Организация рационального питания детей школьного возраста

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Федеральное агентство по образованию

Московский институт государственного и корпоративного управления

Курсовая работа

по дисциплине «Технология и организация питания»

На тему: «Организация рационального питания детей школьного возраста»

Оглавление

Введение

Глава 1. Рациональное питание школьников

1.1 Организация питания школьников

Глава 2. Понятие детского оздоровительного лагеря

2.1 Способ организации рационального питания на примере детского оздоровительного лагеря «Солнечные сосны»

Заключение

Список используемой литературы

• Введение
• Все мы знаем, что правильная организация питания детей, сбалансированный и разнообразный рацион, правильная кулинарная обработка продуктов и соблюдение санитарных норм при приготовлении пищи являются немаловажными факторами для людей всех возрастов. Но когда речь заходит об организации питания детей-школьников, необходимо также учитывать особенности, присущие именно этому возрасту и в зависимости от этого выбрать организацию детского питания.
• В школьном и, особенно подростковом возрасте интенсивно растет организм - темпы роста сравниваются с первым годом жизни. Соответственно, активно развивается скелет, сердечнососудистая система. Нарастает мышечная масса (особенно это касается мальчиков). Половое созревание и вовсе запускает тотальную гормональную перестройку организма. На этом фоне, разумеется, растет и нервное напряжение. Именно в этот период как никогда нужна правильная организация детского питания.
• Актуальность выбранной темы в том, что в современном обществе наиболее важными становятся вопросы питания детей. Как часто встречаются у детей школьного возраста различные хронические заболевания? Практически все выпускники российских школ страдают хроническими заболеваниями, которые формируются с раннего возраста - нарушение жирового обмена веществ, ожирение, диабет, повышенное содержание холестерина в крови, запоры, хронический гастрит, хронический холецистит, дискинезия желчных путей и другие. В становлении этих хронических поражений органов пищеварения, а также других заболеваний (аллергические поражения дыхательной системы, кожи) немалое значение имеет нерациональное питание.
• Проблему оздоровления и полноценного отдыха детей эффективно решают детские оздоровительные лагеря - внешкольные учреждения для детей в возрасте от 6 до 14 лет. Одной из главных составляющих оздоровительных программ таких учреждений является оздоровительное питание.
• Объектом исследования является организация рационального питания у детей школьного возраста.
• Предмет исследования - совокупность теоретических, методических и практических основ рационального питания школьников в детском оздоровительном лагере.
• Целью данной курсовой работы является выявление основ рационального питания школьников, а также определение основных потребностей в пищевых веществах, микроэлементах и солях.
• Помогут осуществить заданные цели, следующие задачи:
• 1. Изучить и проанализировать специализированную литературу и другие источники информации по данному вопросу.
• 2. Анализ организации питания детей школьного возраста на примере детского оздоровительного лагеря «Солнечные сосны».
• Глава 1. Рациональное питание школьников
• питание подросток меню школьный
• Рациональное питание детей и подростков строится с учетом общих физиологических и гигиенических требований к пище. Количественное и качественное питание детей несколько отличается от потребностей взрослых и тем более пожилых лиц, что связано с анатомо-физиологическими особенностями растущего организма. Правильно построенное питание имеет большое значение для нормального физического и нервно-психического развития детей, повышает трудоспособность и успеваемость, выносливость, устойчивость к неблагоприятным влияниям внешней среды, к инфекционным и другим заболеваниям.
• Недостаток или избыток пищи нередко служит причиной заболеваний желудочно-кишечного тракта, нарушения обмена веществ, излишнего нарастания массы тела, вплоть до развития ожирения, или, наоборот, приводит к исхуданию и т. д. Дефекты в питании не всегда сразу отражаются на здоровье. Чаще они проявляются позже, в процессе жизнедеятельности, при неблагоприятных внешних условиях, заболеваниях, повышенной учебной нагрузке в школе, а иногда и в более зрелые годы.
• Однако организация питания подростков, школьников 10-17 лет имеет свои особенности, заключающиеся в том, чтобы учесть все те изменения, которые происходят в детском организме в этом возрасте. В этот период следует обратить особое внимание на следующие моменты:
• * Происходит интенсивный рост всего организма, сопоставимый с темпами развития человека первого года жизни.
• * Развиваются все основные системы: опорно-двигательная (особенно скелет), идет увеличение мышечной массы (с учетом половых особенностей), сердечнососудистая и нервная системы, а также идет радикальная гормональная перестройка организма, связанная с половым созреванием подростка.
• * На фоне всей физической перестройки повышаются нагрузки на психо-эмоциональную сферу.
• * Возрастают не только школьные нагрузки, но и напряжение, вызванное социальной адаптацией подростка.
• Правильная организация питания школьников может помочь в решении очень многих проблем, возникающих именно в подростковый период. Сейчас особенно важно обеспечить организм всеми ресурсами не только для роста и развития, но также для возрастающих нагрузок в школе и полового созревания.
• Именно в эти годы - фактически начиная с 10 лет - ребенок становится взрослым человеком. И это касается и его физического развития, и психо-эмоционального, и интеллектуального. Ребенок осваивает новые для себя правила взрослой жизни. Учится ответственности и самостоятельности, учится по-новому выстраивать свои отношения с людьми.
• Немаловажно и то, чтобы именно в этот период взросления ребенок научился самостоятельно соблюдать режим питания, рационально питаться независимо от присмотра взрослых. Во-первых, чтобы уже сейчас помочь своему организму в нелегкой работе, а во-вторых, чтобы выработать привычку, которая пригодится в самостоятельной жизни. Ведь от того, как мы питаемся, зависит наше здоровье.
• Таблица № 1. Среднесуточные нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для детей и подростков школьного возраста

