Внедрение инновационных технологий с целью поддержания конкурентоспособности предприятия ЗАО "Теастан"

2.1.1 Пути совершенствования ассортимента и повышения качества чая и чайных напитков

Для совершенствования ассортимента чая можно выделить следующие направления:

1. Использование новых селекционных сортов чайного растения и районов произрастания;

2. Разработка новых технологических решений переработки чайного растения;

3. Введение в чай листьев и плодов различных лекарственных растений; Разработка уникальной по стилю и качеству упаковки чайной продукции.

Одними из основных факторов, формирующих качество чая, являются место произрастания, вид и селекция чайного растения. Поскольку основным показателем качества чая является содержание танина, а его больше всего накапливают чайные деревья, произрастающие ближе к экватору, то чем ближе к экватору будут находиться чайные плантации, тем более качественное будет исходное сырье.

Многие потребители также предпочитают цейлонский чай вместо индийского из-за большего содержания в нем танинов. Естественно, чайное растение, выращиваемое в Краснодарском крае, -- далеко от экватора, накапливает незначительное количество танинов, и в прошлом столетии для улучшения его качества в него вводили индийские сорта чая.

В настоящее время на рынках России формируется ассортимент чая из чайной пыли, крошки либо чай из 4--10 листьев чайного побега, одноразовые пакетики на 10, 25, 50 порций различных сортов чая.

Вторым направлением в расширении ассортимента чайных напитков являются совершенствование технологических процессов и формирование за счет этого новых продуктов. На рынке появляются новые сорта чая современной обработки, новые упаковки, сохраняющие чай надолго и тд.

Третьим направлением является введение в чай листьев и плодов различных лекарственных растений (мяты, душицы, зверобоя, чабреца, плодов тмина, листьев черной смородины, малины, липы и т. д.) в различных пропорциях и соотношениях. Это направление получило название "фиточаи".

Введение в чай различных лекарственных растений позволяет увеличить физиологическую активность исходного напитка. Поскольку лекарственные растения содержат различные витамины и витаминоподобные вещества, фенольные соединения, зольные элементы, органические кислоты и др., то введение их в чай позволяет значительно повысить физиологическую ценность данного напитка.

Введение в чай различных искусственных ароматизаторов позволяет повысить вкусовые свойства данного напитка.

Таким образом, имеются большие возможности по дальнейшему увеличению ассортимента чайных напитков. Однако качество не всего чая на рынках России соответствует нормам. Это связано с тем, что для оценки качества импортных сортов чая необходимо проводить идентификационную экспертизу практически на каждом таможенном терминале. Однако как специалистов, так и литературы по экспертизе качества чая и чайных напитков и распознавания их фальсификации недостаточно.

2.1.2 Упаковка и маркировка чая

Чай торговых сортов фасуют в мягкую и полужесткую упаковку массой по 25, 50, 75, 100, 125, 150, 200 и 250 г, в пакетики для разовой заварки массой нетто 2; 2,5 и 3 г для однократной заварки на один стакан, а также в жесткую упаковку вместимостью от 0,05 до 1,5 кг -- металлические, стеклянные, деревянные и другие художественно оформленные чайницы и коробки, отвечающие требованиям нормативно-технической документации.

Для предприятий общественного питания допускается выпускать чай в пакетах из полиэтиленовой пленки, изготовленной из базовых марок полиэтилена, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами, или целлофана, склеенного с полиэтиленовой пленкой, массой нетто 1 и 3 кг; для розничной торговли массой нетто 200, 300 и 500 г по согласованию с заказчиком.

Мягкая упаковка должна состоять из внутренней части: подпергамента или специальной бумаги и внешней каптированной алюминиевой фольги или бумаги с поливини-лиденхлоридным покрытием с последующим оклеиванием пачки этикеткой из соответствующей бумаги.

Полужесткая упаковка должна состоять из внутренней части -- кашированной алюминиевой фольги или подпергамента или бумаги с поливинилиденхлоридным покрытием и внешней коробки из специальной бумаги или картона "хром-эрзац" массой 230--240 г на 1 м2.

