Товароведческая характеристика и требования к качеству масла коровьего

Производителям, например, которые стремятся к наивысшей рентабельности, существующая система очень выгодна. Импортерам тоже. Но совсем невыгодна потребителям, которым все меньше перепадает традиционных, привычных, качественных продуктов, выработанных по старым стандартам, а не по новым ТУ. Невыгодна и государству, поскольку скрывается налогооблагаемая база. Более того, сегодня появилась реальная угроза продовольственной безопасности страны и жизни россиян.

Однако имеется жесткое сопротивление со стороны Госстандарта России. Он настаивает на том, чтобы было введено общее понятие «комбинированный продукт», свалив в одну кучу и молочно-растительные и растительно-молочные продукты, а не как по требованиям Codex Alimentarius. Хотя, например, отечественная рыбная продукция, которая издавна идет на экспорт, у нас маркируется по всем правилам Codex Alimentarius. В этом случае Госстандарт не против. А когда речь заходит о правильной маркировке молочной продукции для внутреннего потребления населением России, Госстандарт творит, что хочет, вопреки мнению специалистов-экспертов из ВНИМИ.

Определение фальсификации коровьего масла растительными маслами, сыром или творогом проводят следующим образом. В пробирке или стаканчике смешивают взятые в равных объемах исследуемое масло, насыщенный раствор резорцина в бензоле и крепкую азотную кислоту (плотность 1,38). При наличии в пробе растительных масел появляется фиолетовое окрашивание.

Добавление маргарина или других гидрированных жиров в сливочном масле определяется по следующим показателям:

наличие антиокислителей -- бутилокситолуола, бутилоксианизола;

пониженное содержание масляной кислоты;

повышенное содержание лауриновой кислоты.

В домашних условиях можно определить фальсифицированное масло несколькими способами:

1) приготовьте «гремучую смесь» из спирта и концентрированной серной кислоты в соотношении 2:1. Растопленное коровье масло долейте к этой смеси тоже в соотношении 2:1.

Смесь нагрейте до кипения и после охлаждения понюхайте. Если остывшая смесь приятно пахнет ананасом, то это -- настоящее коровье масло. А если смесь пахнет крайне неприятно, -- это маргарин;

2) в сосуд, лучше пробирку, положите немного купленного масла и нагревайте сверху так, чтобы масло опустилось вниз. После этого масло нагревайте до кипения, но уже снизу. Если вы купили чистое масло, то оно почернеет и начнет тихо выделять пузырьки. А если в пробирке маргарин, то он посветлеет и будет кипеть бурно, выплескиваясь наружу [11, с. 293].

9.3 Количественная

Количественная фальсификация коровьего масла (обвес) - это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара (массы), превышающих предельно допустимые нормы отклонений, Например, вес упаковки масла коровьего при продаже оказывается меньше, чем написано на упаковке, либо вес взвешенного масла меньше, чем заказал покупатель и в дальнейшем его оплатил, Выявить такую фальсификацию достаточно просто, измерив предварительно массу коровьего масла поверенными измерительными мерами веса [11, с. 294].

9.4 Информационная

Информационная фальсификация коровьего масла - это обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре [11, с. 294].

Этот вид фальсификации осуществляется путем искажения информации в товарно-сопроводительных документах, маркировке и рекламе. Например, вот некоторые названия маргаринов, которые разными путями пытаются выдать за масло коровье. Это «MASLO new onicorn» (Москва-Амстердам), «GOLD maslo» (Швеция). По телевизору все время спрашивают: что думают покупательницы о «Раме»? Они думают, что это очень вкусное масло, имеющее сливочный вкус, и его можно давать даже детям. Автор, разозлившись, провел опрос своих знакомых. Многие из них также были уверены, что «Рама» -- это масло коровье. Вот сила информационной фальсификации, распространяемой через телевизионную рекламу. А ведь на упаковке откровенно написано: «Маргарин деликатесный», приведены и состав, и пищевая ценность, и даже адрес производителя.

При фальсификации информации о коровьем масле довольно часто искажаются или указываются неточно следующие данные:

наименование товара;

фирма-изготовитель товара;

количество товара;

вводимые пищевые добавки.

К информационной фальсификации относится также подделка сертификата качества, таможенных документов, штрихового кода, даты выработки коровьего масла и др. Выявляется такая фальсификация проведением специальной экспертизы, которая позволяет выявить:

каким способом изготовлены печатные документы;

имеются ли подчистки, исправления в документе;

является ли штриховой код на товаре поддельным и соответствует ли содержащаяся в нем информация заявленному товару и его производителю и др. [11, с. 295].

Заключение

В современных условиях актуальными являются вопросы состава масла и его калорийности. Коровье масло должно вырабатываться исключительно из коровьего молока и содержать не менее 80% жира при максимальном ограничении использования улучшителей качества, определенно устарело. Поэтому принимая масло, соответствующее этим требованиям, за эталон, во многих странах мира, включая Россию, активно ведут работы по созданию ассортимента масла более умеренной калорийности и повышению его биологической ценности за счет соответствующего снижения в нем массовой доли жира и направленного регулирования жирнокислотного состава, увеличения нежировых компонентов, в т. ч. белков. К настоящему времени разработаны и получили широкое применение потребителей в качестве национального ассортимента многие разновидности масла пониженной жирности и низкожирного, а также аналоги коровьего масла комбинированной жировой фазой, в состав которой вводят растительные масла, содержащие повышенное количество ненасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот, которых недостает в молочном жире.

Широкое распространение такие продукты получили и в нашей стране. По неофициальным данным (статистика отсутствует), объем их производства в настоящее время соразмерен выработке коровьего масла. Актуальность развития подобных продуктов в России бесспорна. Их производство будет расти. Однако станут ли они современным продуктом здорового питания, адекватным по потребительским показателям коровьему маслу, как это предлагает ВНИИМС, или останутся «маргаринами», зависит от принятых в стране законодательных документов, в первую очередь, от разрабатываемого в настоящее время Государственного стандарта [2].

Масло можно сделать двумя способами: сбиванием или преобразованием высокожирных сливок. В нашей промышленности чаще применяется второй. Он требует меньших затрат и позволяет четко регулировать жирность получаемого продукта. Кроме того, при этом в готовый продукт попадает минимальное количество микроорганизмов, поскольку весь процесс происходит в закрытом аппарате при температуре, близкой к пастеризационной [4].

С развитием общества формируются новые запросы, вкусы, обычаи с учетом образа жизни населения. Поэтому, не подвергая изменению эталон коровьего масла, активно и постоянно ведется работа по развитию его ассортимента.

Производить натуральное коровье масло сегодня невыгодно из-за высокого уровня себестоимости. Выгоднее смешать, благодаря новой технологии, небольшое количество настоящего коровьего масла с различными добавками растительного или животного происхождения и выдать полученный продукт за высококачественный и натуральный [5].

Сегодняшняя отечественная продукция вполне может конкурировать с импортом, если, конечно, соответствует ГОСТу (в противном случае она просто не сможет продаваться). Однако бич для российского производства вовсе не технологии, а, как это ни парадоксально, отсутствие качественного сырья.

По словам специалистов, западные технологии сбора молока предполагают полное отсутствие соприкосновения продукта с окружающей средой, начиная с фермы, на которой это молоко собирается, заканчивая заводом, где из него производят какие-либо продукты. Как показывают исследования, содержание бактерий в отечественном молоке в десять раз превышает американские и европейские нормы. Впрочем, если бы наше молоко отличалось только повышенным содержанием бактерий, все было бы гораздо проще. Оно, зачастую, отличается по многим параметрам, так что для изготовления масла совсем не подходит. Именно поэтому многие отечественные компании вынуждены либо работать с сырьем из Украины, стран Балтии и других близлежащих государств, либо просто фасовать импортную продукцию на наших предприятиях.

Рынок масла в России вполне стабилен, и его основными характеристиками можно считать сильные позиции, которые занимает импортная продукция (даже расфасованная на отечественных предприятиях) и весьма жесткую конкуренцию. Последнее заставляет разные компании находить новые решения для продвижения своих товаров на рынок. Этим может служить и массивная реклама, и раскрученное имя, и, скажем, новые стандарты упаковки. Например, продажи масла, расфасованного в упаковки не по 200, а по 185 грамм увеличиваются на 30%-40%. Это, в основном, можно объяснить психологическими моментами: на упаковку покупатель часто не обращает внимания, а по цене такое масло, разумеется, дешевле. После кризиса все стали работать намного аккуратнее, больше внимания обращать на качество продукции и конкурентоспособность ее цены. Объемы у многих компаний, конечно, упали, однако большинство сильных до августа 1998 года производителей сумели удержаться на рынке [10, с. 57].

Литература

ГОСТ Р 52253-2004 «Масло и паста масляная из коровьего молока».

Вышемирский Ф. А. Масло из коровьего молока и комбинированное. - СПб: «Георг», 2004.-717с.

Дмитриченко М.И., Пилипенко Т.В. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. - СПб.: Питер, 2004. - 352 с.

Елисеева Л. Г. Учебник: Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. М.: «МЦФЭР», 2006.- 800 с.

Кузьмичева М. Б.Здоровый продукт полноценного питания //Современная торговля. №1- 2003.

Родина Т. Г. Справочник по товароведению продовольственных товаров. М.: «КолосС», 2003

Россия в цифрах. М.: Федеральная служба государственной статистики, 2006.

Рощина Е., Кудряшов П. Закон бутерброда // Спрос. - 2000. Сентябрь. - с. 6.

Степанова Л. И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры, масло коровье и комбинированное. Том 2. - СПб: «ГИОРД»,2003.-330с.

Хазов Сергей Рынок масла как сыр в масле не катается // Новости торговли. № 12 декабрь 1999.- с. 57.

Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация производственных товаров. - М.:, Дашков и Ко, 2006. - 460 с.

Шевченко В. В., Ермилова И. А. и др. Учебник: Товароведение и экспертиза потребительских товаров. М: «РШФРА-М», 2001. - 544 с.

1. Размещено на www.allbest.ru