Техніко-економічне обґрунтування ефективності дослідження та впровадження у виробництві активованої води для покращення мікробіологічних показників м’яса та м’ясних продуктів

Размещено на http://www.allbest.ru/

Міністерство освіти і науки України

ОДЕСЬКА НАЦІОНАЛЬНА АКАДЕМІЯ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ

Факультет - ТБММПтаЕМ

Кафедра маркетингу та логістики

КУРСОВА РОБОТА

з дисципліни "Інвестування та інноваційний менеджмент"

на тему "Техніко-економічне обґрунтування ефективності дослідження та впровадження у виробництві активованої води для покращення мікробіологічних показників м'яса та м'ясних продуктів

Одеса - 2014



ВСТУП

В сучасному світі одною з важливіших є задача ефективного вкладення капіталу (інвестування) з метою його примноження (збільшення).

Економічна природа інвестування обумовлена закономірностями процесу розширеного відтворення.

Під інноваційною діяльністю розуміється діяльність колективу, спрямована на забезпечення доведення науково-технічних ідей, винаходів (новацій) до результату, придатного до практичного застосування та реалізації їх на ринку з метою задоволення потреб суспільства в конкурентоспроможних товарах і послугах.

Інноваційна діяльність передбачає створення цілого комплексу наукових, технологічних, організаційних, фінансових і комерційних заходів, які у сукупності ведуть до створення інновації “під ключ”, тобто повністю готової до реалізації на ринку.

Маркетингові дослідження спрямовані на послідовне визначення: асортименту продукції та обсягу виробництва (V), цін на продукцію (Ц) для того, що б визначити кінцеву мету виробничої діяльності - обсяги реалізації продукції (РП) та прибуток від реалізації продукції, яку передбачають виробляти в результаті впровадження результатів НДР (П).

Метою даної НДР є збільшення прибутку підприємства за рахунок зниження втрат на зворотню продукцію, в результаті впровадження активованої води в технології м'ясних продуктів. Дана тема є актуальною у наш час, бо економічна мета здійснюється без додаткового внесення хімічних речовин (технологія є екологічною).

У даній курсовій роботі здійснюється техніко-економічне обґрунтування ефективності впровадження результатів НДР у виробництво.



1. РОБОЧА ГІПОТЕЗА НАУКОВИХ ДОСЛІДЖЕНЬ

дослідження виробництво інвестиція прибуток

Економічною метою наукової роботи є збільшення прибутку підприємства за рахунок зниження втрат на зворотню продукцію, в результаті впровадження активованої води в технології м'ясних продуктів.

Для досягнення мети планується виконати наступні дії:

Формулювання концепції дослідження;

Проведення прикладних науково-дослідних робіт;

Експериментальні дослідження у виробництві;

Сертифікація продукту;

Патентування.

Предметом дослідження є технологія виробництва м'ясних продуктів із заміною водопровідної води на електроактивовану.

Зміст науково-дослідної роботи вивчення впливу електроактивованої води на мікробіологічний стан м'ясних продуктів, під час зберігання.

Для виконання даної роботи необхідно провести ряд лабораторних дослідів в лабораторних умовах кафедри ТМРтаМП і кафедри Біохімії мікробіології і фізіології харчування (рис.1).