Вещества	7-10 лет	11-13, мальчики	11-13, девочки	14-17, юноши	14-17, девушки
Энергия, ккал	2350	2750	2500	3000	2600
Белки, г, в том числе животные	77 46	90 54	82 49	98 59	90 54
Жиры, г	79	92	84	100	90
Углеводы, г	335	390	355	425	360

• При составлении рациона для школьников 10-17 лет учитываются изменения физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии в зависимости от возраста и пола ребенка.
• В питании школьников большое значение имеют углеводы, которые являются основным источником энергии для мышечной деятельности. В связи с высокой подвижностью школьников их энергозатраты значительны. Количество углеводов в питании школьников должно быть в 4 раза больше, чем белков и жиров, т.е. 320-420г в сутки. Нужно использовать легко усвояемые углеводы (сахар, мед, варенье, кондитерские изделия и др.). Количество легко усвояемых углеводов в пищевом рационе школьника должно составлять 20% от общего содержания углеводов, т.е. 70 - 100г в сутки. Основная потребность в углеводах покрывается за счет крахмала, который содержится в большом количестве в хлебных и крупяных продуктах. Поэтому в детском питании предусматривается довольно большое количество хлебобулочных изделий (300-400г) и круп (35г) в день. Однако преимущественно углеводное питание, при недостаточности в рационе белка и жира, наносит большой ущерб здоровью детей. При этом отмечается нарушение обмена, отставание в росте и общем развитии, ожирение, склонность к частым заболеваниям. Таким образом, питание школьника должно быть сбалансированным, т.е. включающим все пищевые вещества в оптимальных соотношениях. На каждый грамм белка должно приходиться 1г жира и 4г углеводов.
• Потребность в белке детей в связи с интенсивными процессами их роста и развития большая, чем у взрослых, у которых она составляет 1,3-1,5г на 1кг веса тела. У школьников младшего возраста потребность в белке - 2,5-3г на 1кг веса, старшего возраста (14-17 лет) - не менее 2г на 1кг веса тела. В количественном выражении дети в возрасте 7 - 10 лет должны получать 80г белка в сутки, в возрасте 11-13 лет - 93г, юноши (14-17 лет) - 106г и девушки (14-17 лет) - 96г. С развитием полового созревания отмечается разница в потребности в белке и других пищевых веществ у юношей и девушек. По некоторым данным при одном и том же виде деятельности мальчики затрачивают энергии больше, чем девочки.
• Удовлетворение потребности в белке производится за счет, как животных, так и растительных белков. Основные источники животного белка - молоко и молочные продукты, мясо, рыба и яйца. Источниками растительного белка являются многие пищевые продукты, но главное значение имеют хлебобулочные изделия, крупяные и макаронные изделия, а также картофель. Все эти продукты должны рассматриваться как обязательные и притом незаменимые составные части детского пищевого рациона. Известно, что удовлетворение ростовых потребностей детского организма происходит при высоком уровне в рационе животного белка. По современным данным, удельный вес животного белка в суточном рационе школьника должен составлять 60% общего количества белка. Для выполнения этого требования и обеспечения белковой полноценности питания необходимо ежедневно включать в пищевой рацион школьника: молоко - 500г, одно яйцо, творог - 40-50г, сыр - 10-15г, рыба - 40-60г, мясо школьникам младшего возраста (7 - 10 лет) - 140г, среднего возраста (11-13 лет) - 175г и подросткам (14-17 лет) - 220г. Таким набором животных продуктов можно полностью удовлетворить потребность растущего организма в белке при условии поступления достаточного количества растительного белка.
• Примерный суточный набор продуктов - источников растительного белка: хлеб ржаной - 100г (для школьников младшего возраста - 75г); пшеничные хлебобулочные изделия - 200г (для младшего возраста - 165г, для юношей - 250г); крупы - 35г; макаронные изделия - 15г; бобовые - 10г (для школьников младшего возраста - 5г). Продукты, которые рекомендуются в количествах не позволяющих приготовить самостоятельное блюдо (например, бобовые), используются не ежедневно, а через день или 2 раза в неделю.
• Значение жиров в питании детей многообразно: они используются для целей роста, для построения нервной ткани и тканей мозга. Жиры являются растворителями витаминов А и Д, обеспечивая наиболее полное их усвоение. Некоторые жиры сами являются источниками витаминов А и Д, а также необходимых в детском возрасте фосфатидов и полиненасыщенных жирных кислот.
• Отсутствие жира в питании детей отрицательно сказывается на их здоровье, особенно на иммунобиологических свойствах. При недостаточном поступлении жира ослабляются защитные свойства организма, и он становится более чувствительным к воздействию неблагоприятных факторов внешней среды, особенно к холоду. Дети становятся более восприимчивы к различным заболеваниям, особенно к острым респираторным заболеваниям, гриппу и др. При длительном недостаточном содержании жиров в питании детей отмечаются замедление роста и расстройства функции нервной системы.
• Отрицательное влияние оказывает и избыток жира. При этом нарушается обмен веществ, ухудшается использование белка, расстраивается пищеварение. Потребность в жире школьников такая же, как и потребность в белке. Наиболее полезным в детском питании является сливочное масло, в котором находятся витамины А и Д и фосфатиды, необходимые растущему организму. В детском питании надо использовать и растительное масло (10-15% от общего содержания жира). Большие количества растительного масла не могут быть рекомендованы в детском питании в связи с трудностью его переваривания и усвоения, а также созданием избыточных количеств полиненасыщенных жирных кислот - сверх установленных величин потребностей, что является нежелательным и не безразличным для детского организма.
• Исходя из этих данных, можно сформировать среднесуточный набор продуктов, необходимый для школьников.
• Таблица № 2.

