Размещено на http://www.allbest.ru/

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА КОНЬЯКА ОТЕЧЕСТВЕННОГО И ЗАРУБЕЖНОГО ПРОИЗВОДСТВА

1.1 Конъюнктура российского и зарубежного рынков коньяка

1.2 Классификация и характеристика торгового ассортимента коньяка

1.3 Классификация и характеристика потребительских свойств коньяка

ГЛАВА 2. УСЛОВИЯ И МЕТОДИКИ ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ НА ПРЕДПРИЯТИИ

2.1 Общие сведения о предприятии

2.2 Методы исследований

ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ СРАВНИТЕЛЬНОЙ ОЦЕНКИ ТОРГОВОГО АССОРТИМЕНТА КОНЬЯКА ОТЕЧЕСТВЕННОГО И ЗАРУБЕЖНОГО ПРОИЗВОДСТВА

3.1 Результаты анализа свойств и показателей ассортимента

3.2 Результаты АВС и XYZ-анализов ассортимента

ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ



ВВЕДЕНИЕ

Последнее время коньяки активно увеличивают свою долю на алкогольном рынке России. Это связано, прежде всего, с повышением уровня доходов населения и увеличением спроса на продукцию, которая позиционируется в верхнем ценовом сегменте. Наблюдается увеличение спроса не только на ввозимый коньяк, но и на напитки отечественного производства. Сегодня на территории Российской Федерации коньячную продукцию выпускают около 100 предприятий. Кроме того, Россия остается традиционным рынком для производителей Армении, Азербайджана, Дагестана, Украины. Достаточно активны и производители из Франции. Нельзя не обратить внимание на столь динамичное развитие коньячного сегмента. Именно поэтому, тема дипломной работы актуальна.

Ассортиментная политика - одно из самых главных направлений деятельности маркетинга каждого магазина. Особенно это направление приобретает особую значимость в нынешних условиях рыночной экономики, когда к товару со стороны потребителя предъявляются повышенные требования по качеству и ассортименту, и от эффективности работы магазина с товаром зависят все экономические показатели организации. Как свидетельствует мировой опыт, лидерство в конкурентной борьбе получает тот, кто наиболее компетентен в ассортиментной политике, владеет методами её реализации и может максимально эффективно ею управлять.

Целью данной работы является исследование торгового ассортимента коньяка отечественного и зарубежного производства.

Задачами данной дипломной работы являются:

- провести анализ свойств и показателей ассортимента коньяка

- провести АВС и XYZ-анализы ассортимента

Объектом исследования дипломной работы является магазин «Пятерочка».

Предмет исследования - торговый ассортимент коньяка отечественного и зарубежного производства, представленный на полках магазина «Пятерочка».

Практическая значимость работы заключается в рекомендациях магазину по совершенствованию ассортимента и оптимизации товарных запасов коньяка.



ГЛАВА 1. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА КОНЬЯКА ОТЕЧЕСТВЕННОГО И ЗАРУБЕЖНОГО ПРОИЗВОДСТВА

1.1 Конъюнктура российского и зарубежного рынков коньяка

товароведный торговый потребительский коньяк

Согласно данным мировой статистики, потребление алкогольной продукции на душу человека с каждым годом постепенно возрастает. Именно поэтому изготовление и реализация алкогольной продукции на сегодняшний день -- это выгодный бизнес. Не является исключением популярный и положительно зарекомендовавший себя коньяк.

Настоящим коньяком принято считать напиток, производимый во Франции в провинции Коньяк. Здесь существует несколько тысяч коньячных домов, производящих напиток по своей уникальной рецептуре. [25].

Французским производителям удалось запатентовать право на название «коньяк» только за теми напитками, которые произведены в этом регионе.

Еще в 1909 г. французское правительство издало декрет, в котором были официально определены границы провинции Коньяк. По этому документу коньяком может называться только тот напиток, который произведен из винограда этого региона методом двойной дистилляции (перегонки). Регион вокруг города Коньяк разделен на 6 участков: Grand Champagne, Petit Champagne, Les Borderies, Les Fins Bois, Les Bons Bois и Les Bois Ordinaires.

Поэтому сегодня остальные виноделы при маркировке коньяков вынуждены использовать другие названия. Наиболее часто встречающийся вариант - слово «бренди» (от нем. brand wine - жженое вино, т.е. подогретое, превращенное в пар). Это название интернационально, и в принципе означает любое перегнанное в спирт виноградное вино (в т.ч. и то, что мы по традиции называем коньяком), но произведенное за пределами Франции.

Ведущие французские производители коньяка -- фирмы «Хэнеси» («Hennessy»), «Реми Мартин» («Remi Martin»), «Мартель» («Martell»), «Курвуазье» («Cuurvoisier»), на долю которых приходится 75% производства коньяков.

«Hennessy Cognac» помимо Франции поставляет коньяк в США, Россию, Японию и Гонконг. Фирма контролирует более трети рынка и производит 30 млн. бутылок в год. Основал фирму ирландский католик Ричард Хеннесси, служивший в армии французского короля в 1765 в городе Коньяк. Фирма имеет самые большие запасы старого коньяка в мире -- 250 000 бочек.

На втором месте - «Remi Martin», который производит 20 миллионов бутылок.

На третьем месте находится марка «Martell» - 19 миллионов. Коньяк «Мартель» ведет историю с 1715.

На четвертом месте коньяк «Curvoisier» -- 15 миллионов бутылок. Эта марка является самой популярной во Франции. Во всем мире «Курвуазье» известен как коньяк Наполеона. В начале XIX в. Эммануэль Курвуазье стал поставщиком императорского двора. Сегодня силуэт Наполеона на каждой этикетке «Курвуазье» олицетворяет собой высочайшее качество этого коньяка.

Крупнейшие коньячные заводы СНГ: Ереванский, Ханларский, Тбилисский, Бельцкий и Тираспольский, Одесский, Дербентский и Кизлярский. Среди наиболее известных марочных коньяков СССР и СНГ: «Абхазия», «Азербайджан», «Ай-Петри», «Ани», «Аркадия», «Армения», «Ахтамар», «Башлам», «Большой приз», «Букурия», «Вайнах», «Вардзия», «Варцихе», «Васпуракан», «Виктория», «Гек-Гель», «Греми», «Гянджа», «Дагестан», «Двин», «Дербент», «Днепр», «Дойна», «Домбай», «Дон», «Ереван», «Илли», «Казбеги», «Калараш», «Карпаты», «Каспий», «Каховка», «Киев», «Кизляр», «Кишинэу», «Кодру», «Коктебель», «Краснодар», «Крым», «Кубань», «Лезгинка», «Лучезарный», «Махачкала», «Молдова», «Москва», «Наири», «Нарын-Кала», «Нистру», «Одесса», «Отборный», «Праздничный», «Россия», «Русь», «Сакартвело», «Славутич», «Солнечный», «Таврия», «Тбилиси», «Тиса», «Украина», «Чайка», «Черноморский», «Ширван», «Эльбрус», «Энисели», «Эрзи», «Юбилейный» и другие.

После распада СССР Россия лишилась большей части сырьевой базы. В настоящее время коньяки производят Кизлярский и Дербентский коньячные заводы (Дагестан, высокое качество), виносовхозы «Новокубанский» и «Хуторок» (Краснодарский край), «Прасковейский» и «Прохладненский» (Ставропольский край), «Московский».

В современной России к доступным по цене и достаточно качественным относятся армянские коньяки производства Ереванского Коньячного завода.

Для начала проведем анализ российского рынка алкогольной продукции и место в нем коньяка. Так, за 2013 г. объем импортных поступлений в Россию крепкого алкоголя составил порядка 42,6 млн. л., в натуральном выражении, и 169,8 млн. $, в денежном выражении, что на 17% и 19% меньше показателей за аналогичный период 2012 г., соответственно. [24]

Постараемся определить причины сложившейся ситуации, для чего проведем более детальный сравнительный анализ показателей за 2013 и 2012 года. Изменения, произошедшие на импортном рынке крепкого алкоголя в 2013 г., представлены на рис. 1. Как мы видим, снижение объемов поставок произошло по наиболее значимым позициям -- водка, спиртовые настойки и коньяки. Что во многом повлияло на общую отрицательную динамику роста, несмотря на достаточно высокие темпы роста по другим позициям. Но их доля в общем объеме импорта незначительна.

Структура импорта крепкого алкоголя в Россию с выделением доли каждой товарной позиции, как в натуральном, так и денежном выражении представлена в таблице 1 и на рисунках 1-2.



Таблица 1 - Динамика Российского импорта крепких алкогольных напитков

Позиции	Объем поставок за 2012 г., л	Объем поставок за 2013 г., л	Прирост объема поставок к 2012 г.,%	Объем продаж за 2012 г., $	Объем продаж за 2013 года, $	Прирост объема продаж к 2012 г.,%
1	2	3	4	5	6	7
Виски	1 722 395	1 850 634	7,45%	21 138 263	21 393 794	1,21%
Текила	442 419	1 045 852	136,39%	5 275 629	6 803 609	28,96%
Ликеры	1 012 128	1 039 623	2,72%	7 946 641	10 273 470	29,28%
Водка	23 211 847	19 030 893	- 18,1%	46 377 761	40 992 102	-11,61%
Коньяки, бренди	9 723 519	8 012 355	-17,60%	80 090 760	60 098 397	-24,96%
Ром и тафия	234 990	348 654	48,37%	2 005 287	3 478 209	73,45%
Спиртовые настойки	14 567 144	9 172 389	-37,03%	43 460 072	26 628 145	-38,73%
Прочие	345 600	2 111 455	510,95%	2 927 994	223 061	-92,38%
Всего:	51 260 042	42 611 855	-16,87%	209 222 407	169 890 787	-18,80%

Как мы видим, основную долю рынка делят между собой водка, спиртовые настойки и коньяк.

Рисунок 1. Структура импортного рынка крепких алкогольных напитков (в натуральном выражении, в л)



Рисунок 2. Структура импортного рынка крепких алкогольных напитков (в денежном выражении, в долларах США)

Коньяк всегда считался одним из элитных напитков. Стоимость его по сравнению с водкой, например, значительно выше. Поэтому, занимая лишь 3-е место по объему поставок в натуральном выражении (л), он удерживает лидирующие позиции по денежным показателям ($ США), опережая своих «конкурентов» более чем на 15%.

На рынке коньяка в 2013 г. наблюдается снижение объема поставок. Данный показатель равен примерно 25 % в денежном и 18% в натуральном выражении.

Основными странами-производителями, представляющими свою продукцию на российском рынке, являются Франция, Армения, Республика Молдова и Грузия. Хотелось бы отметить тот факт, что поставки всех стран в 2013 г. снизились за исключением молдавских коньяков.

Рисунок 3. Структура импортного рынка коньяка в разрезе стран-производителей (в денежном выражении, в долларах США)



Таким образом, можно сделать вывод об общем сокращении импортного рынка коньяка в 2013 году. [24]

Теперь проведем анализ экспортных потоков крепкого алкоголя из России. Общий объем экспортных поставок крепкого алкоголя за 2013 г. вырос на 56,5% в натуральном выражении и на 42% в денежном по сравнению с аналогичными показателями прошлого года и составил 22,7 тыс. л и 170, 6 тыс. $ соответственно. Темпы роста наблюдаются практически равнозначные, поэтому в этой ситуации можно говорить о простом наращивании объемов поставок.

Особую динамику роста в натуральном выражении продемонстрировал рынок коньяка и бренди. Но в тоже время этот, же рынок показывает отрицательную динамику роста объемов продаж в денежном выражении, - спад составил порядка 26%. Можно сделать вывод о снижении в 2013 году среднеконтрактных цен. Основные данные по динамике российского экспорта крепких алкогольных напитков представлены в таблице. 2.

Таблица 2 - Динамика Российского экспорта крепких алкогольных напитков

Позиции	Объем поставок за 2012 г., л	Объем поставок за 2013 г., л	Прирост объема поставок к 2012 г.,%	Объем продаж за 2012 г., $	Объем продаж за 2013 года, $	Прирост объема продаж к 2012 г.,%
1	2	3	4	5	6	7
Ликеры	3 900	5 823	49,31%	7 791	28 882	270,71%
Водка	17 587 597	26 315 789	49,63%	22 243 925	32 283 504	45,13%
Коньяки, бренди	46 868	259 854	454,44%	2 348 964	1 735 648	-26,11%
Спиртовые настойки	2 519 957	4 951 589	96,49%	1 511 450	2 924 398	93,48%
Прочие	4 888	22 787	366,18%	54 715	170 646	211,88%
Всего:	20 163 210	31 555 842	56,50%	26 166 845	37 143 078	41,95%



Следуя устоявшимся за последние годы тенденциям, основную долю экспорта составляет водка - занимая более 80% экспортного рынка крепкого алкоголя. При этом следует отметить тот факт, что в 2013 г. спиртные настойки увеличили свою долю на рынке, но на общее "лидерство" водки это никак не повлияло.

