Направление Фэн-шуй и его использовании в интерьере и экстерьере ресторана

Министерство спорта и туризма

Учреждение образования

Белорусский университет физической культуры

Контрольная работа

По дисциплине: Гостиничное оборудование и ресторанный бизнес

На тему: "Направление Фэн-шуй и его использовании в интерьере и экстерьере ресторана"

Работу выполнила:

студентка 4 курса,

заочного отделения, 446 группы,

Волосач Екатерина Владимировна

Минск, 2010

Содержание

Введение

1. История Фэн-шуй

2. Фэн-шуй в ресторане

2.1 Фэн-шуй в экстерьере

2.2 Фэн-шуй в интерьере

Заключение

Литература

Введение

Фэн-шуй (кит. трад. •—ђ…, упр. ??, пиньинь fзngshui -- дословно "ветер и вода") -- даосская практика символического освоения пространства. С помощью Фэн-шуй можно выбрать "наилучшее" место для строительства дома или захоронения, "верную" разбивку участка; считается, что специалист Фэн-шуй может прогнозировать события. Цель Фэн-шуй -- поиск благоприятных потоков энергии ци и их использование на благо человека.

Фэн-шуй призывает жить в гармонии с природой и не в коем случае не наоборот, таким образом, такая жизненная позиция не только принесет пользу человеку, но и также окружающей нас среде. Философское учение также рассказывает о том, что наша жизнь очень глубоко затронута физическими и эмоциональными условиями. Если мы окружим себя символами смерти, презрения, и безразличия к жизни и природе, а также, шумом и различными формами уродства, то мы начнем губить самих себя. Если же мы окружим себя красотой, мягкостью, добротой, симпатией, музыкой, а также, различными выражениями сладости жизни, тем самым, мы облагородим не только себя, но и окружающую нас среду.

1. История фэн-шуй

"Если хочешь переменить жизнь,

передвинь 27 предметов в своем доме"

(древнекитайская мудрость)

Мастер Ян И (кит. h?) сформулировал некоторые теории, впоследствии ставшие основой фэн-шуй. Иносказательно его методика называется "Поиск дракона там, где его труднее всего найти". Ян И говорил, что для хорошего ведения домашнего хозяйства важно "дыхание дракона", описывал местности, которые якобы поднимались благодаря этому дыханию. Первая его книга вышла под названием "Хань лун цзин" (кит. ќћ™П) "Искусство пробудить дракона", вторая книга "Цин нан ао юй" (кит. ђВ?‰њн), третья "И лун цзин" (кит. ‹^™П "Правила недоумения дракона". Все они предлагают рекомендации по "поискам дракона".

В 1986 году американец китайского происхождения Томас Линь Юй, преподававший фэн-шуй в США, упростил фэн-шуй, создав так называемый символический (или эзотерический) фэн-шуй для обывателей. Он поделил пространство на зоны любви, богатства, детей, секса, денег, карьеры и так далее. Предполагается, что, поставив определённый предмет в тот или иной сектор, человек активирует зону.

Классический фэн-шуй не имеет никакого отношения к статуэткам, амулетам, талисманам и прочему. Эти атрибуты китайской культуры и фольклора по ошибке относят к фэн-шуй. Однако последний работает только с потоками энергии ци и считает, что энергия не понимает того или иного образа и течёт в согласии с законами мироздания.

Образная форма, цвет и т. д. для коррекции тех или иных влияний появилась вследствие персонификации используемых в Китае обозначений энергии: земли, металла, воды, дерева и огня.

Восток для Запада всегда был притягательной противоположностью, вроде женщины для мужчины. Следом за модой на шинуазри, восточные единоборства, дзен-буддизм пришла мода на фен-шуй, или фенг-шуй. Само понятие "фен-шуй" (feng shui) интерпретируют по-разному: некоторые азиатские мастера считают его прикладной, естественной наукой, другие - учением о таинственных метафизических силах. Для нас важно, что Feng shui - искусство управления и размещения предметов вокруг Вас с целью улучшения вашей жизни.

Любой предмет обстановки можно классифицировать по пятиэлементной системе фен-шуй, это создает бесконечное количество вариантов и комбинаций - есть где развернуться фантазии и творчеству. Какой элемент управляет человеком, определяется по дате его появления на свет. Отталкиваясь от этого, специалист дает рекомендации. Например "огненному" человеку не стоит наводнять свой дом аквариумами, компьютерами, стеклом и прочими "мокрыми" делами, дабы не загасить жизненный пыл.

Переставлять сразу много вещей мастера фен-шуй не рекомендуют, потому что не удается проследить положительные последствия каждой перестановки.

Но, кроме рекомендаций, какие предметы в вашем доме будут желанны, а какие нет, мастер фен-шуй еще должен подсказать, куда их поставить. Для этого используется старый добрый компас и специальная октагональная карта триграмм ба-гуа.

По одной из легенд её открыл мудрец, который давно искал схему мировой гармонии, но прозрел лишь тогда, когда его взгляд случайно упал на панцирь черепахи. Так появился магический квадрат ба-гуа (Bagua - "восемь домов") - основа основ фен-шуй.

2. Фэн-шуй в ресторане

Когда мы приходим в ресторан, то не всегда красивый интерьер, шикарная мебель, изысканные шторы, восхитительная посуда могут помочь нам расслабиться и по-настоящему ощутить гармонию, комфорт и душевное спокойствие. Есть такие мелочи в интерьере, которые мы не замечаем, но при этом чувствуем себя в помещении уютно и хорошо. Ощущаем особую атмосферу и ауру.

Фэн-шуй - многогранная и разносторонняя наука, с множеством тонкостей и особенностей. Строится она на символике цифр, стихий и энергий. Попытаемся разобраться в особенностях этой науки и применить знания в ресторанном деле.

2.1 Фэн-шуй в экстерьере

Месторасположение

Выбирая район для размещения своего ресторана, обратите внимание на характерные для него черты. В соответствии с тем или иным типом зданий и местности, определенные районы относят к конкретным типам стихий.

Пять стихий и зданий

Дерево

Со стихией дерева связаны высокие узкие здания, а также деревянные постройки. Местность должна быть полна зелени и деревьев. Энергия здесь характеризуется притоком новых идей и обилием начинаний. Для такой стихии подойдет кафе с деревянной мебелью, историческими мотивами, присутствием в деталях интерьера местного колорита.

Огонь

Для местности огненной стихии типичны остроконечные крыши и дымоходы. Энергия здесь характеризуется высокой производительностью и динамичностью.

Металл

К стихии металла относят округлые по форме здания и постройки с куполами. Местности Металла - районы добычи полезных ископаемых.

Земля

Со стихией земли связаны прямоугольные здания с плоскими крышами. Местность Земли равнинная, пересеченная оградами. Энергия земли характеризуется стабильностью и поддержкой.

Вода

К стихии воды относят здания неправильной формы. Для местности Воды типичны плавные очертания, изгибы. Энергия здесь ассоциируется с общением и коммуникацией.

Благоприятный план ресторана

Лучшие стороны света для ресторанов - это восток, юго-восток, юг и юго-запад.

Важно также не забывать о том, что именно будет видеть ваш посетитель, входя в ресторан. В идеале ему не должен прямо с порога открываться вид на места за столиками и прочая ресторанная суета. Люди, ведущие приятные беседы и наслаждающиеся отменной кухней вашего ресторана, работающие в зале сомелье и официанты не должны быть увиденными и услышанными клиентом, вошедшим в ресторан несколько секунд назад. Посетителю ресторан должен представиться спокойным местом, в котором можно отдохнуть, расслабиться, провести переговоры.

Вход

Входная дверь должна быть обращена к одной из сторон света, благоприятных для владельца ресторана (такие направления можно определить его магическим числом). У каждого человека это число свое, его определяют по дате рождения. Входная дверь, обращенная на восток, стимулирует энергию развития, на запад - энергию стабилизации.

2.2 Фэн-шуй в интерьере

Повсеместно в Азии и Соединенных Штатах китайские рестораны пользуются услугами мастеров феншуй, и результаты их экспертиз имеют двойной эффект - они отражаются и на кулинарном, и на финансовом аспектах бизнеса.

Для примера приведу случай, описанный в New York Times. В одном из популярных ресторанов бизнес стал снижаться, несмотря на то, что в ресторане работал первоклассный состав поваров. Владелец ресторана пригласил эксперта, и тот установил, что проблема заключается в плохой позиции кассового аппарата. Аппарат придвинули ближе к входной двери, что увеличило поток денег, и бизнес стал успешнее. Отметим, что в большинстве случаев касса должна стоять недалеко от входа и так, чтобы кассир мог видеть входящих.

Если в вашем заведении есть лестница, то ее расположение также имеет большое влияние на комфорт, уют и душевное спокойствие посетителей. Согласно фэн-шуй, лестницы не должны располагаться на севере и северо-западе, а также в центре помещения.

