Совершенствование ассортиментной политики предприятия (на примере филиала ОАО "Берестейский пекарь" Кобринский хлебозавод)

Размещено на http://www.allbest.ru/

Министерство образования Республики Беларусь

Учреждение образования

«Брестский государственный технический университет»

Факультет инновационной деятельности, управления и финансов

Кафедра управления, экономики и финансов

ДИПЛОМНАЯ РАБОТА

Совершенствование ассортиментной политики предприятия (на примере филиала ОАО «Берестейский пекарь» Кобринский хлебозавод)

Зав. кафедрой Н.П.Четырбок

Руководитель А.П.Семенов

Консультант А.П.Семенов

Дипломник М.В. Мельничук

Брест 2021

Применение методов анализа ассортимента в целях совершенствования ассортиментной политики предприятия (на примере филиала ОАО «Берестейский пекарь» Кобринский хлебозавод).

Цель работы - провести анализ производства и реализации продукции на ОАО «Берестейский пекарь» филиал Кобринский хлебозавод.

Работа выполнена на основе анализа современной отечественной и зарубежной экономической литературы.

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

1. Ассортиментная политика предприятия: Теоретические аспекты

1.1 Сущность и содержание ассортиментной политики

1.2 Свойства и показатели ассортимента

1.3 Методы анализа ассортимента продукции

2. Характеристика ОАО «Берестейский пекарь» ф/л Кобринский хлебозавод

2.1 Общая характеристика предприятия

2.2 Виды деятельности, организационная структура и характеристика

2.3 Анализ финансовых результатов деятельности и финансового состояния

2.4 Характеристика производственно-хозяйственной деятельности предприятия

2.5 Анализ маркетинговой и сбытовой деятельности

2.6 Анализ ассортиментной политики предприятия

3. Совершенствование ассортиментной политики филиала ОАО «Берестейский пекарь» ф/л Кобринский хлебозавод

3.1 Пути совершенствования ассортиментной политики предприятия

3.2 Совершенствование ассортиментной политики и ее влияние

Заключение

Список использованных источников

ВВЕДЕНИЕ

ассортимент маркетинговый сбытовой хлебопекарный

В современных условиях развитой конкуренции на товарном рынке большую роль играет анализ ассортимента продукции предприятия. Формирование ассортимента составляет основу товарной политики предприятия. Товарная политика имеет экономическое и социальное значение. Экономическая важность заключается в том, что умелое управление ассортиментом товаров позволит предприятию выжить в условиях жесткой конкуренции и стать преуспевающим. С социальной стороны управление ассортиментом воспитывает у потребителей вкусы, формирует потребности, и наоборот, вкусы и потребности потребителей оказывают большое влияние на товарную политику.

Как свидетельствует мировой опыт, лидерство в конкурентной борьбе получает тот, кто наиболее компетентен в ассортиментной политике, владеет методами её реализации и максимально эффективно управляет ею.

Потребитель предъявляет всё новые, более изысканные требования к товарам. Покупатели хотят, чтобы купленные ими товары были более практичными, красивыми, долговечными. А производители вынуждены удовлетворять постоянно возрастающие запросы своих клиентов. Вот почему коррекция ассортимента очень важна сегодня.

Целевая направленность и искусство планирования ассортимента проявляются в том, чтобы воплотить реальные и потенциальные возможности предприятия в определенное сочетание продуктов, удовлетворяющих потребности покупателей на высоком уровне и позволяющих получить достаточную прибыль.

Для осуществления успешной деятельности на рынке необходима детально разработанная и хорошо продуманная ассортиментная политика. Дело в том, что решения по товару являются главенствующими в рамках разработки и реализации комплекса маркетинга.

Тема дипломной работы - «Совершенствование ассортиментной политики предприятия». В данной дипломной работе речь пойдёт о формировании ассортимента на примере филиала ОАО «Берестейский пекарь» Кобринский хлебозавод.

Ассортимент товаров, услуг, а также такие его показатели, как полнота, широта, структура, стабильность, обновляемость, очень влияют на спрос покупателей и определяют эффективна ли работа данного предприятия.

Исходя из этого, можно сказать, что выбранная тема является довольно актуальной в современных условиях рыночной экономики.

Целью данной дипломной работы является: разработка мероприятий и рекомендаций по совершенствованию ассортимента товаров на предприятии.

Задачами данной работы являются:

1) изучить понятие «ассортимент», его показатели и факторы, влияющие на них;

2) изучить классификацию ассортимента товаров Кобринского хлебозавода;

3) разработать рекомендации по совершенствованию ассортимента товаров, производимых филиалом ОАО «Берестейский пекарь» Кобринский хлебозавод.

В данной дипломной работе объектом исследования является деятельность филиала ОАО «Берестейский пекарь» Кобринский хлебозавод. Предмет исследования - методика анализа ассортимента выпускаемой продукции.

Для проведения исследования используются данные по предприятию за 2017 - 2019 гг.

1.АССОРТИМЕНТНАЯ ПОЛИТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ: ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ

1.1 Сущность и содержание ассортиментной политики

В экономической литературе не даётся единого определения ассортиментной политики. Данное понятие в функционировании хозяйствующих субъектов рассматривается в различных аспектах.

Ассортиментная политика - это цели, задачи и основные направления формирования ассортимента, определяемые руководством организации.

Цель организации в области ассортимента - это формирование реального или прогнозируемого ассортимента, максимально приближающегося к рациональному для удовлетворения разнообразных потребностей и получения запланированной прибыли. Для этого должны быть решены следующие задачи:

- установить реальные и предполагаемые потребности определённых товаров;

- определить основные показатели ассортимента и провести анализ его рациональности;

- выявить источники товарных ресурсов необходимые для формирования рационального ассортимента;

- оценить материальные возможности организации для выпуска распределения или реализации отдельных товаров;

- определить основные направления формирования ассортимента.

Ассортиментная политика предполагает определенный курс действий предприятий и использования таких принципов, благодаря которым обеспечивается эффективное, с коммерческой точки зрения, формирование ассортимента товара. Для более глубокого понимания сущности ассортиментной политики, необходимо рассмотреть её задачи.

- удовлетворение запросов потребителей - один из основных принципов маркетинга, который соответствует задаче глубокой сегментации и дифференциации рынка и обеспечивает тесную связь с потребителями;

- оптимальное использование технологических знаний и опыта предприятия;

- оптимизация финансовых результатов предприятия - формирование ассортимента основывается на ожидаемой рентабельности и величине прибыли, что чаще встречается в практике работы предприятий, однако может быть оправдано при тяжелом финансовом положении, отсутствии альтернатив;

- завоевание новых покупателей путем расширения сферы применения существующей производственной программы. Этот подход достаточно консервативен, так как рассчитан на краткосрочные результаты и предполагает удлинение жизненного цикла устаревающих изданий за счет нахождения новых рынков сбыта;

- соблюдение принципов гибкости за счет диверсификации сфер деятельности предприятия, отрасли, печати и включения в них нетрадиционных отраслей;

- соблюдение принципа синергизма, предполагающего расширение областей производства и услуг предприятия, связанных между собой определенной технологией, единой квалификацией кадров и другой логической зависимостью.

Роль руководства при формировании ассортимента заключается в том, чтобы, умело сочетая ресурсы предприятия с внешними факторами и возможностями, разрабатывать и осуществлять такую политику, которая обеспечивала бы стабильное положение предприятия за счет роста сбыта высокоэффективных конкурентоспособных товаров.

Хорошо продуманная ассортиментная политика не только позволяет оптимизировать процесс обновления ассортимента, но и служит для руководства предприятия своего рода ориентиром общей направленности действий, позволяющим корректировать текущие ситуации.

Отсутствие генерального, стратегического курса действий предприятия, без которого нет и долгосрочной ассортиментной политики, чревато неправильными решениями, распылением сил и средств, отказом от запуска изделий в производство в момент, когда уже все готово к их серийному или массовому выпуску. Естественно, ошибки такого рода дорого обходятся предприятию [6].

Расширение ассортимента подразумевает внедрение в продажу новых товарных групп, видов, моделей, которое сопровождается предварительным просчетом необходимости и эффективности этого внедрения.

Ассортимент играет одну из важнейших ролей в маркетинговой стратегии предприятия. Понятия товарный ассортимент и товарная номенклатура призваны упорядочить существующее многообразие товаров с позиции схожести маркетинговых инструментов, которые могут быть применимы к выделенной товарной группе.

Основное назначение и задачи ассортиментной политики заключается в обеспечении преемственности мер и решений по следующим аспектам производственной и сбытовой деятельности предприятия:

- поиск приемлемых товарных ниш для выпускаемых товаров, осуществляемый посредством организации поисковых маркетинговых исследований;

- обеспечение послепродажного обслуживания покупателей (клиентов);

- формирование товарного ассортимента и его оперативная корректировка;

- обеспечение конкурентоспособности выпускаемых (продвигаемых на рынок) товаров;

- совершенствование (развитие) упаковки и маркировки товара.

Безусловно, в структуре ассортиментной политики организации могут быть и другие задачи, направленные на работу с товаром. Главное, чтобы подход к определению этих задач основывался на принципах системности [4, с.319].

Разработка и осуществление ассортиментной политики требует соблюдения как минимум следующих условий:

- четкого представления о целях производства, сбыта и экспорта на перспективу;

- наличия стратегии производственно-сбытовой деятельности предприятия;

- хорошего знания рынка и характера его требований;

- ясного представления о своих возможностях и ресурсах (исследовательских, научно-технических, производственных, сбытовых) в настоящее время и в перспективе.

В условиях необходимости мобилизации все более крупных ресурсов для решения производственно-сбытовых и иных задач, неопределенности коммерческих результатов требуется тщательная проработка всего комплекса вопросов, входящих в ассортиментную политику. Необходимо продуманное на дополнительную перспективу решение таких проблем, как:

- оптимизация номенклатуры производимых изделий с учетом их потребительских характеристик и особенностей технологии производства;

- темпы обновления продукции в целом и по отдельным ее видам с учетом жизненного цикла;

- соотношение новых и «старых» изделий в программе, новых и освоение рынков при сбыте;

- уровень обновления товаров;

- выход на рынок с принципиально новыми видами продукции;

- выбор времени выхода на рынок с новыми товарами и изъятия из программы соответствующих, но теряющих рыночные позиции товаров, и др.

Эти вопросы решаются в тесной привязке к рынку, его требованиям, к поведению конкурентов.

Чтобы лучше понять проблемы, встающие в процессе выработки ассортиментной политики, следует остановиться на основных факторах, определяющих формирование ассортимента продукции компании.

Проведение эффективной ассортиментной политики связано с двумя крупными проблемами:

- во-первых, предприятие должно рационально организовывать работу в рамках имеющейся номенклатуры товаров с учетом стадий жизненного цикла;

- во-вторых - заблаговременно осуществлять разработку новых товаров для замены товаров, подлежащих снятию с производства и выводу с рынка.

Таким образом, предприятию необходимо иметь и постоянно совершенствовать товарную стратегию, что позволяет ему обеспечить устойчивую структуру ассортимента, постоянный сбыт и стабильную прибыль.

Товарная стратегия - это разработка направлений оптимизации товарной номенклатуры и определение ассортимента товаров наиболее предпочтительного для успешной работы на рынке и обеспечивающего эффективную деятельность предприятия в целом.

Задачи разработки товарной стратегии могу быть различны: удовлетворение запросов потребителей, оптимальное использование технологий и опыта фирмы, оптимизация финансовых результатов фирмы, завоевание новых покупателей разными путями [1, с. 175].

Потребительские оценки имеют стратегическое значение на всех этапах разработки и совершенствования товара, поэтому ассортиментная политика включает проведение систематических исследований на всех этих этапах. Причем их объектом является не сам товар, а потребитель с его запросами по отношению к данному товару, его ответной реакции на маркетинговые операции на каждом этапе продвижения товара.

Специалисты по маркетингу рекомендуют при разработке и осуществлении товарной стратегии ориентироваться на проверенные коммерческой практикой подходы (направления):

- важно (если товар серийного и массового производства) добиться чтобы товар в глазах покупателей выгодно отличался от конкурентов, благодаря фирменному стилю, упаковке, цвету и т.д.;

- из ряда товаров целесообразно выбрать один товар, который может быть привлекательным для многих покупателей и обеспечить этому товару концентрированный маркетинг;

- применяя дифференцированный маркетинг можно попытаться создать разновидности одного и того же товара для различных сегментов рынка, разработать соответствующие программы маркетинга;

- товарная узкая специализация оправдывает себя, если предприятие работает на узком сегменте рынка, когда спрос на один товар продолжает расти в течение длительного времен; узкая специализация может быть вынужденной мерой, когда недостаточно ресурсов, особенно технологий, глубокая сегментация рынка данного товара. Узкая специализация может быть оптимальной для небольшого предприятия, или когда предприятие иногда меняет узкую специализацию, используя ее для освоения новых рынков, или адаптируется к меняющемуся характеру спроса;

- высоких результатов можно добиться, выходя на рынок с новым товаром (товарной новизны);

- плодотворным может оказаться поиск новых областей использования для уже выпускаемого товара, поддержанный широкой рекламной компанией и др. мероприятиями стимулирования сбыта;

- можно добиться рыночных преимуществ, выделяя свои товары в качестве особых в отличие от товаров конкурента, за счет особых потребительских свойств, особо улучшенного качества, превосходства сырьевых материалов, комплекса сопровождающих товар услуг (системная продажа). Чем полнее "шлейф" сопровождающий основной товар, сопутствующих изделий и услуг, тем привлекательней для покупателя становится не сам товар, а весь комплекс, позволяющий предельно полно удовлетворить существующие потребности [3, с. 201].

Стратегические решения по товару являются важнейшими в рамках обшей маркетинговой стратегии предприятия - это связано с тем, что товар служит основным источником получения прибыли, кроме того, товар - это центральный элемент комплекса маркетинга; цена, сбыт, коммуникации основываются на особенности товара.

1.2 Свойства и показатели ассортимента

Свойства ассортимента - это его специфическая особенность, проявляющаяся при формировании.

Показатель ассортимента - это количественное выражение свойства ассортиментом.

Широта ассортимента - это количество видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп. Показатели: действительная широта, базовая широта, коэффициент широты.

Действительная широта - фактическое количество видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличии.

Базовая широта - широта, принятая за основу для сравнения.

Коэффициент широты - отношение действительного количества видов, разновидностей наименований товаров однородных и разнородных групп к базовому.

Полнота ассортимента - способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности, характеризуется количество видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы. Показатели: действительный показатель полноты, базовый показатель полноты, коэффициент полноты.

Действительный показатель полноты - фактическое количество видов, разновидностей, и наименований товаров однородной группы.

Базовый показатель полноты - характеризуется регламентируемым или планируемым количеством товара.

Коэффициент полноты - отношение действительного к базовому показателю полноты.

Глубина ассортимента - определяется числом разновидностей товаров по каждому наименованию. Показатель: коэффициент глубины.

Коэффициент глубины - отношение фактического количества разновидностей товаров к базовому, предусмотренному ассортиментным перечнем, договором поставки, стандартами и др.

Устойчивость ассортимента - способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Особенностью таких товаров является наличие устойчивого спроса на них. Показатель: коэффициент устойчивости.

Коэффициент устойчивости - отношение количества видов, разновидностей и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом у потребителей, к общему количеству видов, разновидностей и наименований товаров тех же однородных групп.

Иногда устойчивость связывают со сроком, в течение которого определённые разновидности и наименования находятся в реализации. В этом случае устойчивость ассортимента зависит от:

- наличия устойчивого спроса и постоянного пополнения товарных запасов на эти товары;

- отсутствия или недостаточности спроса на товары, которые залёживаются на складах и прилавках;

- несоответствия товарных запасов возможностям реализации товаров, поэтому сроки реализации товара как показателя устойчивости ассортимента не могут быть использованы при определении рациональности ассортимента.

Для того чтобы выявить товары пользующиеся спросом проводятся маркетинговые исследования методами наблюдения и анализом документов, где содержатся данные о поступлении и реализации товаров. Потребители товаров устойчивого ассортимента могут быть характеризованы как «консерваторы во вкусах и привычках». Продавцы товаров и изготовители чаще всего стремятся расширять ассортимент товаров пользующихся устойчивым спросом.

Новизна ассортимента - способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счёт новых товаров. Показатель: коэффициент новизны (степень обновления), действительное обновление.

Действительное обновление - количество новых товаров в новом перечне.

Коэффициент новизны - отношение количества новых товаров к общему количеству наименований товаров (или действительной широте).

Потребителями новых товаров являются так называемые «новаторы», потребности которых очень часто и быстро меняются. Зачастую новые товары удовлетворяют не столько физиологические, сколько психологические и социальные потребности.

Структура ассортимента - характеризуется удельной долей каждого вида и наименования товара в общем наборе. Показатели структуры ассортимента могут иметь натуральное или денежное выражение и носят относительный характер. Они рассчитываются как отношение количества отдельных товаров к суммарному количеству всех товаров входящих в ассортимент.

Рациональность ассортимента - способность товаров наиболее полно удовлетворять реально обоснованные потребности разных сегментов потребителей. Показатель: коэффициент рациональности.

Коэффициент рациональности - средневзвешенное значение показателя рациональности с учётом реальных значений показателей широты, полноты, устойчивости и новизны, умноженные на соответствующие коэффициенты весомости.

При определении коэффициента рациональности ассортимента используется экспертный метод для определения весомостей различных коэффициентов. Коэффициент рациональности определяет рациональность ассортимента с большой степенью достоверности. Погрешность при его расчёте показывает разницу между потребностями предполагаемыми при формировании ассортимента и реальными, подкреплёнными покупательским спросом.

Гармоничность ассортимента - свойство набора товаров разных групп характеризующее степень их близости по обеспечению рационального товародвижения.

Наибольшей гармоничностью отличается больший ассортимент, меньшей гармоничностью - меньший ассортимент.

Гармоничность обеспечивает качественную характеристику ассортимента и не измеряется количественно, поэтому это свойство носит описательный характер. Стремление к гармоничности при формировании ассортимента выражается в специализации магазина или отдельных его секций. К преимуществам гармоничного ассортимента относят: затраты изготовителя и продавца на доставку, хранение, реализацию, а для покупателя на поиск и приобретение товаров близких по назначению или дополняющих друг друга.

Управление ассортиментом - это деятельность, направленная на достижение требований рациональности ассортимента. Основополагающими элементами управления является формирование ассортимента и установление уровня требований по показателям, определяющим рациональность ассортимента.

Формирование ассортимента - это деятельность по составлению набора товаров позволяющего удовлетворить реальные или прогнозируемые потребности, а также достигнут целей определённых руководством организации.

Формирование ассортимента определяет ассортиментную политику организации [10, с.105].

Основные направления областей формирования ассортимента:

1. Сокращение ассортимента - это количественные и качественные его изменения за счёт уменьшения широты и полноты. Причины: падение спроса, недостаточность предложений, убыточность или низкая прибыльность при производстве или реализации отдельных товаров.

2. Расширение ассортимента - это количественное и качественное изменение набора товаров за счёт увеличения широты, полноты и новизны. Условия выбора данного направления: увеличение спроса или предложения, высокая рентабельность производства и реализации товаров, внедрение на рынок новых товаров или изготовителей. Расширение ассортимента не исключает выбора других направлений, например, расширение может происходить за счёт обновления товаров при одновременном сокращении долей товаров, не пользующихся спросом.

3. Стабилизация ассортимента - это состояние набора товаров, которое характеризуется высокой устойчивостью и низкой степенью обновления. Для непродовольственных товаров, которые отличаются высокой степенью изменений под воздействием моды, достижений научно-технического прогресса данное направление не характерно.

4. Обновление ассортимента - это качественное и количественное изменение состояния набора товаров, которые характеризуются увеличением показателя новизны. Критерии выбора направления: необходимость удовлетворения новых постоянно изменяющихся потребностей, повышение конкурентоспособности, стремление изготовителей и продавцов стимулировать спрос, побуждая потребителей делать покупки новых товаров, для удовлетворения функциональных, социальных и психологических потребностей.

5. Изменение моды.

6. Достижение научно-технического прогресса [20, с.215].

Совершенствование ассортимента - это количественные и качественные изменения набора товаров для повышения его рациональности. Это комплексное направление, которое может сочетать сокращение, расширение, обновление ассортимента с целью формирования более высокого уровня его рациональности, при этом должны учитываться научно обоснованные рациональные потребности, а также требования обеспечения безопасности для потребителей и окружающей среды, использование достижений научно-технического прогресса для повышения качества жизни.

Гармонизация ассортимента - это количественные и качественные изменения состояния набора товаров, отражающие степень близости реального ассортимента оптимальному или лучшим зарубежным или отечественным аналогам [2, с. 320].

Изменения в составе товарного ассортимента компании влекут за собой изменения в конструкции отдельных уже существующих товаров и в номенклатуре ныне выпускаемых серий.

1. Научно-исследовательские и опытно-конструкторские разработки. Научные исследования являются могучим фактором, способствующим расширению и диверсификации номенклатуры товаров, выпускаемых средней фирмой. Основная роль исследования заключается в использовании уже существующих знаний, для целей разработки новых или совершенствования уже существующих товаров и процессов. Технический прогресс постоянно набирает темпы, и исследования в области техники и технологии, несомненно, представляют собой основную движущую силу, под действием которой происходит изменение структуры товарного ассортимента компании. Технический прогресс лежит в основе и целого ряда других факторов, определяющих товарную политику.

2. Изменения в товарном ассортименте конкурентов. Вторым существенным фактором, определяющим структуру товарного ассортимента компании, являются изменения в товарном ассортименте конкурентов. Изменение конструкции конкурентных товаров является прямым вызовом компании, а если это изменение носит характер принципиального улучшения, последствия его могут оказаться плачевными для любого другого производителя, если он не примет мер, чтобы в течение разумно короткого времени свести действия конкурента или даже превзойти его.

Помимо конструктивных изменений своих товаров, конкуренты могут внести изменения и в структуру своего ассортимента, поставив остальных производителей в невыгодное конкурентное положение. Ассортимент компании должен быть по возможности широким в силу целого ряда весьма существенных обстоятельств.

Численность конкурентов может меняться. Увеличение их числа вызовет ужесточение конкуренции и уменьшение размеров прибыли. Новые участники рынка стремятся обеспечить сбыт своих товаров за счет снижения цен, что отрицательно сказывается как на общем объеме продаж, так и на уровне валовой прибыли первоначального создателя и продавца товара. В результате, едва успев выпустить новый товар на рынок, компания вынуждена тотчас приступить к его совершенствованию и поиском новых изделий, которые могли бы заменить этот товар в случае появления сильной конкуренции.

3. Изменения спроса на отдельные товары. Падение спроса всегда вызывает тревогу у руководства и может явиться причиной расширения товарного ассортимента для компенсации определенных потерь. Задача руководства - полностью использовать любое расширение рыночных возможностей и умело противостоять падению сбыта [4, с.332].

1.3 Методы анализа ассортимента продукции

Предприятия самостоятельно планируют свою деятельность на основе договоров, заключенных с потребителями продукции и поставщиками материально-технических ресурсов, и определяют перспективы развития исходя из спроса на производимую продукцию. При планировании своей деятельности особое внимание уделяется анализу ассортимента выпускаемой продукции.

Предложенные методы практичны, просты, информативны и очень активно применяются многими успешными компаниями. С их помощью можно анализировать такие параметры ассортимента, как вклад товара в результат работы предприятия (АВС-анализ), стабильность продаж товара (XYZ-анализ), статус каждого товара в ассортиментной матрице (сочетание АВС-анализа и XYZ-анализа) и закупочную политику в отношении каждого вида товара. Также можно определить положение нового товара в общем ассортименте (анализ по параметрам влияния), определить необходимость вложения оборотных средств в развитие поставщика нужного нам товара (QRS анализ) и определить метод подсчета товарных запасов с целью оптимизации налогообложения (метод оценки товарных запасов по ФИФО и ЛИФО) [21, с. 208].

Одним из универсальных и распространенных методов анализа ассортимента является метод АВС-анализа.

АВС-анализ, который будет рассмотрен в данной книге, нельзя путать с бухгалтерским Abc анализом (переводится как «activity-based costing» - расчет себестоимости на основе разнесения затрат по видам деятельности).

Он основывается на так называемом принципе Парето, исходящим из того, что за 20% последствий отвечает 80% причин. Основателем идеи явился доктор Джозеф Джуран, обнаруживший универсальный принцип, который он назвал «vital few and trivial many» (важного - мало, обычного - много). Правило 80/20 означает, что в любом процессе малое число причин (20%) жизненно важно, а 80% не оказывает существенного влияния на результат. Важно, что данное правило является эмпирическим - конкретная пропорция может оказаться иной: не 80/20, а, например, 90/10 или 67,48/32,52.

Правило Парето указывает именно на значительное отклонение от пропорции 50/50 в различных системах, а не на конкретную величину отклонения. Но пропорция 80/20 все же является универсальным термином, и мы примем ее для простоты формулировки.

Для нас ценность правила Парето заключается в том, что позволяет сосредоточиться на тех 20%, которые действительно важны. Из этих 20% проистекает 80% будущих результатов.

И метод АВС-анализа позволяет определить наиболее приоритетные позиции в ассортименте предприятия, выделить аутсайдеров процесса и показать, что является базовым.

В рамках общего рейтингового списка выделяют три группы объектов - А, В и С, которые отличаются по своей значимости и вкладу в оборот или прибыль предприятия (в зависимости от выбранного результата):

Товары А - самые важные товары, приносящие первые 50% результата;

Товары В - «средние» по важности, приносящие еще 30% результата;

Товары С - «проблемные» товары, приносящие остальные 20% результата.

Такое соотношение процентов как раз и обусловлено правилом Парето: мы выделяем главные 80% результата (у нас это выделено как 50 + 30, но можно использовать и другие пропорции, например 70 + 10 или 65 + 15) и оставшиеся 20%.

Порядок проведения АВС-анализа:

Шаг 1. Выбираем объект анализа (что будем анализировать?) и параметр (по какому признаку будем анализировать?). Обычно объектами АВС-анализа являются поставщики, товарные группы, товарные категории, товарные позиции. Каждый из этих объектов имеет разные параметры описания и измерения: объем продаж (в денежном или количественном выражении), доход (в денежном выражении), товарный запас, оборачиваемость и т.д.

Шаг 2. Составляем рейтинговый список объектов по убыванию значения параметра.

Шаг 3. Выделяем группы А, В или С. Для этого необходимо: рассчитать долю параметра от общей суммы параметров с накопительным итогом; присвоить значения групп выбранным объектам.

Доля с накопительным итогом высчитывается путем прибавления параметра к сумме предыдущих параметров ассортиментом [23].

Недостатки АВС анализа:

- не позволяет оценивать сезонные колебания продаж;

- по товарным позициям не работает там, где происходит ежемесячное обновление ассортимента (бутики, магазины обуви). В таком случае необходимо вести анализ по торговым маркам (брендам) и по структуре на уровне группы, или подгруппы, или даже вида товара;

- может дать неправильные результаты, если данных для анализа мало. Статистика менее 3 месяцев;

- будет неправильным там, где учёт товаров ведётся с постоянными изменениями в товарной номенклатуре;

- будет ненужным, если товарная номенклатура состоит из слишком малого числа позиций (например из 10).

Для принятия решений об оптимизации ассортимента лучше использовать сочетание АВС и XYZ анализа.

XYZ-анализ - это статистический метод, который позволяет анализировать и прогнозировать стабильность продаж отдельных видов товаров и колебаний уровня потребления, тех или иных ресурсов. Обычно применяется для ранжирования и группировки ассортиментных позиций по степени прогнозируемости объёма спроса или оборачиваемости товара.

Первый этап. Определение объектов анализа. Объектами анализа могут быть: товарная группа, товарная единица, поставщики, клиенты и т.д.

Второй этап. Определение параметра анализа. Параметрами анализа могут быть: единицы продаж в штуках, объем продаж в рублях, доход в рублях, средний запас в рублях, количество заказов в рублях и так далее.

Третий этап. Определение периодов анализа. Периоды анализа: неделя, месяц, квартал, полугодие, год.

Признаком, на основе которого конкретную позицию ассортимента относят к группе X, Y или Z, является коэффициент вариации спроса (v) по этой позиции. Он рассчитывается по формуле (1.1):

(1.1)

где v - коэффициент вариации;

x_i - i-ое значение спроса по оцениваемой позиции;

?- среднеквартальное значение спроса по оцениваемой позиции;

n - число кварталов, за которые произведена оценка.

Результатом XYZ-анализа является группировка ресурсов по трем категориям:

- категория X - группы товаров, характеризуются стабильной величиной потребления и высокими возможностями прогнозирования;

- категория Y - группы товаров, характеризуются известными сезонными колебаниями и средними возможностями их прогнозирования;

- категория Z - группы товаров с нерегулярным потреблением, какие-либо тенденции отсутствуют, точность прогнозирования невысокая [18].

Метод XYZ-анализа сходен с методом АВС-анализа и основывается на том же принципе, т.е. подразделяется на XYZ, исходя из значения коэффициента вариации за определённый временной период. Этот анализ делит объекты по степени отклонения от среднего показателя, который рассчитывается за несколько периодов. АВС-анализ показывает вклад товара в результат предприятия, а XYZ показывает стабильность или не стабильность спроса. Чем стабильнее спрос на товар, тем легче им управлять, тем ниже потребность товарных запасов, тем легче планировать движение продукта. Таким образом, XYZ-анализ даёт дополнительный материал для принятия решений о пребывании товара в ассортиментной матрице.

Величина среднего квадратического отклонения позволяет оценить меру рассеивания значений вариантов относительно среднего арифметического.

Чем меньше среднее квадратическое отклонение, тем ближе к среднему находятся значения. И наоборот, чем больше значение стандартного отклонения, тем дальше от среднеарифметического значения находятся анализируемые значения.

Использования совмещённого АВС и XYZ анализа позволяет:

- повысить эффективность управления товарными запасами и закупками товаров;

- выработать оптимальную закупочную политику отношений каждого вида товара;

- выявить товары «звёзды» и товары аутсайдеры и определить пути развития ассортимента;

- грамотно распределить усилия персонала в зависимости от квалификации и имеющегося опыта.

В результате совмещения АВС и XYZ анализа получаем 9 групп объектов, которые анализируются по 2 критериям:

- по степени влияния на конечный результат (АВС);

- стабильность или прогнозируемость этого результата (XYZ).

Совмещённая матрица представлена на рисунке (1.1).

АХ	АY	AZ
BX	BY	BZ
CX	CY	CZ

Рисунок 1.1 - Совмещенная матрица

АХ - товары, которые дают высокий оборот и характеризуются стабильностью спроса (важно иметь запас на складе этих товаров, но он не обязательно должен быть избыточным). По товарам данной группы необходимо иметь резервного поставщика на тот случай, если основной поставщик сорвёт сроки поставки. Страховой запас у некоторых товаров может быть невысокий. При работе на минимальном страховом запасе, если магазин использует политику «justintime» требует тщательной проработки.

BX - товары, которые дают средний оборот и характеризуются стабильностью спроса. Нежелательно, чтобы эти товары отсутствовали в продаже. Запас может быть не избыточный, достаточно к страховому запасу добавить 10-15%. Можно использовать систему «justintime»,чтобы не создавать избыточный запас. В данном случае товар группы В важен для оборота, но сбой в его поставках не так критичен как в предыдущем случае. Также правильным будет иметь резервного поставщика, который сможет оперативно поставить важный товар.

AY и BY. Если данные товары будут отсутствовать в продаже, то это приведёт к значительной потере оборота. По этим группам возможно увеличение складского запаса, поэтому поставки нужно делать малыми партиями, но чаще. Работу с товарами данных секторов лучше поручить сильному специалисту.

AZ и BZ. Эти товары важны для оборота, но плохо прогнозируют. По ним не имеет смысла делать избыточный запас т.к. он должен быть достаточно большим из-за высоких колебаний спроса. Лучше предусмотреть резервных поставщиков, которые в случае необходимости могут быстро поставить нужно товар. Важен постоянный контроль за остатками таких товаров. С этими группами должен работать самый опытный специалист, который сможет вовремя отреагировать на изменение спроса.

BZ. Это товары, имеющие значительные колебания спроса (более 100%). Эти товары можно перевести на форму работу под заказ или по каталогу. Обязательно необходимо проанализировать, в чём причина колебания спроса (сезонный товар, нерегулярные поставки). Возможно, это товары, которые требуют консультативной продажи.

CX. Это товар балласт, но пользующийся устойчивым спросом. Можно попытаться перевести этот товар в группу В, если он действительно нужен покупателям. Резервный (избыточный) запас по этому товару, в точности, как и резервный поставщик не нужен. Достаточно перевести этот товар на систему доставки «justintime» или на систему фиксированного заказа. Можно увеличить интервал между поставками и до предела снизить страховой запас.

CY. Это товар условно малоценный и имеющий колебания в продажах. В отношении этой группы можно проводить ту же политику, что и для товаров группы CX, но несколько увеличить сумму страхового запаса. Работать с данной группой может неопытный специалист для отработки навыка реагирования на спрос.

CZ. Это товары вносящие малый вклад в прибыль и имеющие значительные колебания в продаже. Необходимо тщательно проанализировать данные товары, перед тем как принять решение о выводе их из ассортимента. Возможно это товары новички, которые требуют постоянного наблюдения. Если это товары давно пребывающие в ассортиментной матрице, то именно они являются первыми кандидатами на вывод их из ассортимента. Такие товары производятся в основном под заказ и не должны занимать место на складе (должны находиться в торговом зале). За товарами этой группы также важно тщательно следить и быстро принимать решения, потому что отсутствие контроля приведёт к образованию неликвидов и излишек товаров. Такие товары подлежат распродаже в первую очередь, на них снижаются цены, они идут в качестве подарков или призов покупателям.

Исходя из данных совмещённой матрицы, важнейшими закупками являются составные ячейки с параметрами AX, AY, AZ, BX, BY, CX.

Группа AX, AY, BX - товары приоритетные, требующие особого внимания, должны быть постоянно в ассортименте, их запас может быть избыточным.

Группа BZ, CY, CX - товары занимают промежуточное состояние, менее приоритетные.

Группа BZ, CY, CZ - товары неперспективные, в принципе не нужны.

Товары группы AX являются самыми приоритетными в ассортименте: они дают наибольший вклад в результат и реализуются постоянно. А вот ассортиментные позиции, попавшие в группу CZ, являются товарами, которые в принципе не нужны.

Совмещённый ABC и XYZ анализ применяется при условии, что товарные остатки не равны 0, т.к. это причина большой нестабильности продаж. Кроме того не для всех товарных групп применяется совмещённый анализ. К ним относятся сезонные товары, меховые изделия, коллекционные товары, а также другие товары, которые имеют короткий жизненный цикл и подвержены сезонному спросу. Такие товары поштучно анализировать нельзя. За основу анализа необходимо брать торговую марку или брэнд [19, с.14].

Матрица БКГ (BCG - Boston Consulting Group) является одним из наиболее известных методов анализа портфеля продуктов компании. Метод заключается в оценке доли каждого продукта на рынке и оценке степени роста соответствующего рынка (отрасли). Оценка доли на рынке является результатом анализа продаж всех участников отрасли и определении доли в этих продажах, приходящихся на компанию. Доля выражается в процентах к объему рынка. Оценка роста рынка является результатом анализа временных рядов, показывающих в ретроспективе продажи данного вида продукта.

Весь диапазон долей продуктов на рынках разбивается на две части: высокая доля и низкая доля. Диапазон темпов роста также разбивается на две части: высокие темпы и низкие темпы. Определение границ квадрантов матрицы БКГ в каждом конкретном случае происходит исходя из целей анализа. Однако наблюдается общая тенденция разделения матрицы на примерно равные по величине квадранты. Однако не всегда есть возможность построить классическую матрицу БКГ. Это связано, как правило, с труднодоступностью информации, и, как результат, отсутствие необходимых данных. В таких случаях прибегают к адаптированной матрице БКГ, которая строится на основании внутренней информации по предприятию. Такая матрица даёт не меньший результат, а в некоторых случаях, в зависимости от целей анализа, является более эффективной. Однако и классическая и адаптированная матрицы БКГ имеют общий вид и принцип построения, а также общую схему разделения на квадранты [22, с. 289].

Общий вид матрицы БКГ представлен на рисунке (1.2).

Рисунок 1.2 - Пример матрицы БКГ

Роль продукта определяется его местом в матрице. Всего возникает четыре квадранта, и соответственно четыре типа продуктов:

1. «Звезда» - продукт, который имеет значительную долю в растущем рынке. Компания, имеющая такие продукты, особенно если они имеют значительные доли в продажах компании (то есть радиусы кругов, изображающих эти продукты, велики), затрачивают значительные средства на поддержание этих продуктов.

2. «Дойная корова» («Денежный мешок») - продукт, имеющий значительную долю на малорастущем или сокращающемся рынке. Потребность в расходах на поддержания и сбыт такого продукта низка, а за счет высокой доли, занимаемой на рынке, такой продукт приносит доход. Такой продукт обычно является донором средств для развития новых продуктов.

3. «Вопросительный знак» («Трудный ребенок», «Дикая кошка», «Темная лошадка») - это продукт с низкой долей на быстрорастущем рынке. Рынок (то есть потребность) в таком продукте растет, но для увеличения его выпуска и захвата значительной доли рынка, требуются значительные средства. Эти средства могут быть получены за счет «дойных коров». Однако может быть принято и решение о снятии такого продукта.

4. «Собака» («Хромая утка», «Мертвый груз») - продукт с низкой долей на стабильном или уменьшающемся рынке. Как правило, такие продукты требуют непропорционально больших объемов ресурсов [16, с. 48].

Преимущества:

Матрица BCG позволяет наглядно, на одном листе бумаги увидеть структуру портфеля продуктов и определить источники финансовых ресурсов (то есть, какие продукты являются донорами, а какие акцепторами финансовых ресурсов), а также принимать решения о снятии и развитии тех или иных продуктов.

Недостатки:

Матрица BCG достаточно условна, так как определить точные границы между квадрантами никто не сумел, а следовательно полученные оценки являются в значительной степени субъективными [5, с.230].

Таким образом, товарная политика - это маркетинговая деятельность, связанная с планированием и осуществлением совокупности мероприятий и стратегий по формированию конкурентных преимуществ и созданию таких характеристик товара, которые делают его постоянно ценным для потребителя и тем самым удовлетворяют ту или иную его потребность, обеспечивая соответствующую прибыль фирме.

Товарная политика имеет экономическое и социальное значение. Экономическая важность заключается в том, что умелое управление товарной политикой позволит предприятию выжить в условиях жесткой конкуренции и стать преуспевающей. С социальной стороны управление ассортиментом воспитывает у потребителей вкусы, формирует потребности, и наоборот, вкусы и потребности потребителей оказывают большое влияние на товарную политику. Рыночный успех является главным критерием оценки деятельности предприятий, а их рыночные возможности предопределяются правильно разработанной и последовательно осуществляемой товарной политикой. Чтобы этого достичь, необходимо тщательно анализировать и планировать в первую очередь ассортимент выпускаемой продукции относительно ассортимента аналогичной продукции на рынке, так как именно товар служит основным источником получения прибыли.

2. ХАРАКТЕРИСТИКА ОАО «БЕРЕСТЕЙСКИЙ ПЕКАРЬ» Ф/Л КОБРИНСКИЙ ХЛЕБОЗАВОД

2.1 Общая характеристика предприятия

Свою деятельность предприятие ОАО «Берестейский пекарь»ф/л Кобринский хлебозавод осуществляет на основании Устава. ОАО «Берестейский пекарь» (далее - Общество) создано на основании приказа Государственного комитета по имуществу Республики Беларусь от 20 декабря 2013 г (Приложение 1) № 283 путем преобразования Республиканского унитарного производственного предприятия хлебопекарной промышленности «Брестхлебпром» в соответствии с законодательством Республики Беларусь о приватизации государственного имущества. Общество является правопреемником Республиканского унитарного производственного предприятия хлебопекарной промышленности «Брестхлебпром» в соответствии с передаточным актом, за исключением прав и обязанностей, которые не могут принадлежать Обществу.

Общество является коммерческой организацией, имеет обособленное имущество, самостоятельный баланс, печать. Общество вправе иметь штампы, бланки со своим наименованием, собственную эмблему, товарный знак, открывать в установленном порядке текущий (расчетный) и иные счета в банках. Имущество филиала находится в собственности Республики Беларусь (республиканская собственность) и принадлежит ему на правах хозяйственного ведения. Владение, пользование и распоряжение этим имуществом, филиал осуществляет в пределах, определяемых законодательством, Уставом ОАО «Берестейский пекарь», «Положением о филиале», Доверенностью. Имущество филиала является неделимым и не может быть распределено по вкладам (долям, паям).

Фирменное наименование Общества: Открытое акционерное общество «Берестейский пекарь» филиал Кобринский хлебозавод.

Предприятие является обладателем двух сертификатов соответствия СТБ ИСО 9001 2001 и СТБ 1470-2004 общие требования НАССР, система НАССР в соответствии с требованиями СТБ 1470-2012. Система менеджмента качества (СМК) в соответствии с требованиями СТБ ISO 9001-2009, система менеджмента безопасности пищевых продуктов (СМБПП) в соответствии с требованиями ISO 22000:2005, ISO/TS 22002-1:2009, дополнительные требования в соответствии со схемой сертификации FSSC 22000. Качество продукции, выпускаемой предприятием, по достоинству оценено многочисленными дипломами и на различных международных и республиканских конкурсах. Записи о качестве являются документально оформленной информацией, используемой в качестве факторной основы для принятия решения по тем или иным вопросам, имеющим место в системе менеджмента качества предприятия.

Производственная лаборатория устанавливает производственную рецептуру и режим приготовления изделий по всем стандартам с указанием дозировки муки, воды и другого сырья, подъемной силы жидких опар, влажности теста, температурного режима, продолжительности брожения, конечной кислотности, массы куска теста, параметры расстойки выпечки, а также другие показатели, которые уточняются по сортам изделий, в зависимости от условий производства.

Техники-технологи контролируют выполнение установленных рецептур, выборочно в течении смены производится контроль:

- кислотности опар, тестов ГОСТ 5670;

- влажности опар, тестов и п/ф ГОСТ 21094;

- подъемной силы п/ф (тестов, опар и прессованных дрожжей);

- плотности растворов соли и сахара (по мере их приготовления);

- снимают металлопримеси с магнитов, определяют их характер.

Контролируют качество готовой продукции по органолептическим показателям ГОСТ 5667, вырабатываемой сменой для правильности ведения технологического процесса. Ежеквартально вся вырабатываемая продукция согласно выданных сертификатов, сдается на безопасность и бактериологический анализ в центральную лабораторию АЦСМС.

ОАО «Берестейский пекарь» входит в состав Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь и является самым крупным предприятием по выпечке хлебобулочных и кондитерских изделия Брестской области. ОАО «Берестейский пекарь» включает в себя головное предприятие Брестский хлебозавод и 7 филиалов по всей территории Брестской области. Филиал ОАО «Берестейский пекарь» Кобринский хлебозавод - самое молодое хлебопекарное предприятие в Брестской области, входящее в состав ОАО «Берестейский пекарь».

Первый Кобринский хлебозавод построен на базе мелких пекарен и был введен в эксплуатацию в 1954 году. В связи со строительством в городе крупных промышленных предприятий и ростом населения мощности хлебозавода стало не достаточно для обеспечения города хлебобулочными изделиями. 17 мая 1984 года схема развития и размещения предприятий предусматривала строительство в 1989-1992 годах хлебопекарного предприятия - хлебозавода. Новое здание Кобринского хлебозавода было введено в эксплуатацию 14 января 1993 года. На заводе имеются 2 основных цеха: по производству хлебобулочных и кондитерских изделий. Проектная мощность завода - 65 тонн хлебобулочных изделий в сутки, 1 тонна кондитерских и 1,5 тонны сухарных изделий.

В состав Кобринского хлебозавода входит:

- хлебобулочный цех по производству заварных подовых сортов хлеба, формовых, булочных и сухарных изделий, панировочных сухарей;

- кондитерский участок по производству тортов, пирожных, печенья, пряников, мучных сладостей, кексов, рулетов;

Магазины розничной торговли:

- магазин «Каравай»;

- магазин «Горячий хлеб»;

- 2 магазина «Кобринский хлеб», г.Дрогичин.

На заводе установлено пять технологических линий:

- линия по производству подовых сортов хлеба с печью ФТЛ- 2-81;

- линия по производству булочных изделий с печью ППЦ - 1238;

- линия по производству формовых сортов хлеба - расстойно-печной агрегат ХПА - 40;

- ротационная печь по выпуску мелкоштучных изделий;

- линия по производству подовых сортов хлеба фирмы DAUB.

- итальянская линия по производству затяжного печенья.

В настоящее время мощность хлебозавода составляет 15,0 т хлебобулочных и 1,8 т. кондитерских изделий в сутки. Ассортимент выпускаемой продукции насчитывает более шестидесяти наименований хлебобулочных и девяносто наименований кондитерских изделий в год.

2.2 Виды деятельности, организационная структура и характеристика ОАО «Берестейский пекарь» ф/л Кобринский хлебозавод

Основное направление деятельности филиала ОАО «Берестейский пекарь» Кобринский хлебозавод на 2019 год: