Разработка концепции детского клуба и анимационной программы для кафе "Сусанин House"

Таким образом, при создании программ детского клуба необходимо организовать деятельность так, чтобы дети были увлечены и активно участвовали в предлагаемых играх, следить за новинками музыки, мультфильмов, киноиндустрии, анимационной деятельности и другими вспомогательными компонентами детского досуга. Мероприятие должно чередовать активную деятельность и перерывы на отдых и интерактивные беседы, так как комплексность программы подразумевает содержание разных видов анимации, последовательно и логично сгруппированных между собой. Вместе с тем основополагающим фактором при создании анимации является ее полезность, когда через игру дети получают новые знания и развивают навыки.

3.3 Экономическое обоснование внедрения разработанных услуг

Для реализации разработанной программы детского клуба необходимо выполнить ее экономический расчет, по результатам которого можно выявить время окупаемости проекта, сумму прибыли, если таковая имеется, и стоимость мероприятий на одного ребенка.

Рассчитаем затраты на субботние мастер-классы, для которых потребуется информация о перечне расходных материалов, их необходимом количестве и стоимости. Далее находим общую стоимость затрат путем сложения всех показателей. Экономический расчет на июль приведен в таблице 3.2.

Таблица 3.2 - Экономический расчет мастер-классов на июль

Общая стоимость затрат на мастер-классы на июль составила 6 700 рулей. Преимущество проведения программ в детской комнате кафе в том, что основной инвентарь имеется в наличии предприятия, например, для кулинарных мастер-классов мы используем свежие овощи и фрукты, услуги кухонных рабочих и имеющуюся кухонную технику. На мастер-классе «Кино-минутка» используется техника, которая имеется в кафе.

Вместе с тем необходимо произвести экономический расчет анимационных программ на июль. Расчет затрат на анимационные программы можно наблюдать в таблице 3.3.

Таблица 3.3 - Экономический расчет анимационных программ на июль

Затраты на анимационные программы составили 36 700 рублей. Минимальная зарплата детского аниматора 10 000 рублей. Для расчета всех затрат на реализацию детской комнаты потребуется сложить все расходы на проведение мастер-классов и анимационных программ и месячную зарплату аниматора. Общая сумма затрат на реализацию детского клуба на месяц составляет:

6 700 рублей +36 700 рублей + 10 000 рублей = 53 400 рублей.

Для того чтобы вычислить стоимость разового посещения одним ребенком мастер-класса и анимационной программы, необходимо вычесть переменные затраты. Так как закупка таких товаров не будет осуществляться ежемесячно.

Высчитаем ежемесячные затраты на проведение мастер-классов:

6 400 рублей - 3 550 рублей = 2 850 рублей.

Для того чтобы вычислить точную стоимость анимационной программы и мастер-класса, необходимо рассчитать затраты на услуги аниматора на мастер-классы и анимационные программы отдельно. В связи с тем, что количество субботних и воскресных дней в июле равно, затраты на услуги аниматора мы делим пополам, следовательно, стоимость затрат на услуги аниматора для мастер-классов составит:

10 000 рублей / 2 =5 000 рублей.

При учете работы аниматора затраты на мастер-классы составят:

2 850 рублей + 5 000 рублей = 7 850 рублей.

Рассчитаем стоимость субботнего мастер-класса на одного ребенка:

7 850 рублей / 40 человек = 196 рублей.

Проведем аналогичную операцию для расчетов стоимости анимационной программы. Вычитаем переменные затраты:

36 700 рублей - 24 200 рублей = 12 500 рублей.

При учете работы аниматора сумма составит:

12 500 рублей + 5 000 рублей = 17 500 рублей.

Рассчитаем стоимость анимационной программы на одного ребенка:

17 500 рублей / 40 человек = 437 рублей.

Исходя из экономического обоснования разработанного проекта детского клуба, мы выявили, что стоимость разового посещения мастер-класса в субботу составляет 196 рублей с человека, а стоимость разового посещения анимационной программы в воскресенье составляет 437 рублей с человека.

Следовательно, в случае востребованности разработанных услуг и их активного использования посетителями, детский клуб обеспечит увеличение прибыли кафе, кроме того, это эффективный способ продвижения предприятия в целом. Образ кафе в глазах посетителей улучшается, так как предприятие совершенствует свою деятельность и предлагает новые услуги с целью сделать отдых клиентов комфортней и интересней.

Расчет произведен исходя из общей суммы затрат на мероприятия, например, стоимость мастер-класса мы выявили, рассчитав общую стоимость затрат на эти занятия. Так как предполагается, что расходы на каждый мастер класс будут примерно одинаковыми.

Аналогично мы вычислили расчет затрат на анимационные программы: расходы на каждую программу составляют приблизительно одинаковую сумму. Несмотря на это, при реализации таких программ, целесообразней рассчитывать стоимость программы исходя не из общей стоимости мероприятий, а производить расчеты, ссылаясь на расходы каждого мероприятия отдельно.

Произведем расчет стоимости анимационной программы «Царские басни». Для этого нам необходимо из общей стоимости затрат вычесть переменные, такие как театральная ширма и декорации, которые послужат инвентарем для последующих анимационных программ. Следовательно, расходы на программу составляю:

10 400 рублей - 3 000 рублей - 5 000 рублей = 2 400 рублей.

Высчитываем стоимость услуг аниматора на одну анимационную программу исходя из его месячной заработной платы:

10 000 рублей / 10 дней = 1 000 рублей за одно мероприятие.

Итого общая сумма затрат на программу составляет 3 400 рулей.

Анимационная программа разработана на десять детей. Такое количество мы взяли исходя из анализа детской комнаты кафе «Сусанин House». Для того чтобы определить стоимость программы «Царские басни» на одного ребенка, разделим общие затраты на количество детей. Стоимость анимационной программы составляет:

3 400 рублей / 10 человек = 340 рублей с человека.

Следовательно, рассчитав экономическое обоснование отдельной программы, мы получим более точную сумму стоимости мероприятия. Но при равном выделении средств на каждое мероприятие можно высчитать постоянную стоимость программы для удобного информирования посетителей.

Таким образом, экономическое обоснование реализации концепции детского клуба позволило нам выявить общую сумму затрат, отдельно сумму затрат на анимационные программы и мастер-классы, кроме того высчитана стоимость посещения мероприятия на одного ребенка. Исходя из анализа, можно констатировать, что со второго месяца реализации проекта, предприятие будет иметь дополнительный доход.

Вследствие проделанной работы можно отметить, что разработка детского клуба улучшит образ ресторана в глазах потребителей и конкурентов, подтвердит статус предприятия как семейного кафе. Помимо этого, такая деятельность способствует стимулированию спроса и повышению прибыли предприятия. Результат обосновывается тем, что комплекс услуг в первую очередь носит социальный характер, так как проект направлен на расширение ассортимента услуг для посетителей, на более комфортное их пребывание в кафе. В свою очередь анимационные программы способствуют образованию детей, развитию их творческих навыков и проведению организованной творческой деятельности совместно детей с родителями. Следовательно, проект можно считать уместным для внедрения его в деятельность кафе «Сусанин House».

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

На современном этапе развития ресторанного бизнеса все больше усилий необходимо для поддержания и повышения конкурентоспособности деятельности, так как спрос на услуги предприятий общественного питания предопределяет их широкое распространение. Сегодня рынок общественного питания предлагает большое количество заведений и разнообразие предлагаемых ими услуг. В связи с этим есть необходимость в совершенствовании деятельности предприятий и выборе соответствующей стратегии ее осуществления.

При таком развитии рынка предприятий ресторанного бизнеса целесообразно применять стратегию диверсификации, которая положительно зарекомендовала себя и пользуется активным использованием в различных сферах человеческой деятельности. Для того чтобы продуктивно и грамотно осуществлять диверсификацию, необходимо предварительно произвести анализ конкурентной среды и деятельности самого предприятия. Такая работа выявит слабые стороны, возможности совершенствования и уровень конкурентоспособности заведения.

Главная цель дипломной работы состояла в разработке детского клуба и анимационных программ в кафе «Сусанин House», как реализация диверсификации услуг.

В ходе выполнения цели были решены поставленные задачи, а именно:

- рассмотрены теоретико-методологические основы диверсификации услуг;

- исследованы особенности диверсификации услуг в ресторанном бизнесе;

- проанализированы тенденции развития ресторанного бизнеса в современных условиях;

- выполнен комплексный анализ деятельности кафе «Сусанин House»;

- разработана концепция детского клуба для кафе «Сусанин House».

