Главная База знаний "Allbest" Экономика и экономическая теория Гостиничные услуги: анализ результатов деятельности организаций с иностранным капиталом и направления их улучшения на примере ИЧУП "Российский аспект"

Гостиничные услуги: анализ результатов деятельности организаций с иностранным капиталом и направления их улучшения на примере ИЧУП "Российский аспект"

Роль и место сферы гостиничных услуг в современном обществе. Классификация гостиниц, ее взаимосвязь с ассортиментом оказания гостиничных услуг. Оценка эффективности хозяйственно-финансовой деятельности гостиничного предприятия ИЧУП "Российский аспект".

Рубрика Экономика и экономическая теория
Вид дипломная работа
Язык русский
Дата добавления 16.06.2013
Размер файла 2,3 M

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Страница:

Кроме того, различают и другие виды прибыли.

Капитализированная прибыль - прибыль акционерного общества, направляемая на увеличение собственного капитала и резервов.

Монопольная прибыль - повышенная прибыль, которую позволяет получить монопольный контроль за рынком.

Прибыль до налогообложения - прибыль коммерческой организации (предприятия) до вычета налогов в соответствии с действующим законодательством.

Нераспределенная прибыль понимается, во-первых, как прибыль акционерного общества, компании, остающаяся после уплаты налогов и выплаты дивидендов, используемая в целях реинвестирования, на нужды развития, и, во-вторых, как прибыль, полученная предприятием на данный момент, но еще не распределенная между акционерами в виде дивидендов и не потраченная на какие-либо другие цели.

Данные виды прибыли часто называются резервами, созданными из прибыли (резервный фонд), они представляют собой существенную часть капитала большинства компаний.

Плановая прибыль в гостиничном хозяйстве - это размер прибыли, получаемой при обеспечении плановых затрат и объема выручки от реализации услуг. В ресторанном хозяйстве - это величина прибыли, получаемой при обеспечении плановых издержек производства и обращения и объема продаж.

"Притягательная" прибыль - величина прибыли, порождающая стремление других компаний проникнуть в данную сферу бизнеса.

Реинвестированная прибыль - доля годовой прибыли компании, не распределяемая между акционерами, повторно инвестируемая в активы этой компании.

Случайная прибыль - увеличение собственного капитала фирмы в результате случайных операций, не являющихся характерными для обычной хозяйственной деятельности.

Упущенная прибыль - потенциальная прибыль, которая не была получена.

Учредительная прибыль - доход, полученный учредителями акционерного общества при открытой подписке на акции в форме разницы между суммой реализации акций и суммой их номинальной стоимости.

Спекулятивная прибыль - прибыль от изменения цен при заключении сделок на срок, когда между их заключением и исполнением проходит довольно значительный промежуток времени.

Механизм управления прибылью гостиничного и ресторанного хозяйства предполагает определение "порога рентабельности" (критической точки, точки безубыточности, точки самоокупаемости, точки перелома, точки разрыва и т.д.). В экономической литературе дано следующее определение этого понятия. Порог рентабельности - это такая выручка от реализации, при которой предприятие уже не имеет убытков, но еще не имеет и прибылей. Результата от реализации после возмещения переменных затрат в точности хватает на покрытие постоянных затрат, а прибыль равна нулю. Порог рентабельности определяется по следующей формуле [11, с.249]:

(1.3)

где Зп - постоянные затраты;

З пер - переменные затраты;

В - выручка от реализации.

Зная порог рентабельности, можно определить запас финансовой прочности (ЗФП) предприятия. Разница между достигнутой выручкой (валовым доходом) и порогом рентабельности составляет запас финансовой прочности предприятия. Если выручка от реализации (валовой доход) опускается ниже порога рентабельности, то финансовое состояние предприятия ухудшается

В гостиничном хозяйстве запас финансовой прочности в сумме (ЗФП) определяется по формуле [11, с.253]:

(1.4)

где Вф - фактическая выручка.

Прибыль от реализации услуг в целом по предприятию зависит от объема реализации услуг, их структуры, себестоимости и уровня среднереализационных цен.

Объем реализации услуг может оказывать как положительное, так и отрицательное влияние на сумму прибыли. Увеличение объема реализованных услуг приводит к пропорциональному увеличению прибыли.

Себестоимость услуг и прибыль находятся в обратно пропорциональной зависимости: снижение себестоимости приводит к соответствующему росту прибыли, и наоборот. [11, с.265]

Изменение уровня среднереализационных цен и величина прибыли находятся в прямо пропорциональной зависимости: при увеличении уровня цен сумма прибыли возрастает, и наоборот.

Расчет влияния этих факторов на сумму прибыли можно получить разными способами. Для определения факторов предлагается использовать способ цепной подстановки, последовательно заменяя плановую величину каждого факторного показателя фактической. При этом порядок расчета проводится по формулам [11, с.266]:

Впл-Зпл= Ппл (1.5)

Ппл*Квп=П1 усл (1.6)

Вусл-Зусл=П2 усл (1.7)

Вф-Зусл=П3усл (1.8)

Вф-Зф=Пф (1.9)

где Впл,, Вф - соответственно плановая и фактическая выручка;

Зпл, Зф - соответственно плановые и фактические затраты;

П1усл, П2усл, П3усл, - условная прибыль.

Ппл, Пф-Квп

Сначала нужно найти сумму прибыли при фактическом объеме выручки и плановой величине остальных факторов. Для этого следует рассчитать коэффициент выполнения плана (Кв. п), а затем плановую сумму прибыли умножить на этот коэффициент. Коэффициент выполнения плана рекомендуется рассчитывать по однородным услугам сопоставлением фактического объема реализации с плановым в натуральном выражении. Влияние объема реализации услуг определяется вычитанием (П1 усл - Ппл).

Затем следует определить сумму прибыли при фактическом объеме и структуре реализуемых услуг, но при плановой себестоимости и плановых ценах. Для этого необходимо из условной выручки вычесть условную сумму затрат и получить показатель П2усл. Условную выручку (Вусл) определяют по формуле [11, с.266]:

Вусл=РУф*Цпл (1.10)

где РУф - фактическая реализация услуг в натуральном выражении;

Цпл - средняя плановая цена за единицу услуг.

Условную себестоимость определяют по формуле [11, с.267]:

Зусл=РУф*Спл

где Спл, - плановая себестоимость услуг.

Влияние структуры реализованных услуг определяют по формуле [10, с.267]

П2усл-П1усл

Затем нужно подсчитать, сколько прибыли предприятие могло бы получить при фактическом объеме реализации услуг, структуре и ценах, но при плановой себестоимости.

Для этого из фактической суммы выручки следует вычесть условную сумму затрат и получить показатель П3усл.

Влияние средних цен реализованных услуг определяют вычитанием [11, с.267]:

П3усл-П2усл

А влияние себестоимости определяют вычитанием [11, с.267]:

Пф - П3 усл

Результаты расчетов будут показывать, за счет каких факторов перевыполнен план прибыли. Аналогично можно определить, за счет каких факторов произошло изменение прибыли в динамике, т.е. по сравнению с предшествующими периодами.

Экономический анализ прибыли и рентабельности гостиничного хозяйства предшествует планированию этих показателей и является одним из первых этапов процесса планирования.

