

У дома Волошина».

Встреча группы на ж/д вокзале Симферополя. Трансфер Симферополь - Коктебель. Размещение. Обед.

Посещение главной достопримечательности Коктебеля - дома-музея М.А. Волошина, поэта и художника, в котором гостили В.В. Вересаев, А.С. Грин, М. Горький, О.Э Мандельштам, К.И. Чуковский, сестры Цветаевы, Н.А. Заболоцкий, М.С. Шагинян, А.П. Платонов и многие другие известные личности, художники, композиторы, певцы. В 2003 году будет праздноваться 100-летие Дома Поэта.

Экскурсия в совхоз-завод «Коктебель» с дегустацией образцов вин и коньяков («Коктебель», «Крым», «Пино Кара-Даг»).

Ужин.

День 2

«Итак, вы помните Судак,

Где воздух винной крепости,

И память бредит о судах»

Завтрак.

Трансфер Коктебель-Судак.

Экскурсия в музей виноградарства и виноделия ОАО «Солнечная долина» с дегустацией в старинных подвалах «Архадерессе», построеных в 1888 г. князьями А.К. Горчаковым и Л.С. Голицыным, образцов уникальных вин «Черный доктор», «Черный полковник», «Солнечная долина», «Золотая фортуна» и др.

Обед.

Размещение.

Экскурсия на Судакскую крепость - генуэзскую цитадель, сохранившуюся в Крыму, памятник средневековой архитектуры мирового значения. Ужин.

День 3

«Здесь даже в шторм под шум обвалов

Нас заполняет старина

В тиши голицынских подвалов

Застыло все на времена.

Живописного узора

Светлый, свежий лоскуток -

Кореиз, звездой Босфора

Озаренный уголок!»

Завтрак.

Экскурсия в Новый Свет с пешеходной прогулкой по Голицынской тропе вдоль трех красивейших бухт: Зеленой, Синей и Голубой. «Парадиз», что означает «рай», - так называли это место древние греки.

Экскурсия в дом князя Л.С. Голицына - «отца русского виноделия», являющийся ныне музеем истории завода шампанских вин, с дегустацией образцов производимого в Новом Свете шампанского.

Обед. Трансфер Судак - Кореиз. Размещение. Ужин.

День 4

«Вот Ливадия, Массандра!

Благозвучные слова!

С древних берегов Меандра

Их навеяла молва

И пускай увижу всю планету,

Я одно как должное приму -

Что нигде такой вот Ялты нету,

Ты одна. И ждешь меня в Крыму!»

Завтрак.

Экскурсия во дворец Александра III, расположенный в Верхней Массандре.

Выстроенный в стиле французских замков времен Людовика XIII загородный дворец и великолепный парк создают уникальный ансамбль, который является одним из лучших памятников Южного берега Крыма. Посещение дегустационного зала ПО «Массандра», где вы сможете попробовать образцы знаменитых вин, которые удостоены на Международных конкурсах 2 кубков Гран-При и 148 золотых и серебряных медалей. Это «Мускат белый красного камня», «Пино-Гри», «Херес», «Кокур», «Кагор», «Мадера» и др. Обед. Свободное время, прогулка по Набережной Ялты. Ужин.

День 5

«Легендарный Севастополь,

Неприступный для врагов.

Севастополь, Севастополь -

Гордость русских моряков!»

Завтрак.

Трансфер Ялта - Севастополь.

Остановка и памятное фото на Ласпинской смотровой площадке.

Посещение Инкерманского завода марочных вин с дегустацией сухих вин, производимых в Севастополе: «Ркацители Инкерманское», «Алиготе Крымское», «Фетяска Крымская», «Каберне Качинское», «Рислинг», «Совиньон» и др.

Прогулка по историческому центру Севастополя (Графская пристань, площадь Нахимова, памятник Казарскому, памятник Затопленным Кораблям, Приморский бульвар.)

Обед. Трансфер на ж/д вокзал Севастополя.

Посещение завода «МАССАНДРА» и «Коктебель».

ЭКСКУРСИЯ по пути в «Массандру»

«Здравствуйте! Давайте начнем наше знакомство с удивительным раем на земле Южным берегом Крыма. Крым - единство моря, степей и гор. Крымский полуостров один из красивейших полуостровов на земле. Не даром в Крым приезжают много отдыхающих и туристов. Их манит красивейшая природа полуострова, самое теплое Черное море.

Волшебный край, очей отрада,

Все живо там: холмы, леса,

Янтарь и яхонт винограда,

Долин приютная краса

И струй, и тополей прохлада.