Рисунок 4. Структура экспортного рынка крепких алкогольных напитков (в натуральном выражении)

Как уже упоминалось выше, на рынке коньяка наблюдается ситуация, когда при росте объемов поставок в натуральном выражении происходит сокращение объемов продаж (в денежном выражении). Это обусловлено снижением среднеконтрактных цен.В отношении поставщиков ситуация выглядит следующим образом: в 2013 года свою продукцию поставляли на экспорт такие компании как ООО ВИНОКОНЬЯЧНЫЙ З-Д "АЛЬЯНС-1892", ОАО МОСКОВСКИЙ ВИННО-КОНЬЯЧНЫЙ ЗАВОД "КИН", ОАО "ММВЗ". Что касается производство коньяка, то около 10 млн. дал коньяка в год - это лучший показатель для отрасли в современной истории страны. После 2011 года, который стал кризисным для производства этого напитка (8,1 млн. дал и падение на 10 процентов), отрасль смогла сделать серьезный рывок. Стимулом стало стремление создать запасы перед повышением акциза. Из 45 производителей в рекордсмены вышли московский завод «КиН», калининградский «Альянс-1892», ставропольский ВКЗ. Все они смогли произвести более 1 млн. дол напитка.



Рисунок 5. Производство коньяка в России с 1991 г., млн.дал (по данным Росстата)

Крупнейшие производители Российских коньяков и бренди в 2012 году представлены в таблице 3

Таблица3 - Крупнейшие производители Российских коньяков и бренди

Производитель	Торговые марки	Объем производства, тыс. дал.	Изменения, в %
1	2	3	4
ВКЗ «Альянс-1892» (Калининград)	«Старый Кинексберг», «Трофейный»	1107,72	48,3
Ставропольский ВКЗ (Ставрополь)	«Старейшина», «Золотая выдержка»	1058,87	23,2
МВКЗ «КиН» (Москва)	«КиНовский», «Старый город»	1020,09	26,2
Усовские вино-коньячные подвалы (Московская область)	«Парижская жизнь», «Командирский»	739,35	44,6
Кизлярский коньячный завод (Дагестан)	«Багратион», «Лезгинка»	574,2	37,4
«Уралалко» (Пермь)	«Золотой резерв»	417,29	51,3
ММВЗ (Москва)	«Московский», «Кутузов»	346,07	220
«Вест-Алко» (Калининградская обл.)	«Московский», «Столичный»	344,94	-2,1
ВВК «Русь» (Ставропольский край)	«Святой крест», «Шелковый путь»	307,15	83,4
ВВЗ «Альянс» (КБР)	«Сармакъ», «Жемчужина вершин»	304,47	210
Все производители		9778,46	20,4



1.2 Классификация и характеристика торгового ассортимента

В соответствии с ГОСТ Р 51618-2009 коньяк, в зависимости от сроков и способов выдержки коньячных дистиллятов может быть трехлетним, четырехлетним, пятилетним, выдержанным "КВ", выдержанным высшего качества "КВВК", старым "КС" и очень старым "ОС". [1]

Коньяк выдержанный "КВ", выдержанный высшего качества "КВВК", старый "КС" и очень старый "ОС" может быть коллекционным.

Коньяк трехлетний, четырехлетний, пятилетний, выдержанный "КВ", выдержанный высшего качества "КВВК", старый "КС", очень старый "ОС" и коллекционный может быть коньяком географического указания.

Коньяк четырехлетний - это коньяк, изготовленный из коньячных дистиллятов, выдержанных не менее четырех лет в дубовых бочках, дубовых бутах или в эмалированных резервуарах с дубовой клепкой.

Коньяк пятилетний: коньяк, изготовленный из коньячных дистиллятов, выдержанных не менее пяти лет в дубовых бочках, дубовых бутах или в эмалированных резервуарах с дубовой клепкой.

Коньяк выдержанный "КВ": коньяк, изготовленный из коньячных дистиллятов, выдержанных не менее шести лет в дубовых бочках или дубовых бутах.

Коньяк выдержанный высшего качества "КВВК": коньяк, изготовленный из коньячных дистиллятов, выдержанных не менее восьми лет в дубовых бочках или дубовых бутах.

Коньяк старый "КС": коньяк, изготовленный из коньячных дистиллятов, выдержанных не менее десяти лет в дубовых бочках или дубовых бутах.

Коньяк очень старый "ОС": коньяк, изготовленный из коньячных дистиллятов, выдержанных не менее двадцати лет в дубовых бочках или дубовых бутах.

Коньяк коллекционный: коньяк выдержанный "КВ", коньяк выдержанный высшего качества "КВВК", коньяк старый "КС", коньяк очень старый "ОС", дополнительно выдержанный в дубовых бочках или бутах не менее трех лет, без учета послекупажного отдыха.

Коньяк обработанный: коньяк наливом, предназначенный для розлива в потребительскую тару или для производства различных пищевых продуктов и не подлежащий реализации населению как готовый продукт.

Коньяк, приготовленный из спиртов до двух лет выдержки, во Франции называют "арманьяк", в маркировке напитка в этом случае срок выдержки не указывается. В соответствии с международными правилами для всех старых коньяков приняты буквенные латинские обозначения. Так, коньяки с 10-12-летней выдержкой коньячных спиртов сокращенно маркируют V. О; 12-17 лет - V. S. О. И 20-25 лет - V. V. S. Р. Эти сокращения расшифровываются следующим образом: V (vегу) - очень, S (superior) - чрезвычайно, О (old) -старый; Р (раlе) - светлый, седой как лунь.

Современному потребителю предоставлен огромный выбор коньячной продукции. Рассмотрим боле подробно структуру торгового ассортимента представленного товара исходя из емкости бутылок. [17, с.36]

Рисунок 6. Торговый ассортимент коньяка исходя из емкости бутылок

Как видно из приведенного рисунка традиционные для коньяка бутылки емкостью 0,5 и 0,7 дм³ составляют более 75% торгового ассортимента товаров, выраженного через покупки коньяка в розницу. Вместе с тем, около 25% приобретаемых в розницу бутылок с коньяком имеют большую (около 4%) или меньшую (около 20%) емкость.

Таким образом, можно сделать замечание о том, что существенная доля коньяков французского происхождения в торговом ассортименте бренди на потребительском рынке России обусловлено тем обстоятельством, что для обеспечения экономической доступности этих напитков для российских потребителей французские товаропроизводители разливают свои коньяки в упаковки меньшей емкости (в основном, 0,25-0,35 л).

