Гениальная экономическая идея будущего: синтезированное мясо

Размещено на http://www.allbest.ru/

МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ имени М.В. ЛОМОНОСОВА

Факультет журналистики

Кафедра теории и экономики СМИ

ГЕНИАЛЬНАЯ ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ИДЕЯ БУДУЩЕГО: СИНТЕЗИРОВАННОЕ МЯСО

Содержание

мясо ценообразование стоимость производство

Введение

Основная часть

1. Проблемы, связанные с производством натурального мяса

2. Методы ценообразования в мясном производстве

3. Синтетическое мясо - решение экономических и экологических проблем

4. История создания культивированного мяса

5. Химико-биологический процесс синтезирования мясопродуктов

6. Потребительская стоимость «мяса из пробирки»

Заключение

Библиографический список

Введение

Производство мясной продукции - одна из крупнейших сфер современного сельского хозяйства. С каждым годом мировое потребление мяса увеличивается, поэтому в какой-то момент современные методы производства не смогут удовлетворить возрастающий спрос на продукцию данного вида.

Выход из этого положения нашелся совсем недавно - было придумано полностью синтетическое мясо, оно было создано по технологии invitro. Мясные волокна выращиваются из стволовых клеток в лабораторных условиях. Данный вид мяса носит в научной сфере название «культивируемое».

В настоящее время перед учеными-химиками и биоинженерами встала важнейшая задача: сделать себестоимость синтетического мяса ниже себестоимости мяса натурального. Задача, на первый взгляд, кажется фантастической, но на самом деле за последние 5-7 лет было сделано несколько прорывов в данной сфере и цена культивированных мясных продуктов уже снизилась в разы. Не далек тот момент, когда синтетическая котлета с идеальным содержанием жиров, белков и микроэлементов будет стоить намного дешевле котлеты из натурального мяса. Когда эта гастрономическая революция произойдет, развитие индустрии остановить будет уже невозможно.

Основная часть

1. Проблемы, связанные с производством натурального мяса

Путь экономического развития современного мира можно назвать техногенным и природоёмким. Для него свойственно быстрое, зачастую непродуманное использование невозобновимых природных ресурсов и расточительная эксплуатация ресурсов возобновимых, причем со скоростью, сильно превышающей возможности их воспроизводства.

Экологические проблемы, связанные с непомерным потреблением природных запасов, усугубляются быстрым ростом численности населения планеты. Черту первого миллиарда человечество перешагнуло примерно в 1820 году, к 1925 количество людей на Земле составляло уже два миллиарда. Согласно статистическим данным,к декабрю 2017 года численность населения Земли уже достигла 7,6 млрд человек.

Все обитатели планеты в течение своей жизни, вне зависимости от того, желают они этого или нет, потребляют природные ресурсы. Естественно, ни один человек не может обойтись без воды и продуктов питания. Среднестатистический россиянин выпивает в год примерно 730 литров воды и съедает 111 килограмм овощей, 64 килограмма фруктов, 118 килограмм хлебобулочных изделий и около 74 килограммов мяса (включая различные субпродукты).

Производство продуктов питания, особенно мясных, требует огромных экономических и экологических затрат. Мясо - это та пища, которую потребляет меньшинство населения за счет большинства. Чтобы получить мясо, нужно скармливать скоту зерно, пригодное для питания людей.

Скармливание зерна животным, выращиваемым на убой - это невероятная расточительность. Согласно информации, опубликованной Министерством сельского хозяйства США, более 90% всего зерна, производимого в стране, тратится на корм для домашнего скота и птицы: кур, коров, овец и свиней, которые позже сами оказываются обеденными блюдами. Статистика также свидетельствует о том, что для получения одного килограмма мяса необходимо скормить скоту 16 килограммов зерна и затратить от 1260 до 3000 литров воды.

Автор книги "Диета для маленькой планеты" Франс Мур Лаппе предлагает читателям вообразить, что они сидят перед тарелкой с большим бифштексом. "А теперь представьте, что в той же комнате сидит 45-50 человек, и перед каждым из них - пустая тарелка. Зерна, потраченного на один ваш бифштекс, вполне хватило бы, чтобы наполнить тарелки всех пятидесяти человек кашей". Подобное наглядное представление проблемы заставляет над ней задуматься.

В экономически развитых странах скот откармливают не только зерном, но и богатыми белком продуктами, которые покупаются в бедных странах. Эксперт в области географии распределения пищевых продуктов Георг Боргстром указывает, что треть урожая африканского арахиса (арахис по содержанию белка практически равен мясу) используется европейскими странами в качестве корма для животных.

Все эти факты дают право утверждать, что проблема голода в мире порождена действиями самих людей. На нашей планете производится гораздо больше пищи, чем необходимо для того, чтобы прокормить всех ее жителей, однако мы крайне непродуманно расходуем ее. Еще в феврале 1977 года известный диетолог из Гарварда Джин Мэйер во время доклада на выборной комиссии Сената США по питанию, нуждам населения и продовольственной стратегии государства заявила, что если снизить производство мяса всего на 10%, это высвободит количество зерна, достаточное для того, чтобы прокормить 60 миллионов человек.

2. Методы ценообразования в мясном производстве

Процесс образования цен на мясную продукцию сложный и многоплановый, который зависит от многих факторов. Итак, как же формируются стоимость мясной продукции?

Цены на мясо и мясопродукты - важная деталь в механизме рыночного регулирования, поскольку они стимулируют рост предложения и в то же время влияют на спрос потребителей, делая более или менее доступными для них мясопродукты.

К настоящему моменту в результате либерализации цен, инфляционных и других процессов при отсутствии регулирования цен государством получена парадоксальная ситуация. Цены на продукты питания для среднестатистического гражданина нашей страны оказались слишком высокими. Для производителей же стоимость сельскохозяйственной продукции, в особенности скота и птицы, стала слишком низкой - цены в 3-5 раз ниже потребительских и, что самое важное, она не покрывает сумму издержек производства, соответственно не обеспечивает прибыль для развития предприятия. Первопричины этого кроются в неподготовленности перехода к рыночной экономике, жесткой монетарной политике государства, невнимании к особенностям аграрного сектора, неравномерности темпов либерализации цен, в результате чего усилилось нарушение паритетного соотношения отраслей в ущерб сельскому хозяйству.

Поэтому необходимо регулировать цены на мясопродукты, чтобы обеспечивать нормальное существование товаропроизводителей, и в то же время сделать продукты доступными для населения. Иначе говоря, требуется создать оптимальные модели цен.

При создании системы налаживания цен на птицу и скот особенно внимательно следует отнестись к модернизации ценового соотношения между зерном и отраслями животноводства, а также внутри отраслей самого животноводства.

На современном рынке существует несколько методов ценообразования:

1) Формирование цены на основе уровня текущих цен. Это наиболее простой и распространённый метод в рыночной экономике, так как при совершенной рыночной конкуренции предприятия принимают за заданную постоянную величину сложившуюся рыночную цену, а цена устанавливается с учетом уровня текущих цен на рынке на момент реализации. При этом основной упор делается на цены конкурентов и меньше на показатели собственных спроса или издержек.

2) Средние издержки суммированная с прибылью. При известных издержках на производство и реализацию единицы продукции по отношению к ним устанавливается наценка в процентах, дающая необходимый для предприятия уровень рентабельности. Например, если средние издержки на производство и реализацию продукции равны 100 руб., а уровень рентабельности, обеспечивающий предприятию необходимое расширенное воспроизводство, - 50%. Тогда цена единицы товара должна быть равна 150 руб. (100+100*50/100). Необходимыйуровеньрентабельностиопределяетсяисходяизобщеймассыприбыли, позволяющей предприятию обеспечить желательный темп прироста производства продукции с учетом существующего уровня инфляции.

3) Обеспечение целевой прибыли. Предприятие стремится установить цену, которая обеспечит ей желаемый объем прибыли. Данный метод ценообразования основан на взаимосвязи выручки (доходов) от продаж, издержек и целевой прибыли. Его использование при установлении исходной цены предприятия предполагает проведение гибкой ценовой политики сообразно с рыночной средой и внутренними возможностями предприятия.

4) Установление цены на основе конкурентных торгов. Применяется в случаях борьбы фирм за подряды и крупные заказы. Конкурентные торги могут быть закрытыми или договорными. Закрытые торги проводятся в определенное время, и выигрывает фирма, предлагающая самые низкие цены. При этом участники торгов не узнают цены других, пока не назовут свои. При договорных торгах переговоры обычно проводятся между двумя конкурентами, предлагающими низкую цену, с целью дальнейшего ее снижения. Процедуру закрытых торгов рекомендуется использовать государственным и муниципальным организациям при размещении заказов. При определении цены этим методом предприятия ориентируются, прежде всего, на цены конкурентов, но при этом предлагаемая цена не должна быть ниже их затрат.

5) Установление цены, исходя из ощущаемой ценности товара, т.е. покупательского восприятия. Основным фактором при этом методе являются не издержки продавца, а покупательское восприятие. При использовании этого метода производитель исходит из того, что потребитель определяет соотношение между ценностью товара и его ценой и сравнивает его с такими же показателями для аналогичных товаров, выпускаемых другими предприятиями.

Вне зависимости от метода ценообразования, которое выберет предприятие, каждое из них сильно зависит от издержек на производство мясной продукции. Размер издержек растет с каждым годом, поскольку повышаются цены на зерно. Соответственно, стоимость мясной продукции растет, что сильно бьет по кошелькам простых потребителей. К примеру, на данный момент средняя цена килограмма говядины по России составляет 362 рубля, по Москве еще больше - 542 рубля.

3. Синтетическое мясо - решение экономических и экологических проблем

Большая часть населения, несмотря на растущие цены, не готово отказаться от мясной пищи. Даже наоборот, темпы потребления мясной продукции из года в год лишь увеличиваются. Кроме того, в глобальном масштабе обеспечение населения планеты мясом, путем развития животноводства, будет все глубже обострять связанные с этим вопросы неэффективного использования природных, энергетических и трудовых ресурсов. Даже перспектива ликвидации мирового голода едва ли заставит заядлых мясоедов стать вегетарианцами.

Недавно ученые обнаружили выход из этого положения и задумались о массовом производстве искусственного, полностью синтетического мяса. Основная идея состоит в том, чтобы сделать себестоимость мяса из пробирки значительно ниже себестоимости натуральных мясных продуктов.

Новым вариантом получения полноценного животного белка является выращивание мышечной тканиin vitro из стволовых клеток сельскохозяйственных животных. Научные исследования в сфере культивирования клеток к началу XXI века достигли достаточно высокого уровня, и идея создания культивированного (полностью синтезированного) мяса почти в одно и то же время пришла в головы многим зарубежным (Нидерланды, США, Австрия, Великобритания, Индия, Канада и др.) и российским ученым. Для культивирования стволовых клеток по технологии in vitro было разработано устройство, представляющее собой двухкамерный биореактор.

4. История создания культивированного мяса

В июле 2005 года ученые из Университета штата Мэриленд объявили о разработке методов биоинженерии, которые можно будет использовать для массового производства новой пищи общественного потребления: мяса, выращенного в инкубаторах.

Ученые впервые начали работать с белками invitro, выращенными из клеток животных в чашках Петри и биореакторах. Первоначально эта технология была задуманаво время экспериментах НАСА при поисках долгосрочного питания для космонавтов. В 2000 году первый съедобный мышечный белок invitro был создан из золотой рыбки в исследовательском консорциуме NSR / TouroAppliedBioScience. Позже стали проводить эксперименты по производству мяса в пробирке из клеток индейки. Вскоре ученые поняли более широкую применимость технологии и начали ее развивать, чтобы накормить всех нас, земных людей.

Однако сама идея концепции восходит к еще более далекому прошлому. В 1930 году Уинстон Черчилль сказал: «Через пятьдесят лет мы не будем абсурдно выращивать целого цыпленка, чтобы есть только грудки и крылышки, а будем выращивать эти части отдельно в подходящей среде».

5. Химико-биологический процесс синтезирования мясопродуктов

Как это работает? Процесс осуществляют с помощью проведения биопсии. Ученые берут стволовые клетки живого животного (или кусочек плоти убитого животного) и помещают их в трехмерную среду роста - своего рода лес, сделанный из белков. Купаясь в питательной смеси глюкозы, аминокислот и минералов, стволовые клетки размножаются и дифференцируются в мышечные клетки, которые в конечном итоге образуют мышечные волокна. Затем эти волокна собирают для мясного продукта. Чтобы достичь текстуры естественной мышцы, клетки должны физически растягиваться, сгибаться или регулярно тренироваться. Через несколько недель у вас есть тонкий слой мышечной ткани, который можно собирать и перерабатывать в говядину, курицу или свинину в зависимости от происхождения клеток. Но не ожидайте увидеть большие, сочные стейки invitro в ближайшее время; технология еще не смогла синтезировать кровеносные сосуды или выращивать большие трехмерные кусочки мяса.

6. Потребительская стоимость «мяса из пробирки»

5 августа 2013 года в Лондоне был приготовлен первый гамбургер из 140 грамм культивированного мяса, синтезированного в университете Маастрихта группой ученых под руководством профессора Марка Поста. Стоимость такого блюда составила 325.000 долларов. За последние 4 года искусственное мясо сильно подешевело и к настоящему моменту килограмм такого «лабораторного» продукта стоит уже примерно 11 долларов.

Помимо невероятно высокой цены, искусственно созданное мясо имеет еще целый ряд недостатков. Пока данный продукт сильно отличается от натурального мяса вкусом, внешним видом, запахом и текстурой. Именно из-за этого вряд ли его можно считать конкурентоспособным на продовольственном рынке.

Производство мяса in vitro в промышленном масштабе может потребовать увеличение добавок искусственных гормонов в продукты питания. На данный момент еще не придуманы способы предотвращения бактериальных и прочих инфекций без антибиотиков.

Заключение

Культивируемое мясо на сегодняшний день находится на стадии разработки. Новый способ получения мясной продукции позволил бы в будущем удовлетворить растущую потребность в мясе.

Несмотря на все существенные недоработки, технология производства мяса in vitro - перспективнейший проект, причем не только экономический, но и экологический. Если исследователям удастся вывести синтетическое мясо, идентичное по своим свойствам натуральному, то подобный научный прорыв полностью изменит сферу сельскохозяйственного производства, справится с проблемой мирового голода и перераспределит ресурсы планеты. Кроме того, технология in vitro развивается параллельно с рядом других направлений, в частности, с выращиванием органов для трансплантации. По мнению ученых, прорыв в одной из сфер, даст стимул к развитию другой.

Таким образом, вполне вероятно, что через пару десятков лет нишу сельского хозяйства на экономической арене сменит химическая промышленность или биоинженерия, ведь именно эти сферы начнут удовлетворять одну из важнейших человеческих потребностей - потребность в пище.

Библиографический список

1. Ивашков В.И. Насущные проблемы комплексного развития животноводства и мясной промышленности / В.И. Ивашков, Ю.В. Татулов // Мясная промышленность. 2010. No1. С. 12.

2. Петров Е.Б., Сидорова В.Ю., Новиков Н.Н. Экспериментальный образец биореактора с системой управления для получения мяса invitro как перспективного источника полноценного белка // Вестник ВНИИМЖ. 2017. №1 (25).

3. Алиева Л. И. Тенденции и факторы развития мирового сельского хозяйства, производства продовольствия и продовольственных рынков // Экономический журнал. 2006. №12.

4. FrancesMooreLappe - «Dietfor a SmallPlanet». BallantineBooks, 1985.

5. Доклад о человеческом развитии 2011. Устои?чивое развитие и равенство возможностеи?: лучшее будущее для всех / Пер. с англ.; ПРООН. М.: Изд-во «Весь Мир», 2011. 188 с.

6. М. Бенджаминсон, Дж. Гилхрист, М. Лоренц. Invitroediblemuscleproteinproductionsystem (mpps): stage 1, fish // ActaAstronautica, 2002, 51(12), 879?889.

7. Thornton P. K.Livestockproduction: recenttrends, futureprospects // Philosophicaltransactionsoftheroyalsociety. 2010. Vol. 365. P. 2853 - 2867.

8. Langelaan M. L. P., Boonen K. J. M., Polak R. B., Baaijens F. P. T., Post M. J., D. W. J.vanderSchaftMeetthenewmeat: Tissueengineeredskeletalmuscle // TrendsinFoodScience&Technology. 2009. doi: 10.1016/j.tifs.2009.11.001.

9. Post M. J. Culturedmeatfromstemcells: Challengesandprospects //MeatScience. 2012. Vol. 92. P. 297 - 301.

Размещено на Allbest.ru