Виноделие - древнейшая наука, искусство, культура и производство, имеющие великие традиции. Вино исстари считалось божественным напитком, а все с ним связанное - таинственным и магическим.

В античной Греции был создан культ Бога вина Диониса и первый театр в центре Афин был построен для фестиваля - дионисия. Образ Диониса воплощен в сюжетах мифов о нем, в пластике и вазописи, он изображен на многих картинах в сценах плодородия, празднества, смены времен года. Образ вина вдохновил творчество великих мастеров: Микельанджело, Караваджо, Д. Веласкеса, А. Даргомыжского, К. Дебюсси, Ж. Массне, П. Пикассо, П. Рубенса.

Много тысячелетий назад человек не смог пройти мимо и не взять под опеку лозу винограда. С той поры она неизменно служит ему. Зрелые ягоды, «янтарь и яхонт» сока их гроздей дают человеку бодрость, силу и чувство радости бытия.

Богатство красок, заключенное в винограде, создает и богатство цветовой гаммы виноградных вин, и когда их пьешь, наслаждаешься даже самим цветом вина, не говоря уже о вкусе.

Русский художник О.А. Кипренский высказывал сожаление о том, что «нельзя писать картины вином. Сколько света и трепета мы вкладывали бы тогда в свои творения».

Виноградники всемирно известного НПАО «Массандра» раскинулись на живописной полосе Южного берега Крыма от п. Форос до г. Судак.

Сортовой фонд «Массандры», представленный европейскими и уникальными аборигенными сортами, дает возможность готовить большой ассортимент вин с различными качествами: от тонких и бархатистых столовых вин до «огненного» хереса. Это оригинальные марочные вина с завораживающими названиями: «Пино-гри» «Ай-Даниль», «Алеатико Аю-Даг», «Мускат белый Красного камня», «Седьмое небо князя Голицына», «Портвейн красный Ливадия» и еще целый ряд марок, снискавших мировую известность. Вина выдающихся достоинств закладываются на многолетнюю бутылочную выдержку и выпускаются как «коллекционные».

Марочным и коллекционным винам «Массандры» на международных конкурсах присуждено 196 золотых и серебряных медалей, 4 кубка «Гран-при» и 4 кубка «Супер Гран-при».

Успешным было участие в аукционах «Сотбис» в Лондоне в 1990, 1991 и 2001 годах. Особый интерес представляла на аукционе 2001 года уникальная бутылка самого старого вина массандровской коллекции «Хереса де-ла Фронтера» ур. 1775 г. Она была продана за $ 50 000.

В 1897 году в Главном массандровском подвале сооружено специальное хранилище коллекционных вин. В святая святых массандровской коллекции - 10 ее галереях, одна из которых называется «миллионная» - в таинственной тишине лежат заветные бутылки, укупоренные «бархатными» пробками и покрытые мшистым налетом - «благородной пылью веков». От нее не принято освобождать бутылки - это своеобразное свидетельство почтенного возраста вина.

Действительно, старые выдержанные вина - богатые и красноречивые напитки, веселящие сердце, «зажигающие в глубине души волшебный фейерверк искрящегося остроумия и радости».

Яркий привлекательный букет молодого вина при многолетней бутылочной выдержке неторопливо уступает место нежным смолистым, пряным тонам зрелого вина. Элегантный, обволакивающий, роскошный вкус дарит особое наслаждение, оставляя о себе долгое воспоминание прелестной неповторимости.

Парад крепких вин «Массандры» открывают мадера и херес.

Испанские и португальские вина среди виноделов России находили много почитателей. Известны довольно удачные попытки производить их в Крыму уже в конце 19-го века. Образцы этих вин - мадера «Ай-Даниль» 1892 года, мадера «Ливадия» 1892 года, мадера «Массандра» 1900 года, Мадера сухая 1905 года, Серсиаль «Массандра» 1906 года сохранились в коллекции «Массандры». Они представляют огромную ценность и составляют богатое наследие классического виноделия наряду с мадерой фирмы «Братья Крон» урожая 1871 и 1913 годов, мадерой «Олд-Рибейро Секко» урожая 1837 года, мадерой «Индия» князя Волконского, мадерой «Пунш», мадерой «Экстра».

Знаменитое крепкое вино мадера получило свое название от славного португальского острова Мадейра, затерянного в синеве Атлантического океана. Первая лоза была доставлена на Мадейру в середине 15-го века с острова Крит из Кандии. Уже к концу века мадера стала хорошо известна во Франции и пришлась по вкусу сдержанным английским знатокам. Восхитительное вино с тончайшим и прочным букетом, украшенным коньячными тонами, вобравшее в себя тепло тропического солнца, окрестили «дамским коньяком».

При английском и французском дворах светские особы использовали это ароматное вино в качестве духов, опрыскивая им кончики пальцев и кружева.

История сохранила имена многих выдающихся людей, бывших ценителями или страстными любителями мадеры. Среди них Джон Хэнкок, именем которого назван самый высокий небоскреб Чикаго, французский император Наполеон, блистательный А.С. Пушкин, патриарх отечественного виноделия А.А. Егоров, пресловутый «сибирский старец» Григорий Распутин.

Мадерой была отмечена инаугурация первого президента США Джорджа Вашингтона, который был большим поклонником этого напитка.

Достоверно известно, что после подписания «Декларации о независимости» были подняты бокалы именно с мадерой.

На протяжении пятивековой истории за мадерой прочно закрепилась слава превосходного аперитива и изысканного тонизирующего напитка.

В винотеке «Массандры» имеются оригинальные крепкие вина мадера «Кучук - Узень», мадера «Коктебель», мадера «Алушта», приготовленные в различных микрорайонах восточного побережья Крыма с 1923 года из аборигенного сорта Шабаш.

Позже их объединила марка мадера «Крымская», в которой слилась вся сила очарования каждого из них.

Марка мадера «Массандра» представлена в коллекции начиная с 1900 года. Самым удачным по качеству был год 1937. Мадера урожая этого года считается эталоном этой марки. По изящности, тонкости и строгой завершенности типичных свойств этому вину нет равных среди многочисленных сортов мадеры. Мадера «Массандра» не уступает по своим достоинствам португальской мадере и отличается от нее более интенсивным золотистым отблеском янтарной окраски, более ярким и сложным букетом, большей полнотой и изысканностью вкуса. Готовится из винограда сортов Альбильо, Вердельо, Серсиаль.

В энотеке «Массандры» имеются образцы в расцвете своих достоинств, отмеченные высокими дегустационными оценками в 9,9-10,0 баллов. Представим некоторые из них:

Мадера «КуЧук-Узень» ур. 1923 г. Вино золотого цвета. Букет с глубокими тонами бутылочной выдержки, со смолистыми тонами и орехово-изюмным оттенком. Вкус мягкий, гармоничный, строгий, с долгим ореховым послевкусием, вино изысканное и благородное.

Мадера «Массандра» ур. 1937 г. Вино нарядно-золотого цвета. В букете яркие тона бутылочной выдержки, украшенные благородными смолистыми тонами и тонкой нотой энантового эфира. Ярко выражен тип. Вкус полный, мягкий, с ореховым и коньячно-ванильными тонами и долгим, запоминающимся послевкусием. Полная гармония букета и вкуса. Вино круглое.

Мадера «Массандра» ур. 1936 г. Вино имеет очаровательный янтарно-золотой цвет. Яркие тона бутылочной выдержки гармонично переплетены со сложными коньячно-медовыми, смолистыми тонами и украшены легкой пряной нотой. Вкус мягкий, полный, с тонами каленого орешка. Послевкусие нежное, с медово-вощиным оттенком. Вино аристократическое.

Мадера «Алушта» ур. 1944 г. Окраска вина янтарная с золотым блеском. Яркий, сложный букет со смолисто - коньячными тонами дополнен изюмно-малажными оттенками, переходящими в полный, мягкий, слегка маслянистый вкус. Благородное бутылочное старение долго сопровождает вкусовые ощущения.

Мадера «Крымская» ур. 1976 г. Вино цвета благородного золота, с платиновым отблеском. Утонченные тона бутылочной выдержки дополнены яркими тонами каленого грецкого ореха, коньячно - ванильными тонами. Во вкусе пикантная горчинка и все тона букета, тонкий изюмный оттенок. Вино слаженное, полное, восхищает экспрессией и бодрящей силой.

Мадера живет долго, и в 60-80 лет для нее все только начинается. Неудивительно, ведь в этом напитке расплавилось само солнце. Его так и называют - «вино, дважды рожденное солнцем». Первый раз янтарная ягода вбирает лучистую летнюю силу, второй раз мадера набирает свои необыкновенные свойства в дубовой бочке под палящим южным солнцем на протяжении 4-5 лет. Последующая бутылочная выдержка - это тонкая огранка драгоценных и неповторимых качеств вина.

Эти вина «обжигают осенней свежестью», буйно благоухают «пригорелым, обвяленным солнцем» и дышат «искусством тонкого замысла винодела». Высокие вкусовые достоинства мадеры «Массандра» отмечены 9 золотыми и 5 серебряными медалями, мадеры «Крымской» - 2 золотыми и одной серебряной медалью международных конкурсов.

Спрос на мадеру переживает ренессанс, этот божественный напиток дарит радость и великое наслаждение тем избранным, кто его пробует.

Херес, «шерри» - сколько «очарования несет с собой это имя»

Честь создания хереса, вина оригинального, высоко ценимого знатоками, принадлежит Испании. Происхождение этого вина и его название связаны с древним городом Херес де-ла Фронтера.

Экспортировать херес из Испании начали в 15 веке в Англию и Францию. По свидетельству Джеффса, херес был первым вином, завезенным из Европы в Америку. Доставил его на этот материк Христофор Колумб. В знаменитой коллекции вин владельца одного из баров в Мадриде Хосе Чикоте хранится нераспечатанная бутылка с хересом от 1494 года, одна из немногих, по утверждению хозяина, преподнесенных Колумбу.

2.2 Проведение винного тура

1. Проведение экскурсии «М. Волошин - певец Коктебеля» во время поездки-трансфера от гостиницы ТОК «Крым» Севастополя в Коктебель.

Разработка экскурсионного маршрута

1. Технологическая карта экскурсии

«М. Волошин - певец Коктебеля»

Маршрут	Остановки	Объекты	Время
Коктебель - поселок в составе Большой Феодосии	Остановки для отдыха и обзора достопримечательных мест Крыма по дороге в Коктебель.	Дом-музей Волошина существует как литературный отдел Феодосийской картинной галереи	8-00
	Курортные поселки: Коктебель, Курортное, Орджоникидзе	Дома творчества писателей, турбаза «Приморье», пансионат «Голубой залив».	12-00
	Береговое, Приморский Поселок Планерское	завод «Коктебель» Отузской долины	17-00

Экскурсия по пути в Коктебель

«Коктебельская долина. М. Волошин - певец Коктебеля»

На Крымском полуострове практически каждый город имеет свою историческую славу, легенду к которой относится поселок Коктебель.

«Здесь солнце - в полнеба!

Здесь воздух - как брага!

Здесь врезались в небо зубцы Карадага.

Здесь море легендой Гомеровской

Брошено ковром Киммерийским

У дома Волошина».

Коктебель - поселок в составе Большой Феодосии. «Кок-тэпэ-эль» по-татарски - «край голубых вершин». Но с цветом их происходит нечто неповторимое каждый миг и с каждым движением облаков, поэтому художники просто не в силах оторваться от этой волшебной игры. Года рождения Коктебеля никто не знает. Но известно, что на его территории находилось крупное средневековое поселение, превратившееся со временем в морской торговый город. Долины вокруг Карадага издавна были обитаемы. Свидетельство тому - каменные шлифованные молотки, найденные у восточного склона горы Святой. В начале I в. до н.э. в этих местах жили легендарные киммерийцы, самый древний из обитавших в Крыму народов. В средневековье жителями Коктебеля были скорее всего местные племена - потомки тавров к скифов, смешавшиеся с выходцами из Боспора - греками, сарматами и аланами. В Х в. поселение разрушено печенегами. Жизнь в нем возобновилась только через два-три столетия.

Со временем на месте нынешнего Коктебеля возникла татарская деревушка, а в начале XIX в. Тут поселились выходцы из Болгарии. Почти до конца прошлого столетия Коктебель был крошечным поселением, связанным с Феодосией плохой грунтовой дорогой. Экипажи по ней катили в клубах едкой желтой пыли, а проезд оплачивался по самой высокой таксе.

Коктебельская долина недалеко от Феодосии почти вся принадлежала академику Эдуарду Андреевичу Юнге. Замечательный окулист, создавший русскую школу лечения глазных болезней, он интересовался египетской культурой, был человеком на редкость разносторонним. Выйдя в отставку, он задумал превратить в цветущий сад засушливую и дикую Коктебельскую долину. Ему виделись искусственное водохранилище, которое поило бы водой виноградники, красивые удобные дачи на склонах, великолепная дорога, связывающая поселок с Феодосией. Однако денег на это не хватило.

Наследники Юнге решили действовать другим путем - распродать землю людям, которые на манер колонистов принялись бы цивилизовать Коктебель. Одной из первых купила участок у самого моря мать будущего поэта, художника и критика Максимилиана Волошина - Елена Оттобальдовна. Она засадила его деревьями, положив, таким образом, начало нынешнему парку Литфонда. Через несколько лет в Коктебеле обосновываются детская писательница Н.И. Манасеина, поэтесса П.С. Соловьева, оперная артистка - М.А. Дейша-Сионицкая, выдающийся оперный певец В.И. Касторский. До начала 1913 г. подолгу жила в Коктебеле жена Э.А. Юнге Екатерина Федоровна. Она была дочерью художника и скульптора Федора Толстого, вице-президента Академии художеств, и троюродной сестрой Льва Толстого.

