Роль механизации и автоматизации в развитии предприятия общественного питания
Теоретический аспект понятия роли механизации и автоматизации в развитии предприятия общественного питания. Организационно-экономическая характеристика предприятия "Баста Паста". Организация работы производства. Анализ эффективности работы оборудования.
| Рубрика | Экономика и экономическая теория |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 20.04.2015 |
| Размер файла | 107,0 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
[Введите текст]
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ПЕРМСКИЙ ИНСТИТУТ (ФИЛИАЛ)
федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
«РОССИЙСКИЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ Г.В. ПЛЕХАНОВА»
Техникум Пермского института (филиала)
Курсовая работа
по дисциплине: Экономика организации
по теме: «Роль механизации и автоматизации в развитие предприятия общественного питания»
Пермь 2014
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ АСПЕКТ ПОНЯТИЯ РОЛИ МЕХАНИЗАЦИИ И АВТОМАТИЗАЦИИ В РАЗВИТИИ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
1.1 Комплексная механизация технологических процессов как фактор повышения их производительности
1.2 Классификация и структура машин. Основные требования, предъявляемые к машинам и механизмам ПОП. Классификация оборудования ПОП
1.3 Зарубежный опыт работы организаций общественного питания
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ОРГАНИЗАЦИИ РАБОТЫ ПРОИЗВОДСТВА НА ПРИМЕРЕ РЕСТОРАНА «БАСТА ПАСТА»
2.1 Организационно-экономическая характеристика предприятия
2.2 Организация работы производства
2.3 Анализ эффективности работы оборудования
ГЛАВА 3. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ОРГАНИЗАЦИОННО-ТЕХНИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА НА ПРЕДПРИЯТИИ
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЕ А
ПРИЛОЖЕНИЕ Б
ПРИЛОЖЕНИЕ В
ПРИЛОЖЕНИЕ Г
ПРИЛОЖЕНИЕ Д
ВВЕДЕНИЕ
В общественном питании при достаточно высокой технической оснащенности основных процессов наблюдается значительное использование ручного труда на вспомогательных операциях, неразрывно связанных с основным производственным процессом и непосредственно влияющих на производительность труда.
Ускорение внедрения комплексной механизации производственных процессов, особенно механизации транспортных, погрузочно-разгрузочных работ, повышение эффективного использования трудовых ресурсов, - основные задачи развития технической базы отрасли общественного питания.
Сложившаяся в общественном питании структура концентрации и специализации производства на заготовочных предприятиях, при одновременной децентрализации функций по реализации готовой продукции и организации ее потребления на доготовочных предприятиях, создает благоприятные условия для внедрения промышленных технологий переработки сырья в полуфабрикаты, комплексной механизации (автоматизации) производственных процессов, специальных транспортных, погрузочно-разгрузочных средств и функциональной тары.
Однако эти условия используются недостаточно. К трудностям, которые сдерживают внедрение промышленных методов производства продукции общественного питания, можно отнести широкое использование в практике традиционных технологий приготовления кулинарной продукции, основанных на ручном труде, механизировать которые в рамках существующих технологий нельзя.
Поэтому необходимо разрабатывать новые виды полуфабрикатов и промышленных технологий их производства. При организации этого внедрения надо начинать прежде всего с анализа структуры предлагаемой к производству продукции, т. е. ее следует рассматривать как многокомпонентную. При анализе многокомпонентной кулинарной продукции устанавливают целесообразность перевода на промышленные методы выпуска того или иного компонента. Производство кулинарной продукции должно быть организовано из таких компонентов, которые позволят из них как из «отдельных кирпичиков» компоновать готовые кулинарные изделия, что обеспечило бы эффективность внедрения новых прогрессивных технологий. Прогрессивность технологии определяется увеличением уровня промышленного изготовления продукции на комплексно механизированных поточных линиях. Кроме того, необходимо предусматривать гибкость технологических линий, т. е. способность переналадки их на производство новой продукции с целью быстрого реагирования на возможное изменение спроса на потребительском рынке.
Расширение ассортимента технологически однородных изделий на таких линиях экономически целесообразно на основе базового компонента. Такая унификация позволяет выбрать одинаковые технологические режимы, использовать идентичное оборудование и средства контроля.
Эффективность комплексной механизации достигается не столько за счет замены ручного труда машинным, сколько за счет внедрения новых прогрессивных безотходных технологий, оборудования, четкой организации производственных и транспортных процессов по всей цепочке: доставка сырья - производство - реализация готовой продукции. То есть необходимо предусматривать переход от периодических процессов к непрерывным, от многостадийных, с системой транспортировки продукции от одной машины к другой, к одностадийным, от малопроизводительного оборудования к многопроизводительному.
Цель данной работы - рассмотреть роль механизации и автоматизации в развитии предприятия общественного питания.
Задачи работы:
Рассмотреть теоретический аспект понятия роли механизации и автоматизации в развитии предприятия общественного питания.
Проанализировать организацию работы производства на примере ресторана «Баста Паста».
Выявить пути совершенствования организационно-технического процесса на предприятии.
Предметом исследования является механизация и автоматизация производственного процесса на предприятиях общественного питания.
В качестве объекта исследования выступает производственный процесс ресторана «Баста Паста».
Теоретической и методической основой исследования являются положения экономической теории, научные труды отечественных и зарубежных ученых, законодательные акты органов государственного управления, другие нормативные документы.
При проведении исследований для получения количественных характеристик использовались экономико-математические методы, методы систематизации, группировок и обобщений.
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ АСПЕКТ ПОНЯТИЯ РОЛИ МЕХАНИЗАЦИИ И АВТОМАТИЗАЦИИ В РАЗВИТИИ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
1.1 Комплексная механизация технологических процессов как фактор повышения их производительности
Комплексная механизация производственных процессов является одной из эффективных форм научной организации труда, обеспечивающей быстрые темпы роста производительности труда, улучшающей использование трудовых ресурсов, повышающей технический уровень и культуру производства.
Структура отрасли общественного питания представляет собой совокупность производственных систем различного типа. При этом под производственной системой понимается совокупность процессов и средств, необходимых для получения готовой продукции заданного качества из сырья и полуфабрикатов [1, стр. 95]. С точки зрения способа механизации и полноты охвата технологических процессов техническими средствами, производственные системы, изготавливающие продовольственную продукцию, могут быть следующих четырех типов.
Производственными системами первого типа являются элементарные производственные участки, включающие автономно работающее технологическое оборудование, оснащенное устройствами автоматизированного управления и связующими средствами механизации (тележки, стеллажи, транспортеры и т. д.).
Область применения таких систем определяется условиями единичного и мелкосерийного производства, характеризующимися неограниченной номенклатурой обрабатываемых изделий и малым числом изделий в партии.
К производственным системам первого типа в общественном питании можно отнести доготовочные предприятия: рестораны, столовые, кафе, закусочные, бары. Исключение могут составлять столовые крупных производственных предприятий [1, стр. 49].
Производственные системы второго типа представляют собой совокупность систем первого типа. Оборудование в системах второго типа связано между собой различными конвейерами, тележками и другими транспортными устройствами. Подобные системы эффективны в условиях мелко- и среднесерийного производства, где номенклатура изделий ограничена. На предприятиях второго типа открывается возможность не только механизации, но и комплексной механизации (автоматизации) производственных процессов [1, стр. 87].
К производственным системам второго типа в общественном питании можно отнести широкую сеть производств, в основном узкоспециализированных, по выпуску охлажденных готовых и полуготовых блюд, полуфабрикатов высокой степени готовности, кулинарных и мучных кондитерских изделий, а также производственные цеха комбинатов питания, т. е. заготовочные предприятия.
К производственным системам третьего типа относятся предприятия, производящие продукцию в условиях крупносерийного и массового производства, ограниченной номенклатуры и технологически подобных. Это в основном предприятия пищевой и мясомолочной отраслей.
На этих предприятиях не только эффективно используется комплексная механизация (автоматизация) производства, но и создаются предпосылки для перехода к цехам-автоматам и предприятиям-автоматам.
Высшей степенью автоматизации производственных систем являются системы четвертого типа - предприятия-автоматы.
В общественном питании к четвертому типу производственных систем можно отнести кафе-автоматы для реализации продовольственной продукции.
Механизация трудового процесса по существу означает замену использования мускульной энергии человека машинными устройствами.
Благодаря этому труд облегчается, его производительность возрастает.
Растет выпуск продукции, снижается его себестоимость и, как правило, улучшается качество изделий. Таким образом достигается повышение эффективности производства [1, стр. 57]. Механизация осуществляется в целях сокращения общей суммы затрат живого и овеществленного труда в стоимости выпущенной продукции. Следовательно, объектом механизации служат процессы производства, виды работ и отдельные стадии производства [2, стр. 97]. Процесс механизации производства проходит в своем развитии два качественно различных этапа: частичной и комплексной механизации.
1.2 Классификация и структура машин. Основные требования, предъявляемые к машинам и механизмам ПОП. Классификация оборудования ПОП
Машины и механизмы, применяемые на предприятиях общественного питания, классифицируют: по структуре рабочего цикла, функциональному признаку, степени механизации и автоматизации, технологических процессов, виду и свойствам продуктов (предметов), подвергающихся обработке.
По структуре рабочего цикла различают машины и механизмы непрерывного и периодического действия. В машинах и механизмах непрерывного действия процессы загрузки, обработки и выгрузки продукта происходят непрерывно. Продукты постоянно поступают в рабочую камеру, перемещаются вдоль неё и одновременно подвергаются воздействию рабочих органов машины, после чего удаляются из рабочей камеры.
В машинах и механизмах периодического действия продукт обрабатывается рабочими органа в течение определенного времени. Приступить к обработке следующей порции продукта можно только после того, как из рабочей камеры машины будет выгружен обработанный продукт.
По функциональному признаку машины и механизмы подразделяют на группы оборудовании, характеризующиеся одинаковым воздействием на обрабатываемый продукт.
По степени механизации и автоматизации выполняемых технологических процессов различают машины неавтоматические, полуавтоматические и автоматические. В машинах неавтоматического действия нагрузка, выгрузка, контроль и вспомогательные технологические операции выполняются оператором. В машинах полуавтоматического действия основные технологические операции выполняются машиной; ручными остаются только транспортные, контрольные и некоторые вспомогательные процессы. В машинах автоматического действия все технологические и вспомогательные процессы выполняются машиной. Они могут использоваться в составе поточных и поточно-механизированных линий и полностью заменять труд человека.
По виду и свойствам продуктов (предметов), подвергающихся обработке, машины и механизмы подразделяют на следующие группы.
- Машины для обработки овощей и картофеля - сортировочные, моечные, очистительные, овощерезательные, протирочные, поточные линии по переработке овощей.
- Машины для обработки мяса и рыбы -- мясорубки, фаршемешалки, мясорыхлительные машины, котлетоформовочные, рыбоочистительные.
- Машины для приготовления теста и кремов - просеиватели, тестомесильные машины, тестораскаточные, взбивальные.
- Универсальные приводы общего и специализированного назначения.
- Машины для нарезки хлеба и гастрономических продуктов.
- Посудомоечные машины.
- Подъемно-транспортные машины [1, стр. 38].
Основные части машин. Машина представляет собой совокупность механизмов: двигательного, передаточного и исполнительного, которые состоят из большого числа деталей. Деталью называется часть машины, изготовленная без сборочных операций. Соединение нескольких деталей называется узлом.
Основными узлами любой машины, используемой на предприятиях общественного питания, являются станина, корпус, приводной и исполнительный механизмы, а также аппаратура управления.
Станина - это неподвижное основание, на котором укрепляются все узлы машины.
Корпус машины предназначен для размещения приводного и исполнительного механизмов. Станина и корпус могут выполняться как единое целое.
В состав приводного механизма входят электродвигатель, преобразующий электрическую энергию в механическую, и передаточный механизм (передача), передающий движение от электродвигателя к исполнительному механизму [1, стр. 69].
Исполнительный механизм состоит из рабочей камеры -- закрытого пространства, где осуществляется процесс обработки продукта, и рабочих органов - деталей, которые осуществляют этот процесс. Рабочая камера имеет загрузочное и разгрузочное устройства.
Аппаратура управления служит для пуска и останова машины, а также для контроля за ее работой.
Рассматривая узлы различных машин, можно обнаружить, что в их состав входит большое количество однотипных деталей или деталей общего назначения (валы, оси, опоры, подшипники и др.).
Другие детали характерны только для определенного типа машин - это детали специального назначения.
Требования к материалам, используемым для изготовления машин. Для изготовления деталей и узлов выбирают материалы, обеспечивающие надежность работы машины при минимальных массе, габаритах и стоимости.
Основными материалами для изготовления деталей машин служат черные и цветные металлы или их сплавы, а также пластмассы и другие синтетические материалы. К черным металлам относятся сплавы железа, важнейшими из которых являются чугуны и стали.
Чугун обладает высокими литейными свойствами и применяется для изготовления деталей сложной конфигурации.
Сталь прочнее чугуна, легче сваривается и лучше обрабатывается. Из стали обыкновенного качества изготовляют сварные корпусные детали, крышки, кожухи и другие детали. Если в состав стали ввести небольшое количество цветных металлов (хром, никель и др.), то можно увеличить ее прочность, твердость, пластичность, а также устойчивость к коррозии и износу. Такие стали называются легированными. Они применяются для изготовления деталей машин, непосредственно контактирующих с пищевыми продуктами. Для лужения стальных деталей используют олово (лужение рабочих органов мясорубок).
Большое применение в машиностроении находят пластмассы, детали из которых (шестерни, шкивы) легче металлических, бесшумны в работе и имеют достаточную прочность, износоустойчивость, антикорозийность.
Из цветных металлов для изготовления деталей, соприкасающихся с пищевыми продуктами, используют сплавы алюминия.
Материалы, контактирующие с пищевыми продуктами, должны быть инертны к жирам, маслам, влаге, кислотам и запахам, быть антикоррозийными, легко поддаваться чистке, мытью, обеззараживанию и просушиванию. Кроме того, они не должны оказывать вредного воздействия на продукты или готовую пищу.
1.3 Зарубежный опыт работы организаций общественного питания
За рубежом промышленные методы приготовления пищи, высокая техническая оснащенность предприятий специальным секционным малогабаритным модулированным оборудованием, механизация и автоматизация процессов комплектации и раздачи блюд позволяет по-новому подойти к вопросам организация сети массового питания и планировочной структуре самих предприятий быстрого обслуживания (ПБО).
За рубежом активно развивается общественное питание, прежде всего это обеспечивается путем изменений технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов и играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Растет уровень благосостояния населения, культура посещения заведений приобретает массовый характер, общественное питание начинает играть важную роль в современном мире. Эти изменения связаны с углублением финансовой самостоятельности предприятий, совершенствование методов хозяйствования, появление новых целевых ориентиров, направленных на повышение конкурентоспособности [1, стр. 37]. Предприятия общественного питания принадлежат государственному и частному сектору. Главная задача предприятия - получение прибыли. Типы предприятий общественного питания должны отвечать требованиям ГОСТ. Они выполняют ряд социальных функций: биологическую (удовлетворение потребностей в пище), функцию коммуникации (общения), функцию развлечения, отдыха.
Термин «общественное питание» характеризуется различными определениями, такими как методы приготовления большого количества пищи, выполняемые вне дома. Зарубежный опыт стран Западной Европы, США и Японии показывает, что инвестиции в предприятия питания относятся к числу быстро окупаемых.
Денежные средства, вложенные в ресторан, имеют среднюю оборачиваемость и это происходит в 4-5 раз быстрее, чем в среднем по всем предприятиям народного хозяйства. Этот рынок имеет тенденцию к росту.
В зарубежных странах наиболее популярными являются такие типы: предприятия быстрого обслуживания, как столовые и кафе (полуавтоматизированные и полностью автоматизированные); кафетерии типа «снек» и типа «фаст-фуд»; гриль-бары; кафе «шоп»; рестораны с буфетом типа «шведский стол» и прочие предприятия, работающие на основе использования готовых блюд или полуфабрикатов.
Можно выделить три типа предприятий ПБО, наиболее распространенных за рубежом, работающих по следующим технологическим схемам:
«доготовка - комплектация - отпуск»;
«хранение - разогрев - комплектация - отпуск»;
«хранение - разогрев - отпуск».
Предприятия имеют очень сложную структуру, так как здесь полуфабрикаты проходят процесс доготовки, тепловой обработки и комплектации. В состав предприятий, работающих по схеме доготовка - комплектация - отпуск, входят обеденный зал с линией раздачи типа самообслуживания; кухня с набором специального оборудования; охлаждаемые помещения для хранения дневного запаса полуфабрикатов; помещения для персонала и утилизации отходов; венткамеры. Подсобные помещения занимают до 30 % площади предприятия [1, стр. 41].
Предприятия, работающие как раздаточные не имеют технологического оборудования, кроме холодильных и тепловых шкафов, где производится хранение или разогрев блюд до нужной температуры потребления. Такие предприятия не имеют кухонь, в их структуру кроме обеденного зала с раздаточной линией входят помещение с зоной комплектации блюд; помещение для охлаждаемых камер дневного запаса замороженных готовых блюд; помещение для персонала и утилизации отходов. Подсобные помещения занимают до 20 % площади предприятия.
Предприятия-автоматы изготавливают блюда порциями, что позволяет создавать полностью автоматизированные или полуавтоматизированные предприятия. Автоматизированные предприятия оборудуются торговыми автоматами. В автоматах, снабженных холодильными установками, хранятся готовые блюда в требуемом ассортименте, упакованные в лотки разового пользования. Покупатель набирает номер блюда и через 15-20 секунд получает готовый к употреблению, разогретый в СВЧ-печи заказ. В некоторых случаях емкость автоматов позволяет работать предприятию целую смену без обслуживающего персонала, что особенно удобно для круглосуточно функционирующих предприятий.
Предприятия-автоматы, работающие по схеме «хранение - разогрев - отпуск», наиболее просты. В состав таких предприятий, входят три основных помещения: обеденный зал с торговыми автоматами, помещение персонала, помещение утилизации посуды разового пользования. Подсобные помещения занимают до 10 % площади предприятия.
Для зарубежных предприятий быстрого обслуживания выпускается специальное оборудование, способствующее ускорению приготовления, разогрева и отпуска блюд:
комплекты секционного малогабаритного оборудования, включающего плиты с конфорками, плиты для жарки, мармиты, фритюрницы;
специализированное тепловое оборудование: СВЧ-аппараты, конвекторы, аппараты с комбинированным обогревом, грили, аппараты для приготовления изделий из теста;
раздаточное оборудование линейного типа, карусельного типа, торговые автоматы.
За рубежом большое развитие получили тематические рестораны национальных кухонь, рестораны малой мощности. В США большой популярностью пользуются китайская и японская кухня. Особое внимание зарубежные рестораторы обращают на составление карты вин, выполняет эти обязанности сомелье, который осуществляет подбор, закупку и продажу вин потребителям непосредственно в ресторане при заказе.
На предприятия быстрого обслуживания используют прогрессивные формы обслуживания бранч и бизнес-ланч. Английское слово бранч («brunch») - сленг британских студентов - родилось путем слияния «breakfast» и «lunch». В переводе на русский, это «поздний завтрак, плавно переходящий в ранний обед». Обычно англичане увлекаются бранчами по субботам и воскресеньям. Дадим определение термину «бизнес-ланч» - это комплексный обед деловых людей в середине рабочего дня, когда можно за доступную цену быстро и вкусно поесть. Он состоит из салата, супа, горячего, гарнира, безалкогольного напитка. Полноценный бизнес-ланч для посетителей становится источником энергии на весь рабочий день.
Многие гостиницы и клубы активно используют эту форму обслуживания, несмотря на то, что бранчи часто убыточны. Цена бранча 45$ для взрослых. Получили распространение «семейные» бранчи. Пока родители наслаждаются едой и напитками, дети находятся под присмотром в детской комнате, оборудованной телевизором с лучшими мультфильмами и компьютером с выходом в Интернет, там имеется огромное количество разнообразных игрушек.
Практикуется открытие ресторанов при супермаркетах. Например, в Европе и США почти каждый магазин французской фирмы «Нувель Галери» имеет в своём составе экспресс-ресторан. Вход и выход в зал магазина раздельный. Вход через турникет, который открывает и закрывает швейцар в зависимости от свободных мест в зале. При этом обслуживание потребителей происходит и за барной стойкой, которая имеет до 40 мест и рассчитана на двух барменов-официантов.
За рубежом быстро развивается отрасль общественного питания. Открываются предприятия быстрого обслуживания самых разнообразных типов. Для успешной работы они применяют быстрозамороженные готовые блюда и полуфабрикаты[1, стр. 37].
Общественное питание выполняет главную социально-экономическую задачу развития общества - удовлетворение материального и культурного уровня жизни населения страны, как за рубежом, так и в России.
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ОРГАНИЗАЦИИ РАБОТЫ ПРОИЗВОДСТВА НА ПРИМЕРЕ РЕСТОРАНА «БАСТА ПАСТА»
2.1 Организационно-экономическая характеристика предприятия
Ресторан «Баста Паста - это общедоступное предприятие питания.
Ресторан предназначен для реализации широкого ассортимента блюд сложного изготовления, включая заказные и фирменные блюда и изделия; алкогольные, прохладительные, горячие и другие виды напитков, мучные кондитерские и булочные изделия, табачные изделия, покупные товары, с высоким уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха потребителей.
Ресторан осуществляет подготовку и обслуживание корпоративных вечеров, детских праздников, юбилеев. В ресторане звучит живая музыка, проводятся шоу-программы.
Кухня: европейская и итальянская.
К ресторану прилегает гостиница, недалеко расположен парк, крупный банк, также в этом районе расположены офисы коммерческих фирм, множество магазинов и несколько салонов красоты.
В состав ресторана «Баста Паста» входят: производственные, административно-бытовые помещения, а также помещения для потребителей.
Состав производственных помещений включает: заготовочные цеха (овощной, мясо-рыбный), доготовочные цеха (холодный, горячий), моечные столовой и кухонной посуды.
К административно-бытовым помещениям относятся: кабинет директора, бельевая, душевая, гардероб для персонала, туалет для персонала, кабинет заведующего производством, офисное помещение.
К складской группе помещений относятся: кладовая сухих продуктов, кладовая овощей, блок охлаждаемых камер (мясо-рыбная, молочно-жировая, фруктов и зелени).
Для посетителей предусмотрены: вестибюль с гардеробом, туалетная комната, обеденный зал на 40 мест, банкетный зал на 40 мест. Посетители обслуживаются официантами, барменами.
Производственный процесс работы ресторана предполагает работу на сырье.
На предприятии существует три вида меню: меню заказных блюд; банкетное меню, составляющееся с учетом характера банкета и времени проведения; меню комплексного обеда в двух вариантах.
Услуга ресторана по изготовлению кулинарной продукции включает изготовление кулинарной продукции по заказам потребителя.
Услуги по организации потребления продукции и обслуживания включают: организацию и обслуживание торжеств, семейных обедов, банкетов и конференций; бронирование мест в зале.
Услуги по организации досуга включают: организацию музыкального обслуживания (живая музыка); организацию проведения шоу - программ; организацию и проведение детских праздников.
Прочие услуги включают: упаковку кулинарных изделий, приобретенных на предприятии; гарантированное хранение личных вещей (верхней одежды), сумок и ценностей потребителя; парковку личных автомашин потребителей на организованную стоянку предприятия.
2.2 Организация работы производства
Технологический процесс - ряд последовательных операций по обработке продуктов для приготовления блюд и кулинарных изделий. Схема работы предприятия на сырье представлена на рисунке 2.1.
|
База |
Подсобное хозяйство |
Поставщик |
|||
|
Прием и хранение сырья (складские помещения) |
|||||
|
Механическая обработка (мясо- рыбный, овощной цеха) |
|||||
|
Доготовка (горячий, холодный цеха) |
|||||
|
Реализация готовой продукции |
Рис. 2.1 - Схема работы предприятия на сырье
Движение производственных потоков сырья, полуфабрикатов и готовой продукции осуществляется следующим образом: сырье и покупные товары поступают на предприятие через разгрузочную и распределяются по кладовым и охлаждаемым камерам, которые находятся в непосредственной близости от загрузочной. Загрузочная оборудована товарными весами и грузовой тележкой. Из складских помещений сырье поступает в заготовочные цеха (овощной, мясо-рыбный), где производят выработку полуфабрикатов для снабжения доготовочных цехов. Приготовленные полуфабрикаты транспортируют в горячий и холодный цеха, используя противни, лотки. Дальше производят приготовление блюд и кулинарных изделий.
Готовые блюда и кулинарные изделия поступают на раздачу. Кормовые и технологические отходы из всех цехов и моечных направляют в камеру отходов.
Овощной цех
В овощном цехе производится механическая обработка овощей и корнеплодов. Работу овощного цеха организует заведующая производством. В цехе работает повар 3 разряда, который выполняет все операции по обработке овощей и приготовлению полуфабрикатов.
Планировка овощного цеха представлена на рисунке 2.2.
Размещено на http://www.allbest.ru/
[Введите текст]
|
Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. |
Подобные документы
Предприятия общественного питания в российской экономической системе. Оборотные средства и оборотные фонды предприятия общественного питания. Производственные запасы, сырье, основные и вспомогательные материалы. Спрос на продукцию общественного питания.
реферат [20,9 K], добавлен 13.12.2011Разработка проекта организации предприятия общественного питания в г. Новосибирске: расчёт мощности и обоснования типа предприятия, производственная программа, расчет сырья и оборудования для цехов. Архитектурно-строительный и экономический расчеты.
дипломная работа [702,7 K], добавлен 25.03.2011Значение, задачи и источники информации анализа издержек предприятия в условиях рыночной экономики. Характеристика производственной программы предприятия (объединения) общественного питания. Анализ издержек общественного питания по статьям затрат.
курсовая работа [128,4 K], добавлен 13.11.2015Характеристика и основные функции общественного питания. Расчет прогнозного оборота предприятия массового питания с учетом финансовых возможностей. Безубыточность и минимальная рентабельность, экономика и организация деятельности торгового предприятия.
контрольная работа [54,4 K], добавлен 23.10.2010Расчет производственной программы предприятия общественного питания. Подбор и размещение оборудования, посуды, инвентаря, инструментов, средств малой механизации. Изучение основ организации работы исследуемого цеха, подбора персонала, организации труда.
курсовая работа [286,0 K], добавлен 18.11.2014Организационно-экономическая характеристика предприятия. Планирование объемов производства и реализации продукции. Изучение цен на товары и их роль в оценке эффективности финансово-хозяйственной деятельности предприятия торговли общественного питания.
курсовая работа [172,2 K], добавлен 04.02.2014Подбор оборудования столовой, расчет годового товарооборота, издержек производства и обращения. Расчет расходов на оплату труда, определение единого социального налога. Расчет валового дохода, прибыли и рентабельности предприятия общественного питания.
курсовая работа [26,1 K], добавлен 21.04.2012Характеристика маркетинговой среды. Обоснование типа и вместимости предприятия общественного питания. Обоснование системы снабжения проектируемого предприятия. Разработка рациональной схемы технологического процесса. Организация облуживания потребителей.
курсовая работа [513,2 K], добавлен 05.12.2014Анализ организации технологических процессов производственных блюд в горячем цехе. Организация труда работы производства, цеха, режимов труда и отдыха. Управление структурным подразделением предприятия. Основные мероприятия по улучшению работы столовой.
контрольная работа [31,2 K], добавлен 12.01.2014Роль анализа хозяйственной деятельности в управлении производств и повышении его эффективности. Эффективность общественного питания. Анализ прибыли и издержек обращения общественного питания. Анализ показателей эффективности.
курсовая работа [42,9 K], добавлен 10.03.2008