Упаковка чая для разовой заварки массой нетто 2; 2,5 и 3 г должна состоять из внутреннего пакетика из пористой неразмокающей бумаги массой 12--13 г/м2 или внутреннего и внешнего защитного пакетика из этикеточной бумаги. Пакетики для чая для разовой заварки комплектуют и укладывают в пачки из целлофана или коробки из картона "хромрзац" массой 230--240 г/м2.

Отклонение от массы нетто каждой упаковочной единицы чая в процентах не должно превышать:

¦ минус 5 при фасовании до 3 г;

¦ минус 1 при фасовании от 25 г до 3 кг.

Пачки, коробки и чайницы с чаем должны упаковываться в фанерные ящики, в ящики из гофрированного картона или ящики из-под импортного чайного сырья и тару-оборудование. В качестве дополнительной упаковки допускается использовать мешки-вкладыши из полиэтилен-терефталатной пленки.

На этикетке каждой единицы упаковки указывают: товарный знак и наименование предприятия-изготовителя, его адрес; наименование продукта и место произрастания чайного листа, сорт, массу (нетто) и номер ГОСТа.

В соответствии с Законом "О защите прав потребителей" на упаковке также должна содержаться следующая информация:

¦ состав продукта;

¦ способ приготовления;

¦ дата изготовления или упаковывания;

¦ срок годности или срок хранения;

¦ условия хранения;

¦ вакуумная упаковка (при наличии);

¦ информация о сертификации.

Пачки, коробки или чайницы с чаем укладывают в чистые, сухие, не имеющие постороннего запаха фанерные или картонные ящики, выстланные изнутри бумагой. Продукцию укрывают бумагой, поверх которой кладут ярлык, на котором указаны дата упаковки и фамилия упаковщика. Ящики закрывают крышкой и забивают.

Гарантийный срок хранения фасованного отечественного чая и купажированного с импортным -- 12 мес. со дня упаковки и фасованного импортного чая -- 18 мес. При упаковывании чая в ящики с мешками-вкладышами из полиэтилен-терефталатной пленки срок хранения увеличивается до двух лет. Срок хранения нефасованного черного и зеленого чая -- 8 мес. http://www.megaresearch.ru

2.1.3 Условия и сроки хранения чая

Хранить чай следует в чистых, сухих, хорошо проветриваемых помещениях при относительной влажности воздуха 60--65% (но не выше 70%), не допуская соседства со скоропортящимися и резко пахнущими товарами. В складах ящики с чаем устанавливают на подтоварники в штабеля высотой в 4--5 ящиков на расстоянии 5--10 см от пола и 50 см от стен и между штабелями.

Изменение качества при хранении. Во время хранения сухого чая происходят химические изменения его состава, хотя чрезвычайно медленно. Они усиливаются при увлажнении чая и приводят к разложению эфирных масел, изменению ТКС и экстрактивных веществ и снижению качества чая.

Степень гигроскопичности чая обусловливается отношением неокисленных фенольных соединений (катехинов) к продуктам их окисления (теафлавинам и теарубигинам). Чем Польше это отношение, тем чай стабильнее при хранении, и наоборот. Следовательно, зеленый чай с высоким содержанием катехинов менее гигроскопичен, чем черный. При хранении чая уменьшается содержание в нем ТКС, карбонильных соединений и хлорофилла. Изменениям подвергаются теафлавины и теарубигины, увеличивается содержание некоторых аминокислот, пектиновых веществ. Претерпевают изменения и эфирные масла, а с уменьшением содержания эфиров увеличивается кислотное число. Скорость протекания названных изменений в значительной степени зависит от влажности чая, герметичности его упаковки, температуры и относительной влажности окружающего воздуха. Экстрактивность чая ежемесячно падает на 0,10-- 0,15%.

В процессе хранения в чае могут протекать микробиологические процессы, когда влажность чая больше 8%. Как показали микробиологические исследования, в увлажненном чае быстро развиваются сапрофитные бактерии, чай плесневеет и приобретает неприятный затхлый вкус и аромат. При хранении чая с высокой влажностью (более 70%) не исключается возможность частичной активизации окислительных ферментов, и прежде всего фенолоксидазы, что может вызвать слабые ферментативные окислительные превращения катехинов.

Большое значение для сохранности качества чая имеют упаковка, условия транспортирования и хранения. Высококачественный продукт в плохой упаковке и при небрежном хранении легко может испортиться. Сохранность первоначального качества чая связана с сохранением его первоначальной влажности. Поэтому при транспортировании и хранении чай не должен увлажняться. Определенное влияние на скорость поглощения влаги оказывает величина чаинок. Как правило, мелкий чай быстрее поглощает влагу, чем крупный, но с течением времени содержание влаги в нем постепенно выравнивается. Большое значение для сохранности качества чая имеют условия хранения, прежде всего относительная влажность воздуха в складском помещении. Большое внимание уделяется подбору упаковочных материалов и способу упаковки, которые максимально обеспечивают сохранность качества чая.

Процессы "старения" черного чая при хранении значительно меньше изучены, чем процессы производства. В то нее время установлено, что при относительной влажности воздуха 96% сухой чай после 12--14 сут. хранения плесневеет и портится. Хранение чая при относительной влажности воздуха 60--65% способствует сохранности его качества. Если чай во время хранения увлажняется на 40% и выше по сравнению с первоначальной влажностью, то за 6 мес. его качество снижается на 25--26%, а за 9 мес. -- на 45%. Качество чая с влажностью 7,5% и ниже снижается при хранении в течение 18 мес.

Перед отправкой проверяют состояние всех ящиков и определяют влажность чая. С целью предотвращения порчи и плесневения чай влажностью выше 7% необходимо пересушить при температуре 70--75°С. В противном случае такой чай не подлежит упаковке и отгрузке. При транспортировании чай должен быть укрыт от атмосферных осадков. http://www.megaresearch.ru

В складских помещениях чаеразвесочных фабрик, торгующих и других организаций, где хранится готовый чай, необходимо создавать и поддерживать относительную влажность воздуха 65--70%.

2.1.4 Фасовка новой продукции

Учитывая все эти требования, фабрика «Теастан» расширяет ассортимент товара, разработав уникальную по своим эстетическим и вкусовым качествам, по стилю и качеству упаковки чайную продукцию. Это Подарочные сувенирные наборы элитного чая в шкатулке из натурального дерева (вяза), расписанного в традиционном башкирском стиле. В состав набора входят элитные сорта пакетированного индийского черного, китайского зеленого чая и золотая пагода - китайский крупнолистовой чай, золотистые типсы и черные чаинки которого связаны в форме пагоды-пирамиды (при заваривании пирамида распускается цветком, обладает золотисто-красным настоем с цветочно-фруктовым ароматом и мягким вкусом с пряным фруктовым послевкусием). В шкатулке чая черного и зеленого по 10 двухкамерных фильтр-пакетиков с ниткой по 1,5 г, масса нетто 30 г. каждого пакетика, золой пагоды 5 пакетиков массой нетто 40 г.

Полный цикл выпуска этой продукции проходит в самой фабрике: подготовка сырья и перемол его в необходимую фракцию, купажирование многокомпонентных смесей, фасовка в фильтр-пакеты с укладкой в коробочку. Предлагаемый вид фасовки идеально подходит для быстрого и качественного заваривания. Неоспоримым преимуществом перед насыпными пачками (ангро) является строгое дозирование при употреблении, и большая точность пропорций для многокомпонентных смесей ввиду более мелкой фракции каждого компонента. Для фасовки чая я в пакетики на фабрике используется следующее оборудование.

Модели аппаратов этой серии - промышленные автоматы вертикального типа, специализированные для фасовки и упаковки чая и подобных продуктов в одноразовый бумажный пакет из термосвариваемой фильтр-бумаги с ниткой, ярлыком и с последующей упаковкой в конверт или коробку. Весь процесс - дозировка продукта, формирование пакета из рулона бумаги, заполнение, герметизация, нанизывание, маркировка пакетика и упаковка во внешний конверт - происходят в полностью автоматическом режиме. Аппарат имеет счётчик количества произведённых упаковок и фотоэлектрический датчик. DXFD6 и DXFD8II производят фасовку в одноразовый пакет с биркой и ниткой, с последующей упаковкой в бумажный (DXFD6) и бумага/ПЭ (DXFD8II) конверт. Модель DXFD8I производит фасовку в одноразовый пакет из термосвариваемой фильтр-бумаги с биркой и ниткой, с последующей упаковкой в коробку по 25/50/100 штук.

Достоинствами являются: полная автоматизация всех процессов, высокие производительность и надёжность.

DXFD8I DXFD8II

Характеристики расходных материалов.

? Бумага для ярлыка - белая бумага с плотностью - 70 г/ кв.м, одна сторона гладкая, максимальный наружный диаметр катушки должен быть не более-280мм, внутренний 75мм.

? Нитка - нитка из хлопка № 1, высота катушки не должна превышать 150 мм, Z-скручивание нитки не должно превышать 370 изгибов на метр.

? Клей - аппарат использует поливинил-ацетат эмульсионный клей, по шкале Брукфельда вязкость должна быть 1600 -2800 СР ( при температуре 25 градусов по Цельсию, при скорости вращения вала вязкозиметра Брукфельда - 20 оборотов /мин.).

Последняя стадия упаковки продукции - запечатывание коробки путем наклеивания на боковой стороне этикетки:

АЭМ-100-П

Автоматические этикетировочные комплексы включают:

автоматические этикетировочные машины серии АЭМ-100;

конвейер несущий ленточный с постоянной и переменной скоростью движения ленты;

конвейер боковой для круговой обкатки цилиндрических тел;

конвейер верхний для фиксации положения неустойчивых тел;

стойки и узлы крепления автоматических этикетировочных машин АЭМ-100-П и АЭМ-100-Л.

Автоматический этикетировочный комплекс АЭМ-100-П предназначен для этикетирования сверху на конвейере пакетов, коробок, ящиков, крышек (банок, бутылок), хлебобулочных изделий и т.д.

2.2 Экономическое и материальное обеспечение объекта внедрения

На предприятии имеется маркетинговый отдел, который занимается анализом Российского рынка чая. Необходимо отметить, что с 2006 года возрастает популярность элитных сортов чая, чая в подарочной упаковке. Исходя из анализа, фабрика вводит продукцию, состоящую из пакетированного чая разных сортов. Пакетики помещаются в упаковку из натурального дерева, т.к. вяз сохраняет аромат чая и его целебные свойства.

Диаграмма

Частота покупки пакетированного чая, % от числа покупателей пакетированного чая

Как показывают данные статистики, 82% всего импорта в Россию составляет черный чай. Наибольшим спросом пользуется чай, выращенный в Индии или на Шри Ланке. Однако в мире структура спроса несколько иная: в США и Западной Европе 59% населения пьют черные ароматизированные чаи, чуть меньше - фруктовые, остальные - травяные. Несмотря на обилие представленных в продаже пакетированных чаев, в 70 случаях из 100 российский потребитель приобретает рассыпной. http://www.teainfor.ru/article_tmarket.html

Социологическое исследование, проведенное Чайной ассоциацией России, показало, что при покупке чая потребители обращают внимание:

на страну-производитель (21% опрошенных),

марку чая (16%),

вид(сорт) (15%),

упаковку (13%).

Россияне отдают предпочтение следующим сортам чая: индийскому (18,07%), цейлонскому (16,87%), английскому (9,64%), с ароматом бергамота (7,83%), зеленому (2,41%). http://www.wikipedia.org

Размещено на http://www.allbest.ru/

Отчет о прибылях и убытках предприятия по отгрузке

Отчет о движении денежных средств

Амортизируемое имущество

3. Менеджерское обеспечение проекта

3.1 Взаимодействие с поставщиками