Постепенно Коктебель превратился в поселок научной и художественной интеллигенции. Еще в 1888 г. здесь побывал Чехов. В 1912 приобрел дачу К. Тренев, позднее (в 1915) - В. Вересаев. В мае 1913 г. Коктебель и Феодосию посетили члены семьи Ульяновых: Мария Александровна, Дмитрий Ильич с женой и Анна Ильинична с приемным сыном.

С Коктебелем связаны жизнь и творчество необычайно самобытного художника и поэта Максимилиана Волошина. Поэт, художник, краевед, археолог-любитель, отыскавший вблизи Коктебеля остатки древнего поселения; человек, не мысливший себя вдали от родины, от ее судеб - таким был М. Волошин. Он похоронен на вершине горной гряды Кучук-Енишар, неподалеку от мыса Хамелеон. Это место указал сам поэт. Перед смертью он просил не сажать вокруг его могилы цветов и деревьев, так как любил Коктебель именно за первозданную и дикую красоту, которой не успела коснуться рука человека.

С конца 1974 г. Дом-музей Волошина существует как литературный отдел Феодосийской картинной галереи. Здесь сохраняется уникальная библиотека, которую М. Волошин начал собирать еще в Париже. В доме - лучшее собрание картин и акварелей самого Волошина (свыше полутора тысяч!), многие оригинальные работы его друга феодосийца. Ф. Богаевского. Интересна коллекция портретов хозяина дома, исполненных известными художниками К.С. Петровым-Водкиным, А.Я. Головиным, Е.С. Кругликовой, А.П. Остроумовой-Лебедевой, Г.С. Верейским. Два портрета Волошина принадлежат кисти замечательного мексиканского художника Диего Риверы. Дом поэта - это не только волошинский мемориальный музей, но и место общения многих писателей, поэтов, художников, музыкантов, ученых. Гостями Волошина были Тренев и Вересаев, Грин и Эренбург, Булгаков и Пришвин, сестры М. и А. Цветаевы, художники Полевов, Петров-Водкин, Кончаловский, Остроумова-Лебедева, Кругликова, Р. Фальк, А. Бенуа, Латри, Лентулов, скульпторы Матвеев и Данько, композитор Спендиаров, певица Зоя Лодий и другие.

Подолгу жил у Волошина Алексей Толстой. Хозяин соорудил для гостя специальное бюро (А. Толстой работал стоя), которое сохранилось до наших дней. Другом дома была поэтесса Майя Кудашева, будущая жена Ромена Роллана. В 1917 г. в Коктебеле побывал А.М. Горький. Он тоже был частым гостем поэта. Ужинал на самом пляже - в заведении грека Синопли, однокомнатном деревянном домике со ставнями. Жители волошинского дома изукрасили его забавными картинками и стихами. Это было кафе «Бубны», расписанное среди прочих талантливым художником Аристархом Лентуловым. На одной из стен Лентулов изобразил огромную фигуру А. Толстого, закутанного в простыню на манер тоги. Надпись гласила; «Прохожий, стой Алексей Толстой». В пару к нему - на другой стене - был представлен такой же гигантский Волошин с соответствующей смешной надписью. В 1924 г. у Волошина гостил Брюсов. По его инициативе в Коктебеле и в Феодосии были организованы своеобразные литературные турниры. Специально для такого турнира Брюсов написал, в частности, свое известное стихотворение «Соломон». В стенах Дома поэта побывали И. Сельвинский, К. Чуковский, «В. Рождественский, Н. Заболоцкий, М. Шагинян. Здесь, уже после смерти хозяина дома, жил летом 1936 г. писатель Андрей Платонов.

В 1935 г. в Коктебеле было уже пять домов отдыха, не считая Дома творчества Литфонда, еще через три года их стало семь. Именно в это время Коктебель получил свое новое имя - Планерское - и стал считаться уже не деревней, а поселком. Во время Великой Отечественной войны, когда Крым был оккупирован фашистами, в коктебельских горах гремели выстрелы. Многие жители поселка ушли в партизанские отряды. Мемориальный комплекс на Холме Славы в Планерском хранит память об односельчанах, отдавших жизнь за освобождение родины.

После освобождения Крыма от оккупантов курортная слава Коктебеля стала постепенно возрождаться. Кроме Дома творчества писателей, тут открылись турбаза «Приморье», пансионат «Голубой залив». Если в Ялте, Евпатории, Феодосии контингент отдыхающих обычно из года в год меняется, то в Коктебель приезжают в основном те, кто здесь бывал уже не однажды. Среди «старожилов» были писатели Маиэтта Шагинян, Олесь Гончар, художники Кукрыниксы.

В Планерском не только отдыхают, но и творят. Коктебель - мастерская, которая поставляет стране поэмы и живописные полотна, каменную скульптуру и детские сказки. Многие известные стихи, рассказы и даже романы написаны в домиках, спрятавшихся в литфондовском саду. Сюда приезжали зарубежные поэты и прозаики.

Безмолвное парение над Голубыми Вершинами ярких парапланов, планеров и дельтапланов как нельзя лучше соответствует духу древней Киммерии. Музей планеризма находится при турбазе «Приморье». Выше этажом (в том же главном здании) открыта оригинальная минералогическая выставка, ведь рядом - взорвавшийся миллионы лет назад вулкан Кара-Даг со знаменитыми самоцветными жилами.

Без всякого преувеличения можно сказать, что именно здесь колыбель отечественного планеризма и не менее отечественного и имперского натуризма. А также системное место хиппи, митьков, панков и других неформалов, тяготеющих к первозданной природе.

Хотя здешний климат круглый год исцеляет всевозможные воспаления, ревматизм, гипертонию, все-таки тут не столько лечатся и даже не столько отдыхают, сколько творят, общаются, развиваются. Ну, и игра в ваших собственных жилах коньяков завода «Коктебель» и вин благодатной Отузской долины - извечный спутник вдохновенья!

Жемчужина Крыма считается одним из исторических мест на нашей земле, куда будут постоянно приезжать тысяча и тысяча туристов. На этом экскурсия наша окончена спасибо за внимание.

3. Рекомендации по организации винного тура в Крыму

Винный тур можно выбрать в любое время, но лучше выбирать октябрь, ноябрь. Традиционно праздник молодого урожая происходит в первую неделю ноября, когда пьют вино уже этого года. Да, и туры в августе могут обойтись дешевле майских.

Виноделие - это, прежде всего, культура, во многом подпитывающая множеством историй и легенд. Поэтому программа должна длиться как минимум три-четыре дня, а лучше - неделю. Вообще же в зависимости от того, сколько дней своего отдыха вы желаете посвятить познаниям даров Бахуса, винный тур может длиться от одного до двух недель.

Следуя главному принципу винного туризма, о том что, пробовать вина необходимо только в местах их производства, сосредоточимся на маршрутах богатых дегустациями.

Отправляться в винные туры лучше дружной компанией. Несомненным плюсом станет присутствие в вашей отпускной группе хотя бы одного разбирающегося в вине. Большинство крымских туров ориентированы на команду из 7 - 10 человек.

Например, тур по Ялте и ее окрестностям предлагает за пять дней (фактически три) вашего пребывания в крымских широтах две экскурсии с дегустацией - в НИИ виноградарства и виноделия «Магарач» и во дворец Александра III в Массандре. Такой тур обойдется вам в мае - 200 у. е., в июне-июле-сентябре - 270 -400 и в остальное время 240-350 у. е. в зависимости нужен вам одноместный или двухместный номер. В стоимость включено проживание в отеле с завтраком, экскурсионное обслуживание, трансфер из Симферополя на базу проживания и обратно, стоимость входных билетов на экскурсии и дегустации.

Более насыщенную программу демонстрирует тур «Талисман Коктебеля» по маршруту Симферополь-Коктебель-Ялта - Севастополь - Бахчисарай. За восемь дней вы посетите около семи винодельческих предприятий, ознакомитесь с производством вин, шампанского и коньяков, зайдете в цехи выдержки и, наконец, побываете на 12 дегустациях. В день будете пробовать до девяти образцов вин, не считая коньяков. Этот тур можно заказать с конца мая до конца октября. Стоимость такого винного тура составляет 550 EURO, включая двухместное проживание в гостиницах ***, питание, дегустации, памятные сувениры и образцы продукции посещаемых винзаводов; транспортное и экскурсионное обслуживание.

В поисках уединения. Крым можно познавать и в более камерной обстановке. Тур по самым винным местам Крыма, то есть по маршруту Симферополь - Феодосия - Коктебель - Судак - Ялта - Ливадия - Алупка - Симферополь не позволит скучать даже одинокому путешественнику. За шесть дней вы посетите дегустационные залы четырех винодельческих заводов полуострова, три дворца: Ливадийский, дворец Александра III Массандре и Воронцовский дворец, картинную галерею Айвазовского и дом-музей Грина. Все это удовольствие обойдется вам в 340-550 у. е.

Маршрут Севастополь - Инкерман - Алупка - Ливадия - Никита рассчитан на пять дней и предлагает три дегустации, а также знакомство с Севастополем и Ялтой. На такой тур придется потратить 300 - 490 у. е.

В обоих вышеуказанных турах не придется заботиться о завтраке, экскурсионном обслуживании, услугах гида-переводчика, трансферах из Симферополя на базу проживания и обратно, а также между городами, стоимости входных билетов на экскурсии и дегустации. Для тех же, кто ограничен в свободном времени и может совершить вылазку лишь на выходные, придуман автобусный маршрут Судак - Новый Свет - Солнечная долина. В течение трех дней вы побываете в совхозе-заводе «Судак», где вкусите Кокур «Сурож», Мускат «Сурож», Портвейн «Сурож», посетите Солнечную Долину, где продегустируете в старинном винном подвале завода первичного виноделия такие вина, как «Солнечная Долина», «Черный доктор», «Черный полковник» и заедете с экскурсией на завод шампанских вин «Новый Свет».

Исследовательскую нотку в вашем отдыхе могут обеспечить неизведанные места Крыма. Например, винодельческий совхоз им. Софьи Перовской в Севастопольском районе, где выращивают сортовой виноград и делают молодое вино, которое даже не бутилируют.

Ни один винный тур не обойдется без покупки напитка для домашнего пользования. Ваш выбор должен стать особенно удачным, с учетом того, что вы можете попробовать крымские вина у нескольких известных производителей и сравнить, например, продукцию таких гигантов украинского виноделия, как ЗАО «Завод марочных вин и коньяков «Коктебель», НПАО «Массандра» и государственного предприятия «Завод шампанских вин «Новый Свет».

Чтобы определиться с напитком по душе и выбрать несколько бутылочек сего нектара для домашней дегустации, напомним, на какие марки стоить обратить внимание.

Севастопольское шампанское. Яркий пример трансформации марки «Советское шампанское». При разработке этикетки за основу брался классический дизайн привычного «Советского». Издали и не отличишь. Качество тоже сопоставимо. По словам севастопольских виноделов, вина этого региона, в том числе и игристые, обладают повышенным содержанием йода в готовой продукции [14].

Каберне Качинское Инкерман (красное, сухое). Сортовое вино, приготовленное из распространенного в Крыму виноградного сорта Каберне-Совиньон, который придает напитку аромат черной смородины.

Содержит комплекс фенольных соединений, определяющих высокую биологическую активность этого вина. К тому же марочное сухое каберне содействует выведению радионуклидов из организма.

Мускат белый Красного камня. Этот напиток - яркий пример того, что вино - продукт местности. Он родился тогда, когда виноделы заметили: из винограда, выращенного в поселке Краснокаменка совхоза «Гурзуф» возле скалы Красный камень, получается вино, отличное от мускатов, производимых по той же технологии.

Если решили попробовать коллекционный мускат, помните: коллекционные вина могут иметь на стенках бутылки осадок. Такую бутылку перед подачей на стол нужно обязательно поставить вертикально, чтобы осадок опустился на дно. Затем тщательно очистите горлышко от смолки, вытрите его и с помощью специального штопора очень медленно извлеките пробку.

Шампанское «Новый Свет». Первую партию этого игристого вина выпустил еще князь Голицын. В 1896 году оно фигурировало на парадном обеде во время коронационных торжеств в Москве. В 1900 году Новосветовское шампанское было удостоено высшей награды - «Гран При» как лучшее шампанское в мире. Шампанское не принято причислять к винам, обладающим лечебными свойствами. Однако исследования последних лет показали, что брют улучшает пищеварение, а обычное полусухое шампанское способствует детоксикации организма.

Мадера «Коктебель». Знаменитая коктебельская мадера рождается на самой большой мадерной площадке в Европе. Обращенные к солнцу деревянные бочки лежат здесь под открытым небом. В этом состоит особенность производства мадеры. Если стол ломится от яств, а у вас иссяк задор - выпейте мадеры. Она поднимет настроение и возбудит аппетит.

Заключение

Таким образом, в курсовой работе были рассмотрены следующие вопросы: организация винного туризма и история крымского виноделия; разработана программа винного тура Крыму - «Солнце в Крымском бокале» (в объятиях Диониса) с посещением винных заводов «Массандра» и «Коктебель».

Индустрия гостеприимства является собирательным понятием для многочисленных и разнообразных форм предпринимательства, которые специализируются на рынке услуг, связанных с приемом и обслуживанием гостей. Таким образом, задачи курсовой работы выполнены:

1. Рассмотрены теоретические аспекты организации винного туризма.

2. Разработана Программа винного тура в Крыму: «Солнце в крымском бокале» (в объятьях Диониса) с посещением винных заводов Крыма.

3. Разработана экскурсия в программе трехдневного винного тура «В объятиях Диониса. Коктебель» по Крыму, включающий посещение завода «Массандра», разработан туристический маршрут и экскурсия на завод в Коктебель с посещением мест, связанных с именем М. Волошина - певца родного края; даны рекомендации по организации винного тура в Крыму.

Широкую известность массандровские вина получили с ХIХ века. С самого начала производство было поставлено на научную основу, тщательное изучение опыта ведущих европейских стран и уникальных тысячелетних традиций крымского виноделия. Всемирно знаменитый винкомбинат «Массандра» занимает практически каждый клочок уникальных пахотных земель Большой Ялты - ведь все они обращены к солнцу. В целом объединение производит 40 сортов вин (из них 28 сортов всемирно известных марочных вин), но сердце объединения, конечно - в предместье Ялты. Головной завод и выдолбленные в скалах подвалы, в которых происходит таинство созревания несравненных мускатов, токая, портвейнов, находится над Массандровским парком.

Список использованной литературы

1. Байлик С.И. Гостиничное хозяйство: организация, управление, обслуживание. - Киев: Альтерпресс, 2008.

2. Ефимова О.П. Экономика гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие / О.П. Ефимова, Н.А. Ефимова; под ред. Н.И. Кабушкина. - М.: Новое занание, 2004. - 392 с.

3. Зорин И.В., Квартальнов В.А. Энциклопедия туризма. - М.: Финансы и статистика, 2009.

4. Зорин И.В., Квартальнов В.А Менеджмент туризма: основы менеджмента - М.: Финансы и статистика, 2010.

5. Зорин И.В., Квартальнов В.А. Туризм как вид деятельности - М.: Финансы и статистика, 2008.

6. Кабушкин Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учебник / Н.И. Кабушкин, Г.А. Бондаренко - 3-е изд., перераб. и доп. - Мн.: Новое знание, 2009. - 386 с.

7. Калашников А.Ю. Кафе, бары и рестораны: Организация, практика и техника обслуживания. - М.:ТК Велби, Изд-во Проспект, 2007. - 384 с.

8. Квалификационные требования, характеристики должностей, нормативы труда работников гостиничного хозяйства и общественного питания: Практич. пособие / Сост. С.С. Скобкин. - М.: Экономистъ, 2004, - 192 с.

9. Козлова А.В. Стандартизация, метрология, сертификация в общественном питнии: Учебник для студ. учреждений сред. проф. Образования. - М.: Издательский центр «Академия»; Мастерство, 2008. - 160 с.

10. Котлер Ф., Боуэн Дж. Мркетингю Гостеприимство и туризм: Учебник для

ВУЗов/ Пер. с англ. под ред. Ноздревой Р.Б. - М.: ЮНИТИ, 2008.

11. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М., Ефимов С.Л., Голубева Т.Н. Ресторанный бизнес в России: технология успеха. - М.: Рконсульт, 2007. - 468 с., ил.

12. Луховская О.К., Здор В.Н. Концепция развития туристской фирмы (экономико - маркетинговый аспект): Практикум по разделу дисциплины «Маркетинг социально - культурной сферы и туризма» / ГОУ ВПО РГТЭУ. - Иваново, 2005. - 128 с.

13. Пикалев А.В., Маевская А.П. Как увеличить доход ресторана, бара, кафе. - М.: Советский спорт, 2011. - 168 с.

14. Панова Л.А. Организация производства на предприятии общественного питания (в экзаменационных вопросах и ответах): Уч. пособие - 2-е изд. - М.: Издательско - торговая корпорация «Дашков и Ко», 2005. - 320 с.

15. Папирян Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства. - М.: Экономика, 2009.

16. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания / автор-составитель: А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко, М.И. Пересечный. - К.: А.С.К., 2005. - 656 с., ил.

17. Радченко Л.А. Организация производства на предприятии общественного питания: Учебник. Изд. 4-е, доп. и перераб. - Ростов н/Д: Издательство «Феникс», 2007. - 352 с.

Размещено на Allbest.ru