Продукты	Возраст школьника
	7-10 лет	11-13 лет	14-17 лет юноши	14-17 лет девушки
Хлеб пшеничный	150	200	250	200
Хлеб ржаной	70	100	150	100
Мука пшеничная	25	30	35	30
Крупы, бобовые, макаронные изделия	45	50	60	50
Картофель	200	250	300	250
Овощи разные	275	300	350	320
Фрукты свежие	150-300	150-300	150-300	150-300
Фрукты сухие	15	20	25	20
Сахар	60	65	80	65
Кондитерские изделия	10	15	20	15
Масло сливочное	25	30	40	30
Масло растительное	10	15	20	15
Яйцо, шт.	1	1	1	1
Молоко, КМПр	500	500	600	500
Творог	40	45	60	60
Сметана	10	10	20	15
Сыр	10	10	20	15
Мясо, птица, колбасы	140	170	220	200
Рыба	40	50	70	60

• Примерный вес суточного рациона (нетто) подростков 14-17 лет около 2,5кг.
• В поддержании здоровья детей важную роль играют витамины пищи. У школьников, в связи с интенсивным ростом и большой учебной нагрузкой, потребность в витаминах повышена, особенно в витаминах А, Д и С. Удовлетворение потребности в этих витаминах достигается путем ежедневного использования молока, сыра, творога, сметаны, сливочного масла, яиц, мяса, рыбы, т.е. продуктов животного происхождения. Однако в обеспечении витамином А большую роль могут сыграть и некоторые растительные продукты - зеленые овощи и морковь, содержащие каротин, вещество, которое превращается в организме в витамин А.
• Таблица № 3. Витамины

Вещества	7-10 лет	11-13, мальчики	11-13, девочки	14-17, юноши	14-17, девушки
С, мг	60	70	70	70	70
А, мкг	700	1000	800	1000	800
Е, мг	10	12	10	15	12
D, мкг	2,5	2,5	2,5	2,5	2,5
В1, мг	1,2	1,4	1,3	1,5	1,3
В2, мг	1,4	1,7	1,5	1,8	1,5
В6, мг	1,6	1,8	1,6	2	1,6
РР, мг	15	18	17	20	17
В12, мкг	2	3	3	3	3

• Каротин моркови наиболее полно используется в организме, если ее измельчить, например, на терке или употреблять в отварном виде.
• Витамин Д может образовываться в коже под влиянием ультрафиолетовых лучей солнца. Поэтому школьники должны ежедневно как можно больше находиться на открытом воздухе. Зимой для этой цели успешно может использоваться искусственное ультрафиолетовое облучение в школьных или иных специальных кабинетах. Применять препараты витамина Д можно только по назначению врача.
• Много витаминов А и Д содержится в печени, в связи с чем блюда из печени очень желательны в питании школьников. Удовлетворение потребности в витаминах С и Р, а также в некоторых витаминах группы В происходит главным образом за счет овощей и фруктов. В связи с этим в питании школьников должно предусматриваться ежедневное потребление больших количеств овощей (300-350г) и фруктов (150-300г).
• Питание школьников должно включать необходимый комплекс минеральных солей. Значение их в развитии и жизнедеятельности организма многообразно. Они являются обязательной составной частью крови, гормонов, ферментов и др., используются для построения костной, мышечной, нервной и других тканей, участвуют в процессах обмена веществ, в поддержании необходимого давления в клетках и других сложных процессах.
• Особенно большое значение для детей имеют кальций и фосфор, которые являются основными структурными компонентами скелета. В школьном возрасте кальция требуется около 1,2г в сутки, а фосфора почти в 2 раза больше. Для того чтобы удовлетворить эту потребность, необходимо включать в рацион продукты, богатые кальцием и фосфором. Особенно много кальция содержится в молоке и молочных продуктах. Кальций молока усваивается полностью. Для удовлетворения суточной потребности в кальции достаточно употребить 0,5л молока или 100г сыра. Источником фосфора в детском питании являются яйца, сыр, мясо, рыба, овсяная крупа, бобовые и др. При обычном, смешанном, сбалансированном, рациональном питании обеспечивается удовлетворение потребности организма в большинстве минеральных веществ, в том числе и в микроэлементах.
• Таблица № 4. Минеральные вещества, мг

Вещества	7-10 лет	11-13, мальчики	11-13, девочки	14-17, юноши	14-17, девушки
Кальций	1100	1200	1200	1200	1200
Фосфор	1650	1800	1800	1800	1800
Магний	250	300	300	300	300
Железо	12	15	18	15	18
Цинк	10	15	12	15	12
Йод	0,10	0,10	0,10	0,13	0,13

1.1 Организация питания школьников

При четырехразовом питании завтрак должен составлять примерно 25% суточного рациона, обед -- 35%, полдник -- 15 % и ужин -- 25 %. Ужинать рекомендуется не позднее, чем за 3 часа до сна.

Очень хорошо для организма ребенка принимать пищу в одно и то же время. При этом обеспечивается необходимая ритмичность работы желудочно-кишечного тракта. Человеческий организм как машина "запоминает" часы приема пищи и заранее "готовит" определённым образом все органы пищеварения к работе.

Регулярное несоблюдение четырехразового режима питания может в будущем привести к серьезным нарушениям здоровья.

Организация рационального питания детей и подростков предусматривает обязательный учет состояния их здоровья. Так, для групп детей, перенесших острые заболевания почек, печени, желчевыводящих путей, желудка и кишечника, а также для детей, страдающих хроническими заболеваниями этих органов, рекомендуются щадящие диеты. В таких случаях питание строят на основе оптимального обеспечения детей всеми основными пищевыми ингредиентами с включением разнообразных продуктов и специальной формы их кулинарной обработки. Мясо и рыбу отваривают или приготавливают в рубленом виде на пару. Крупы и овощи разваривают до мягкости, делают пюре. Допускается легкое запеканке блюд в духовом шкафу. Жареные блюда исключают совсем. Супы готовят только вегетарианские. Не используют такие продукты, как свиное, говяжье и баранье сало, маргарин, жирные сорта мяса, птицы и рыбы, мозги, копчености, сдобное тесто, торты, пельмени, блины, кофе, какао, шоколад и острые приправы.

Изучив особенности потребностей организма детей школьно возраста, можно выявить основные аспекты рационального питания:

1. Адекватная энергетическая ценность рациона, соответствующая энергозатратам ребёнка.

2. Сбалансированность рациона по всем заменимым и незаменимым пищевым факторам.

3. Максимальное разнообразие рациона, являющееся основным условием обеспечения его сбалансированности.

4. Оптимальный режим питания.

5. Адекватная технологическая и кулинарная обработка продуктов и блюд, обеспечивающая их высокие вкусовые достоинства и сохранность исходной пищевой ценности.

6. Учёт индивидуальных особенностей детей.

7. Обеспечение безопасности питания, включая соблюдение всех санитарных требований к состоянию пищеблока, поставляемым продуктам питания, их транспортировке, хранению, приготовлению и раздаче блюд.

Проблема питания важна ещё потому, что школьникам необходимо рационально питаться независимо от присмотра взрослых, чтобы помочь своему организму в нелёгкой учебной работе и в выработке привычки, которая пригодится в самостоятельной жизни. Ведь от того, как будет питаться школьник, зависит его здоровье.

Глава 2. Понятие детского оздоровительного лагеря

Для начала рассмотрим общее понятие: детский оздоровительный лагерь является внешкольным учреждением для детей в возрасте от 6 до 14 лет. Лагерь существует для организации отдыха детей и их оздоровления. Согласно ФЗ "Об основных гарантиях прав ребенка в Российской Федерации" от 21.12.04.№ 170 ФЗ.

Оздоровительно-образовательная деятельность признается основой функционирования детских оздоровительных учреждений, а ее специфика определяется направленностью на формирование личностных компетенций.

Под оздоровительной деятельностью понимается создание комплекса условий и реализация мероприятий, обеспечивающих охрану и укрепление здоровья детей и подростков, профилактику заболеваний, текущее санитарно-гигиеническое обслуживание, режим питания и отдыха в экологически благоприятной среде, закалку организма, занятия физической культурой и спортом.

Основными задачами учреждения в проекте общего Положения являются создание условий для укрепления здоровья детей, усвоения и применения ими навыков гигиенической и физической культуры; реализация медико-профилактических, спортивных, образовательных, культурно-досуговых программ и услуг, обеспечивающих восстановление сил, профессиональное самоопределение, творческую самореализацию, нравственное, гражданское, патриотическое, экологическое воспитание и развитие детей.

Детские оздоровительные лагеря располагаются за городом, как на базе стационарных построек, так и на условии походного туристского лагеря. В России деятельность стационарных летних детских лагерей регламентируется документом «Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.4.4.1204-03 от 17 марта 2003г», походных -- документом «Гигиенические требования к организации режима базовых палаточных лагерей в летний период. (СанПиН) Минздрав России, 2003».

Организация лечебного питания в детском оздоровительном учреждении является неотъемлемой частью лечебного процесса и входит в число основных лечебных мероприятий.

2.1 Способ организации рационального питания на примере детского оздоровительного лагеря «Солнечные сосны»

Детский оздоровительный лагерь «Солнечные сосны» расположен в экологически чистом и живописном месте Карельского перешейка - в Лемболово, Всеволожского района, Ленинградской области. Целебный воздух соснового и березового леса, умеренно увлажненный близлежащим водоемом и полноценная лечебно-диагностическая база создают прекрасные условия для оздоровления и полноценного отдыха детей в живописном уголке природы.

Территория оздоровительного комплекса - 20 га, смешанный лес, огорожена и охраняется. На территории жилые корпуса, спортивные площадки (футбол, волейбол, баскетбол). «Солнечные сосны» - идеальное место для всех, кто любит природу, здесь можно побродить по лесным тропинкам, вдохнуть свежий воздух, насладиться пением птиц. Территория оздоровительного комплекса очень большая - и предоставляет прекрасные возможности не только для прогулок, но и для возможности организации разностороннего активного отдыха детей.

Размещение: Дети проживают в отапливаемых 2-х этажных кирпичных корпусах. Комнаты на 2, 3 и 6 мест. Туалеты, умывальники, ванны для мытья ног, гигиенический душ расположены на этажах. Имеется просторный холл с телевизором. Оборудовано отрядное место для вечерних огоньков и прочих отрядных дел. В комнатах имеются кровати, тумбочки, шкафы для одежды, столы, стулья. 1 раз в 7 дней меняется постельное белье. Уборка помещений производится два раза в день. Санитарная обработка мест общего пользования - три раза в день. В ночное время на каждом этаже находится дежурный воспитатель. Корпуса на ночь закрываются. Существует внешняя охрана лагеря.

Просторные корпуса, уютная детская столовая, культурно - досуговый центр (игровая комната, актовый зал), спортивный зал, бассейн - все это способствует полноценному отдыху. В летний период для активного отдыха детей используются: детская игровая площадка, футбольное поле с натуральным газоном, пляжный комплекс (катание на катере, катамаранах).

В «Солнечных соснах», дети могут отдыхать как одни, так и вместе с родителями. Родителям и детям представляется возможность отдохнуть и полечиться вместе. На территории комплекса расположены корпуса с категорией комнат на два человека, семейными двухкомнатными номерами на 6 человек.

Инфраструктура лагеря: Ї трехэтажные кирпичные жилые корпуса; Ї отдельно стоящее здание столовой; Ї медицинский корпус, круглосуточное дежурство машины скорой помощи; Ї актовый зал, оборудованный современной аппаратурой, видеопроектором и большим киноэкраном, что позволяет использовать различные спецэффекты при организации мероприятий; Ї собственная котельная, поэтому в корпусах тепло даже в самые сильные морозы; Ї круглосуточная охрана сотрудниками службы безопасности, территория лагеря просматривается камерами наблюдения.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Структура предприятия детского оздоровительного лагеря «Солнечные сосны» (сокращенный вариант)

Рассмотрим поподробнее комплекс питания, который занимается подбором системы питания для каждого отдыхающего в зависимости от его заболевания и диагноза, поставленного врачом- диетологом. В состав комплекса входят:

Заведующий комплексом питания - контролирует процесс выбора системы питания и непосредственно процесс питания пациентов;

Отделение врачей диетологов - проводит обследование пациента, ставит диагноз, назначает систему питания;

Кухня - осуществляет приготовление блюд в соответствии с системой и рационом питания пациентов;

Столовая - занимается кормлением пациентов в соответствии с системой и рационом питания.

Питание. В лагере пятиразовое сбалансированное питание: завтрак, обед, полдник, ужин, второй ужин, со строгим соблюдением времени между приемами пищи. Готовят еду квалифицированные повара разнообразно и вкусно, с обязательным включением в меню соков, овощей и фруктов. В меню отсутствуют острые блюда, из рациона исключены тяжелые и искусственные жиры. Работает диетсестра, в обязанности которой входит обеспечение качества питания детей. Качество поступающих на пищеблок продуктов находится под постоянным санитарно-гигиеническим контролем.

В лагере две столовых - в зимнем корпусе (на 35 посадочных мест), а также летняя столовая на 72 посадочных места. Детские столовые лагеря работают на современном европейском технологическом оборудовании, что позволяет существенно улучшить систему и качество питания детей. Интерьер столовых оформлен в спокойных, теплых тонах, располагающих к спокойному принятию пищи. Столы и стулья, выполненные в одном стиле «под дерево», придают особый уют столовой. Использование скатерти и декоративных салфеток не только защищают столешницы, но и являются яркими деталями, подчеркивающими интерьер столовой. На стенах использованы моющиеся обои светлых тонов, а полу использована керамическая плитка, что обусловлено необходимостью частых влажных уборок. Для освещения столовой используется несколько источников света, позволяющими легко регулировать освещенность помещения в соответствии с обстоятельствами. Окна столовой оформлены легкими шторами, пропускающими достаточно солнечного света.

Программа оздоровительного питания помимо общих гигиенических требований (калорийность, витаминизация и др.) реализуется путем специально разработанной методики оздоровительного питания, коррекции витаминного и минерального состава внутренней среды организма, восстановлением нормальной микрофлоры кишечника. Для улучшения пищеварения в детское меню введены кисломолочные продукты, йогурты, изделия из творога.

Дневной рацион ребенка в лагере «Солнечные сосны» составлен на основе принципов рационального диетического питания и удовлетворяет физиологическую потребность веществах, как по необходимому набору питательных веществ, так и средним энергозатратам.

Примерное 7-и дневное меню детского оздоровительного лагеря "Солнечные сосны"

1 ДЕНЬ	7-11 лет	12-14 лет
ЗАВТРАК
Каша молочная «Дружба» с маслом	10/200	10/300
Яйцо диетическое	1 шт.	1 шт.
Масло шоколадное	10	10
Кофейный напиток с молоком	200	200
Хлеб
ОБЕД
Борщ с мясом и сметаной	300	400
Тефтели рыбные	100	100
Картофель отварной	200	200
Кукуруза консервированная	100	100
Напиток «Золотой шар»	200	200
Хлеб пшеничный, ржаной
ПОЛДНИК
Кукурузные палочки «Пеликан»	65	65
Молоко порционное	200	200
Груша	1 шт.	1 шт.
Вода минеральная 0,6	1 шт	1 шт
УЖИН
Плов с мясом	300	300
Салат из свежей капусты и огурцов	100	100
Чай с лимоном	200/7	200/7
Хлеб пшеничный, ржаной
2 УЖИН
Плюшка	100	100
Йогурт	200	200
2 ДЕНЬ	7-11 лет	12-14 лет
ЗАВТРАК
Каша манная вязкая на молоке	300	300
Сыр порционно	30	30
Масло сливочное	10	10
Кофейный напиток на молоке	200	200
Хлеб
ОБЕД
Суп рыбный из консервов	300	400
Птица отварная	100	100
Картофельное пюре	200	200
Огурец свежий	100	100
Компот из кураги	200	200
Хлеб пшеничный, ржаной
ПОЛДНИК
Запеканка творожная со сгущенным молоком	100/20	100/20
Компот из лимонов	200	200
Нектарин	1 шт.	1 шт.
Вода минеральная 0,6л.	1 шт.	1 шт.
УЖИН
Азу из мяса отварного с соусом	100/50	100/50
Каша гречневая рассыпчатая	1/150	1/200
Винегрет овощной	100	100
Чай с лимоном	200/7	200/7
Хлеб пшеничный, ржаной
2 УЖИН
Кефир	200	200
Круассан со сгущенкой	1 шт.	1 шт.
3 ДЕНЬ	7-11 лет	12-14 лет
ЗАВТРАК
Спагетти отварные	180	180
Сосиски отварные	2 шт.	2 шт.
Салат из моркови с растительным маслом	100	100
Масло сливочное	10	10
Кофейный напиток на молоке	200	200
Хлеб пшеничный, ржаной
ОБЕД
Суп рассольник «Ленинградский» с мясом	300	400
Котлета рубленная из птицы	100	100
Рагу овощное	200	200
Помидор порционный	100	100
Компот из сухофруктов	200	200
Хлеб пшеничный, ржаной
ПОЛДНИК
Вафли	50	50
Кисель	200	200
Яблоко	1 шт.	1 шт.
УЖИН
Жаркое по-домашнему	300	300
Салат из свежих огурцов и помидор с зеленью	100	100
Чай с лимоном	200/7	200/7
Хлеб пшеничный, ржаной
2 УЖИН
Пирожное «Ром-баба»	1 шт.	1 шт.
Йогурт питьевой	290	290
4 ДЕНЬ	7-11 лет	12-14 лет
ЗАВТРАК
Каша молочная пшенная с маслом	300	300
Омлет из 2-х яиц с маслом сливочным	150	150
Масло шоколадное	10	10
Кофейный напиток с молоком	200	200
Хлеб пшеничный
ОБЕД
Суп картофельный с горохом и мясом	300	400
Гуляш из мяса отварного с соусом	100/50	100/50
Рис отварной	180	180
Икра кабачковая	100	100
Компот из сухофруктов	200	200
Хлеб пшеничный, ржаной
ПОЛДНИК
Пряники	50	50
Молоко порционное	200	200
Банан	1 шт.	1 шт.
УЖИН
Тефтели мясные с соусом	100/50	100/50
Картофельное пюре	200	200
Капуста тушеная	100	100
Чай с лимоном	200/7	200/7
Хлеб пшеничный, ржаной
2 УЖИН
Кефир	200	200
Слойка «Улитка с ореховой начинкой»	1 шт.	1 шт.
5 ДЕНЬ	7-11 лет	12-14 лет
ЗАВТРАК
Каша молочная овсяная с маслом	300	300
Яйцо диетическое	1 шт.	1 шт.
Масло сливочное	10	10
Сыр	30	30
Чай с сахаром	200	200
Хлеб пшеничный, ржаной
ОБЕД
Щи из свежей капусты с картофелем и мясом	300	400
Печень по-строгановски с соусом	100/50	100/50
Макароны отварные	180	180
Салат из свеклы с растительным маслом	100	100
Компот из сухофруктов	200	200
Хлеб пшеничный, ржаной
ПОЛДНИК
Запеканка творожная со сгущенным молоком	100/20	100/20
Компот из кураги	200	200
Груша	1 шт.	1 шт.
Вода минеральная 0,6л	1 шт.	1шт.
УЖИН
Птица отварная	100	100
Картофель отварной	200	200
Салат «Витаминный»	100	100
Чай с лимоном	200/7	200/7
Хлеб пшеничный, ржаной
2 УЖИН
Кекс «Столичный»	1 шт.	1 шт.
Йогурт питьевой	200	200
6 ДЕНЬ	7-11 лет	12-14 лет
ЗАВТРАК
Каша молочная манная вязкая с маслом	300	300
Карбонад	35	35
Масло сливочное	10	10
Кофейный напиток с молоком	200	200
Хлеб пшеничный
ОБЕД
Суп вермишелевый с курицей	300	400
Рыба припущенная в молоке	100	100
Каша гречневая рассыпчатая	180	180
Салат из моркови с яблоками	100	100
Компот из сухофруктов	200	200
Хлеб пшеничный, ржаной
ПОЛДНИК
Сырок глазированный	1 шт.	1 шт.
Молоко порционное	200	200
Банан	1 шт.	1 шт.
Вода минеральная 0,6л	1 шт.	1 шт.
УЖИН
Запеканка картофельная с мясом	300	300
Салат из капусты свежей с морковью	100	100
Чай с лимоном	200/7	200/7
Хлеб пшеничный, ржаной
2 УЖИН
Пицца	100	100
Йогурт питьевой	290	290
7 ДЕНЬ	7-11 лет	12-14 лет
ЗАВТРАК
Каша рисовая вязкая на молоке	300	300
Колбаса в/к порционная	40	40
Масло сливочное	10	10
Кофейный напиток с молоком	200	200
Хлеб пшеничный
ОБЕД
Борщ со свежей капустой, мясом и сметаной	300	400
Зеленый горошек консервированный	100	100
Напиток «Золотой шар»	200	200
Хлеб пшеничный, ржаной
ПОЛДНИК
Печенье	50	50
Компот из лимонов	200	200
Яблоко	1 шт.	1 шт.
УЖИН
Сосиски отварные	2 шт.	2 шт.
Картофельное пюре	200	200
Салат из помидор и огурцов со сладким перцем	100	100
Чай с лимоном	200/7	200/7
Хлеб пшеничный, ржаной
2 УЖИН
Кефир	200	200
Слойка с марципаном	1 шт.	1 шт.

Заключение

В современных условиях к здоровью школьников предъявляются повышенные требования, и обеспечить высокий его уровень является важной и ответственной задачей. В решении этой задачи одну из главных ролей играет рациональное питание.

Результат проведенного исследования и анализа литературы показал, что рационально питание - это не прихоть, а необходимость. Время очень серьёзно ставит вопрос и рациональности питания школьников в условиях малых физических нагрузок и повышенных стрессовых воздействиях. Культура питания является неотъемлемой частью здорового образа жизни. Характер питания оказывает огромное влияние на физическое развитие человека, особенно в детском и подростковом возрасте.

Без нормального питания не может работать ни один внутренний орган. Здоровое питание повышает устойчивость организма к инфекциям. Нормальное рациональное питание помогает школьнику хорошо учиться, но даже правильно сбалансированная по количеству жиров, белков, углеводов, пища не может считаться полноценной, если в ней нет витаминов и минералов.

Проблему оздоровления и полноценного отдыха детей эффективно решают детские оздоровительные лагеря, организация лечебного питания которых, является неотъемлемой частью лечебного процесса и входит в число основных лечебных мероприятий. Правильно организованное питание школьников в оздоровительных лагерях может помочь в решении очень многих проблем, возникающих особенно в подростковый период. Рациональное питание в таких учреждениях помогает восстановлению здоровья детей после продолжительных школьных нагрузок, неправильного питания в школе и дома, а так же обеспечивает организм школьника всеми необходимыми ресурсами для роста и развития.

Список используемой литературы

1. А.А. Покровский, М.А. Самсонов. Справочник по диетологии. 1981

2 Лечебное питание по Певзнеру/ авт.-сост. Б.Бах М.:АСТ;Донецк: Сталкер.

3. Ветитнев А.М. Курортное дело: учебное пособие/А.М. Ветитнев, Л.Б. Журавлева.-2-е изд., стер. - М.:КНОРУС,2007.

4. Воробьев В.И. Организация оздоровительного и лечебного питания. М.: Медицина, 2002.

5. Погожева А.В., Каганов Б.С. Современные взгляды на лечебное питание; Клиническая медицина №1 2009.

6. Влощинский П.Е., Позняковский В.М., Дроздова Т.М. Физиология питания: учебник; 2007г.

7. Погожева А.В. Современные представления о диетотерапии.

8. Приказ Минздравсоцразвития РФ № 2 от 10.01.2006 г. «О внесении изменения в Инструкцию по организации лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях, утв. приказом Министерства здравоохранения Российской Федерации от 05.08.03 г. № 330». М., 2006.

9. Лечебное питание: современные подходы к стандартизации диетотерапии: Науч.-практ. пособие для врачей / Тутельян В.А., Гаппаров М.Г., Каганов Б.С. и др. М.; 2007.

10. Ольгин О. «Давайте похимичим» М. «Детская литература», 2001г.

11. Парахонский А.П. «Актуальные проблемы рационального питания населения», 1983 г.

12. Пшендин А.И., Петленко В.П. « Рациональное питание», 1983г.

Размещено на Allbest.ru