Конструювання продукту збалансованого складу на основі консервів дитячих "Каша з м’ясом" дітям від 4 років

Таблиці 6.4

6.3 Розрахунок енергетичної цінності продукту збалансованого вуглеводного складу

Розраховуємо вміст жирів, білків, вуглеводів згідно рецептури створеного харчового продукту збалансованого вуглеводного складу . Дані вносимо до таблиці 6.5

Таблиці 6.5 Вміст жирів, білків, вуглеводів згідно рецептури створеного харчового продукту збалансованого вуглеводного складу

Проводимо розрахунок кількості вуглеводів, що використовуються організмом на енерговитрати, виключаючи клітковину та пектинові речовини (7.6). Дані вносимо до таблиці 6.6

Таблиці 6.6

Висновки до розділу 6

Отже,після проведення розрахунку енергетичної цінності комбінованих харчових продуктів, збалансованих по амінокислотному,жирокислотному та вуглеводному складу , отримано такі результати:

- ЕЦ білкового функціонального продукту за модифікованою формулою склала 448,18 кДж, а за традиційною - 105,39 ккал;

- ЕЦ жировмісного комбінованого продукту за модифікованою - 934 кДж, за традиційною 218,60 ккал;

- ЕЦ вуглеводвмісного функціонально продукту за модифікованою - 414,96 кДж, за традиційною - 97,77 ккал.

Таким чином аналізуючи отримані дані, можна зробити висновок, що розрахунок енергетичної цінності продуктів за традиційною формулою не є доцільним, адже не всі речовини, що надходять до організму з їжею, дають енергію при своєму окисненні.

Також, отримані три модифіковані продукти є цілком доцільними в раціоні людини та конкуренто спроможними на ринку ,що є доцільним для виробника, адже їх собівартість не є високою.

Висновки

На даний момент в консервній галузі харчового виробництва України значну увагу треба приділяти виробництву функціональних продуктів для дитячого харчування та їх збільшеному випуску. Виробництво консервів для дитячого харчування організоване на основі добових потреб дитячого організму в харчуванні на різних етапах розвитку з використанням сировини, відповідної цим потребам,і використанням м'якої технології переробки, при якій зберігаються біологічно активні речовини (БАР) сировини.

Ступінь збереження харчової та біологічної цінності, також смакових характеристик продуктів для дітей в значній ступені залежить від якості сировини, технологія її переробки та зберігання готового продукту.

Сучасними способами виготовлення консервів можна конструювати продукти, в значній ступені зберігаючи властивості та харчову цінність сировини, а в ряду випадків і збагаченими БАР (вітамінами, мінералами, солями та ін.). Однак в залежності от використаних способів та режимів технологічної обробці може впливати на біохімічний склад та енергетичну цінність готового продукту. Цей вплив потрібно оцінювати і прогнозувати при розробці консервів дитячого харчування. Отже, отримані три модифіковані продукти є цілком доцільними в раціоні людини бо вони в значній мірі прокрашують засвоєння БАР, та є конкуренто спроможними на ринку ,що є доцільним для виробника.

Список використаної літератури

1. Технология м'яса и м'ясопродуктов / Л.Т. Алёхина, А.С. Большаков, В.Г. Боресков и др.- М.: Агропром издат., 1988.- 576с

2. Манербергер А.А, Миркин Е.Ю. - М.: Книга сервис, 2001. - 530 с.

3. Справочник. Химический состав пищевых продуктов.Том первый. Издание второе, дополниное и переработанное. Под ред. проф., д-ра техн. наук И.М. Скурихина, 1986 г.

4. Справочник. Химический состав пищевых продуктов.Том второй. Издание второе, дополниное и переработанное. Под ред. проф., д-ра техн. наук И.М. Скурихина, 1986 г.

5. Основи конструювання нових харчових продуктів: методичні вказівки. - К.: НУХТ, 2007. - 36 с.

6. Фролова Н.Е. Основи конструювання нових харчових продуктів. Курс лекцій. - К.: НУХТ, 2010. - 207 с.

7. Г.О. Сімахіна, А.І. Українець. Інноваційні технології та продукти. Оздоровче харчування. - К.: НУХТ, 2010. - 294 с.

8. Технология пищевых продуктов: Учебник / Под ред. д-ра техн. наук, проф. А.И. Украинца. - К.: Издательский дом «Аскания», 2008. - 736 с.

9. Технология консервных плодов, овощей, мяса и рыбы: Учебник для вузов.- М.: Пищевая промышленность, 1980.- 336с.

10. Соколов А.А. Физико - химические и биоимические основы технологии мясопродуктов / А.А. Соколов. - М.: Пищевая промышленность, 1982. - 326 с.

11. Рогов И.А. Технология и оборудование мясоконсервного производства: Учебное пособие 2-е изд., перераб. и доп. / И.А. Рогов, А.И. Жариков. - М.: Колос, 1984. - 270 с.

Размещено на Allbest.ru