Для полноты освещения данного аспекта целесообразно рассмотреть структуру торгового ассортимента коньяка на потребительском рынке России через показатели доли упаковок различной емкости в товарообороте, исчисленном в денежном выражении и численности товарных артикулов. Эти сведения приведены на рисунке 7 [17, c.36].

Рисунок 7. Сравнительная структура товарооборота коньяка в России по емкости бутылок

Как видно из рисунка 7, бутылки емкостью 0,5 и 0,7 л составляют около ? товарооборота, исчисленного в денежном выражении и в численности товарных артикулов. Вместе с тем, второй по популярности емкостью упаковки бренди, обеспечивающей почти четверть товарооборота, исчисленного в денежном выражении, является бутылка емкостью 0,25 л. Доля упаковки этой емкости в численности товарных артикулов существенно более скромная - около 15%. Отсюда следует, что для российских потребителей бренди, разлитые в бутылки емкостью 0,25-0,35 л, являются в существенной мере важнее в сравнении с бутылками традиционной для розлива коньяка емкости (0,7 л). Эти сведения являются важными для систематизации торгового ассортимента бренди, как по ценовому уровню, так и по стране происхождения, поскольку, как показали вышеприведенные данные, ценовые различия бренди, произведенного во Франции, сглаживаются малой емкостью бутылок. Однако, с учетом издержек логистики доля бутылок малой емкости в численности товарных артикулов бренди на российском потребительском рынке незначительна. Это, в свою очередь, делает целесообразным систематизацию торгового ассортимента бренди по ценовому критерию с учетом бутылок только стандартной емкостью, которой в России выступает бутылка емкостью 0,5 л в отличие от традиционных для коньячного разлива бутылок емкостью 0,7 л. Бутылки большей емкостью, чем 0,7 л составляют, по нашему мнению, цель покупки - подарок.

Важным показателем качества коньяка, относящимся как к внешним атрибутам, так и к внутренним, являются сроки выдержки коньячных спиртов в контакте с древесиной дуба и содержание этилового спирта в готовом напитке, о чем указывалось ранее. Эти показатели относятся к внешним атрибутам качества на основании того, что эти данные указаны на этикетке напитков, а к внутренним - поскольку оказывают существенное влияние на органолептическую оценку их качества.

Для цели настоящей работы исследована структура торгового ассортимента бренди на потребительском рынке России по показателю срока выдержки спиртов в контакте с древесиной дуба (рисунки 8 и 9).



Рисунок 8. - Структура торгового ассортимента коньяков на потребительском рынке России по сроку выдержки спиртов в контакте с древесиной дуба

Рисунок 9. Сравнительная структура товарооборота коньяка в России по срокам выдержки

Как видно из данных, представленных на рисунках 8 и 9, почти ? потребительского спроса на коньяк в России, выраженного через показатель товарооборота, исчисленного в натуральном выражении, и ѕ -- в денежном исчислении удовлетворяется за счет бренди, произведенных из молодых коньячных спиртов малых сроков выдержки в контакте с древесиной дуба (от 3 до 5 лет). Следующим по популярности у российских потребителей идут выдержанные шестилетние бренди: 22% в товарообороте, исчисленном в натуральном выражении и 7%, исчисленном в денежном выражении. Популярность бренди, произведенных из спиртов большей выдержки обратно пропорциональна срокам выдержки, что, как правило, отражается на стоимости бренди.

На рисунке 10 отражена попытка систематизации торгового ассортимента коньяка по содержанию этилового спирта [17, с. 38].

Рисунок 10. Структура торгового ассортимента коньяков в России по крепости

Как видно из рисунка 10, систематизация торгового ассортимента коньяков по крепости напитка нецелесообразна, поскольку подавляющую часть торгового предложения, отражающуюся на показателях реализованного спроса на коньяк в условиях российского потребительского рынка, составляют коньяки 40%-ной крепостью.

1.3 Классификация и характеристика потребительских свойств

Потребительские свойства - проявляющиеся при использовании товара потребителем, свойства, в процессе удовлетворения потребностей. Это совокупность технических, экономических и эстетических качеств товара, обеспечивающих покупателю наибольшее удовлетворение его потребностей за оптимальную цену.

К потребительским относятся вкусовые качества коньяков; эстетические - цвет, насыщенность, оттенок; красочность и привлекательность упаковки тоже относятся к эстетическим потребительским свойствам.

Немаловажным фактором выбора коньяка российскими потребителями выступает вид упаковки, определяющий цель покупки. Полученные данные отражены на рисунке 11 [17, c.37].

Рисунок 11. Предпочтения потребителей по виду упаковки

Как видно из данных, помещенных на рисунке 13, коньяки, разлитые в стандартные круглые бутылки разной формы, занимают самую значительную часть в торговом ассортименте предпочтений потребителей. Вместе с тем, подарочная упаковка коньяка занимает весьма существенную долю на российском потребительском рынке.

Коньяк является крепким алкогольным напитком, который пользуется стабильным спросом у отечественных потребителей. Если сравнивать коньяк с традиционным русским спиртным напитком - водкой, то он по праву считается более высокого класса. При росте доходов населения, соответственно изменяются и потребительские предпочтения в сторону более качественной продукции.

Именно поэтому согласно прогнозам экспертов, в ближайшее время темпы роста потребления коньяка ожидает положительная динамика.

Рисунок 12. Ценовые предпочтения потребителей (руб./0,5 литра)

Цену коньяков и бренди покупатели называют вторым по значимости критерием оценки качества бренди [17, c.37].

Коньяки по органолептическим показателям должны соответствовать следующим требованиям: вкус и ароматический букет -- характерные для коньяка данного типа, без постороннего привкуса и запаха; цвет напитка -- от светло-золотистого до светло-коричневого с золотистым оттенком; прозрачность -- прозрачный с блеском, без посторонних включений.

Выдержанный коньячный спирт содержит 2-окси-3-метил-2-циклопентен-1-он, 2,5-диметил-4-окси-3(2Н)-фуранан, 2-оксиметил-5-метил-4-окси-3(2Н)-фуранон, происхождение которых связывают с распадом аскорбиновой кислоты, катализируемом соединениями меди. Продукты дегидратации аскорбиновой кислоты обладают приятным ароматом.

Если в среде имеется много эфиров и ощущается недостаток кислот, может наступить деэтерификация, которая приведет к снижению содержания эфиров даже в выдержанном коньячном спирте.

Коньяк по физико-химическим показателям должен соответствовать следующим требованиям:

- Объемная доля этилового спирта в коньяке с учетом допустимых отклонений должна быть не менее 40,0%.

- Для коньяка конкретного наименования в потребительской таре допустимые отклонения от объемной доли этилового спирта составляют +/- 0,3%, в обработанном коньяке - от минус 0,1% до плюс 0,3%.

- Массовая концентрация сахаров в коньяке в пересчете на инертный сахар с учетом допустимых отклонений должна быть не более 20,0 г/куб. дм.

- Для коньяка конкретного наименования допустимые отклонения от массовой концентрации сахаров составляют +/- 2,0 г/куб. дм.

- Массовая концентрация железа в коньяке должна быть не более 1,5 мг/куб. дм.

- Массовая концентрация высших спиртов в коньяке должна быть не менее 170 мг/100 куб. см и не более 500 мг/100 куб. см безводного спирта.

- Массовая концентрация альдегидов в коньяке в пересчете на уксусный альдегид должна быть не менее 5,0 мг/100 куб. см и не более 50,0 мг/100 куб. см безводного спирта.

- Массовая концентрация средних эфиров в коньяке в пересчете на уксусно-этиловый эфир должна быть не менее 50 мг/100 куб. см и не более 270 мг/100 куб. см безводного спирта.

- Массовая концентрация летучих кислот в коньяке в пересчете на уксусную кислоту должна быть не более 200 мг/100 куб. см безводного спирта.

- Массовая концентрация метилового спирта в коньяке не должна превышать 2,0 г/куб. дм безводного спирта.

Содержание токсичных элементов и радионуклидов в коньяке не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации

Наиважнейшим показателем безопасности является гарантийный срок хранения коньяков в бутылках со дня розлива, -- 2 года. Если в коньяках в течение двух лет не появились помутнение или осадок, то они пригодны для дальнейшего хранения и реализации.

Причины выпадения осадков коньяка: понижение температуры хранения, избыточное содержание железа и кальция в коньяке после купажирования.

Характерными являются осадки в виде светло-серых хлопьев, находящихся во взвешенном состоянии, которые при встряхивании частично растворяются, вызывая помутнение, а также осадки темно-серого цвета, плотно лежащие на дне бутылки, не растворяющиеся при взбалтывании и образующие помутнение. При хранении взвешенные частицы оседают, и коньяк становится прозрачным.

В таблице 4 приведены показатели безопасности согласно требованию санитарных норм и правил.

Таблица 4. - Показатели безопасности

Индекс, группа продуктов	Показатели токсичные элементы:	Допускаются уровни мг/кг не более	Примечание
коньяки	-свинец -мышьяк -кадмий -ртуть -метиловый спирт Хинин -Нитрозамины: сумма HDMA и HDЭА радионуклиды: цезий-137 стронций-90	0,3 0,2 0,03 0,005 0,05 300 0,003 70 100	%, не более (объемная доля в пересчете на безводный спирт) - водки, спирты, этиловые пищевые г/дм3, не более (коньяки, коньячные спирты) Спиртные напитки, содержащие хинин Бк/л то же

В составе осадка коньяка обнаружены этиловые эфиры высококипящих кислот, углеводороды, жирные кислоты, триглицериды, продукты распада лигнина, кумарин и др. фенольные соединения, минеральные элементы. Осадки удаляются фильтрацией.

Коньяк является одним из немногих продуктов российского и мирового алкогольного рынка, спрос на который в кризисный период начал внезапно расти. Однако в настоящее время стремительного увеличения продаж не наблюдается. Эксперты связывают это с наличием в достаточном количестве близких аналогов: водки, виски и т.д.

Постоянное конкурентное давление вынуждает производителей корректировать ценовую политику и повышать качество. В годы кризиса более слабые участники покинули рынок коньяка, предоставив возможность распределить имеющиеся доли между крупными и более стойкими игроками.

На сегодняшний день производство коньяка в России составляет около 10 млн. дал в год.

За последние 3 года наблюдается незначительный прирост рынка коньяка (около 4%).

К причинам подобного «торможения» динамики можно причислить:

· отсутствие минимальной фиксированной розничной цены;

· жесткие меры по борьбе с фальсифицированным коньячным продуктом, а это способствует укреплению позиций на рынке добросовестных производителей;

· сокращение импорта на юг страны;

· неправильно выстроенное сотрудничество между заводами-производителями, законодательным органом (Росалкогольрегулирования) и государственной программой относительно развития виноградной отрасли.

Кроме того, установлено, что имидж товаропроизводителя оказывает на покупателя значительное влияние при выборе коньяка. В этой связи одной из задач является изучение структуры торгового ассортимента коньяка по критерию страны происхождения. Результаты этого анализа приведены на рисунке 13 [17, c.38].



Рисунок 13. Структура предпочтения потребителей коньяка по стране происхождения

Как следует из рисунка 13, самую большую долю в предпочтении коньяка на российском потребительском рынке имеют напитки, произведенные российскими товаропроизводителями (43,8%). Вторым по значимости участником этого рынка выступают товаропроизводители Франции (33,7%), а третьим - Армении (18,2%). Три указанных страны производителя коньяка обеспечивают торговый ассортимент коньяка, выраженный через показатель товарооборота на потребительском рынке России, исчисленного в натуральном выражении, более чем на 95%. Эти цифры расходятся с общераспространенным мнением о том, что подавляющая часть рынка коньяка в России производится в нашей стране.



ГЛАВА 2. УСЛОВИЯ И МЕТОДИКИ ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ НА ПРЕДПРИЯТИИ

2.1 Общие сведения о предприятии

Выбранный объект исследования в выпускной квалификационной работе - ООО «Пятерочка». Организационно-правовая форма - общество с ограниченной ответственностью.

«Пятерочка» -- сеть удобно расположенных магазинов формата «мягкий дискаунтер», для людей, ориентированных на быструю покупку рядом с домом качественных продуктов по самым низким ценам. Сеть постоянно совершенствует сервис для покупателей и заботится о качестве продаваемых товаров. Кассовые узлы магазинов оснащаются специальными «красными кнопками» вызова дополнительных кассиров, чтобы предотвратить возникновение очередей. Если покупатель обнаружит на прилавке продукт с истекшим сроком годности, магазин в рамках программы «За качество отвечаем!» подарит ему аналогичный свежий товар. Кроме того, при оплате наличными «Пятерочка» округляет чеки с суммой покупки от 10 рублей до целого рубля. Таким образом, покупатели экономят на разменных монетах до 99 копеек с каждой покупки.

Магазины «Пятерочка» ориентируются на интересы широких слоев населения, устанавливая минимальные цены на самые востребованные товары. На ряд товаров социально-значимой группы в «Пятерочках» установлены нулевые наценки. Ежедневно с 9.00. до 10.00 в рамках социальной акции «Счастливые часы» во всех «Пятерочках» действует 5%-ная скидка для всех покупателей. В «Пятерочках» также регулярно проводятся промо-акции, в рамках которых скидка на различные товары может достигать 30%.

По итогам 2013 года чистая розничная выручка сети «мягких» дискаунтеров «Пятерочка» выросла на 13.1% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года и составила 232 300 млн. рублей.

Магазин занимает весь первый этаж. Ранее был под франшизой «Пятачок» и «Эконта». После продажи торговой сети «Эконта» - перешел на франчайзинговую программу «Копейка», потом стал «Пятерочкой». Конкуренция в данном районе среди продовольственных магазинов слабая, это единственный крупный магазин, и единственный магазин самообслуживания в микрорайоне. Ближайшие магазины имеют формат «магазина у дома», расположены достаточно широко. Ассортимент магазина на 90% удовлетворяет потребности населения в продовольственных товарах.

Организационная структура ООО “Пятерочка” представлена на рис.14

Рисунок 14 - Организационная структура ООО “Пятерочка”

Данный тип характеризуется тем, что управление осуществляется совокупностью подразделений, специализированных на выполнении конкретных видов работ. Выполнение отдельных функций по конкретным вопросам возлагается на специалистов.

Результаты хозяйственной деятельности ООО «Пятерочка» за 2012-2013 гг. представлены в таблице 5.

Таблица 5 - Анализ хозяйственной деятельности ООО «Пятерочка» в динамике

Наименование показателя	Период анализа	Абсолютные изменения	Темп изменения, %
	2012	2013
1	2	3	4	5
1.Выручка от продаж, тыс.руб	56130	63230	7100	112.6
2.Себестоимость, тыс.руб.	38270	38420	150	100.5
3.Валовой доход,тыс.руб.	17860	24810	6950	138.9
4.Уровень валового дохода,%	31.8	39.2	7,4	1,23
5.Издержки обращения,тыс.руб.	14700	13500	-1200	91.8
6.Уровень издержек обращения,%	26	21.3	-4,7
7.Прибыль от продаж, тыс.руб.	3160	11310	8150	357.9
8.Прочие доходы,тыс руб.	800	400	-400	50
9.Прочие расходы,тыс руб.	850	710	-140	83.5
10.Прибыль до налогообложения,тыс.руб	3110	11000	7890	198
11.Налог на прибыль,тыс.руб.	622	2200	1578	198
12.Чистая прибыль,тыс.руб.	2488	8800	6312	198
13.Рентабельность продаж,%	5.6	17.8	12.2	-
14.Рентабельность по чистой прибыли,%	4.43	13.9	9.47	-

На основании данных, следует, что за отчетный период 2013 г. наблюдается увеличение выручки от реализации на 7100 тыс.руб., что составило 12,6% прироста, увеличение валового дохода на 6950 тыс.руб., что составило 38,9% прироста, снижение издержек обращения на 1200 тыс.руб., что составило 8,2% снижения. Изменение этих показателей привело к увеличению прибыли от продаж на 8150 тыс.руб. (57% прироста). Положительная динамика показателей прибыли вызвана повышением объема продаж и снижением издержек. Анализируя относительные показатели, отмечаем, что рост прибыли от продаж вызван увеличением суммы и уровня валового дохода, а также снижения уровня издержек обращения.

Налогооблагаемая прибыль, в состав которой входят не только прибыль от продаж, но и сальдо прочих доходов и расходов имеет тенденцию к увеличению на 1578 тыс. руб., что составляет 98% прироста.

Величина чистой прибыли, как прибыли, остающейся в распоряжении предприятия после уплаты налогов, возрастает на 6312 тыс. руб., что составляет 98% прироста, что является положительной тенденцией в работе предприятия.

Анализ относительных показателей эффективности хозяйственной деятельности, показывает следующее:

- увеличение рентабельности продаж, как основного вида деятельности, на 12,2 пункта является положительной тенденцией, т.к. увеличивается отдача на 1 рубль выручки;

- увеличение рентабельности по чистой прибыли на 9,47 пункта, что характеризует увеличение отдачи для собственников.

В целом динамика основных результатов деятельности в ООО « Пятерочка» положительная.

2.2 Методы исследований

2.2.1 Методика анализа свойств и показателей ассортимента

Ассортимент -- это набор товаров, который формируется по определенным признакам с целью удовлетворения разнообразных потребностей покупателей. При этом существует несколько классификационных признаков, по которым ассортимент делят на определенные виды. Наиболее значимыми признаками являются: место нахождения товаров; широта охвата товаров; степень удовлетворения потребностей; характер потребностей [11].

Говоря об ассортименте, необходимо остановиться на его свойствах и показателях, которые позволяют его анализировать.

Так, свойство ассортимента -- это его специфическая особенность, проявляющаяся при его формировании, а показатель ассортимента -- это количественно измеряемое выражение его свойств. При это измерению подлежит не только ассортимент магазина в целом, но также его группы, подгруппы и товарные категории [11].

Ключевое свойство ассортимента -- это его ширина, оно характеризуется двумя показателями: действительной шириной и базовой шириной. Действительная ширина ассортимента - это фактическое количество товарных групп, подгрупп и категорий, имеющихся в наличии в магазине. Базовая ширина -- это ширина, принятая за основу. За основу может быть принята ширина ассортимента наиболее успешного конкурента, максимально возможная ширина или ширина, регламентированная нормативными документами.

Следующее свойство ассортимента -- это его глубина. Она характеризуется такими показателями, как количество видов подгрупп и товарных категорий, входящих в одну товарную группу и нацеленных на удовлетворение однородных потребностей.

Следующее свойство ассортимента -- это его устойчивость, что означает способность ассортимента удовлетворять спрос на одни и те же товары в течение продолжительного времени. Показателем устойчивости ассортимента является коэффициент устойчивости. Он рассчитывается как соотношение количества товарных групп, подгрупп и категорий, пользующихся устойчивым спросом, к общему количеству товарных групп, подгрупп и категорий, представленных в магазине.