Рис. 1 - Схема проведення досліджень

Таблиця 1 - Перелік контролюємих показників та методи контролю

Кількість дослідів	Показник, одиниці вимірювання	Методи дослідження
1 точка контролю Сировина (м'ясо)
2	МАФАнМ (контроль общего числа колоний)	Необхідно: зробити змив з шматочка м'яса, у пропорції 1:10, збовтати та зробити посів на МПА. Після чого у термостат на 3 дні при t=37?С. Далі контроль КУО.
2	Препарат відбиток	Необхідно: зробити відбиток м'яса на склі, зробити окрашування по Граму, та зробити мікроскопічний дослід на якісний аналіз мікрофлори.
2 точка контролю Електроактивованої води
2	Контроль на Clostridium perfringens	Необхідно: зробити посів на середовище (Кітт-Тароці) та поставити в термостат при t=37?C на 3 дні.
2	Контроль на Escherichia coli	Необхідно: зробити посів на середовище (Ендо) та поставити у термостат при t=37?C, на 3 дні.
2	Контроль на Proteus vulgaris	Необхідно: зробити посів на середовище ППМ та поставити у термостат при t=37?C на 24 години.
3 точка контролю Напівфабрикату (фарш набитий в оболонку)
2	МАФАнМ (контроль общего числа колоний)	Необхідно: зробити змив з шматочка м'яса, у пропорції 1:10, збовтати та зробити посів на МПА. Після чого у термостат на 3 дні при t=37?С. Далі контроль КУО.
2	Препарат відбиток	Необхідно: зробити відбиток м'яса на склі, зробити окрашування по Граму, та зробити мікроскопічний дослід на якісний аналіз мікрофлори.
4 точка контролю готової продукції (ковбаса)
2	Мікробіальне обсемінення	Посів та докрашування по граму, 1 чашка Петрі, поживне середовище 10 грам, термостат, колби, пробірки, піпетки, мікроскоп, набір реактивів для докрашування по Грамму.
5 точка контролю (ковбаса під час зберігання)
8	Мікробіальне обсемінення	Посів та окрашування по граму, 10 чашок Петрі, поживне середовище 200 грам, термостат, колби, пробірки, піпетки, мікроскоп, набір реактивів для докрашування по Грамму.

Таблиця 2 - Визначення часу досліджень

№ п/п	Найменування операцій та точок контролю	Тривалість часу одного режиму або вимірювання показника.	Кількість досліджень режимів або показників, од.	Загальна тривалість досліджень показника.
Контроль 1
1	МАФАнМ (контроль загального числа колоній)	1,5 доби	2	3 доби
2	Препарат відбиток	50 хв.	2	1 год. 40 хв.
2 точка контролю Електроактивованої води
3	Контроль на Clostridium perfringens	1,5 доби	2	3 доби
4	Контроль на Escherichia coli	1,5 доби	2	3 доби
5	Контроль на Clostridium perfringens	1,5 доби	2	3 доби
3 точка контролю Напівфабрикату (фарш набитий в оболонку)
6	МАФАнМ (контроль общего числа колоний)	1,5 доби	2	3 доби
7	Препарат відбиток	50 хв.	2	1 год. 40 хв.
4 точка контролю готової продукції (ковбаса)
8	Мікробіальне обсемінення	1,5 доби	2	3 доби
5 точка контролю (ковбаса під час зберігання)
9	Мікробіальне обсемінення	6 діб	8	6 тижнів та 6 діб
Процес підготовки води
10	Електроактивація води	1 год. 30 хв.	8	12 год.
11	Відстоювання води	3 год.	8	24 год.
Технологічний процес виготовлення готового продукту
12	Подрібнення	1 год.	2	2 год.
13	Складання фаршу	30 хв.	2	1 год.
14	Набивання оболонки	20 хв.	2	40 хв.
15	Обжарка	30 хв.	2	30 хв.
16	Варка	20 хв.	2	20 хв.
17	Охолодження	30 хв.	2	30 хв.
18	Зберігання	6 діб	8	6 тижнів та 6 діб

З таблиці 2 можна зробити висновок, що на всі досліди необхідно витратити 48 діб.

Порядок впровадження у виробництві результатів дослідження

Впровадження інноваційної технології на ЧП «Фірма Гармаш».

Для впровадження даної інновації технології необхідно передбачити встановлення електроактиватора води СТЭЛ-АК на операції складання фаршу. Потужність: 120 Вт; габаритні розміри: 29 х 25 х 4 см; вага : 1,3 кг. Також планується встановити 3 ємності (для аналіту, каталіту та їх змішування). Додаткові площі для електроактиватора та ємностей не потрібні через їх малий розмір. Обслуговування ємностей та електроактиватора покладається на фаршескладальника, якому планується доплата в розмірі 20% від його зарплатні.

Очікувані економічні результати.

Зниження втрат на зворотню продукцію на 3%.

2. МАРКЕТИНГОВЕ ДОСЛІДЖЕННЯ

Згідно з робочою гіпотезою, в роботі передбачається отримання додаткового прибутку, за рахунок зниження втрат на зворотню продукцію на 3%

Але збільшиться експлуатаційні витрати у зв`язку з встановленням нового обладнання.

Прибуток від зниження втрат на зворотню продукцію визначається за формулою:

П=ДРП-Вдод

Де ДРП - обсяг додаткової реалізованої продукції;

Вдод - додаткові витрати.

Обсяг реалізації продукції у вартісному виразі (РП) визначаються множенням обсягів виробництва продукції на ціну продукцію без ПДВ.

ДРП=ДV*(Ц - Звар.)

Де Звар - залишкова вартість продукції.

Як правило, на переробку продукції в якої вийшов термін придатності повертається 10% ковбас, тому можна по рахувати зміну обсягу реалізації.

Зміна обсягу реалізації продукції, розраховується за формулою:

ДV =Vзв*0,03

Де Vзв. - обсяг виробництва варених ковбас на підприємстві «Гармаш».

0,03 - мінімальний відсоток зменшення витрат на зворотню продукцію

На 2014 рік обсяг виробництва варених ковбас 140 тонн/рік.

Ц - ціна підприємства на варені ковбаси (40,5 тис грн./т)

За проектом передбачається отримання додаткового прибутку, за рахунок зниження втрат на зворотню продукцію на 3%

Тобто

ДV = 140*0,03=4,2 тонн/рік

Тоді:

ДРП= 4,2*(40,5-20) = 86 тис грн./рік

Додаткові витрати

ДВдод=Вел+ ДАм + ДВекс+Взп+Всоц+Він

Де Вел - витрати на електроенергію;

ДАм - амортизаційні відрахування;

ДВекс - експлуатаційні витрати;

Взп- фонд зарплати;

Всоц - соціальні потреби;

Він - інші витрати.

Енерговитрати розраховують, виходячи з обсягу виробництва варених ковбас, 140 тонн/рік поділений на об'єм виробництва в годину. (140/0,05 робочих змін = 2800 годин/рік), потужності устаткування ( 0,12 кВт) і діючого тарифу на електроенергію (1,25 грн за кВт/год), тобто:

Вел = 2800* 0,12 * 1,25 = 420 грн/рік

Амортизаційні відрахування

ДАм = Вуст* 0,2

0,2- норма амортизації 20%;

Вуст - вартість електроактиватора 60 тис грн.

ДАм =60 * 0.2 = 12 тис грн.

Експлуатаційні витрати складають 25% від амортизаційних витрат, тобто:

ДВекс = ДАм * 0,25 = 12 * 0,25 = 3 тис грн

Фонд заробітної плати складає 20% від зарплатні фаршескладальника, яка складає 2200грн/міс, бо саме він буде обслуговувати електроактиватор.

Взп = 2200*0,2 *12= 5280 грн/рік

Витрати на соціальні потреби складають 38%:

Всоц = 5280 *0,38 = 2007 грн

Інші витрати складають 10% від суми попередніх витрат:



Він = (420+12000+3000+5280+2007) * 0,1 = 2270 грн

ДВдод = 168+12000+3000+5280+2007 + 2270 = 24725 грн.

Тоді прибуток від втрат на переробку зворотної продукції складає :

П = 86000 - 24725 = 61 тис грн.

3. ВИЗНАЧЕННЯ ІННОВАЦІЙНОГО БЮДЖЕТУ ТА ІНВЕСТИЦІЙ У ВИРОБНИЦТВО

Розмір інвестицій визначаємо за формулою

І= Іін + Івир

де Іін - інноваційний бюджет

Івир - інвестиції у виробництво для впровадження результатів НДР

Визначення інноваційного бюджету

Іін=Вкон +Цндр+ Векс + Всер + Впат

де Цндр - ціна науково-дослідної роботи

Вкон - витрати на формування концепції (50% від Цндр)

Векс - витрати на експериментальні дослідження (50% від Цндр)

Всер - витрати на сертифікацію продукції (20% від Цндр)

Впат - витрати на патентування новації (20% від Цндр)

В основі визначення інноваційного бюджету лежить визначення ціни НДР. А ціна НДР визначається на підставі витрат НДР.

Ціна НДР складає

Цндр=Вндр+П+ПДВ

де Вндр - витрати на НДР

П - прибуток від НДР (20%)

ПДВ - податок додаткової вартості (20%)

Визначення витрат на розробку НДР - Вндр

Витрати на НДР визначаються шляхом складання кошторису по статтях:

1. Витрати на сировину;

2. Витрати на допоміжні матеріали;

3. Витрати на електроенергію;

4. Витрати на заробітню плату;

5. Витрати на соціальні заходи;

6. Амортизаційні відрахування;

7. Інші витрати ;

8. Накладні витрати.

Витрати на сировину

Витрати на сировину визначаємо згідно з рецептурою та зводимо до таблиці.

Таблиця 3 - Розрахунок вартості сировини

Вид сировини	Шпик хребтовий	Свинина нежирна	Яловичина в/с	Сіль	Нітрит натрію
Всього витрат в кг	0,6	0,5	0,9	0,07	0,0002
Ціна підпр. за 1 кг сировини	25	70	80	4	52
Загальна вартість в грн.	15	35	72	0,3	0,0104
Всього	123

При визначенні витрат на сировину враховуються також витрати на допоміжні матеріали для проведення досліджень та вартість канцелярських товарів.

Витрати на допоміжні матеріали

Середовище МПА - 150 грн.

Спирт - 20 грн

Вата - 10 грн

Реактиви для фарбування за грамом - 50 грн

Фізрозчин - 7 грн

Відповідно загальні витрати на сировину та витрати для проведення дослідів складають:

150+20+10+50+7+123=360 грн

Витрати на електроенергію

Витрати на електроенергію розраховуємо з виразу

Вел.ен=Велактив+Велкопт+Вел.терм

Так як використовуємо 3 електроприлада - електроактиватор води, термостат та коптильна шафа.

Для кожного з приладів розраховуємо витрати електроенергії з виразу

Вел.ен=?фі* зі*Фі

де ф - кількість годин роботи приладу

з - потужність приладу кВт/год

Ф - тариф електроенергії, 0,6 грн/кВт*год

Тоді:

Устаткування	Термін роботи, год	Потужність приладу, кВт	Тариф електроенергії, грн/кВт*год	Витрати електроенергії, Вел.ен
Електроактиватор	12	0,7	1	8,4
Коприльна шафа	4	4	1	16
Термостат	336	0,8	1	269
Разом	294

Вел.ен = 8,4+16+269 = 294 грн

Витрати на заробітну платню

Ці витрати складають усі заробітні плати учасників НДР - керівника з технологічної кафедри, керівника з економічної частини, студента - дослідника та лаборанта.

Розрахунки зносяться до таблиці 4.

Таблиця 4 - Розрахунок оплати праці усіх учасників НДР

Учасник НДР	Місячна заробітна плата, грн	Тривалість роботи, міс	Ступінь участі, %	Оплата праці за НДР, грн
Студент-дослідник	1800	6	100	10800
Науковий керівник технологічної кафедри	4000	6	10	2400
Науковий керівник з економічної частини	4000	4	5	800
Лаборант	1800	2	10	360
Всього	14360
Всього відрахувань на соціальні потреби(38%)	14360*0,38=5456,8
Всього заробітня платня з відрахуваннями	19816,8

Амортизаційні відрахування

Обладнанням користуються в лабораторії академії протягом 48 діб. Тому тривалість використання обладнання складе приблизно 550 годин в перерахунку на цілодобове використання 48 діб. Норма амортизації складає 20% в рік від балансової вартості працюючих технологічних машин та механізмів і 8% амортизаційних витрат при використанні площі.

А=Ао+Ап

де Ао - амортизаційні відрахування на обладнання

Ап - амортизаційні відрахування на приміщення

Ао=Цел*0,2+ Цтерм*0,2+ Цкопт*0,2

де Ао - вартість обладнання: термостат (4500 грн.), електроактиватор (2500 грн ), коптильна шафа (5500 грн.)

Ао= 2500*0,2+4500*0,2+5500*0,2=2500 грн.

Ап=Цп*S*0,05

де Цп - ціна за 1 м2 приміщення (13000 грн.)

S - площа лабораторії (40 м2)

Ап=13000*40*0,05=26 тис грн.

Виходячи з того що обладнання і лабораторія використовується 1 місяць та 18 діб.

Ао=2500*1,6/12=334 грн.

Ап=26000*1,6/12=3467 грн.

А=334+2557=2891 грн.

Інші витрати

Інші витрати складають 10 % від суми витрат по статтям 1-5 та розраховуються з виразу

Він=(123+360+294+19817+2891)*0,1=2349 грн.

Накладні витрати

Накладні витрати складають 20% від суми витрат за статтями 1-5 та розраховуються за формулою.



Внакл=(123+360+294+19817+2891)*0,2=4697 грн.

Кошторис витрат на проведення НДР зводимо в таблицю 5.

Таблиця 5 - Кошторис

Найменування статей витрат	Сума витрат, тис. грн
Сировина	123
Матеріали	360
Паливо та енергія	294
Заробітна плата (основна і додаткова)	14360
Відрахування на соціальні заходи	5457
Амортизаційні відрахування	2891
Інші витрати	2349
Накладні витрати	4679
ВСЬОГО	30513

Таким чином на проведення НДР планується витратити за статтями витрат 30,5 тис.грн.

Ціна НДР складає

Цндр=Вндр+П+ПДВ

де Вндр - витрати на НДР (30,5 тис. грн.)

П - прибуток від НДР (20%)

ПДВ - податок додаткової вартості (20%)

Цндр=30,5* 1,44 = 43,9 тис. грн.

Інноваційний бюджет складає

Іін=43,8*0,5+43,8+43,8*0,5+43,8*0,2+43,8*0,2 = 105 тис грн



Визначення інвестицій для впровадження новацій у виробництво

Івир = Іовф + Іок

де Іовф - інвестиції у основні виробничі фонди;

Іок - додаткова сума оборотних коштів, потрібних виробництву у зв'язку з впровадженням результатів НДР.

Іовф=Іпу

де Іпу - інвестиції для придбання устаткування

Оскільки розробка НДР не передбачає будівництва нових приміщень, а лише встановлення електроактиватора, то Іовф= Іпу = 60 тис.грн

Інвестиції у оборотні кошти не враховуються , оскільки не передбачається додаткова кількість сировини для виробництва варених ковбас.

Іок=0

Тоді:

Івир=60+0=60 тис грн.

І=60+105=165 тис грн.



ВИСНОВКИ

Так як 3, можна зробити попередній висновок про доцільність проведення НДР та ефективність впровадження її результатів у виробництві.



СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ

1. Методичні вказівки до виконання курсової роботи з курсу “Інвестування та інноваційний менеджмент” на тему "Техніко-економічне обґрунтування ефективності дослідження та впровадження у виробництві(предмет дослідження по завданню технологічної кафедри на проведення НДР)/ Укладач Л.П. Попов. - Одеса: ОНАХТ, 2010.

2. Конспект лекцій з курсу «Інвестування та інноваційний менеджмент».

3. Методичні вказівки до практичних занять з дисципліни «Інвестування та інноваційний менеджмент» / Укладач Л.П. Попов. - Одеса: ОНАХТ, 2012.-19с.

Размещено на Allbest.ru