Кисломолочные продукты играют важнейшую роль в питании человека. В их состав входит легко перевариваемые и хорошо усвояемые белки, жиры, молочный сахар, минеральные соли, а также ряд витаминов. Важнейшее значение кисломолочных продуктов для питания человека заключается в том, что они содержат полезные бактерии, которые подавляют развитие в кишечнике гнилостных бактерий, а также очищают кишечник от ряда болезнетворных микробов.

Процесс производства кисломолочных продуктов сложен и оказывает первостепенное влияние на качество кисломолочных продуктов, в частности особенно важное значение имеет выбранный способ производства, состав и качество как основного сырья -- молока, сливок и молочных продуктов, используемых для нормализации, так и пищевых добавок, вид и качество заквасок, упаковочного материала;

В настоящее время производят различные виды кисломолочных продуктов, которые классифицируются в зависимости от вида основного сырья, от массовой доли жира, от способа изготовления заквасок, от применяемых пищевкусовых продуктов и сырья, от содержания сахара, наполнителей и т.п. При этом в будущем предполагается дальнейшее расширение ассортимента кисломолочных продуктов в направлении расширения их потребительских свойств и функциональной направленности;

Кисломолочные продукты, реализуемые населению, должны соответствовать их гигиеническим нормативам качества и безопасности, которые установлены в действующих государственных стандартах и технических условиях на отдельные виды кисломолочной продукции для органолептических, физико-химических и микробиологических показателей.

Аналитическая часть работы была выполнена на примере двух предприятий - магазинов типа "у дома", в которых был проанализирован ассортимент кисломолочных товаров, рассчитаны основные его коэффициенты, с помощью которых можно сделать следующие выводы.

Расчеты показывают, что ассортимент кисломолочных товаров в магазине, взятого за действительного объекта исследования, представлен не полно. В магазинах данного типа владельцы и руководители таких предприятий стремятся охватить как можно больше товарных групп потребительских товаров, чтобы удовлетворить потребности своих клиентов именно в этом направлении, забывая в свою очередь об периодическом обновлении ассортиментного ряда или его расширении. Данное направление деятельности позволило бы укрепить позиции постоянных покупателей и привлечь новых.

Что касается практической части курсовой работы, то она была произведена в виде проведения товароведной экспертизы. Объектами данной экспертизы послужили образцы такого кисломолочного продукта, как ряженка, различных производителей, а также нормативная документация, позволившая сделать верное и объективное заключение о качестве данных образцов. Был проведен анализ маркировки и упаковки, в ходе которого можно сделать вывод, что исследуемые образцы подлежат розничной продаже конечному потребителю.

Экспертиза товаров была проведена при помощи органолептического метода, позволяющего быстро и достаточно точно определить пригодность продуктов, а также с помощью метода изучения нормативной документации. Говоря о непосредственном анализе качества исследуемых образцов, целесообразно отметить, что все четыре наименования соответствуют указанным требованиям, и нет никаких препятствий тому, что данные товары не могут быть проданы покупателю для его потребительских нужд.

Таким образом, поставленная цель достигнута.

Список использованных источников

1. Федеральный закон РФ от 12 июня 2008 г. "Технический регламент на молоко и молочную продукцию". - [Электронный доступ]. - Режим доступа: http://www.rg.ru/2008/06/20/reglament-dok.html - 15.05.12.

2. ГОСТ Р 51074-2003 от 30.06.2005 "Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования". - [Электронный доступ]. - Режим доступа: http://ozpp.ru/standard/gosty/gost51074/ - 15.05.12.

3. ГОСТ Р 52738-2007 "Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения". - [Электронный доступ]. - Режим доступа: http://www.internet-law.ru/gosts/gost/951/ - 10.05.12.

4. ГОСТ 26809-86 "Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу" . - [Электронный доступ]. - Режим доступа: http://russgost.ru/catalog/item15834/ - 11.05.12.

5. ГОСТ P 51917-2002 "Продукты молочные и молокосодержащие. Термины и определения". - [Электронный доступ]. - Режим доступа: http://gostexpert.ru/gost/gost-51917-2002/ - 10.05.12.

6. ГОСТ Р 52093-2003 "Кефир. Технические условия". - [Электронный доступ]. - Режим доступа: http://www.vsegost.com/Catalog/59/5957.shtml

7. ГОСТ Р 52096-2003 "Творог. Технические условия". - [Электронный доступ]. - Режим доступа: http://www.vsegost.com/Catalog/59/5905.shtml - 10.05.12.

8. ГОСТ Р 52095-2003 "Простокваша. Технические условия". - [Электронный доступ]. - Режим доступа: http://www.znaytovar.ru/gost/1/GOST_R_520952003.html - 13.05.12.

9. ГОСТ Р 53505-2009 "Простокваша мечниковская. Технические условия". - [Электронный доступ]. - Режим доступа: http://www.znaytovar.ru/gost/1/GOST-R-535052009.html - 13.05.12.

10. ГОСТ Р 52094-2003 "Ряженка. Технические условия". . - [Электронный доступ]. - Режим доступа: http://www.internet-law.ru/gosts/gost/6025/ - 16.05.12.

11. Горбатова К.К. Химия и физика молока / К.К. Горбатова. - СПб.: ГИОРД, 2006. - 288 с.

12. Григорьева, Р.З. Товароведение продовольственных товаров: учебное пособие ч. 2 / Р.З. Григорьева. - Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2007. - 178 с.

13. Донская Г.А. Кисломолочный напиток, обогащенный пищевыми волокнами / Г.А. Донская // Молочная про-мышленность. - 2006. - № 6 - С. 50.

14. Дунченко, Н.И. Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность: учеб.-справ. пособие / под общей редакцией В.М. Поздняковского. - Новосибирск: Сиб. универ. изд-во, 2007 - 477 с.

15. Зобкова З.С. Молочные продукты с витаминами / З.С. Зобкова // Молочная промышленность. - 2006. - № 5 - С. 28.

16. Крусь, Г.Н. Технология молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь, А.Г. Храмцов, З.В. Волокитина, С. В. Карпычев. - М.: Колосс, 2008. - 455с.

17. Нечаев, А.П. Технология пищевых производств / под редакцией А.П. Нечаева. - М.: Колосс, 2007 - 768 с.

18. Николаева, М.А. Товароведение продовольственных товаров: учебник для вузов / М.А. Николаева. - М.: Норма, 2007. - 448 с.

19. Николаева, М.А. Товарная экспертиза: учебник для вузов / М.А. Николаева. - М.: Деловая литература, 2007. - 320 с.

20. Микулович, Л.С., Смольская, А.О. Товароведение продовольственных товаров: учебно-методическое пособие / Л.С. Микулович, А.О. Смольская. - Мн.: БГЭУ, 2007. - 123 с.

21. Санитарный контроль в пищевой промышленности. - [Электронный доступ]. - Режим доступа: http://smikro.ru/?p=402 - 15.05.12.

22. Скривер А.С. Инструменты для разработки заквасок // Молочная промышленность. - 2006. - № 10 - С. 27.

23. Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров: учебник / В.А. Тимофеева. - Изд-е 6-е, доп. и перер. -- Ростов н/Д: Феникс, 2008. - 416 с.

24. Шалыгина, А.М., Калинина, Л.В. Общая технология молока и молочных продуктов / А.М. Шалыгина, Л.В. Калинина. - М.: Колосс, 2007. - 199с.

25. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза мясных, молочных и рыбных товаров. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2008. - 412с.

26. Шидловская, В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов: справочник / В.П. Шидловская. - М.: Колосс, 2006. - 360с.

Приложение А

Таблица А.1 - Анализ маркировки образцов кисломолочной продукции

Приложение Б

Размещено на Allbest.ru