Методика анализа прибыли и рентабельности предприятия и его последовательность может быть предстпавлена следующим образом.

Первый этап. Анализ достигнутого объема прибыли, оценка степени выполнения плана и источников формирования балансовой прибыли:

вычисляют абсолютное и относительное изменение прибыли по сравнению с плановым заданием;

анализируют источники формирования балансовой прибыли, их изменение по сравнению с планом.

Второй этап. Анализ объема балансовой прибыли и источников формирования в динамике:

проводят анализ динамики прибыли за 3-5 лет. Вычисляют абсолютное и относительное изменение прибыли;

изучают в динамике источники формирования балансовой прибыли.

Третий этап. Анализ факторов, влияющих на балансовую прибыль:

определяют влияние объема реализованных услуг;

изучают влияние затрат;

определяют влияние изменения цен на услуги;

определяют влияние суммы налогов и отчислений из выручки.

Четвертый этап. Анализ объема и динамики чистой прибыли и факторов, влияющих на ее величину:

определяют объем чистой прибыли и ее изменение по сравнению с планом и в динамике;

анализируют влияние факторов на изменение чистой прибыли.

Пятый этап. Анализ достигнутого уровня рентабельности:

вычисляют изменение рентабельности по сравнению с планом;

проводят оценку факторов, влияющих на рентабельность.

Шестой этап. Анализ динамики рентабельности:

определяют изменение рентабельности в динамике за 3-5 лет;

вычисляют факторы, влияющие в динамике на изменение рентабельности.

Седьмой этап. Анализ направлений использования чистой прибыли:

определяют направления и структуру использования чистой прибыли;

определение резервов роста прибыли и рентабельности;

выявляют резервы роста прибыли и рентабельности за счет факторов.

Об эффективности деятельности гостиничной организации также позволяет судить анализ эксплуатационной программы гостиницы. Эксплуатационная программа гостиницы - предоставляемый гостиницей объем собственных услуг в натуральном и стоимостном выражении.

Анализ эксплуатационной программы гостиницы включает анализ следующих факторов: разрядность гостиницы; структура номерного фонда по категориям; количество мест; коэффициент загрузки; пропускная способность и коэффициент использования пропускной способности.

По результатам рассмотрения роли и места сферы гостиничных услуг в современном обществе можно сделать следующие краткие выводы.

Гостиничная индустрия представляет собой вид экономической деятельности, который включает предоставление гостиничных услуг и организацию за вознаграждение краткосрочного проживания в гостиницах, кемпингах, мотелях, школьных и студенческих общежитиях, домах для приезжих и т.д. Услуги, предоставляемые в гостиницах, подразделяются на основные и дополнительные. Они могут быть бесплатными и платными. К основным услугам относятся проживание и питание. Перечень услуг зависит от категории гостиницы. Гостиницы классифицируются по вместимости, назначению, организационно-правовой форме предприятия, архитектурно-планировочному решению, уровню комфорта. Категория номера зависит от количества комнат, технического оборудования номера, его оснащения мебелью и инвентарем, оборудования санузла, численности обслуживающего номер персонала.

Деятельность гостиничных организаций измеряется экономическими показателями, которые можно подразделить на: стоимостные и натуральные (в зависимости от единиц измерения), количественные и качественные, объемные (выраженные в абсолютных величинах) или удельные (выраженные в удельном весе показателя в общем объеме). На экономические показатели гостиниц влияют внешние и внутренние факторы.

Финансовые ресурсы гостиничного предприятия - это денежные средства, находящиеся в распоряжении предприятия и предназначенные для выполнения финансовых обязательств и осуществления затрат по обеспечению расширенного воспроизводства. Выделяют собственные, заемные и привлеченные средства.

В условиях рыночной экономики важнейшим показателем эффективности деятельности гостиничного предприятия является выручка от реализации продукции - сумма денежных средств, полученных гостиничным предприятием за оказанные им услуги. Прибыль выполняет ряд функций, среди которых можно выделить распределительную, стимулирующую и оценочную. В зависимости от метода оценки различают номинальную и реальную прибыль. В зависимости от размера прибыли различают минимальную, нормальную и максимальную прибыль.

2. Анализ результатов хозяйственно-финансовой деятельности ИЧУП "Российский аспект"

2.1 Социально-экономическая характеристика деятельности ИЧУП "Российский аспект"

Учредителем иностранного частного унитарного предприятия "Российский аспект" является российское ООО "Аспекет". ИЧУП "Российский аспект" зарегистрировано 29.10.2010 г. Основными целями деятельности организации являются:

извлечение прибыли;

удовлетворение социальных и экономических интересов работников организации. Основным видом деятельности является предоставление гостиничных услуг. В имущественный комплекс ИЧУП "Российский аспект" входит гостиница "Уют" (с 18.01.2013 "Амакс Визит Отель"). В здании гостиницы также располагается кафе "Уют" (с 01.04.2013 г. - кафе "Альянс").

Гостиница "Уют" находится в 5 минутах ходьбы от железнодорожного вокзала Гомеля. К услугам гостей 106 номеров, ресторан национальной кухни. Все номера гостиницы с деревянным полом, оформлены в классическом стиле в нейтральных тонах. В собственных и общих ванных комнатах установлен душ.

В 200 метрах от гостиницы "Уют" находится автобусная остановка "Вокзал", откуда можно доехать до разных районов г. Гомеля и его достопримечательностей, в том числе монастыря Святого Николая. Гостям предоставляется трансфер от/до аэропорта г. Гомель, который находится в 13 км.

В таблице 2.1 представлены основные показатели хозяйственно - финансовой деятельности ИЧУП "Российский аспект" за 2010 - 2012 гг.

Таблица 2.1 - Основные показатели хозяйственно-финансовой деятельности ИЧУП "Российский аспект" за 2010-2012 гг.

Показатели

Годы

Темп роста, %

Отклонение (+; - )

2010 (ноябрь - декабрь)

2011

2012

2012 г.

к (от)

2011 г.

1

2

3

4

5

1. Выручка от реализации продукции, товаров, услуг, млн р.

1.1 в действующих ценах

251

2948

2072

70,3

1.2 в сопоставимых ценах 2011г.

251

2148

1701

57,7

2. Себестоимость реализованной продукции, товаров, услуг:

2.1 сумма, млн р.

2435

1192

49,0

2435

2.2 уровень, %

82,6

57,5

-25,1

82,6

3. Валовая прибыль

13

513

880

171.5

4. Прибыль, млн р.

0

308

116

37,7

5. Прибыль от реализации продукции, млн р.

-1

219

49

22,4

6. Прибыль до налогооблажения, млн. р.

-

292

116

39,7

7. Чистая прибыль, млн. р.

-

211

99

46,9

8. Рентабельность, %

итоговая

-

10,4

5,6

-4,8

-реализации

-0,4

7,4

2,4

-5,1

-расходов

-0,4

9,0

4,1

-4,9

9 Индекс цен

-

-

1,218

-

Примечание. Источник: собственная разработка на основании данных приложений Г, Д, Е.

Как видно из таблицы 2.1, в 2012 г. по сравнению с 2011 г. выручка от реализации существенно снизилась как в действующих, так и в сопоставимых ценах соответственно на 29,7% и на 42,3%, что свидетельствует о снижении объема оказываемых услуг. Снижение выручки также связано с тем, что в июле 2012 г. на реконструкцию было закрыто 50% номеров гостиницы (53 номера) и кафе "Уют". Себестоимость реализованной продукции в 2012 г. от 2011 г. также сократилась на 50,7%. Положительным является снижение ее уровня на 11,1%. В 2012 г. в связи с изменениями в налоговом законодательстве и учетной политике налоги из выручки не выплачивались. В результате этих изменений ИЧУП "Российский аспект" в 2012г. удалось выйти на положительный уровень прибыли от реализации. Соответственно произошло и увеличение показателей рентабельности.

В таблице 2.2 представлена динамика показателей ликвидности и платежеспособности ИЧУП "Российский аспект" за 2010 - 2012 гг.

Таблица 2.2 - Динамика показателей ликвидности и платежеспособности ИЧУП "Российский аспект" за 2010-2012 гг.

Показатели

На конец года

Темп отклонения, %

Отклонение

2010

(ноябрь-декабрь)

2011

2012

2012 г. к (от)

2011 г.

1

2

3

4

5

1 Оборотные активы, млн р.

7287

6701

3020

45,1

2 Денежные средства, млн р.

217

43

143

332,6

3 Финансовые вложения, млн р.

0

4930

0

0,0

4 Краткосрочная дебиторская задолженность, млн р.

246

201

427

212,4

5 Краткосрочные обязательства, млн р.

1060

1559

1267

81,3

6 Показатели ликвидности и платежеспособности:

6.1 Коэффициент абсолютной ликвидности (норматив не менее 0,2)

0, 205

3, 190

0,113

-3,077

6.2 Коэффициент промежуточной ликвидности

0,437

3,319

0,450

-2,869

6.3 Коэффициент текущей ликвидности (норматив не менее 1,5)

6,875

4,298

2,384

-1,915

Примечание. Источник: собственная разработка

Как видно из таблицы 2.2, в 2012 г. коэффициент абсолютной ликвидности ИЧУП "Российский аспект" в результате снижения на 3,077 к 2011 г. не соответствовал нормативном значению. Фактически на 01.01.2013г. организация могла погасить только 11,3% краткосрочных обязательств за счет абсолютно ликвидных активов (денежные средства и финансовые вложения). Коэффициент промежуточной ликвидности в 2012 г. к 2011 г. также снизился на 1,915, что связано со снижением финансовых вложений. Коэффициент текущей ликвидности на 01.01.2013 г. соответствовал нормативному значению и составил 2,384. Однако также следует отметить его снижение на 1,915. Таким образом, ИЧУП "Российский аспект" обладает недостаточной платежеспособностью (по коэффициенту абсолютной ликвидности), показатели ликвидности имеют тенденцию к снижению.

В таблице 2.3 представим динамику показателей финансовой независимости ИЧУП "Российский аспект" за 2010 - 2012 гг.

Таблица 2.3 - Динамика показателей финансовой независимости ИЧУП "Российский аспект" за 2010-2012 гг.

Показатели

На конец года

Темп изменения, %

Отклонение +-

2010

2011

2012

2012г

к (от)

2011г

1

2

3

4

5

1 Валюта баланса, млн р.

8116

8328

14918

179,1

2 Капитал и резервы, млн р.

7056

6769

13651

201,7

3 Заемные источники финансирования, млн р.

1060

1559

1267

81,3

4 Собственные оборотные средства, млн р.

6227

5142

1753

34,1

5 Просроченная кредиторская задолженность, млн р.

-

-

-

-

6 Оборотные активы, млн р.

7287

6701

14918

222,6

7 Показатели финансовой независимости:

7.1 Коэффициент финансовой независимости (норматив - не менее 0,5)

0,869

0,813

0,915

0,102

7.2 Коэффициент обеспеченности финансовых обязательств активами (норматив - не более 0,85)

0,131

0,187

0,085

-0,102

7.3 Коэффициент финансового риска (норматив - менее 0,5)

0,150

0,230

0,093

-0,138

7.4 Коэффициент маневренности собственных средств

0,883

0,760

0,128

-0,631

7.5 Коэффициент обеспеченности собственными оборотными средствами (норматив - не менее 0,2)

0,855

0,767

0,118

-0,650

7.6 Коэффициент обеспеченности просроченных обязательств активами

0

0

0

-

Примечание. Источник: собственная разработка

Как видно из таблицы 2.3, коэффициент финансовой независимости на протяжении всего исследуемого период соответствует нормативному значению и имеет тенденцию к увлечению. Это свидетельствует об увеличении долевого участия собственных источников финансирования в формировании активов организации.

Коэффициент обеспеченности финансовых обязательства активами также соответствует установленному нормативу и за исследуемый период снизился на 0,046. Снижение данного показателя свидетельствует о долевого участия заемных источников финансирования в формировании активов ИЧУП "Российский аспект".

Коэффициент финансового риска за 2010 - 2012г. не превышал установленный максимум и снизился на 0,057. Т.е. произошло снижение заемных средств на 1 рубль собственных средств.

Коэффициент маневренности собственных средств на 01.01.2013г. составил 0,128, снизившись к 2010г. на 0,754, что свидетельствует о снижении доли собственных средств, участвующих в формировании оборотных активов, в общей сумме собственных источников финансирования.

Коэффициент обеспеченности собственными оборотными средствами на 01.01.2013 г. ниже установленного нормативного значения, что свидетельствует о недостаточном долевом участии собственных средств в формировании оборотный активов ИЧУП "Российский аспект".

Поскольку организация не имеет просроченной задолженности, коэффициент обеспеченности просроченных обязательств активами имеет нулевое значение и свидетельствует о высоком уровне платежной дисциплины ИЧУП "Российский аспект".

Таким образом, ИЧУП "Российский аспект" обладает достаточной финансовой независимостью, однако имеются и отдельные проблемы (несоответствие коэффициент обеспеченности собственными оборотными средствами нормативном значению и снижение показателя маневренности собственных средств).

В таблице 2.4 представим показатели динамики показателей деловой активности ИЧУП "Российский аспект" за 2010-2012 гг.

Таблица 2.4 - Динамика показателей деловой активности по ИЧУП "Российский аспект" за 2010-2012 гг.

Показатели

Годы

Темп роста, %

Изменение (+-)

2010

2011

2012

2012 к 2011

2012 к 2010

1 Средняя стоимость оборотных активов, млн р.

3643,5

6971

4141

59,4

113,7

В т. ч.

1.1 Материальных оборотных активов, млн р.

25

69,5

683,5

983,5

2734,0

1.2 Дебиторской задолженности, млн р.

123

223,5

314

140,5

255,3

2 Средняя величина кредиторской задолженности, млн р.

118

413,5

1411

341,2

1195,8

3 Выручка от реализации, млн р.

315

3523

2072

58,8

657,8

4 Себестоимость реализованных товаров, млн р.

238

2419

1192

49,3

500,8

5 Оборачиваемость в днях:

5.1 Оборотных активов

4164,0

712,3

719,5

7,1

-3444,5

5.2 Материальных оборотных активов

37,8

10,3

206,4

196,1

168,6

5.3 Дебиторской задолженности

140,6

22,8

54,6

31,7

-86,0

5.4 Кредиторской задолженности

134,9

42,3

245,2

202,9

110,3

6 Продолжительность операционного цикла

178,4

33,2

261,0

227,8

82,6

Примечание. Источник: собственная разработка

Оборачиваемость оборотных активов в днях характеризует время нахождения средств в обороте. Для ИЧУП "российский аспект" в 2012 г. данные показатель составил 719,5 дней. Такое значение показателя оборачиваемости является слишком высоким для организации услуг. Фактически длительность оборота приближается к двум годам. О снижении деловой активности организации также свидетельствует замедление длительности оборота оборотных средств на 7,1 дней. Аналогичные тенденции наблюдаются и в других показателях оборачиваемости. Период оборота дебиторской задолженность в 2012 г. составляет 54,6 дней. Для гостиничных услуг столь значительный период погашения дебиторской задолженности свидетельствует о низком уровне контроля за сроками ее возврата. Средние сроки погашения кредиторской задолженности в 2012 г. составили 245,2 дня, что также является значительным для организации услуг.

Таким образом, ИЧУП "Российский аспект" характеризуется низкой деловой активностью и замедлением показателей оборачиваемости.

2.2 Анализ объема услуг и эксплуатационной программы ИЧУП "Российский аспект"

ИЧУП "Российский аспект" оказывает три группы услуг: гостиничные, питания, дополнительные услуги. В таблице 2.5 представим структуру выручки от реализации по направлениям деятельности ИЧУП "Российский аспект" за 2010-2012 г.

Таблица 2.5 - Динамика и структура выручки от реализации по направлениям деятельности ИЧУП "российский аспект" за 2010-2012 гг.

Направления деятельности

Год

Темп изменения, %

Отклонение по уд. весу +-

2010

2011

2012

2012 к 2011

2012 к 2010

2012 к 2011

2012 к 2010

Млн р.

Уд. вес,%

Млн р.

Уд. вес,%

Млн р.

Уд. вес,%

1 Гостиничные услуги

230

73,0

2247,8

63,8

1563,5

75,5

69,6

679,8

11,7

2,4

2 Услуги питания

85

27,0

1021,2

29,0

324,5

15,7

31,8

381,8

-13,3

-11,3

3 Допол-нительные услуги

0

0,0

254

7,2

184

8,9

72,4

-

1,7

8,9

Итого:

315

100

3523

100

2072

100

58,8

657,8

0,0

0,0

Примечание. Источник: собственная разработка

Как видно из таблицы 2.5, выручка от реализации в 2012 г. к 2011 г. снизилась по всем направлением деятельности, что связано с проводимой ИЧУП "российский аспект" реконструкцией номерного фонда и кафе. Снижение выручки от дополнительных услуг связано со снижением количества постояльцев в гостинице. На рисунке 2.1 представим структуру выручки от реализации ИЧУП "Российский аспект" за 2010-2012 гг.

Как видно из рисунка 2.1, на протяжении всего исследуемого периода гостиничные услуги оставались основными для ИЧУП "Российский аспект". В 2012 г. удельный вес выручки от реализации данного вида услуг составил 75,5%. Введение с 2011 г. дополнительных услуг в деятельности гостиницы является целесообразным: доля выручки от дополнительных услуг в 2012г. составила 8,9%.

Изучение структуры выручки по направлениям деятельности позволило выделить следующие тенденции:

усиление значимости дополнительных услуг: удельный вес выручки от дополнительных услуг в 2012 г. к 2011 г. увеличился на 1,7%);

Рисунок 2.1 - Структура выручки от реализации ИЧУП "российский аспект" по видам деятельности за 2010-2012 гг.

Примечание. Источник: собственная разработка

увеличение вклада гостиничных услуг в общую выручку (удельный вес реализации гостиничных услуг в 2012 г. к 2011 г. увеличился на 11,7%);

снижение значимости услуг питания: доля выручки от общественного питания в 2012 г. к 2011 г. снизилась на 13,3%.

Далее рассмотрим оказываемые гостиницей услуги более подробно.

Гостиничные услуги включают в себя:

прием, размещение и регистрация гостей;

расчеты с гостями за номера, места, предоставляемые дополнительные услуги;

прием денежных средств от гостей;

распределение номерного фонда;

обработка заявок на бронирование номеров и мест;

оформление первичной учетной документации;

выдача ключей от номеров;

уборка и обслуживание номеров.

Фактически выполнение всех вышеперечисленных услуг возложено на отдел продаж и службу сервиса (уборка и обслуживание номеров).

Бронирование номеров в гостинице "Уют" ИЧУП "Российский аспект" может осуществляться одним из следующих способов:

через различный сайты в сети интернет (например booking.com)

по телефону;

путем подачи заявки на бронирование по факсу;

на основании гарантийного письма;

по почте;

по e-mail.

При бронировании номера требуется указать следующую информацию:

фамилию, имя, отчество, которые впоследствии должны быть подтверждены паспортными данными;

дату и время заезда;

дату и время отъезда;

контактный телефон;

e-mail.

При этом бронирование осуществляется без внесения предварительной оплаты. Потребители имеют возможность отменить бронь путем телефонного звонка или сообщения на e-mail. При этом отмена бронирования не влечет для постояльцев дополнительных трат и не грозит занесением их в "черный список".

Оформление гостей в гостинице "Уют" имеет следующие особенности:

регистрация заезда осуществляется с 12: 00;

регистрация отъезда осуществляется до 12: 00;

при размещении всех детей младше 7 лет на имеющихся кроватях проживание им предоставляется бесплатно;

размещение домашних животных допускается. Дополнительная плата не взимается.

Оплату номеров постояльцы имеют возможность произвести как наличными деньгами (к оплате принимаются бел. Рубли, российские рубли, евро и доллары США), так и с помощью банковских карт American Express, Visa, Euro/Mastercard, Maestro, Bankcard.

Наиболее существенным недостатком гостиничных услуг ИЧУП "Российский аспект" является отсутствие службы безопасности, что видно из организационной структуры управления (рисунок 2.2).

Рисунок 2.2 - Организационная структура управления гостиницы "Уют" ИЧУП "Российский аспект"

Примечание. Источник: собственная разработка

В результате отсутствия службы безопасности ИЧУП "российский аспект" за исследуемый период понесла следующие убытки:

в 2011 г. ущерб составил 9,8 млн р.;

в 2012 г. ущерб составил 13,2 млн р.

Таким образом, несмотря на сокращение номерного фонда и числа постояльцев, ущерб от хищений возрос, что свидетельствует о необходимости создания системы безопасности.

Услуги питания. Оказываются кафе "Уют" (с апреля 2013 г. - кафе "Альянс"). Кафе работает с 8: 00 до 23: 00. Режим работы установлен следующий:

8: 00-11: 00 завтраки для жильцов гостиницы;

12: 00-23: 00 обслуживание всех посетителей, в т. ч. не являющихся постояльцами гостиницы;

с 12: 00 по 17: 00 отпускаются бизнес-ланчи.

Специализацией кафе гостиницы являются блюда европейской и национальной кухни. Обслуживание постояльцев гостиницы может осуществляться в номерах официантами кафе.

Также кафе "Альянс" предлагает проведение банкетов и фуршетов. В таблице 2.6 представим структуру реализации общественного питания.

Таблица 2.6 - Динамика и структура реализации общественного питания кафе "Альянс" за 2010-2012 гг.

Реализация

Год

Темп изменения, %

Отклонение +-

2010

2011

2012

Млн р.

%

Млн р.

%

Млн р.

%

2012 к 2011

2012 к 2010

2012 к 2011

2012 к 2010

1 Обслу-живание в номерах

9,2

10,8

181,8

17,8

79,8

24,6

43,9

869,6

6,8

13,8

2 Обслу-живание банкетов

5,4

23,2

7,7

27,7

3,4

18,5

44,6

63,6

-9,2

-4,7

3 Реализация в кафе сторонним посетителям

56,1

66

556,6

54,5

184,6

56,9

33,2

329,1

2,4

-9,1

Итого:

85

100

1021,2

100

324,5

100

31,8

381,8

0,0

0,0

Примечание. Источник: собственная разработка.

Как видно из таблицы 2.6, в 2012 г. к 2011 г. выручка общественного питания ИЧУП "Российский аспект" снизилась 68,2%, что связано с реконструкцией кафе с июля 2012 г.

Снижение реализации произошло по всем видам обслуживания кафе.

На рисунке 2.2 представим структуру реализации кафе "Уют" ИЧУП "российский аспект" за 2010-2012 гг.

Рисунок 2.2 - Структура реализации кафе "Уют" по видам обслуживания за 2010-2012 гг.

Как видно из рисунка 2.2, наибольшую долю реализации кафе "Уют" обеспечивают сторонние посетители (56,9% в 2012 г.). В 2012 г. к 2011 г. прослеживаются следующие тенденции изменений в структуре реализации общественного питания ИЧУП "Российский аспект":

усиление значимости обслуживания в номерах (+6,8% удельного веса в реализации) и реализации сторонним посетителям (+2,4%);

снижение удельного веса обслуживания банкетов (-9,2%).

Снижение удельного веса обслуживания банкетов связан с сокращением их количества. Так в 2010 г. кафе было обслужено 2 банкета, в 2011 г. - 4 банкета, в 2012 г. - 1 банкет. При этом ИЧУП "Российский аспект" предлагается весьма привлекательные условия для проведения свадеб в кафе "Уют". Так при проведении свадебного банкета в кафе гостиницей предлагается бесплатное проживание в лучшем номере в течение суток для молодоженов. Однако информация о данной акции нигде не освещена и может быть получена только непосредственно в кафе.

Важным аспектом организации обслуживания посетителей кафе "Уют" является представленный в кафе "Альянс" ассортимента. В меню кафе включены следующие группы: холодные закуски, салаты, горячие закуски, пасты, блины, супы, блюда горячие, гарниры, соусы, хлеб, блюда белорусской кухни, десерты, фрукты, чай, безалкогольные напитки, соки, вина белые, вина красные, шампанское, ром, текила, виски, коньяк, бренди, ликер, вермут, водка, настойки, пиво, кондитерские изделия, сигареты. Достоинством ассортиментной политики кафе "Альянс" является наличие бизнес-ланчей. В таблице 2.7 представим показатели ассортимента кафе "Альянс".

Таблица 2.6 - Показатели ассортимента кафе "Альянс"

Показатель

Количество наименований на 1.01.2013г., ед.

1

2

1. Холодные закуски

11

- в т. ч. новых блюд

2

Обновляемость ассортимента

0,18

2. Салаты

8

- в т. ч. новых блюд

2

Обновляемость ассортимента

0,25

3. Горячие закупки

4

- в т. ч. новых блюд

1

Обновляемость ассортимента

0,25

4. Пасты

3

- в т. ч. новых блюд

2

Обновляемость ассортимента

0,67

5. Блины

4

- в т. ч. новых блюд

2

Обновляемость ассортимента

0,50

6. Супы

3

- в т. ч. новых блюд

1

Обновляемость ассортимента

0,33

7. Блюда горячие

7

- в т. ч. новых блюд

2

Обновляемость ассортимента

0,29

8. Гарниры

5

- в т. ч. новых блюд

1

Обновляемость ассортимента

0, 20

9. Соусы

5

- в т. ч. новых блюд

1

Обновляемость ассортимента

0, 20

10. Хлеб

2

- в т. ч. новых блюд

0

Обновляемость ассортимента

0,00

11. Белорусская кухня

4

- в т. ч. новых блюд

0

Обновляемость ассортимента

0,00

12 Десерты

4

- в т. ч. новых блюд

1

Обновляемость ассортимента

0,25

13 Фрукты

8

- в т. ч. новых блюд

0

Обновляемость ассортимента

0,00

14 Чай

8

- в т. ч. новых блюд

1

Обновляемость ассортимента

0,13

15 Безалкогольные напитки

7

- в т. ч. новых блюд

0

Обновляемость ассортимента

0,00

16 Соки

7

- в т. ч. новых блюд

1

Обновляемость ассортимента

0,14

17 Вина белые

7

- в т. ч. новых блюд

2

Обновляемость ассортимента

0,29

18 Вина красные

7

- в т. ч. новых блюд

1

Обновляемость ассортимента

0,14

19 Шампанские вина

3

- в т. ч. новых блюд

0

Обновляемость ассортимента

0,00

20 Ром

1

- в т. ч. новых блюд

1

Обновляемость ассортимента

1,00

21 Текила

3

- в т. ч. новых блюд

1

Обновляемость ассортимента

0,33

22 Виски

4

- в т. ч. новых блюд

1

Обновляемость ассортимента

0,25

23 Коньяк

4

- в т. ч. новых блюд

1

Обновляемость ассортимента

0,25

24 Бренди

1

- в т. ч. новых блюд

1

Обновляемость ассортимента

1,00

25 Ликер

1

- в т. ч. новых блюд

0

Обновляемость ассортимента

0,00

26 Вермут

2

- в т. ч. новых блюд

0

Обновляемость ассортимента

0,00

27 Водка

2

- в т. ч. новых блюд

0

Обновляемость ассортимента

0,00

28 Настойки

3

- в т. ч. новых блюд

1

Обновляемость ассортимента

0,33

29 Пиво

5

- в т. ч. новых блюд

0

Обновляемость ассортимента

0,00

30 Кондитерские изделия

5

- в т. ч. новых блюд

1

Обновляемость ассортимента

0, 20

31 Сигареты

8

- в т. ч. новых блюд

0

Обновляемость ассортимента

0,00

Итого

146

- в т. ч. новых блюд

27

Обновляемость ассортимента

0,18

Примечание. Источник: собственная разработка

Как видно из таблицы 2.7, меню кафе "Альянс" включает 31 товарную группу из 146 наименований блюд. При этом коэффициент обновляемости составляет 0,18, что с положительной стороны характеризует ассортиментную политику ресторана. Следует также отметить, что наиболее обновляемыми товарными группами являются пасты (0,67), блины (0,5), бренди (1). При этом в 2012г. не обновлялись следующие товарные группы: хлеб, блюда белорусской кухни, фрукты, безалкогольные напитки, шампанские вина, ликер, вермут, водка, пиво, сигареты. Обновление ассортимента проводится с учетом наличия спроса на те или иные блюда. Недостатком ассортиментной политики является его обновление без предварительного тестирования блюд.

Отдельно следует отметить оформление меню кафе "Альянс". Меню печатается на обычной цветной бумаге, затем вкладывается в файлы и в папку. Оформление меню на обычной бумаге не добавляет ему привлекательности и не соответствует фирменному стилю ресторана.

Кафе "Альянс" является кафе первой наценочной категории. Отнесение кафе к наценочной категории осуществляется в соответствии с "Инструкцией о порядке отнесения торговых объектов общественного питания к соответствующим наценочным категориям по уровню обслуживания потребителей" и "Инструкцией по классификации торговых объектов общественного питания".

Цены (тарифы), надбавки (скидки) на продукцию организаций общественного питания (наценки) регулируют облисполкомы. В предприятиях общественного питания наценки, установленные облисполкомами, применяются к розничным ценам, сформированным в том же порядке, что и в розничных торговых предприятиях.

При формировании предприятиями общественного питания продажных цен на продукцию собственного изготовления на основе себестоимости и норматива рентабельности сырье и товары включаются в калькуляцию по ценам приобретения. Цены на покупные товары, поступившие в предприятия общественного питания по отпускным ценам и реализуемые без кулинарной обработки, устанавливаются с добавлением торговой надбавки. Наценки в пользу предприятий общественного питания в этом случае не применяются, за исключением товаров, продаваемых в разлив и порционно.

Таким образом, политика ценообразования кафе "Альянс" жестко регулируется со стороны исполнительной власти. В цену продукции собственного производства включаются цена сырья, торговая надбавка, наценка торговых объектов общественного питания, НДС и налог на услуги. На продукцию собственного производства, произведенную столовыми учебных заведений, в цену включается стоимость сырья с НДС, торговая надбавка и наценка торговых объектов общественного питания. Гомельским облисполкомом утверждены предельные размеры наценок по обеденной продукции дифференцированно на массовые и заказные блюда и кондитерские изделия собственного производства. По Гомельской области установлен предельный размер наценок независимо от категории торгового объекта в размере 120% по пиву и слабоалкогольным напиткам в зависимости от категории объекта: 35-85% по минеральной воде, безалкогольным напиткам - до 10%.

В кафе "Альянс" используется наличный и безналичный способ оплаты. В частности, клиенты могут расплатиться карточками Maestro, Master Card, VISA, Visa Electron. В кафе не используется живая музыка. Развлекательных программ как таковых нет. Работа официантов может быть признана удовлетворительной. Дальнейшее повышение ее качества невозможно без внедрения четко прописанных стандартов обслуживания. Помещения для курения в кафе не предусмотрено, курение в зале запрещено. Кафе "Альянс" имеет возможность осуществлять кейтеринг, имея для этого как производственное подразделение, так и объект общественного питания. Однако данная услуга не оказывается.

Обслуживающий персонал кафе имеет материальную заинтересованность в качественном выполнении своей работы. Официанты премируются по результатам выполнения плана реализации. Максимальный размер премии составляет 50% оклада. Однако при наличии жалоб на обслуживание максимальный размер премии составляет 20%.

Дополнительные услуги ИЧУП "Российский аспект" подразделяются на платные и бесплатные. В ассортимент бесплатных услуг входят услуги парковки, вызов такси, организация банкетов для постояльцев, Wi-Fi. В таблице 2.8 представлен ассортимент платных услуг ИЧУП "Российский аспект", оказываемых постояльцам.

Таблица 2.8 - Ассортимент и цены на платные дополнительные услуги ИЧУП "Российский аспект"

Наименование услуги

Цена / руб.

График работы

1

2

3

Ксерокопирование

500 /стр.

круглосуточно

Ламинирование

от 5000

круглосуточно

Распечатка текстов на лазерном принтере

1 500/стр.

круглосуточно

Приём факсовых сообщений

3 000/лист

круглосуточно

Прием факсов на нескольких листах

следующая страница 1 000

круглосуточно

Отправление факсовых сообщений

*при отправке междугородних и международных сообщений плата взимается с учетом затраченных тарифных минут

2 000/стр. +стоимость тарифных минут

круглосуточно

Карта гостя с регистрацией

10 000

7.00-23.00

Хранение денег, драгоценностей, ценных бумаг, ноутбуков в сейфе администратора

8 000/сутки

круглосуточно

Предоставление электрофена в пользование

8 000 /2 часа

круглосуточно

Мелкий ремонт личной одежды клиента

10 000

8.30-17.00

Стирка и глажение личной одежды клиента

30 000

В течение 24-х часов с момента подачи заявки

Глажение личной одежды клиента

10 000

ком.301,501

Досрочная смена постельного белья

*при переводе клиента из номера в номер по его просьбе

25 000

Круглосуточно

Организация экскурсий по г. Гомелю

Для групп от 10 человек и более

10 000/чел

5 000/чел

8.30-17.00

Приготовление и доставка в номер чая, кофе, напитков, сигарет, печенья, вафель и т.д.

по прейскуранту, у горничной

круглосуточно

Сувенирный киоск

Имеется возможность приобрести предметы первой необходимости и сувениры

круглосуточно

Примечание. Источник: собственная разработка

Таким образом, ИЧУП "российский аспект" оказывает достаточно широкий спектр дополнительных платных услуг.

В рамках рассмотрения услуг ИЧУП "Российский аспект" отдельно следует отметить результаты проведенной реконструкции номерного фонда и кафе.

На рисунке 2.4 представим вид двухместного номер ИЧУП "Российский аспект" до и после проведения реконструкции.

Рисунок 2.4 - Интерьер двухместного номера гостиницы "Уют" до и после проведения реконструкции.

Как видно из рисунка 2.4, ИЧУП "Российский аспект" проведен полный ремонт номера, который также включал замену окон на окна ПВХ. Достоинством проведенных изменений также является полная смена мебели и интерьера. В результате рассматриваемый номер соответствует современным требованиям к гостиницам категории трех звезд.

Изучение отзывов о гостинице в сети Интернет позволила определить наиболее часто встречающуюся жалобу - состояние ванной комнаты. На рисунке 2.5 представим изменения в ванной комнате гостиницы "Уют".

Рисунок 2.5 - Ванная комната до и после реконструкции номерного фонда

Как видно из рисунка 2.5, состояние ванной комнаты до проведения реконструкции в номерах гостиницы "Уют" действительно не соответствовало современным представлениям постояльцев о минимальном уровне сервиса. В результате проведенной реконструкции в номерах была проведена полная замена сантехники, проведена современная отделка поверхностей и добавлены актуальные предметы интерьера.

Ни рисунке 2.6 представим интерьер кафе "Уют" до и после реконструкции. Как видно из рисунка 2.6, после проведения реконструкции интерьер кафе "Альянс" соответствует всем современным требованиям. При этом наличие занавесок позволяет сделать условия общения в кафе более интимными.

Рисунок 2.6 - Интерьер кафе "Уют" до и после проведения реконструкции.

В номерной фонд ИЧУП "российский аспект" входят следующие номера:

1 Стандарт двухместный (двухместный номер 1 разряда). В оснащение номера входит: ванна, телевизор, рабочий стол, туалет, ванная комната, отопление, шкаф/гардероб, холодильник, телефон, радио. Размер комнаты: 18 квадратных метров. Кровати: 2 односпальные кровати

2 Эконом (четырехместный номер 3 разряда). В комплектацию номера входит холодильник, обеденная зона, телевизор, радио, гостиный уголок, шкаф / гардероб. Удобства и ванная комната находятся в коридоре.

Размер комнаты: 36 квадратных метров Кровати: 4 односпальные кровати и Sofa bed

3 Single (бизнес одноместный). Twin (бизнес двухместный). Однокомнатный номер площадью 15 или 17 м. кв. В номере: новая удобная современная мебель: односпальная кровать, прикроватная тумба, рабочий стол, стул, шкаф для одежды, зеркало, ковровое покрытие, светонепроницаемые шторы Blackout, ЖК телевизор, многоканальное кабельное телевидение, холодильник. В ванной комнате: душевая кабина, полный санузел, необходимые туалетные принадлежности, полотенцесушитель, комплект полотенец. Номера для курящих/некурящих

4 Студия (двухместный номер). Просторный однокомнатный номер площадью 37 м. кв. с двуспальной кроватью либо с двумя раздельными полуторными кроватями. В комнате: мягкая мебель, рабочий стол, стулья, шкаф для одежды, зеркало, полка для багажа, ковровое покрытие.

В номере: ЖК телевизор с большой диагональю, многоканальное кабельное телевидение, мини-бар (за дополнительную оплату). В ванной комнате: акриловая ванна, полный санузел, фен, полотенцесушитель, необходимые туалетные принадлежности, комплект полотенец. Есть номера для курящих/некурящих.

Далее проведем анализ эксплуатационной программы гостиницы "Уют" за 2010 - 2012 гг. в таблице 2.9 представим данные по фактической заселяемой по видам номеров гостиницы "Уют"

Таблица 2.9 - Фактическая заселяемость номеров гостиницы "Уют" за 2010-2012 гг., койко-суток

Номер

Год

Темп изменения, %

2010

2011

2012

2012 к 2011

2012 к 2010

Стандарт двухкомнатный (высший разряд)

1005,5

1113,5

1299

116,7

129,2

Стандарт двухкомнатный (1 разряд)

237

3

0

-

-

Одноместный номер (1 разряд)

1422,5

1866,5

505,5

27,1

35,5

Стандарт двухместный (1 разряд)

4200,5

5957,5

7354

123,4

175,1

Эконом четырехместный (3 разряд)

13586

12711,5

16494

129,8

121,4

Трехместный (3 разряд)

10112,5

6298

1042

16,5

10,3

Бизнес одноместный (Single)

0

0

130

-

-

Бизнес двухместный (Twin)

0

0

320

-

-

Студия двухместный (Studio)

0

0

0

-

-

Итого

30564

27950

27144,5

97,1

88,8

Примечание. Источник: собственная разработка

Как видно из таблицы 2.9, в 2012 г. к 2011 г. произошло снижение койко-суток на 2,9%. При этом наблюдается снижение заполняемости одноместного номера первого разряда (снижение на 72,9%) и трехместного номера 3 разряда (83,5%). В 2012 г. не использовался номер Стандарт двухкомнатный 1 разряда и двухместная студия (не закончены работы по реконструкции). В 2012 г. были введены новые категории номеров: бизнес одноместный и бизнес двухместный. На рисунке 2.7 представим структуру заполняемости номеров ИЧУП "Российский аспект" по данным 2012 г.

Рисунок 2.7 - структура заполняемости номеров ИЧУП "российский аспект" за 2012 г.

Как видно из рисунка 2.7, наибольшей популярностью в гостинице "Уют" в 2012 г. пользовался четырехместный номер Эконом 3 разряда, на который приходится 61 % койко-суток. Значительная доля также приходится на стандарт двухместный 1 разряда (27%).

В таблице 2.10 представим структуру заселяемости номеров гостиницы "Уют" по странам прибывающих постояльцев.

Таблица 2.10 - Фактическая заселяемость номеров ИЧУП "российский аспект" по странам за 2012 гг.

Номер

Всего к/с

В т. ч. по странам

РБ

СНГ без РФ и РБ

Дальнее зарубежье

РФ

к/с

Уд. вес, %

к/с

Уд. вес, %

к/с

Уд. вес, %

к/с

Уд. вес, %

Стандарт двухкомнатный (высший разряд)

1299

771,5

4,9

52

0,8

19,5

4,2

456

11,5

Одноместный номер (1 разряд)

505,5

376,5

2,4

15,5

0,2

6

1,3

107,5

2,7

Стандарт двухместный (1 разряд)

7354

4721

29,7

643,5

9,5

137

29,7

1852,5

46,9

Эконом четырехместный (3 разряд)

16494

8859,5

55,7

5980

88,0

270

58,6

1354,5

34,3

Трехместный (3 разряд)

1042

890

5,6

88

1,3

6,5

1,4

57,5

1,5

Бизнес одноместный (Single)

130

92,5

0,6

4

0,1

3

0,7

30,5

0,8

Бизнес двухместный (Twin)

320

196

1,2

12

0,2

19

4,1

93

2,4

Итого

27144,5

15907

100,0

6795

100,0

461

100,0

3951,5

100,0

Примечание. Источник: собственная разработка

Как видно из таблицы 2.10, в 2012 г. 58,6% заселяемости обеспечили постояльцы из РБ. Также значительную долю потребителей ИЧУП "Российский аспект" составляют граждане СНГ (25%). Среди отечественных постояльцев набольшим спросом пользуется номер Эконом четырехместный (55,7%) и стандарт двухместный (29,7%). Гости из СНГ отдают предпочтение также номеру Эконом четырехместный (88%) и стандарт двухместный (9,5%). Постояльцы из дальнего зарубежья также выбирают номер эконом (58,6%) и стандарт двухместный (29,7%). Граждане РФ предпочтение отдают номеру стандарт двухместный (46,9%).

Как было отмечено ранее, на заполняемость гостиницы большое влияние имеет сезонность спроса на услуги. В таблице 2.11 представим распределение заполняемости гостиницы "Уют" за 2012 г.

Таблица 2.11 - Заполняемость гостиницы "Уют" по месяцам 2012 г.

Месяц

Заполняемость, к/с

РБ

РФ

СНГ

ДЗ

Всего

Январь

734

183

245

12,5

1174,5

Февраль

1616

212,5

93

48

1969,5

Март

1873

199,5

792

24

2888,5

Апрель

1661,5

155

1683

43,5

3543

Май

1621

300,5

1313,5

11,5

3246,5

Июнь

783,5

337

850

30,5

2001

Июль

603

747,5

802,5

81

2234

Август

793,5

828

191,5

92,5

1905,5

Сентябрь

1392

279

139

41

1851

Октябрь

1420

316,5

401,5

45,9

2183,9

Ноябрь

2091

219,5

210,5

20,1

2541,1

Декабрь

1318,5

173,5

73,5

10,5

1576

Итого

15907

3951,5

6795

461

27144,5

Примечание. Источник: собственная разработка

На основании данных таблицы 2.11, на рисунке 2.8 представим распределение загрузки гостиницы "Уют" по месяцам за 2012 г.

Рисунок 2.8 - Распределение загрузки гостиницы "Уют" ИЧУП "Российский аспект" по месяцам 2012 г.

Примечание. Источник: собственная разработка

Как видно из рисунка 2.8, пиком спроса является апрель месяц. Наименьшей загрузкой характеризуется заполненность гостиницы в январе, июне - сентябре, декабре.

Далее рассмотрим сезонность заполняемости гостиницы по странам проживания постояльцев (рисунок 2.9).

Рисунок 2.9 - Сезонность заполняемости гостиницы по странам за 2012 г.

Примечание. Источник: собственная разработка

Как видно из рисунка 2.9, по гражданам РБ пики заполняемости приходятся на март и ноябрь. Наибольшее падение загрузки гостиницы по данной категории постояльцев наблюдается с январе, июне - августе.

По постояльцам из РФ на протяжении всего года прослеживаются незначительные колебания спроса. Исключение составляют июнь - август, когда наблюдается значительный рост загрузки номеров. Таким образом, пик спроса со стороны граждан РФ практически совпадает с падением загрузки по гражданам РБ.

Загрузка номеров постояльцами из стран СНГ характеризуется значительными сезонными колебаниями. Так наибольшая загрузка наблюдается в апреле - июне. Наибольшее падение спроса приходится на феварь - март, август - декабрь.

Спрос со стороны граждан дальнего зарубежья не характеризуется существенными сезонными колебаниями. Следовательно, ИЧУП "Российский аспект" следует разработать комплекс мер по снижению сезонных колебаний спроса со стороны Граждан РБ, РФ и СНГ.

2.3 Оценка эффективности деятельности ИЧУП "Российский аспект"

Конечным результатом деятельности ИЧУП "российский аспект" является получение прибыли. В таблице 2.12 представим показатели формирования прибыли организации в разрезе основных направлений деятельности.

Таблица 2.12 - Показатели формирования прибыли ИЧУП "Российский аспект" за 2010-2012 гг. по направлениям деятельности.

Показатели

Год

Темп изменения, %

Отклонение +-

2010

2011

2012

2012 к 2011

2012 к 2010

1

2

3

4

5

6

1 Выручка от реализации, млн р.

315

3523

2072

58,8

657,8

1.1 Выручка от гостиничных услуг:

-сумма, млн р.

230

2247,8

1563,5

69,6

679,8

-удельный вес, %

73,0

63,8

75,5

11,7

2,4

1.2 Выручка от кафе:

-сумма, млн р.

85

1021,2

324,5

31,8

381,8

-удельный вес, %

27,0

29,0

15,7

-13,3

-11,3

1.3 Выручка от дополнительных услуг:

-сумма, млн р.

0

254

184

72,4

-

-удельный вес, %

0,0

7,2

8,9

1,7

8,9

2 Расходы на реализацию, себестоимость, млн р.

316

3726

2023

54,3

640,2

2.1 Расходы гостиничных услуг:

-сумма, млн р.

242

2531,8

1551,5

61,3

641,1

-удельный вес, %

76,6

67,9

76,7

8,7

0,1

-уровень, %

105,2

112,6

99,2

-13,4

-6,0

2.2 Расходы от кафе

-сумма, млн р.

74

943,2

300,5

31,9

406,1

-удельный вес, %

23,4

25,3

14,9

-10,5

-8,6

-уровень, %

87,1

92,4

92,6

0,2

5,5

2.3 Расходы от дополнительных услуг

-сумма, млн р.

0

251

171

68,1

-

-удельный вес, %

0,0

6,7

8,5

1,7

8,5

-уровень, %

0

98,8

92,9

-5,9

92,9

3Прибыль от реализации, млн р.

-1

-203

49

-24,1

-4900,0

3.1 Прибыль от гостиничных услуг:

-сумма, млн р.

-12

-284

12

-4,2

-100,0

-удельный вес, %

1200,0

139,9

24,5

-115,4

-1175,5

-уровень, %

-5,2

-12,6

0,8

13,4

6,0

3.2 Прибыль от кафе

-сумма, млн р.

11

78

24

30,8

218,2

-удельный вес, %

-1100,0

-38,4

49,0

87,4

1149,0

-уровень, %

12,9

7,6

7,4

-0,2

-5,5

3.3 Прибыль от дополнительных услуг

-сумма, млн р.

0

3

13

433,3

-

-удельный вес, %

0,0

-1,5

26,5

28,0

26,5

-уровень, %

0

1,2

7,1

5,9

7,1

Примечание. Источник: собственная разработка

Как видно из таблицы 2.12, Расходы ИЧУП "Российский аспект" в 2012 г. к 2011 г. снизились на 45,7%, что связано с временным закрытием на реконструкцию кафе и части номерного фонда.

При этом снижение расходов произошло по всем направлениям деятельности.

Положительным является снижение уровня расходов по гостиничным услугам (-13,4% к 2011 г.) и дополнительным услугам (-5,9%). В структуре расходов по направлениям деятельности наибольший удельный вес приходится на гостиничные услуги (76,7%), что соответствует структуре выручки от реализации.

В 2010 г. получению убытков способствовало эксплуатационный номерной фонд. Прибыль от ресторанных услуг позволила несколько снизить убытки от эксплуатации номерного фонда.

В 2011 г. были прибыльными ресторанный сервис и сувенирный магазин.

Однако убытки от эксплуатации номерного фонда значительно превысили прибыль от ресторанного сервиса и сувенирного магазина гостиницы "Уют" ИЧУП "Российский аспект".

В 2012 г. организации удалось выйти на прибыльность всех направлений деятельности.

При этом наибольший вклад в прибыль от реализации гостиницы вносит ресторанный сервис (49% прибыли от реализации)

Далее проведем факторный анализ прибыли от реализации. Исходные данные для расчета представим в таблице 2.13.

Таблица 2.13 - Исходные данные для факторного анализа прибыли от реализации ИЧУП "Российский аспект" за 2011 - 2012 гг.

Показатель

Год

2011

2012

Выручка-нетто, млн р.

2948

2072

Затраты, млн р.

3151

2023

Себестоимость единицы услуг, млн р.

0,470

0,281

Прибыль от реализации, млн р.

-203

49

Фактическая реализация услуг, ед.

6710

7205

Средняя цена за единицу услуг, млн р.

0,439

0,288

Примечание - Источник: собственная разработка

В соответствии с ранее представленной методикой анализа прибыли необходимо рассчитать условные показатели для факторного анализа за период 2011-2012 гг.:

индекс роста прибыли от реализации:

условная выручка:

затраты условные:

прибыль условная:

влияние объема реализации услуг:

влияние структуры реализованных услуг:

влияние средних цен:

влияние себестоимости:

Таким образом, в 2012 г. к 2011 г. на прибыль от реализации ИЧУП "Российский аспект" благоприятное влияние оказало исключительно изменение себестоимости единицы услуг.

Страница:


Подобные документы

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.

© 2000 — 2023, ООО «Олбест» Все права защищены