Еще одно свойство ассортимента -- это его обновляемость, или новизна, т.е. способность ассортимента удовлетворять новые потребности за счет включения в ассортиментную матрицу магазина новых товаров. Новизна ассортимента характеризуется такими показателями, как действительное обновление ассортимента и степень обновления ассортимента. Действительное обновление ассортимента -- количество новых товаров, представленных в ассортименте магазина, а степень обновления -- это соотношение количества новых товаров и общего количества товаров.

Заключительное свойство ассортимента -- это его рациональность, которая выражает способность ассортимента наиболее полно удовлетворять потребности различных сегментов покупателей. Рациональность ассортимента, по сути, включает в себя все остальные показатели ассортимента -- широту, глубину, устойчивость и новизну -- и зависит от формата и концепции развития магазина.

Для наглядности все свойства и показатели ассортимента представим в табл.

Показатели ассортимента могут оказывать влияние на степень удовлетворенности покупателей и в целом на коммерческие результаты деятельности магазина.

Так, по широте ассортимента можно судить о степени насыщения рынка товарами, при этом, чем больше широта ассортимента, тем больше насыщенность рынка. Широта ассортимента магазина должна соответствовать уровню спроса. В условиях дефицита товаров, когда спрос превышает предложение, магазинам выгодно иметь узкий ассортимент, так как более широкий ассортимент требует дополнительных затрат. Широкий ассортимент требует дополнительных торговых и складских площадей, транспортных расходов и т.д. Такую ситуацию можно было наблюдать в условиях командно-административной экономической системы, когда ассортимент советских магазинов в период тотального дефицита был крайне узким.

Однако в условиях рыночной экономики, когда предложение товаров превышает спрос, широкий ассортимент является одним из факторов конкурентоспособности, так как позволяет удовлетворить разнообразные потребности различных сегментов покупателей.

Устойчивость ассортимента показывает, в течение какого времени товары определенных групп, подгрупп и категорий входят в состав ассортимента магазина [12, c.107]



Таблица 6 - Свойства и показатели ассортимента

Свойства	Показатели	Расчет коэффициента
1	2	3
Глубина -действительная; - базовая	Фактическое количество подгрупп и товарных категорий в однородной товарной группе (Пд) Базовое количество подгрупп и товарных категорий в однородной товарной группе (ПБ) Коэффициент глубины (Кг)	Кг = Пд/ПБ* 100%
Широта -действительная; - базовая	Количество видов, разновидностей, наименований, имеющихся в продаже (Шд) Базовое количество видов, разновидностей, наименований товара (ШБ) Коэффициент широты (Кш)	Кш = Шд/ШБ* 100%
Новизна	Количество новых видов и наименований товаров(Н) Степень (коэффициент) обновления (Кн)	Кн = Н/Шд* 100%
Устойчивость	Количество видов и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом (У) Коэффициент устойчивости (Ку)	Ку = У/Шд * 100%
Рациональность (Р)	Коэффициент рациональности (Кр)	Кр = (Кг*ВГ + Кш *ВШ + Кн *ВН + Ку * ВУ) /4, где ВГ, ВШ, ВУ, ВН --коэффициенты весомости показателей глубины, широты, новизны, устойчивости

Устойчивость ассортимента определяется следующими факторами:

· наличием устойчивого спроса на определенный товар;

· графиком пополнения товарных запасов;

· отсутствием или недостаточным объемом спроса на медленно оборачиваемые и неликвидные товары;

· несоответствием между спросом и количеством имеющихся товарных запасов.

При этом сроки реализации товаров не могут быть использованы в качестве показателей устойчивости ассортимента в ходе оценки его рациональности. Существуют ситуации, когда обновление ассортимента является необходимым условием для успешного развития магазина, например в случае необходимости замены, морально устаревших и невостребованных товаров на технически усовершенствованные и пользующиеся спросом покупателей. При этом необходимо помнить, что обновление ассортимента -- это достаточно затратное и рискованное мероприятие, которое не всегда приносит ожидаемые результаты, так как новый товар может не найти своего покупателя и не будет пользоваться достаточным спросом.

2.2.2 АВС и ZXY анализ

Идея метода АВС состоит в том, чтобы из всего множества однотипных объектов выделить наиболее значимые с точки зрения обозначенной цели. Таких объектов, как правило, немного, и именно на них необходимо сосредоточить основные внимание и силы.

Широко применяемый в логистике метод АВС предлагает более глубокое разделение - на три части. При этом предварительно все управляемые объекты необходимо вначале оценить по степени вклада в результат деятельности.

Определение метода АВС гласит : метод АВС - способ нормирования и контроля за состоянием запасов, заключающийся в разбиении номенклатуры N, реализуемых товарно-материальных ценностей на три неравно мощных подмножества А, В и С на основании некоторого формального алгоритма [15, c. 3]

Общий алгоритм проведения анализа АВС приводится в табл.7.

Таблица 7 - Порядок проведения анализа АВС

Формулирование цели анализа
Идентификация объектов управления, анализируемых методом АВС
Выделение признака, на основе которого будет осуществлена классификация объектов управления
Оценка объектов управления по выделенному классификационному признаку
Группировка объектов управления в порядке убывания значения признака
Разделение совокупности объектов управления на три группы: группа А, группа В и группа С

Товары (материалы) класса А - это немногочисленные, но важнейшие товары, на которые приходится большая часть денежных средств, вложенных в запасы. Размеры запасов по позициям группы А постоянно контролируют, точно определяют издержки, связанные с закупкой, доставкой и хранением, а также размер и момент заказа.

Товары (материалы) класса В занимают срединное положение в формировании запасов предприятия и по сравнению с группой А требуют к себе меньшего внимания. Здесь осуществляется обычный контроль и сбор информации о запасах, который должен позволить своевременно обнаружить основные изменения в использовании запасов.

Товары (материалы) класса С, составляющие, как правило, большую часть ассортимента, относят к второстепенным, но информацию о запасах товарных позиций в пределах данной группы собирают постоянно. Запасы рекомендуется сводить к минимуму, а некоторые товарные позиции сокращать.

При разделении анализируемого ассортимента по группам А,В и С нужно воспользоваться следующим алгоритмом:

· в группу А включаются позиции упорядоченного списка, стоимость которых составляет ? 75% в общем запасе;

· в группу В включаются следующие позиции, стоимость которых составляет в среднем 20% (доля нарастающим итогом от 75 до 95%);

· группа С состоит из оставшихся позиций, стоимость которых составляет 5% (доля нарастающим итогом от 95 до 100%).

Таким образом, анализ АВС позволяет дифференцировать ассортимент по степени вклада в намеченный результат.

XYZ-анализ - это инструмент, позволяющий разделить продукцию по степени стабильности продаж и уровня колебаний потребления. Метод данного анализа заключается в расчете каждой товарной позиции коэффициента вариации или колебания расхода. Этот коэффициент показывает отклонение расхода от среднего значения и выражается в процентах [16, c.20].

В качестве параметра могут быть: объем продаж (количество), сумма продаж, сумма реализованной торговой наценки. Результатом XYZ -анализа является группировка товаров по трем категориям, исходя из стабильности их поведения:

§ Категория Х, в которую попадают товары с колебанием продаж от 5% до 10%. Это товары, характеризующиеся стабильной величиной потребления и высокой степенью прогнозирования.

§ Категория Y, в которую попадают товары с колебанием продаж от 10% до 25%. Это товары, характеризующиеся сезонными колебаниями и средними возможностями их прогнозирования.

§ Категория Z, в которую попадают товары с колебанием продаж от 25% и выше. Это товары с нерегулярным потреблением и непредсказуемыми колебаниями, поэтому, спрогнозировать их спрос невозможно.

Сочетание АВС и XYZ анализов выявляет безусловных лидеров (группа АХ) и аутсайдеров (СZ). Оба метода хорошо дополняют друг друга. Если АВС-анализ позволяет оценить вклад каждого продукта в структуру сбыта, то XYZ-анализ позволяет оценить скачки сбыта и его нестабильность. Рекомендуется делать совмещенный анализ, где в АВС-анализе используются два параметра - объем продаж и прибыль [16,c.21].

Перед тем как совместить показатели ABC- И XYZ-анализов, необходимо провести ABC-анализ товаров по сумме полученного дохода или по количеству реализованной продукции за определенный учетный период, например, за год.

Затем осуществляется XYZ-анализ этих товаров за этот же период, например, по количеству ежемесячной реализации за год. После этого результаты совмещаются.

При совмещении определяется девять групп товаров [16, c.21]:

AX	BX	CX
AY	BY	CY
AZ	BZ	CZ

1) Товары групп А и В обеспечивают основной товарооборот компании, поэтому необходимо обеспечивать постоянное их наличие.

Как правило, по товарам группы А создается избыточный страховой запас, а по товарам группы В - достаточный. Использование XYZ-анализа позволяет точнее настроить систему управления товарными ресурсами и за счет этого снизить суммарный товарный запас.

2) Товары группы АХ и ВХ отличает высокий товарооборот и стабильность. Необходимо обеспечить постоянное наличие товара, но для этого не нужно создавать избыточный страховой запас. Расход товаров этой группы стабилен и хорошо прогнозируется.

3) Товары группы AY и BY при высоком товарообороте имеют недостаточную стабильность расхода, и, как следствие, для того чтобы обеспечить постоянное наличие, нужно увеличить страховой запас.

4) Товары группы AZ и BZ при высоком товарообороте отличаются низкой прогнозируемостью расхода. Попытка обеспечить гарантированное наличие по всем товарам данной группы только за счет избыточного страхового товарного запаса приведет к тому, что средний товарный запас компании значительно увеличится. Поэтому по товарам данной группы следует пересмотреть систему заказов:

- перевести часть товаров на систему заказов с постоянной суммой (объемом) заказа;

- обеспечить по части товаров более частые поставки;

- выбрать поставщиков, расположенных близко к складу, тем самым снизив сумму страхового товарного запаса;

- повысить периодичность контроля;

- поручить работу с данной группой товаров самому опытному менеджеру компании и т. п.

5) Товары группы С составляют до 80% ассортимента компании. Применение XYZ-анализа позволяет сильно сократить время, которое менеджер тратит на управление и контроль над товарами данной группы

6) По товарам группы СХ можно использовать систему заказов с постоянной периодичностью и снизить страховой товарный запас.

7) По товарам группы CY можно перейти на систему с постоянной суммой (объемом) заказа, но при этом формировать страховой запас, исходя из имеющихся у компании финансовых возможностей.

8) В группу товаров CZ попадают все новые товары, товары спонтанного спроса, поставляемые под заказ и т. п. Часть этих товаров можно безболезненно выводить из ассортимента, а другую часть нужно регулярно контролировать, так как именно из товаров этой группы возникают неликвидные или труднореализуемые товарные запасы, от которых компания несет потери. Выводить из ассортимента необходимо остатки товаров, взятых под заказ или уже не выпускающихся, то есть товаров, обычно относящихся к категории стоков.



ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ СРАВНИТЕЛЬНОЙ ОЦЕНКИ ТОРГОВОГО АССОРТИМЕНТА КОНЬЯКА ОТЕЧЕСТВЕННОГО И ЗАРУБЕЖНОГО ПРОИЗВОДСТВА

3.1 Результаты анализа свойств и показателей ассортимента

Сеть магазинов «Пятерочка» осуществляет оптовую закупку, хранение и розничную продажу алкогольной продукции на основании лицензии.

Ассортимент магазина представлен небольшим количеством наименований, в том числе и небольшим количеством алкогольной продукции.

Структура ассортимента по производителям представлена на рисунке 16.

Рисунок 16. Структура ассортимента по производителям, представленная в магазине

По данным рисунка 16, в магазине «Пятерочка» коньячная продукция представлена достаточно широко. Основную долю коньяков в натуральном выражении -58,62% - составляет продукция Российского производства. Значительная доля реализуемой продукции - 24,14% приходится на коньяки производства Франции. На долю коньков зарубежного производства (Украина, Армения) приходится всего 17,24%.

Проведем анализ структуры по виду упаковки (таблица 8).



Таблица 8 - Анализ структуры по виду упаковки

Вид упаковки	Количество, шт
1	2
Подарочная упаковка	8
Металлическая упаковка	1
Стекло	19
Фляга	1

По данным таблицы 8 можно сделать вывод, что больше 50% из представленного на полках коньяка магазина «Пятерочка», продается в обычных стеклянных бутылках, 27% - в подарочной упаковке (в основном это коньки Французского производителя).

Рассмотри структуру представленного коньяка по объему (таблица 9).

Таблица 9 -Анализ структуры по объему

Объем/ литр	Количество, шт
1	2
0,7	8
0,5	16
0,35	3

Проведенный анализ структуры по объему показал, что большинство представленного на полках магазина коньяка продается в бутылках объемом 0,5 л.

Поскольку коньяк производства России и Франции занимают основную долю, то в дальнейшем анализ будем проводить именно на основе данных стран-производителей и на основе наиболее популярных наименований.

Итак, рассмотрим более подробно коньяки, представленные на полках магазина «Пятерочка»: