Размещено на http://www.allbest.ru

22

Размещено на http://www.allbest.ru

Содержание

Введение

1. Характеристика методов товарной экспертизы, основания для применения

2. Дефекты товаров: понятие, группировка, влияние на качество, диагностика дефектов

Ситуация 1

Ситуация 2

Заключение

Список использованной литературы

Введение

По мере развития экономики России, связанного с переходом к рыночным отношениям, возрастает значение качества и создания ассортимента продукции с учетом потребительских предпочтений. Это обстоятельство привело к изучению дисциплины «Товароведение», которое дает знание важнейших характеристик продуктов и сырья, удовлетворяющих потребности человека в продуктах питания и непродовольственных товарах, а также факторов, влияющих на формирование, улучшение и сохранение этих характеристик на различных этапах жизненного цикла продукции.

Цель работы - изучить отдельные вопросы, относящиеся к группам товаров, имеющих большой удельный вес на рынке.

Актуальность работы обеспечена тем, что в числе основных вопросов товароведения - качество и безопасность товаров, характеристика способов обработки сырья и ее влияние на качество и ассортимент.

В соответствии с поставленной целью необходимо решение следующих задач:

- охарактеризовать методы товарной экспертизы и основания для ее применения;

- рассмотреть дефекты товаров;

- выполнить задания по ситуации №1 и №2.

Работа состоит из введения, основной части, заключения, списка использованной литературы.

1. Характеристика методов товарной экспертизы, основания для применения

«Экспертиза» (от фр. espertise, от лат. espertus -- опытный) -- исследование специалистом-экспертом каких-либо вопросов, решение которых требует специальных познаний в областях науки, техники, экономики, торговли и других Чечеткина Н.М., Путилина Т.И., Горбунева В.В. Товарная экспертиза.- Ростов н/Д: «Феникс», 2014. - С. 112.

Метод товарной экспертизы -- способ достижения конечных результатов экспертной оценки товаров.

В зависимости от применяемых средств измерения все методы делятся на группы, подгруппы и виды. На рис. 1 представлена классификация методов товарной экспертизы.

Рисунок 1 - Классификация методов товарной экспертизы

Как видно из рис. 1 методы товарной экспертизы объединены в две группы: объективные методы товарной экспертизы и эвристические.

Объективные методы товарной экспертизы представляют собой методы, которые основаны на определении характеристик товаров путем измерений (так называемые измерительные методы) или отказов, регистрации каких-либо несоответствий, отклонений от установленных требований (так называемые регистрационные методы).

Общее для объективных методов: выражение результатов измерений или подсчетов в принятых единицах измерения или в процентах, причем эти результаты сопоставимы, воспроизводимы и проверяемы.

Различия для объективных методов: при измерительных методах используются технические устройства (простейшие приспособления и сложные измерительные приборы, системы, преобразователи), а при регистрационных -- визуальный подсчет.

Эвристические методы товарной экспертизы, это такие методы, которые основаны на совокупности логических приемов и методических правилах теоретических исследований для достижения (нахождения) конечных результатов.

Общее для эвристических методов: субъективный подход к оценкам, построение гипотез, догадок, основанных на предположениях отдельных лиц, так как методы каждой подгруппы не заменяют, а дополняют друг друга или имеют самостоятельные сферы применения. 

Различия для подгрупп эвристических методов: их назначение и используемые средства или приемы.

Органолептические методы служат для определения значений органолептических показателей товаров, (основными средствами органолептических методов служат органы чувств оценщика), а экспертные предназначены для оценки свойств и показателей товаров в условиях неопределенности и риска, социологические предназначены для установления потребительской оценки товаров путем опросов покупателей (анкет). 

При социологических методах могут использоваться любые средства, в том числе и характерные для других подгрупп объективных и эвристических методов. Важнейшими средствами социологических методов являются анкеты.

Социологические методы.

Этот метод определения показателей основан на сборе и анализе мнений широкого круга фактических или потенциальных потребителей. Сбор мнений потребителей, осуществляется различными путями: посредством анкетного опроса, распространения анкет-вопросников, организации выставок-продаж, конференций, аукционов и т. д.

Результативность этого метода во многом зависит от уровня его организации и способов обработки получаемой информации. Социологические методы широко используют в товароведной практике: для определения значении показателей качества товаров народного потребления, изучения спроса и решения других вопросов. В торговле широко используется анкетный опрос. При этом можно выявить весомость отдельных свойств товара для различных групп потребителей, значимость качества и цены потребления в зависимости от доходов и социального положения и т. д.

Анкета «Изучение потребителей хлебобулочных изделий»

1. Любите ли Вы хлебобулочные изделия? (выбранный Вами ответ подчеркните):
да; скорее да, чем нет; нет; затрудняюсь
2. Как часто Вы покупаете хлебобулочные изделия? (выбранный Вами ответ подчеркните):
редко; 1 раз в неделю; несколько раз в неделю; каждый день
3. Укажите, пожалуйста, сколько булок в среднем Вы приобретаете за раз?___________________________________________________________
4. Хлебобулочные изделия какого производства Вы предпочитаете? (выбранный Вами ответ подчеркните): ООО «Пальмира» ОАО «Хлебозавод «Волжский» ООО «Хлебушко» ООО «Хлебопродукт»
Хлеб Волгоградских производителей
5. Какая упаковка хлеба Вам кажется наиболее привлекательной? (выбранный Вами ответ подчеркните):
Вложенный в полиэтиленовый пакет; герметично упакован; бумажная упаковка;
6. Какие виды хлебобулочных изделий Вам больше нравятся? (выбранный Вами ответ подчеркните): Из пшеничной муки; Из ржаной муки; Из смеси пшеничной и ржаной муки; Из муки с добавками.
7. Какие конкретно виды хлебобулочных изделий Вы предпочитаете?
укажите, пожалуйста, какие)_____________________________
8. Какой именно сорт хлеба является Вашим любимым и почему? (он дешевле, его чаще можно найти в продаже, мне нравится вкус, мне нравится качество и т.д.) ___________________________________
9. Вы предпочитаете данный сорт хлеба, потому что Вас устраивает (выбранный Вами ответ подчеркните):
качество; цена; другое____________________
10. Стали ли Вы покупать меньше хлеба после его некоторого подорожания? (выбранный Вами ответ подчеркните):
нет, все осталось на своих местах; немного меньше;
да, меньше; гораздо меньше
11. Оцените, пожалуйста, по 5-балльной шкале приведенные в таблице сорта хлеба по четырем показателям -- уровню известности, предпочтения, качества, цены:
известность (1 -- плохо известно мне лично... 5 -- хорошо известно);
предпочтение (1 -- не покупаю практически никогда... 5 -- предпочитаю другим); качество (1 -- очень плохое качество... 5 -- высококачественный продукт); уровень цены (1 -- очень высокая... 5 -- очень низкая).
Полиэтиленовый пакет, герметичная упаковка, бумажный пакет
13. Согласны ли Вы с утверждением, что чем выше цена, тем выше качество? (выбранный Вами ответ обведите): да, всегда; иногда; редко.
14. Напишите, пожалуйста, что для Вас означает понятие «качественный хлеб»?__________________________________________________________
15. Как часто Вам попадается хлеб, который не устраивает Вас? (выбранный Вами ответ подчеркните):практически никогда; иногда; довольно часто
Ответьте, пожалуйста, на вопросы, касающиеся Вашей личности (выбранный Вами ответ обведите):
16. Ваш возраст:
менее 20 лет; 20--24 года; 25--29 лет; 30--39 лет; 40--49 лет; 50--59 лет; больше 60 лет
18. Каков Ваш основной род занятий в настоящее время:
студент неработающий; студент работающий; рабочий; служащий;
специалист с высшим образованием; руководитель; предприниматель;
домохозяйка; пенсионер (работающий и неработающий); безработный
Подпись:…………………………………….Дата «……»…………2014 г.

Экспертные методы. Чечеткина Н.М., Путилина Т.И., Горбунева В.В. Товарная экспертиза.- Ростов н/Д: «Феникс», 2014. - С. 119

Экспертные методы предназначены для экспертной оценки, когда другие методы неприменимы или неэкономичны, т.е. это методы оценки, проводимые группой экспертов в условиях неопределенности, или риска.

В торговле иногда складываются ситуации, когда для принятия каких-либо решений в отношении конкретных товаров, имеющейся информации бывает недостаточно или она частично недостоверна. Органолептические, измерительные и другие методы (например, органолептическая оценка товаров, вошедших в выборку) могут дать неполные, а порой и случайные сведения (вследствие случайности отбора проб в выборке). Откладывать решение до появления точных расчетных методов невозможно. Тогда не остается другой альтернативы, как применение экспертных методов. (См. Акт обработки дегустационных листов).

Экспертные методы основаны на принятии эвристических решений, базой для которых служат знания и опыт, накопленные экспертами в конкретной области в прошлом. Этим эвристические методы отличаются от расчетных методов, основанных на решении формализованных задач.

Как и другим методам, применяемым при товарной экспертизе, экспертным методам присущи определенные достоинства и недостатки.

Достоинства: позволяют принимать решения, когда более объективные методы неприемлемы, а также их воспроизводимость.

Сфера применения экспертных методов не только оценка качества товаров (потребительских и промышленного назначения), но и исследование операций технологического цикла, принятие управляющих решений, прогнозирование.

Акт

обработки дегустационных листов

Образец №2

Продукт: Кильки балтийские пресервы пряного посола. Производитель: ООО ПК «Жемчужина Океана», 144001, Россия, Московская обл., г. Электросталь, ул. Рабочая, 35 А

Наименование	Эксперт 1	Эксперт 2	Эксперт 3	Итоговый балл
Вкус	4	4	4	4
Запах	4	4	4	4
Консистенция мяса	5	5	5	5
Состояние рыбы и кожного покрова	5	5	5	5
Порядок укладывания	4	4	4	4
Цвет рыбы	4	4	4	4
Наличие чешуи	5	5	5	5
Наличие налета белкового происхождения	5	5	5	5
Состояние заливки	4	4	4	4

Подпись______________________________

Дата «……..»…………………………..2014 г.

Указанные сферы применения методов имеют непосредственное отношение и к товарной экспертизе. Так, для принятия решения о качестве товара или его количественных и качественных характеристиках эксперту необходимо исследовать отдельные операции или комплекс операций технологии производства, упаковки, хранения, подготовки к продаже и реализации. При составлении заключения с рекомендациями в отношении обследованного товара эксперт обязательно принимает определенные управленческие решения (рекомендации о выпуске с производства и/или на реализацию либо об отправке на промпереработку или уничтожение и т. п.).

В качестве примера рассмотрим результаты балльной оценки качества пресервов. товар экспертиза качество дефект

Результаты балльной оценки качества пресервов

Образца №1

Наименование показателя качества	Балльная оценка	Коэффициент весомости (К)	? баллов с учетом (К)	Заключение о качестве рыбных пресервов
Вкус	4	0,2	0,8	Соответствует требованиям, указанным в ГОСТ 20546-2006 п. 4.2.4., т.3.
Запах	4	0,15	0,6
Консистенция мяса	3	0,15	0,45
Состояние рыбы и кожного покрова	3	0,1	0,3
Порядок укладывания	4	0,05	0,2
Цвет рыбы	4	0,1	0,4
Наличие чешуи	3	0,05	0,15
Наличие налета белкового происхождения	3	0,1	0,3
Состояние заливки	4	0,1	0,4
Итого		1	3,6

Результаты балльной оценки качества пресервов

Образца №2

Наименование показателя качества	Балльная оценка	Коэффициент весомости (К)	? баллов с учетом К	Заключение о качестве рыбных пресервов
Вкус	4	0,2	0,8	Соответствует требованиям, указанным в ГОСТ 20546-2006 п. 4.2.4., т.3.
Запах	4	0,15	0,6
Консистенция мяса	5	0,15	0,75
Состояние рыбы и кожного покрова	5	0,1	0,5
Порядок укладывания	4	0,05	0,2
Цвет рыбы	4	0,1	0,4
Наличие чешуи	5	0,05	0,25
Наличие налета белкового происхождения	5	0,1	0,5
Состояние заливки	4	0,1	0,4
Итого		1	4,4

Результаты балльной оценки качества пресервов

Образца №3

Наименование показателя качества	Балльная оценка	Коэффициент весомости (К)	? баллов с учетом К	Заключение о качестве рыбных пресервов
Вкус	4	0,2	0,8	Соответствует требованиям, указанным в ГОСТ 20546-2006 п. 4.2.4., т.3.
Запах	4	0,15	0,6
Консистенция мяса	4	0,15	0,6
Состояние рыбы и кожного покрова	4	0,1	0,4
Порядок укладывания	4	0,05	0,2
Цвет рыбы	4	0,1	0,4
Наличие чешуи	5	0,05	0,25
Наличие налета белкового происхождения	3	0,1	0,3
Состояние заливки	4	0,1	0,4
Итого		1	3,95

Результаты балльной оценки образцов №№1, 2, 3 (пресервы - кильки балтийские ООО «Океан», ООО ПК «Жемчужина Океана» и СП Леор Пластик) показали, что Образец №1 набрал 3,6 баллов с учетом коэффициента весомости - третье место; образец №2 - 4,4 баллов - 1-ое место; образец №3 - 3,95 баллов - 2-е место (плохое качество).

Оценка органолептических показателей показала, что все образцы рыбных пресервов (кильки балтийские ООО «Океан», ООО ПК «Жемчужина Океана» и СП Леор Пластик) по органолептическим показателям соответствуют требованиям ГОСТ 20546-2006 «Пресервы рыбные. Рыба пряного посола. Технические условия», п. 4.2.4. Т.3 и подлежат реализации.

Довольно часто экспертам приходится прогнозировать дальнейшее продвижение товаров на рынке, предполагаемый спрос на них, при этом экспертные методы оказываются незаменимыми. Это обусловлено тем, что в ряде случаев экспертные оценки отражают не существующую, а прогнозируемую ситуацию.

Экспертные методы, применяемые квалифицированными экспертами, позволяют дать точную и воспроизводимую оценку товаров. Проведенные эксперименты свидетельствуют, что при правильной методике экспертной оценки погрешность результатов составляет 5 -- 10% и соизмерима с допустимыми погрешностями измерительных методов. Полученные экспериментальным путем результаты экспертных оценок в разных группах экспертов, показали их достаточно высокую воспроизводимость.

К недостаткам экспертных методов относятся субъективизм, ограниченность применения, высокие затраты на их проведение.

Субъективизм экспертных методов является следствием того, что экспертная оценка проводится каждым экспертом индивидуально и представляет, по мнению Э. П. Райхмана и Г. Г. Азгальдова «не что иное, как его психологическую реакцию на физические и химические характеристики продукции» http://www.glazavezde.ru/literatura/metodicheskie-posobiya/693-organizaciya-ekspertizy.html. Однако следует иметь в виду, что экспертная оценка складывается из мнений нескольких экспертов, каждый из которых является не только специалистом в определенной области знаний, но и потребителем. Поэтому экспертная оценка в определенной мере отражает и мнения потребителей, что невозможно осуществить при других методах.

Кроме того, любые методы, даже называемые объективными, несут в себе элементы субъективизма. Так, при применении одного из наиболее объективных методов -- измерительного-- настройку приборов, работу на них, снятие результатов (измерений) производит субъект -- сотрудник лаборатории, действия которого относятся к факторам, влияющим на систематические, случайные и грубые погрешности.

Поэтому представление о субъективности и объективности тех или иных методов носит относительный характер. Дело скорее в степени субъективности и объективности разных методов.

Существуют экспериментально зафиксированные совпадения экспертных оценок с оценками качества некоторых видов продукции, полученными при массовом опросе потребителей.

Вследствие значительной доли субъективизма экспертные методы имеют определенные ограничения. Их использование рационально в двух случаях: во-первых, когда поставленные перед экспертами цели не могут быть решены другими методами; во-вторых, когда имеющиеся альтернативные методы дают менее точные и достоверные результаты или связаны с большими затратами.

Для устранения этого недостатка экспертные методы при проведении товарной экспертизы совмещаются с другими методами.

Сочетание органолептического и экспертного методов, отличающихся высокой степенью субъективизма, позволяет получать наиболее точные результаты, что невозможно при применении измерительных методов.

Экспертные методы подразделяются на три подгруппы:

1) методы группового опроса экспертов;

2) математико-статистические методы обработки экспертных оценок;

3) методы экспертной оценки показателей качества.

2. Дефекты товаров: понятие, группировка, влияние на качество, диагностика дефектов

Дефект -- невыполнение заданного или ожидаемого требования, касающегося объекта, а также требования, относящегося к безопасности (МС ИСО 8402: 1994, п. 2.11). Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. - М.: Издательство НОРМА, 2010. - С. 135.

Дефекты подразделяют по нескольким признакам:

· степени значимости,

· наличию методов и средств для их обнаружения или устранения,

· месту возникновения

Классификация дефектов приведена на рис. 2.

Рисунок 2 - Классификация дефектов

Как видно из рис. 2 по степени значимости различают критические, значительные и малозначительные дефекты.

Критическими называются дефекты, которые могут нанести вред жизни, здоровью, имуществу потребителей или окружающей среде, т.е. дефекты несоответствия товаров установленным требованиям.

Товары с критическими дефектами нельзя или экономически нецелесообразно использовать по назначению.

Значительные дефекты - это дефекты несоответствия, которые существенно влияют на использование по назначению и надежность товаров, но не влияют на безопасность для потребителя и/или окружающей среды.

Малозначительные дефекты это дефекты несоответствия, которые существенно не оказывают влияния на потребительские свойства товаров, в первую очередь на назначение, надежность и безопасность.

В зависимости от наличия методов и средств обнаружения дефекты подразделяются на явные, для которых предусмотрены методы и средства обнаружения, и скрытые, для которых методы и средства обнаружения не предусмотрены или их применение нецелесообразно.

В зависимости от наличия методов и средств устранения дефекты делят на устранимые и неустранимые.

Устранимые дефекты -- такие дефекты, после устранения которых, товар может быть использован по назначению.

Неустранимые дефекты -- такие дефекты, которые невозможно или экономически невыгодно устранять.

При оценке качества товаров товароведы должны проводить диагностику их дефектов по характерным признакам проявления дефектов и устанавливать причины их возникновения. Это необходимо для выявления градации качества (стандартная, нестандартная, брак и отходы) и класса товаров по назначению (пригодные, условно пригодные и непригодные к использованию по назначению), так как градации качества и классы товаров по назначению в значительной мере определяются дефектами разной степени значимости. Так, товары с критическими дефектами относятся к неликвидным отходам, непригодным к использованию по назначению, со значительными -- к нестандартным, если количество допускаемых дефектных товаров превышает установленные нормы.

В качестве примера рассмотрим следующую ситуацию.

«В магазин поступила партия абрикосов помологического сорта Краснощекий 1-го товарного сорта в ящиках по 20 кг масса партии - 900 кг.

При анализе объединенной пробы установлено:

0,6 кг плодов с потертостью на площади 1,3-1,5 см²;

0,12 кг плодов с зарубцевавшимися повреждениями плодожоркой;

0,3 кг зеленых;

0,18 кг с серой гнилью.

Рассчитаем массу объединенной и средней пробы и дадим заключение о качестве: процент стандартной продукции, не стандартной и отхода. Определим товарный сорт.

Наши действия, если в качественном удостоверении указано: 100% стандарта.

В соответствии с ГОСТ 21832-76 «Абрикосы свежие. Технические условия» абрикосы помологического сорта Краснощёкий делятся на 2 товарных сорта: первый и второй.

В магазине абрикосы принимают партиями, а так как в партии 900 кг весом по 20 кг, то всего принято 45 ящиков (900кг : 20кг).

Для проверки качества плодов на соответствие требованиям ГОСТ 21832-76 от партии до 100 упаковок для составления точечных проб отбирают не менее трех упаковочных единиц.

Значит было отобрано 3 ящика по 20 кг, всего 60 кг.

Согласно п. 3.3-3.7 ГОСТ 21832-76 из каждой отобранной в выборку упаковочной единицы из разных мест отбирают точечные пробы массой не менее 10% плодов. Точечные пробы соединяют вместе и составляют объединенную пробу. Из объединенной пробы выделяют среднюю пробу для проведения анализов.

Внешний вид, зрелость плодов, повреждения вредителями и болезнями определяют органолептически.

Размер абрикосов, механические и другие повреждения определяют измерением. Результаты анализа объединенной пробы выражают в процентах. Результаты проверки распространяют на всю партию. Отобранную выборку присоединяют к исследуемой партии.

Таким образом, объединенная проба равна 6 кг (60 кг х 10%).

Средняя проба равна 600 г.

Определим % содержания дефектной продукции по каждому из дефектов:

- Плоды с протертостью на площади 1,3-1,5 см² составили 0,6 кг, т.е 10%.

6 кг - 100%

0,6 кг - Х

Х = 0,6 х 100 / 6 = 10%.

- Плоды с зарубцевавшимися повреждениями плодожоркой составили 0, 12 кг, т.е. 2%

6 кг - 100%

0,12 кг - Х

Х = 0,12 х 100 / 6 = 2%.

- Зеленые плоды составили 0,3 кг, т.е. 5%.

6 кг - 100%

0,3 кг - Х

Х = 0,6 х 100 / 6 = 5%.

- Плоды с серой гнилью составили 0,18кг, т.е. 3%.

6 кг - 100%

0,18 кг - Х

Х = 0,6 х 100 / 6 = 3%.

Стандартной считается продукция, отвечающая всем требованиям стандарта, в том числе и по допускаемым отклонениям:

СТ (%)=100%-% н/с-%отх.

К нестандартной относится продукция с незначительными и значительными дефектами сверх норм допускаемых отклонений:

% н/ст = % дефектной продукции - % норм допускаемых отклонений.

Так как согласно ГОСТ 21832-76 Плоды с протертостью до 2-х см² допускаются и плоды с зарубцевавшимися повреждениями плодожоркой до 2-х процентов допускается для 1 сорта, то

% н/ст = 10 + 2 - 2 = 10%

Отход - продукция с критическими дефектами, не допускаемыми стандартами. Продукция с этими дефектами не может быть использована на пищевые цели или для промышленной переработки.

Если критический дефект является устранимым (например, загнившая часть плода), то такая продукция относится к разновидностям отхода: брак для плодов и технический отход для овощей:

ОТХ (%)=% продукции с критическими дефектами.

Так как согласно ГОСТ 21832-76 зеленые и загнившие плоды в партии не допускаются, то

ОТХ (%)=5%+3%=8%.

Таким образом: СТ (%)=100%-10%-8%отх = 82%

Так как в удостоверении указано, что 100% стандарта, а фактически 82%, то действия товароведа должны быть следующими:

Стандартом устанавливаются нормы наличия в партиях абрикосов сортов ниже на ступень. Так, в первом сорте допускается не более 10% абрикосов, относящихся по качеству ко второму сорту, за исключением поврежденных плодожоркой, то согласно ГОСТ 21832-76, абрикосы необходимо отнести ко второму товарному сорту.

· Вследствие установления факта, что товар не соответствует требованиям ГОСТа, покупатель обязан предъявить поставщику претензию.

В случае предъявления претензии о возмещении разницы в стоимости продукции (уценки) в связи с переводом ее в более низкий сорт получатель обязан приложить к претензии документы, подтверждающие оприходование продукции фактически полученным сортом.

В случае принятия получателем (покупателем) продукции, переведенной в более низкий сорт, эта продукция в соответствии с актом о результатах приемки перемаркировывается за счет изготовителя (отправителя). 

В договоре должно быть предусмотрено, кем производится перемаркировка: изготовителем (отправителем) или получателем (покупателем).

Претензия, вытекающая из поставки продукции, не соответствующей по качеству предъявляется получателем (покупателем) изготовителю (отправителю, поставщику) в установленный срок. 

Если изготовитель или его местонахождение получателю (покупателю) не известны, претензия в двух экземплярах посылается отправителю (поставщику), который немедленно после ее получения, обязан направить один экземпляр изготовителю, известив об этом получателя (покупателя). 

Последствия передачи товаров ненадлежащего качества по договору купли-продажи урегулированы статьей 475 ГК РФ, Гражданский кодекс РФ

Глава 30 - Купля-продажа

Статья 475 ГК РФ - Последствия передачи товара ненадлежащего качества в соответствии, с которой при устранимых недостатках товаров покупатель может потребовать от продавца:

- соразмерного уменьшения покупной цены;

- безвозмездного устранения недостатков товара в разумный срок;

- возмещения своих расходов на устранение недостатков товара.

Если же имеет место существенное нарушение требований качества товара, то покупатель вправе по своему выбору:

- отказаться от исполнения договора купли-продажи и потребовать возврата уплаченной за товар денежной суммы;

- потребовать замены товара ненадлежащего качества товаром, соответствующим договору.

В случае существенного нарушения требований к качеству товара (обнаружения неустранимых недостатков, недостатков, которые не могут быть устранены без несоразмерных расходов или затрат времени, или выявляются неоднократно, либо проявляются вновь после их устранения, и других подобных недостатков) покупатель вправе по своему выбору:

- отказаться от исполнения договора купли-продажи и потребовать возврата уплаченной за товар денежной суммы;

- потребовать замены товара ненадлежащего качества товаром, соответствующим договору.

В пределах установленных норм допускаемых отклонений товары со значительными дефектами, а также с малозначительными (без ограничений) считаются стандартными. Разные градации, классы, сорта стандартной продукции зачастую отличаются заданными требованиями, касающимися объектов с малозначительными или значительными дефектами. При диагностике причин возникновения дефектов выявляются виновные юридические или физические лица для предъявления им претензий по качеству товаров.

В зависимости от места возникновения все дефекты условно подразделяют на технологические, предреализационные и послереализационные.

Технологические дефекты -- дефекты, вызванные недостатками при проектировании и/или разработке продукции, сырья, несоблюдением или несовершенством производственных процессов. Эти дефекты являются следствием недостаточного управления и контроля качества при производстве продукции. Поступление товаров с технологическими дефектами в торговлю свидетельствует о неудовлетворительной организации приемосдаточного контроля у изготовителя, поставщика и продавца.

Если технологические дефекты при сдаче-приемке имели скрытый характер, то в течение 4 мес. продавец может предъявить претензии поставщику. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. - М.: Издательство НОРМА, 2010. - С. 212.

Если при приемке технологические дефекты носили явный характер, но не были обнаружены или зафиксированы, а партия с такими дефектами была принята товароведом или материально ответственным лицом без уведомления изготовителя и поставщика, то по истечении срока, обусловленного Инструкцией по приемке товаров народного потребления по качеству, предъявить претензии невозможно.

Предреализационные дефекты возникают при транспортировании, хранении, подготовке к продаже или реализации товаров. Примером таких дефектов может служить бой товаров в стеклянной таре, бой посуды, микробиологическая порча товаров при хранении, утрата товарного вида при подготовке к продаже или реализации вследствие загрязнения, деформации и т. п. При возникновении дефектов предъявить претензии можно только работникам торговой организации, по чьей вине эти дефекты появились. Для предупреждения появления дефектов руководители и товароведы торговой организации должны проводить инструктаж работников, разъясняя правила обращения с товаром.

Товары, у которых выявлены недопустимые технологические или предреализационные дефекты, реализации не подлежат.

Дефекты товаров могут возникать не только при их изготовлении, транспортировании, хранении и реализации, но и после реализации -- при эксплуатации и хранении у потребителя.

Послереализационные дефекты возникают при хранении, эксплуатации или использовании товаров потребителем. Причинами возникновения этих дефектов могут быть:

- нарушение потребителем правил эксплуатации, хранения, транспортирования или потребления;

- проявление скрытых технологических или предреализационных дефектов.

В первом случае потребитель имеет право предъявить претензию, если правила эксплуатации, хранения, транспортирования или потребления не были доведены до него соответствующим образом. При наличии достаточной информации о таких правилах (например, с помощью эксплуатационных документов или маркировки) претензии, вызванные появлением послереализационных дефектов по вине потребителя, не принимаются.

В случае появления скрытых дефектов товаров не по вине потребителя продавец обязан либо устранить дефекты за свой счет, либо заменить дефектный товар на бездефектный, либо вернуть уплаченную сумму денег. При этом потребитель имеет право претендовать на возмещение материального и морального ущерба. Права потребителей и ответственность изготовителей и продавцов регламентируются Федеральным законом «О защите прав потребителей» http://base.garant.ru/10106035/.

Определение линейных размеров дефектов внешнего вида (трещин)

Линейные размеры дефектов внешнего вида (трещин) измеряют линейкой или штангенциркулем.

В качестве примера рассмотрим исследования посуды из фарфора по определению дефектов внешнего вида (трещин) (Табл. 1).

Таблица 1 - Данные исследования посуды из фарфора по определению дефектов внешнего вида (трещин)

Наименование объектов исследования, изготовитель	Норма по ГОСТ 28390-89	Фактическое значение	Оценка в баллах
Тарелка глубокая белая, ЗАО «Коралл», Россия, г. Калуга, 2-ой Академический проезд, 13	Для 1 сорта не допускается в белых и цветных изделиях	Трещины отсутствуют	5.0
Тарелка столовая цветная, ЗАО «Кисловодский фарфоровый завод», Россия, г. Кисловодск, ул. Станичная, 2	Для 1 сорта не допускается в белых и цветных изделиях	Трещины отсутствуют	5.0
Тарелка квадратная зеленая, ОАО «Речицкий фарфоровый завод», Россия, Московская обл., Раменский район, с. Речица, ул. Центральная, 26	Для 1 сорта не допускается в белых и цветных изделиях	Трещины отсутствуют	5.0

Вывод: в результате исследования тарелок по определению дефектов внешнего вида (трещин), установлено, что все образцы оценены 5-ю баллами, так как отклонений не выявлено, трещины отсутствуют.

В качестве примера рассмотрим линейные размеры дефектов внешнего вида (отколов).

Глубину отколов измеряют штангенциркулем.

Таблица 2 - Данные исследования посуды из фарфора по определению дефектов внешнего вида (отколов)

Наименование объектов исследования, изготовитель	Норма по ГОСТ 28390-89	Фактическое значение	Оценка в баллах
Тарелка глубокая белая, ЗАО «Коралл», Россия, г. Калуга, 2-ой Академический проезд, 13	Для белых средних изделий допускается заглазурованный по краю откол глубиной, мм, не более 1.0; в количестве, шт, не более 1	0	5.0
Тарелка столовая цветная, ЗАО «Кисловодский фарфоровый завод», Россия, г. Кисловодск, ул. Станичная, 2	Для цветных средних изделий допускается заглазурованный по краю откол глубиной, мм, не более 1.0; в количестве, шт, не более 2	0.3 мм 1 шт	4.5
Тарелка квадратная зеленая, ОАО «Речицкий фарфоровый завод», Россия, Московская обл., Раменский район, с. Речица, ул. Центральная, 26	Для цветных средних изделий допускается заглазурованный по краю откол глубиной, мм, не более 1.0; в количестве, шт, не более 2	0.5 мм 1 шт	4.0

Вывод: в результате исследования тарелок по определению дефектов внешнего вида (отколов), установлено, что все образец 1 (тарелка белая глубокая) оценена 5.0 баллами, так как отколы отсутствуют; образец 2 (тарелка столовая цветная) оценена 4.5 баллами, так как имеется один дефект, откол размером 0.3 мм; образец 3 (тарелка квадратная зеленая) оценена 4.0 баллами, так как имеет 1 откол, размером 0.5 мм.

Ситуация 1

В торговом предприятие ОАО « Ткани» поступили ткани в количестве 50 метров с маркировкой «Натуральный шелк» по цене 600 руб. за 1 метр от оптовой базы № 1 г. Казань. Товаровед - эксперт усомнился в составе ткани ар. 206, заявленной как «крепдешин». При проверке на горение были получены результаты: волокно гладкое, мягкое, при горении чувствуется запах уксусной кислоты, на конце, на конце волокна образуется хрустящий твердый темный шарик.

Задание.

1. Определите волокнистый состав партии тканей и назовите средства фальсификации.

2. Укажите возможные виды и причины фальсификации.

3. Может ли данное торговое предприятие реализовать ткань как натуральный шелк?

Решение:

Шелковые ткани вырабатываются из натурального шелка, искусственных и синтетических волокон и нитей. К классическим шелковым тканям относятся:

Креп-шифон - наиболее тонкая, легкая прозрачная креповая ткань полотняного переплетения. Выпускается гладкоокрашенными и набивными. Очень сложная в обработке.

Креп-жоржет - тонкая полупрозрачная креповая ткань полотняного переплетения. Отличается повышенной жесткостью, упругостью.

Крепдешин - полукреповая ткань полотняного переплетения с относительной плотностью. Ткань непрозрачная, с умеренным блеском и мелкозернистой поверхностью.

Креп-сатен - полукреповая ткань атласного переплетения с относительной плотностью нитей 69%. Изнаночная сторона, образованная креповыми нитями имеет зернистую поверхность, лицевая гладкая, блестящая. Расцветка гладко крашенная и набивная.

Туаль - гладьевая ткань полотняного переплетения, относительной плотностью 68%, поверхностная плотность 67 г/м2, ширина 90. Гладко крашеная. Применяется для подкладки в дорогих пальто и костюмах.

Бархат - ткань основоворсового переплетения, поверхностная плотность 63 г/м², выпускают гладко крашенной, набивной.

Проведем идентификация волокнистого состава ткани пробой на сжигание.

Таблица 3- Идентификация волокнистого состава ткани пробой на сжигание http://www.znaytovar.ru/s/Identifikaciya_i_falsifikaciya.html

Наименование волокна	Особенности горения	Запах	Остаток
Хлопок, лен, вискоза и др.растительные волокна	Горят быстро, при вынесении из пламени продолжают гореть, в скрученном состоянии тлеют	Жженой бумаги	Легкий серый пепел
Шерсть и шелк	Горят медленно, при вынесении из пламени гаснут	Жженого рога, волоса, перьев	Твердый темный шарик, легко растирающийся между пальцами
Ацетатное	Аналогичны хлопку	Жженой бумаги с резким кислым (уксусным) запахом	Небольшой шарик, частично растирающийся между пальцами
Полимерные, кроме полиакрилов	Горят с плавлением, при большом количестве волокон наблюдается падение капель расплавленного полимера	Запах специфический	Твердый остаток не растирается между пальцами
Смешанные	Горят интенсивно, при вынесении из пламени продолжают гореть	Запах, характерный для преобладающих волокон	Твердый остаток

Как видно из таблицы 3, ткань не является натуральным шелком, а является ацетатным волокном.

В зависимости от метода подделки различают ассортиментную (видовую), качественную, количественную, стоимостную и информационную фальсификацию. Наибольшее распространение на современном российском рынке получили ассортиментная, качественная и информационная фальсификации.

При ассортиментной фальсификации подделка осуществляется путем замены одного товара другим (заменителем) с сохранением определенного сходства. Разумеется, заменители значительно дешевле по сравнению с натуральным товаром и обладают заниженными потребительскими свойствами. 

Данную ткань нельзя реализовать как натуральный шелк, необходимо предъявить претензию поставщику. При обнаружении в полученных от иногороднего изготовителя товарах несоответствия их качества, упаковки или маркировки требованиям стандартов, технических условий, образцам, а также в случае недостачи получатель обязан не позднее следующего дня направить изготовителю извещение с указанием в нем даты, на которую назначена проверка качества или количества товаров, с учетом времени, необходимого для получения извещения и прибытия на место проверки. Изготовитель обязан в 3-дневный срок сообщить получателю о выезде представителя. В случае неполучения ответа или неприбытия представителя в срок, указанный в извещении, получатель производит приемку товаров с участием эксперта Бюро товарных экспертиз или с представителем инспекции по качеству.

Результаты приемки по качеству оформляются актом о несоответствии качества товара требованиям нормативно-технической документации, который служит основанием для предъявления претензий поставщику.

Ситуация 2

Определите вид, сорт, номер помола сеяной поваренной соли, фасованной в пачки по 75 г, если в объединенной пробе массой 150 г обнаружено: цвет белый с сероватым оттенком; гранул размером 0,9-1,0 мм - 135 г; гранул размером 1,5-2,0 мм - 4,5 г; содержание солей кальция - 0,5%; содержание солей магния - 0,05; содержание оксида железа - 0,01; содержание солей калия - 0,19%. Можно ли реализовать данную соль, если средняя масса пачки - 72 г.

Достоверны ли результаты оценки качества, если из товарной партии (масса товарной партии - 135 кг, транспортная упаковка - ящики по 9 кг) случайным образом была отобрана одна пачка?

Решение:

Проведем оценку соли в соответствии с нормативными документами.

Таблица 4 - Оценка соли

Наименование	По условию задачи	По ГОСТ Р 51574-2000 «Соль поваренная пищевая» http://tehnorma.ru/gosttext/gost/gostdop_112.htm	Вывод
Цвет	Белый с сероватым оттенком	Белый или серый с оттенками в зависимости от происхождения и способа производства соли	Для первого и второго сорта
Гранулометрический состав	Размером 0,9-1,0 мм - 135 г (90%); гранул размером 1,5-2,0 мм - 4,5 г (10%)	До 1,2 ммм включит., не менее 85%	Высший, первый и второй, помол №1
Содержание солей кальция	0,5%	0,5	Первый сорт
Содержание солей магния	0,05%	0,05	Высший сорт
Содержание оксида железа	0,01%	0,01	Первый сорт
Содержание солей калия	0,19%	0,10 0,20	Первый сорт Второй сорт

В соответствии с ГОСТ Р 51574-2000 «Соль поваренная пищевая» в ходе решения задачи установлено следующее:

Вид соли - молотая.

Код ОПК 91 9242

Сорт соли - 1-ый.

Помол №1.

Данную партию соли массой 135 кг реализовать нельзя, несмотря на то, что отклонение от веса пачки в норме (75 г - 72 г = 3 г (составило 4%), при допустимой норме 5%, при упаковке весом от 25 до 100 г включительно.

Однако эти показания нельзя считать достоверными, так как согласно ГОСТ Р 51574-2000 «Соль поваренная пищевая» (табл. 5), от партии от 9 до 15 ящиков объем выборки составляет 3 ящика, т.е. 360 пачек с солью весом по 75 г.

135 кг : 9 кг = 15 ящиков.

9 кг : 0,075 кг = 120 пачек.

120 пачек х 3 = 360 пачек.

Заключение

В целом, основные результаты контрольного исследования можно обобщить в следующих выводах:

В соответствии с поставленной целью в контрольной работе решены следующие задачи:

- сделана характеристика методов товарной экспертизы, рассмотрены основания для применения.

- изучены дефекты товаров: понятие, группировка, влияние на качество, диагностика дефектов;

- выполнена практическая часть.

Метод товарной экспертизы-- способ достижения конечных результатов экспертной оценки товаров. В зависимости от применяемых средств измерения все методы делятся на группы, подгруппы и виды. При проведении товарной экспертизы пользуются различными методами оценки товаров. Методы ТЭ подразделяются на две группы: объективные и эвристические.

Объективные методы -- методы, основанные на определении характеристик товаров путем измерений (измерительные методы) или регистрации каких-либо несоответствий, отказов, отклонений от установленных требований (регистрационный метод). Общим для объективных методов является выражение результатов измерений или подсчетов в принятых единицах измерения или в процентах, причем эти результаты сопоставимы, воспроизводимы и проверяемы. Различия между ними заключаются в том, что при измерительных методах используются технические устройства (простейшие приспособления и сложные измерительные приборы, системы, преобразователи), а при регистрационных -- визуальный подсчет.

Эвристические методы -- методы, основанные на совокупности логических приемов и методических правил теоретических исследований для достижения (нахождения) конечных результатов. Общим для всех эвристических методов является субъективный подход к оценкам, построение гипотез, догадок, основанных на предположениях отдельных лиц. Методы каждой подгруппы не заменяют, а дополняют друг друга или имеют самостоятельные сферы применения. Различия между подгруппами эвристических методов заключаются в их назначении и используемых средствах или приемах. Органолептические методы предназначены для определения значений органолептических показателей товаров, экспертные -- для оценки свойств и показателей товаров в условиях неопределенности и риска, социологические -- для установления потребительской оценки товаров путем опросов покупателей. Основными средствами органолептических методов служат органы чувств оценщика. При социологических методах могут использоваться любые средства, в том числе и характерные для других подгрупп объективных и эвристических методов. Важнейшими средствами социологических методов являются анкеты.

Работа может быть полезна в практической деятельности товароведа.

Список используемой литературы

1. Закон РФ № 29-ФЗ от 02.01.2000 г. «О качестве и безопасности пищевых продуктов»//Собрание законодательства РФ. - 2000. - № 2 (10 янв).

2. Закон РФ от 10.06.93 г. № 5151-1 (с изм. и доп. от 31 июля 1998.г) «О сертификации продукции и услуг». - М.: Бухгалтерский учет и налоги. - 1998. - № 5.

3. ГОСТ Р 51574-2000 «Соль поваренная пищевая».

4. Волошко Н. И.; Ляшко А. А.; Снитко А. П.; Ходыкин А. П. Товароведение непродовольственных товаров. М.: «Дашков и К»;2009.-345с.

5. Гончарова В. Н., Голощапова Е. Я. Товароведение пищевых продуктов.- М.: Экономика, 2011. - 270 с.

6. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов. - М.: Высшая школа, 2001. - 264 с.

7. Карасева Е.Н., Вытовтов А.А. и др. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. - М.: «Дашков и К»; 2009. - 345 с.

8. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. - Ростов н/Д: «МарТ», 2009. - 448 с.

9. Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов. - М.: ИРПО; Изд. центр «Академия», 2011. - 272 с.

10. Носова Т.С., Новопавловская В.П., Голубенко О.А. Товароведение непродовольственных товаров. - М.: «Дашков и К»; 2009. - 345 с.

11. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. - М.: Издательство НОРМА, 2010. - 283 с.

12. Пешкова Т.А., Коник Н.В., Кондрашова Е.А. Товароведение продовольственных товаров. - М.: «Дашков и К»; 2009. - 345 с.

13. Райкова Е.Ю., Додонкин Ю.В. Теория товароведения. - М.: «Академия», Мастерство, 2012. - 240 с.

14. Сероштан М.В. Качество непродовольственных товаров: Учебное пособие/М.В. Сероштан, Е.Н. Михеева. - М.: «Дашков и К», 2000. - 164 с.

15. Теплов В.И., Сероштан М.В. и др. Коммерческое товароведение: Учебник. - М.: «Дашков и К», 2011. - 620 с.

16. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами/А.М. Новикова и др. - М.: ПрофОбрИздат, 2012. - 480 с.

17. Тимофеева В. А. Товароведение продовольственных товаров. - Ростов н/Д: «Феникс», 2011. - 448 с.

18. Чечеткина Н.М., Путилина Т.И., Горбунева В.В. Товарная экспертиза.- Ростов н/Д: «Феникс», 2014. - 512 с.

19. Шепелев А. Ф. и др. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. - Ростов - на - Дону: МарТ, 2011. - 680 с.

20. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А.. Товароведение и экспертиза непродовольственных товаров. - М.: «МарТ»; Ростов н/Д: «МарТ», 2013. - 688 с.

Размещено на Allbest.ru