Система управления качеством продукции УОП "Нефтехим"

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

1. Теоретические основы управления качеством продукции

1.1 Основные понятия и подходы определения качества продукции

1.2 Теоретическое обоснование системы менеджмента качества

1.3 Организация системы управления качеством на предприятии

2. Практические аспекты управления качеством продукции на примере ООО УОП «Нефтехим»

2.1 Организационно-экономическая характеристика и структура хозяйственной деятельности ООО УОП «Нефтехим»

2.2 Система управления качеством на предприятии

2.3 Анализ и оценка качества продукции мясного цеха ООО УОП «Нефтехим»

3. Основные направления улучшения качества продукции в ООО УОП «Нефтехим»

3.1 Анализ проблем системы управления качеством продукции на предприятии

3.2 Основные разработки мероприятий по повышению качества продукции на предприятии

3.3 Экономический эффект от внедрения мероприятий по повышению качества продукции

Заключение

Список использованных источников

Приложения

ВВЕДЕНИЕ

Потребитель - сегодня самое важное звено в процессе повышения качества. Современный рынок заставляет все предприятия ориентироваться на потребителя, а не на руководящие указания и даже не международные стандарты. Если предприятие, производящее продукцию или оказывающее услуги, не имеет четкого представления о том, кому эта продукция будет продана, оно не сможет выжить в условиях рынка. Поэтому любая организация, в том числе и сфера общественного питания, стремится к завоеванию значительной части рынка - той его части, которая может обеспечить ее процветание или, по крайней мере, ее нормальное существование. Естественно, это предполагает решение целого ряда задач: определения особенностей рынка, анализ деятельности конкурентов, выработку эффективной части производства, налаживание связей с поставщиками сырья, оборудования, а также с оптовыми покупателями, формирование сетей сбыта продукции и т.д. Далеко не последнее место среди факторов, «отвечающих» за успех организации, занимает качество продукции. Организация может быть конкурентоспособной только в том случае, если предлагаемые ею товары или услуги удовлетворяют требованиям, предъявляемым к ним потребителям, а также выгодно отличаются от аналогичных товаров или услуг. Конечно, преимущество товара или услуги может достигаться при помощи уменьшения затрат на производство, благодаря чему снижается цена. Качество продукции - еще один из путей повышения конкурентоспособности предприятия.

С развитием конкуренции, резким обострением экологической ситуации, истощением природных ресурсов аспекты качества стали играть особую роль для производителей продукции. Успешное решение проблем качества в той или иной стране сегодня напрямую определяет его экономическое положение. Возможности повышения благосостояния нации все в большей степени определяются национальными возможностями в области качества.

Обостряющиеся проблемы сохранения окружающей среды и экономного расходования природных ресурсов еще большей степени актуализирует задачу повышения качества. Серьезная конкурентная борьба обусловила в странах с развитой рыночной экономикой разработку программ повышения качества. В научных исследованиях и в практике возникла необходимость выработки объективных показателей для оценки способностей фирм производить продукцию с необходимыми качественными характеристиками. Эти характеристики подтверждаются сертификатом соответствия на продукцию. Многие фирмы-производители имеют системы качества, соответствующие международным стандартам.

Современные особенности мировых рынков потребовали разработки новых подходов к решению проблем качества. В управлении качеством, наряду с классическими методами системного управления, используются и многие специфические подходы и методы. Это определяется особенностями качества как объекта управления.

Для России решение проблемы качества особенно важно, так как во многих областях деятельности оно пока не соответствует мировому уровню. Решаться она должна совместными усилиями государства, ученых, конструкторов, руководителей предприятий, коллективов, а также потребителей. Сегодня в стране отсутствует национальная программа достижения высокого качества, недостаточна роль государства, его законодательных и исполнительных органов в решении этого вопроса.

Управление качеством продукции общественного питания, на сегодняшний день, является чрезвычайно актуальной проблемой для отечественных предприятий и заслуживает отдельного рассмотрения. Высокое качество выпускаемой продукции - это полный цикл всей управленческой деятельности предприятия, поскольку именно качество в существенной мере определяет конкурентоспособность, процветание и доходность предприятия.

Российские предприятия общественного питания пока еще имеют отставания в области применения современных методов управления качеством. Между тем повышение качества несет поистине колоссальные возможности. Однако повышение качества невозможно без изменения отношения к качеству на всех уровнях. Призывы к повышению качества не могут быть реализованы, если руководители различных уровней не станут относиться к качеству как образу жизни.

В отечественной экономической литературе до настоящего времени исследовались лишь отдельные аспекты денежной системы России. Эти вопросы рассматриваются и анализируются в работах: Кнышова Е.Н., Барышева А.Ф., Азаряна Е.М., Уткина Э.А. и др.

Следует отметить, что в нашей стране все-таки наблюдается недостаток качественной литературы по теме исследования для практического применения. Недостаточная разработанность указанных проблем, теоретическая и практическая значимость их решения определили выбор темы, цели и задачи исследования.

На основании вышеизложенного темы дипломной работы «Система управления качеством продукции» является, несомненно, актуальной в современных условиях и необходимой для рассмотрения.

Цель выпускной квалификационной работы выявить проблемы системы управления качеством продукции на предприятии и определить возможности ее повышения на основе анализа и существующих методик в отечественной и зарубежной практике.

Исходя из поставленной цели, представляется необходимым решение следующих задач:

- раскрыть теоретические основы обеспечения качества продукции и управления им;

- исследовать методы управления качеством на практике;

- исследование зарубежного и отечественного опыта управления качес-твом продукции.

- рассмотреть проектирование качества продукции на предприятии.

В качестве объекта исследования было выбрано ООО «УОП «Нефтехим» - основной деятельностью которого является организация общественного питания для работников ОАО «Нижнекамскнефтехим». Предметом исследования является качество продукции колбасных изделий механизм его обеспечения.

Информационной базой для написания выпускной квалификационной работы послужили законодательные, правовые и нормативные акты, которые регламентируют качество продукции, услуг, работ. Методологической основой работы послужили учебно-методические пособия, а также публикации в периодических изданиях, в частности, таких журналах, как «Стандарты и качество», «Методы менеджмента качества», «Маркетинг в России и за рубежом», «Управление качеством». В работе использовались информационно-справочные системы Internet, Консультант плюс.

Результаты, полученные автором в ходе исследования, состоят в следующем:

-определены и систематизированы факторы, повлиявшие на ухудшение качества продукции в период реформирования российской экономики. Показано, что ее ухудшение во многом было обусловлено институциональными и субъективными внеэкономическими обстоятельствами, недостаточным вниманием и неотработанностью форм и методов регулирования качеством продукции;

-исследованы тенденции и логика процесса становления форм и методов управления качеством продукции, соответствующие стратегическим и тактическим целям реформирования российской экономики, уточнена их классификация в соответствии с критериями применяемого инструментария.

Практическая значимость работы заключается в том, что основные положения и выводы могут использоваться в дальнейшем автором в качестве теоретической основы для разработки экономической политики в сфере управления качеством продукции.

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ УПРАВЛЕНИЯ КАЧЕСТВОМ ПРОДУКЦИИ

1.1 Основные понятия и подходы определения качества продукции

Категория «качество» издавна привлекала внимание мыслителей и ученых, представителей разных научных направлений. Впервые характерис-тику этой категории дал Аристотель, определивший ее как видовое отличие сущности. Он отмечал текучесть качеств как состояние вещей, их способность превращаться в противоположное. Галилей, Локк и другие философы различали качества объективные, присущие природным вещам, и субъективные, существующие только в человеческом восприятии. Гегель определил качество как логическую категорию, составляющую начальную ступень познания вещей и становления мира, непосредственную характеристику бытия объекта.

Диалектический материализм исходит из признания объективности и всеобщности качественной определенности вещей. Качество объекта обнару-живается в совокупности его свойств. При этом объект не состоит из свойств, не является своего рода «пучком свойств», а обладает ими [9, c. 43].

Под свойством понимают способ проявления определенного качества объекта по отношению к другим объектам, с которыми он вступает во взаимодействие. Категория «качество» выражает целостную характеристику функционального единства существенных свойств объекта, его внутренней и внешней определенности, относительной устойчивости, отличия от других объектов или сходства с ними. Благодаря неотделимой от бытия объекта существенной определенности он является именно таким, а не иным.

Качество отражает устойчивые взаимоотношения составных элементов объекта, которые характеризуют его специфику. Именно благодаря качеству объект существует и воспринимается как нечто, отграниченное от других объектов. Вместе с тем качество выражает и то общее, что характеризует весь класс однородных объектов.

В. Даль в «Толковом словаре живого великорусского языка» определяет качество как «свойство или принадлежность, все, что составляет сущность лица или вещи» [21, c. 17].

Словарь русского языка в четырех томах дает несколько толкований понятия «качество»: существенный признак, свойство, отличающее один предмет или одно лицо от другого; степень достоинства, ценности, пригодности вещи, действия и т. п., соответствия тому, какими они должны быть; существенная определенность предмета, явления или процесса, в силу которой он является данным, а не иным предметом, явлением или процессом.

Качество как социально-экономическая категория носит двоякий характер. С одной стороны, это совокупность объективно существующих свойств и характеристик, уровень которых обусловлен показателями, опреде-ляющими потребительную стоимость продукции; с другой - субъективное представление потребителя о продукции [18, c. 11].

Качество - комплексная категория, отражающая эффективность всех сторон деятельности предприятия. В связи с этим следует различать предметное и функциональное качество. Приобретая товар, мы сначала определяем, как будем его использовать. Затем смотрим, насколько данный товар подходит для наших целей. В первом случае мы рассуждаем не о конкретном предмете, а о его функции, во втором нас интересуют свойства конкретного предмета. Отсюда предметное качество - это качество определенного предмета, вещи, их способность удовлетворять ту или иную потребность; функциональное качество - уровень удовлетворения потребности независимо от предметного, вещественного воплощения.

Различают также общее и специфическое качество. В различных регионах сложились разные представления о важности и качестве товаров; однако есть хорошие товары, которые пользуются спросом во всем мире. В первом случае мы имеем дело со специфическими представлениями о качестве отдельных групп покупателей, отражающими культурно-исторические, социальные, хозяйственные особенности этих групп, во втором - со всеобщим признанием товаров. Ярким примером специфического качества является региональное качество. Учет регионального качества важен при анализе отдельных рынков сбыта, для понимания запросов потребителей, а также при построении систем управления качеством, в большей мере соответствующих местным, региональным условиям [22, c. 19].

Принято выделять пять подходов к определению качества в зависимости от поставленных задач (рис. 1.1.).

Рис. 1.1. Подходы к определению качества

Подход к восприятию: «Вы поймете, когда увидите», или «качество сразу видно» характерен для системы потребления и удобен при обсуждении общего качества или в случае, когда группа потребителей определена. Но он может привести к непониманию между представителями различных групп покупателей.

Подход к ориентации на продукцию: «Превосходные характеристики» основан на представлении, что качество закладывается на этапе разработки, что оно точно определено и может быть измерено. Подход свойствен проектировщикам, коммивояжерам и людям, верящим в марку фирмы.

Вариант подхода к ориентации на конечного потребителя: «Пригодность для использования, как это представляется потребителю» отражает мнение специалистов по маркетингу и сбыту, считающих, что именно потребитель решает, качественна продукция или нет. Дает положительные результаты при работе с отдельным потребителем, но при попытке обобщить мнения многих и сформировать некий единый взгляд возникают проблемы.

Подход к точке зрения производства: «Соблюдение требований нормативно-технической документации» опирается на внутренние факторы, принцип «делай все правильно с самого начала». Из этого вытекает представление, что для обеспечения качества достаточно выполнить все операции без дефектов (ошибок). Это точка зрения технологов и контролеров ОТК.

Подход к ценностной ориентации: «Наибольшая польза от израсходованных денег» учитывает интересы конечного потребителя, цена выступает в роли одного из факторов качества [24, c. 18].

Определение качества продукта с позиций конечного потребителя сформировалось в условиях рыночной экономики. В планово-админист-ративной системе качество оценивалось только с позиций производителя.

Организация не всегда может иметь общепризнанный и понятный всем подход к качеству, особенно в разнородных подразделениях. Отдел сбыта, например, скорее всего, примет ориентацию на конечного потребителя, проек-тировщики - на продукцию, а производственные подразделения подойдут с точки зрения производства.

Итак, качество продукции - это совокупность свойств, обусловливающих ее пригодность для удовлетворения определенных потребностей в соответствии с назначением (ГОСТ 15467-79). Оно формируется на различных этапах производства и характеризуется рядом показателей: надежностью, долговечностью, функциональностью, эстетичностью.

Качественная продукция обладает высокими потребительскими свойствами, становится предметом повышенного спроса, полно удовлетворяет потребности. Поскольку показатели качества затрагивают интересы как производителей продукции, так и ее потребителей, которые могут не совпадать, оно должно оцениваться с точки зрения интересов общества, когда приоритет остается за потребителем. Общество признает только реальное повышение качества, то есть реализуемое в потреблении. Нет смысла, например, бесконечно работать над удлинением срока функционирования отдельного узла машины, если в целом ее долговечность не возрастает из-за несовершенства других узлов.

Качество продукции общественного питания в основном определяется химическими, физическими и биохимическими показателями. В одних случаях оно проявляется в содержании полезных веществ (белка, жира в продуктах), в других - обнаруживается при использовании, эксплуатации (оборудования и др.) [30, c.21].

В пищевой промышленности утраченное качество, как правило, не восстанавливается, то есть брак устранить невозможно (в отличие от промышленности), поэтому первостепенное значение приобретает сохранение качества. По некоторым видам продукции его формирование завершается производством; по другим - качество является потенциальным, для его реализации нужны усилия тех предприятий, которые занимаются хранением, переработкой и реализацией. Задача предприятий пищевой промышленности сводится к недопущению потерь полезных веществ. Проблема качества в перерабатывающем производстве связана не только с качеством сырья, но и с условиями его хранения и переработки.

Продукция одного и того же назначения, характеризующаяся одной и той же совокупностью свойств, в различной мере удовлетворяет конкретные потребности. Каждый продукт должен удовлетворять потребности в соответствии со своим назначением [17, c.39].

Экономическая оценка качества продукции в отрасли пищевой промышленности должна учитывать не только ее биологический или технический уровень, соответствие свойств конкретным потребностям людей и общества, но и затраты на производство и потребление. Для отражения всех сторон категории часто используют термин «интегральное качество», то есть совокупность всех функциональных, эстетических и экономических показателей, которые выражаются отношением потребительной стоимости к стоимости продукта труда.

Решать проблему повышения качества какого-либо вида продукции отдельному предприятию сложно, так как на этот процесс оказывают влияние не только внутренние (внутрипроизводственные), но и внешние факторы, так называемое «качество общества». Без совершенствования всех элементов, входящих в блок «качество общества», трудно рассчитывать на высокое качество продукции. В то же время высококачественная продукция гарантирует успех предприятию, а успех предприятия приводит к успеху общества. Этот процесс можно представить в виде «пирамиды качества» (рис. 1.2).

Качество жизнедеятельности как социально-экономическая категория - субъективная и объективная характеристика, рассматриваемая через степень удовлетворения постоянно изменяющихся входящих и исходящих потребностей человека [6, c. 66].

Рис. 1.2. Пирамида качества

Его определяют субъективно существующие составляющие - качество окружающей среды, предлагаемых услуг и товаров. Качество жизнедеятельности нельзя рассматривать без учета субъективных факторов - индивидуальных запросов, вкусов, образа мышления, интересов. Рассматривая качество жизнедеятельности, можно выделить следующие аспекты.

Национальный - определенные национальные черты, влияющие на предъявляемые к качеству требования. Чтобы качество стало для России нацио-нальной идеей, необходимы не только заинтересованность, но и привлечение средств массовой информации, воспитание работников.

Политический - качество тесно связано с конкурентоспособностью, спросом, то есть влияет на уровень доходов населения, безработицу, политическую ситуацию внутри страны, ее международный статус.

Технический - научно-технический прогресс приводит к совершенст-вованию качества продукции, а совершенствование качества продукции и других составляющих, в свою очередь, создает предпосылки для ускорения научно-технического прогресса.

Социальный - высокое качество жизнедеятельности способствует повышению уровня образованности, интеллектуального развития, благосос-тояния нации.

Экономический - все решения в области качества связаны с экономии-ческими затратами и имеют смысл только в том случае, если приводят к экономическому эффекту.

Моральный - некачественный труд аморален.

Увеличение производства высококачественных изделий российскими предприятиями в конечном итоге приведет к росту жизненного уровня населения, повышению конкурентоспособности российских товаров на внутреннем и мировом рынках. Предприятия должны научиться более эффективно использовать экономические, организационные и правовые рычаги воздействия на процесс формирования, обеспечения и поддержания необходимого уровня качества на всех стадиях жизненного цикла товара.

Таким образом, успех любой компании в значительной мере определяется качеством и стоимостью товаров и предоставляемых услуг. Чтобы добиться успеха в своей деятельности, достигнуть конкурентного качества и конкурентных цен производимых товаров и услуг, компания должна обеспечить творческую работу всего коллектива, взаимодействие его составных элементов. В современных условиях именно конкурентоспособность фирмы на рынке является главным критерием эффективности производства, оценки результатов системы управления, а достигнуть ее можно только усилиями персонала компании как единого целого.

1.2 Теоретическое обоснование системы менеджмента качества

«Качество - тождественная с бытием определенность», - сформулировал в XIX веке Гегель. И в XXI веке люди, даже если они не знают этого определения Гегеля, совершенно справедливо полагают, что все, что их окружает, и есть качество -- пусть не всегда очень высокое, но такова жизнь... В результате публикуемые работы в области качества наполнены самыми разнообразными положениями, методиками, принципами и схемами [17, c. 33]. Причем количество, неясность происхождения, смысловая направленность и, порой, печальные результаты практического внедрения этих положений, схем и принципов таковы, что непонятно, что же такое качество, и в чем же состоит менеджмент качества.

С другой стороны, руководители и специалисты предприятий, организаторы конференций, издатели настойчиво требуют и наперебой предлагают все новые и новые примеры в области менеджмента качества, с гордостью подчеркивая то, что предметом их деятельности является «практика».

Стремление к «практичности» - безусловная цель менеджмента качества, причем не только отечественного. Еще около 30 лет назад Э. Деминг предупреждал о губительности копирования примеров без учета теории. И в 2002 году Д. Джуран говорит о необходимости развития научных основ менеджмента качества.

Менеджмент качества - гораздо больше, чем просто контроль и отбраковка дефектной продукции. В него включается вся деятельность, направленная на планирование, обеспечение, контроль, анализ и улучшение качества продукции и услуг, производимых предприятием. Менеджмент качества можно и следует применять не только в материальном производстве, но в любой организации, так или иначе обслуживающей своих клиентов. Тем более, что в пищевой отрасли сырьевое производство очень тесно переплетено со сферой услуг производственного и иного характера. Если организация производит материальный или нематериальный продукт и реализует его на рынке, она сталкивается с конкуренцией. А современная конкурентная среда заставляет не только обеспечивать высокое качество, но и систематически его улучшать.

Понятно, что для систематического обеспечения и улучшения качества недостаточно только контролировать готовую продукцию. На качество готовой продукции или оказанных услуг, влияют характеристики всех этапов производственного цикла от закупки сырья до контроля и упаковки готовой продукции. Если все этапы протекают правильно, результат будет соответствовать установленным требованиям. Но если мы понимаем качество, как способность товара (услуги) удовлетворять потребности, то мы не должны упускать из виду такие моменты, как: проектирование и разработка, подбор и обучение персонала, анализ мнения потребителей, наличие необходимых документов на рабочих местах, своевременное получение необходимых разрешений и сертификатов и т.д. [10, c. 52].

В связи с этим, и возникла концепция менеджмента качества, увязывающего в единую систему все виды деятельности, необходимые для того, чтобы потребитель был максимально удовлетворен получаемыми товарами и обслуживанием, и чтобы эта удовлетворенность росла и гарантировала укрепление конкурентных позиций организации.

Менеджмент качества - скорее концепция управления организацией, нежели техническая дисциплина. И все же эта концепция затрагивает деятельность всех категорий сотрудников организации и далеко не в последнюю очередь -- инженерно-технический персонал.

Менеджмент качества не ограничивается деятельностью лаборатории или отдела качества. Это - общее дело, и каждому сотруднику организации отведена в нем особая роль. Одним из краеугольных камней Тотального управления качеством является вовлечение всего персонала в деятельность по обеспечению и улучшению качества. Как уже отмечено выше, любая операция, выполняемая сотрудниками организации может повлиять на качество готовой продукции. Если это не так, то есть повод задуматься о необходимости такой операции. В идеале всеми операциями следует управлять, исходя из задач менеджмента качества, учитывая их роли в обеспечении и улучшении качества готовой продукции и устанавливая частные цели в области качества для каждой организации [14, c. 29].

В нормальной ситуации за выполнение каждой операции отвечает тот или иной сотрудник. В связи с менеджментом качества, в задачи этого сотрудника входит помимо прочего обеспечение установленных для данной операции характеристик и запланированных для нее улучшений. В этом и состоит идея вовлечения всех в процесс менеджмента качества в организации.

Процессный подход -- это не только способ описания деятельности организации, но также очень эффективный инструмент управления, широко применяемый в менеджменте качества. Применяя процессный подход организацию представляют, как систему взаимосвязанных процессов, субпроцессов и отдельных операций. Каждый процесс состоит из субпроцессов и/или операций. Процесс - система взаимосвязанных действий, в ходе которых входящие ресурсы преобразуются в некие продукты или результаты процесса. Роль входящих ресурсов и результатов процесса могут играть: сырье, полуфабрикаты, расходные материалы, энергия, оборудование, информация, знания, рабочая сила и т. д. По сути дела любая операция сама по себе может быть представлена как процесс [8, c. 37].

Результаты одного процесса являются входными ресурсами для других процессов. И соответственно входные ресурсы, поступающие в данный процесс являются результатами предшествующих процессов. Лица, отвечающие за выполнение последующих процессов, рассматриваются как клиенты данного процесса. И соответственно те, кто отвечает за предшествующие процессы, являются поставщиками по отношению к данному процессу. Потребители и поставщики процесса могут быть внутренними и внешними. Скажем, карьер, на котором предприятие закупает кварцевый песок является внешним поставщиком по отношению к процессу «Закупка основного сырья», а склад материалов цеха сухих строительных смесей является внутренним потребителем по отношению к этому процессу.

Внутренние и внешние клиенты предъявляют определенные требования к получаемым входным ресурсам. По степени удовлетворенности эти требований можно судить о качестве каждого отдельного процесса. Таким образом, процессный подход делает качество и деятельность по его обеспечению и улучшению измеримыми, позволяет их контролировать и управлять ими. Используя процессную модель функционирования предприятия, мы можем:

- контролировать ход обеспечения качества на каждом этапе;

- определять узкие места, причины проблемы и устранять их;

- анализировать эффективность системы и оптимизировать ее, перестраивая отдельные процессы и взаимосвязи между ними;

- планировать и осуществлять деятельность по улучшению качества и т.д.

Процессный подход лежит в основе концепции Тотального управления качеством и модели системы менеджмента качества по ISO 9001.

Согласно современным взглядам, система менеджмента качества подразумевает наличие ряда элементов, позволяющих реализовать менеджмент качества в полном объеме. К этим элементам относятся [6, c. 61]:

- политика в области качества;

- система планирования качества (установление целей в области качества, определение необходимых ресурсов и т.д.);

- процессная модель организации (описание процессов, блок-схемы, процедуры, инструкции и т.д.);

- система контроля качества (входящих ресурсов, полуфабрикатов, продукции, процессов т.д.);

- система мониторинга удовлетворенности потребителей;

- система внутренних проверок качества;

- система внешних проверок качества;

- система управления информацией о качестве процессов и продукции;

- система анализа качества со стороны руководства;

- система непрерывных улучшений качества:

а) управление несоответствиями;

б) корректирующие действия;

в) предупреждающие действия;

- система управления внешними поставщиками.

Архитектура системы менеджмента качества и конкретные способы реализации ее элементов в конкретной организации зависят от ее масштаба, профиля, структуры, культуры, стиля управления, целей и других факторов. Тем не менее, мы можем говорить о сформировавшейся на сегодняшний день обобщенной модели системы менеджмента качества, которая и нашла отражение в серии международных стандартов ISO 9000.

ISO 9000 -- серия стандартов, применяемых к системам менеджмента качества, а не к продукции. Международные стандарты семейства ISO 9000 описывают минимальную модель системы менеджмента качества, которая позволяет реализовать основные принципы TQM в практической деятельности предприятия. Они содержат универсальные требования и рекомендации в отношении основных элементов системы менеджмента качества. Эти требования могут быть в той или иной степени применены к деятельности любой организации. Они ни в кое мере не регламентируют свойств выпускаемой продукции, которые должны определяться на основе потребностей потребителей и соответствующих технических стандартов [28, c. 16]. Система менеджмента качества может быть сертифицирована на соответствие стандарту ISO 9001:2000 в добровольном порядке. Независимые сертификационные проверки (аудиты) систем менеджмента качества и выпуск легитимных сертификатов осуществляют аккредитованные органы сертификации.

В России действует ряд национальных и международных органов сертификации. Российские органы, как правило, аккредитованы в Госстандарте России. Международные - в основном пользуются аккредитациями при системах стандартизации ведущих стран мира, за исключением российской.

Признание или непризнание значимости добровольного сертификата целиком и полностью зависит от потребителей. Следует отметить, что если стандарты ISO 9001 являются международными, то сертификация по ним осуществляется в рамках национальных систем стандартизации. При этом российская организация не обязана выбирать именно российский орган сертификации. Выбор органа и аккредитационной системы зависит от целей сертификации. Скажем, если сертификацию проходит экспортер, то разумно выбрать орган, сертификаты которого признаются в странах, где расположены ее потребители. В этом случае, к сожалению, скорее всего, будет выбран не российский орган сертификации, так как в силу различных обстоятельств отечественная система стандартизации систем качества не пользуется абсолютным доверием за рубежом. Если сертификат ISO 9000 необходим для работы на внутреннем рынке, то вполне достаточно будет обратиться в один из отечественных органов сертификации [28, c. 18].

Внедрение системы менеджмента качества не обязательно подразумевает ее сертификацию по стандарту ISO 9001. В обиходе понятие внедрения системы менеджмента качества часто смешивают с понятием сертификации по стандартам ISO 9000. Основной мотив для внедрения системы менеджмента качества -- стремление повысить эффективность операций и добиться улучшения качества продукции.

Сертификация систем менеджмента качества - акция, направленная вовне организации. Она призвана продемонстрировать способность организации обеспечивать и непрерывно улучшать качество. Сертификат ISO 9001 выдается на основании заключения независимых компетентных экспертов-аудиторов по итогам проверки системы менеджмента качества. Если орган сертификации пользуется доверием и авторитетом среди потребителей, то выпущенный им сертификат может служить доказательством эффективности сертифицированной системы менеджмента качества поставщика.

В заключении необходимо отметить, что внедрение системы менеджмента качества на предприятии совершенно не обязательно подразумевает ее сертификацию. Многие предприятия обращаются к концепции TQM или даже к модели, представленной семейством ISO 9000, для того, чтобы улучшить результаты производственно-хозяйственной деятельности. При этом они в силу тех или иных причин не нуждаются в получении сертификата, которое, помимо всего прочего, влечет за собой дополнительные затраты, денежных средств, времени и труда.

1.3 Организация системы управления качеством на предприятии

Объективной необходимостью в условиях рыночных отношений становится организация на каждом предприятии единой функциональной системы управления качеством продукции (рис.1.3).

Эта система включает: факторы, определяющие качество и условия полного использования каждого из них; технологию и систему машин; подготовку кадров; анализ, планирование, организацию производства и труда; меры материального стимулирования и управления системой.

Организация систем управления качеством продукции и их реализация на каждом предприятии - сложная задача, что обусловлено множественностью объектов управления, их рассредоточенностью по территории хозяйств; зависимостью управленческой системы от многих внешних факторов, неподдающихся достоверному учету и изменчивых во времени; сезонными колебаниями в напряженности выполнения технологических процессов, фазами развития и продолжительностью вегетационного периода разных культур; нестабильностью целого ряда организационных положений.



Рис. 1.3. Организация системы управления качеством на предприятии

Процесс организации состоит из следующих этапов [27, c. 193]:

- выделение действий, подлежащих выполнению;

- определение ответственных за выполнение;

- разбивка совокупности действий на логические составляющие, которые представляют собой одно или несколько рабочих действий, объединяемых таким образом, чтобы для их выполнения можно было набрать и обучить персонал (специализация);

- распределение ответственности и полномочий по специализациям;

- определение взаимосвязей между различными специализациями;

- координация.

Организация работ по качеству включает разработку системы качества, ее внедрение и сертификацию. В соответствии с требованиями стандартов ИСО 9000 верхний уровень функциональной структуры системы качества должен иметь вид граф-дерева. Функции нижнего уровня называются специальными. Их целесообразно использовать при создании систем качества на основе стандартов ИСО 9000 [29, c. 15].

Специальная функция системы управления качеством - обособленный по своему характеру вид деятельности, регулярно осуществляемый в рамках системы.

Для пищевой промышленности можно выделить следующие функции по организации управления качеством:

- нормирование качества - разработка научно обоснованных норм выработки, материально-технического обеспечения, ремонта оборудования, нормативно-технических документов на выполнение отдельных технологи-ческих операций, нормативов численности работников;

- организация управления качеством производства сырья и материалов;

- сохранение качества сырья и материалов в процессе транспортировки и хранения;

- организация управления качеством производства основной продукции;

- организация управления качеством технической эксплуатации и ремонта оборудования, зданий;

- организация управления качеством технологии, включающее работу по созданию и улучшению продукции и направленное на повышение сортности, отработку типизированных технологических процессов производства;

- сохранение качества готовой продукции, которое предусматривает осуществление комплекса мероприятий, разработку специфических методов и средств, соблюдение стандартов по хранению, транспортировке и реализации продукции, технологическое обслуживание хранилищ и транспортных средств, оптимизацию реализации продукции.

В соответствии с функциями по организации управления качеством формируется организационная структура системы, рационально распределяются ответственность, права, обязанности.

При организации рациональной и эффективной работы по качеству реализуется следующая схема:

- определение потребности и выработка требований к качеству продукции (план, программа качества);

- придание исходному материалу необходимых свойств (выполнение плана, программы);

- проверка соответствия полученного качества предъявляемым требованиям (выявление отклонений или несоответствий);

- обеспечение устранения отклонений полученного качества от заданного.

Специализация работ по организации качества строится исходя из позиций стабильности и профессионализма. Однако элементы этих работ сами по себе не стабильны. Развитие технологий приводит к созданию новых элементов, отметаются устаревшие. Кроме того, элементы часто переходят от одной специализации к другой. Из-за мобильности и отмирания тех или иных элементов на предприятиях постоянно ведутся споры относительно исполнителей. Обычно выбор исполнителя определяется его репутацией. Руководители стремятся назначить тех исполнителей, которые проявили способность добиваться результатов. Как правило, новые обязанности не вменяются работникам, чьи возможности оцениваются как посредственные. Руководители часто предпочитают нарушить существующую организационную структуру, но не поручать новые задачи людям, зарекомендовавшим себя слабыми работниками [24, c.81].

Работу по управлению качеством могут выполнять различные организационные единицы, например, специализированная служба управления качеством, функциональные, линейные подразделения (службы, отделы), внешние агентства (независимые аудиторы) и т. д. Выбор единицы для делегирования ответственности за качество зависит от [14, c. 56]:

- степени ее подготовленности к выполнению конкретных работ или желания быть подготовленным;

- отношения к новым направлениям работ (энтузиазм или сопротивление);

- традиций в разделении функций планирования и организации, а также использовании специального или линейного персонала;

- объема работы.

Функции специализированной службы управления качеством могут быть такими:

- поддержание качества продукции на уровне, соответствующем политике фирмы;

- оказание помощи подразделениям в обеспечении качества продукции;

- выдача рекомендаций по введению новых или изменению действующих требований к качеству;

- поддержание связей и обмен информацией с другими службами;

- определение методов и периодичности проверок продукции;

- определение методов отбора и подготовки работников в области обеспечения качества продукции;

- участие в составлении рабочих инструкций;

- обеспечение контроля приобретаемых деталей и инструмента;

- организация контроля технологических процессов;

- участие в оценке проектных решений;

- составление статистических отчетов;

- анализ причин и видов брака;

- защита репутации фирмы;

- защита потребителя от дефектной продукции;

- сокращение непроизводительных затрат труда;

- предупреждение брака.

Сегодня структура служб управления качеством на большинстве предприятий в основном упрощенная. Их деятельность охватывает главным образом технический и технологический аспекты работы. При этом руководители предприятий в подавляющем большинстве случаев не уделяют достаточного внимания поиску правильных решений организационных и особенно экономических вопросов технического контроля, сбору и отработке информации. На многих предприятиях в работе служб качества имеются проблемы и недостатки:

- низкая пропускная способность и недостаточная численность персонала, приводящие к нарушению ритмичности производства и реализации продукции, невыполнению отдельных работ по контролю качества, появлению бесконтрольных участков производства;

- недостоверность результатов контроля, низкая требовательность и субъективизм в оценке качества продукции;

- слабая техническая вооруженность и несовершенство метрологического обеспечения;

- несовершенство методик измерений, дублирование и параллелизм в работе по оценке качества;

- непродуманность систем премирования персонала контрольных служб, приводящая к незаинтересованности в полном и своевременном выявлении брака.

Большую роль в управлении качеством труда и продукции играют функциональные службы предприятия. Например, технологическая служба пищевой промышленности разрабатывает мероприятия по внедрению прогрессивной технологии, системы подготовки сырья, производства новой продукции, поддержанию строгой технологической дисциплины. Экономическая служба разрабатывает критерии оценки качества труда и продукции, осуществляет контроль за применением технически обоснованных норм выработки, разрабатывает и внедряет материальное стимулирование за повышение качества и др. Инженерная служба добивается повышения качества всех видов механизированных работ и уровня эффективности оборудования, организует замену устаревшей техники и оборудования, обеспечивает рациональное использование техники, регулярный технический уход, качественные хранение и ремонт оборудования и др. [3, c. 44].

На уровне линейных подразделений (бригады) качество оценивают их руководители. В функции руководителей подразделений входят контроль выполнения заданий, установление объективной оценки качества личного труда каждого исполнителя и качества продукции по утвержденным параметрам и стандартам, подготовка и согласование нормативно-технических документов, параметров и стандартов качества труда и продукции, разработка рабочих и текущих планов и мероприятий, направленных на улучшение качества, организация их выполнения.

Проектирование системы качества позволяет охватить практически все стороны работы и отношений на предприятии, что дает возможность реализовать системный подход при организации и совершенствовании любого элемента, подсистемы или системы. Результатом проектирования является разработка проекта и комплекса мероприятий по его внедрению.

Повышение качества - одна из форм конкурентной борьбы, завоевания и удержания позиций на рынке. Высокий уровень качества продукции способствует повышению спроса на продукцию и увеличению суммы прибыли не только за счет объема продаж, но и за счет более высоких цен. Основными показателями, характеризующие качество, являются:

- удельный вес новой продукции в общем объеме ее выпуска;

- удельный вес продукции высшей категории;

- средневзвешенный балл продукции;

- средний коэффициент сортности и др.

Средний коэффициент сортности произведенной продукции определим по формуле:

(VВПi х Цi)

Ксорт = ------------------, (1.1)

VВП общ х Ц в/ссорт ,

где Ксорт - коэффициент сортности;

VВПi - объем выпуска продукции;

Цi - цена произведенной продукции;

Ц в/ссорт - цена высшего сорта продукции.

Производство продукции по выполнению качеству (КПвып) следует определить по формуле:

Ксорт от

КПвып = --------, (1.2)

Ксорт б,

где Ксорт от. - коэффициент сортности отчетного года;

Ксорт баз. - коэффициент сортности базового периода.

В ходе исследования качества продукции следует рассмотреть его влияние на стоимостные показатели работы предприятия: выручку от реализации продукции (В) и прибыль (П). Расчет производится по следующей формуле:

В = (Ц1 - Ц0) х VРП1, (1.3)

П = [( Ц1 - Ц0) х VРП1] - [(С1 - С0) х VРП1 , (1.4)

где Ц0 и Ц1 - соответственно цена изделия до и после изменения качества;

С0 и С1 - соответственно уровень себестоимости изделия до и после изменения качества;

К1 - количество произведенной продукции повышенного качества;

VРП1 - объем реализации продукции повышенного качества.

Таким образом, формирование качества продукции начинается на стадии ее проектирования. Так, в фазе исследования разрабатывают технические и экономические принципы, создают функциональные образцы (модели). После этого создают основу производственной документации и опытный образец. На стадии конструктивно-технологических работ подготавливают внедрение изделия в производство. Следовательно, реализация системного управления качества возможна на базе функционирования соответствующих систем, поэтому задача создания на предприятиях системы качества в настоящее время является одной из первостепенных. Наиболее эффективным инструментом разработки и внедрения таких систем признано организационное проектирование, которое пригодно к использованию в условиях как планово-распределительного хозяйствования, так и рыночной экономики.

Рассмотрев теоретические основы системы менеджмента качества как способ полноценной реализации принципов менеджмента качества в деятельности предприятия, проведем его исследование на примере ООО «УОП «Нефтехим».

2. ПРАКТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ УПРАВЛЕНИЯ КАЧЕСТВОМ ПРОДУКЦИИ НА ПРИМЕРЕ ООО УОП «НЕФТЕХИМ»

2.1 Организационно-экономическая характеристика и структура хозяйственной деятельности ООО УОП «Нефтехим»

Общество с ограниченной ответственностью «Управление общественным питанием «Нефтехим» (далее по тексту - ООО «УОП «Нефтехим») является правоприемником ООО «Фирма Химмарк», которое создано 8 июля 2000 года и зарегистрировано Центром организации новых образований при Главе администрации города Нижнекамска и Нижнекамского района 7 декабря 2004 года. До 2000 года «УОП «Нефтехим» входил в состав ОАО «Нижнекамснефтехим».

ООО «УОП «Нефтехим» является юридическим лицом и свою деятельность организует на основании Устава предприятия, в соответствии с Гражданским Кодексом, Законом РФ «Об обществах с ограниченной ответственностью» и с нормативными актами. ООО «УОП «Нефтехим», обладает полной хозяйственной самостоятельностью в вопросах определения формы управления, принятия хозяйственных решений, установления цен, оплаты труда, распределения чистой прибыли.

Предметом деятельности Управления являются:

- организация общественного питания для работников ОАО «Нижнеекамскнефтехим»;

- организация оптовой и розничной торговли материальными и сырьевыми ресурсами, продукцией производственно-технического назначения, оборудованием, нефтепродуктами ГСМ, товарами народного потребления, продуктами питания, алкогольными напитками, табачными изделиями:

- организация и предоставление складских услуг;

- оказание услуг населению в сфере общественного питания и т.д.

Уставный капитал Управления общественного питания «Нефтехим» составляет 35000 тыс. рублей. Учредителем Управления общественного питания «Нефтехим» является ОАО «Нижнекамскнефтехим», которому принадлежит 100% уставного капитала.

Предприятие представляет собой мощную торгово-производственную сеть, которая ежедневно обеспечивает бесперебойным горячим питанием порядка 20 тысяч промышленного и управленческого персонала ОАО «НКНХ», а также других организаций, находящихся на территории химкомбината.

В состав УОП «Нефтехим» входит: 37 столовых, 3 магазина кулинарии, 13 буфетов и сеть торговых точек по реализации покупных товаров.

В структуру Управлении общественного питания «Нефтехим» входят:

- цех по производству хлеба, производительностью 50 тонн изделий 15-ти наименований ежемесячно;

- кондитерский и мучной цеха, месячная производительность которых составляет около 30 тонн изделий более 100 наименований;

- цех по производству колбасных изделий, в месяц производится 30 тонн продукции 30 наименований.

Все эти производственные структурные подразделения подчиняются заместителю директора по организации общественного питания.

Заместителю директора по общим вопросам подчиняются следующие отделы: общий отдел, технический отдел, АТХ, складское хозяйство, АЗС, отдел кадров и т.п.

Главный бухгалтер предприятия заведует бухгалтерской службой. А такие отделы как финансовый, отдел труда и заработной платы, отдел ценообразования подчиняются непосредственно генеральному директору Управления. Генеральный директор, руководящий деятельностью Управления и возглавляющий работу по управлению качеством предоставления продукции и услуг, несет ответственность за разработку и внедрение новых технологий, условий для дальнейшей работы на производстве, определяет ответственность и полномочия должностных лиц и подразделений, управляет ресурсами.

Общий товарооборот ООО УОП «Нефтехим» за 2008 год составил 220,3 млн. рублей, из них 35% составляет продукция производственных цехов, выпускающих колбасные, кондитерские, мучные и хлебобулочные изделия.

Управления общественного питания «Нефтехим» смог добиться немалых успехов, за что был отмечен наградами и званиями.

Для постоянного увеличения объема и видов продукции в ООО УОП «Нефтехим» проводится работа по совершенствованию и реконструкции технологического процесса. Продукция ООО УОП «Нефтехим» пользуется высоким спросом на рынке из-за его высокого качества и потребность в продукции предприятия постоянно увеличивается. О высоком уровне качества продукции говорят такие цифры: количество принятой продукции на реализацию от произведенной составляет стабильно не менее 95%, количество перерабатываемой несоответствующей продукции составляет сотые доли процента (0,08 + 0,09 %) от производимой заводом продукции. В настоящее время продолжаются работы по внедрению статистического анализа показателей качества продукции с целью увеличения стабильности процесса и оценки работы персонала смен.

Условия хозяйствования ООО «УОП «Нефтехим» складываются под влиянием действия общеэкономических факторов. Основными экономическими факторами в 2008 году по сравнению с 2007 годом являются:

- увеличение цен на сырье по ряду позиций, в среднем на 8,7%;

- рост цен на энергоносители, в среднем на 12%;

- увеличение расходов на коммерческие услуги на 1,8%

- рост цен на предоставляемые услуги составил 6,5%.

К числу внутренних факторов относятся:

- увеличение заработной платы рабочих;

- изменение видов продукции;

- функции со снабжением сырья и др.

Данные факторы отразились и на технико-экономические показатели, которые представлены в таблице 2.1.

Таблица 2.1

Основные технико-экономические показатели ООО «УОП «Нефтехим»

Показатели	Значения	Абсолютное отклонение (+;-)	Относительное отклонение, %
	2006 год	2007 год	2008 год	2007 г. от 2006 г.	2008 г. от 2007 г.	2007 г. к 2006 г.	2008 г. к 2007 г.
Товарооборот всего, тыс.руб в том числе:	217296	223770	220317	6474	-3453	103,0	98,5
-общественное питание, тыс.руб их них:	211318	221030	216521	9712	-4509	104,6	98,0
а) собственная продукция	167384	188060	176011	20676	-12049	112,4	93,6
б) покупные товары	43934	32970	40510	-10964	7540	75,0	122,9
Удельный вес собственной продукции в сумме товарооборота, %	79,21	85,08	81,29	5,87	-3,79	107,4	95,6
Валовой доход от продажи, тыс.руб -к товарообороту, %	111812 51,46	118467 52,94	103945 47,18	6655 1,48	-14522 -5,76	106,0 102,9	87,7 89,1
НДС тыс.руб	41199	31609	28542	-9590	-3067	76,7	90,3
Валовая прибыль, тыс.руб -к товарообороту,%	70613 32,50	86858 38,82	75403

Подобные документы

• Пути повышения качества продукции (на примере МСЦ-3 РУП "МТЗ")

  Опыт управления качеством продукции предприятия. Характеристика цеха МСЦ-3 и его организационной структуры. Динамика и тенденции показателей качества продукции. Мероприятия по повышению качества продукции. Особенности условий труда контролеров МСЦ-3.
  
  дипломная работа [2,0 M], добавлен 07.11.2009
  

• Управление качеством продукции на предприятии

  Понятие, экономическая сущность и показатели качества продукции. Анализ системы управления качеством продукции в ООО "Барнаульский Хлебозавод №4" и затрат на обеспечение качества. Обеспечение экономической эффективности функционирования систем качества.
  
  курсовая работа [353,8 K], добавлен 12.04.2014
  

• Управление качеством продукции на ОАО "Карамель"

  Качество как экономическая категория и объект управления. Основные этапы развития системы качества. Понятие качества продукции и управления им. Оценка уровня качества. Экономические проблемы качества. Управление качеством продукции.
  
  дипломная работа [144,6 K], добавлен 01.04.2003
  

• Управление качеством продукции на предприятии

  Понятие качества продукции, его сущность и особенности, методы и критерии оценивания. Значение повышения качества для предприятия-производителя. Основные положения и методы управления качеством. Цели и задачи, методы контроля качества на предприятии.
  
  курсовая работа [103,5 K], добавлен 24.02.2009
  

• Теоретические основы системы управления качеством продукции

  Макроэкономическая ситуация в Украине на современном этапе развития. Развитие системы контроля качества. Определение понятия качества продукции, ее характеристик и уровней. Рассмотрение управления качеством продукции на примере конкретного предприятия.
  
  курсовая работа [213,0 K], добавлен 06.04.2011
  

• Оценка деятельности по качеству и конкурентоспособности продукции в ООО "Махаон"

  Исследование теоретических и методологических основ организационного обеспечения качества продукции, обоснование комплексного подхода. Анализ производственно-хозяйственной деятельности ООО "Махаон", разработка мероприятий по повышению качества продукции.
  
  курсовая работа [175,6 K], добавлен 28.03.2009
  

• оценка направления повышения качества выпускаемых товаров

  Суть и значение качества продукции. Качество труда и качество продукции. Аспекты и показатели качества продукции. Понятие и функции управления качеством продукции. Методы оценки уровня качества продукции. Маркетинговая деятельность предприятия.
  
  курсовая работа [74,7 K], добавлен 24.09.2008
  

• Анализ использования материальных ресурсов предприятия ОАО "Газпром нефтехим Салават"

  Организационно-экономическая характеристика ОАО "Газпром нефтехим Салават". Задачи и источники информации анализа использования материальных ресурсов. Структура и динамика материальных ресурсов. Удельный вес материальных затрат в себестоимости продукции.
  
  курсовая работа [44,9 K], добавлен 23.12.2014
  

• Повышение качества продукции на предприятии

  Роль качества продукции в производственно-хозяйственной деятельности предприятия. Характеристика и анализ производственно-хозяйственной деятельности ЗАО "Атлант". Организационно-технические мероприятия по совершенствованию системы менеджмента качества.
  
  дипломная работа [1,9 M], добавлен 29.09.2009
  

• Оценка качества продукции и экономическое обоснование путей его повышения (на примере ОАО "Беллакт")

  Понятие и значение повышения качества продукции. Зависимость качества и эффективности производства. Система управления качеством на базе стандартов ИСО 9000 и ИСО 14000. Оценка конкурентоспособности и качества отдельных видов продукции ОАО "Беллакт".
  
  дипломная работа [360,0 K], добавлен 30.03.2016
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам