Организация обслуживания ужина для участников конференции в ресторане отеля Космополит г. Харьков
Организационно-экономическая характеристика ресторана отеля Космополит. Выбор банкетного зала, подготовка к проведению мероприятия. Организация развлечений и отдыха гостей. Расчет и оформление документации. Составление актов на бой, порчу, потерю посуды.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 04.08.2016 |
| Размер файла | 4,6 M |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
20. Кучер Л. С., Шкуратова Л. М., Ефимов С. Л., Голубева Т. Н. Ресторанный бизнес в России: технология успеха. - М.: Рконсульт, 2002. - 468 с.
21. Михєєва Е. Новинки в ресторані // Журнал "Ресторанні відомості". - , 2006. - №105. - С. 10-11.
22. Надежин Н.А., Красильников В. А., Красильников Н.А. Современный ресторан и культура обслуживания - М.: Экономика, 1980 - 128 с.
23. Надежин Н.А. и др. Современный ресторан и культура обслуживания. - М.: Экономика, 2003. - 128 с.
24. Панова Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания. М.: ИТК «Дашков и К?», 2003. - 304 с.
25. Пятницкая И.А., Лазарев Б.Г. Организация обслуживания в предприятиях общественного питания - Киев: Вища школа, 1989 - 280 с.
26. Радченко Л.А.“Обслуживание на предприятиях общественного питания”Ростов-на-Дону,“Феникс”, 2001. - 231 c.
27. Сервировка и этикет / Отв. за вып. Хацкевич Ю Г. - Минск: Харвест, 2000. - 376 с.
28. Стельмахович М.А. Деловая культура для официантов - барменов - Ростов - на - Дону: Феникс, 2002 - 384 с.
29. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. - М.: Высшая школа, 1999. - 208 с.
30. Гостиница Cosmopolit http://www.cosmopolit-hotel.com/page-ru-home.html
Приложение 1
Летнее меню
|
Пирожок сеньоры Лауретти |
200 гр. |
39-00 грн. |
|
|
Салат из щавеля с судаком |
240 гр. |
79-00 грн. |
|
|
Салат из редиса с йогуртом |
170 гр. |
29-00 грн. |
|
|
Салат из томатов с телятиной на мангале |
200 гр. |
87-00 грн. |
|
|
Тосканский салат |
180 гр. |
99-00 грн. |
|
|
Антипаста |
250 гр. |
85-00 грн. |
|
|
Форель на мангале с соусом «Альберто»* |
100/60 гр. |
66-00 грн. |
|
|
Камбала «Тюрбо» на мангале с томатным соусом «Песто»* |
100/20 гр. |
215-00 грн. |
|
|
Дорада на мангале маринованная берёзовым соком* |
100/10 гр. |
94-00 грн. |
|
|
Стейк из лосося на мангале с цитрусовым соусом* |
100/25 гр. |
87-00 грн. |
|
|
Шашлык свиной* |
100 гр. |
45-00 грн. |
|
|
Домашние колбаски на мангале с соусом барбекю |
300/250/50 гр. |
159-00 грн. |
|
|
Куриные биточки на мангале с соусом «Вискотч» |
230/100/100 гр. |
84-00 грн. |
Приложение 2
Карта вин
|
БИТТЕР АПЕРИТИВ |
|||
|
КАМПАРИ |
50ml |
30 грн. |
|
|
ВЕРМУТ |
|||
|
МАРТИНИ БЬЯНКО |
50ml |
25 грн. |
|
|
МАРТИНИ РОССО |
50ml |
25 грн. |
|
|
МАРТИНИ РОЗЕ |
50ml |
25 грн. |
|
|
ДЖИН |
|||
|
ГОРДОНС |
50ml |
22 грн. |
|
|
ВИСКИ |
|||
|
ДЖОНИ УОКЕР РЕД ЛЕЙБЛ |
50ml |
30 грн. |
|
|
ДЖОНИ УОКЕР БЛЕК ЛЕЙБЛ |
50ml |
52 грн. |
|
|
ЧИВАС РЕГАЛ, 12 лет |
50ml |
53 грн. |
|
|
ЛИКЕРЫ |
|||
|
БЕЙЛИЗ |
50ml |
30 грн.. |
|
|
ЕГЕРМЕЙСТЕР |
40ml |
30 грн. |
|
|
КОНЬЯК |
|||
|
ПРЕМЬЕР КРЮ дю КОНЬЯК |
50ml |
120 грн. |
|
|
ПРЕМЬЕР КРЮ дю КОНЬЯК |
50ml |
160 грн. |
|
|
ХЕНЕССИ V.S. |
50ml |
54 грн. |
|
|
ХЕНЕССИ V.S.O.P. |
50ml |
80 грн. |
|
|
ХЕНЕССИ X.O. |
50ml |
170 грн. |
|
|
БАСТИОН, 5 ЗВЕЗД, Россия |
50ml |
30 грн. |
|
|
КАЛЬВАДОС |
|||
|
КАЛЬВАДОС. ПЕР МАГЛУАР Х.О |
50ml |
90 грн. |
|
|
ДИЖЕСТИВ |
|||
|
ИЛЬ МОСКАТО ДИ НОНИНО. |
50ml |
30 грн. |
|
|
ГРАППА |
|||
|
ФЕРНЕ-БРАНКА |
30ml |
22 грн.. |
|
|
РОМ |
|||
|
РОМ БАКАРДИ |
50ml |
30 грн. |
|
|
ТЕКИЛА |
|||
|
ТЕКИЛА ОЛЬМЕКА ЗОЛОТАЯ |
50ml |
35 грн. |
|
|
ТЕКИЛА ОЛЬМЕКА БЕЛАЯ |
50ml |
35 грн. |
|
|
ШАМПАНСКОЕ |
|||
|
МОЁТ ШАНДОН. БРЮТ ИМПЕРИАЛ |
375ml |
400 грн. |
|
|
МОЁТ ШАНДОН. ДОМ ПЕРИНЬОН |
750ml |
2000 грн. |
|
|
ВДОВА КЛИКО ПОНСАРДЕН. БРЮТ |
750ml |
800 грн. |
|
|
ЛУИ РОДЕДЕР.БРЮТ ПРЕМЬЕР |
375ml |
3500 грн. |
|
|
ИГРИСТЫЕ ВИНА |
|||
|
РОССИЙСКОЕ ШАМПАНСКОЕ |
750ml |
56 грн. |
|
|
КАВА ДАЛАПЬЕР БРЮТ |
750ml |
160 грн. |
|
|
МАРИ МАНЕ, сладкое |
750ml |
220 грн. |
|
|
АСТИ МОНДОРО, сладкое |
750ml |
280 грн. |
|
|
ПИВО |
|||
|
БАЛТИКА 7 |
0,5 l |
22 грн. |
|
|
ЭФФЕС |
0,5 l |
22 грн. |
|
|
ХЕЙНЕКЕН |
0,3 l |
22 грн. |
|
|
КРУШОВИЦЕ |
0,3 l |
25 грн. |
|
|
ХУГАРДЕН |
0,5 l |
30 грн. |
|
|
БАКЛЕР (б/а) |
0,5 l |
20 грн. |
Приложение 3
Бизнесс центр
Приложение 4
Логотип гостиницы Космополит
Приложение 5
Зал «Аниери» ресторана Космополит
Венецианский зал ресторана Космополит
Флорентийский зал ресторана Космополит
Летняя терраса ресторана Космополит
Приложение 6
Участники конференции у входа гостиницы Космополит
Приложение 7
Ризотто с морепродуктами
Панна Котта с лаймом и соусом из маракуйи
Крем из сыра маскарпоне с малиной
Приложение 8
План ресторана
Приложение 13
космополит банкет проведение
Посменный график выхода на работу поваров, официантов
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Характеристика ресторана "Якитория". Прием заказа и выбор банкетного зала. Подготовка к проведению банкета. Обслуживание участников банкета, организация развлечений и отдыха гостей. Сдача посуды и белья, составление актов на бой, порчу, потерю посуды.
курсовая работа [1,5 M], добавлен 23.07.2016Организационно-экономическая характеристика предприятия. Выбор банкетного зала. Виды приемов и банкетов. Роль метродотеля в их обслуживании. Организация развлечений и отдыха гостей. Расчет и оформление документации. Уборка и сдача посуды, приборов, белья.
курсовая работа [895,6 K], добавлен 04.08.2016Организационно-экономическая характеристика ресторана "Пушка". Виды приемов и банкетов. Подготовка к проведению мероприятия, обслуживание участников. Роль метрдотеля в организации приемов. Расчет и оформление документации. Уборка и сдача посуды, белья.
курсовая работа [3,9 M], добавлен 04.08.2016Организационно-экономическая характеристика клуба Болеро. Виды приемов и банкетов. Подготовка к проведению банкета и обслуживание участников банкета. Организация развлечений и отдыха гостей. Оформление документации, уборка посуды, приборов, белья.
курсовая работа [2,0 M], добавлен 23.07.2016Порядок приёма заказа. Меню банкета по типу шведского стола. Подготовка банкетного зала к обслуживанию. Схема сервировки стола. Организация обслуживания банкета по типу шведского стола. Проектирование официальных мероприятий, развлечений и отдыха гостей.
курсовая работа [869,2 K], добавлен 06.11.2014Характеристика мероприятия общественного питания. Форма пригласительного билета. Составление меню банкета "Шведский стол", плана размещения мебели в зале. Расчет количества официантов. Подготовка банкетного зала к обслуживанию. Схема сервировки стола.
курсовая работа [615,2 K], добавлен 18.10.2014Виды, классификация, характеристика банкетов и приемов. Особенности обслуживания свадебного торжества. Подготовка к проведению банкета, выбор меню, подача блюд и напитков, организация развлечения гостей. Расчет необходимого количества посуды, приборов.
курсовая работа [38,1 K], добавлен 14.05.2009Методы и формы обслуживания предприятий общественного питания. Разработка меню, карт вин и коктейлей. Расчет загрузки торгового зала. Определение количества блюд, реализуемых на предприятии. Подготовка зала ресторана к обслуживанию посетителей.
курсовая работа [133,2 K], добавлен 21.06.2010Виды, классификация, характеристика банкетов и приемов. Особенности обслуживания банкета "золотая свадьба". Подготовка к его проведению: выбор меню, подача блюд и напитков, организация развлечения гостей. Расчет необходимого количества посуды, приборов.
дипломная работа [99,1 K], добавлен 14.05.2009Характеристика банкетов по случаю дня рождения и организация заказа. Составление меню и калькуляции блюд, определение наценочной категории. Оформление торгового зала и сервировка столов. Встреча гостей, поздравление именинника и обслуживание официантами.
курсовая работа [43,5 K], добавлен 18.07.2014