Исходя из проведенного исследования, в соответствии с целью и решенными задачами, были сделаны следующие выводы:

1. Анализ развития ресторанного дела показывает востребованность бизнеса, как для предпринимателей, так и для потребителей. Такая тенденция сложилась в связи с преобразованиями в деятельности предприятий ресторанного бизнеса: помимо функции организации питания населения, выполняют и ряд других немаловажных функций: предлагают целый комплекс интересных и необходимых для потребителя услуг. Следовательно, предприятия общественного питания вынуждены вести постоянный анализ своей деятельности, уделить особое внимание развитию и совершенствованию ее, так как история становления ресторанного бизнеса показывает то, как стремительно меняются предпочтения в современном обществе.

2. При изучении теоретических основ диверсификации выявлено, что правильно организованная стратегия и логическая последовательность ее применения являются главными факторами успешного результата. Диверсификация способствует развитию и экономической стабильности предприятия ресторанного бизнеса, кроме того, результат такой стратегии отвечает запросам современного потребителя, что стимулирует спрос, повышает прибыль и улучшает имидж заведения.

3. Актуальным внедрением на предприятиях общественного питания на сегодняшний день является разработка анимационных программ. Анимационная деятельность позволяет улучшить образ компании, повысить ее узнаваемость и конкурентоспособность. При современных условиях развития отрасли организация досуга населения есть одна из функций ресторанного сервиса, следствием чего является необходимым предлагать новые услуги, вести активное продвижение бизнеса и тщательно подходить к организации анимационных программ, которые поддерживают интерес к заведению.

4. Важным фактором применения диверсификации услуг является ее маркетинговое обоснование, которое заключается в информировании населения о новых предложениях и продвижении их. Продвижение разработанных услуг способствует не только спросу на них, но и повышению узнаваемости предприятия среди населения. Грамотное планирование такой деятельности, когда определена целевая аудитория, соответствующая программа и проведен анализ рынка, бережет ресурсы и контролирует материальные затраты.

5. В результате выявленного анализа рынка предприятий общественного питания г. Костромы и отзывов их посетителей выявлено, что выбор заведений достаточно широк, что стимулирует предпринимателей совершенствовать деятельность, в связи с тем, что обслуживание и качество блюд с каждым годом улучшается, отмечается профессионализм поваров, внедряются новые услуги и замечается активный спрос на них. При такой тенденции развития ресторанный бизнес нуждается в постоянном контроле своего функционирования и в применении соответствующих стратегий его эффективности.

6. В процессе прохождения преддипломной практики был проведен подробный анализ деятельности кафе «Сусанин House» г. Костромы, из которого выявлено, что концепция управления предприятием приемлема, но вместе с тем были обнаружены и обоснованы слабые стороны деятельности. Проблемы заключаются в отсутствии организованной работы с детьми в детской комнате кафе, в связи с чем, в дневные часы детская зона является бесполезной, так как ее посещаемость отсутствует. Обоснованностью выявленного предмета внимания являются результаты комплексного анализа, который состоит из анализа рынка ресторанного бизнеса, конкурентоспособности кафе «Сусанин House», SWOT-анализа сильных и слабых сторон предприятия, анкетирования посетителей, и непосредственно данных, полученных при работе в кафе в качестве аниматора-стажера.

7. Для рентабельности предприятия в качестве дополнительных услуг разработана концепция детского клуба, которая состоит из мастер-классов и анимационных развлекательных программ для детей выходного дня. Такая работа способствует стимулированию спроса на услуги предприятия, увеличению его прибыли, поддержанию образа кафе как семейного и послужит в качестве нестандартного способа его продвижения.

8. Результат экономического обоснования разработанного комплекса услуг показал, что ежемесячные затраты на проведение мероприятий составят 10 700 рублей, стоимость одной анимационной программы - 340 рублей, следовательно, программа, рассчитанная на 10 человек принесет прибыль для кафе в размере 23 300 рублей за выходные дни июля 2017 года.

Таким образом, диверсификация есть необходимая стратегия для расширения ассортимента услуг предприятия ресторанного бизнеса, поддержания его конкурентоспособности, стимулирования спроса на предлагаемые услуги и получения прибыли от их внедрения. Проектная часть данной работы подтверждает преимущества стратегии услуг и обосновывает их практическую значимость.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Аванесова, Г.А. Культурно-досуговая деятельность: Теория и практика организации: Учебное пособие для студентов вузов / Г.А. Аванесова. - Москва: Аспект Пресс, 2006. - 106 с.

2. Айситулина, К. Диверсификация ресторанного бизнеса как способ снижения рисков [Электронный ресурс] / К. Айситулина // Институт ресторанных технологий: электрон. журн. - 2017.

3. Александрова, А.Ю. Международный туризм: учеб. пособие для вузов / А.Ю. Александрова. - Москва: Аспект Пресс, 2005. - 464 с.

4. Аносова, М.М. Организация производства на предприятиях общественного питания / М.М. Аносова, Л.С. Кучер. - Москва: Экономика, 2005. - 24 с.

5. Аронов, А.М. Диверсификация производства: теория и стратегия развития / А.М. Аронов, А.Н. Петров. - Санкт-Петербург: Лениздат, 2000. - 126 с.

6. Арутюнова, Д.В. Стратегический менеджмент / Д.В. Арутюнова. - Таганрог: ТТИ ЮФУ, 2010. - 122 с.

7. Балабан, В.А. Диверсификация деятельности и организационные структуры предприятия / В.А. Балабан, С.С. Лапшин. - Москва: Известия, 2005. - 6 с.

8. Барчуков, И.С. Санаторно-курортное дело / И. С. Барчуков. - Москва: Юнити, 2006. - 14 с.

9. Бондаренко, Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов / Г.А. Бондаренко. Москва: Новое знание, 2006. - 49 с.

10. Борисова, Ю.Н. Менеджмент гостиничного и ресторанного обслуживания / Ю.Н. Борисова. - Москва: Советский спорт, 1997. - 156 с.

11. Булыгина, И.И. Игра как наиболее эффективное воспитательное средство тураниматорской работы при организации детского досуга / И.И. Булыгина. - Москва: РМАТ, 1999. - 35 с.

12. Булыгина, И.И. Туранимация как метод и форма социальной активности личности / И.И. Булыгина. - Москва: РМАТ, 1999. - 13 с.

13. Булыгина, И.И. Туранимация как перспективное направление в туризме И.И. Булыгина. - Саратов: СГСЭУ, 2001. - 73 с.

14. Бухвалов, А.В. Современные трактовки стратегий диверсификации / А.В. Бухвалов, В.С. Катькало // Российский журнал менеджмента. - 2008. - Т. 6. - № 1. - С. 57-64.

15. Веселова, Н.Ю. Организация социально-культурного досуга и управление анимацией в туризме / Н.Ю. Веселова. - Краснодар: Южный институт менеджмента, 2007. - 38 с.

16. Волков, Ю.Ф. Введение в гостиничный и туристический бизнес / Ю.В. Волков. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2003. - 352 с.

17. Гальперина, Т.И. Режиссура культурно-досуговых и анимационных программ / Т.И. Гальперина. - Москва: Советский спорт, 2008. - 40 с.

18. ГОСТ Р 30389-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования. - Введ. в действие 22.11.2013. - Москва: Стандартинформ, 2013. - 36 с.

19. Дурович, А.П. Маркетинг в туризме / А.П. Дурович, А.С. Копанев. - Минск: Экономпресс, 2008. - 400 с.

20. Дурович, А.П. Организация туризма. Учебное пособие / А.П. Дурович, Н.И. Кабушкин, Т.М. Сергеева. - Минск: Новое знание, 2003. - 632 с.

21. Дурович, А.П. Реклама в туризме / А.П. Дурович. - Минск: Новое знание, 2008. - 277 с.

22. Журавлева, М.М. Анимация в рекреации и туристской деятельности / М.М. Журавлева. - Иркутск: Мегапринт, 2011. - 135 с.

23. Ильина, Е.Н. Менеджмент транспортных услуг: индустрия авиаперевозок / Е.Н. Ильина. - Москва: Советский спорт, 2005. - 176 с.

24. Карлоф, Б. Деловая стратегия / Б. Карлофф. - Москва: Экономика, 2007. 239 с.

25. Кафе «Сусанин House» [Электронный ресурс]: офиц. сайт. - Режим доступа: http://susaninhouse.ru/.

26. Козырева, О.А. Туризм 2015: мировые тренды / О.А. Козырева // Вестник РМАТ. - 2014. - № 4. - С. 3-7.

27. Котлер, Ф. Маркетинг менеджмент / Ф. Котлер. - Санкт-Петербург: Питер, 2006. - 464 с.

28. Кристофер, Э.Т. Ресторанный бизнес / Э.Т. Кристофер. - Москва: Росконсульт, 2006. - 23 с.

29. Лесник, А.Л. Практика маркетинга в гостинично-ресторанном бизнесе / А.Л. Лесник, А.В. Чернышев. - Москва: Товарищ, 2011. - 119 с.

30. Макаров, А.В. Диверсификация как инструмент развития современного предприятия / А.В. Макаров, А.Р. Гарифуллин. - Москва: Известия. - 2010. - С. 27-36.

31. Мумрикова, Г.М. Развитие ресторанного бизнеса / Г.М. Мумрикова, Я.И. Миропольский, И.В. Волкова. - Москва, 2002. - 13 с.

32. Мусатов, А.Н. Тенденции развития ресторанного рынка / А.Н. Мусатов. - Москва: Правильное решение, 2006. - № 4. - 21 с.

33. Николаева, Т.И. Формирование услуг предприятий общественного питания в условиях развития рыночной экономики / Т.И. Николаева, З.О. Фадеева. - Москва: Вестник, 2007. - С. 64-69.

34. Панина, З.И. Организация и планирование деятельности предприятий сферы сервиса / З.И. Панина. - Москва: Дашков и К?, 2006. - 464 с.

35. Портер, М.Е. Конкурентная стратегия: Методика анализа отраслей и конкурентов / М.Е. Портер. - Москва: Альпина Бизнес Букс, 2010. - 454 с.

36. Расулова, С.М. Подходы к трактовке понятия диверсификации производства в отечественной и зарубежной практике / С.М. Расулова. - Москва, 2012. - С. 85-87.

37. Рой, Л.В. Стратегия диверсификации компании / Л.В. Рой // Вестник РМАТ. - 2009. - № 2. - С. 87-105.

38. Румельт, Р. Хорошая стратегия, плохая стратегия. В чем отличие и почему это важно / Р. Румельт. - Москва: Манн, 2013. - 448 с.

39. Серегина, Т.К. Реклама в бизнесе: Учебное пособие / Т.К. Серегина, Л.М. Титкова. - Москва: Маркетинг, 2005. - 49 с.

40. Скобкин, С.С. Экономическая стратегия развития ресторанного и туристского предприятия / С.С. Скобкин. - Москва, 2009. - 6 с.

41. Соколова, Г.Н. Управление экономическими системами / Г.Н. Соколова. - Москва: НИСОЦ, 2016. - С. 78-85.

42. Сприжицкая, А. PR в ресторанном бизнесе А. Сприжицкая // Питпортал: электрон. журн. - 2009.

43. Усов, В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / В.В. Усов. - Москва, 2002. - 27 с.

Приложение

Анкета для гостя кафе

Анкета гостя

Поставьте галочку рядом с вариантом ответа

1. Являетесь ли вы жителем г. Костромы и костромской области?

«да» «нет» «затрудняюсь ответить»

2. Порекомендуете ли вы наше кафе своим друзьям и знакомым?

«да» «нет» «затрудняюсь ответить»

3. Нравится ли вам обстановка детской комнаты кафе «сусанин house»?

«да» «нет» «затрудняюсь ответить»

4. Есть ли необходимость в организации анимационных программ выходного дня в детской комнате?

«да» «нет» «затрудняюсь ответить»

5. Приветствуете ли вы идею создания детского клуба выходного дня на базе кафе?

«да» «нет» «затрудняюсь ответить»

6. Анимационную программу выходного дня предпочтительней проводить в дневное время?

«да» «нет» «затрудняюсь ответить»

7. Занятия и мастер-классы с детьми субботнего дня предпочтительней проводить в дневное время?

«да» «нет» «затрудняюсь ответить»

Размещено на Allbest.ur