Гигиеническая оценка питания девушек 14-17 лет в ПТУ

Составление разнообразного меню для девушек 14-17 лет на пять дней с учетом суточной потребности организма в витаминах и минералах. Схематический анализ распределения калорийности еды по приемам пищи. Оценка рациона по приемам основных продуктов.

Рубрика Кулинария и продукты питания
Вид реферат
Язык русский
Дата добавления 26.09.2010
Размер файла 21,1 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Кубанский государственный медицинский университет

Кафедра гигиены и экологии

"Гигиеническая оценка питания девушек 14-17 лет в ПТУ"

Краснодар 2010 г.

Оглавление

  • Введение
  • Особенности питания девушек 14- 17 лет
  • Меню на 5 дней
  • Меню-раскладка на 1 день
  • Схема анализа распределения калорийности по приемам (ккал)
  • Анализ по приемам пищи (по продуктам)
  • Заключение
  • Рекомендации
  • Список литературы
  • Введение
  • Питание детей имеет ряд отличий от питания взрослых. В период детства, особенно у детей раннего возраста, потребность в пищевых веществах и энергии относительно выше, чем у взрослых. Это объясняется преобладанием ассимиляции над диссимиляцией, связанным с бурными темпами роста и развития ребенка.
  • Научное обоснование норм потребности детей разных возрастных групп в пищевых веществах и обоснование наборов продуктов, необходимых для покрытия этих потребностей, проведено на основе развития детского организма. Величины физиологических потребностей детей различных возрастных групп в пищевых веществах установлены с учетом функциональных и анатомо-морфологических особенностей, присущих каждой возрастной группе. Рекомендуемые нормы потребности детей в пищевых веществах разработаны таким образом, чтобы по возможности избежать как недостаточности питания детей, так и введения в их организм избыточного количества пищевых веществ.
  • Пища - единственный источник, с которым ребенок получает необходимый пластический материал и энергию. А ведь детский организм отличается от взрослого именно тем, что в нем бурно протекают процессы роста и развития.
  • Для нормального физического и умственного развития детей и подростков необходимо полноценное сбалансированное питание, обеспечивающее пластические процессы энергетические затраты организма с учетом его возраста. Энергетическая ценность суточного рациона питания детей и подростков должна быть на 10% выше их энергетических затрат, так как часть питательных веществ необходима для обеспечения процессов роста и развития организма. Соотношение белков, жиров, углеводов в питании детей старше 1 года и подростков должно составлять 1:1:4.
  • Большое внимание в питании детей и подростков уделяют его аминокислотному составу как основному пластическому материалу, из которого строятся новые клетки и ткани. При недостатке белка в пище у детей задерживается рост, отстает умственное развитие, изменяется состав костной ткани, снижается сопротивляемость к заболеваниям и деятельность желез внутренней секреции. При сбалансированности незаменимых аминокислот лучшим продуктом питания в детском возрасте считается молоко и молочные продукты. Для детей до 3 лет в рационе питания ежедневно следует предусматривать не менее 600 мл молока, а школьного возраста - не мене 50 мл. Кроме того, в рацион питания детей и подростков должны входить мясо, рыба, яйца, крупы - продукты, содержащие полноценные белки с богатым аминокислотным составом.
  • Жиры играют важную роль в развитии ребенка. Они выступают в роли пластического, энергетического материала, снабжают организм витаминами А, D, Е, фосфатидами, полиненасыщенными жирными кислотами, необходимыми для развития растущего организма. Особенно рекомендуют сливки, сливочное масло, растительное масло (5-10% общего количества). Суточная потребность в жирах такая же, как и в белке. Энергетическая ценность жиров в суточном питании должна быть не менее 30%. При недостаточном потреблении жиров у детей снижается сопротивляемость болезням, замедляется рост.
  • У детей наблюдается повышенная мышечная активность, в связи с чем потребность в углеводах у них выше, чем у взрослых, и должна составлять 10-15 г на 1 кг массы тела. В питании детей важное значение играют легкоусвояемые углеводы, источником которых являются фрукты, ягоды, соки, молоко, сахар, печенье, конфеты, варенье. Количество сахаров должно составлять 25 % общего количества углеводов. Однако избыток углеводов в питании детей и подростков приводит к нарушению обмена веществ, ожирению, снижению устойчивости организма к инфекциям.
  • В связи с процессами роста потребность в витаминах у детей повышена. Особое значение в питании детей и подростков имеют витамины А, D как факторы роста. Источниками этих витаминов служат молоко, мясо, яйца, рыбий жир. В моркови, помидорах, абрикосах содержится провитамин А - каротин. Витамин С вместе с витаминами групп В стимулирует процесс роста, повышает сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям.
  • Минеральные вещества в детском организме обеспечивают процесс роста и развития тканей, костной и нервной системы, зубов, мышц.. Особое значение имеют кальций и фосфор, суточная потребность в которых составляет: Са - 0,5-1,2 г., Р - 0,4-1,8 г. Содержатся эти минеральные вещества в молочных продуктах, мясе, рыбе, яйцах, овсяной крупе. Соли железа участвуют в кроветворении, и в случае недостатка этого элемента в питании детям рекомендуют гематоген.
  • Регулярное соблюдение правильного режима питания детей способствует выработке условных рефлексов на своевременное отделение пищеварительных соков, лучшему усвоению пищевых веществ, периодичности эвакуации пищи.
  • Особенности питания девушек 14- 17 лет
  • Основной обмен у детей повышен по сравнению с взрослыми в 1,2-2 раза.
  • Калорийность ккал/день

    Белки (г/день)

    Жиры (г/день)

    Углеводы(г/день)

    всего

    в т.ч. жив

    всего

    в т.ч. раст

    всего

    2860

    90

    59

    90

    6

    396

    • Суточная потребность в витаминах (в мг).
    • B1

      В2

      В6

      В12

      С

      А

      Е

      Д

      1,3

      1,5

      1,6

      3,0

      70

      800

      12

      2,5

      • Суточная потребность в минеральных веществах (в мг).
      • Кальций

        Фосфор

        Магний

        Железо

        Цинк

        Иод

        1200

        1800

        300

        18

        12

        0,13

        • Меню на 5 дней
        • 1 день:
        • Завтрак: Каша молочная геркулесовая с маслом
        • Бутерброд с сыром и маслом
        • Чай с сахаром
        • Обед: Суп картофельный
        • Цыпленок отварной
        • Гречневая каша
        • Чай с сахаром
        • Хлеб пшеничный
        • Полдник: Сосиска в тесте
        • Чай с сахаром
        • Ужин: Плов из птицы
        • Компот из сухофруктов
        • Хлеб пшеничный
        • 2 день:
        • Завтрак: Яйцо вареное
        • Икра кабачковая
        • Чай с сахаром и лимоном
        • Хлеб пшеничный
        • Обед: Борщ с картофелем и капустой
        • Тефтели с рисом и красным соусом
        • Вермишель отварная
        • Чай с сахаром
        • Хлеб пшеничный
        • Полдник: Сосиска отварная
        • Каша пшеничная с маслом
        • Чай с сахаром
        • Хлеб пшеничный
        • Ужин: Колбаса вареная отварная
        • Пюре картофельное
        • Хлеб пшеничный
        • Кофейный напиток с молоком
        • 3 день:
        • Завтрак: Запеканка рисовая с творогом со сгущенным молоком
        • Чай со сгущенным молоком
        • Обед: Суп рисовый с томатом
        • Рыба припущенная
        • Пюре картофельное
        • Икра свекольная
        • Чай с сахаром и лимон
        • Полдник: Свежие фрукты
        • Ужин: Котлета рыбная
        • Картофель отварной с маслом
        • Чай с сахаром и лимон
        • Хлеб пшеничный
        • 4 день:
        • Завтрак: Омлет натуральный
        • Икра кабачковая
        • Чай с сахаром
        • Хлеб пшеничный
        • Обед: Суп с клецками
        • Фрикадельки из говядины
        • Рис припущенный
        • Чай с сахаром
        • Хлеб пшеничный
        • Полдник: Тефтели с рисом с соусом
        • Каша пшеничная
        • Чай с сахаром
        • Хлеб пшеничный
        • Ужин: Биточки рубленные из говядины
        • Вермишель отварная
        • Чай с сахаром
        • Хлеб пшеничный
        • 5 день:
        • Завтрак: Каша гречневая с маслом сливочным
        • Чай со сгущенным молоком
        • Хлеб пшеничный
        • Обед: Суп рассольник
        • Котлета рыбная
        • Пюре картофельное
        • Кофейный напиток с молоком
        • Хлеб пшеничный
        • Полдник: Свежие фрукты
        • Ужин: Колбаса вареная отварная
        • Пюре картофельное
        • Компот из сухофруктов
        • Хлеб пшеничный
        • Меню-раскладка на 1 день
        • Наименование блюд

          Грамм

          Белки

          Жиры

          Углеводы

          Витамины

          Ккал

          Завтрак

          Каша молочная геркулесовая с маслом

          250

          7,0

          13,0

          33,0

          1,3

          287,5

          Бутерброд с сыром и маслом

          50

          5,78

          4,72

          13,73

          0,4

          118,33

          Чай с сахаром

          200

          0,21

          -

          15,01

          -

          58,0

          Всего

          12,98

          17,7

          61,74

          1,7

          464,83

          Обед

          Суп картофельный

          300

          2,57

          5,38

          20,95

          38,5

          145,2

          Цыпленок отварной

          50

          16,5

          14,25

          0,84

          0,35

          201,0

          Гречневая каша

          200

          11,66

          8,81

          57,41

          -

          360,3

          Чай с сахаром

          200

          0,21

          -

          15,01

          -

          58,0

          Хлеб пшеничный

          30

          2,45

          0,9

          14,94

          -

          78,0

          Всего

          33,39

          29,34

          52,58

          38,85

          842,5

          Полдник

          Сосиска в тесте

          50

          15,9

          17,84

          44,70

          -

          430,0

          Чай с сахаром

          200

          0,21

          -

          15,01

          -

          58,0

          Всего

          16,11

          17,84

          59,71

          -

          488,0

          Ужин

          Плов из птицы

          200

          11,4

          9,8

          27,2

          5,2

          245,0

          Компот из сухофруктов

          200

          0,5

          -

          9,98

          8,0

          104,0

          Хлеб пшеничный

          30

          2,45

          0,9

          14,94

          -

          78,0

          Всего

          14,35

          10,7

          52,12

          13,2

          427,0

          Итого

          76,83

          75,58

          226,15

          53,4

          2222,33

          • Схема анализа распределения калорийности по приемам (ккал)
          • Завтрак,91% - 464,83 ккал.
          • Обед,91% - 842,5 ккал.
          • Полдник,96% - 488,0 ккал.
          • Ужин,21% - 427,0 ккал.
          • Анализ по приемам пищи (по продуктам)
          • Продукты

            1

            2

            3

            4

            5

            Всего

            Молочные

            +

            +

            +

            +

            4

            Мясные

            +

            +

            +

            +

            4

            Овощные

            +

            +

            +

            +

            +

            5

            Рыбные

            +

            +

            2

            Крупяные

            +

            +

            +

            +

            +

            5

            Мучные

            +

            +

            +

            +

            +

            5

            Фрукты

            +

            +

            +

            3

            • Заключение
            • При анализе материалов по питанию девушек в ПТУ выявлено следующее:
            • количество получаемых веществ в норме:
            • среднесуточное количество белков 76,83 г/сут. (при норме 90 г/сут.);
            • среднесуточное количество жиров 75,58 г/сут. (при норме 100 г/сут.);
            • среднесуточное количество углеводов 226,15 г/сут. (при норме 425 г/сут.);
            • калорийность среднесуточного рациона 2222,33 г/сут. (при норме 2900 г/сут.);
            • Отмечается общее уменьшение белков, жиров и углеводов. Содержание пищевых продуктов в рационе распределено равномерно по дням недели. Так же отмечается недостаток витамина "С".
            • Распределение калорийности по приёмам: Белков - 13,83% (при норме - 14%), Жиров -30,61%(при норме - 30%), Углеводов - 40,70% (при норме - 56%).Распределение калорийности по приёмам не соответствует нормам.
            • Рекомендации
            • 1. Увеличить содержание в рационе витаминов, содержащихся в цитрусовых (апельсины, лимоны, мандарины), других фруктах и овощах.
            • 2. Увеличить потребление продуктов, содержащих белки (на 13,17 г/сут.), жиры (на 24,42 г/сут.) и углеводы (на 198,85 г/сут.).
            • 3. Необходимо увеличить калорийность рациона за счёт увеличения потребления продуктов богатых углеводами - мучные изделия, картофель, сахар и т.д.
            • Список литературы
            • 1) Кучма В.Р. "Гигиена детей и подростков". Москва "Медицина", 2003г.
            • 2) Методические указания к практическим занятиям по гигиене, Нефёдов П.В. и др., Краснодар, 2008г.,
            • 3) Пропедевтика детских болезней, Мазурин А.В., Воронцов И.М., Москва, 1985 г.
            • 4) Белоусова А.З. "Руководство к практическим занятиям по гигиене детей и подростков". Москва "Медицина", 1972 г.
            • 5) Гигиена питания, Петровский К.С., Ванханен В.Д., Москва 1982г.
            • 6) Лекции по гигиене детей и подростков, Краснодар 2009 г.

Подобные документы

  • Цели использования биологически активных добавок. Уменьшение калорийности пищи и регулирование массы тела. Обогащение рациона питания человека. Повышение иммунитета к неблагоприятным факторам среды. Описания продуктов Турбослим для включения в диету.

    презентация [1,4 M], добавлен 27.02.2017

  • Формирование классической теории сбалансированного питания. Роль белков, жиров и углеводов в живой системе. Минеральный обмен организма: основные источники кальция, фосфора, железа. Ферментативное (каталитическое) и гормональное действие витаминов.

    практическая работа [175,3 K], добавлен 12.07.2011

  • Научные концепции рационального питания. Меню суточного рациона. Процессы и изменения, происходящие при обработке продуктов. Расчет состава блюд и кулинарных изделий, входящих в состав суточного рациона. Анализ сбалансированности суточного рациона.

    курсовая работа [293,3 K], добавлен 26.12.2010

  • Особенности питания людей, соблюдающих раздельное питание. Меню и особенности приема пищи при подобной диете. Подсчет суточных энергозатрат на примере "типичного" дня. Оценка сбалансированности рациона при строгом соблюдении раздельного питания.

    курсовая работа [51,3 K], добавлен 14.11.2014

  • Вычисление пищевой ценности блюда. Оценка питания населения. Изменение меню рациона и приведение его в соответствие с формулой сбалансированного питания. Оценка продуктового набора. Рекомендуемое суточное потребление витаминов, белков, жиров и углеводов.

    контрольная работа [25,2 K], добавлен 13.10.2012

  • Описание рациона современного человека. Рекомендуемые нормы потребления пищевых веществ (белки, жиры, углеводы). Пищевые продукты для отдельных групп населения. Определение потребности в энергии и пищевых веществах. Составление суточного рациона питания.

    реферат [76,6 K], добавлен 13.12.2010

  • Ознакомление с основами режимного питания дошкольников. Правила обеспечения нормального роста и развития детского организма, подготовки к резкому возрастанию умственных и физических нагрузок, связанных с началом учебы в школе. Изучение калорийности пищи.

    презентация [4,7 M], добавлен 23.11.2014

  • Физиологические потребности организма в пищевых веществах и энергии. Расчёт нормы и фактического потребления белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных элементов по приёмам пищи и за сутки. Наличие дефицита биологически активных веществ в рационе.

    контрольная работа [28,5 K], добавлен 27.03.2014

  • Значение питания для лиц умственного труда. Расчет энерготрат хронометражно-табличным методом и метаболическими константами. Раскладка блюд меню. Определение жира по методу Сокслета, калорийности блюда по методу Экземпиерского, йода в поваренной соли.

    курсовая работа [48,9 K], добавлен 10.12.2014

  • Раскладка продуктов и ее значение в планировании питания. Распределение продуктов морского пайка по энергетической ценности на отдельные приемы пищи. Блюда и гарниры, рекомендуемые для приготовления на завтрак. Суточная норма продуктов морского пайка.

    методичка [25,1 K], добавлен 29.04.2010

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.