Размещено на http://www.allbest.ru/

31

Содержание

Задание 1. Ознакомление с торговым предприятием

1.1 Общая характеристика торгового предприятия

1.2 Ассортимент магазина

Задание 2. Ознакомление с документами, регламентирующими приемку товара на предприятии

2.1 Подготовка к приемке

2.2 Сроки приемки товаров

2.3 Правила приемки

2.4 Действия при обнаружении несоответствий товара по количеству или качеству

Задание 3. Провести приемку партии двух однородных групп товаров

3.1 Ознакомиться с договором поставки на продукцию

3.2 Проверить полноту сопроводительных документов и идентифицировать с партией поступившего товара

3.3 Проверка состояния транспортной тары и транспортной маркировки

3.4 Провести приемку партии по количеству

3.5 Определить документы для отбора проб товара и установления качества

3.6 Определить показатели для определения качества поступивших товаров

3.7 Провести приемку партии по качеству, используя нормативные документы

3.8 Установить соответствие вида и состояния упаковки, маркировки, органолептических показателей качества продукции требованиям нормативных документов

3.9 Составить акты приемки товаров установленной формы по количеству и качеству

Задание 4. Проведение экспертизы двух однородных групп товаров

4.1 Основания назначения экспертизы товаров

4.2 Документы, необходимые для проведения экспертизы

4.3 Ознакомиться с порядком проведения экспертизы на предприятии

4.4 Ознакомиться с документальным оформлением результатов экспертизы

4.5 Ознакомиться с Законодательными и правовыми документами, которые распространяются на экспертную деятельность

4.6 Провести экспертизу конкретной группы товаров

4.7 Составить экспертное заключение с указанием

Задание 5. Подведение итогов по работе предприятия

5.1 Сделать выводы по работе предприятия при проведении приемки товаров по качеству и количеству

5.2 Разработать предложения по оптимизации порядка проведения приемки товаров по качеству, проведению экспертизы

Заключение

Список использованной литературы

Задание 1. Ознакомление с торговым предприятием

1.1 Общая характеристика торгового предприятия

Наименование предприятия: ООО «Дарс».

Я проходила практику в Универсам «Дарс».

Универсам «Дарс» находится по адресу:618703 п. Полазна, ул. Дружбы 19 Данное предприятие является обществом с ограниченной ответственностью (ООО). Общество является юридическим лицом и действует на основании Устава, в соответствии с Федеральным законом «Об обществах с ограниченной ответственностью» и законодательством Российской Федерации.

Основные документы, регламентирующие деятельность предприятия - свидетельство о государственной регистрации юридического лица, свидетельство о постановке на учет юридического лица в налоговом органе по месту нахождения на территории РФ, свидетельство о внесении записи в единый государственный реестр юридических лиц, карточка регистрации контрольно-кассовой техники в налоговой инспекции и т.д..

1.2 Ассортимент магазина

Ассортимент магазина широкий и глубокий. Специализация - универсальный ассортимент всех групп продовольственных товаров, а так же ему сопутствующие непродовольственные товары (парфюмерно-косметические товары и товары бытовой химии).. В магазине есть все отделы: хлеб, колбаса, мясные полуфабрикаты,, сырный, рыбные полуфабрикаты, бакалея, молочный отдел, чай и кофе, торты, соки-воды, пиво, винный, замороженные мясные полуфабрикаты, пельмени, мороженое, мороженые мясные и рыбные полуфабрикаты, овощная заморозка, свежемороженая рыба, мясо, мясная, рыбная, овощная консервация, консервированные фрукты, грибы, варенье, джемы, растительные масла, кетчупы и соусы, кондитерский отдел, детское питание, а также товары для дома (шампуни, порошки, туалетная бумага), пресса и т.д. Цены в магазине на уровне рыночных.

Задание 2. Ознакомление с документами, регламентирующими приемку товара на предприятии

2.1 Подготовка к приемке

В универсам «Дарс» подготовка к приемке подразумевает изучение и подготовку всех необходимых нормативных документов. Приемка по количеству и качеству в универсаме «Дарс» осуществляется по следующим документам:

- Инструкция о порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству П-6;

- Инструкция о порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству П-7;

- Нормативный документ на конкретный вид продукции.

2.2 Сроки приемки товаров

Приемка продукции по качеству и комплектности производится на складе получателя в следующие сроки:

а) при иногородней поставке - не позднее 20 дней, а скоропортящейся продукции - не позднее 24 часов после выдачи продукции органом транспорта или поступления ее на склад получателя при доставке продукции поставщиком или при вывозке продукции получателем;

б) при одногородней поставке - не позднее 10 дней, а скоропортящейся продукции - 24 часов после поступления продукции на склад получателя.

Проверка качества и комплектности продукции, поступившей в таре, производится при вскрытии тары, но не позднее указанных выше сроков, если иные сроки не предусмотрены в договоре в связи с особенностями поставляемой продукции (товара).

2.3 Правила приемки

Приемка продукции производится уполномоченными на то руководителем предприятия-получателя или его заместителем компетентными лицами. Эти лица несут ответственность за строгое соблюдение правил приемки продукции.

Предприятие-получатель обязано:

а) создать условия для правильной и своевременной приемки продукции, при которых обеспечивалась бы ее сохранность и предотвращалась порча продукции, а также смешение с другой однородной продукцией;

б) следить за исправностью средств испытания и измерения, которыми определяется качество продукции, а также за своевременностью проверки их в установленном порядке;

в) обеспечить, чтобы лица, осуществляющие приемку продукции по качеству и комплектности, хорошо знали и строго соблюдали настоящую инструкцию, а также правила приемки продукции по качеству и комплектности, установленные соответствующими стандартами, техническими условиями, Основными и Особыми условиями поставки, другими обязательными правилами;

г) систематически осуществлять контроль за работой лиц, на которых возложена приемка продукции по качеству и комплектности, и предупреждать нарушение правил приемки продукции.

Приемка продукции по качеству и комплектности производится в точном соответствии со стандартами, техническими условиями, Основными и Особыми условиями поставки, другими обязательными для сторон правилами, а также по сопроводительным документам, удостоверяющим качество и комплектность поставляемой продукции (технический паспорт, сертификат, удостоверение о качестве, счет-фактура, спецификация и т.п.). Отсутствие указанных сопроводительных документов или некоторых из них не приостанавливает приемку продукции. В этом случае составляется акт о фактическом качестве и комплектности поступившей продукции и в акте указывается, какие документы отсутствуют.

Выборочная проверка качества продукции с распространением результатов проверки качества какой-либо части продукции на всю партию допускается в случаях, когда это предусмотрено стандартами, техническими условиями, Особыми условиями поставки, другими обязательными правилами или договором.

2.4 Действия при обнаружении несоответствий товара по количеству или качеству

При обнаружении несоответствия качества, комплектности, маркировки поступившей продукции, тары или упаковки требованиям стандартов, технических условий, чертежам, образцам, договору либо данным, указанным в маркировке и сопроводительных документах, удостоверяющих качество продукции, получатель приостанавливает дальнейшую приемку продукции и составляет акт, в котором указывает количество осмотренной продукции и характер выявленных при приемке дефектов. Получатель обязан обеспечить хранение продукции ненадлежащего качества или некомплектной продукции в условиях, предотвращающих ухудшение ее качества и смешение с другой однородной продукцией.

Получатель также обязан вызвать для участия в продолжении приемки продукции и составления двустороннего акта представителя иногороднего изготовителя (отправителя), если это предусмотрено в Основных и Особых условиях поставки, других обязательных правилах при договоре.

В договорах могут быть предусмотрены случаи, когда явка представителя иногороднего изготовителя для участия в приемке продукции по качеству и комплектности и составления акта является обязательной.

При одногородней поставке вызов представителя изготовителя (отправителя) и его явка для участия в проверке качества и комплектности продукции и составления акта являются обязательными.

В уведомлении о вызове, направленном изготовителю, должно быть указано:

а) наименование продукции, дата и номер счета-фактуры или номер транспортного документа, если к моменту вызова счет не получен;

б) основные недостатки, обнаруженные в продукции;

в) время, на которое назначена приемка продукции по качеству или комплектности (в пределах установленного для приемки срока);

г) количество продукции ненадлежащего качества или некомплектной продукции.

Уведомление о вызове представителя изготовителя должно быть направлено ему по телефону не позднее 24 часов, а в отношении скоропортящейся продукции немедленно после обнаружения несоответствия качества, комплектности, маркировки продукции, тары или упаковки установленным требованиям, если иные сроки не установлены, Основными и Особыми условиями поставки, другими обязательными для сторон правилами или договором.

Представитель одногороднего изготовителя обязан явиться по вызову получателя не позднее чем на следующий день, а по скоропортящейся продукции - не позднее 4 часов после получения вызова, если в нем не указан иной срок явки.

Иногородний изготовитель обязан не позднее чем на следующий день после получения вызова получателя сообщить телеграммой или телефонограммой, будет ли направлен представитель для участия в проверке качества продукции. Неполучение ответа на вызов в указанный срок дает право получателю осуществить приемку продукции до истечения установленного срока явки представителя изготовителя.

Представитель иногороднего изготовителя обязан явиться не позднее чем в трехдневный срок после получения вызова, не считая времени, необходимого для проезда, если иной срок не предусмотрен в Основных и Особых условиях поставки, других обязательных правилах или договоре.

Представитель изготовителя должен иметь удостоверение на право участия в определении качества и комплектности поступившей к получателю продукции.

Изготовитель может уполномочить на участие в приемке получателем продукции предприятие, находящееся в месте получения продукции. В этом случае удостоверение представителю выдается предприятием, выделившим его. В удостоверении должна быть сделана ссылка на документ, которым изготовитель уполномочил данное предприятие участвовать в приемке продукции.

При неявке представителя изготовителя по вызову получателя в установленный срок и в случаях, когда вызов представителя иногороднего изготовителя не является обязательным, проверка качества продукции производится представителем соответствующей отраслевой инспекции по качеству продукции, а проверка качества товаров - экспертом бюро товарных экспертиз либо представителем соответствующей инспекции по качеству.

Акты приемки продукции по качеству и комплектности регистрируются и хранятся в порядке, установленном на предприятии-получателе.

В случае принятия получателем продукции, переведенной в более низкий сорт, эта продукция в соответствии с актом о результатах приемки перемаркировывается за счет изготовителя.

В договоре должно быть предусмотрено, с кем производится перемаркировка: изготовителем или получателем.

Задание 3. Провести приемку партии двух однородных групп товаров

3.1 Ознакомиться с договором поставки на продукцию

Приемку по качеству рассмотрим на примере затяжного печенья «Мария», фасованного в потребительскую тару массой нетто 400г в количестве 250 единиц, и сахарного печенья «Утро», фасованного в потребительскую тару массой 400 г, в количестве 250 единиц. Печенье поступило в магазин «Виват» от предприятия поставщика - Кондитерская фабрика «Пермская» по накладной №4995 от 6.04.13. К накладной прилагалась счет-фактура.

Партия печенья поступила по договору поставки от 10 июля 2013 года №2, заключенного на год с поставщиком-производителем Кондитерская фабрика «Пермская».

В договоре поставке указан адрес предприятия изготовителя: г, Пермь, ул.Некрасова, 35. Согласно договору кондитерская фабрика «Пермская» поставляет в магазин «Виват» кондитерские изделия, в том числе: печенье затяжное «Мария» и печенье сахарное «Утро» в количестве 500 потребительские единиц, по 250 упаковок каждого вида печенья. Печенье поставщик поставляет в потребительской таре из полимерного материала массой по 400 г в каждой. Стоимость партии печенья (500 единиц) - 12500 рублей. За задержку поставки поставщик платит штраф в размере 305 от стоимости за каждый просроченный день. За задержку оплаты по договору поставки магазин «Виват» платит штраф в размере 305 от стоимости за каждый просроченный день.

Договор поставки подразумевает поставку партии печенья два раза в неделю, по вторникам и пятницам, в любое удобное для поставщика время, но в рабочие часы магазина.

Договором поставки предусмотрено, что приемка партии товара проводится по инструкции о порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству П-6.

3.2 Проверить полноту сопроводительных документов и идентифицировать с партией поступившего товара

Партия товара поступила с товаросопроводительными документами: накладная и счет-фактура.

Накладная №4995 от 1.11.13. содержит название компании - кондитерская фабрика «Пермская», номер накладной на товар - 4995, дату отпуска продукта - 1.11.13, его наименование - печенье «Мария», печенье «Утро», кем продукт отпущен - кондитерская фабрика «Пермская», кому отпущен продукт - ООО «Виват», количество - 500 потребительских единиц, цена - 12500 рублей, вес нетто - 200 кг, основание для отпуска продукта - продукт продан, росписи материально ответственных лиц в его отпуске и приеме.

Счёт-фактура содержит в себе информацию: наименование и реквизиты продавца: кондитерская фабрика «Пермская», наименование и реквизиты покупателя - ООО «Виват», перечень товаров - печенье «Мария», печенье «Утро», цена - 12500 рублей, ставке и сумме НДС - 18%, 2250 рублей.

Таким образом, информация в документах полная, соответствует условиям договора поставки.



3.3 Проверка состояния транспортной тары и транспортной маркировки

Приемка по качеству проводилась в соответствии c Инструкцией о порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству, ГОСТ 24901 - 89 «Печенье. Общие технические условия» и ГОСТ 5904 - 82 «Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб».

В соответствии с ГОСТ 5904 - 82 продукцию принимают партиями. Для контроля качества упаковки и маркировки транспортной тары применяют выборочный контроль. Для контроля качества упаковки и маркировки было отобрано 8 единиц транспортной тары. ГОСТ 5904 - 82 «Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб»

Печенье было упаковано в картонные коробки, тара была без деформации и повреждений, сухая. Маркировка содержала все необходимые сведения в соответствии с п. 4.10.1 ГОСТ Р51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования».

3.4 Провести приемку партии по количеству

Во время разгрузки партии товара из транспортного средства проведен пересчет. Поступило: 10 транспортных упаковок печенья, по 50 потребительских упаковок печенья в каждой транспортной упаковке. Полученные значения соответствуют информации в сопроводительных документах и договоре поставки.

3.5 Определить документы для отбора проб товара и установления качества

Документы для отбора проб и установления качества печенья:

- ГОСТ 24901-89 «Печенье. Общие технические условия»

- ГОСТ Р51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования»

- ГОСТ 5904-82 «Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб».

3.6 Определить показатели для определения качества поступивших товаров

Показатели качества печенья: форма, поверхность, цвет, вкус и запах, вид на изломе.

3.7 Провести приемку партии по качеству, используя нормативные документы

Для оценки качества из транспортной тары было отобрано 2 пакета печенья (в соответствии с п. 2.11.1 ГОСТ 5904 - 82), их содержимое было перемешано и, затем, была выделена проба массой 400г.

Форма печенья - правильная, круглая, без вмятин и деформации, края печенья фигурные.

Поверхность печенья - гладкая, с равномерными проколами, характерными для затяжного печенья, с четким рисунком на лицевой стороне, не подгорелая.

Цвет печенья - бежевый с золотистым оттенком, нижняя сторона имеет немного более темную окраску - коричневую.

Вкус и запах печенья - свойственные данному наименованию, без посторонних привкуса и запаха.

Вид в изломе - печенье пропеченное с равномерной пористостью, без пустот и следов непромеса.

Таким образом, данное печенье соответствует требованиям ГОСТ 24901 - 89 по органолептическим показателям

3.8 Установить соответствие вида и состояния упаковки, маркировки, органолептических показателей качества продукции требованиям нормативных документов

Проведем анализ маркировки образцов печенья на соответствие требованиям ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».

Таблица 1 - Анализ маркировки образцов печенья по ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования»

Требования ГОСТ 51074-2003	Печенье «Мария»	Печенье «Утро»
Товарный знак, наименование и адрес предприятия изготовителя	Пермская кондитерская фабрика, г, Пермь, ул.Некрасова, 35	Пермская кондитерская фабрика, г, Пермь, ул.Некрасова, 35
Наименование продукта	Мария	Утро
Состав	Мука пшеничная, сахар, масло пальмовое, вода питьевая, крахмал кукурузный, яичный порошок, разрыхлители (гидрокарбонат натрия и пирофосфат натрия), соль поваренная пищевая, ароматизатор «ваниль-молоко» идентичный натуральному, эмульгатор (лецитин соевый), сухая молочная сыворотка, витамины, регулятор кислотности (кислота лимонная)	Мука пшеничная хлебопекарная высший сорт, маргарин, сахар, яичные продукты, разрыхлители (сода пищевая, соль углеаммонийная), соль, сыворотка молочная сухая, ароматизатор ванилин - идентичный натуральному
Масса нетто	400 г	400 г
Дата выработки	29.10.2013	28.10.2013
Годен до	29.04.2013	28.04.2013
Информация о пищевой ценности и энергетической ценности	Энергетическая ценность - 443 ккал Белки - 7,1 г Углероды - 66,1 г Жиры - 19,0 г	Энергетическая ценность - 465ккал Белки - 7,0 г Углероды - 66,0 г Жиры - 18,5 г
Информация о соответствии стандарту	Присутствует	Присутствует

Изучена маркировка образцов из партии. Маркировка полная, полностью соответствует требованиям ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».

3.9 Составить акты приемки товаров установленной формы по количеству и качеству

Представим акт приемки партии печенья по количеству и качеству.

Время начала приемки продукции: 1.11.2013, 10:30 часов.

Время окончания приемки продукции: 1.11.2013, 11:30 часов.

Комиссия в составе: товаровед магазина «Виват».

Комиссия ознакомлена с Положением о приемке товаров по количеству и качеству.

Наименование и адрес продавца: ООО «Виват», адрес - Пермский край, г Пермь, ул. Чердынская, 28.

Номер и дата заключения договора поставки: от 10 июля 2013 года №2.

Дата отправки товара из пункта отправления или со склада продавца: 1.11.2013

Дата прибытия товара в пункт назначения: 1.11.2013

Время выдачи груза перевозчиком: 1.11.2013, 10:30 часов.

Время вскрытия опломбированных транспортных средств и грузовых мест: 1.11.2013, 10:35 часов.

Время доставки товара на склад покупателя:1.11.2013, 10:30 часов.

Условия хранения товара на складе покупателя до его приемки: 18 + 5°С.

Определение количества товара производилось на исправных весах или другими средствами измерений, прошедшими в установленном законодательством порядке поверку.

Состояние, недостатки тары и упаковки в момент осмотра товара: целая, без внешних дефектов.

Маркировка полная, данные соответствуют данным в товаросопроводительных документах.

Таблица 2 - Сведения о поступившем товаре

Наименование	Единица измерения	Масса товара	Масса грузового места	Транспортная и отправительская маркировка мест
		Фактически	По документам	Фактически	По ярлыку на таре или упаковке	Фактически	По документам
Печенье «Мария»	кг	100	100	103	103	250	250
Печенье «Утро»	кг	100	100	103	103	250	250

Недостатков выявлено не было. Партия товара поступила на реализацию в магазин «Виват».

Задание 4. Проведение экспертизы двух однородных групп товаров

4.1 Основания назначения экспертизы товаров

Экспертиза товара - исследование специалистом-экспертом каких-либо вопросов, решение которых требует специальных познаний в областях науки, техники, экономики, торговли различными видами товаров с последующей выдачей заключения.

Экспертизу назначают в случае возникновения спорных ситуаций по качеству товара с покупателем или поставщиком.

Цель товарной экспертизы - проведение количественных и качественных оценок основополагающих характеристик товара, а также процессов, которые влияют на них, но зачастую не поддаются непосредственному изменению и основываются на суждениях специалистов-экспертов.

Для достижения указанной цели необходимо решать следующие задачи:

- осуществлять правильный подход к выбору свойств, показателей ассортимента и качества товаров в соответствии с целью экспертизы;

- измерять количественные и определять стоимостные характеристики товаров;

- выявлять соответствие действительных значений показателей установленным требованиям;

- анализировать и оценивать полученные данные для составления заключений или рекомендаций. Криштафович В.И. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Лабораторный практикум. - М.: «Дашков и Ко», 2008.



4.2 Документы, необходимые для проведения экспертизы

Для проведения экспертизы необходимы договор поставки, сопроводительные документы, нормативные документы.

Документы для проведения экспертизы качества кофе:

- ГОСТ Р 51881-2002 "Кофе натуральный растворимый. Общие технические условия".

- ГОСТ 29148-91 Кофе натуральный растворимый. Технические условия

- ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования»

4.3 Ознакомиться с порядком проведения экспертизы на предприятии

При планировании проведения товарной экспертизы принято выделять 3 этапа:

- подготовительный;

- основной;

- заключительный.

Для каждого этапа характерны специфические особенности - средства, методы и приемы. Рациональный выбор их предопределяет успех экспертизы, ее конечные результаты.

Рассмотрим порядок проведения экспертизы качества кофе.

Требования к органолептическим показателям качества кофе изложены:

- в - ГОСТ Р 51881-2002 "Кофе натуральный растворимый. Общие технические условия".

Общие технические условия».

- в - ГОСТ Р 51881-2002 "Кофе натуральный растворимый. Общие технические условия".

- в - ГОСТ Р 51881-2002 "Кофе натуральный растворимый. Общие технические условия".

3. Технические требования

3.1 Натуральный растворимый кофе должен соответствовать требованиям настоящего стандарта и изготавливаться по технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

3.2 Характеристики

3.2.1 Натуральный растворимый кофе подразделяют на следующие типы:

- порошкообразный;

- гранулированный;

- сублимированный.

3.2.2 По органолептическим показателям натуральный растворимый кофе должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.

Таблица 3

Наименование показателя	Характеристика типов натурального растворимого кофе	Метод анализа
	порошкообразного	гранулированного	сублимированного
Внешний вид	Мелкодисперсный, хорошо сыпучий порошок, без комков	Хрупкие агломерированные частицы раз личных форм и размеров, с пористой структурой	Частицы плотной структуры различных форм и размеров, с гладкой или слегка шероховатой поверхностью	По 5.3
		Допускается наличие разрушенных до мелкодисперсного порошка гранул или частиц
Цвет	От светло- до темно-коричневого, однородный по интенсивности	По 5.3
		Допускается неоднородность по интенсивности
Вкус и аромат	Выраженные, с различными оттенками, свойственными данному продукту Не допускаются посторонние привкус и запах	По 5.3



3.2.3 По физико-химическим показателям натуральный растворимый кофе должен соответствовать нормам, указанным в таблице 4.

Таблица 4

Наименование показателя	Норма	Метод анализа
Массовая доля влаги, %, не более:		По 5.4
при выпуске с производства	4,0
в течение срока хранения	6,0
Массовая доля кофеина (в пересчете на сухое вещество), %, не менее	2,3	По 5.5
Массовая доля кофеина (в пересчете на сухое вещество) для декофеинизированного кофе, %, не более	0,3	По 5.5
Массовая доля золы (в пересчете на сухое вещество),%, не менее	6,0	По ГОСТ 15113.8
рН (напитка), ед. рН, не менее	4,7	По 5.6
Полная растворимость, мин, не более:		По 5.7
в горячей воде (96-98°С)	0,5
в холодной воде (18-20°С)	3,0
Массовая доля металлических примесей (частиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), %, не более	3·10	По ГОСТ 15113.2
Посторонние примеси	Не допускается	По ГОСТ 15113.2

3.2.4 Содержание углеводов в натуральном растворимом кофе не должно превышать нормы, указанные в таблице 5.

Таблица 5

Наименование показателя	Норма	Метод анализа
Массовая доля углеводов (в пересчете на сухое вещество),%, не более:		По ГОСТ Р 51880
общей глюкозы	2,6
общей ксилозы	0,6

3.2.5 Содержание токсичных элементов, афлатоксина BРазмещено на http://www.allbest.ru/

31

и радионуклидов в натуральном растворимом кофе не должно превышать допустимые уровни, установленные СанПиН 2.3.2.560.

3.3 Требования к сырью

3.3.1 Для изготовления натурального растворимого кофе применяют зеленый кофе, в т.ч. декофеинизированный, ботанических видов Арабика (Coffea Arabica Linney) и Робуста (Coffea Canephora Pierre), поступающий по импорту и разрешенный в установленном порядке органами Госсанэпиднадзора Минздрава России.

3.4 Упаковка

3.4.1 Натуральный растворимый кофе должен быть упакован так, чтобы обеспечить его качество в течение срока хранения. Рекомендуемые способы упаковывания приведены в приложении А.

3.4.2 Тара и упаковочные материалы должны быть разрешены органами Госсанэпиднадзора Минздрава России.

3.4.3 Предел допускаемых отрицательных отклонений содержимого нетто от номинального количества - по ГОСТ Р 8.579 и таблице 4.

Таблица 6

Номинальное количество нетто, г	Предел допускаемых отрицательных отклонений
	в процентах	в граммах
До 50 включ.	9	-
Св. 50 до 100 включ.	-	4,5
" 100 " 200 "	4,5	-
" 200 " 300 "	-	9
" 300 " 500 "	3	-
" 500 " 1000 "	-	15
" 1000 " 10000 "	1,5	-
" 10000 " 15000 "	-	150
" 15000 " 30000 "	1,0	-

3.4.3.1 Предел допускаемых положительных отклонений содержимого нетто упаковочных единиц от номинального количества не ограничивается.

3.4.3.2 Среднее содержимое нетто упаковочной единицы в партии должно быть не менее номинального количества, указанного на упаковочной единице.

3.4.3.3 Количество бракованных упаковочных единиц в партии, не отвечающих требованиям 3.4.3, не должно превышать 2% размера партии.

3.4.3.4 В партии фасованного натурального растворимого кофе не должно быть ни одной упаковочной единицы, у которой отрицательное отклонение содержимого нетто от номинального количества превышает двойной предел допускаемых отрицательных отклонений, приведенный в таблице 4.

3.5 Маркировка

3.5.1 Маркировка потребительской тары - по ГОСТ Р 51074 с дополнениями по 3.5.1.1.

3.5.1.1 В случае, когда одна организация (компания, фирма) контролирует производственный процесс и качество готового продукта на нескольких предприятиях, допускается на каждой единице потребительской тары (этикетке) указывать также наименование этой организации (компании, фирмы) с нанесением надписи "Изготовлено под контролем (далее наименование этой организации)". При этом на каждую единицу потребительской тары (этикетку) наносят наименование и адрес организации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей в Российской Федерации. Наименование такой организации не наносят, если изготовитель (упаковщик) сам принимает претензии от потребителей.

3.5.2 Транспортная маркировка - по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков "Беречь от влаги" и "Хрупкое. Осторожно" (для продукта в стеклянной и полимерной потребительской таре).

3.5.2.1 На каждую упаковочную единицу транспортной тары наносят маркировку, характеризующую продукт: - наименование изготовителя, его товарный знак (при наличии) и адрес; - наименование продукта; - тип натурального растворимого кофе; - массу нетто упаковочной единицы; - количество упаковочных единиц; - дату изготовления и упаковывания; - срок хранения с даты изготовления; - обозначение настоящего стандарта.

4. Правила приемки

4.1 Правила приемки - по ГОСТ 15113.0.

4.2 Органолептические и физико-химические (кроме массовых долей кофеина и золы) показатели контролируют в каждой партии.

4.3 Массовые доли кофеина и золы контролируют при разногласиях в оценке качества натурального растворимого кофе.

4.4 Массовую долю углеводов контролируют при сертификации натурального растворимого кофе, а также при разногласиях в оценке его качества.

4.5 Контроль за содержанием токсичных элементов, афлатоксина BРазмещено на http://www.allbest.ru/

31

и радионуклидов осуществляют в соответствии с порядком и периодичностью, установленными изготовителем продукции по согласованию с территориальными органами Госсанэпиднадзора Минздрава России.

4.6 При получении неудовлетворительных результатов контроля показателей качества и безопасности, указанных в 4.2-4.5, проводят повторный контроль из новой выборки удвоенного объема, взятой из той же партии. Результаты повторного контроля являются окончательными и распространяются на всю партию.

При превышении норм, указанных в таблице 3, хотя бы по одному из углеводов (общей глюкозе или общей ксилозе), исследуемый кофе должен быть расценен как фальсифицированный.

4.7 Каждую партию натурального растворимого кофе сопровождают удостоверением качества и безопасности, в котором изготовитель удостоверяет соответствие его качества и безопасности требованиям настоящего стандарта.

4.4 Ознакомиться с документальным оформлением результатов экспертизы

Результаты экспертизы оформляется в виде экспертного заключения. Для заказа экспертизы в экспертной организации - Торгово-промышленная палата экспертиз оформляется заявка на проведение экспертизы, акт отбора проб. По результатам экспертизы экспертная организация составляет экспертное заключение.

4.5 Ознакомиться с Законодательными и правовыми документами, которые распространяются на экспертную деятельность

В своей деятельности Экспертный совет руководствуется Конституцией Российской Федерации, федеральными законами, указами, классификаторами продукции и нормативными документами.

4.6 Провести экспертизу конкретной группы товаров

торговый приемка товарный экспертиза

В магазин «Дарс» поступила партия кофе.

Для проведения органолептического анализа кофе было приобретено следующее кофе:

Образец №1 сахарное печенье «К чаю» ОАО «Кондитерское объединение «Сладко», Россия, 620100, г. Екатеринбург, Сибирский тракт,19

Проведем анализ маркировки печенья на соответствие требованиям ГОСТ 24901-89 Печенье. Общие технические условия.

Таблица 7 - Анализ маркировки образцов печенья ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования»

Требования ГОСТ 24901-89 Печенье. Общие технические условия	Образец сахарное печенье «К чаю»
Товарный знак, наименование и адрес предприятия изготовителя	+
Наименование продукта	+
Состав	+
Масса нетто	+
Дата выработки	+
Срок хранения	+
Информация о пищевой ценности и энергетической ценности	+
Информация о соответствие стандарту	+

Изучена маркировка печенья разных фирм изготовителей. Маркировка полная, полностью соответствует требованиям ГОСТ 24901-89 Печенье. Общие технические условия.

Органолептический анализ сахарного печенья проводился в соответствии с ГОСТ 24901-89 Печенье. Общие технические условия.

Таблица 8 - Органолептический анализ сахарного печенья в соответствии с ГОСТ 24901-89 Печенье. Общие технические условия ГОСТ 24901-89 Печенье. Общие технические условия.

Показатели качества	Образец сахарное печенье «К чаю»
Форма: надломленного печенья не более 1 шт.	Соответствует требованиям стандарта
Поверхность: гладкая с четким рисунком, не подгорелая, без крошек	Соответствует требованиям стандарта
Цвет: свойственный данному виду	Соответствует требованиям стандарта
Вкус	Молочный. Соответствует требованиям стандарта
Запах свойственный данному виду	Молочный. Соответствует требованиям стандарта
Вид на изломе: Равномерная пористость, без пустот и следов непромеса	Соответствует требованиям стандарта

Сахарное печенье «К чаю» - соответствует требованиям стандарта, по всем показателям, следовательно, подлежит реализации в розничной сети «Виват».

По результатам проведения экспертизы составлен акт экспертизы.

4.7 Составить экспертное заключение с указанием

Акт экспертизы №1

1. Дата составления: 3.11.2013

2. Место составления: г. Пермь отделение экспертиза товаров «НЭК»

3. Акт составлен экспертом ________________________________

Экспертиза проведена с участием представителей

Организация	Должность	Фамилия и инициалы
ООО «»Виват»	Товаровед

4. Заявка №1

5. К экспертизе предъявлено: наименование товара сахарное печенье «К чаю» 300 потребительских упаковок по 200 г

Количество: 300 потребительских упаковок по 200 г (60 кг)

Количество по документам: 300 потребительских упаковок по 200 г (60 кг)

6. Задачи экспертизы: установить соответствие продукта требованиям ГОСТ 24901-89 Печенье. Общие технические условия по органолептическим показателям качества (внешний вид, вкус, запах, вид на изломе)

7. Поставщик: ОАО «Кондитерское объединение «Сладко», юридический адрес: Россия, 620100, г. Екатеринбург, Сибирский тракт,19

8. Грузоотправитель: ОАО «Кондитерское объединение «Сладко», юридический адрес: Россия, 620100, г. Екатеринбург, Сибирский тракт,19

9. Изготовитель товара: ОАО «Кондитерское объединение «Сладко», юридический адрес: Россия, 620100, г. Екатеринбург, Сибирский тракт,19

10. Контракт №: №89 от 15.09.2013

11. Товаротранспортные документы

Наименование и номер товаротранспортного документа	Наименование и номер транспортного средства	Дата поставки
Накладная Счет - фактура	Автомобильный транспорт (грузовая машина MERCEDES А267ЕА99)	2.11.2013

12. Условия хранения: чистый вентилируемый склад при температуре 18°С и влажности 75%

13. Состояние упаковки товара: не имеет внешних повреждений

14. Маркировка на упаковке товара: полная, содержит все необходимые сведения о товаре

15. Количество товара, взятого на анализ: 2,6 кг

16. Экспертизой установлено:

Показатель	Характеристика показателя	Заключение по каждому показателю
Вкус	Молочный. Соответствует требованиям стандарта	Соответствует требованиям ГОСТ 24901-89
Запах свойственный данному виду	Молочный. Соответствует требованиям стандарта
Вид на изломе: Равномерная пористость, без пустот и следов непромеса	Соответствует требованиям стандарта	Соответствует требованиям ГОСТ 24901-89

17. Заключение эксперта: представленный на экспертизу образец сахарного печенья «К чаю» имеет целостную упаковку, полную, соответствующую требованиям маркировку, по органолептическим показателям качества печенье сахарное «К чаю». соответствует требованиям ГОСТ 24901-89. Партия печенья сахарного «К чаю» может быть принята на реализацию в магазин «Реал».

Дата начала экспертизы: 3.11.2013

Дата окончания экспертизы: 3.11.2013

Эксперт _

Акт №1 зарегистрирован 3.11.2013

С изложение разделов акта 1-16 согласны представители отдела экспертиз «НЭК».

Акт в 2-х экземплярах получил ____________________________

Задание 5. Подведение итогов по работе предприятия

5.1 Сделать выводы по работе предприятия при проведении приемки товаров по качеству и количеству

В ходе прохождения преддипломной практики была достигнута основная цель, а именно приобретены навыки товароведной работы в предприятии розничной торговли.

Подводя итог, можно сделать следующие выводы:

- оборудование, имеющееся в продуктовом магазине «Виват», соответствует виду деятельности, осуществляемому на предприятии; активно используются компьютерные технологии в торговом процессе;

- активно и непрерывно ведется маркетинговая деятельность, которая позволяет привлекать большее количество покупателей в магазин;

- в продуктовом магазине «Виват» проводят приемку товаров по сопроводительным документам, маркировке, органолептическим показателям (в основном по внешнему виду);

- продажа продовольственных товаров в магазине ведется в соответствии с требованиями Правил продажи отдельных видов товаров.

5.2 Разработать предложения по оптимизации порядка проведения приемки товаров по качеству, проведению экспертизы

В качестве предложений для магазина «Виват» можно выделить следующее:

- следует разработать бланк заявления для претензий покупателей по качеству товаров, так как книга жалоб и предложений, куда на данный момент записываются все претензии, предназначена для жалоб по обслуживанию в магазине;

- следует проводить органолептическую экспертизу всей партии продукции;

- следует заказывать товарную экспертизу качества в экспертных организациях города Перми.

Заключение

В ходе прохождения преддипломной практики была достигнута основная цель, а именно приобретены навыки товароведной работы в предприятии розничной торговли.

Требования у проведению приемки товара по количеству и качеству в магазине «Виват» соблюдаются, приемку проводит товаровед по сопроводительным документам, данным договора поставки, нормативным документам. В случае выявления несоответствия по количеству или качеству составляется акт приемки продукции и претензия поставщику.

Продажа продовольственных товаров в магазине ведется в соответствии с требованиями Правил продажи отдельных видов товаров.

В качестве предложений для магазина «Виват» можно выделить следующее:

- следует разработать бланк заявления для претензий покупателей по качеству товаров, так как книга жалоб и предложений, куда на данный момент записываются все претензии, предназначена для жалоб по обслуживанию в магазине;

- следует проводить органолептическую экспертизу всей партии продукции;

- следует заказывать товарную экспертизу качества в экспертных организациях города Перми.

Список использованной литературы

1. ГОСТ 24901-89 "Печенье. Общие технические условия".

2. ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».

3. ГОСТ 5904-82 «Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб».

4. Криштафович В.И. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Лабораторный практикум. - М.: «Дашков и Ко», 2008.

5. Малютенкова С.М. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. - СПб.: Питер, 2004.

Размещено на Allbest.ru