Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Введение

управление приемка инвентаризация

Практика проводится с целью закрепления теоретических знаний, полученных при изучении общепрофессиональных и специальных дисциплин и приобретение практических навыков в сфере профессиональной деятельности по направлению Торговое дело.

Учебная практика направлена на выработку умения организовать самостоятельный профессиональный трудовой и научно-исследовательский процесс, умение работать в коллективе.

Для достижения этих целей, нужно сформировать задачи практики:

- развитие и накопление профессиональных навыков и умений;

- формирование умений применять теоретические знания и отдельных общекультурных и профессиональных компетенций;

- изучение характеристика объекта;

- изучение и анализ структуры управления на предприятии;

- изучение организации труда и техники безопасности на предприятии;

- изучение ассортимента товаров;

- приобретение навыков приемки продукции, контроля качества при поступлении, хранении и реализации товаров;

- работа с нормативно-технической документацией и документами, регламентирующими деятельность торговой организации.



1. Характеристика объекта практики

Красный Яр» - это 49 прогрессивных Гастрономов в Красноярске, Абакане и Лесосибирске, каждый день и круглосуточно предлагающие покупателям разнообразный ассортимент свежих продуктов и непродовольственных товаров.

Гастроном «Красный Яр» - торговая марка, принадлежащая ОАО «Енисейская торговая фирма». Первый Гастроном был открыт 17 декабря 1997 г. в центре Красноярска.

Магазин был открыт 27 января 2011 года Павловской Татьяной Валерьевной, с тех пор данный магазин успешно ведет свою работу, о чем свидетельствует наличие большого количества постоянных покупателей. Успешная работа магазина объясняется удобным для клиентов расположением магазина, большим ассортиментом качественного товара, всегда приветливым и вежливым отношением обслуживающего персонала. Его площадь составляет 150 кв.м. (Приложение А)

Гастроном «Красный Яр» работает без выходных, обслуживая свыше 70 тыс. ежедневных покупателей. На данный период в магазине работает 16 человек.

Целью создания данного магазина является более полное насыщение рынка продовольственными товарами и услугами для удовлетворения потребностей организаций и физических лиц, предоставление услуг по розничной торговле и получение прибыли.

Виды деятельности:

1) розничная торговля алкогольными напитками;

2) розничная торговля молочными продуктами;

3) розничная торговля свежими фруктами и овощами;

4) розничная торговля бакалейной продукцией;

5) розничная торговля сопутствующими товарами;

6) розничная торговля консервированными продуктами;

7) розничная торговля чайной продукции;

8) розничная торговля безалкогольными напитками;

9) розничная торговля колбасными и сырными изделиями;

10) розничная торговля непродовольственными продуктами.

Организационно-правовая форма предприятия - общество с ограниченной ответственностью. Общество является юридическим лицом и осуществляет свою деятельность в соответствии с ГК РФ, ФЗ «Об обществах с ограниченной ответственностью».

Основные преимущества ООО заключаются:

· в возможности ведения опосредованной предпринимательской деятельности;

· в минимальном финансовом риске для участников, поскольку в ООО более защищены их имущественные права;

· в возможности расширения бизнеса и привлечения в него инвестиций;

· в возможности участия общества с ограниченной ответственностью в иных хозяйственных обществах;

· в возможности создания системы органов управления, соответствующих специфике деятельности и размерам фирмы;

· в возможности непропорционального распределения прибыли среди участников организации;

· в возможности определения степени влияния каждого члена ООО на процесс принятия ключевых решений;

· в отсутствии необходимости публикации документов, отражающих деятельность предприятия;

· в праве иностранные юридические и физические лица быть учредителями ООО

· в отсутствии ограничений по размеру уставного фонда;

· в возможности использования упрощённой системы налогообложения;

· вкладом в уставной фонд могут служить денежные средства, имущество или ценные бумаги.

К недостаткам ООО можно отнести:

· общее число участников общества не может превышать 50 человек;

· любое изменение состава членов общества, пропорций их долей в уставном капитале или управленческой структуры организации предполагает обязательное внесение изменений в пакет учредительных документов.

Гастроном «Красный Яр» делает ставку на продукцию местных производителей и собственное производство.

Высшим органом сети гастрономов «Красный Яр» является Общее собрание акционеров, к исключительной компетенции которого относится избрание членов правления и членов контрольного совета.

Общее собрание акционеров проводится ежегодно, в сроки, установленные уставом Общества. На годовом Общем собрании акционеров решается вопрос об избрании совета директоров (наблюдательного совета), ревизионной комиссии (ревизора), утверждении аудитора Общества, рассматривается предоставленный советом директоров годовой отчет Общества.

Совет директоров является наблюдательным советом и осуществляет общее руководство деятельностью Общества за исключением вопросов, отнесенных Уставом к исключительной компетенции Общего собрания акционеров.

Члены Совета директоров избираются годовым Общим собранием акционеров сроком на один год. Лица, избранные в состав Совета директоров могут переизбираться любое количество раз.

Руководство текущей деятельностью Общества осуществляется генеральным директором - единоличным исполнительным органом Общества. Генеральный директор - Татьяна Валерьевна Павловская.

К компетенции генерального директора относятся все вопросы руководства текущей деятельностью Общества, за исключением вопросов, отнесенных к исключительной компетенции Общего собрания акционеров и Совета директоров Общества.

2. Структура управления на предприятии

Под структурой управления организацией понимается упорядоченная совокупность взаимосвязанных элементов, находящихся между собой в устойчивых отношениях, обеспечивающих их развитие и функционирование как единого целого. Структура управления отражает выбор стратегии предприятия, его цели и задачи фирмы; по мере расширения предприятия меняется и структура управления. Организационная структура управления «Красного Яра» представляет собой линейно-функциональную организацию.

В обязанности управляющего входит:

· достижение плановых показателей по объемам продаж;

· повышение эффективности продаж;

· оперативное управление коллективом;

· проведение мероприятий по снижению издержек;

· выработка и реализация решений;

· достижение высоких показателей качества сервиса.

В подчинении управляющего гастрономом находятся четыре, условно выделенных, отдела.

Первый представлен главным бухгалтером организации, который функционально выполняет распоряжения Главного бухгалтера компании по осуществлению бухгалтерской деятельности на подотчетной территории, согласно своим должностным инструкциям, но в административном подчинении главный бухгалтер находится у управляющего супермаркетом.

Второй отдел представляет собой работников, непосредственно связанных с торговой деятельностью предприятия, выполняющих распоряжения управляющего магазином относительно заказа товара и его приема, регулирования номенклатуры и ассортимента товарных групп, а также данная штатная единица занимается мерчендайзинговой деятельностью. Сюда входят продавцы-кассиры и просто продавцы.

Служба внутреннего контроля - охрана магазина - выполняет распоряжения управляющего магазином по обеспечению личной безопасности сотрудников, обеспечению целостности и неприкосновенности товарных запасов и материальных ценностей.

Последний отдел условно можно назвать хозяйственным отделом, так как он представлен рабочим персоналом, обеспечивающим социально-бытовые условия для сотрудников организации и функционирования организации в целом. В его состав входят подсобные рабочие, кладовщик и грузчик.

Организационная структура супермаркета «Красный яр» относится к линейно-функциональному типу. Линейно-функциональные организационные структуры основаны на разделении, как полномочий, так и ответственности управленческих работников разного уровня. Применяя данную структуру, предприятие обеспечивает разделение управленческого труда, поскольку линейные звенья управления непосредственно принимают решения, а функциональные консультируют, разрабатывают конкретные вопросы и готовят решения, программы.

На предприятии рабочие работают в две смены, каждая длится по двенадцать часов. График работы три через три. Обед два раза в смену, первый длится сорок минут, второй - тридцать минут. Рабочий персонал обедают за свой счет. Если у кого-то из сотрудников не получается выйти в свою смену, он может написать заявление на отпуск без содержания, попросить заменить его человека из другой смены, при этом подписав подменный лист.



Таблица 1-Характеристика персонала гастронома «Красный яр»

	2013	2014	Отклонение
	Количество, чел	Удельный вес, %	Количество, чел	Удельный вес, %
Административный	7	35	5	31,25	2
Обслуживающий	7	35	5	31,25	2
Вспомогательный	6	30	6	37,5	-
Итого	20	100	16	100	-4

В ходе проведенного анализа структуры работников было выявлено, что в 2014 году состав работников немного сократился. Данную ситуацию можно считать отрицательной, так как наибольшую долю в структуре торгового предприятия занимает торгово-оперативный персонал. Наглядно это представлено на рисунке 1.

Рисунок 1 - Структура персонала гастронома «Красный Яр»

Для определения профессиональных качеств персонала требуется изучить уровень образования. Проанализируем уровень образования персонала (таблица 2).



Таблица 2 - Уровень образования персонала гастронома «Красный Яр»

Персонал	Кол-о, всего, чел	Высшее	Среднее специальное	Среднее
		чел.	доля, %	чел.	доля, %	чел.	доля, %
Административный	5	5	100	-	-	-	-
Обслуживающий	5	1	20	2	40	2	40
Вспомогательный	6	-	-	-	-	6	100
Итого	16	6	-	2	-	8	-
Удельный вес от общей численности работников, %	100	37,5	-	12,5	-	50	-

Образовательный уровень персонала очень низок: всего 5 человек имеют высшее образование. Для эффективной работы персонала и выполнения возложенных на него обязанностей было бы предпочтительно наличие высшего или незаконченного высшего для большинства сотрудников. Это бы повысило уровень обслуживания клиентов супермаркета, а также процент усвоенного материала при обучении персонала и рациональное использование полученных знаний.

Наглядно это представлено на рисунке 2.

Рисунок 2 - Структура персонала гастронома «Красный Яр» по уровню образования

Для определения профессиональных качеств персонала требуется также изучить опыт работы. Проанализируем стаж работы персонала (таблица 3).

Таблица 3 - Анализ персонала предприятия по стажу работы в торговле

Персонал Кол-во, всего, чел 1-3 года 3-8 лет Более 8 лет чел. доля, % чел. доля, % чел. доля, % Административный 5 - - - - 5 100 Обслуживающий 5 - - 2 40 3 60 Вспомогательный 6 4 66,7 2 33,3 - - Итого 16 4 - 4 - 8 - Удельный вес от общей численности работников, % 100 25 25 50

Исходя из таблицы, можно сказать, что в магазине часто обновляется вспомогательный персонал. Но это не мешает успешной работе гастронома, так как административный состав имеют большой стаж работы и знают как нужно действовать в любых ситуациях. Наглядно это представлено на рисунке 3.

Рисунок 3 - Структура персонала по стажу работы



Проанализировав организационную структуру и выделив уровни управления организацией, можно попытаться определить достоинства и недостатки такой системы. К преимуществам данного типа можно отнести:

· освобождение линейных руководителей от решения многих вопросов, связанных с планированием финансовых расчетов, материально-техническим обеспечением и др.;

· построение связей «руководитель - подчиненный» с условием подчинения каждого работника только одному руководителю по иерархической лестнице;

· ясно выраженная ответственность, быстрая реакция исполнения.

Недостатками такой организационной структуры являются:

· узкая специализация каждого звена;

· плохое взаимодействие на горизонтальном уровне между подразделениями, но чрезмерно развитая система взаимодействия по вертикали;

· аккумулирование на верхнем уровне полномочий по решению не только стратегических, но и множества оперативных задач;

· снижение творческого потенциала среди работников.

Таким образом, самым весомым недостатком для объекта исследования будет являться повышенная зависимость результатов работы от квалификации, личных и деловых качеств высших управленцев, т.е. управляющего супермаркетом.

3. Организация труда на предприятии, техника безопасности

В соответствии с трудовым законодательством (см., в частности, ст. 211 и 212 ТК РФ) работодатели не только должны обеспечить сотрудникам безопасную работу, но и снабдить их необходимой информацией, соответствующими инструкциями, проводить обучение и осуществлять контроль за соблюдением техники безопасности.

Инструктаж - это одна из форм обучения работника безопасности труда, как правило инструктаж предполагает ознакомление работника с характером предстоящей работы ее особенностями, вредными и опасными производственными факторами.

Инструктажи по охране труда можно разделить на несколько видов:

Вводный - проводиться всем работникам желающим устроиться на работу в организацию, как правило охватывает общие вопросы деятельности организации в целом. Цель вводного инструктажа заложить в работника знания по общим вопросам деятельности организации.

Первичный, или на рабочем месте - всем проводиться работникам организации за исключением освобожденных от данного инструктажа. Цель инструктажа заложить в работника знания по выполнению порученной работнику работы. Проводиться, как правило, непосредственным руководителем по инструкции на выполнение определенных видов работ.

Целевой, Повторный внеплановый и д.р - виды инструктажа проводящегося в случае освоения новых видов работ, выявления нарушений норм охраны труда работающими, усвоения имеющихся знаний по охране труда.

Цель инструктажа - получение работником начальных знаний по безопасным приемам и нормам выполнения работ.

Инструктаж можно оценивать как первую ступень обучения работника теоретическим знаниям.

Затем проводиться стажировка или обучение практическим навыкам безопасной работы.

И возглавляет процесс получения работником навыков и знаний по охране труда собственно само обучение охране труда, которое проводиться в течение 1 месяца с момента приема работника на работу, которое оформляется протоколом аттестационной комиссии организации.

Обучение, в вопросах обеспечения охраны труда играет первостепенную, главенствующую роль. В зависимости от прохождения обучения ставиться и решается вопрос о дальнейшей работе работника.

Обучение охране труда является непрерывным и постоянным. Работодатель обязан обучать охране труда вновь принятых работников в течении 1 месяца с момента приема на работу и всех работников организации не реже чем раз в год.

Кроме того работодатель в течении всего периода работы обязан проводить инструктажи Целевой, Повторный, Внеплановый.

Одновременно с обучением по охране труда проводятся обучение по пожарной безопасности, электробезопасности и т.д. Аналогично обучению по охране труда оно предусматривает инструктажи и собственно самообучение с оформлением его результатов аттестационной комиссией.

По прибытии на место прохождения практики, был проведен инструктаж по работе с техникой, а именно пользованием «горячим столом», терминалом сбора данных (ТСД), холодильной камерой, весами. Инструктаж по техники безопасности подразумевал быстрый и кротчайший путь покидания здания во время пожара и других чрезвычайных ситуаций. При работе с клиентами в отделе «гастроном» необходимо иметь головной убор на голове (чепчик), всегда пользоваться перчатками, чистыми столовыми приборами. При выкладке товара нужно учитывать следующие моменты:

- соблюдение ротации по срокам годности;

- расположение товаров лицевой стороной к покупателю;

- надписи на товарах должны читаться слева-направо;

- товары выставляются по размеру упаковки от большего к меньшему, по производителю, виду;

- каждый товар имеет соответствующий ценник;

- отсутствие преград при желании покупателя взять товар;

- на верхних полках выставляется более дорогой товар.

По прибытии на рабочее место нужно проходить досмотр в службе контроля, раскрывать и показывать сумки без напоминания контролера.

Телефоном пользоваться только во время перерыва, не употреблять пищу в торговом зале, не курить у центрального входа, не приходить в состоянии алкогольного опьянения.

4. Анализ торгового ассортимента товаров

Ассортимент - определенная совокупность, перечень товаров различных видов, сортов, объединенных по количественному признаку (назначение, цвет, размер, сырье, способ производства).

Товары народного потребления, вырабатываемые промышленными предприятиями, составляют промышленный (производственный) ассортимент. Ассортимент товаров, поступающих на оптовые и розничные торговые предприятия (в сферу обращения товаров), называется торговым.

Промышленный ассортимент представляет собой набор товаров, выпускаемых отдельной отраслью промышленности или отдельным предприятием.

Торговый ассортимент - совокупность товаров, реализуемых в торговой сети. Торговый ассортимент включает набор товаров, выпускаемых как отечественными, так и зарубежными производителями. Он отличается большим разнообразием, чем промышленный ассортимент.

Промышленный и торговый ассортимент товаров взаимосвязаны. Промышленный ассортимент товаров определяется потребностями населения, спросом потребителей и заказами торговли, а также сырьевыми и производственными возможностями, а в торговлю поступает продукция промышленных предприятий.

В торговле оперируют такими понятиями, как товарно-групповой ассортимент, ассортимент торгового предприятия, широкий, узкий, простой, сложный ассортимент. Ассортимент товаров, входящих в отдельную товарную группу, перечислен в соответствующем прейскуранте розничных цен и называется групповым (товарно-групповым) ассортиментом товаров.

Ассортимент товаров торговых предприятий определяется их типом. Широкий ассортимент товаров представлен в универмагах и на оптовых базах; более узкий ассортимент - на специализированных торговых предприятиях. ассортимент спрос сбыт реклама. Простой ассортимент товаров торгового предприятия включает небольшое число видов товаров. Сложный ассортимент объединяет большое число видов и разновидностей товаров, отличающихся исходными материалами, конструкцией и иными признаками.

С целью улучшения обслуживания отдельных групп потребителей ассортимент ряда товаров на торговых предприятиях группируют в комплексы (товары для молодоженов, туристов, курортников и др.). Совокупность товаров в них объединяется определенной группой потребностей. С этой же целью к основной группе товаров присоединяют сопутствующие товары, например в отделе обуви торгуют обувными кремами и вкладными стельками.

В практике торговли, в товароведении и в торгово-экономических науках широко пользуются понятием «структура торгового ассортимента товаров».

Структурой ассортимента товаров называют состав товарных групп и иных подразделений, входящих в ассортимент, и количественное соотношение между ними, выраженное в процентах, долях от всего ассортимента. Обычно доли каждой группы (или иного подразделения) рассчитывают по стоимости товаров (по товарообороту). Хотя это и не лучший способ расчета, так как стоимость разных товаров различна, тем не менее, он весьма полезен и позволяет проанализировать соответствие структуры торгового ассортимента потребностям населения.

Под формированием структуры ассортимента товаров понимается пополнение и обновление ассортимента в соответствии с потребностями населения. Структура ассортимента считается рациональной, если она в наибольшей степени соответствует спросу потребителей. Показателями рациональности структуры ассортимента являются широта, полнота, степень обновления и экономичность ассортимента товаров.

Понятие широта ассортимента товаров относится как к промышленному, так и торговому ассортименту, характеризуется числом наименований (видов и разновидностей) товаров, выпускаемых промышленностью и находящихся в продаже. Естественно, что многочисленные однотипные товары, мало отличающиеся друг от друга по составу, конструкции и выполняемым функциям, не соответствующие потребностям населения, не пользуются спросом и «оседают» в торговле. Таким образом, понятие «широта ассортимента товаров» тесно связано с его оптимальностью и рациональностью, со степенью удовлетворения потребностей населения. К освоению промышленностью рекомендуются типизированные изделия, отличающиеся по назначению и выполняемым функциям.

Полнота ассортимента товаров понимается как отношение числа разновидностей товара, находящегося в продаже, к числу товаров, предусмотренных прейскурантами и договорными обязательствами.

Обновлением ассортимента называют замену находящихся в продаже товаров изделиями с более высокими потребительскими свойствами, которые способствуют более полному удовлетворению потребностей населения. Степень обновления характеризуют долей (в процентах) новых изделий в общем выпуске.

Факторы, влияющие на потребительский спрос, определяют и формирование ассортимента товаров на торговых предприятиях. К этим факторам относятся климатические условия, время года (сезон), социальный состав населения, мода, вкусы и уровень доходов населения и др. С ростом уровня доходов населения все в большей степени возрастает спрос на новые товары и товары повышенного качества.

Под управлением ассортиментом понимается разработка и применение мер, направленных на формирование оптимальной структуры ассортимента товаров, наиболее полно соответствующей потребностям населения и потребительскому спросу. Управление осуществляется систематическим анализом сложившейся структуры ассортимента, формированием предпочтительного ассортимента, его оптимизацией. При анализе структуры ассортимента оценивают относительную долю товаров (по группам, подгруппам, видам и разновидностям), сравнивают заказанный и поступающий в продажу ассортимент товаров, формулируют соответствующие выводы, принимают необходимые меры. При этом определяется количественное соотношение в развернутом ассортименте всех наименований товаров по их видам, фасонам, моделям, ростам, размерам, цветам, рисункам, расфасовке, упаковке и прочим товарным признакам.

Проанализируем ассортимент товара по группе Соки за 2 дня (таблица 4 и таблица 5).

Таблица 4 - Ассортимент товаров по группе соки

Наименование товара	Предусмотрено, шт.	Проверка 07.07.2014	Проверка 11.07.2014	Куст.
1. Сок Фруто-Няня 0,2 л яблоко-груша	30	20	30	0,83
2. Сок Фруто-Няня 0,2 л яблоко-персик	30	25	40	1,062
3. Сок Фруто-Няня 0,5 л банан	35	23	32	0,7
4. Сок Фруто-Няня 0,5 л яблоко	40	35	30	1,05
5. Сок Фруто-Няня 0,5 л слива	40	38	26	1,2
6. Сок (нектар) Моя семья 0,2 л яблоко	20	16	20	0,8
7. Сок (нектар) Моя семья 0,5 л апельсин	20	19	15	2,25
8. Сок (нектар) Моя семья 1 л мультифрукт	20	15	17	0,825
9. Сок Агуша 0,5 л яблоко	25	20	21	0,85
10. Сок Агуша 0,5 л морковь	25	20	25	0,8
11. Сок Агуша 0,5 л персик	25	21	20	0,93
12. Сок RICH 1 л яблоко	30	25	30	0,83
13. Сок RICH 1 л ананас	35	30	35	0,9
14. Сок RICH 1 л виноград	30	25	29	0,795
15. Сок RICH 1 л томат	15	15	15	1
16. Сок Добрый 1 л яблоко	25	20	24	0,935
17. Сок Добрый 1 л абрикос	30	29	30	0,97
18. Сок Добрый 1 л грейпфрут	10	9	8	1,01
19. Сок Добрый 1 л апельсин	20	20	20	1
20. Сок Тропикана 1 л овощной микс	15	15	12	1,125
21. Сок Тропикана 1 л персик	15	15	15	1
22. Сок Тропикана 1 л вишня	15	15	14	0,5
23. Сок Любимый Сад яблоко	60	53	58	0,9
25. Сок Любимый Сад 1 л персик-яблоко	35	35	35	1
26, Сок Любимый Сад 1 л апельсин	30	30	30	1
27. Сок Любимый Сад 1 л мультифрукт	40	39	35	1,04
28. Сок Любимый Сад 1 л снежная слива	20	20	20	1
29. Сок J7 1,5 л апельсин	20	20	20	1
30. Сок J7 1,5 л абрикос	20	17	19	0,9
31. Сок J7 1,5 л томат	20	20	20	1
Итого	795	704	810	0,9

Исходя из данных о количестве сока за два дня, посчитаем коэффициент устойчивости товара:

К уст.= (704/795+810/795)/2=0,9

Проведенные исследования свидетельствуют об устойчивости ассортимента товаров по группе соки, так как коэффициент составил 0,9.

5. Практика проведения приемки товаров по количеству и качеству

Приемка товара - фактическое получение, принятие товара и сопутствующих ему документов покупателем, которое сопровождается проверкой соответствия качества, количества и комплектности товара, проверкой его внешнего вида, работоспособности и т.д.

Приемка товаров по количеству - это установление точного количества поступившего товара и его соответствия данным сопроводительных документов, предусматривающее выполнение следующих операций:

· отбор тарных мест для вскрытия;

· вскрытие тары;

· подсчет количества единиц (взвешивание товаров);

· сверка с сопроводительными документами.

Приемка товаров по качеству - это определение достоинства товаров (т.е. их качества), комплектности (т.е. наличия всех предметов, входящих в данный комплект) и маркировки.

Общие правила приемки товаров.

Правила и сроки приема товаров и их документальное оформление определяются техническими условиями, договорами купли-продажи и инструкциями о порядке приемки товаров. Комитет РФ по торговле в письме от 10.07.96 №1-794/32-5 изложил Методические рекомендации по учету и оформлению операций приема, хранения и отпуска товаров в организациях торговли. Договором купли-продажи также могут предусматриваться дополнительные требования к условиям приемки товаров и ссылки на другие инструкции. В этом случае при приемке должны применяться такие требования и инструкции.

Договор может содержать ссылки, например на:

- Инструкцию о порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству (утверждена Постановлением Госарбитража СССР от 15.06.65 N П-6; с изменениями, внесенными Постановлением Пленума ВАС РФ от 22.10.97 №18);

- Инструкцию о порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству (утверждена Постановлением Госарбитража СССР от 25.04.66 N П-7; в редакции Постановлений Госарбитража СССР от 29.12.73 №81, от 14.11.74 №98).

С работником, принимающим товар на хранение, заключается договор о полной материальной ответственности.

Заключение такого договора с работником, непосредственно обслуживающим или использующим денежные, товарные ценности или иное имущество, предусмотрено ст. 224 Трудового кодекса РФ.

Минтруд России в силу возложенных на него Правительством РФ полномочий своим Постановлением от 31.12.02 №85 утвердил Перечень должностей и работ, замещаемых или выполняемых работниками, с которыми работодатель может заключать письменные договоры о полной индивидуальной или коллективной (бригадной) материальной ответственности, а также типовых форм договоров о полной материальной ответственности.

При приемке товара в первую очередь проверяют полноту и правильность составления всех необходимых товаросопроводительных документов.

Приемка товаров по количеству в торговой организации предусматривает проверку соответствия фактического наличия товара данным, содержащимся в транспортных, сопроводительных и / или расчетных документах, а при приемке их по качеству и комплектности - требованиям к качеству товаров, предусмотренных в договоре.

Поступающие товары приходуются в день окончания их приемки по фактическому количеству и стоимости.

При разгрузке товара покупатель проверяет количество товаров в поступившей партии (взвешивает, проверяет заполнение тары полностью, подсчитывает штучные товары).

Если товар находится в ненарушенной таре (упаковке), приемка может проводиться по количеству мест, массе брутто или по количеству товарных единиц и маркировке на таре. Покупатель может потребовать вскрытия тары и проверки веса нетто и количества товарных единиц в каждом месте.

Если проверка фактического наличия товара в таре не проводится, то необходимо сделать отметку об этом в сопроводительном документе.

На следующем этапе приемки проверяют качество поступивших товаров.

Сначала выполняется внешний осмотр, устанавливаются наличие явных дефектов, соответствие маркировки требованиям нормативной документации и данным, указанным в сопроводительных документах.

Далее может проводиться более углубленное определение качества, чтобы обнаружить скрытые дефекты, несоответствие поступивших товаров указанным срокам годности.

В соответствии с условиями договора и общими правилами приемки товара может производиться также выборочная проверка качества товаров.

В момент практики проводилась ежедневная приемка хлеба. Это делается следующим образом:

1. Кладовщик делает заказ поставщику;

2. Заявка отправляется в ТСД;

3. Эта заявка приходит поставщику и тот в свою очередь привозит товар в магазин;

4. Кладовщик ищет в ТСД наименования, сверяет количество продукта и принимает его на склад;

5. Кладовщик выгружает с ТСД эту заявку.

В этом процессе участвуют кладовщик и управляющий. Документы, которые используются в приемке, находятся в Приложении Ж (фотографии документов не из самого магазина).

6. Порядок проведения инвентаризации

Инвентаризация - это проверка наличия имущества организации и состояния её финансовых обязательств на определённую дату путём сличения фактических данных с данными бухгалтерского учёта. Это основной способ фактического контроля за сохранностью имущественных ценностей и средств.

Нормативным документом, регламентирующим порядок и правила проведения инвентаризации в Российских организациях, является приказ министра финансов Российской Федерации от 13.06.1995 №49, утвердивший «Методические указания по инвентаризации имущества и финансовых обязательств». Вопросы, не урегулированные указанной инструкцией, могут раскрываться в локальных нормативных актах по организации внутреннего контроля. Многие организации проводят инвентаризацию ежемесячно или ежеквартально, но все предприятия должны проводить инвентаризацию ежегодно. Согласно 25-й главе (ст. утратила силу) Налогового кодекса РФ невыполнение последнего требования приравнивается к отсутствию бухгалтерского учёта. Серьёзные последствия может повлечь за собой также и неправильное оформление результатов инвентаризации.

Основная цель инвентаризации - выявление фактического наличия имущества предприятия и сопоставление с данными бухгалтерского учёта. Инвентаризация проводится путём пересчёта, измерения, взвешивания материальных ценностей:

- на складах (склады сырья, продовольствия, горюче-смазочных материалов, готовой продукции, товаров; аптеки, библиотеки и т.п.)

- в производстве,

- на торговых площадях,

- в кассе.

При этом инвентаризации подвергаются следующие объекты бухгалтерского учёта:

- основные средства;

- материальные запасы;

- готовая продукция;

- товары в торговой сети;

- наличные денежные средства;

- ценные бумаги и денежные документы.

Также проведение инвентаризации помогает достигать ряда побочных целей:

- контроль выполнения правил по обеспечению сохранности товарно-материальных ценностей,

- выявление товарно-материальных ценностей с истёкшим или истекающим сроком годности; испорченных,

- выявление неиспользуемых материальных ценностей с целью их реализации.

Инвентаризации могут быть сплошными (полными) или выборочными (частичными). Также инвентаризации делятся на плановые (проводимые по графику) и внезапные.

Требования к проведению инвентаризации:

- внезапность (для материально-ответственного лица);

- комиссионность (проведение комиссией);

- действительность (реальный пересчёт инвентаризуемого имущества);

- непрерывность;

- обязательное участие материально-ответственного лица.

Количество инвентаризаций в году, время их проведения, объекты инвентаризации устанавливаются руководителем предприятия в приказе об учётной политике либо отдельным приказом. Помимо этого, действующим законодательством предусмотрены случаи обязательного проведения инвентаризации (федеральный закон №402-ФЗ «О бухгалтерском учёте»):

- ежегодно в четвёртом квартале перед составлением годовой бухгалтерской отчётности;

- при продаже имущества, сдаче в аренду;

- при смене материально-ответственного лица;

- при выявлении фактов хищений, злоупотреблений или порчи имущества;

- после стихийного бедствия, пожара, аварии и т.п.;.

- при реорганизации или ликвидации предприятия.

Внезапную инвентаризацию целесообразно назначать при наличии данных:

- о фактах обмана потребителей;

- о фактах присвоения ценностей;

- о фактах изготовления неучтённой продукции;

- о фактах неучтённых продаж;

- о фактах уничтожения имущества и т.п.

В случае недосдачи первым шагом нужно разобраться по какой причине это случилось. Если это недоприемка товара, то составляется акт и сверяются бумаги с количеством продукта. Если в этом виноват сотрудник магазина, то эта сумма списывается с его заработной платы, согласно договору о материальной ответственности. Если недосдача получилась в результате кражи товара, то никто из сотрудников за это ответственности не несет и возмещать ничего не должен. В товарообороте магазина 0,65% приходится на форс-мажорные обстоятельства (кража, просрочка и т.д.).

За время прохождения практики инвентаризация не производилась.



Заключение

Гастроном «Красный яр» - современное торговое предприятие, проявляющее высококвалифицированный уровень обслуживания покупателей за счёт применения нового оборудования и профессиональных навыков персонала. В настоящие время главной целью магазина является обеспечение покупателей необходимым ассортиментом продовольственных и непродовольственных товаров, учитывая уровень их дохода, а также получение максимальной прибыли.

В ходе долгих лет работы гастроном «Красный яр» зарекомендовал себя с лучшей стороны среди других торговых предприятий. Главными причинами достижения такого результата являются:

1. Предприятие оснащено достаточным количеством оборудования для нормального функционирования магазина и удобного обслуживания покупателей.

2. В гастрономе «Красный яр» продажа товаров осуществляется на основе самообслуживания, то затраты времени на совершение покупки не велики, так как этот метод предусматривает свободный доступ покупателей к выложенным в торговом зале товарам и покупатели имеют возможность самостоятельно осматривать и отбирать их без помощи продавца, что позволяет более рационально распределить функции между работниками магазина и сократить до минимума время на совершение покупки.

Работу предприятия можно оценить позитивно и с точки зрения осуществления торгово-технологического процесса, так как у предприятия хорошо налаженная работа с поставщиками, что обеспечивает магазин новыми товарами широкого ассортимента, постоянное пополнение запаса и бесперебойную торговлю. В гастрономе «Красный яр» отмечается высокий уровень качествам обслуживания персонала, продавцы очень отзывчивые и вежливые.

Гастроном «Красный Яр» также имеет недостатки:

1) Пересмотреть перечень требований к персоналу при приеме на работу. Определить наличие высшего или средне-специального образования одним из обязательных условий. Данный подход позволит снизить затраты на обучение персонала, вследствие чего рентабельность предприятия возрастет за счет снижения издержек обращения.

2) Качественный результат труда торговых работников должен быть вознагражден достойной заработной платой, поэтому, целесообразно прибегнуть к ее увеличению, дабы избежать большой текучести кадров и потерь квалифицированных за свой счет работников.

3) Необходимо увеличить запасы текущего хранения по отдельным группам товаров, входящих в список товаров первой необходимости. Проходимость магазина очень большая, в вечерние часы наблюдаются мощные потоки покупателей («час пик»). Вследствие чего, товарные полки остаются пустыми до следующего поступления.

4) В гастрономе «Красный яр», также как и в любом другом магазине, есть группы товаров, пользующихся очень низким спросом, которые невозможно сократить или даже изменить по причине того, что они входят в обязательный ассортиментный перечень. В связи с этим, целесообразно проводить рекламные акции различного характера. Например, при покупке двух товаров, третий - бесплатно.



Список использованных источников

1 ГОСТ Р 51304-2009 «Услуги торговли. Общие требования» (утвержден приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 15 декабря 2009 г. №769-ст)

2 ГОСТ Р 51303-2013 «Торговля. Термины и определения» (утвержден и введен в действие приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 28 августа 2013 г. №582-ст)

3 http://krasyar.ru/

4 Красовский Ю.Д. Организационное поведение: Учеб. Пособие для вузов. - 2-е изд. Перераб. И доп. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2008. - 511 с.

5 Современная экономика: Учебное пособие /Под ред. О.Ю. Мамедова. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2011. - 456 с.

6 Документация магазина

Размещено на Allbest.ru