Высокий уровень развития предпринимательства выступает необходимым слагаемым современной модели рыночного хозяйства. Предпринимательство способствует поддержанию конкурентного тонуса в экономике, создает естественную социальную опору общественному устройству, формирует новый социальный слой общества. Торговля, являясь важнейшей сферой жизнеобеспечения, способом улучшения качества жизни населения занимает лидирующие позиции среди других видов предпринимательской деятельности.

Особая роль и социальная значимость торговли выражается в том, что она является главным источником поступления денежных средств и потому оказывает решающее влияние на обеспечение устойчивости поступательного развития экономики, укрепление финансовой стабильности и пополнения бюджета страны.

Актуальность темы исследования определяется тем, что торговля является наиболее привлекательным видом деятельности, при чем в целом по России, предпочтение отдается розничной торговле, в которой задействовано большое количество предпринимательских структур и трудоспособного населения.

Целью написания курсовой работы является изучение особенностей организации розничной торговли овощами и фруктами.

Для достижения поставленной цели были сформированы следующие задачи исследования:

­ изучить историю развития отрасли торговли;

­ определить показатели эффективности финансово-хозяйственной деятельности торговых предприятий;

­ провести анализ состояния отрасли торговли;

­ осуществить оценку эффективности функционирования торговых предприятий;

­ изучить порядок организации торговли овощами и фруктами.

­ разработать научно обоснованные предложения по повышению эффективности финансово-хозяйственной деятельности предприятия.

Исследования проводились с помощью традиционных методов экономического анализа: абстрактно-логического, статистического, сравнительного, графического, экономико-математического, монографического, экспертного и др.

1. Теоретические основы развития отрасли розничной торговли

Торговля, в своей первоначальной форме, зародилась еще во времена Рюрика, когда господствовало натуральное хозяйство. Прототипом современных предпринимательских функций можно считать торговый обмен. Потребность в нем возникла в связи с необходимостью сбыта излишков продуктов, производимых в данной местности, в обмен на «чужеземные диковинки». Зачинателями предпринимательской деятельности были российские купцы. Основываясь на своей инициативе и интуиции, на свой страх и риск они налаживали торговые отношения с Византией, Закавказьем, Средней Азией, Прибалтикой, Ближним Востоком, Африкой, Европой.

В XV в. были сформированы торговые центры и купеческие объединения. Предпринимательство из внешнеэкономической сферы постепенно переносится на российскую почву и начинает внедряться во внутренние хозяйственные отношения, сначала в торговле, а затем в посредничестве и ремесленничестве.

Основным видом торгового предпринимательства была ярмарочная торговля. Первые из русских ярмарок появились в 1347году в Смоленске и в 1366г. близ Нижнего Новгорода. Самой крупной из волжских ярмарок была Казанская. Эта ярмарка проводилась на протяжении нескольких десятилетий в столице суверенного Казанского ханства, то есть вне России, и открывалась ежегодно 14 июня. Казанская ярмарка притягивала к себе тысячи купеческих караванов из Азии, с Востока, из России и многих европейских стран [10]. Этот вид торговли приносил огромные барыши, что и стало предпосылкой создания ярмарок на Руси, так с XIV и до конца XIX века в России действовало 18,5 тыс. ярмарок.

Центром торговли в XVI в. была Москва, где в торговле был занят каждый третий двор. Торговцы скупали изделия ремесленников и продавали в других городах, за счет этого поддерживалась постоянная взаимосвязь между изготовителями и покупателями.

XVIII в. можно назвать веком торговли, так как и в России и в Европе в это время торговля являлась основным видом предпринимательской деятельности. Развитию торговли во многом способствовала реформа Петра I 1719-1724 гг., тогда и был создан центральный орган управления торговлей - Коммерц-коллегия, которая должна была реализовать мероприятия, обеспечивающие введение в России свободы торговли.

В современной российской истории предпринимательство, в том числе и торговое начало существовать в 1985 году, после чего прошло несколько этапов развития.

Во время первого этапа с 1985 по 1987 годы наблюдалось зарождение и деятельность центров научно-технического творчества, временных творческих коллективов при общественных организациях, распространение бригадных подрядов, формирование эмоционально-психологических основ предпринимательской деятельности на базе частной собственности.

Второй этап (1987-1988гг.) характеризовался появлением кооперативов. Количество кооперативов увеличивалось каждый год и достигло 250 тыс. Объем производства, продажи товаров, и оказания услуг постоянно рос и в 1987г. он составил 0,33 млрд. руб., в 1988г. - 6,1 млрд. руб., в 1989г. - 40,3 млрд. руб. Кооперация к концу 1989г. дала около 4% всего внутреннего национального продукта страны [6]. Доходы кооперации оказались в 2-3 раза выше, чем у работников государственных предприятий, что показало, на сколько занижена оплата труда в госсекторе.

Третий этап (1989-1990гг.) связан с принятием законодательных актов, направленных на активизацию предпринимательской деятельности.

Четвертый этап (1991-1992гг.) отличался появление среднего и крупного бизнеса. На начало 1991 года в России действовало 134,6 тыс. кооперативов, которыми было произведено товаров и услуг на сумму 42,6 млн. руб. Доля кооперативов в общем объеме производства товаров народного потребления выросла с 0,4 до 2,9%, в объеме розничного оборота (включая общественное питание) - с 0,6 до 1,1% в общем объеме реализации бытовых услуг населению - с 4,6 до 18,4% [14].

Статистические данные показывают, что абсолютным лидером по увеличению числа предприятий стала тогда сфера науки и научного обслуживания. Затем следует сельское хозяйство, материально-техническое снабжение и общая коммерческая деятельность по обеспечению функционирования рынка (2,9 раза). К ним примыкает сфера образования (2,8 раза) [9].

Падение потребительского платежеспособного спроса торговое предпринимательство в тот период активно компенсировало импортом товаров низкого качества (типа продукции китайского производства), но пользовавшихся ажиотажным спросом у российского потребителя. Быстрая оборачиваемость мелких торговых капиталов превращала их в капиталы средних размеров. Мелкая торговля быстро реагировала на нарастающую социально-экономическую дифференциацию российского общества, группируясь в нишах обслуживания, как массовых потребителей, так и потребителей с высоким уровнем доходов. Достаточно быстро рядом с мелкими торговыми палатками стали возникать элитные магазины, владельцы которых нередко начинали с «челночной» деятельности.

Пятый этап (1993-1994гг.) представлял собой полосу широкомасштабной приватизации и развития всех видов предпринимательской деятельности.

Еще в 1992 году разгосударствлению подверглись более 46 000 предприятий, из них около 23 000 в IV квартале; 82% от общего числа приватизированных предприятий - муниципальные. Из этого числа более 4/5 приходилось на торговлю и бытовое обслуживание [29].

К шестому этапу (1995-1998гг.) оказались практически исчерпаны ниши и возможности сверхприбыльной торгово-посреднической деятельности. Многие из возникших ранее предприятий преимущественно торгово-посреднической или научно-консультационной ориентации, либо прекратили свое существование, либо поменяли направление своей деятельности. Такая ситуация закономерно должна была генерировать новые тенденции в развитии российского предпринимательства.

Вместе с тем следует отметить стабильный рост числа предприятий в таких отраслях, как сельское хозяйство, здравоохранение, физическая культура и социальное обеспечение (39,8% в 1997г., на 12,1% - в 1998г.), операции с недвижимостью (на 19,9% и 26,8% соответственно), торговля и общественное питание (3,8% и 3,6% соответственно). Напротив, число предприятий в отрасли «наука и научное обслуживание» продолжало сокращаться (на 6,2% и 11,4% соответственно).

Производство картофеля, в основном, сосредоточено в хозяйствах населения (90% в 1995г., 78% в 1992г.), увеличилась доля хозяйств в производстве овощей (с 55 до 73%), молока (с 31 до 42%), мяса (с 35 до 48%). Однако основными производителями зерна, сахарной свеклы, подсолнечника и льна оставались крупные сельскохозяйственные предприятия, а мелкие производили 6, 4, 14, 3% этой продукции соответственно.

Финансовый крах августа 1998 года резко ухудшил фактически все позиции предприятий. Они оказались вынужденными проявлять чудеса выживаемости, а зачастую просто свернуть дело. Одно из направлений посткризисной адаптации бизнеса - диверсификация его деятельности: каждое второе предприятие выживает благодаря тому, что предприниматели с самого начала практиковали не менее двух основных видов деятельности. Максимальные возможности сочетания разных видов предпринимательской деятельности имеются в таких отраслях реального сектора, как розничная и оптовая торговля, промышленность и строительство. Далее идут посредничество, бытовое обслуживание, научно-техническая деятельность, интеллектуальные услуги и консультирование. Приведенные соотношения, очевидно, отражают по преимуществу натурализованный материальный характер структуры потребительского и инвестиционного спроса в посткризисной России [22].

Седьмой этап в развитии малого предпринимательства начался после 1998 года и продлился до конца 2001 года. В этот столь сложный период для экономики страны велись разработки федеральных и региональных программ поддержки различных предпринимательских структур.

Восьмой этап начался в 2002 году и продлился до середины 2008 года. Этот этап стал периодом роста числа предприятий, в том числе в сфере розничной торговли. Основной причиной данного роста явилась разработка специальных налоговых режимов: упрощенной системы налогообложения и системы единого налога на вмененный доход.

Мировой финансовый кризис 2008 года стал началом девятого этапа развитиям бизнеса в России. Этот период продолжается до настоящего времени. Причинами кризиса являются: глобализация экономики, структурные проблемы в экономике стран, рост цен на нефть, искусственная стимуляция экономики, хронический дефицит бюджета и рост государственного долга в США, снижение прибыльности ипотечного бизнеса и повышение рисков ипотечных операций. Следует отметить, что для удержания позиций в современных кризисных условиях предприятия должны уделять огромное внимание совершенствованию менеджмента и поиску новых неожиданные решений (причем в ускоренном темпе). Постоянная конкурентная борьба, нестабильность, урезание объемов банковского кредитования вынуждают их активно применять весь доступный сегодня технологический потенциал, привлекать более квалифицированных работников, способных выполнять различные функциональные обязанности и без промедления внедрять инновации.

Итак, на протяжении всей истории развития российского предпринимательства важнейшая роль отводилась торговле. Именно торговое предпринимательство обеспечило России материально-финансовую основу для перехода к цивилизованной модели экономического развития, в подтверждение чего можно привести выдержку из книги П.А. Бурышкина: «Русские фабрики были построены и оборудованы русским купечеством. Промышленность России вышла из торговли… И если результаты говорят сами за себя, торговое сословие было в своей массе здоровым» [7].

1.2 Показатели эффективности деятельности предприятий розничной торговли

Торговля выступает самостоятельной отраслью экономики, особым видом хозяйственной деятельности субъектов, занимающихся непосредственным обеспечением потребителей товарами и услугами. Торговля представляет собой одну из наиболее динамично развивающихся и востребованных отраслей рыночной экономики.

Торговля в России осуществляется как частными, так и государственными предприятиями, при чем негосударственная торговля занимает около 95% в общем объеме розничного оборота. Особенность торговли заключается в наличие наряду с крупными специализированными торговыми организациями множества мелких магазинов, которые при рационально сформированной структуре товарных запасов, выдерживают конкурентную борьбу с крупными предприятиями.

Специфической чертой деятельности торговых организаций является то, что в их деятельности сочетаются операции производственного характера (закупка, хранение, фасовка, упаковка и т.д.) с операциями непроизводственного характера, связанными со сменой форм собственности, то есть непосредственно с реализацией продукции. При этом торговые организации как самостоятельно хозяйствующие субъекты рынка в зависимости от характера их деятельности и назначения подразделяются на два крупных вида: предприятия оптовой торговли и предприятия розничной торговли, имеющие свои особенности в формировании финансовых ресурсов. Оптовая торговля заключается в том, что товары реализуются крупными партиями с целью последующей их перепродажи или производственного использования, поэтому для оптовой торговли вопрос управления запасами не столь злободневен, как для розничной торговли. Розничная же торговля осуществляется в форме реализации товаров покупателям для личного, семейного, домашнего использования, не связанного с предпринимательской деятельностью.

Для предприятий розничной торговли важно своевременно определить стратегию управления запасами и нормативный уровень запасов, позволяющие высвободить значительные оборотные средства, замороженные в неликвидных запасах, что в конечном итоге повышает эффективность деятельности предприятия.

Управление запасами - создание и регулирование резервов, запасов в целях обеспечения непрерывности и надежности процесса реализации, предотвращения сбоев ввиду отсутствия материальных и финансовых ресурсов.

Для осуществления качественного управления товарными запасами важно изучить основные характеристики моделей управления запасами [8, 15, 26].

Спрос - подкрепленное денежной возможностью намерение покупателей приобрести данный товар. Спрос на товар может быть детерминированным (постоянным) или случайным.

Склад - место хранения товарных запасов.

Пополнение склада - процесс доставки на склад различных видов запасов через определенные интервалы времени, либо по мере их исчерпания.

Заказ - предложение покупателя, продать ему товар определенного вида и качества.

Объем заказа - количественный показатель, отражающий величину товара, который покупатель желает купить поставщика.

Поставка товара - заключительный этап выполнения договора купли-продажи, на котором происходит возмездная передача товара продавцом покупателю.

Покупная стоимость товара - цена товара, складывающаяся из цены производителя и издержек на его реализацию, плюс прибыль участников процесса обращения.

Время поставки - срок, в течение которого продавец должен доставить товар покупателю.

Стоимость поставки - сумма разовых затрат, не зависящих от объема партии и затрат, зависящих от объема партии.

Издержки хранения - плата за хранение каждой единицы запаса в единицу времени.

Номенклатура товара - систематизированный перечень товаров.

Управление запасами состоит в формировании такой структуры запасов, и определении такого порядка пополнения и расходования запасов, при которых затраты на их хранение будут минимальными, а прибыль от реализации товаров - максимальной.

Основным показателем, характеризующим эффективность деятельности торговых предприятий, является розничный оборот. Товарооборот представляет собой объем проданных товаров в денежном выражении за определенный период времени [26].

Оборот (объем реализации) рассчитывается:

,

где

Q - объем реализации (розничный оборот);

Zn - запасы товаров на начало периода;

P - поступление товаров;

V - прочее выбытие товаров;

Zk - запасы товаров на конец периода.

Каждое из алгебраических слагаемых товарного баланса соответствующим образом влияет на объем розничного оборота [32].

Для оценки влияния эффективности использования товарных ресурсов на розничный оборот применяется модель зависимости розничного оборота от товарооборачиваемости и размера товарных запасов:

,

Коб - коэффициент оборачиваемости, характеризующий количество оборотов товарных запасов за данный период;

- средний товарный запас за период, рассчитанный по средней арифметической или средней хронологической

Ускорение товарооборачиваемости ведет при прочих равных условиях к увеличению объема продаж [20].

На объем розничного оборота влияют трудовые факторы: численность работников, организация и производительность труда:

,

- среднесписочная численность работников;

В - выработка (товарооборот на одного работника).

Объем товарооборота может быть выражен произведением среднегодового количества рабочих мест М, количества рабочих дней ТР, продолжительности рабочего дня tсм, среднечасовой выработки на одно рабочее место Вч [20]:

Так же для оценки товарооборота используют показатели эффективности использования основных средств:

­ выработка (размер товарооборота) на 1 м2 товарной площади - Н:

,

Пт.з - площадь торгового зала;

­ фондоотдача основных средств - Fo:

,

S - среднегодовая стоимость основных средств.

Анализ розничного оборота позволяет количественно оценить резервы роста розничного оборота торгового предприятия [32].

Важную роль в оценке эффективности деятельности предприятия играет анализ затрат.

Издержки обращения торговли - это издержки связанные со сбытом и приобретением товаров, с процессом доведения товаров от производителя до потребителя (расходы, связанные с закупкой, перевозкой, хранением и реализацией товаров) [26]. Иначе можно сказать, что издержки обращения есть текущие затраты, связанные с процессом обращения товаров.

Основной моделью детерминированного факторного анализа суммы издержек обращения является мультипликативная модель зависимости издержек от объема товарооборота и уровня издержек [20]:

,

Ио - издержки обращения;

Уи - уровень издержек обращения.

Значительное место в анализе эффективности деятельности торговой организации занимает анализ использования оборотных средств. Поэтому необходимо оценивать:

­ коэффициент оборачиваемости товарных запасов характеризует размер объема выручки от реализации товаров в расчете на один рубль товарных запасов:

,

Коб - коэффициент оборачиваемости товарных запасов.

­ продолжительность одного оборота в днях представляет собой отношение суммы среднего остатка товарных запасов к сумме однодневной выручки от реализации товаров за анализируемый период:

,

Тоб - оборачиваемость товарных запасов;

Т - число дней анализируемого периода.

­ коэффициент загрузки товарных запасов в обороте характеризует сумму оборотных средств, авансируемых на один рубль розничного оборота:

,

Кз - коэффициент загрузки товарных запасов в обороте.

­ рентабельность товарных запасов представляет собой удельную величину прибыли торгового предприятия по отношению к средней сумме товарных запасов:

,

Rоб - рентабельность товарных запасов;

П - прибыль (доход) [12].

Обобщающая оценка эффективности деятельности торговой организации дается на основе анализа ее финансовых результатов.

Валовой доход - исчисленный в денежном выражении суммарный годовой доход фирмы, полученный в результате производства и продажи товаров.

,

ВД - валовой доход;

Вот реал - выручка от реализации товаров;

Мз - материальные затраты.

Валовой доход может быть рассчитан и как произведение товарооборота и уровня валового дохода:

,

Увд - уровень валового дохода.

Уровень любого показателя в розничной торговле может быть представлен как отношение соответствующего показателя к розничному обороту. Уровень валового дохода является для торговли показателем цены, варьируя которым предприятие может влиять на объем спроса, выбирая тем самым оптимальное сочетание цены и спроса, и добиваясь наибольшего объема валового дохода.

Прибыль является основным показателем оценки хозяйственной деятельности предприятий, так как в ней аккумулируются все доходы, расходы, потери, обобщаются результаты хозяйствования.

Прибыль подразделяется на прибыль от реализации товаров, балансовую прибыль и чистую прибыль. По нашему мнению для оценки эффективности деятельности отрасли розничной торговли наиболее целесообразным является исчисление прибыли от реализации товаров, так как именно реализация является основным видом деятельности таких предприятий и отражает их результативность. А поскольку на каждом предприятии могут быть операционные, внереализационные и чрезвычайные доходы и расходы, характеризующие деятельность отдельно взятого предприятия, то такие расходы и доходы не следует брать в учет при оценке деятельности отрасли в целом.

Прибыль от реализации товаров определяется следующим образом:

,

Пр - прибыль от реализации товаров;

Прибыль от реализации товаров можно определить и так:

,

А - акцизы;

Но - налоги и другие налоговые обязательства.

В процессе анализа следует определить показатель рентабельности продаж. Этот показатель определяет, сколько процентов составляет прибыль в розничном обороте или сколько прибыли имеет предприятие с рубля продаж [17].Уровень рентабельности торговых предприятий на практике обычно определяют отношением прибыли от реализации к выручке от реализации товаров:

,

РП - рентабельность продаж.

Изучив различные показатели эффективности деятельности предприятий розничной торговли, мы пришли к выводу о том, что из них следует выделить основные, которые можно сгруппировать в систему, представленную в приложении 1.

Таким образом, анализ эффективности деятельности малых предприятий розничной торговли должен сопровождаться изучением динамики и факторным анализом следующих показателей:

· розничный оборот;

· затраты;

· оборачиваемость товарных запасов;

· валовой доход;

· прибыль от реализации товаров;

· рентабельность продаж.

2. Анализ состояния эффективности функционирования предприятий сферы розничной торговли