З

Е 223

О

Е 340

РХ

Е 627

РК

Е 127

О

Е 224

О

Е 341

РХ

Е 628

РК

Е 129

О

Е 228

О

Е 343

РХ

Е 629

РК

Е 130

З

Е 230

Р

Е 400

О

Е 630

РК

Е 131

Р

Е 231

ВК

Е 401

О

Е 631

РК

Е 141

П

Е 232

ВК

Е 402

О

Е 632

РК

Е 142

Р

Е 233

О

Е 403

О

Е 633

РК

Е 150

П

Е 239

ВК

Е 404

О

Е 634

РК

Е 151

ВК

Е 240

Р

Е 405

О

Е 635

РК

Е 152

З

Е 241

П

Е 450

РХ

Е 636

О

Е 153

Р

Е 242

О

Е 451

РХ

Е 637

О

Е 154

РК,РД

Е 249

Р

Е 452

РХ

Е 907

С

Е 155

О

Е 250

РД

Е 453

РХ

Е 951

ВК

Е 160

ВК

Е 251

РД

Е 454

РХ

Е 952

З

Е 171

П

Е 252

Р

Е 461

РХ

Е 954

Р

Е 173

П

Е 270

Од/детей

Е 462

РХ

Е 1105

ВК

Приложение 3

Данные о наиболее часто используемых пищевых добавках

Альгинат, пропилен гликоль альгинат

Стабилизатор пены и загуститель. Содержится в пиве, сладостях, сыре, мороженом, йогурте.

Факт-- альгинат получают из морских бурых водорослей.

Аскорбиновая кислота (витамин С)

Антиоксидант, стабилизатор цвета или пищевая добавка. Содержится в крупах, мясных консервах, обработанном мясе, фруктовых напитках.

Факт -- сохраняет красный цвет мясных продуктов, предотвращает образование канцерогенных нитрозаминов (см. нитрит натрия). Также используется для насыщения продуктов витаминами.

Аспрам

Искусственный заменитель сахара. Содержится в безалкогольных напитках, замороженных десертах, желатине «без сахара». Также используется в качестве столового заменителя сахара.

Факт -- испытания на канцерогенность не увенчались однозначными выводами. Некоторые люди после употребления диетических газированных напитков жаловались на головокружение, галлюцинации или головную боль, однако контрольные исследования не подтвердили связь этих симптомов с употреблением аспартама. Если ты замечаешь у себя подобные проявления или страдаешь редким заболеванием фенилкето-нурией,избегай его употребления.

Ацесульфам-К (ацесульфам калия)

Искусственный заменитель сахара. Содержится в большинстве продуктов «без сахара» и «с нулем калорий». Используется также в качестве столового заменителя сахара.

Факт -- проведенные в 1970 году исследования показали, что ацесульфам-К может стать причиной развития рака.

Бензоат натрия

Добавка для предотвращения роста микроорганизмов в кислых продуктах.

Бета -- каротин

Краситель или пищевая добавка. Содержится в сливках для кофе, маргарине.

Факт -- содержит оранжевый пигмент, который в организме превращается в витамин А. Дважды проведенные исследования подтвердили: большие дозы бета-каротина увеличивают риск заболевания раком легких у курящих. Однако употребление небольшого количества, содержащегося в продуктах, является безопасным даже для них.

Бромат калия

Добавка для улучшения качества муки. Содержится в белой муке.

Факт -- используется для увеличения объема хлеба и улучшения структуры мякиша. Большая часть броматов быстро распадается на безопасные формы бромидов. Сами броматы могут спровоцировать онкологические заболевания у животных, и их мизерное количество, содержащееся в хлебе, также представляет незначительный риск. Броматы запрещены в Великобритании и Южной Африке.

Бромированое растительное масло (bvo)

Вещество для замутнения и эмульгатор. Содержится в безалкогольных напитках.

Факт -- в небольших количествах откладывается вместе с жиром. Вопрос о безвредности этого вещества пока не прояснен.

Бутилгидроксианизол (вна) и бутил гидрокситолуол

Антиоксиданты. Предотвращают прогорклость жиров и масел. Содержится в крупяных продуктах,

жевательной резинке, растительном масле, картофельных чипсах.

Факт -- в некоторых исследованиях, проводимых на животных, его использование увеличивало риск заболевания раком.

Ванилин, этилванилин

Заменитель ванили. Содержится в хлебобулочных изделиях, напитках, сладостях, шоколаде, замороженных десертах и желатине.

Факт -- ванильную приправу получают из бобов, но ванилин, являющийся основным вкусовым компонентом ванили, дешевле производить на предприятиях. Этилванилин более схож по своему вкусу с натуральной ванилью.

Гептиловый парабен

Консервант. Содержится в пиве, негазированных безалкогольных напитках.

Факт -- исследования показывают, что при редком употреблении данная добавка безопасна. Исследования на совместимость данной добавки с алкогольными напитками не проводились.

Гидролизированый растительный белок (hvp)

Используется для усиления вкуса. Содержится в тушеной говядине, сосисках, растворимых супах, соусах.

Факт -- состоит из растительного белка (обычно из соевых бобов), который разрушается аминокислотными компонентами. Усиливает вкус натуральных продуктов. Содержит глутамат натрия одно-замещенный и у некоторых людей может вызвать нежелательные реакции (см. глутамат натрия од-нозамещенный).

Глицерин

Средства для удержания жидкости. Содержится в хлебобулочных изделиях, сладостях.

Факт -- натуральный компонент молекул жира. Организм использует его для производства слож-номолекулярных веществ.

Глутамат натрия однозамешенный (msg)

Используется для усиления вкуса. Содержится в чипсах, ресторанной пище, соусах для салатов и супах.

Факт -- то же что натриевая соль глутаминовой кислоты. Весьма спорная добавка. Исследование показало, что некоторые люди очень чувствительны к ее употреблению в больших дозах. Реакцией может быть головная боль, тошнота, слабость, а также ощущение жжения в области шеи и в предплечьях. Из более серьезных реакций -- нарушение сердечного ритма и затрудненное дыхание. Также является причиной астматических реакций. Эти симптомы называют синдромом китайского ресторана, так как глутамат натрия часто применяется в рецептах восточной кухни. Если ты плохо реагируешь на MSG, имей в виду, что глутаматы могут содержаться и в других добавках -- в натуральных приправах, гидролизированном растительном белке, а также в томатах.

Глюканат железа

Краситель, питательное вещество. Содержится в черных оливках.

Факт -- используется для получения одинаково черного цвета маслин. Также выпускается в виде лекарственных препаратов, содержащих железо.

Декстроза (глюкоза, кукурузная сахароза)

Краситель, питательное вещество. Содержится в хлебе, карамели, бисквитах, газированных напитках.

Факт -- декстроза является натуральной сахарозой, которая содержится во фруктах и меде. Добавление декстрозы в пищу в качестве заменителя сахара снижает калорийность, но может быть вредным для зубов.

Желатин

Желеобразующее вещество и загуститель. Содержится в напитках, мягком сыре, мороженом, порошкообразных десертных смесях, йогурте.

Факт -- производится из белка, полученного из кожи и костей животных. Имеет более низкую пищевую ценность, чем другие протеины.

Инвертированый сахар

Заменитель сахара. Содержится в сладостях и безалкогольных напитках.

Факт -- представляет собой смесь двух видов сахара в соотношении 50/50 (декстрозы и фруктозы), гораздо слаще и растворяется лучше сахарозы (столовый сахар). Почти не содержит калорий, но вреден для зубов.

Казеин, казеинаты натрия

Загуститель и забеливающая добавка. Содержится в сливках для кофе, мороженом, щербете.

Факт -- казеин является основным протеином в молоке. Все, у кого есть аллергия на молоко, должны избегать употребления продуктов, содержащих казеин.

Каррагинан

Стабилизатор и загуститель. Содержится в шоколадном молоке, прессованном твороге, мороженом, детской молочной смеси, желе.

Факт -- производится из морских водорослей. В большом количестве может быть вреден, однако небольшое его присутствие в пище не представляет опасности для здоровья.

Кофеин

Вкусовая и стимулирующая добавка. Содержится в безалкогольных напитках, замороженных десертах, чае. Природный кофеин содержится в кофе и какао.

Факт -- вызывает привыкание. Может вызывать бессонницу и нервное возбуждение. Многие любители кофе испытывают головную боль, раздражительность, сонливость и другие симптомы после резкого прекращения его употребления. Кофеин увеличивает риск выкидышей, возможных врожденных дефектов и задерживает эмбриональное развитие. Женщинам перед беременностью и во время нее стоит избегать кофеина. Кофеин также может затруднить зачатие.

Крахмал

Загуститель. Содержится в соусах и супах.

Факт -- основной компонент муки, картофеля и зерновых. Для растворения в холодной воде крахмал часто модифицируют посредством химических реакций с другими веществами (см. модифицированные крахмалы).

Лактоза

Заменитель сахара. Содержится в кондитерских изделиях и смесях для взбивания.

Факт -- в шесть раз слаще столового сахара. У некоторых людей возникают проблемы с перевариванием большого количества лактозы.

Лецитин

Антиоксидант и эмульгатор. Содержится в хлебобулочных изделиях, шоколаде, мороженом и маргарине.

Факт -- натуральный источник питательных холинов. Удерживает соединения масла и воды, добавляет выпечке пышности.

Нитрит натрия, нитрат натрия

Краситель, приправа и консервант. Содержится в беконе, солонине, сосисках, ветчине, холодном мясе и копченой рыбе.

Факт -- нитрит натрия является стабилизатором красного цвета консервированного мяса и вкусовой добавкой. Без него хот-доги и бекон были бы серого цвета. Нитрат натрия используется для сухой консервации мяса, например в ветчине, поскольку он медленнее распадается на нитриты. Нитриты также замедляют рост бактерий, вызывающих ботулизм. Добавление нитритов в продукты может увеличивать воздействие нитро-заминов, которые являются причиной онкологических заболеваний и в большом количестве присутствуют в жареном беконе. В настоящее время производители добавляют аскорбиновую кислоту в бекон для предотвращения образования нитрозаминов.

Молочная кислота

Регулирущий кислотный агент. Содержится в газированных напитках, сыре, замороженных десертах и консервированных оливках.

Факт -- встречается во всех живых организмах. Задерживает процесс порчи консервированных оливок, поддерживает кислотный баланс в сыре, добавляет кислый привкус в замороженные десерты, карбонизирует газированные напитки с фруктовым вкусом, а также используется в других продуктах.

Синтетический жир

Используется для приготовления чипсов. Может вызвать сильную диарею, боли в животе спастического характера, метеоризм. Снижает усвояемость организмом полезных жирорастворимых каро-тиноидов (таких как альфа- и бета-каротин, ликопин и лютеин), поступающих из фруктов и овощей.

Пропилгаллат

Антиоксидант и консервант. Содержится в жевательной резинке, куриных супах, мясных продуктах, картофельных палочках и растительном масле.

Факт -- сохраняет жир и масла, часто используется в ВНА и ВНТ. Эксперименты показали, что он может быть причиной развития онкологических заболеваний у животных.

Пропионат кальция (или натрия)

Консервант. Содержится в хлебе и выпечке.

Факт -- предотвращает образование плесени. Потребление кальция полезно и безопасно. Пропионат натрия также безопасен, он используется вместо кальция, который мешает действию химических разрыхлителей.

Сахар (сахароза)

Подсластитель. Содержится в сладостях.

Факт -- сахароза (столовый сахар) в натуральном виде содержится во фруктах, сахарном тростнике, сахарной свекле. Сахар, сахарный сироп и другие рафинированные подсластители составляют в среднем от 15% до 20% потребляемых продуктов, но в них нет витаминов, минералов, клетчатки, протеина. Сахароза и другие рафинированные виды сахара могут способствовать прибавке в весе и разрушению зубов, а у людей с высоким содержанием триглицеридов в крови становятся причиной сердечно-сосудистых заболеваний.

Соль (хлорид натрия)

Приправа и консервант. Содержится в большинстве переработанных продуктов.

Факт -- Злоупотребление солью увеличивает риск развития артериальной гипертензии, что в свою очередь становится причиной возникновения сердечных приступов и инсультов.

Сульфиты

Отбеливающее и консервирующее вещество. Содержится в сушеных фруктах, переработанном картофеле, креветках и вине.

Факт -- сульфатные добавки сохраняют цвет указанных продуктов и предотвращают рост бактерий в вине. Также разрушают витамин В1 и могут послужить причиной всевозможных нежелательных эффектов, например приступа астмы.

Фосфаты, фосфорная нислота

Подкисляющее вещество, ароматизатор, хелатная добавка, стабилизатор цвета, эмульгатор, пищевая добавка. Содержится в хлебобулочных изделиях, хлопьях, сырах, консервированном мясе, порошкообразных продуктах и газированных напитках.

Факт -- фосфорная кислота -- это подкислитель и вкусовая добавка, используемая для приготовления колы. Фосфаты кальция и железа действуют как минеральные добавки, а алюминиево-натриевый фосфат является разрыхлителем теста. Фосфаты кальция и аммония используются в качестве дрожжей для выпечки. Кислый пирофосфат натрия предотвращает изменение цвета картофеля и сахарного сиропа. При чрезмерном употреблении фосфатов может произойти дисбаланс в питании, в частности ухудшение усвоения кальция, что способствует развитию остеопороза. С пищевыми добавками в организм поступают лишь незначительные дозы фосфатов. Значительно больше их содержится в мясе и молочных продуктах.

Хитин

Ароматическая добавка. Содержится в напитках, в частности в тониках.

Факт -- в качестве лекарственного препарата может излечивать от малярии. Предотвращает судороги (особенно при физических нагрузках и в спорте). Есть мнение, что хинин способен вызывать внутриутробные дефекты плода. Хотя это мнение не имеет научного обоснования, беременным рекомендуется избегать хинина.

Список пищевых добавок, разрешенных и запрещенных в Российской Федерации

В предлагаемых Вашему вниманию таблицах приведен список пищевых добавок, названия которых даны в возрастающем порядке цифровых кодов на английском и русском языках. Пищевые добавки сгруппированы по функциональным классам.

В таблицах используются следующие обозначения:

. * -- вещество входит в список пищевых добавок, запрещенных к применению в пищевой промышленности Российской Федерации;

. ** _ вещество входит в список пищевых добавок, не имеющих разрешения к применению в пищевой промышленности в Российской Федерации;

* # -- вещество не упомянуто в документации Российской Федерации, включено в список согласно другому источнику.



Размещено на Allbest