Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Учреждение образования

«Шумилинская государственная общеобразовательная районная гимназия»

Пищевые добавки в продуктах питания

Выполнили:

Романюк Кристина

Загнетова Анастасия

д. Лесковичи, 2010г.

Оглавление

пищевая добавка питание

• Введение
• Теоретическая часть
• Понятие о пищевых добавках
• Классификация и кодировка пищевых добавок
• Примеры применения и свойства некоторых распространённых пищевых добавок
• Краткий обзор информации о вредном воздействии ряда пищевых добавок
• Практическая часть
• Выводы
• Литература
• Приложение 1
• Приложение 2
• Приложение 3

Введение

Среди основных факторов внешней среды, непрерывно воздействующих на организм человека, фактору питания, бесспорно, принадлежит ведущее значение, так как благодаря ему человек вступает в самый тесный контакт со всеми химическими веществами растительного и животного происхождения, входящими в биосферу земного шара. Обобщая свои представления о роли питания, И.П. Павлов приходит к выводу, что «...пища олицетворяет собой жизненный процесс во всем его объеме от элементарнейших физиологических свойств организма вплоть до высочайших проявлений человеческой натуры». Хорошее питание -- основа здоровья, так как оно увеличивает сопротивляемость организма к болезнетворным влияниям, от него зависит умственное и физическое развитие человека, его работоспособность и продолжительность жизни. Поэтому, одной из актуальных на сегодняшний день тем, является определение качества и экологической безопасности продуктов питания, употребляемых населением Беларуси. Это диктуется еще и тем обстоятельством, что авария на ЧАЭС привела значительному увеличению поступления в организм радиоактивных элементов, вредное воздействие которых может резко усиливаться при наличии в пище других, зачастую не очень опасных самих по себе веществ. Особенно это касается детей и подрастающего поколения.

В настоящее время существует огромный выбор товаров, которые отличаются по своей стоимости, качеству, известности торговой марки, привлекательности упаковки. Рынок перенасыщен товарами, содержащими вещества, негативно воздействующими на организм человека. Зачастую наш выбор основывается на таких показателях как удобность, низкая цена и известность производителя. И в связи с этим мало кто задумывается о том, насколько данный товар является безопасным для здоровья человека и какие вещества входят в его состав.

Однако, покупая продукты питания, нужно обращать внимание не столько на яркую упаковку, сколько на состав содержимого, указанный на её обратной стороне. В состав большинства продуктов входят пищевые добавки, которые используют для придания продуктам необходимых свойств. Каков химический состав этих добавок, какова их роль и как они влияют на организм? Попробуем с этим разобраться.

Цель работы.

Изучить пищевые добавки, используемые при производстве продуктов питания, предпочитаемых молодёжью.

Формировать культуру питания, предполагающую употребление продуктов питания, не наносящих вред здоровью человека;

Задачи:

расширение знаний учащихся о составе продуктов питания; о пищевых доРазмещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

бавках, их классификации, воздействии на организм человека;

сбор и обработка материала по теме:

o сбор сведений о предпочитаемых гимназистами продуктах, о том знают ли они их состав;

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

o сбор этикеток, сопровождающих пищевую продукцию, предпочитаемую гимназистами и содержащую пищевые добавки;

o определение пищевых добавок, входящих в состав данных продуктов;

o изучение влияния определённых пищевых добавок на здоровье человека;

разработка практических рекомендаций по правилам питания.Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Теоретическая часть

Понятие о пищевых добавках

Согласно определения, принятого Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ), в которую входят почти 170 стран, ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ представляют собой природные соединения и химические вещества, которые в ограниченных количествах могут вводиться в продовольственные товары для улучшения питательных свойств, лучшей сохранности и привлекательности внешнего вида продуктов, или пищевые добавки -- это природные соединения и химические вещества, которые сами по себе обычно не употребляются в пищу, но в ограниченных количествах преднамеренно вводятся в продовольственные товары.

К сожалению, в нашей печати практически отсутствуют сведения о составе и максимально допустимых суточных дозах применяемых пищевых добавок. Еще большее удивление вызывает то, что в Беларуси отсутствует утвержденный компетентными органами список разрешенных и запрещенных к использованию на территории Беларуси пищевых добавок, хотя в России и Украине, например, они существуют. В основном, в Беларуси используют соответствующие документы, принятые в РФ.

Классификация и кодировка пищевых добавок

До 1953 года, названия соединений писали полностью. Сейчас во всем мире насчитывается до двух тысяч названий пищевых добавок, и, естественно, возникла необходимость в их классификации.

Европейским Советом разработана рациональная система цифровой кодификации пищевых добавок с литерой «Е», которая включена в кодекс ВОЗ-ФАО (ФАО -- Продовольственная и сельскохозяйственная организация при ООН) для пищевых продуктов (Codex Alimentarius, Ed. 2, V. 1) как международная цифровая система (International Numbering Sy'stem--INS) кодификации пищевых добавок. Каждой пищевой добавке присвоен цифровой трех- или четырехзначный код (в Европе с предшествующей литерой «Е»). Они используются в сочетании с названиями функциональных классов, отражающих группировку пищевых добавок по технологическим функциям (подклассам).

Индекс «Е» специалисты отождествляют как со словом Европа, так и со словами essbar/Edible, что в переводе на русский соответственно с немецкого и английского означает съедобный. Индекс «Е» в сочетании с трехзначным номером является синонимом сложного наименования конкретного химического вещества, являющегося пищевой добавкой. Присвоение конкретному веществу статуса пищевой добавки и трехзначного идентификационного номера с индексом «Е» у специалистов имеет четкое толкование, подразумевающее, что:

данное конкретное вещество проверено на безопасность;

вещество может быть применено (рекомендовано) в рамках его установлеРазмещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

нной безопасности и технологической необходимости при условии, что применение этого вещества не введет потребителя в заблуждение относительно типа и состава пищевого продукта, в который оно внесено;

для данного вещества установлены критерии чистоты, необходимые для досРазмещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

тижения определенного уровня качества продуктов питания.

Наименование и доза (в числовом выражении) пищевой добавки, как правило, не выносится на этикетку, поскольку на ней не поместятся зачастую длинные и трудно читаемые обозначения веществ в составе добавок. Обычно на этикетке фигурирует индекс добавки. Классификация пищевых добавок (по основным группам) в ЕС и большинстве стран Европы в соответствии с назначением согласно предложенной системе цифровой кодификации выглядит следующим образом:

1. Е100 - Е182 - красители (устанавливают или восстанавливают цвет продукта);

2. Е200 - Е299 - консерванты (повышают срок хранения продуктов, защищая их от микробов, грибков, бактериофагов);

3. Е300 - Е399 - антиокислители (защищают от окисления, например, от прогоркания жиров и изменения цвета);

4. Е400 - Е599 - стабилизаторы консистенции (сохраняют заданную консистенцию) и эмульгаторы (создают однородную смесь несмешиваемых фаз, например, воды и масла);

5. Е600 -Е699 - усилители вкуса и аромата;

6. Е700 -Е800 - запасные индексы для другой возможности информации;

7. Е900 - Е999 - пеногасители (предупреждают или снижают образование пены);

8. Е1100 -Е1105 - ферменты, биологические катализаторы;

9. Е1400 - Е1450 - модифицированные крахмалы для создания консистенции;

10. Е1510- Е1520 - растворители.

Расшифровка пищевых добавок в ЕС и большинстве стран Европы в соответствии с назначением согласно предложенной системе цифровой кодификации. (Приложение 1)

Примеры применения и свойства некоторых распространённых пищевых добавок

Красители

Самой главной качественной характеристикой продуктов питания, оцениваемой потребителями, являются их показатели: вкус, цвет и аромат.

Часто по цвету пищи мы можем сделать представление о её качестве и даже о её аромате. Однако во многих случаях в процессе производства и хранения продукты теряют свой естественный и привлекательный цвет, а иногда они изначально им не обладают.

Красители добавляют к пищевым продуктам с целью:

восстановления природной окраски, утраченной в процессе обработки Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

и/или хранения (мясные продукты);

повышения интенсивности природной окраски в целях усиления внешней привлекательности продукта (апельсины, рыба);

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

окрашивания бесцветных продуктов (безалкогольных напитков, мороженРазмещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

ного);

придания привлекательного вида и цветового разнообразия (кондитерских изделия).

Для увеличения сроков хранения ветчины, колбасы и других мясных продуктов в них добавляют нитрит натрия NaN0Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

₂ (E250) и нитрат натрия NaN0₃ (E251). Эти вещества в пищевом продукте выполняют также роль стабилизатора цвета. Многие мясные и колбасные изделия имеют розовую окраску благодаря нитрит-ионам, образующим комплексное соединение с гемоглобином крови.

Консерванты

Достижения химии начали применять и в консервировании. Консерванты используются для увеличения срока хранения продуктов питания. С течением времени список применяемых консервантов пополнился спиртом, коптильным дымом, сернистой кислотой, уксусной, молочной и некоторыми другими органическими кислотами. Эти вещества использовали в течение двух тысячелетий. Лишь сто лет назад стали предприниматься усилия с целью не только «как-нибудь» сохранить продукты питания, но и защитить имеющиеся в них нестойкие составные части от разрушения, а также сохранить их питательные и вкусовые свойства. В список пищевых консервантов попали такие вещества, как плавиковая кислота, фториды, хлораты.

Нередко с целью предотвращения роста микроорганизмов в продукты добавляют сульфит натрия Na₂S0₃ (E221) и даже диоксид серы S0₂ (E220) (концентрированный сок «Mehukatti», производитель Турция). Существенный недостаток диоксида серы и сульфитов, используемых в качестве консервантов, то, что они разрушают витамины В1 (тиамин) и витамин Н (биотин). Сульфит натрия, нитрит натрия и нитрат натрия считаются ответственными за повышенную возбудимость детей. Нитриты в высокой концентрации могут привести к пищевому отравлению и даже смерти, есть данные исследователей об их канцерогенном действии.

Для сохранения хлебных продуктов нередко применяют пропионат кальция (СН₃--СН₂-- СОО)₂Са (Е282) (запрещен в России), который препятствует росту плесени. Нередко, чтобы предотвратить порчу пищевых продуктов, используют сорбиновую кислоту СН₃-СН=СН-СН=СН-СООН (Е200) (икра осетровых рыб). Иногда для этой цели применяют уротропин (гексаметилентетрамин, Е239, икра осетровых рыб) и даже формальдегид СН₂0 (E240).

Бензойную кислоту (Е210), бензоат натрия C₆H₅COONa (E211) и бензоат калия (Е212) вводят в некоторые пищевые продукты в качестве бактерицидного и противогрибкового средств. К таким продуктам относятся джемы, фруктовые соки, маринады и фруктовые йогурты.

Химические формулы и отличительные свойства некоторых консервантов

Сорбиновая кислота (2,4-гександиеновая кислота, Е200) СН₃СН=СНСН=СНСООН. Бесцветные кристаллы, t_пл = 134°С. Содержится в соке рябины Sorbus aucuparia (отсюда название). Применяют для консервирования пищевых продуктов, в органическом синтезе.

Бензойная кислота (Е210). Бесцветные кристаллы, t_пл = 122,4°С. Применяют в производстве красителей, лекарственных и душистых веществ, в медицине как наружное средство противомикробного и фунгицидного действий.

Бензоат натрия (Е211). Бензоат натрия -- отхаркивающее средство, консервант пищевых продуктов в производстве повидла, мармелада, меланжа (кондитерское производство), кильки, кетовой икры, плодово-ягодных соков, полуфабрикатов.

Диоксид серы (Е220), сульфит натрия (Е221) S0₂, Na₂S0₃. Применяют как восстановитель, отбеливатель, консервант, хладагент, антиоксидант при производстве вин, варенья, мармелада, пастилы, зефира, кильки, томатного и плодово-ягодного пюре, фруктовых соков, полуфабрикатов из ягод.

Муравьиная кислота (Е236) НСООН. Применяют в протравном крашении, для получения лекарственных средств, пестицидов, растворителей, как консервант в пищевой отрасли промышленности.

Гексаметилентетрамин (уротропин, Е239). Бесцветные кристаллы сладкого вкуса. Применяют для консервирования рыбопродуктов. Отвердитель феноло-формальдегидных смол, сырье для синтеза взрывчатых веществ (октоген, гексоген), твердое бездымное горючее (твердый спирт), антисептическое средство, ингибитор коррозии.

Формальдегид (Е240) СН₂0. В быту известен в виде водного раствора формалина. Применяют как дезинфицирующее и дезодорирующее средство; раствор для приготовления анатомических препаратов и дубления кож, а также в пищевой отрасли промышленности для консервирования икры осетровых рыб.

Нитрит натрия (Е250) NaN0₂ Бесцветные или желтоватые кристаллы. Растворяется в воде. Применяют в производстве азокрасителей и в медицине, как консервант пищевых продуктов (придает розовый цвет мясным изделиям). Описаны случаи массового отравления и даже летального исхода вследствие ошибочного применения высоких доз нитрита. В малых концентрациях способен к функциональной кумуляции, возможно развитие онкологических заболеваний.

Нитрат натрия (Е251) NaN0₃. Бесцветные кристаллы. Гигроскопичен, растворяется в воде. Природный нитрат натрия называется чилийской селитрой. Возможны интоксикации от применения нитратов в высокой концентрации. В организме человека способны превращаться в более опасные нитриты.

Молочная кислота (2-гидроксипропионовая кислота, Е270) СН₃СН(ОН)СООН. Важный промежуточный продукт обмена веществ у животных, растений и микроорганизмов. Образуется при молочно-кислом брожении (скисание молока, квашение капусты и др.). Применяют в протравном крашении, дублении кож, как консервант в пищевой отрасли промышленности.

Диоксид углерода (Е290) С0₂. Применяют в производстве соды, при газировании воды, в огнетушителях.

Борная кислота и бура Н₃В0₃ и Na₂B₄0₇. Применяют для консервирования икры лососевых и осетровых рыб, меланжа для кондитерского производства.

Пероксид (перекись) водорода Н₂0₂. Консервирующее и отбеливающее средство, применяют для консервирования и отбеливания желатина и бульонов в желатиновом производстве.

В последние 15-20 лет наблюдается сильное стремление к потреблению свежих продуктов питания. В связи с этим промышленность старается сократить путь от производителя к потребителю. В развитых странах для сохранения свежих продуктов широко используют охлаждение (даже во время транспортировки).

Антиоксиданты

Антиоксиданты (антиокислители) - природные или синтетические вещества, способные тормозить окисление органических соединений.

Антиоксиданты регулируют нормальную деятельность организма человека, в частности процессы окисления липидов, белков и нуклеиновых кислот, в результате которых в клетках образуются высокоактивные соединения кислорода, называемые свободными радикалами. Свободные радикалы необходимы для нормального дыхания, обмена веществ и уничтожения чужеродных бактерий. Однако, когда антиоксидантная "защита" организма ослаблена, их скапливается в организме слишком много, то возникает "синдром липидной пероксидации", способствующий развитию атеросклероза, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, злокачественных образований, ишемической болезни сердца. Мощные антиоксиданты есть в окрашенных соках из граната, винограда и цитрусовых. Значительное количество их помимо сока обнаружено в цитрусовых, белом слое под кожурой.

Антиоксиданты защищают организм эффективнее, когда они работают в комплексе. Данные вещества должны присутствовать в рационе. К сожалению, в наше время, при сильном загрязнении окружающей среды, и заметном ухудшении качества продуктов питания, получить необходимое количество антиоксидантов из пищи невозможно, поэтому необходимо добавлять их извне.

Механизм действия антиоксидантов предельно прост. Это вещества, которые легко окисляются, превращаясь при этом в безвредные для организма продукты. При этом расходуется кислород -- главный потенциальный окислитель. Следовательно, продукт будет окислен в меньшей степени.

Наиболее распространенные антиоксиданты -- аскорбиновая кислота С₆Н₈0₆ (E300) и аскорбат натрия C₆H₇0₆Na (E301). Химику достаточно только одного взгляда на структурную формулу аскорбиновой кислоты, чтобы убедиться в ее восстановительной способности.

Химические формулы и отличительные свойства некоторых антиоксидантов

Аскорбиновая кислота (витамин С, Е300). Водорастворимый витамин. Синтезируется растениями (из галактозы) и животными (из глюкозы), за исключением приматов и некоторых других животных, которые получают аскорбиновую кислоту с пищей. Влияет на различные функции организма, повышает сопротивляемость к неблагоприятным воздействиям, способствует регенерации. Наиболее богаты аскорбиновой кислотой плоды шиповника, красного перца, цитрусов, черной смородины, лук, листовые овощи. Отсутствие аскорбиновой кислоты в пище человека вызывает цингу, понижает сопротивляемость к заболеваниям. Аскорбиновая кислота весьма неустойчивое соединение. Особенно легко окисляется в водных растворах или в присутствии воды. Нельзя забывать и о другой, может быть, главной роли этой кислоты в пищевых продуктах: аскорбиновая кислота -- витамин С, который должен ежедневно в достаточных количествах поступать в организм человека с пищей. В шипучих быстрорастворимых лекарственных препаратах аскорбиновая кислота реагирует с гидрокарбонатом натрия с выделением углекислого газа:

С₆Н₈0₆ + NaHC0₃ = C₆H₇0₆Na + Н₂0 + С0₂.

Бутилоксианизол [ди(трет-бутил)гидроксианизол]. Антиоксидант, используемый в пищевой отрасли промышленности для замедления окисления животных топленых жиров, соленого шпика, жевательной резинки. Может оказывать токсическое действие на организм человека, в связи с чем необходимо его гигиеническое нормирование.

Бутилокситолуол [ди(трет-бутил)гидрокситолуол]. Антиоксидант, используемый в пищевой отрасли промышленности для замедления окисления животных топленых жиров, соленого шпика, жевательной резинки. Может оказывать токсическое действие на организм человека, выражающееся в содействии канцерогенезу.

В производстве жевательной резинки широко используют бутилоксианизол (Е320) и бутилокситолуол (Е321) -- для замедления окисления жиров. Эти антиоксиданты встречаются в жевательных резинках, производимых различными странами.

Эмульгаторы и стабилизаторы эмульсий и суспензий

Эмульгаторы способствуют созданию однородной консистенции пищевых продуктов, как жидких (препятствуют осаждению взвешенных частиц), так и твердых (которые в процессе изготовления находились в жидком состоянии).

К таким веществам относятся лецитины, или просто лецитин (Е322) (на некоторых упаковках они названы фосфатидами, например, шоколад производства кондитерской фабрики «Волжанка», г. Ульяновск). Они широко используются при изготовлении шоколада, шоколадных конфет, жевательной резинки, маргарина (масло «Долина Сканди», Швеция) и других пищевых продуктов. Лецитины -- это группа сложных липидов, входящих в состав клеточных мембран. Особенно много лецитинов в нервной ткани. Препараты лецитинов применяют и в медицине как общеукрепляющее средство при упадке сил, малокровии, неврозах.

Химические формулы и отличительные свойства некоторых эмульгаторов и стабилизаторов эмульсий

Лимонная кислота (ЕЗЗО) (НООССН₂)₂С(ОН)СООН. Бесцветные кристаллы, t_пл = 153,5°С. Широко распространена в природе. Получают лимонную кислоту из махорки и брожением углеводов (сахар, патока); применяют в фармацевтической и пищевой отраслях промышленности. Соли лимонной кислоты (цитраты) используют в пищевой отрасли промышленности в качестве кислот, консервантов, стабилизаторов, в медицине для консервирования крови.

Целлюлоза (Е460). См. ниже Выполняет роль разделителя, текстурирующего и диспергирующего вещества в пищевой отрасли промышленности. Природные (хлопковые, лубяные) и модифицированные волокна из целлюлозы используются в текстильной отрасли промышленности, в производстве бумаги, картона, пластмасс.

Примечание. Звенья в-глюкозы придают цепным молекулам выпрямленную форму за счет внутри- и межмолекулярных водородных связей. Поэтому целлюлоза имеет волокнистую структуру и нерастворима.

В качестве эмульгаторов нередко используют и эфиры полиглицерина взаимоэтерифицированных рициноловых кислот (Е476, запрещены в России и Германии).

Тартрат натрия C₄H₄0₆Na₂ (Е335). (динатриевая соль винной кислоты) хорошо зарекомендовал себя в качестве эмульгатора в сыроваренной отрасли промышленности.

Стеарат магния (С₁₇Н₃₅СОО)₂Мg. (драже «Tic Tac», Польша, Италия), по-видимому, также играет роль эмульгатора. В качестве стабилизаторов при производстве напитков наиболее часто применяют цитраты натрия и калия (Е331 и Е332, соли лимонной кислоты). Эти соли одновременно являются и консервантами (известно использование цитратов для сохранения препаратов крови).

Загустители

К загустителям относятся пектины (Е440) -- различные полисахариды, образованные остатками галактуроновой кислоты. Они присутствуют во всех наземных растениях (особенно много в плодах и некоторых водорослях). Способствуют поддержанию в тканях тургора. Получают пектиновые вещества из яблочных выжимок, жома сахарной свеклы и т.п.

Используют пектиновые вещества для изготовления самых разнообразных кондитерских изделий -- мармелада, пастилы, зефира и т.п. Нельзя забыть и о пищевой добавке, без которой не состоялось бы любимое многими лакомство -- конфеты «птичье молоко». При изготовлении молочного суфле применяют агар-агар (Е406) -- смесь двух кислых полисахаридов, содержащихся в клетках красных водорослей. В процессе производства агар-агар растворяют в горячем взбитом молоке, при охлаждении образуется плотный студень. Используется агар-агар и химиками для изготовления так называемого солевого мостика, обеспечивающего передачу электричества между растворами электролитов.

Еще один загуститель, применяемый при изготовлении конфет («Fruit tella», Голландия), -- гуммиарабик (Е414). Гуммиарабик представляет собой вязкую прозрачную жидкость, выделяемую некоторыми видами акаций. Он растворяется в воде, образуя клейкий, загустевающий раствор.

В качестве загустителя можно использовать карбоксиметилцеллюлозу (Е466, продукт взаимодействия целлюлозы с монохлоруксусной кислотой), твердое вещество белого цвета. Наибольшее значение имеет в промышленности натриевая соль карбоксиметилцеллюлозы, применяемая для стабилизации глинистых суспензий, используемых при бурении скважин, а также в текстильном производстве, как загуститель зубных паст, косметических средств, компонент клеевых композиций для обоев. Карбоксиметилцеллюлозу применяют и для загущения соков, муссов, сметаны, йогуртов и других молочных продуктов. При растворении в воде образует вязкие прозрачные растворы.

Разрыхлители и другие вещества, улучшающие структуру и текстуру пищевого продукта

Для улучшения структуры и текстуры пищевых продуктов применяют дигидрофосфат натрия (Е339). Близкую функцию выполняют разрыхлители для теста -- тартрат аммония C₄H₄0₆(NH₄)₂, гидрокарбонат натрия NaHC0₃, широко используемые и в домашней выпечке (на упаковках некоторых продуктов этим номером обозначается также дигидроцитрат натрия, применяемый в качестве эмульгатора), а также гидрокарбонат аммония, используемый для приготовления некоторых сортов печенья.

Разрыхлители для теста разлагаются при нагревании с образованием газов, тем самым придавая готовому изделию необходимую пышность.

Краткий обзор информации о вредном воздействии ряда пищевых добавок

Тем не менее, несмотря на разрешение к использованию ФАО, при длительном использовании более 500 (не считая комбинированных) применяемых сейчас пищевых добавок, накапливаются сведения о вредном воздействии некоторых из них. К тому же, большое значение имеет и доза -- количество вещества, поступившее в организм за сутки. У многих людей, страдающих определенными заболеваниями, ряд пищевых добавок вызывает резкое обострение болезни. Например, в газированных напитках «Панда», «Вейнянский родник» и др., выпускаемых в Беларуси, в качестве консерванта использован бензоат натрия. Но продукты, содержащие бензоаты натрия и кальция, не рекомендуется употреблять астматикам и людям, чувствительным к аспирину.

Также люди двадцать первого века очень подвержены аллергии. Понятно, что, имея в своем меню несколько сот дополнительных веществ, вероятность обнаружить у себя аллергию на какое-либо из них резко возрастает. Проявления этой аллергии могут быть самыми разнообразными - от кожных высыпаний до внезапного удушья.

Самое страшное связано с канцерогенным действием некоторых пищевых добавок, то есть с их способностью вызывать злокачественные опухоли. Ситуация вокруг этой проблемы складывается очень непростая. С одной стороны, с начала массового применения пищевых добавок, то есть с середины двадцатого века, количество раковых заболеваний действительно возросло. С другой стороны - никто не может сказать, что всё дело именно в пище.

Большинство стран, на основании накопленных данных и собственных исследований, водят запрет на использование ряда добавок, принятых ФАО. Так, в Российской Федерации, к использованию при производстве пищевых продуктов запрещены:

Код	Название пищевых добавок	Технологические функции
Е121	Цитрусовый красный	Краситель
Е123	Амарант	Краситель
Е240	Формальдегид	Консервант
Е924а	Бромат калия	Улучшитель муки и хлеба
Е924б	Бромат кальция	Тоже

В Украине из 480 исследованных украинскими специалистами к применению разрешена 371 добавка, 105 добавок не получили абсолютного разрешения к применению, а 4 -- запрещены. Это:

Код	Название пищевых добавок	Технологические функции
Е121	Цитрусовый красный	Краситель
Е123	Амарант	Краситель
Е239	Гексаметелентетрамин	Консервант
Е240	Формальдегид	Консервант

Мэр г. Москвы Ю. Лужков запретил использовать химические добавки в напитках, выпускаемых в Москве.

В Германии существует отлаженная система контроля пищевых продуктов и входящих в них пищевых добавок. Тем не менее, определенные опасения специалистов имеются и там. Вот мнение одного из германских экспертов в области питания Dr.med.(rus.) Анны Вееген.

При промышленном производстве пищевых продуктов в Германии допущены к использованию 296 химических соединений. На упаковке в разделе «Inhalt» указано наличие в продукте также и пищевых добавок. Как правило, их названия кодируются буквой Е с трехзначным числом. Согласно законодательству, эти вещества не должны быть вредными для здоровья, но проведенные сегодня исследования не дают полной гарантии отсутствия риска при их употреблении. И хотя некая пищевая добавка сама по себе является безвредной, но опасными могут быть вещества, возникающие при её взаимодействии с лекарствами, ядохимикатами, используемыми в сельском хозяйстве, экологическими загрязнителями и т.д. Поэтому, выбирая продукты, обращайте внимание на этикетку и избегайте по возможности тех, что содержат добавки, которые могут вызвать негативные последствия. Особенно это касается продуктов для детей.

Красящие вещества используются для улучшения товарного вида продуктов. В Германии разрешены к употреблению 43 красителя, из них 20 могут неблагоприятно влиять на здоровье:

Е102 и Е104 (желтый цвет), Е110 (красно-оранжевый цвет), Е122, Е124, Е128, Е129 (красный цвет), Е151 (черный цвет), Е154 и Е155 (коричневый цвет), Е180 (красный цвет в сырной корочке)	Вызывают аллергию
Е110 (оранжевый цвет), Е123 (спиртные напитки, рыбные изделия), Е127 (фруктовые консервы), Е132 (синий цвет)	В опытах на животных вызывают у них развитие опухолей
Е161 (некоторые колбасы)	Повреждает сетчатую оболочку глаз
Е150с, E150d (оба в коричневых лимонадах, например, кока-кола), Е175 (конфеты и шоколадные конфеты с начинкой)	Нарушают процесс кроветворения
Е173 (кондитерские изделия)	Вреден для почек, подозрителен также в плане соучастия в развитии болезни Альцгеймера
Е174 (чаще всего в сладостях)	Может вызвать интоксикацию

Консервирующие вещества препятствуют быстрой порче продуктов. К использованию допущены 41, из них вредными для здоровья могут быть 35:

Е210-Е219 (готовые салаты, рыбные изделия)	Вызывают аллергические реакции
Е220-Е228 (белое вино, сухофрукты, картофельные полуфабрикаты)	Являются причиной головных болей, тошноты, ухудшают состояние больных астмой
Е230-Е232 (овощные и фруктовые продукты)	Вызывают аллергию, а в опытах на животных-поражения внутренних
Е234 (обладает антибиотическим действием)	При частом употреблении вызывает устойчивость болезнетворных бактерий к лекарствам-антибиотикам
Е235 и Е239 (используются для поверхностной обработки сыра и колбас)	Вредны для печени и почек
Е242 (безалкогольные напитки)	Подозрителен в плане развития опухолей
Е249-Е252 (мясные продукты, сало)	Ухудшают передачу кислорода в крови, способствуют развитию опухолей
Е280-Е283 (упакованный хлеб и мучные изделия)	В опытах на животных вызывают опухоли
Е284-Е285 (в различных продуктах)	При частом употреблении вызывают понос

Подкисляющие вещества и антиоксиданты способствуют длительному сохранению вкуса продуктов. Встречаются в супах-концентратах, соусах, марципановых и ореховых начинках, сухих полуфабрикатах, чипсах, орешках, жвачках. К производству допущены 92 вида этих веществ, из них 7 могут быть вредными, особенно людям, предрасположенным к аллергии. Кроме того:

Е310	Ухудшает всасывание железа
Е320	В больших дозах способствует развитию язвы желудка
Е338-Е341	Ухудшают всасывание кальция, магния, железа
Е385	Ухудшают всасывание минеральных веществ, недопустим для детей младше 2 лет

Желирующие, увлажняющие и сгущающие вещества придают продуктам необходимую консистенцию. Добавляются в кондитерские изделия, мороженое, соусы, консервы. Из 32 допущенных к использованию веществ 16 могут вызвать нарушение всасывания минеральных веществ и расстройства пищеварения, а также:

Е400-Е405, Е410 и Е414	Аллергию
Е406, Е413, Е416-Е417	Понос
Е407	Повреждение стенок кишечника
Е412	Экземы, повреждение щитовидной железы, стенок кишечника
Е420-Е421	Газообразование в кишечнике, повреждение почек

Эмульгаторы способствуют перемешиванию жира и жидкости в продуктах и сохранению их консистенции, например, в соусах, майонезе, маргарине и т.д. Из 27 используемых эмульгаторов 15 являются подозрительными из-за возможного отрицательного действия на кишечник и кости:

Е432-Е436	Ухудшают всасывание питательных веществ в кишечнике
Е450-Е452 (в молочных продуктах, рыбных и колбасных изделиях)	Ухудшают всасывание кальция
Е466	Может вызвать понос
Е476 (в диетическом шоколаде и готовых соусах)	В опытах на животных повреждает почки и печень
Е491-Е495 (в тортах и пирожных, мармеладе)	Может способствовать образованию камней в почках и повреждению кишечника

Кроме вышеперечисленных групп пищевых добавок вредными можно назвать также:

Е512 (в светлых овощных консервах)	В больших дозах вызывает тошноту и рвоту
Е520-Е523, Е541, Е554-Е556 и Е559 (в фруктовых, овощных и яичных изделиях)	За счет содержания алюминия может способствовать развитию болезни Альгеймера
Е574-Е579 (в консервах)	Могут вызвать понос

Усилители вкуса помогают производителям пищевых продуктов экономить на дорогостоящих натуральных пряностях. Усилители вкуса возбуждают аппетит, что способствует развитию ожирения. Из 27 используемых усилителей вкуса 10 мало исследованы, 8 могут быть вредными:

Е620-Е625 (соевый соус, китайская кухня)	Вызывают сердцебиение, головные боли, слабость
Е900 (используется в пенных муссах, пудингах и т. д.)	Очень вреден из-за содержания силикона
Е912 (в изделиях из цитрусовых)	Изготовляется из бурого угля, очень вреден при частом использовании

Заменители сахара используются в очень многих продуктах для уменьшения калорийности (особенно в диетических продуктах и продуктах для больных диабетом). Вредны в больших дозировках:

Е953 (Isomalt), E965 (Maltit), Е966 (Lactit), E967 (Xylit)	Вызывают понос
E954 (Saccharin)	Опухоли
E952 (Cyclamat)	Вызывает в опытах на животных опухоли мочевого пузыря и бесплодие

Согласно исследований Центра независимой экологической экспертизы «КЕДР» (Россия, т.: 299-9253, факс: 209-1939, e-mail: kedr@key21.msk.ru), целый ряд пищевых добавок при постоянном употреблении, в зависимости от индивидуального влияния, представляет серьезную угрозу для здоровья. Таблица наиболее вредных, по данным специалистов Центра видов пищевых добавок прилагается (Приложение 3).

Что касается действительно опасных добавок, то на сегодняшний день их существует всего три - Е121 (цитрусовый красный краситель), Е123 (краситель амарант) и Е240 (консервант формальдегид). Первые два "Е" обычно содержатся в сладкой газированной воде, леденцах, цветном мороженом. Е240 присутствует в консервах любого вида (грибы, компоты, варенья, соки и т. д.) Уже научно доказано, что все три добавки могут способствовать образованию злокачественных опухолей.

Следует заметить, что некоторые добавки только идут на пользу человеку: многие продукты бывают обогащены витаминами и микроэлементами, которых не хватает современному человеку.

Практическая часть

В процессе работы над темой мы изучили, в какой степени учащимся гимназии известен этот вопрос. Свой опрос мы проводили в виде анкеты. В ней были представлены следующие вопросы:

1. Знаете ли Вы, что такое Е добавки? (Да/нет)

2. Всегда ли Вы смотрите на состав продукта при покупке товара? (Да/нет)

3. Употребляете ли Вы в пищу продукты с пищевыми добавками? (Да/нет)

4. Какие продукты питания вы покупаете чаще всего на карманные деньги?

На основе данного опроса мы выяснили, что учащиеся имеют представление о составе пищевых продуктов, знают, что в большинство продуктов добавляют пищевые добавки, но только 27% гимназистов обращают внимание на состав продукта при покупке товара. На вопрос употребляете ли Вы в пищу продукты с пищевыми добавками положительно ответило 96% учащихся и только три человека ответило, что они употребляют продукты не содержащие пищевые добавки. В результате анкетирования выяснилось также, что все опрошенные гимназисты за исключением двух на свои карманные деньги покупают: мороженное, йогурты, продукты быстрого приготовления, жевательные резинки. Поэтому для исследования содержания пищевых добавок мы взяли этикетки именно от этих продуктов.

Наше исследование заключалось в том, что мы изучили состав данных продуктов по этикеткам, выяснили какие пищевые добавки содержатся в данных видах продуктов, что собой представляют эти добавки и как они влияют на организм человека.

Нами были исследованы этикетки от 45 продуктов: 10 видов мороженого, 17 видов жевательных резинок, 7 видов продуктов быстрого приготовления, 11 видов йогуртов.

Приводим результаты наших исследований.

Мороженое

Название мороженого	Какие добавки использовались	Воздействие вредных добавок	Запрещённые
Эскимо (Республика Беларусь)	Е471, Е410, Е412, Е407, Е466, Е322	Е466 - заболевание желудочно-кишечного тракта(расстройство желудка); Е322 - заболевание печени и почек	-
Магия (Республика Беларусь)	Е476, Е471, Е410, Е412	-	Е476 - запрещена в России и Украине
Пломбир (Республика Беларусь)	Е471, Е410, Е412, Е407, Е466	Е466 - заболевание желудочно-кишечного тракта(расстройство желудка)	-
Люби меня (Республика Беларусь)	Е407, Е471, Е412, Е433, Е500	-	Е433 - запрещена в России и Украине
Каштан (Республика Беларусь)	Е471, Е410, Е412, Е407	Е407 - заболевание желудочно-кишечного тракта	-
Гоша. Карамель (Республика Беларусь)	Е471, Е410, Е412, Е407, Е466	Е407 - заболевание желудочно-кишечного тракта; Е466 - заболевание желудочно-кишечного тракта(расстройство желудка)	-
Гоша. Сгущёнка (Республика Беларусь)	Е471, Е410, Е412, Е407, Е466	Е407 - заболевание желудочно-кишечного тракта; Е466 - заболевание желудочно-кишечного тракта(расстройство желудка)	-
Пломбир. 20 копеек (Республика Беларусь)	Е471, Е410, Е412, Е407, Е466	Е407 - заболевание желудочно-кишечного тракта; Е466 - заболевание желудочно-кишечного тракта	-
Ключик (Республика Беларусь)	Е471, Е410, Е412, Е407, Е466, Е102, Е124, Е132	Е407 - заболевание желудочно-кишечного тракта; Е466 - заболевание желудочно-кишечного тракта(расстройство желудка); Е102 - приступы астмы; Е124 - гиперактивность у детей, аллергия	Е102 - запрещена в Норвегии и Австрии; Е124 - запрещена в США и Норвегии
Лакомка (Россия)	Е322, Е476, Е307, Е330, Е471, Е466, Е412, Е407	Е322 - заболевание печени и почек; Е330 (ракообразующая) - злокачественные опухоли; Е466 - заболевания желудочно-кишечного тракта(расстройство желудка); Е407 - желудочно-кишечного тракта	Е476 - запрещена в России и Украине

Жевательные резинки

Название жевательной резинки	Какие добавки использовались	Воздействие вредных добавок	Запрещённые
Орбит лайм и лимон (Россия)	Е420, Е965, Е422,Е414,Е421, Е951, Е950, Е171, Е903, Е320	Е951 - вредная для кожи; Е171 и Е320 - заболевание почек и печени	-
Орбит. Мята (Россия)	Е967, Е420, Е414, Е422,Е421, Е950, Е171, Е903, Е320, Е133	Е171 и Е320 - заболевание почек и печени	-
Дирол. Тропический коктейль (Россия)	Е414,Е422,Е330, Е296, Е322, Е171, Е903, Е321	Е330 - злокачественные опухоли; Е171 и Е321 - заболевание почек и печени	-
Дирол. Малиновый (Россия)	Е422, Е330, Е334, Е171, Е903, Е321	Е330 - злокачественные опухоли; Е171 и Е321 - заболевание почек и печени	-
Дирол. Клубника (Россия)	Е330, Е296, Е414, Е470, Е171, Е903, Е321	Е330 - злокачественные опухоли; Е171 и Е321 - заболевание почек и печени	-
Дирол. Вишня (Россия)	Е330, Е296, Е414, Е322, Е171, Е903, Е321	Е330 - злокачественные опухоли; Е171 и Е321 - заболевание почек и печени	-
Дирол. Сладкая мята (Россия)	Е414, Е171, Е322, Е903, Е321	Е171 и Е321 - заболевание почек и печени	-
Дирол. Фруктовый (Россия)	Е422, Е171,Е903, Е321	Е171 и Е321 - заболевание почек и печени	-
Дирол. Ягодный микс (Россия)	Е414, Е171, Е322, Е903, Е321	Е171 и Е321 - заболевание почек и печени	-
Дирол. Яблоко (Россия)	Е296, Е141,Е171,Е321	Е171 и Е321 - заболевание почек и печени	-
Стиморол. Цитрусовый коктейль (Россия)	Е170, Е422, Е414, Е322, Е171, Е903, Е321	Е171 и Е321 - заболевание почек и печени	-
Стиморол. Ванильный лёд (Россия)	Е414, Е422, Е171, Е903, Е321	Е171 и Е321 - заболевание почек и печени	-
Стиморол. ICE-70. Мятный мороз (Россия)	Е414, Е422, Е171, Е903, Е321, Е951	Е171 и Е321 - заболевание почек и печени; Е951 - вредна для кожи	-
Эклипс. Маентол (Россия)	Е420, Е965, Е414, Е422,Е421, Е950, Е171, Е903, Е320	Е171 и Е320 - заболевание почек и печени	-
Эклипс. Вишня (Россия)	Е420, Е965, Е414, Е421,Е422, Е951, Е171, Е903, Е129, Е950	Е951 - вредна для кожи; Е171 - заболевание почек и печени; Е129 - гиперактивность у детей	Е129 - запрещена в Дании, Норвегии, Франции, Германии, Австрии
Джуси фрукт (Россия)	Е420, Е422, Е421, Е954, Е320	Е320 - заболевание почек и печени	-
Малабар кола (Россия)	Е330, Е296, Е422, Е129, Е132	Е129 - гиперактивность; Е330 - злокачественные опухоли;	-

Продукты быстрого приготовления

Название продукции	Наличие Е добавок	Воздействие вредных добавок
Роллтон (лапша)	Е-621	Вызывают деградацию вкусовых рецепторов; запрещена в детском питании
BigBon (лапша)	Е-412, Е-415	Провоцируют заболевания пищеварительной системы
Донсан (лапша)	Е-621	Вызывают деградацию вкусовых рецепторов; запрещена в детском питании
Доширак (лапша)	Е-621	Вызывают деградацию вкусовых рецепторов; запрещена в детском питании
Гурмания (суп быстрого приготовления)	Нет	-
Роллтон (пюре)	нет	-
Тэйсти (лапша)	Е-621	Вызывают деградацию вкусовых рецепторов; запрещена в детском питании

Йогурты

Название продукции	Наличие Е добавок	Воздействие вредных добавок
Danon (йогурт)	Е-1442	добавка не разрешена для использования в продуктах для детей первого года жизни и до 3 лет (не подтверждённые данные)
Активиа (от Danon)	нет
Растишка	Е-1442	----//---
Даниссимо (от Danon)	Е-1442	----//---
Actimel (от Danon)	Е-1442	----//---
Вкусника (йогурт)	Е-1422, Е-1440, Е-952, Е-954
Campina Fruttis (йогурт)	Е-1422	----//---
Эрмигурт (от Ehrmann)	Е-1422(модифицированный крахмал), Е-412 (гуаровая камедь)
Yogho!Yogho! (питьевой йогурт)	гуаровая камедь, пектин
Иммунеле	нет
Биойогурт	нет

Выводы

Определив различные Е добавки в исследуемых продуктах питания, мы пришли к выводу, что большинство из них вызывают у человека различные заболевания.

Кроме этого, далеко не все пищевые добавки, используемые в промышленности, хорошо изучены. Типичный пример - подсластители, искусственные заменители сахара (сорбит (Е420), аспартам (Е951), сахарин (Е954) и др.) присутствуют в таких жевательных резинках как: орбит лайм и лимон, стиморол ICE-70, эклипс вишня, джуси фрукт; а также в йогурте: вкусника. Долгое время медики считали их абсолютно безопасными для здоровья и назначали как больным сахарные диабетом, так и просто желающим похудеть. Однако в последние два десятилетия выяснилось, что сахарин является канцерогеном. Во всяком случае, потреблявшие его лабораторные животные болели раком, правда, только в том случае, если съедали сахарин в объёме, сопоставимом с их собственным весом. Ни один человек на такое не способен, а значит, и рискует гораздо меньше. А вот большое количество сорбита (порядка 10 граммов и более) может вызвать желудочно-кишечную недостаточность и явиться причиной диареи. Кроме того, сорбит способен усугубить синдром раздражённой толстой кишки и нарушение всасывание фруктозы.

Глутамат натрия (Е621) содержится в продуктах быстрого приготовления Донсан (лапша), Доширак (лапша), Тэйсти (лапша). За столетие со дня создания он покорил миллионы: в настоящее время его ежегодное потребление - свыше 200 тысяч тонн. Между тем, глутамат натрия негативно влияет на головной мозг, ухудшает состояние больных бронхиальной астмой, приводит к разрушению сетчатки глаза и глаукоме. По данным Всемирной организации здравоохранения, приём более 3 граммов глутамата натрия в день является очень опасным для здоровья. Однако добавки Е620 - глутаминовая кислота и Е621 - глутамат натрия используются для усиления и сохранения вкуса. Более того, в этой кислоте особенно нуждаются сердечная мышца и мозг. При нехватке наш организм сам может начать синтезировать это вещество, при переизбытке она начинает оказывать токсическое действие, особенно на печень и поджелудочную железу. Вся сложность заключается в том, что на упаковках никогда не указано точное количество глутамата, поэтому лучше в день съедать не более двух блюд, содержащих эту добавку (по одному за прием пищи). Все остальные блюда в этот день глутаматов содержать не должны.

Не менее опасной добавкой является лимонная кислота (Е-330). Она вызывает в первую очередь расстройства кишечника и вообще болезни желудочно-кишечного тракта. Лимонная кислота присутствует в мороженом «Лакомка».

На вопрос о том как же жить с Е-добавками в XXI веке, мы ответим следующим образом. Конечно, лучше всего покупать продукты вообще без пищевых добавок, но не всем это по вкусу и по карману, да и возможно ли это на сегодняшний день, к тому же существует ряд людей, которым жить совсем без добавок тяжело, например диабетики вынуждены либо отказаться от сладкого совсем, либо пользоваться заменителями сахара.

Поэтому при покупке продуктов питания мы рекомендуем:

Старайтесь использовать в пищу натуральные продукты, естественно, не содержащие никаких пищевых добавок;

Не покупайте товаров, на этикетках которых чётко не указан производитель или страна, где произведён товар, или то и другое вместе;

Старайтесь по штрих-коду определить страну производителя продукта и постарайтесь избегать продукции латиноамериканских и малоизвестных стран;

Обязательно обращайте внимание на состав компонентов продукта и наличие большой буквы Е с трёхзначными числами;

Иметь у себя на кухне перечень и кодировку пищевых добавок;

Постараться запомнить кодировку запрещенных в РФ, Украине и других странах пищевых добавок и не покупать продукты, содержащие их;

Наибольшее негативное влияние на организм человека оказывают синтетические красители и консерванты, поэтому мы рекомендуем ограничить потребление продуктов питания с неестественно яркой окраской и чрезмерно длительным сроком хранения;

Остерегайтесь покупать газированные напитки с неестественно яркой окраской, особенно для детей;

Постарайтесь снизить суточную дозу потребления продуктов, содержащих «вредные» и «подозрительные» добавки. Особенно это касается детей;

Если Вы имеете хроническое заболевание, выясните, какие пищевые добавки вам противопоказаны и избегайте продуктов, содержащих их;

При употреблении новых импортных продуктов следите за аллергической реакцией.

Данная работа может быть продолжена в направлении поиска оптимальной пищи по безопасному питанию из традиционных продуктов, имеющихся в продаже.

Литература

1. Информационно-справочные материалы по классификации, кодировке и составу пищевых добавок, штрих-кодам. Составитель: кандидат биологических наук В.А. ГОЛОВЧИЦ, (по материалам печатных изданий и интернет), Минск, 2002 “

2. Химия: учеб. пособие для 10кл. учреждений, обеспечивающих получение общ. сред. образования, с рус. яз. обучения с 12-летним сроком обучения (базовый и повышенный уровней)/ А.П. Ельницкий [и др.] - Минск.: Нар. Асвета, 2006. - 319с.: ил.

3. Хімія. Праблемы выкладання”, №2, 2008г.

4. “Хімія. Праблемы выкладання”, №1, 2010г.

5. www.subst.ru

6. www.konservanti.com

7. www. prodobavki.com

8. www.greencross.by

9. www.misfit.ru

Приложения

Приложение 1

Расшифровка пищевых добавок в ЕС и большинстве стран Европы в соответствии с назначением согласно предложенной системе цифровой кодификации выглядит следующим образом:

Список пищевых добавок

Номер Европейской классификации	Название пищевой добавки	Технологические функции
Е102	Тартразин	Краситель
Е107	Желтый 2G	Краситель
Е 140	Хлорофилл	Краситель
Е142	Зелёный S	Краситель
Е152	Уголь	Краситель
Е153	Уголь растительный	Краситель
Е160	Каротины	Краситель
Е162	Красный свекольный	Краситель
Е163	Антоцианы (экстракт из кожицы винограда или чёрной смородины)	Краситель
Е164	Шафран	Краситель
Е170	Кальция карбонат	Поверхностный краситель
Е171	Диоксид титана	Краситель
Е172	Оксиды железа	Краситель
Е173	Алюминий	Краситель
Е174	Серебро	Краситель
Е175	Золото	Краситель
Е200	Сорбиновая кислота	Консервант
Е201 - Е203	Соли сорбиновой кислоты (Na, K, Ca)	Консервант
Е209	Гептиловый эфир 4-гидроксибензойдной кислоты	Консервант
Е210	Бензойная кислота	Консервант
Е211 - Е213	Соли бензойной кислоты (Na, K, Ca)	Консервант
Е214	Этиловый эфир 4-гидроксибензойной кислоты (этилпарабен)	Консервант
Е218	Метиловый эфир 4-гидроксибензойной кислоты (метилпарабен)	Консервант
Е221	Сульфит натрия	Консервант, антиоксидант
Е226	Сульфит кальция	Консервант, антиоксидант
Е230	Дифенил	Консервант
Е231	2-фенилфенол	Консервант
Е236	Муравьиная кислота	Консервант
Е237	Формиат натрия	Консервант
Е249	Нитрит калия	Консервант, фиксатор окраски
Е250	Нитрит натрия	Консервант, фиксатор окраски
Е251	Нитрат натрия	Консервант, фиксатор окраски
Е252	Нитрат калия	Консервант, фиксатор окраски
Е260	Уксусная кислота ледяная	Консервант, регулятор кислотности
Е261 - Е264	Соли уксусной кислоты	Консервант, регулятор кислотности
Е270	Молочная кислота	Регулятор кислотности
Е280	Пропановая кислота	Консервант
Е296	Яблочная кислота	Регулятор кислотности
Е297	Фумаровая кислота	Регулятор кислотности
Е300	Аскорбиновая кислота	Антиоксидант
Е301 - Е303	Соли аскорбиновой кислоты	Антиоксидант
Е319	Трет-Бутилгидрохинон	Антиоксидант
Е320	Бутилгидроксианизол (ВНА)	Антиоксидант
Е321	Бутилгидрокситоуол (ВНТ)	Антиоксидант
Е322	Лецитины	Антиоксидант, эмульгатор
Е325	Лактат натрия	Усилитель антиокислительных свойств, влагоудерживающий агент, наполнитель
Е328	Лактат аммония	Регулятор кислотности, улучшитель муки и хлеба
Е330	Лимонная кислота	Регулятор кислотности, антиокислитель, комплексообразователь
Е338	Ортофосфорная кислота	Регулятор кислотности, усилитель антиокислительных свойств
Е420	Сорбит	Подсластитель, влагоудерживающий агент, комплексообразователь, эмульгатор
Е421	Маннит	Подсластитель, добавка, препятствующая слёживанию и комкованию
Е422	Глицерин	Влагоудерживающий агент, загуститель
Е460	Целлюлоза	Эмульгатор, добавка, препятствующая слёживанию и комкованию
Е476	Сложные эфиры глицерина и рицинолевой кислоты	Эмульгатор
Е508	Хлорид калия	Желирующий агент
Е509	Хлорид кальция	Отвердитель
Е620	Глутаминовая кислота	Усилитель вкуса
Е621	Моноглутамат натрия	Усилитель вкуса
Е950	Ацесульфам калия	Подсластитель

Приложение 2

Таблица наиболее вредных, по данным специалистов Центра независимой экологической экспертизы «КЕДР» (Россия, т.: 299-9253, факс: 209-1939, e-mail: kedr@key21.msk.ru) видов пищевых добавок.

Условные обозначения вредных воздействий добавок:

О -- опасный	X -- холестерин
РК -- кишечные расстройства	П -- подозрительный
РД -- артериальное давление	ОО -- очень опасный
С -- сыпь	3 -- запрещенный
Р -- ракообразующий	ВК -- вреден для кожи
РЖ -- расстройство желудка

Текст на упаковке	Воздействие	Текст на упаковке	Воздействие	Текст на упаковке	Воздействие	Текст на упаковке	Воздействие
Е 102	О	Е 180	О	Е 280	Р	Е 463	РХ
Е 103	З	Е 201	О	Е 281	Р	Е 465	РХ
Е 104	П	Е 210	Р	Е 282	Р	Е 466	РХ
Е 105	З	Е 211	Р	Е 283	Р	Е 477	П
Е 110	О	Е 212	Р	Е 310	С	Е 501	О
Е 111	З	Е 213	Р	Е 311	С	Е 502	О
Е 120	О	Е 214	Р	Е 312	С	Е 503	О
Е 121	З	Е 215	Р	Е 320	Х	Е 510	ОО
Е 122	П	Е 216	Р	Е 321	Х	Е 513	ОО
Е 123	ОО,З	Е 219	Р	Е 330	Р	Е 527	ОО
Е 124	О	Е 220	О	Е 338	РХ	Е 620	О
Е 125	З	Е 222	О	Е 339	РХ	Е 626	РК
Е 126

Подобные документы

• Пищевые добавки

  Понятие пищевых добавок как веществ, добавляемых в продукты питания для улучшения их внешних качеств, вкуса и увеличения срока хранения. Классификация пищевых добавок, характеристика их свойств. Отрицательное влияние пищевых добавок на здоровье человека.
  
  реферат [36,5 K], добавлен 21.03.2015
  

• Значение пищевых добавок в жизни человека

  Методы исследования пищевых добавок. Понятие, виды пищевых добавок, их содержание, цели добавления в пищевые продукты. Система цифровой кодификации, особо вредные и запрещенные пищевые добавки. Необходимость в использовании натуральных продуктов питания.
  
  презентация [3,7 M], добавлен 04.05.2011
  

• Использование пищевых добавок при производстве мясных полуфабрикатов

  Пищевые добавки в нашей жизни. Понятие пищевых добавок в мясопереработке. Расчет натуральных полуфабрикатов и доли пищевых добавок. Технологические свойства ряда пищевых добавок. Поиск новых технологических решений по использованию пищевых ингредиентов.
  
  реферат [23,9 K], добавлен 27.05.2009
  

• Понятие о пищевых добавках и их характеристика

  Классификация и правила маркировки продовольственных товаров. Ассортимент пищевых добавок. Мутагенные и аллергические свойства пищевых добавок. Возможные вредные воздействия от применения пищевых добавок. Радиологические требования безопасности.
  
  курсовая работа [1,7 M], добавлен 15.06.2010
  

• Пищевые добавки - полезные, вкусные, запрещенные

  Использование в продуктах питания пищевых добавок - химических веществ для увеличения сроков хранения, стойкости вкуса и улучшения внешнего вида: консервантов, красителей, ароматизаторов и других ингредиентов. Буквенный код добавок и их классификация.
  
  презентация [323,4 K], добавлен 28.02.2011
  

• Свойства пищевых добавок

  Характеристика спектра веществ, добавляемых в пищевые продукты. Изучение особенностей получения и использования пищевых добавок, красителей, усилителей вкуса, ароматизаторов и консервантов. Исследование списка разрешенных и запрещенных пищевых добавок.
  
  реферат [25,6 K], добавлен 12.03.2013
  

• Пищевые добавки

  Изучение рациона школьника на предмет наличия в продуктах питания пищевых добавок, их влияния на организм. Описания веществ, изменяющих структуру и химические свойства продуктов. Анализ использования натуральных, синтетических и минеральных красителей.
  
  курсовая работа [62,5 K], добавлен 15.06.2011
  

• Пищевые добавки

  Применение пищевых натуральных красителей в производстве продукции общественного питания. Характеристика гелеобразователей и загустителей. Функции пищевых добавок, используемых при приготовлении сладких блюд. Свойства диоксида серы и сернистого ангидрида.
  
  контрольная работа [40,6 K], добавлен 16.01.2013
  

• Пищевые добавки и их влияние на организм человека

  Определение пищевых добавок как веществ, которые не употребляются самостоятельно, а вводятся в продукты питания для придания им заданных органолептических свойств. Применение консервантов, антиоксидантов, загустителей, эмульгаторов и ароматизаторов.
  
  презентация [487,6 K], добавлен 07.05.2012
  

• Пищевые красители и добавки

  Определения и классификация пищевых добавок и их безопасность. Характеристика натуральных, синтетических и минеральных красителей. Вещества, изменяющие структуру и физико-химические свойства продукции. Добавки, влияющие на вкус, аромат пищевых продуктов.
  
  реферат [28,2 K], добавлен 16.12.2011
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам