19

· «Нравится атмосфера»

17

· «Люблю кофе и часто его пью, поэтому всегда хожу в кофейни»

17

Можно заключить, что респонденты выбирают кофейню потому что, помимо кофе, там есть довольно большой ассортимент достаточно качественной еды (более качественной, чем в столовых и заведениях быстрого питания), подадут ее быстрее, чем в ресторане, и обойдется им она дешевле. Это самые часто встречающиеся причины выбора кофейни респондентами.

Также вместе с тем респонденты отмечали особую атмосферу кофейни, которая «располагает к отдыху и общению», а некоторые говорили о том, что готовы и обедать, и завтракать в кофейнях только из-за того, чтобы впоследствии выпить там же хорошего кофе.

Таким образом, можно утверждать, что гипотеза №1.a полностью подтвердилась - потребители действительно считают кофейни демократичной альтернативой ресторану благодаря такому же обширному ассортименту предлагаемых блюд, но меньшей их стоимости и короткому, в сравнении с рестораном, ожиданию блюд.

Гипотеза №1.b звучала следующим образом: «Формат кофейни наиболее удобен для потребителя в различных ситуациях потребления (завтрак, бизнес-ланч для деловых переговоров, ужин с друзьями и тому подобное)».

Для проверки этой гипотезы респондентам было задано два вопроса. Первый: «С какой целью Вы посещаете кофейни?», где респондентам предлагалось выбрать ответ из предложенных. Возможно было выбрать несколько вариантов ответа.

Таблица 4

«С какой целью Вы посещаете кофейни?»	Количество ответов
· «Поработать в приятной обстановке (как альтернатива офису)»	38
· «Для встреч с друзьями, неформального общения»	94
· «Для деловых встреч, переговоров»	41
· «Пообедать или позавтракать (полноценный прием пищи)»	45
· «Выпить кофе, перекусить»	97
· «Отпраздновать дни рождения, семейные события (по значимому поводу)»	9
· «Покупки на вынос (например, coffee to go)»	56

Самые популярные ситуации потребления в кофейне - встречи с друзьями и общение, а также когда человек хочет немного перекусить и выпить кофе (например, не заказывая полноценный обед). Также большую долю занимают покупки на вынос.

Самое незначительное место среди ситуаций потребления занимает празднование значимых событий. По этому поводу в кофейни ходят только 9 человек из 152 опрошенных.

Для проверки гипотезы важную роль здесь играет тот факт, что в среднем каждый из опрошенных в этом вопросе указывал не менее 4 позиций. Это говорит о том, что респонденты действительно ходят в кофейни по разным поводам, соответственно, гипотеза №1.b также подтвердилась.

Однако отсюда в процессе формирования анкеты был выделен новый вопрос - если кофейня в целом как формат, как сегмент ресторанного рынка, удобна потребителю для удовлетворения самых различных его потребностей, то можем ли мы утверждать то же самое про каждое конкретное заведение-кофейню? Для проверки этого момента респондентам был задан следующий вопрос: «Ходите ли Вы в одну и ту же кофейню и пообщаться с друзьями, и поработать, и пообедать, или под каждый повод выбираете новое заведение?» Респондентам было предложено два варианта ответа, а также вариант со свободным ответом.

Таблица 5

«Ходите ли Вы в одну и ту же кофейню и пообщаться с друзьями, и поработать, и пообедать, или под каждый повод выбираете новое заведение?»	Количество ответов
· «Всегда отдаю предпочтение одним и тем же заведениям - моим фаворитам»	56
· «Выбираю заведение, руководствуясь настроением и ситуацией - каждый раз разное»	79
· «Другое»	17

Большинство респондентов (52%) выбирают различные заведения, руководствуясь текущей ситуацией и своим настроением. Меньшая часть (37%) постоянно посещает только заведения-фавориты.

Среди варианта «Другое» респонденты указывали ответы, схожие больше со вторым вариантом ответа, чем с первым, но различающиеся в формулировках: «Сложно сказать, но скорее всего все-таки разные», «По-разному, зависит от множества факторов, даже не от ситуации».

Следовательно, можно заключить, что если даже кофейня как формат подходит потребителям в разных ситуациях потребления, мы не можем сказать то же самое про каждую конкретную кофейню. Потребители выбирают заведение по большей части руководствуясь ситуацией, настроением и многими иными факторами. Это обусловлено широким разнообразием заведений на рынке общественного питания, каждое из которых подходит под какую-то ситуацию - уютная кофейня в тихом районе располагает к отдыху, вызывает желание побыть наедине с собой; кофейня в самом центре города с постоянным потоком людей предлагает посетителям взять кофе с собой и пойти на прогулку; кофейни вблизи крупных офисных центров со спокойной атмосферой и тихой музыкой привлекают деловых людей, желающих поработать или провести встречу.

Вторая гипотеза этого исследования состояла в том, что современного потребителя не способен привлечь и удержать только лишь качественный кофе. Гости сейчас платят не только и не столько за кофе, сколько за атмосферу и какие-то уникальные черты заведения, выгодно отличающие его от других.

Эта гипотеза проверялась несколькими вопросами.

Первый вопрос: «Оцените степень важности следующих характеристик при выборе Вами кофейни от 1 до 5, где 1 - не важно, 5 - очень важно». Респондентам предлагалось оценить следующие характеристики: качество кофе, качество блюд, качество и эксклюзивность кондитерских изделий, оригинальный интерьер, атмосфера, качество обслуживания, удобное местоположение, наличие акций и спецпредложений, популярность заведения и советы друзей, престижный бренд, цена.

На диаграмме ниже приведены факторы, которые большинство респондентов оценили выше всего (на 5 баллов). Число над каждым столбцом указывает, сколько респондентов от общего числа (152) оценили данный фактор выше всего.

Исходя из полученных данных видно, что по-прежнему для преобладающего большинства потребителей качество потребляемой продукции стоит на первом месте. Довольно высокое место занимают также уровень обслуживания и атмосфера, замыкает пятерку самых значимых факторов удобное местоположение кофейни.

Удалось выявить некую корреляцию между возрастом респондентов и отмечаемыми ими в качестве важнейших факторами. Так, респонденты двух старших возрастных групп считали самыми важными при выборе кофейни, помимо качества кофе и блюд, уровень обслуживания, удобное местоположение и цену.

С респондентами двух младших возрастных групп дело обстояло наоборот: они признали самыми важными для себя (опять же, помимо качества кофе и блюд) факторами интерьер и атмосферу, а также популярность заведения и советы друзей и знакомых.

Можно сделать вывод, что вторая гипотеза подтвердилась только частично, ведь абсолютное большинство респондентов признали самым важным фактором качество предлагаемой продукции. Но респонденты в возрасте от 18 до 36 отметили самыми важными для себя (после качества кофе и блюд) именно атмосферу и оригинальный интерьер. А, как уже было выявлено в ходе анализа, именно эта возрастная группа является целевой аудиторией преобладающего большинства кофеен.

Также был выявлен интересный факт, касающийся знаний посетителей кофеен, что такое «качественный кофе». Респондентам был задан вопрос: «Как Вы считаете, насколько хорошо Вы разбираетесь в кофе?», на который были предложены следующие варианты ответа:

· Прекрасно разбираюсь (умею правильно дегустировать, разбираюсь в сортах, обжарке, способах приготовления, видах напитка)

· Более-менее разбираюсь (разбираюсь в видах напитка, немного осведомлен о способах приготовления, но нюансов не знаю)

· Плохо разбираюсь/вообще не разбираюсь (не знаю, чем отличается капучино от латте, при оценке качества кофе опираюсь лишь на субъективные ощущения «вкусно-не вкусно»).

Примечательно, что с уверенностью сказать, что разбираются в кофе, могут только 8% респондентов. 50% разбираются лишь частично, а 42% оценивают качество кофе только по ощущениям «вкусно-не вкусно».

Здесь мы имеем некое противоречие. Абсолютное большинство респондентов ранее заявляли, что самое важное для них в кофейне - качественный кофе, и при этом лишь 8% могут сказать, что знают, что это такое; а значительная часть респондентов (42%) вообще не разбираются в качестве напитка.

Можно предположить, что на самом деле большинство потребителей вряд ли знают, что такое качественный кофе и как отличить его от некачественного напитка. Также возможно, что значительная часть посетителей кофеен не являются настоящими ценителями напитка, а лишь следуют сегодняшним модным тенденциям. Не исключено, что имеет место и тенденция «символического потребления» - посещение кофеен может быть для таких людей способом показать свою принадлежность к группе гурманов, эстетов, обладателей высокого вкуса, по-настоящему разбирающихся в хороших напитках. Так как полноценно проверить это предположение в ходе данного исследования не представилось возможным, оно может выступать гипотезой для дальнейших исследований подобной тематики.

Чтобы оценить, что более распространено у новосибирских потребителей - присоединяться к большинству или, напротив, стремиться к уникальности потребляемых товаров и услуг - были заданы два вопроса:

«Каким кофейням Вы отдаете предпочтение - крупным сетевым или локальным несетевым?»

«Могут ли повлиять на Ваш выбор такие качества как популярность заведения среди лидеров мнений (блоггеров, известных в городе персон), а также популярность заведения в социальных сетях?».

Удалось выявить, что все же большинство респондентов (45%) предпочитают заведения, принадлежащие крупным сетям. Чуть меньшее число респондентов (35%) предпочитают несетевые кофейни. Еще для 20% респондентов этот фактор не имеет значения.

Для уточнения причин такого выбора тем респондентам, которые отдали предпочтение сетевым либо несетевым кофейням, было предложено в следующем вопросе пояснить свой ответ. Этот вопрос был открытым.

Наиболее частые ответы респондентов можно сгруппировать следующим образом:

Таблица 6 Поясните, пожалуйста, почему вы отдаете предпочтение сетевым или несетевым кофейням?

В пользу сетевых	«Заранее знаешь, что от них ожидать» (16 ответов)
	«Больше доверия» (11 ответов)
	«Большая распространенность» (9 ответов)
	«Удобное расположение по городу» (7 ответа)
	«Более низкие цены, постоянные скидки и акции» (3 ответа)
В пользу несетевых	«Более высокое качество кофе» (24 ответа)
	«Более интересный ассортимент, нестандартные блюда и напитки» (21 ответ)

Причем, многими респондентами, которые сделали выбор в пользу несетевых кофеен, уточнялось, что для людей, знающих толк в качественном кофе, выбор кофейни очевиден - в несетевых заведениях ставку делают именно на привлечение клиентов с помощью качественного напитка.

Можно сделать вывод, что сетевые кофейни выбирают люди, которые не готовы или не хотят «рисковать», открывая для себя новые заведения. В заведении и предлагаемой им продукции они ценят стабильный уровень обслуживания и качество блюд, выгодное расположение заведений сети, а также наличие более низких цен и специальных предложений. Представляется, что такие заведения посещают люди, для которых уникальность и качество напитка не является определяющим фактором при выборе кофейни.

Несетевым кофейням же, напротив, отдают предпочтение эстеты и гурманы, для которых важна оригинальность и эксклюзивность, а также высокое качество потребляемого продукта.

На вопрос «Могут ли повлиять на Ваш выбор такие качества как популярность заведения среди лидеров мнений (блоггеров, известных в городе персон), а также популярность заведения в социальных сетях?» ответы респондентов распределились следующим образом:

37% респондентов утверждают, что лидеры мнений скорее всего смогут повлиять на их выбор, 22% совершенно уверены в этом. 17% респондентов сомневаются в том, что лидеры мнений способны оказать влияние на их выбор. 24% опрошенных уверены, что лидеры мнений не оказывают влияния на их выбор.

В целом, большая часть респондентов (те, которые ответили «Да» и «Скорее да, чем нет») соглашается с тем, что лидеры мнений способны повлиять на их выбор. Таких людей среди опрошенных 59%. Соответственно, можно сделать вывод, что большая часть респондентов подвержены мнению большинства, а также мнению людей, имеющих влияние в обществе.

Также респондентам был задан вопрос о том, просматривают ли они страницы заведения в социальных сетях, прежде чем посетить его. Сегодня, когда социальными сетями пользуются практически все категории населения, весьма важно для успешного бизнеса иметь свои страницы в Facebook, Instagram и Вконтакте. Коммерческие страницы становятся своеобразной «визитной карточкой» заведения. Там можно найти все - начиная от меню и цен, заканчивая фотографиями, отзывами посетителей и какой-либо дополнительной информацией. Как показывает практика, если заведение уделяет достаточно внимания развитию страниц в социальных сетях, то оно может даже не заниматься созданием собственного сайта - соцсети вполне способны предоставить любую необходимую гостю информацию.

Итак, ответы респондентов на вопрос, посещают ли они страницы заведений в социальных сетях перед их посещением, распределились следующим образом:

Наиболее часто респонденты пользуются страницами кофеен в социальных сетях, чтобы изучить меню, цены, а также наличие акционных предложений. Чуть реже в социальных сетях ищут фото интерьеров и отзывы других посетителей.

Можно сделать вывод, что чаще всего респонденты пользуются такими социальными сетями, как Instagram и Вконтакте, чтобы изучать страницы понравившихся заведений. Соответственно, кофейням стоит обратить внимание на развитие своих страниц именно в этих социальных сетях.

Выводы и рекомендации

Исходя из полученных результатов, можно сформулировать следующие выводы:

1. Типичные посетители кофейни в г. Новосибирске - женщины и мужчины (70% / 30%) в возрасте от 18 до 35 лет, по большей части не состоящие в браке и не имеющие детей. В большинстве случаев посетители кофеен имеют высшее образование или же только получают его, на данный момент обучаясь в высшем учебном заведении. Основную долю посетителей кофеен составляют учащиеся и студенты, имеющие, как правило средний уровень дохода - им хватает на необходимые траты и досуг, но крупные покупки позволить себе они не могут.

2. Гипотеза №1 полностью подтвердилась. Можно сделать вывод, что популярность формата кофеен среди потребителей объясняется действительно по двум причинам: во-первых, кофейня «французского» типа представляется как демократичная альтернатива ресторану благодаря такому же обширному ассортименту предлагаемых блюд, но меньшей их стоимости и короткому, в сравнении с рестораном, времени их приготовления; во-вторых, формат кофейни удобен потребителю в совершенно разных ситуациях потребления - каждый респондент указывал в среднем 4 повода, по которым он посещает кофейни.

3. Популярность кофейни, как формата, объясняется множественностью ситуаций потребления, но сделать аналогичное заключение о каждом конкретном заведении-кофейне невозможно: потребители выбирают заведение, по большей части руководствуясь ситуацией, настроением и многими иными факторами. Это обусловлено широким разнообразием заведений на рынке общественного питания, каждое из которых подходит под какой-либо конкретный повод посещения кофейни.

4. Гипотеза №2 подтвердилась частично. Удалось выявить, что не для всех респондентов сегодня важны атмосфера заведения, его оригинальность и уникальные черты, отличающие его от других. Для потребителей в возрасте от 36 лет и старше эти факторы имеют меньшую значимость, нежели качество продукции (кофе и блюд), которое они ставят на первое место. Также среди важнейших характеристик кофейни они отмечают высокий уровень обслуживания, удобное местоположение заведения и приемлемую цену. Тем не менее, для потребителей в возрасте от 18 до 36 лет на первый план выходят именно такие факторы, как атмосфера заведения, оригинальный интерьер, популярность заведения, а также советы друзей и знакомых. Как уже удалось заключить, именно эта возрастная категория является целевой аудиторией большинства кофеен. Исходя из этого, можно утверждать, что сделанное в гипотезе предположение является частично верным.

5. Было выявлено интересное противоречие: несмотря на то, что абсолютное большинство респондентов заявляли, что самое важное для них в кофейне - качественный кофе, при этом лишь некоторые из опрошенных смогли сказать, что знают, что это такое; а значительная часть респондентов вообще не разбираются в качестве напитка. Можно предположить, что здесь прослеживается тенденция к «символическому потреблению», и некоторая часть посетителей кофеен являются посетителями вовсе не благодаря любви к кофе, а из-за желания быть в группе лиц-обладателей высокого вкуса, знающих толк в хороших напитках.

6. Большинство новосибирских потребителей делают выбор в пользу сетевых заведений. Такое предпочтение они объясняют высоким уровнем доверия к заведениям сети, соответствием заведений сети ожиданиям потребителей в большинстве случаев, а также удобным расположением заведений и ценами сравнительно ниже, чем в несетевых кофейнях. В таких кофейнях потребители ценят стабильность, а высокий уровень качества напитка, его уникальность и эксклюзивность не являются для них определяющими факторами.

7. Вместе с тем, значительная часть респондентов отдает предпочтение несетевым заведениям, аргументируя это тем, что там делают акцент на действительно качественный напиток и оригинальные, нестандартные позиции меню. Респонденты утверждают, что для людей, которые на самом деле знают толк в хорошем кофе, очевиден выбор кофейни в пользу несетевых заведений. Здесь отмечается проявление «эффекта сноба» - некоторые из потребителей принципиально не ходят в сетевые заведения, зная, что их посещает большинство обывателей - те, кто не разбирается в кофе. Посещением уникальных несетевых заведений первые как бы идентифицируют себя в отдельную категорию, отделяясь от вторых.

8. «Эффект присоединения к большинству» также присутствует в поведении потребителей - большая часть потребителей скорее подвержены влиянию лидеров мнений, популярных личностей, блоггеров, а также информации, распространяемой в СМИ и социальных сетях.

9. Половина опрошенных утверждают, что всегда просматривают страницы заведения в социальных сетях перед его посещением. Еще четверть делает это время от времени. Потребители используют социальные сети, чтобы узнать о ценах, акциях и скидках, изучить меню, а также прочесть отзывы других потребителей о заведении. Самые популярные среди потребителей социальные сети - Instagram и Вконтакте.

На основе полученных выводов можно сформулировать следующие рекомендации для собственников и управляющих кофеен, которые позволят им максимально удовлетворить желания потребителей и, соответственно, максимизировать прибыль:

1. Так как основой целевой аудитории кофеен являются женщины, то максимальная ориентация при подготовке меню, а также выборе интерьерных решений должна быть сделана именно на них. Этот фактор также можно использовать при проведении различных акций - например, сделать какой-либо день недели днем скидки в размере 10-20% от счета для всех женских компаний.

2. Значимой частью аудитории кофеен являются также учащиеся и студенты. Многие студенты приходят в кофейни, чтобы выполнять задания по учебе, соответственно, рекомендуется оборудовать максимальное количество посадочных мест розетками для того, чтобы подключать ноутбуки.

Также целесообразным является открытие новых заведений вблизи университетов, крупных учебных центров. В таких заведениях возможно предоставлять скидки для студентов при предъявлении студенческих билетов, а также предлагать так называемые «абонементы на кофе» по сниженным ценам.

3. Так как большинство потребителей ждут от кофеен широкого ассортимента и быстрого обслуживания, рекомендуется оптимизировать процессы приготовления блюд, чтобы предлагать одно блюдо с разными ключевыми ингредиентами или топпингами, а также свести к минимуму время приготовления. Также в силу возрастающей популярности продаж кофе на вынос рекомендуется сделать отдельную витрину с продуктами на вынос - не только напитками, но и едой (упакованные в удобные коробки сэндвичи, салаты, йогурты, выпечка, блины, сырники и т.п.).

4. Так как посетители выбирают заведение, руководствуясь своим настроением в текущий момент, каждой кофейне рекомендуется занять определенную «нишу» на рынке и транслировать это через меню, интерьер, атмосферу, особые отличительные черты. Если кофейня находится вблизи деловых или учебных центров, стоит снизить уровень шума от кухонной техники, также отказаться от громкой музыки, зато предлагать гостям зарядные устройства для телефонов и ноутбуков и рабочую атмосферу с ненавязчивым и быстрым обслуживанием. Если кофейня находится в тихом месте, стоит обратить это в свою пользу - сделать уютное заведение для гостей, желающих отдохнуть и расслабиться, оборудовать посадочные места мягкой мебелью или же подушками, предлагать пледы, если в помещении холодно, включать приятную спокойную музыку, показывать гостям, что здесь готовы позаботиться о них и исполнить их пожелания. Таким образом, каждое конкретное заведение сможет найти своего клиента.

5. Наибольшее внимание стоит уделять качеству предлагаемого напитка, а также атмосфере, царящей в заведении. Если оба эти качества будут находиться на высоком уровне, то заведение сможет привлечь к себе намного больше различной аудитории.

6. Для повышения культуры потребления кофе, которая, в целом, находится на невысоком уровне, стоит сделать акцент на небольшую «обучающую» составляющую заведения. Возможно создавать небольшие плакаты и таблички с графически оформленной информацией на тему, чем отличаются разные напитки, способы приготовления, сорта кофе. Важно, чтобы эта информация была представлена в легкой, непринужденной форме, чтобы не перегружать гостя информацией. Также возможно проводить раз в месяц обучающие семинары, где давать более подробную информацию по всем этим вопросам.

7. Сетевым заведениям стоит делать акцент на стабильное качество и отработанное меню, а также проводить регулярные акции и специальные предложения для постоянных клиентов. Несетевым заведениям стоит акцентировать для гостей уникальность и оригинальность заведения и предлагаемых в нем блюд и напитков.

8. В силу большого влияния лидеров мнений, рекомендуется проведение рекламных кампаний с их участием. Также заведениям следует обратить внимание на создание коммерческих страниц в социальных сетях, где стоит размещать информацию о меню, акциях, ценах, делиться фотографиями из жизни заведения, а также создавать разделы для отзывов и предложений и обязательно держать с гостем обратную связь.



Заключение

Каждый из нас, независимо от пола, возраста, профессии, привычек, практически ежедневно выступает в роли потребителя. Современные реалии таковы, что мы просто не можем обойтись без приобретения ряда товаров и услуг.

То, что мы потребляем, обусловлено не только нашими физиологическими потребностями, но рядом факторов: экономических, социальных, психологических. К этим факторам относятся: уровень доходов, образ и стиль жизни, уровень образования, национальная культура, религия, социальный статус, влияние семьи, круга общения и тому подобное.

В рамках данной работы были рассмотрены некоторые теории социологии потребления и социологии питания. Можно сделать вывод, что все они являются актуальными на сегодняшний день. Потребительское поведение сегодня, во многом, содержит черты демонстративного потребления и демонстративной праздности, о чем говорил Т. Веблен. По-прежнему велик слой населения, который потребляет, чтобы подчеркнуть свой статус и принадлежность к определенным слоям населения. Люди приобретают автомобили, одежду, технику определенных марок, демонстрируя свое положение окружающим, такой же стиль потребления актуален и для мест, которые они посещают - рестораны, кафе и кофейни. Здесь также присутствует тенденция к праздному времяпровождению - стремление человека показать окружающим, что он может себе позволить тратить время и средства на регулярное проведение досуга в заведениях общественного питания.

Нельзя забывать и о концепции «манипулирования символами» Бодрийяра. Многие потребители и сегодня готовы отдать большую часть своих сбережений за «знак», подчеркивающий и подтверждающий его положение. Таким символом вполне может стать стакан кофе из всемирно известной сети «Starbucks», показывающий, что человек, который пьет там кофе, принадлежит к социальной группе современных, следящих за модными тенденциями и разбирающихся в хорошем кофе людей.

«Эффект присоединения к большинству», который выделял Лейбенстайн, также следует принять во внимание в обсуждаемом контексте. Особенно четко влияние этого эффекта прослеживается в течение последних двух лет, когда широкое развитие получило движение под названием блоггинг. Теперь, с широким распространением социальных сетей, следить за жизнью знаменитых и популярных людей стало намного проще, в сети Интернет на их страницах отображаются все их передвижения и посещенные места. Потребители стараются не отставать от своих кумиров, видя, сколько тысяч человек уже посетили то или иное заведение по рекомендации популярного блоггера. Производители и маркетологи среагировали адекватно, и теперь существует новый раздел в продвижении товара и услуги - «воздействие на лидеров мнений».

Теоретические основы социологии питания имеют большое значение в изучении данной темы. Например, теория Ролана Барта, который говорил, что люди коммуницируют с помощью потребляемых ими продуктов, еда семиотически связана с различными ситуациями, происходящими в жизни человека. Кофе, а, соответственно, и кофейни могут символизировать разные ситуации потребления - кофе как утренний стимулятор пробуждения, кофе за бизнес-ланчем и деловыми переговорами как вспомогательное и объединяющее средство, кофе как часть отдыха и неспешной беседы с друзьями, кофе «to go» как попытка вписать привычный ежедневный ритуал в современный ритм жизни. Именно эта теория была взята в качестве основополагающей для разработки гипотез данного исследования, которые впоследствии удалось подтвердить эмпирически.

В ходе эмпирического исследования удалось подтвердить выдвинутые гипотезы, а также выявить некоторые факты, представляющие интерес. Так, было замечено, что, хоть кофе и является популярным напитком, культура потребления кофе в регионе остается на относительно невысоком уровне - лишь небольшая часть потребителей может сказать, что знают, что такое качественный кофе.

На основе полученных выводов удалось сформулировать рекомендации для собственников бизнеса и управляющих, которые позволят им максимально точно понять и спрогнозировать поведение потребителей и предугадать их желания, что позволит увеличить прибыль.

Кроме того, изучение поведения потребителей также играет важную роль в создании рекламы какого-либо товара или услуги, в стратегии его продвижения. Поэтому исследования по этой теме, особенно на российском рынке, будут интересны и для маркетологов и еще долгое время не будут терять своей актуальности

Для современной экономики очень важно прогнозировать уровень и характер потребления, а понимание механизмов, оказывающих влияние на потребителя, не только позволяет сделать это с довольно высокой точностью, но и позволяет также оказывать определенное воздействие на, казалось бы, свободный выбор потребителя, поэтому изучение потребительского поведения является довольно важным предметом исследования во многих экономико-социологических науках.



Библиография

1. Алешина И. В. Поведение потребителей. - М.: Изд-во «Экономистъ», 2006. - 209 c.

2. Аникина А. Кофе с собой: процесс не остановить [Электронный ресурс] URL: http://www.ksonline.ru/stats/-/id/3750/ (дата обращения: 30.04.17).

3. Барт Р. Система Моды. Статьи по семиотике культуры. - М., 2003. - 512 с.

4. Биргер П. Паровоз особого назначения: что продают кофейни Петербурга // Журнал Эксперт Северо-Запад, 14.10.2003. [Электронный ресурс] URL: http:/www.sostav.ru/articles/2003/10/14/mark141003/ (дата обращения: 23.04.17).

5. Бодрийяр Ж. Общество потребления / La sociйtй de consommation: ses mythes et ses structures. М.: 2006. - 153 с.

6. Бодрийяр Ж. Система вещей / Le systeme des objects. Пер. с франц. и сопроводит. статья С.Зенкина. - М.: Рудомино, 1999. - 110 с.

7. Бурдье П. Практический смысл. СПб.: 2001. - 562 с.

8. Бурдье П. Различение: социальная критика суждения // Западная экономическая социология: хрестоматия современной классики. - М.: РОССПЭН, 2004. - 670 с.

9. Бурдье П. Структура, габитус, практика // Журнал социологии и социальной антропологии, 1998, № 2. - с. 43-54

10. Вебер М. Основные социологические понятия // Западно-европейская социология ХIX-начала ХХ веков. - М., 1996. - 122 с.

11. Веблен Т. Теория праздного класса: экономическое исследование институций / Пер. с англ. Сорокина С. Г. - М.: Изд-во «Прогресс», 1984. - 367 с.

12. Веселов Ю. В. Совеременная социальная система питания // Журнал социологии и социальной антропологии. - СПб.: Интерсоцис, 2015.1, с.68 - 82.

13. Веселов Ю. В. Социология питания: теоретические основания // Проблемы теоретической социологии. - СПб.: Изд. Центр экономического факультета СПбГУ, 2014, с.168-199.

14. Гофман И. Представление себя другим в повседневной жизни. М.: Канон-пресс-Ц, Кучково Поле, 2000. - 160 с.

15. Гэлбрейт Дж. Новое индустриальное общество: Пер. с англ. / Дж. Гэлбрейт. -- М.: ООО «Издательство АСТ»: ООО «Транзиткнига»; СПб.: Terra Fantastica, 2004. - 602 с.

16. Данилов М.Г. Современный ресторан. - СПб.: Петрополис, 2004. - 127 с.

17. Джери Д., Джери Дж. Большой толковый социологический словарь. В 2-х томах: Пер. с англ. Н.Н. Марчук. М.: Вече, АСТ, 1999. - 1024 с.

18. Ефимова С. Л. Ресторанный бизнес в России. - М.: РосКонсульт, 2000. - 468 с.

19. Залесский П.К. Влияние социального статуса на потребительское поведение городского населения России / Дисс. канд. соц. наук. - М., 2000. - 162 с.

20. Зарубина О. В Петербург приходит международная сеть кофеен // РБК-Санкт-Петербург и область, 03.11.16. [Электронный ресурс] URL: http://www.rbc.ru/spb_sz/03/11/2016/581b23599a7947fc4e5d0eaf (дата обращения: 23.04.17).

21. Зиммель Г. Мода.// собр. соч. в 2-х томах. М.: 1999, том 1. - 290 с.

22. Зиммель Г. Социология трапезы // Социология: теория, методы, маркетинг. - Киев: 2010.4, с.187-192.

23. Зомбарт В. Собрание сочинений в 3 томах. Том 1. Буржуа: к истории духовного развития современного экономического человека. Том 2. Торгаши и герои. Евреи и экономика. Том 3. Исследования по истории развития современного капитализма. - СПб: Владимир Даль, 2005. - 640 с.

24. Ильин А. Н. Культура общества потребления: философский, психологический, социологический аспекты : учеб. пособие / А. Н. Ильин, А. Л. Панищев. - Омск: Изд-во ОмГПУ, 2014. - 264 с.

25. Ильин А. Н. Культура, стремящаяся в никуда: критический анализ потребительских тенденций : монография / А. Н. Ильин; науч. ред. Д. М. Федяев. - Омск: Изд-во ОмГПУ, 2012. - 213 с.

26. Ильин В. И. Поведение потребителей. М.: 2000. - 232 с.

27. Ильин В. И. Потребление как дискурс: Учебное пособие. - СПб.: Интерсоцис, 2008. - 446 с.

28. Ильин В.И. Социология потребления. Дистанционный курс лекций. [Электронный ресурс] URL: http://www.consumers.narod.ru (дата обращения: 15.04.17).

29. Когда открылась первая кофейня? [Электронный ресурс] URL: http://www.coffeeburg.ru/kogda-otkrilas-pervaya-kofeinya/ (дата обращения: 23.04.17).

30. Котлер Ф. Основы маркетинга. Перевод на русский язык: В. Б. Бобров. -- М.: 1990. - 654 с.

31. Кучер Л.С. Ресторанный бизнес в России: технология успеха. - М.: Р Консульт, 2007. - 468 с.

32. Лейбенстайн Х. Эффект присоединения к большинству, эффект сноба и эффект Веблена в
теории покупательского спроса // Теория потребительского поведения и спроса / Под ред. В.М. Гальперина. СПб.: Экономическая школа, 1993. - с. 304-325

33. Отчет об исследовании «Российский рынок кофеен» компании Alto Consulting Group [Электронный ресурс] URL: http://alto-group.ru/analitika/185-rossijskij-rynok-kofeen-2013-g.html (дата обращения: 23.04.17).

34. Платонова Л. А. Теория и практика потребительского поведения: учеб. пособие / Л. А. Платонова. - Минск: Изд-во Гревцова, 2009. - 200 с.

35. Плешивцева Н. Кофейни и их развитие в современной России [Электронный ресурс] URL: https://infourok.ru/statya-kofeyni-i-ih-razvitie-v-sovremennoy-rossii-1028923.html (дата обращения: 23.04.17).

36. Посыпанова О. С. Экономическая психология: психологические аспекты поведения потребителей. Монография. - Калуга: Изд-во КГУ им. К.Э. Циолковского, 2012. - 296 с.

37. Радаев В. В. Социология потребления: основные подходы // Социологические исследования. 2005. № 1. С. 5-18. [Электронный ресурс] URL: http://ecsocman.hse.ru/text/18670944.html (дата обращения: 18.12.16).

38. Радаев В.В. Экономическая социология. М.: ГУ-ВШЭ, 2004. - 368 с.

39. Родионов Б. Рынку кофеен в Новосибирске предсказали рост // РБК-Новосибирск, 10.04.2015. [Электронный ресурс] URL: http://www.advis.ru/php/view_news.php?id=0B1777D3-D321-7A4C-8D18-92556B9E9B22 (дата обращения: 23.04.17).

40. Рынок кофеен в России [Электронный ресурс] URL: http://coffeet.ru/cafe/rynok-kofeen-v-rossii.html (дата обращения: 30.04.17).

41. Соломоник А. Оппозиция «знак» - «символ» в семиотике [Электронный ресурс] URL: http://nounivers.narod.ru/pub/as_sym.htm (дата обращения: 08.05.17).

42. Характеристика кофейного дела: появление и развитие [Электронный ресурс] URL: http://coffee.jofo.me/275984.html (дата обращения 23.04.17).

43. Чернов А. Кофейни [Электронный ресурс] URL: http://www.luxurynet.ru/restaurant/5650.html (дата обращения: 23.04.17)

44. Шеломенцева Г. Новосибирский общепит: рост несмотря на кризис // Сделано в Новосибирске, №1, 10.03.17. [Электронный ресурс] URL: http://nsk.rbcplus.ru/news/58c228627a8aa947e34b79d5 (дата обращения: 27.04.17).

45. Эджел Д.Ф, Р.Д.Блэкуэлл и П.У.Миниард. Поведение потребителей. СПб: Питер, 1999. - 768 с.

46. Экономическая социология: теория и история / Веселов Ю.В., Капусткина Е.В., [и др.] / под ред. Ю. В. Веселова и А. Л. Кашина. - СПБ.: Нестор-История, 2012. - 760 с.

47. Экономическая социология: учебник / под ред. Ю. В. Веселова. - Москва: РГ-Пресс, 2013. - 376 с.

48. Ядов В. А. Стиль жизни как социально-психологическая характеристика // Социально-психологические проблемы в условиях развитого социалистического общества. М., 1977. С. 18-28.

49. Яшин Я. И, Левин Д. А. Совместное исследование компании MADEO и НТЦ «Хроматография» - «Кофе. Химический состав и его влияние на здоровье человека. Общие сведения о кофе». - Москва: Изд-во Транслит, 2011. - [Электронный ресурс] URL: https://madeo.ru/library/coffee-in-ussr.html (дата обращения: 09.05.17).

50. Barthes R. Towards a Psychosociology of Contemporary Food Consumption// Food and Culture: A Reader. - New York: Routledge, 2008. - p. 199-205

51. Duesenberry J.S. Income, Saving and the Theory of Consumer Behavior. Cambridge: Harvard
University Press, 1949. - 152 p.

52. Giddens A. Modernity and Self-Identity: Self and Society in the Late Modern Age. OxfordL: Polity Press, 1991. - 194 p.

53. Goldthorpe J. H. Current Issues In Comparative Macrosociology: A Debate On Methodological Issues // Comparative Social Research, Volume 16, 1997, p. 1-26.

54. Goody J. Cooking, Cuisine and Class: Study in Comparative Sociology. - Cambridge: Cambridge University Press, 1982. - 253 p.

55. Maslow A. H. A Theory of Human Motivation. -- New York: Harpaer & Row, 1943. - 396 p.

56. Packard V. The Status Seekers. - London: Longmans, 1960. - 217 p.

57. Richards A. Hunger and work in a savage tribe: a functional study of nutrition among the Southern Bantu. - London: Routledge & Kegan Paul, 1932. - 260 p.

Интернет-ресурсы

1. Электронный справочник 2GIS Новосибирск [Электронный ресурс] // Электронный справочник 2GIS URL: https://2gis.ru/novosibirsk?queryState=center%2F82.758364%2C55.030111%2Fzoom%2F11 (дата обращения 26.04.17).

2. Официальный сайт сети кофеен «Traveler's Coffee» [Электронный ресурс] URL: https://www.travelerscoffee.ru (дата обращения: 26.04.17).



Приложения

Приложение 1

Программа социологического исследования

«Изучение потребительского поведения посетителей кофеен в г. Новосибирске»

Содержание

1. Теоретико-методологический раздел

1.1 Обоснование проблемы исследования

1.2 Цели и задачи исследования

1.3 Объект и предмет исследования

1.4 Интерпретация основных понятий

1.5 Выдвижение гипотезы

2. Методический раздел

2.1 Конструирование выборки исследования

2.2 Обоснование метода сбора данных

2.3 Методы обработки и анализа данных

2.4 Организационный план исследования

2.5 Форма предоставления отчета

2.6 Инструментарий

1. Теоретико-методологический раздел

1.1 Обоснование проблемы исследования

С развитием современного общества потребления происходит и развитие института общественного питания и ресторанного бизнеса в России. С каждым годом рынок ресторанных услуг расширяется и сегментируется, появляются заведения новых типов и форматов. На сегодняшний день кофейни являются одним из наиболее популярных среди российских потребителей типом заведений общественного питания.

Понимание поведения потребителей, безусловно, имеет большое значение для создания и ведения успешного бизнеса. Исследование мотиваций и типов поведения потребителя также является очень важным для создания продукта высокого качества, рекламной кампании, продвижения товаров и услуг, управления выбором потребителя.

1.2 Цели и задачи исследования

Цель:

Изучить специфику потребительского поведения в кофейнях г. Новосибирска.

Задачи:

1. Описать социально-демографический портрет типичного посетителя кофейни в г. Новосибирске.

2. Выявить, почему кофейня является наиболее популярным форматом заведения общественного питания для потребителя.

3. Определить, с какой целью потребители чаще всего посещают кофейни.

4. Выделить факторы, играющие ключевую роль в выборе потребителя.

5. Выяснить, каким кофейням потребители г. Новосибирска отдают предпочтение - сетевым или несетевым заведениям.

6. Охарактеризовать уровень культуры потребления кофе в регионе.

7. Понять, в какой степени социальные сети и лидеры мнений влияют на выбор потребителя.

1.3 Объект и предмет исследования

Объект данного исследования - посетители кофеен. Предмет исследования - мотивы потребителей, влияющие на выбор ими кофейни.

1.4 Интерпретация основных понятий

Потребление - социально структурированный и институционально оформленный процесс выбора и использования блага из набора благ, заданных обществом в конкретное историческое время.

Потребитель - человек, имеющий намерения заказать или приобрести, либо заказывающий, приобретающий или использующий товары или услуги исключительно для личных, семейных, домашних и иных нужд, не связанных с осуществлением предпринимательской деятельности.

Поведение потребителей - это деятельность, непосредственно вовлеченная в обретение, потребление и избавление от продуктов, услуг, идей, включая процессы решений, предшествующие этой деятельности и следующие за ней.

Кофейня - гастрономическое заведение, место для встреч и общения, где подают напитки и десертные блюда, в основном, кофе и кондитерские изделия. В зависимости от типа кофейни в меню могут присутствовать также горячие блюда, алкогольные напитки и др. Различают кофейни «французского» и «американского» типов.

Целевая аудитория - совокупность потенциальных и реальных клиентов, имеющих заинтересованность в товаре либо услуге, которые объединены определенным рядом общих характеристик, критериев.

Ценовой сегмент - это группа покупателей, демонстрирующих сходные реакции на изменение цены, поэтому коэффициент ценовой эластичности спроса таких покупателей находится в одной зоне эластичности.

1.5 Выдвижение гипотез

Гипотезы данного исследования состоят в следующем:

3) Кофейня является наиболее востребованным форматом у российских потребителей в силу двух особенностей:

c. Потребители считают формат кофейни «французского типа» демократичной альтернативой ресторану;

d. Формат кофейни наиболее удобен для потребителя в различных ситуациях потребления (завтрак, бизнес-ланч для деловых переговоров, ужин с друзьями и т.п.).

4) Современного потребителя трудно привлечь и удержать только лишь вкусной едой и качественным кофе. Сегодня потребители платят не только и не столько за кофе, сколько за особую атмосферу заведения и какие-то особенные характерные черты, выгодно отличающие его от других.

2. Методический раздел

2.1 Конструирование выборки исследования

Размер выборки был посчитан следующим путем:

Размер Выборки SS

SS = Z² * (p) * (1-p)/ C²

где: Z = Z фактор (1,96 для 95% доверительного интервала)

p = процент интересующих респондентов или ответов,

в десятичной форме (0,5 по умолчанию)

c = доверительный интервал, в десятичной форме (например, 0,05 = ±5%)

Корректировка для малой генеральной совокупности

CSS = SS/ 1 + ss-1 /Pop

где: ss = размер выборки, полученный на первом этапе расчетов

pop = размер генеральной совокупности

css = размер выборки для заданной генеральной совокупности

За доверительную вероятность приняли 95%, доверительный интервал - 5%. В генеральную совокупность входят все жители г. Новосибирска, т.е. 1 600 000 человек. Путем расчетов по приведенной выше формуле получим, что для получения достоверных результатов с погрешностью 5% требуется опросить 384 человека.

2.2 Обоснование метода сбора данных

В качестве методов сбора данных были выбраны два основных метода: интернет-анкетирование посетителей кофеен и экспертное интервью. Интернет-анкетирование является наиболее удобным способом ответа для респондентов, а также сбора и обработки данных большого количества ответов. Экспертное интервью было выбрано для наиболее четкого описания портрета потребителя, а также описания существующей типологии кофеен и описания и анализа новосибирского рынка кофеен.

2.3 Методы обработки данных

Обработка полученных в ходе исследования эмпирических данных будет осуществлена автоматически сайтом-конструктором анкет. Данные будут предоставлены в виде схем, таблиц, графиков.

В случае необходимости возможна дополнительная обработка вручную для более обширного рассмотрения полученных результатов и конструирования новых выводов.

2.4 Организационный план исследования

Данное исследование представляет собой онлайн-анкетирование респондентов с последующей автоматической обработкой данных.

План проведения исследования следующий:

1. Подготовительная работа (написание программы исследования, подготовка инструментария (анкет), его тестирование)

2. Ознакомление заказчика с программой исследования

3. Согласование временных сроков с заказчиком исследования

4.Оповещение респондентов о проведении исследования (размещение постов о проведении исследования с ссылкой на онлайн-анкету в группах кофеен «E'Clair», «Чашка Кофе» и «Traveler's Coffee» в социальной сети «Вконтакте»)

5. Сбор эмпирических данных (сбор ответов респондентов на вопросы онлайн-анкеты).

6. Обработка полученных результатов (обработка будет производиться автоматически, параллельно с получением новых ответов, таким образом, данные будут обновляться каждый день).

7. Написание отчета по проведенному исследованию и предоставление его заказчику.

2.5 орма предоставления отчета

Отчет о проведенном исследование предоставляется в электронной форме. В отчете будет кратко охарактеризована методика проведенного исследования, отражены полученные результаты, а сделаны выводы и даны некоторые рекомендации по проблемной ситуации на основе полученных результатов.

2.6 Инструментарий

Образец анкеты для сбора данных

1. Как часто Вы посещаете кофейни?

· Несколько раз в неделю

· Несколько раз в месяц

· Раз в несколько месяцев

· Несколько раз в год

2. С какой целью Вы посещаете кофейни?

· Поработать в приятной обстановке (как альтернатива офису)

· Для встреч с друзьями, неформального общения

· Для деловых встреч, переговоров

· Пообедать или позавтракать (полноценный прием пищи)

· Выпить кофе, перекусить

· Отпраздновать дни рождения, семейные события (по значимому поводу)

· Покупки на вынос (например, кофе to go)

3. Почему Вы выбираете именно кофейню, а не ресторан, кафе, столовую, фаст-фуд закусочную для организации Вашего питания и проведения досуга?

4. Ходите ли Вы в одну и ту же кофейню и пообщаться с друзьями, и поработать, и пообедать, или под каждый повод выбираете новое заведение?

5. Какие кофейни в г. Новосибирске Вы обычно посещаете и как часто?

	Несколько раз в неделю	Несколько раз в месяц	Раз в несколько месяцев	Несколько раз в год	Вообще не посещаю
E'Clair
Чашка кофе
Traveler's Coffee
Шоколадница
Кофе Хауз
Академия Кофе
Kuzina
Кофемолка
Pitchii
Coffee Collective
Organic Coffee
Coffeeshop Company
Утровечера
Шансонье
Другие

6. Каким кофейням Вы отдаете предпочтение - крупным сетевым или локальным несетевым?

· Крупным сетевым (Шоколадница, Кофе Хауз, CoffeeShop Company, Traveler's Coffee, Чашка Кофе и т.д.)

· Несетевым (E'Clair, Шансонье, Coffee Collective, Pitchii, Академия Кофе и др.)

· Этот фактор не является важным для меня.

7. Поясните, пожалуйста, почему вы отдаете предпочтение сетевым или несетевым кофейням?

8. Как Вы считаете, насколько хорошо Вы разбираетесь в кофе?

· Прекрасно разбираюсь (умею правильно дегустировать, разбираюсь в сортах, обжарке, способах приготовления, видах напитка)

· Более-менее разбираюсь (знаю сорта напитка, разбираюсь в видах, немного осведомлен о способах приготовления, но нюансов не знаю)

· Плохо разбираюсь/вообще не разбираюсь (не знаю, чем отличается капучино от латте, при оценке качества кофе опираюсь лишь на собственные ощущения «вкусно-не вкусно»

9. Оцените степень важности следующих характеристик при выборе Вами кофейни:

	1	2	3	4	5
Качество кофе
Качество блюд
Качество и эксклюзивность кондитерских изделий
Оригинальный интерьер
Атмосфера
Качество обслуживания
Удобное местоположение
Наличие акций, специальных предложений для постоянных клиентов
Популярность заведения, советы друзей и знакомых
Престижный бренд
Цена

10. Могут ли повлиять на Ваш выбор такие качества как популярность заведения среди лидеров мнений (блоггеров, известных в городе персон), а также популярность заведения в социальных сетях?

· Да

· Скорее да, чем нет

· Скорее нет, чем да

· Нет

11. Просматриваете ли Вы страницы заведения в социальных сетях, прежде чем посетить его?

· Да

· Нет

· Иногда

12. Если да, то с какой целью?

· Изучить меню, цены, наличие акций и спецпредложений

· Посмотреть фото блюд, интерьера

· Прочитать отзывы посетителей

· Другое

13. Страницы заведений в каких социальных сетях Вы просматриваете?

· Вконтакте

· Facebook

· Instagram

· Другое

14. Укажите Ваш Пол:

· Мужской

· Женский

15. Укажите Ваш возраст:

· 18-25

· 26-35

· 36-45

· От 46

16. Ваше семейное положение:

· Женат/замужем

· Холост/не замужем

17. Есть ли у Вас дети?

· Да

· Нет

18. Укажите уровень Вашего образования:

· Общее среднее (полное)

· Среднее специальное

· Неоконченное высшее

· Высшее

19. Укажите род Вашей занятости:

· Учащийся/студент

· Работаю

· Учусь и работаю

· Временно не работаю

· Пенсионер

20. Как Вы оцениваете уровень Вашего дохода?

· Денег хватает только на еду и оплату необходимых услуг, вынужден(-а) во всем себя ограничивать

· Денег хватает на покупку еды, одежды и оплату необходимых услуг, на более крупные покупки, вроде бытовой техники, приходится откладывать. Ограничиваю себя во многом

· Почти не ограничиваю себя в расходах, крупные покупки не вызывают затруднений, однако не могу себе позволить свободную покупку автомобиля или квартиры

· Не ограничиваю себя ни в чем.



Приложение 2

Транскрипты экспертных интервью

Интервью №1 (респондент - Андрей Гробовой, директор по развитию сети кофеен «Чашка Кофе»)

И: К какому ценовому сегменту относится Ваша кофейня (сеть кофеен)?

Р: Если взять за основу сегментацию по типу «низкий-средний-средний+-высокий», то можно сказать, что «Чашка Кофе» относится к ценовому сегменту «средний+».

И: Кто является целевой аудиторией Вашей кофейни?

Р: Наши клиенты - это в основном современная, продвинутая молодежь, студенты, молодые сотрудники офисов. Говоря о материальной стороне вопроса, то это люди с высоким уровнем дохода, или выше среднего.

И: Как Вы думаете, почему клиенты выбирают именно Ваше заведение?

Р: «Чашка», безусловно, одно из самых популярных мест нашего города. Я думаю, что своим успехом кофейня обязана царящей в ней атмосфере - у нас во всех заведениях очень непринужденная обстановка, мы часто приглашаем известных диджеев, меняем плейлист по нескольку раз в день. Получается такая «кофейня-клуб», все постоянные клиенты уже друг друга знают, общаются при встрече. В общем, в наших кофейнях сложилась уже такая «своя тусовка», куда многие стремятся попасть.

И: Какие ситуации потребления наиболее характерны для Ваших клиентов? С какой целью они приходят в Вашу кофейню?

Р: Наши заведения находятся в самых проходимых местах города - около станций метро, в крупных торговых центрах, возле университетов и так далее. Соответственно, ситуации потребления самые разные - кто-то забегает утром перед работой захватить стаканчик кофе с собой, кто-то назначает деловые встречи и бизнес-ланчи, сотрудники офисов приходят пообедать, студенты после пар - расслабиться и выпить кофе. Но преобладает молодежь, назначающая дружеские встречи, а также довольно часто приходят с ноутбуками поработать, назначают встречи. Нередко можно заметить, что приходят одни и те же люди - особенно в заведения вблизи университетов и бизнес-центров… Утром он пришел на встречу с партнерами, а вечером уже отдыхает в кругу друзей. Здесь стоит отметить, что средний чек в ситуации потребления с целью общения на 40-50% выше, чем в случае, когда человек приходит просто пообедать.