Гигиеническая оценка питания девушек 14-17 лет в ПТУ

Кубанский государственный медицинский университет

Кафедра гигиены и экологии

"Гигиеническая оценка питания девушек 14-17 лет в ПТУ"

Краснодар 2010 г.

Оглавление

• Введение
• Особенности питания девушек 14- 17 лет
• Меню на 5 дней
• Меню-раскладка на 1 день
• Схема анализа распределения калорийности по приемам (ккал)
• Анализ по приемам пищи (по продуктам)
• Заключение
• Рекомендации
• Список литературы
• Введение
• Питание детей имеет ряд отличий от питания взрослых. В период детства, особенно у детей раннего возраста, потребность в пищевых веществах и энергии относительно выше, чем у взрослых. Это объясняется преобладанием ассимиляции над диссимиляцией, связанным с бурными темпами роста и развития ребенка.
• Научное обоснование норм потребности детей разных возрастных групп в пищевых веществах и обоснование наборов продуктов, необходимых для покрытия этих потребностей, проведено на основе развития детского организма. Величины физиологических потребностей детей различных возрастных групп в пищевых веществах установлены с учетом функциональных и анатомо-морфологических особенностей, присущих каждой возрастной группе. Рекомендуемые нормы потребности детей в пищевых веществах разработаны таким образом, чтобы по возможности избежать как недостаточности питания детей, так и введения в их организм избыточного количества пищевых веществ.
• Пища - единственный источник, с которым ребенок получает необходимый пластический материал и энергию. А ведь детский организм отличается от взрослого именно тем, что в нем бурно протекают процессы роста и развития.
• Для нормального физического и умственного развития детей и подростков необходимо полноценное сбалансированное питание, обеспечивающее пластические процессы энергетические затраты организма с учетом его возраста. Энергетическая ценность суточного рациона питания детей и подростков должна быть на 10% выше их энергетических затрат, так как часть питательных веществ необходима для обеспечения процессов роста и развития организма. Соотношение белков, жиров, углеводов в питании детей старше 1 года и подростков должно составлять 1:1:4.
• Большое внимание в питании детей и подростков уделяют его аминокислотному составу как основному пластическому материалу, из которого строятся новые клетки и ткани. При недостатке белка в пище у детей задерживается рост, отстает умственное развитие, изменяется состав костной ткани, снижается сопротивляемость к заболеваниям и деятельность желез внутренней секреции. При сбалансированности незаменимых аминокислот лучшим продуктом питания в детском возрасте считается молоко и молочные продукты. Для детей до 3 лет в рационе питания ежедневно следует предусматривать не менее 600 мл молока, а школьного возраста - не мене 50 мл. Кроме того, в рацион питания детей и подростков должны входить мясо, рыба, яйца, крупы - продукты, содержащие полноценные белки с богатым аминокислотным составом.
• Жиры играют важную роль в развитии ребенка. Они выступают в роли пластического, энергетического материала, снабжают организм витаминами А, D, Е, фосфатидами, полиненасыщенными жирными кислотами, необходимыми для развития растущего организма. Особенно рекомендуют сливки, сливочное масло, растительное масло (5-10% общего количества). Суточная потребность в жирах такая же, как и в белке. Энергетическая ценность жиров в суточном питании должна быть не менее 30%. При недостаточном потреблении жиров у детей снижается сопротивляемость болезням, замедляется рост.
• У детей наблюдается повышенная мышечная активность, в связи с чем потребность в углеводах у них выше, чем у взрослых, и должна составлять 10-15 г на 1 кг массы тела. В питании детей важное значение играют легкоусвояемые углеводы, источником которых являются фрукты, ягоды, соки, молоко, сахар, печенье, конфеты, варенье. Количество сахаров должно составлять 25 % общего количества углеводов. Однако избыток углеводов в питании детей и подростков приводит к нарушению обмена веществ, ожирению, снижению устойчивости организма к инфекциям.
• В связи с процессами роста потребность в витаминах у детей повышена. Особое значение в питании детей и подростков имеют витамины А, D как факторы роста. Источниками этих витаминов служат молоко, мясо, яйца, рыбий жир. В моркови, помидорах, абрикосах содержится провитамин А - каротин. Витамин С вместе с витаминами групп В стимулирует процесс роста, повышает сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям.
• Минеральные вещества в детском организме обеспечивают процесс роста и развития тканей, костной и нервной системы, зубов, мышц.. Особое значение имеют кальций и фосфор, суточная потребность в которых составляет: Са - 0,5-1,2 г., Р - 0,4-1,8 г. Содержатся эти минеральные вещества в молочных продуктах, мясе, рыбе, яйцах, овсяной крупе. Соли железа участвуют в кроветворении, и в случае недостатка этого элемента в питании детям рекомендуют гематоген.
• Регулярное соблюдение правильного режима питания детей способствует выработке условных рефлексов на своевременное отделение пищеварительных соков, лучшему усвоению пищевых веществ, периодичности эвакуации пищи.
• Особенности питания девушек 14- 17 лет
• Основной обмен у детей повышен по сравнению с взрослыми в 1,2-2 раза.

Калорийность ккал/день	Белки (г/день)	Жиры (г/день)	Углеводы(г/день)
	всего	в т.ч. жив	всего	в т.ч. раст	всего
2860	90	59	90	6	396

• Суточная потребность в витаминах (в мг).

B1	В2	В6	В12	С	А	Е	Д
1,3	1,5	1,6	3,0	70	800	12	2,5

• Суточная потребность в минеральных веществах (в мг).

Кальций	Фосфор	Магний	Железо	Цинк	Иод
1200	1800	300	18	12	0,13

• Меню на 5 дней
• 1 день:
• Завтрак: Каша молочная геркулесовая с маслом
• Бутерброд с сыром и маслом
• Чай с сахаром
• Обед: Суп картофельный
• Цыпленок отварной
• Гречневая каша
• Чай с сахаром
• Хлеб пшеничный
• Полдник: Сосиска в тесте
• Чай с сахаром
• Ужин: Плов из птицы
• Компот из сухофруктов
• Хлеб пшеничный
• 2 день:
• Завтрак: Яйцо вареное
• Икра кабачковая
• Чай с сахаром и лимоном
• Хлеб пшеничный
• Обед: Борщ с картофелем и капустой
• Тефтели с рисом и красным соусом
• Вермишель отварная
• Чай с сахаром
• Хлеб пшеничный
• Полдник: Сосиска отварная
• Каша пшеничная с маслом
• Чай с сахаром
• Хлеб пшеничный
• Ужин: Колбаса вареная отварная
• Пюре картофельное
• Хлеб пшеничный
• Кофейный напиток с молоком
• 3 день:
• Завтрак: Запеканка рисовая с творогом со сгущенным молоком
• Чай со сгущенным молоком
• Обед: Суп рисовый с томатом
• Рыба припущенная
• Пюре картофельное
• Икра свекольная
• Чай с сахаром и лимон
• Полдник: Свежие фрукты
• Ужин: Котлета рыбная
• Картофель отварной с маслом
• Чай с сахаром и лимон
• Хлеб пшеничный
• 4 день:
• Завтрак: Омлет натуральный
• Икра кабачковая
• Чай с сахаром
• Хлеб пшеничный
• Обед: Суп с клецками
• Фрикадельки из говядины
• Рис припущенный
• Чай с сахаром
• Хлеб пшеничный
• Полдник: Тефтели с рисом с соусом
• Каша пшеничная
• Чай с сахаром
• Хлеб пшеничный
• Ужин: Биточки рубленные из говядины
• Вермишель отварная
• Чай с сахаром
• Хлеб пшеничный
• 5 день:
• Завтрак: Каша гречневая с маслом сливочным
• Чай со сгущенным молоком
• Хлеб пшеничный
• Обед: Суп рассольник
• Котлета рыбная
• Пюре картофельное
• Кофейный напиток с молоком
• Хлеб пшеничный
• Полдник: Свежие фрукты
• Ужин: Колбаса вареная отварная
• Пюре картофельное
• Компот из сухофруктов
• Хлеб пшеничный
• Меню-раскладка на 1 день

Наименование блюд	Грамм	Белки	Жиры	Углеводы	Витамины	Ккал
Завтрак
Каша молочная геркулесовая с маслом	250	7,0	13,0	33,0	1,3	287,5
Бутерброд с сыром и маслом	50	5,78	4,72	13,73	0,4	118,33
Чай с сахаром	200	0,21	-	15,01	-	58,0
Всего		12,98	17,7	61,74	1,7	464,83
Обед
Суп картофельный	300	2,57	5,38	20,95	38,5	145,2
Цыпленок отварной	50	16,5	14,25	0,84	0,35	201,0
Гречневая каша	200	11,66	8,81	57,41	-	360,3
Чай с сахаром	200	0,21	-	15,01	-	58,0
Хлеб пшеничный	30	2,45	0,9	14,94	-	78,0
Всего		33,39	29,34	52,58	38,85	842,5
Полдник
Сосиска в тесте	50	15,9	17,84	44,70	-	430,0
Чай с сахаром	200	0,21	-	15,01	-	58,0
Всего		16,11	17,84	59,71	-	488,0
Ужин
Плов из птицы	200	11,4	9,8	27,2	5,2	245,0
Компот из сухофруктов	200	0,5	-	9,98	8,0	104,0
Хлеб пшеничный	30	2,45	0,9	14,94	-	78,0
Всего		14,35	10,7	52,12	13,2	427,0
Итого		76,83	75,58	226,15	53,4	2222,33

• Схема анализа распределения калорийности по приемам (ккал)
• Завтрак,91% - 464,83 ккал.
• Обед,91% - 842,5 ккал.
• Полдник,96% - 488,0 ккал.
• Ужин,21% - 427,0 ккал.
• Анализ по приемам пищи (по продуктам)

Продукты	1	2	3	4	5	Всего
Молочные	+	+	+		+	4
Мясные	+	+		+	+	4
Овощные	+	+	+	+	+	5
Рыбные			+		+	2
Крупяные	+	+	+	+	+	5
Мучные	+	+	+	+	+	5
Фрукты	+		+		+	3

• Заключение
• При анализе материалов по питанию девушек в ПТУ выявлено следующее:
• количество получаемых веществ в норме:
• среднесуточное количество белков 76,83 г/сут. (при норме 90 г/сут.);
• среднесуточное количество жиров 75,58 г/сут. (при норме 100 г/сут.);
• среднесуточное количество углеводов 226,15 г/сут. (при норме 425 г/сут.);
• калорийность среднесуточного рациона 2222,33 г/сут. (при норме 2900 г/сут.);
• Отмечается общее уменьшение белков, жиров и углеводов. Содержание пищевых продуктов в рационе распределено равномерно по дням недели. Так же отмечается недостаток витамина "С".
• Распределение калорийности по приёмам: Белков - 13,83% (при норме - 14%), Жиров -30,61%(при норме - 30%), Углеводов - 40,70% (при норме - 56%).Распределение калорийности по приёмам не соответствует нормам.
• Рекомендации
• 1. Увеличить содержание в рационе витаминов, содержащихся в цитрусовых (апельсины, лимоны, мандарины), других фруктах и овощах.
• 2. Увеличить потребление продуктов, содержащих белки (на 13,17 г/сут.), жиры (на 24,42 г/сут.) и углеводы (на 198,85 г/сут.).
• 3. Необходимо увеличить калорийность рациона за счёт увеличения потребления продуктов богатых углеводами - мучные изделия, картофель, сахар и т.д.
• Список литературы
• 1) Кучма В.Р. "Гигиена детей и подростков". Москва "Медицина", 2003г.
• 2) Методические указания к практическим занятиям по гигиене, Нефёдов П.В. и др., Краснодар, 2008г.,
• 3) Пропедевтика детских болезней, Мазурин А.В., Воронцов И.М., Москва, 1985 г.
• 4) Белоусова А.З. "Руководство к практическим занятиям по гигиене детей и подростков". Москва "Медицина", 1972 г.
• 5) Гигиена питания, Петровский К.С., Ванханен В.Д., Москва 1982г.
• 6) Лекции по гигиене детей и подростков, Краснодар 2009 г.