Течение энергии Ци на кухне и в самом зале ресторана значительно влияет на успех бизнеса, и задача феншуй состоит в создании благоприятной атмосферы для посетителей. Например, угловые конструкции в зале неблагоприятно влияют на посетителей и создают финансовые проблемы владельцам бизнеса. В таких случаях нужно покрыть прямоугольные колонны зеркалами, что снижает отрицательный эффект углов колонн и увеличивает циркуляцию Ци в зале. Прямоугольную стойку бара лучше заменить на стойку с закругленными краями.

Для свободного движения Ци в зале проходы для посетителей и официантов должны быть свободными и достаточно широкими. Проход из кухни в зал тоже не затруднен, сама кухня располагается достаточно близко от зала, но чтобы запахи из нее не проникли в зал.

Каждый человек реагирует на те или иные цвета по-своему. Для окраски общего зала лучше всего выбрать нейтральный цвет, который понравится всем. Психологические эффекты цвета весьма разнообразны, но с помощью фэн-шуй можно определить общие правила.

Во-первых, очень многое зависит от типа вашего заведения. Если это молодежное кафе, то здесь преобладает Ян-энергия и Ян-цвета: синий, черный или зеленый. При этом нежелательны любые оттенки желтого, оранжевого и фиолетового. Для ресторана же, места более спокойного, характерна энергия покоя и расслабленного состояния - Инь. Поэтому цвета для оформления интерьера нужно выбирать поярче, чтобы уравновесить эту энергию. Если в заведении есть несколько залов, в декоре можно совместить две энергии. Например, в нескольких использовать цвета, характерные для Инь-энергии, в других - для энергии Ян.

Понимая, что внутренний интерьер ресторана влияет на успех бизнеса, владельцы всех китайских ресторанов для оформления внутреннего интерьера выбирают благоприятное сочетание красного и золотого цветов, символизирующих удачу и счастье. Стены украшают изображениями таоистских богов, цветами и картинами ландшафтов, символизирующими долголетие, мир и процветание. Часто стены расписывают золотым цветом на красном фоне иероглифами, обозначающими эти же счастливые понятия. Наличие в зале аквариумов с живыми рыбками и живых цветов также приводит к активации движения Ци в зале.

Особое значение придается выбору правильного места для плиты и повара на кухне. Эти правила особенно важны и для ресторанов и кафе, в которых плавное движение энергии на кухне влияет на энергетику поваров и их настроение, а хорошее настроение поваров - на качество блюд, настроение официантов и в конечном счете, на удовлетворенность посетителей, а значит, и на успех бизнеса.

Место официанта необходимо выбрать так, чтобы он видел каждый столик.

Туалеты должны быть хорошо обозначены, но не видны непосредственно из зала. В туалете обязательно должна быть хорошая вентиляция. Если вы хотя бы раз были в настоящем японском ресторане, то, наверняка, обратили внимание на то, что их туалеты не редко являются настоящим дизайнерским проектом. И не забудьте о том, что частое мытье унитаза способствует улучшению материального положения.

Заключение

В общем, учение фэн-шуй в последнее время стало достаточно популярным на западе, согласно его постулатам, оформляется большое количество интерьеров. Сегодня специалисты по фэн-шуй оказывают услуги, при этом стоимость подобного рода услуг достаточно велика. Даже такие знамениты люди, как Дональд Трамп (Donald Trump) прибегают к услугам специалистов по фэн-шуй, чтобы правильно установить двери в доме и определить места для различных вещей. Одновременно с ростом популярности, сильно увеличилось количество мошенников, которые выдают себя за истинных мастеров по фэн-шуй. Они предлагают вам купить великое множество метафизичных продуктов, это может быть что угодно, от бумажных очертаний половины лун и планет до восьмиугольных зеркал и деревянных флейт. Мошенники будут рассказывать вам о том, что эти предметы смогут помочь вам улучшать свое здоровье, максимизируют ваш потенциал, и гарантируют то, что ваше благосостояние день ото дня будет улучшаться.

И в завершение, самый главный совет от эксперта фен-шуй Лам Чуена: "Если вы видите некий непорядок и в состоянии это изменить, действуйте; если по каким-то причинам вы бессильны перед ним, вычеркните его из памяти".

Список используемой литературы

1. http://ru.wikipedia.org

2. http://www.relax.by/

3. http://www.otel-e.com/ru

4. http://igelnik.ru/