Організація обслуговування банкету за столом в піцерії "Гранвиль"

У нашому прикладі для організації. Банкету на 18 чоловік рекомендується наступна схема розміщення гостей. Шестеро людей будуть сидіти в президії. Враховуючи, що розміщення гостей у президії здійснюється тільки з одного боку, слід передбачити 6 квадратних столів розмірами 0,9 х 0,9 м. Для розміщення інших гостей необхідно мати 6 столів (з урахуванням двосторонньої розсадження) розмірами 1,4 х 0,9 м.

Усього необхідно 12 столів, які слід встановити буквою Т. Розрахунок сервантів виробляємо на підставі норми: один сервант на двох офіціантів, так як банкет обслуговують шість офіціантів, необхідно три серванта.

Після накриття столів скатертинами їх сервірують. Починають сервіровку з розстановки сервірувальна тарілок, які є підставочні (під закусочні тарілки, під чашки з бульйоном або супом). Стопку сервірувальна тарілок (5-8 шт.) Тримають в лівій руці, а правою сервірують стіл одночасно з двох сторін на відстані 0,6-0,8 м один від одного, починаючи з середини столу.

Якщо встановлюють широкі столи та розміри скатертин не дозволяють закрити стільницю повністю, то її накривають третій скатертиною, підвернувши верхню крайку всередину з усіх сторін. Підготовлену для бенкету посуд і прилади рекомендується ретельно відсортувати за видами і розташувати в залі на підносах з полотняними серветками і зверху також накрити серветками.

Висновок

Серед різноманіття відкриваються підприємств громадського харчування користуються особливим інтересом у жителів міста закусочні і кафе, в меню яких включено таке кулінарний виріб, як піца. У число цих закладів входить і піцерія "Гранвіль. Піцерія розрахована на мешканців і гостей нашого міста.

Це сучасне підприємство, з добре оснащеним виробництвом відкрилося в нашому місті 1 травня 2007 року.

Піцерія має два торгові зали: основний - на 44 посадкових місця з барною стійкою і банкетний зал - на 20 посадочних місць. Форма обслуговування торгових залів - барменом і офіціантами. Розрахунок з клієнтами проводиться за готівковий розрахунок. Передбачений режим роботи піцерії з 11.00 до 23.00.

Керівництво піцерії "Гранвіль" в банкетному залі проводить різні види банкетів, в тому числі і банкети за столом з повним обслуговуванням офіціантами.

Проведення таких заходів має величезне значення для успішної роботи піцерії.. Основним завданням піцерії "Гранвіль" є створення сприятливо іміджу і залучення постійних споживачів.

Якщо, вибравши з безлічі рекламних закликів, клієнт прийшов саме до Вас, щоб провести святковий вечір, якщо Ви зуміли виправдати його сподівання, подарували йому чудовий настрій, то ця людина, без сумніву, стане постійним клієнтом, і радитиме Ваш заклад своїм друзям. Тому так важливо грамотно організувати проведення святкового тематичного вечора.

Звичайно, робота будь-якого підприємства стикається з безліччю проблем. До них можна віднести і, як уже говорилося, жорстку конкуренцію викликану також підприємствами-одноденками, які роблять ставку на хорошу рекламу, а не на якість обслуговування. Проблемою залишається брак кваліфікованих кадрів і незадовільний рівень підготовленості працівників індустрії, і безліч інших проблем. Тим не менш, загальна тенденція розвитку ресторанного бізнесу в нашому місті свідчить про гарні перспективи і говорить про те, що всі проблеми можна вирішити.

У України великі перспективи. Поєднання старих, добрих традицій з упором на якість, з новими технологіями та креативними ідеями, європейський досвід, вдало поєднаний з українськими умовами дадуть результат. Ми отримаємо добре розвинену індустрію, яка буде відповідати світовим вимогам і стандартам.

Список використаної літератури

1. Браун Г., Хеппер К. Настільна книга офіціанта. Довідник. Серія «Хіт сезону». Фенікс, 2007. - 320 с.

2. Крістофер Е. Гертона-Томас. Ресторанний бізнес. Як відкрити і успішно управляти рестораном, М., 2006.

3. Лощинська В.М. Етикет і сервіровка столу. - М.: Махаон, 2006. - 448 с.

4. Радченко Л.О. «Організація виробництва на підприємствах громадського харчування», «Фенікс», 2007 р.

5. Довідник молодого офіціанта. Г.П. Станкович, К.Г. Дунцова.

6. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М., Ефімомов С.Л., Голубєва Т.М. Ресторанний бізнес: технологія успіху. М.: Рконсульт, 2004. - 58 ^ с.

7. БогушеваВ.І. Бари та ресторани. "Фенікс", 2005. - 352 с.

8. Кучер Л.С, Шкуратова Л.М. Організація обслуговування на підприємствах громадського харчування. М: "Ділова література", 2005. - 544 с.

9. Усов В.В. Організація обслуговування в ресторанах. М., 2003.

10. В.В.Архіпов,В.А.Русавська - Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства.-Київ,2009

11. Болгария: Путеводитель / Гельмут Вайс (авт.текста). -- М. : Дубль В, 2002. -- 96с.

12. Кухни стран мира: Приятного аппетита; Домашние заготовки; Сервировка стола. -- М. : Юнисам, 2003. -- 398с.

13. Новоженов Ю.М., Сопина Л.Н. Зарубежная кухня. - М.: Высшая школа, 2002. - 288 с.

14. Новоженов Юрий Михайлович, Сопина Лидия Николаевна. Кухни народов мира: Практ. пособие -- 2. изд. -- М. : Высшая школа, 2003. -- 288с.

15. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном: Пер. с англ. - М.: РосКонсульт, 2002.-272 с.

16. Чмир Володимир-Богдан Дмитрович. Слов'янська кухня. -- Львів : Світ, 2003. -- 192с.

17. Усов В.В. організація виробництва та обслуговування на підприємствах громадського харчування. М: "Академія", 2004. - 416 с.

Інтернет ресурси

18. http://etuket.com/meal_etiquette/27-banket-za-stolom-z-povnim-obslugovuvannyam.html

19. http://www.culinary-characteristic-dishes.com/banket-s-polnym-obsluzhivaniem-ofitsiantami.html

Размещено на Allbest.ru