АнтиМалахов

Выяснилось, что различные виды потребляемых жиров оказывают не одинаковое влияние на организм. Важное значение имеет содержание омега-6 и омега-3 полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), которые участвуют в синтезе особого рода веществ - простагландинов, необходимых для поддержания гомеостаза организма (Salem, 1989).

В наиболее общем виде можно считать, что простагландины, связанные с омега-6-ПНЖК, стимулируют рост клеток, инициируют воспалительные реакции, а так же способствуют сгущению крови.

Это, конечно, необходимо для благополучия организма, но потребление чрезмерных количеств жиров и масел, содержащих омега-6-ПНЖК, повышает риск развития ишемической болезни сердца.

Простагландины, в образовании которых участвуют омега-3-ПНЖК, обеспечивают противоположные функции, а значит снижают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Таким образом, нормальная деятельность организма обеспечивается при сбалансированном поступлении омега-3 и омега-6-ПНЖК.

А теперь пришла пора посмотреть правде в глаза.

Характерный для современного человека тип питания ведет к существенному перевесу в его рационе омега-6-ПНЖК. Как правило, отношение поступление омега-6-ПНЖК к омега-3-ПНЖК для современного городского жителя колеблется от 10:1 до 15:1.

Идеальное же соотношение должны быть от 2:1 до 4:1. Кстати, именно такое соотношение характерно для охотников-собирателей. Они ели много рыбы и мяса диких животных (как мы помним, в траве, которой питаются дикие животные, содержится большое количество омега-3-ПНЖК).

Именно в различном соотношении омега-3 и омега-6-ПНЖК и заключается впечатляющая разница в распространении болезней сердца между приверженцами современного типа питания и "средиземноморского" типа питания.

Средиземноморская кухня включает много морепродуктов, богатых омега-3 жирными кислотами. Кроме того, как замечают исследователи (например, Weil, 2000), сдвиг к благоприятному соотношению омега-6 и омега-3 кислот обеспечивают и распространенные в Средиземноморье блюда с приправами из грецких орехов и портулака.

Богатое омега-6-ПНЖК мясо домашних животных используется в традиционной кухне южной Италии не часто, преимущественно, как праздничная пища.

Итак, пришла пора сделать выводы.

Если мы хотим сохранить свое сердце здоровым и увеличить срок своей жизни, то мы должны не только сократить поступление животных жиров, но и обеспечить правильное соотношение омега-3 и омега-6 растительных жирных кислот в своем рационе.

Содержание омега-6 и омега-3 в различных маслах следующее (таблица составлена канд.хим.наук Владиславом Игоревичем Самборским):

Арахисное: омега-6 - 17%, омега-3 - 0%.

Грецкого ореха: омега-6 - 53%, омега-3 - 10,5%.

Кедровое: омега-6 - 37%, омега-3 - 23%.

Конопляное: омега-6 - 54%, омега-3 - до 26%.

Кукурузное: омега-6 - 44%, омега-3 - 0%.

Кунжутное: омега-6 - 60%, омега-3 - 0%.

Льняное: омега-6 - до 30%, омега-3 - до 44%.

Оливковое: омега-6 - 12%, омега-3 - 0%.

Ореховое: омега-6 - 68%, омега-3 - 9%.

Подсолнечное: омега-6 - 60%, омега-3 - 1%.

Рапсовое: омега-6 - 15%, омега-3 - до 8%.

Соевое: омега-6 - 51%, омега-3 - 10,3%.

Хлопковое: омега-6 - 51%, омега-3 - 0%.

Если мы хотим увеличить поступление омега-3-ПНЖК, то достаточно включать в рацион побольше морепродуктов, 1-3 раза в неделю устраивать рыбные дни или каждый день пить утром 1 ч.л. льняного или кедрового масла.

Такое питание будет оптимальным с точки зрения профилактики сердечнососудистых заболеваний, а значит и с точки зрения долголетия.

Для этого совсем не обязательно переходить на итальянскую кухню. Во-первых, при нашем климате без мяса не обойтись, а во-вторых, источники омега-3 жирных кислот, характерные для Средиземноморья (приправы из грецких орехов и портулака), у нас являются экзотикой и труднодоступны.

Да, итальянская кухня прекрасно сбалансирована для здоровья человека, но она подстроена под конкретную область обитания - Средиземное море с его теплым и влажным климатом.

Для более северных районов (в т.ч. России) эта кухня мало пригодна, зато ее изучение позволяет внести правильные коррективны в наше питание. Достаточно добавить к нашему богатому животными белками питанию ежедневное употребление 1 ч.л. льняного или кедрового масла и снизить потребление животных жиров, так сразу же наше питание становится не менее полезным, чем средиземноморское.

Итак, здоровый человек должен преимущественно питаться так, как питались его предки, проживающие в этой местности, а не так, как пишет Геннадий Малахов, Поль Брэгг, Герберт Шелтон и многие другие.

Но, подчеркну - это касается здорового человека.

Нельзя забывать, что подавляющая часть нашего населения - это люди, имеющие те или иные заболевания. Как питаться им?

Я тут не скажу ничего нового. Больной человек должен подстраивать свое питание под свою болезнь. В этом ему очень поможет любой учебник диетологии, где подробно расписываются режимы питания, состав продуктов и общая калорийность рациона в зависимости от каждого конкретного заболевания. Такое питание будет действительно лечебным. Ну а как только вы избавитесь от своей болезни, то можете переходить к традиционному для вашей местности питанию.

Так как я пишу в первую очередь про Россию и для русских, то хочу привести некоторые сведения о нашей национальной традиции.

Традиционная русская кухня

История древнерусской кухни четко прослеживается начиная с IX века.

В целом русская кухня характеризуется следующими чертами: чрезвычайным постоянством состава блюд и их вкусовой гаммы, строгими канонами приготовления. Истоки русской кулинарии начинаются с создания зерновых каш, - в первую очередь полбяной, овсяной, ржаной (так называемая "зеленая каша") и национального русского квасного (то есть кислого) хлеба из ржаной муки. Уже в середине IX века появился тот черный, ржаной, ноздреватый и духовитый хлеб на квасной закваске, без которого вообще немыслимо русское меню. Вслед за ним были созданы и другие виды национальных хлебенных и мучных изделий: дежни, караваи, сочни, блины, пироги, оладьи, баранки, сайки, пышки. Последние три категории - почти на столетие позже, после появления пшеничной муки.

Приверженность к квасному, кислому отразилась и в создании собственно квасов, ассортимент которых достигал двух-трех десятков видов, сильно отличавшихся друг от друга вкусом, а также в изобретении исконных русских киселей - овсяного, ржаного, пшеничного, появившихся почти на 900 лет ранее современных ягодно - крахмальных киселей.

В самом начале древнерусского периода сложилиcь и все основные напитки, помимо квасов: всевозможные перевары (сбитни), представлявшие собой комбинацию отваров различных лесных трав с медом и пряностями, а также меды и медки, то есть натуральный мед, сброженный с ягодным соком или просто разведенный соками и водой до различной консистенции. Хотя рецептура медов, медков и квасов усложнялась и дополнялась на протяжении последующих веков, сами по себе эти изделия стойко оставались на русском столе вплоть до XVIII века.

Каши хотя и были по принципам своего изготовления пресными, но иногда подкислялись кислым молоком. Они также отличались разнообразием, подразделяясь по видам зерна (полба, рожь, овес, ячмень, гречиха, просо, пшеница), по видам дробления зерна или его обкатки (например, ячмень давал три крупы: ячневую, голландку, перловку; гречиха - четыре: ядрицу, велигорку, смоленскую, продел; пшеница - тоже три: целик, коркот, манную и т. д.), и, наконец, по виду консистенции, ибо каши делились на рассыпчатые, размазни и кашицы (совсем жиденькие). Все это давало возможность варьировать из 6-7 видов зерна и трех видов бобовых (горох, бобы, чечевица) несколько десятков различных каш. Кроме того, из муки этих культур делали разнообразные мучные изделия. Вся эта хлебенная, преимущественно мучная пища разнообразилась в основном рыбой, грибами, лесными ягодами, овощами и реже - молоком и мясом.

Уже в раннее средневековье возникло четкое, а точнее, резкое разделение русского стола на постный (растительно - рыбно - грибной) и скоромный (молочно - мясо - яичный). При этом постный стол включал в себя далеко не все растительные продукты. Так, из него были исключены свекла, морковь и сахар, также причислявшиеся к скоромной пище. Проведение резкой грани между скоромным и постным столом, отгораживание друг от друга непроходимой стеной продуктов различного происхождения и строгое недопущение их смешения, естественно, привело к созданию оригинальных блюд, например, различных видов ухи, блинов, кундюмов (грибных пельменей).

Тот факт, что большинство дней в году - от 192 до 216 - в разные годы - были постными, вызывало вполне естественное стремление к разнообразию постного стола. Отсюда обилие в русской национальной кухне грибных и рыбных блюд, склонность к использованию различного растительного сырья - от зерна (каш) до лесных ягод и трав (сныти, крапивы, щавеля, лебеды, дудника и др.).

На первых порах попытки разнообразить постный стол выражались в том, что каждый вид овощей, грибов или рыбы готовились отдельно. Так, капуста, репа, редька, горох, огурцы (овощи, известные с X века) приготавливались и елись сырыми, солеными (квашеными), пареными, вареными или печеными - отдельно одно от другого. Салаты и особенно винегреты не были в ту пору свойственны русской кухне и появились в России лишь в середине XIX века. Но и они первоначально делались преимущественно с одним овощем, отчего и носили названия салат огуречный, салат свекольный, салат картофельный и т. п.

Еще большей дифференциации подвергались грибные блюда. Каждый вид грибов - грузди, рыжики, опята, белые, сморчки и печерицы (шампиньоны) и т. д.- не только солился, но и варился совершенно отдельно.

Точно так же обстояло дело и с рыбой, употребляемой в отварном, вяленом, соленом, запеченном и реже в жареном виде. Сиговина, тайменина, щучина, палтусина, сомовина, лососина, осетрина, севрюжина, белужина и другие считались каждая в отдельности особым, иным блюдом, а не просто "рыбой". Поэтому и уха могла быть окуневой, ершовой, налимьей или стерляжьей.

Таким образом, количество блюд по названиям было огромно, но технологические отличия между ними были невелики.

Вкусовое разнообразие таких однородных блюд достигалось двояким способом: с одной стороны, различием в тепловой и холодной обработке, а также за счет применения различных масел, преимущественно растительных - конопляного, орехового, макового, деревянного (оливкового) и значительно позднее - подсолнечного, а с другой - употреблением пряностей. Из последних чаще употреблялись лук и чеснок, причем в весьма больших количествах, а также петрушка, горчица, анис, кориандр, лавровый лист, черный перец и гвоздика, появившиеся на Руси уже с XI века. Позднее, в XI - начале XII века их дополнили имбирем, кардамоном, корицей, аиром (ирным корнем) и шафраном.

В древний период русской кухни появляются и жидкие горячие блюда, получившие общее название "хлёбова". Особенное распространение приобретают такие виды хлебова, как щи, похлебки, основанные на растительном сырье, а также различные затирухи, заверихи, болтушки, соломаты и другие разновидности мучных супов, которые отличались друг от друга лишь консистенцией и состояли из трех элементов- воды, муки и жира, к которым порой (но не всегда) прибавлялся, лук, чеснок или петрушка. Обработка мясных и молочных продуктов не отличалась особой сложностью. Мясо, как правило, варили в щах и кашицах, молоко пили сырое, но чаще топленое и очень редко - скисшее. Кислым молоком чаще заправляли кашицы и щи (забеливали их). Выделывали также сметану и творог (по тогдашней терминологии - сыр). Производство же сливок и масла оставалось до XIV века неизвестным, а в XIV-XV веках эти продукты готовились редко и были на первых порах плохого качества. Масло из-за несовершенных способов сбивания, очистки и хранения быстро горкло.

Национальный сладкий стол состоял из ягодно - мучных и ягодно - медовых или медово-мучных изделий. Это пряники и разные виды непеченого, сырого, но сложенного особым образом теста (калужское тесто, солодуха, кулаги), в котором тонкий вкусовой эффект достигался длительной, терпеливой и трудоемкой обработкой.

Мне хочется отдельно отметить историю употребления алкогольных напитков на Руси, так как почему-то считается, что русские люди всегда пили много крепких спиртных напитков, а водка вообще возводится в ранг национальной русской гордости. Это ни только не соответствует истине, но и противоположно ей.

На Руси издавна пили только слабоалкогольные напитки - квасинцы, хмельной мед, пиво и ягодное вино крепостью 2 - 6 градусов. Причем пили только на больших праздниках: рождение ребенка, победа на войне, похороны. Пили очень мало, а на праздники собирались не пить, а петь. Хоровое совместное пение заводило и поднимало настроение намного лучше любого хмельного напитка.

Водка впервые появилась на Руси в начале 15 века, когда послы из Генуи преподнесли ее в подарок Василию Темному. И применяли ее отнюдь не внутрь, а наружно как лекарство ("в рану пущати").

И только через 150 лет, в середине 16 века, во время правления Ивана Грозного водка "пошла в народ". Уж очень экономически выгодным оказалось производство водки. В покоренной Казани Иван Грозный впервые увидел то, что называлось позже "кабак" - место, где приезжие люди собираются выпить крепкие спиртные напитки и закусить. В то время ничего подобного на Руси не было. Т.к. было принято пить спиртные напитки только по праздникам, то и готовила их каждая русская семья заранее и сами для себя.

Но, после завоевания Казанского ханства, вся Сибирь лежала перед Иваном Грозным. Чтобы присоединить к Руси такие огромные пространства требовались огромные средства на строительство застав, острогов, дорог, переправ, содержание казачьих пограничных отрядов, жалование государственным служащим и т.п. Да тут еще и война с Ливонией. Нужно было строить крепости, делать пушки и пищали.

Денег в казне не было. Были придуманы и введены множество новых налогов, но желаемого эффекта это не принесло, а из-за введения новых налогов в народе то и дело вспыхивали бунты, которые немедленно жестоко подавлялись.

Тогда Иван Грозный сделал то, что можно называть массовым спаиванием народа под угрозой смертной казни.

Он запретил производить в домашних условиях спиртные напитки, т.е. впервые в русской истории ввел государственную монополию на алкоголь. За самовольное варение пива, вина, медовухи и т.п. полагалось одно наказание - смертная казнь.

Одновременно с этим он открыл "царевы кабаки". Причем эти кабаки существенно отличались от увиденных им в Казани - в них было можно только пить, причем пить только водку. Закусывать было запрещено. И нельзя было покупать спиртное на вынос. Были проведены показательные массовые казни тех, кого мы сейчас бы назвали "самогонщики".

Представляете в какие условия попали люди? Допустим вам надо справить свадьбу своей дочери. Теперь вы можете только всей толпой гостей прийти в кабак и там выпить водки, после чего уйти домой и закусить.

Цены в царских кабаках были не малые, поэтому желающих выпить было не много. Народ предпочитал скорее совсем не пить, чем пить дорогую водку. Тогда Иван Грозный каждому кабаку назначил план сбыта спиртного. Если план не выполнялся - приказчика кабака казнили. Чтобы выполнить план, приказчикам приходилось избивать людей, затаскивать их в кабак силой, чтобы они выпили водку. Конечно, были бунты, народные восстания и даже гражданская война. Например, крестьянская война под предводительством Ивана Болотникова, вспыхнувшая вскоре после смерти Ивана Грозного и длившаяся 2 года, была поднята в том числе и против государственной монополии на алкогольную продукцию. Бунт был подавлен, Болотников казнен. И народ стал привыкать напиваться впрок. Люди работали месяцами, чтобы накопить сумму, достаточную для похода в кабак, но когда уж они туда добирались, то пропивали последнюю рубаху.

Методы принуждения подействовали, доходы от кабаков стали составлять существенную часть бюджета. Сибирь была покорена, но за это быстрое расширение границ России мы расплачиваемся до сих пор.

От Ивана Грозного и до сегодняшних дней государственная монополия на производство и продажу спиртных напитков сохранялась неизменной. Доход от продажи спиртных напитков стабильно составлял треть бюджета. Государству всегда было выгодно пьющее население и оно всяческими путями поощряло питье алкогольных напитков. Доходило до таких случаев - мало кто знает, что в 19 веке существовали целые губернии, которые отказывались от употребления спиртного - вводили у себя "сухой закон". Так как доходы в бюджет от таких решений существенно падали, то правительство в отношении этих губерний вводило жесткие карательные меры, вплоть до смены губернатора и резкого удешевления водки. Монополию отменили всего несколько лет назад, и то это был скорее чисто популистский шаг демократов, только что пришедших к власти. Но последствия этого шага огромны - впервые в истории России в 2003 году отмечено снижение употребления чистого алкоголя на душу населения. В России стали меньше пить!

Вред от водки просто огромен. Я не долго отработал в милиции - всего 3 года. Но то, что я увидел, ясно мне показало, что 95% преступлений совершается в состоянии алкогольного опьянения. Больше того, даже старики умирают не от старости, а от водки. Типична такая сцена - умер, например, старик 80 лет. Бабка вызывает "скорую помощь", "скорая помощь" констатирует смерть и вызывает милицию - у нас так положено - милиция выезжает на любой труп, как "криминальный", так и "бытовой". От милиции приезжает или участковый инспектор, или инспектор "по разбору". Он описывает труп, его положение в комнате и опрашивает, как и что произошло. Так вот, в 95% случаев выясняется, что вчера было какое-нибудь празднество и "дед принял всего чуть-чуть - 100 грамм". А утром не проснулся.

Короче, я сделал для себя совершенно однозначный вывод - у нас народ помирает прежде всего от водки! И все несчастья - прежде всего от водки! Искалеченные судьбы - от водки!

Запрет водки будет огромным благом для России и нашего будущего. Я не против вина, пива, медовух и прочих слабоалкогольных напитков - они входят в нашу традицию и не смогут принести вреда, а вот водка - это наш ВРАГ номер ОДИН на протяжении нескольких столетий.

Невидимая причина ожирения

Порой мы сами не осознаем насколько все связано в нашем мире.

Изменения, произошедшие в одной области жизнедеятельности, могут совершенно неожиданно сказаться в другой области. Причем, как правило, выигрывая в одном, мы проигрываем в другом.

Продолжая рассматривать вопросы традиционного питания, мне бы хотелось коснуться одного важного факта, когда чисто технологическое изобретение вызвало глобальное изменение характера питания и в итоге привело к эпидемии ожирения.

Мы с вами помним, что растительные масла усваиваются плохо, значительно хуже животных жиров. Человеческий жир формируется, прежде всего, из животных жиров, поступивших с пищей.

А теперь обратимся к истории.

Потребление большого количества жиров для европейцев (в т.ч. и для россиян) никогда не было характерно. До распространения нефтепродуктов и электричества, т.е. практически до начала XX века (в России - еще позже), в европейских хозяйствах животные жиры рассматривались, прежде всего, как сырье для получения источника света: свечей и масла для ламп.

Ценность животного сала как материала для высококачественных свечей была велика с очень давних времен. Например, еще в VIII-IX веках в империи Карла Великого предписывалось откармливать быков только на получение жира.

Еще в первой половине XIX века в Австрии стоимость говядины составляла в среднем лишь 41% стоимости животного жира.

В Соединенных Штатах того времени основное значение имел китовый жир. Можно смело сказать, что до последней трети XIX века Америка жила в зависимости от кита.

Например, в 1846 году весь мировой китобойный флот насчитывал около 900 судов, но из них большая часть - 735 китобойных судов - были американскими.

В целом, присутствие на столе жирной пищи служило в первую очередь показателем богатства хозяина и демонстрацией его высокого статуса. Жирная пища была очень дорогой, и мало кто мог себе ее позволить.

Переход к широкому использованию для освещения нефти и нефтепродуктов высвободил огромные ресурсы животных жиров, как пищевого продукта.

Цена на жир резко упала, и ставшая доступной многим престижная жирная пища начала все шире распространяться в Европе и Америке.

По мере повышения уровня благосостояния населения, потребление мясных продуктов и животных жиров все более возрастало.

Учитывая престижность "богатого (т.е. жирного) стола", пищевая промышленность всех стран стала добиваться повышения содержания подешевевших жиров в молоке, сливках, мясе и т.п.

В результате внезапного существенного увеличения доли животных жиров в рационе жителей развитых стран, стали расти и средний вес жителей, и количество сердечно-сосудистых заболеваний.

Вывод: изобретение электричества и переход на искусственное освещение привел к тому, что животные жиры стали применяться в качестве пищевого продукта. Электричество стало невидимой причиной возникновения эпидемии ожирения.

Эта недавняя история должна послужить нам уроком.

Если мы хотим избавиться от эпидемии ожирения, то без ограничения животных жиров нам не обойтись.

Экзотическая пища - польза или вред?

Часто спрашивают - стоит ли употреблять в пищу овощи и фрукты, выращенные далеко от места проживания. Чего больше от заморских фруктов, съеденных зимой - вреда или пользы?

Чтобы ответить на этот вопрос вспомним нашего древнего предка - кроманьонца.

Исследователи (Eaton, Konner, 1985) реконструировали диету палеолитического населения запада Европы периода последнего оледенения (примерно 15тыс лет назад). Оказалось, что общины кроманьонцев в пищу употребляли удивительно широкий ассортимент диких растений и животных. Это обеспечивало не только вкусовое разнообразие пищи, но и достаточное поступление витаминов и минеральных веществ.

Ученые насчитали около 300 категорий растений и животных, употребляемых в пищу кроманьонцами.

И таким разнообразным питание наших далеких предков было на протяжении сотен тысяч лет.

Для сравнения, вот некоторые современные денные. Так охотники собиратели тропических районов Северной Австралии употребляют в пищу более 320 категорий растений и животных.

И такая ситуация просматривается не только в тропиках. Например, современные охотники-собиратели и кочевые скотоводы пустынь, полупустынь и засушливых саванн в среднем употребляют 200-250 категорий растений и животных.

Именно таким разнообразным было раньше питание и тех народов, которые сейчас называются "цивилизованными".

Однако, изобретение 10 тыс лет назад земледелия привело к тому, что резко начал сужаться спектр потребляемых продуктов.

Особенно наглядно резкое сужение рациона заметно при сравнении рациона живущих рядом охотников и земледельцев.

В 1978 году на Филиппинах были проведены исследования рациона охотников-собирателей, живущих в тропическом лесу и рациона крестьян, заселяющих вырубленные участки.

Охотники употребляли в среднем 115 видов животных и растений. Крестьяне - всего 25 видов.

Эта картина прослеживается и в целом в мире. Как только было изобретено растениеводство, так сразу же рис стал основной рациона в Азии, кукуруза и картофель - в Америке, а пшеница в Европе.

В современном мире всего 9 (!) видов растений составляют основу питания современного общества, причем на долю четырех из них (пшеница, рис, картофель, кукуруза) приходится 75% потребляемой пищи. Остальные пять видов - сорго, сладкие бататы, ячмень, просо и кассава - для большинства регионов являются экзотикой.

80% животной пищи современный человек получает из говядины и свинины. Остальные 20% приходится на долю курятины, мяса овец, коз, буйволов и лошадей (Garine, 1994; Bogin, 1997).

Мы питаемся чрезвычайно скудно по сравнению с нашими предками!

И только развитие современных технологий пищевой промышленности в конце ХХ века позволили решить эту проблему. Появилось разнообразие продуктов, мы получили возможность покупать продукты, которые ранее вообще не завозились на наш континент или считались экзотическими. Если Вы возьмете ручки и бумагу и попробуете выписать все продукты, которые съели или хотя бы попробовали в течение последнего года, то в среднем у Вас выйдет примерно 100 наименований.

Это повод для того, чтобы искренне обрадоваться. Ведь ранее, по мере развития цивилизации, разнообразие потребляемых продуктов сокращалось. И только сейчас, в конце ХХ, начале ХXI века оно стало увеличиваться!

100-130 категорий продуктов в год употребляют некоторые группы охотников-собирателей тропиков. И очень хорошо, что мы приближаемся к этому уровню.

Вывод: чем разнообразнее Ваше питание, тем лучше. Без сомнений употребляйте овощи и фрукты, выращенные далеко от места Вашего проживания. Тем более полезно их употреблять зимой.

Заканчивая этот раздел, мне хочется поднять еще одну тему - тему хлеба.

Как появился хлеб, и к чему это привело

Разбираясь с проблемой оздоровления нельзя обойти вниманием вопросы составления правильного рациона питания.

Как вы уже поняли, вокруг этой темы ходит множество слухов, сплетен и баек, часто выдаваемых за научные.

Какие продукты вредные, а какие полезные? Сколько и чего можно употреблять?

Чтобы продолжить рассуждать на эту тему, я хочу воспользоваться фактами, приведенными в работах доктора биологических наук, кандидата мед.наук, антрополога Андрея Игоревича Козлова.

Древнейшие приматы, которые появились примерно 66млн.лет назад, находились в очень не простых условиях. В то время на Земле еще продолжали царствовать травоядные и плотоядные динозавры, но уже появились и грозные виды млекопитающих хищников.

Чтобы не вступать в конкуренцию с ними в конкуренцию за питание, древние приматы стали специализироваться на пище, которая мало кому покажется привлекательной.

Они питались в основном насекомыми.

Их зубы и челюсти были приспособлены к быстрым укусам и пронзанию наружных хитиновых покровов насекомых.

Однако, прошло несколько миллионов лет и уже 58млн.лет назад приматы имели зубочелюстной аппарат, приспособленный для смешанного питания, включавшего кроме насекомых еще и фрукты, листву, семена и плоды. Насекомые перестали быть основным видом пищи. Приматы стали всеядными.

Постепенно это привело к некоторым перестройкам работы органов пищеварения.

Например, если ранее у приматов (как и у большинства млекопитающих) организм сам синтезировал витамин С из глюкозы, то жизнь в тропических регионах и пища, богатая аскорбиновой кислотой, привели к тому, что организму стало выгоднее отказаться от самостоятельного синтеза витамина С.

И если раньше часть глюкозы шла на синтез аскорбиновой кислоты, то теперь эта часть глюкозы стала направляться на повышение физической активности и на поддержание работы мозга. Произошло это примерно 25млн.лет назад. Отказавшись от синтеза витамина С, приматы смогли выделить часть сэкономленной энергии на постепенное развитие головного мозга.

Серия глобальных похолоданий, произошедших в промежутке от 20 до 5млн.лет назад привели к резкому сокращению площади тропических лесов. В результате, австралопитеки - древние предки людей, обладающие уже достаточно развитым мозгом - оказались 4 млн.лет назад на открытых пространствах саванн.

Для того чтобы выжить, они были вынуждены стать еще более всеядными.

И если во влажные период года растительной пищи было достаточно (плоды, орехи, семена), то в сухой сезон года (длиться в среднем от 2 до 10 месяцев) питаться было можно только мясом убитых или падших животных.

Примерно в это же время началось использование палок для выкапывания подземных частей растений - клубней, луковиц, кореньев.

Около 1 млн. лет произошло революционное событие, существенно облегчившее жизнь древнего человека - человек начал пользоваться огнем.

Поджаривание и варка растительных продуктов расщепляют несъедобную для человека целлюлозу, а значит повышают питательную ценность продуктов.

Копчение и поджаривание позволяют подготовить продукты для длительного хранения.

Клубни многих растений ядовиты, но термическая обработка позволяет удалить из них токсические вещества.

Реконструкцию диеты кроманьонцев (запад Европы, примерно 15тыс.лет назад) показывает, что общины кроманьонцев не испытывали недостатка в растительной пище, на ее долю приходилось примерно 65% калорийности рациона. Белки и жиры были преимущественного животного происхождения (кроманьонцы питались млекопитающими, рыбой, насекомыми, змеями и т.п.).

Но человек все равно был жестко ограничен количеством природных ресурсов - 1 квадратный километр земли мог прокормить племя численностью не более 40-50 человек.

Всего 10 тыс. лет назад произошло второе революционное изменение - было изобретено земледелие. Эта революция привела к самым существенным изменениям питания за всю историю человечества.

Переход к земледелию позволил прокормить на одной единице территории примерно в 100 раз большее число едоков, чем ранее.

Мгновенно стала расти численность населения, увеличились контакты между людьми, начались процессы взаимного обмена, ускорились темпы распространения новшеств.

Можно сказать, что земледелие - это самое важное изобретение в судьбе человечества.

Но, как всегда, когда есть плюсы, не обходится дело и без минусов.

Самый большой минус земледелия в том, оно привело к резкому переходу больших групп населения к преимущественно углеводному питанию. Потребление большого количества зерновых культур привело к нарушению пищевого баланса. Ухудшилось состояние здоровья органов полости рта, распространился кариес, возросла частота прижизненной потери зубов.

Недостаток в пище белка сопровождался авитаминозами, железодефицитными анемиями, замедлению процессов роста у детей и высокой детской смертностью.

Белковая недостаточность (квашиоркор) часто развивается у младенцев, после отнятии ребенка от груди. Это отразилось даже в названии этого заболевания, "квашиоркор" буквально означает "отверженный ребенок".

Грудное молоко обеспечивало малышу сбалансированное питание, а отнятие его от груди перевод на взрослую пищу, богатую углеводами, приводит к тому, что диета становится недостаточной по содержанию белков. В результате нарушается синтез жизненно важных белков, и ребенок может погибнуть от несбалансированного питания.

Таким образом, эволюция человечества шла за счет ухудшения здоровья населения.

Да, земледелие в целом решило проблему выживания и позволило человечеству вырасти в размерах. Но люди заплатили за этот рывок своим здоровьем.

И не стоит думать, что все это в далеком прошлом.

Последствия этой революции мы пожинаем и сегодня. И проявляется они в эпидемии ожирения, охватившей развитые страны.

Углеводная пища так и осталось основой нашего питания. Это самая дешевая пища, но в то же время дающая быстрое ощущение сытости. Именно поэтому углеводы во многих странах считаются "пищей бедных".

Посмотрите, что составляет основу нашего питания: картошка, рис, сахар и хлеб.

Все эти продукты очень калорийны, и, кроме того, быстро повышают уровень сахара в крови, а значит способствуют откладыванию вдруг возникших в крови избытков глюкозы в виде жира.

Но, нужно честно признать, что углеводы - это не только "пища бедных".

Семейные привычки имеют не меньшее значение. По статистике, потребление углеводов - сахаров и кондитерских изделий, картофеля, хлеба у высоко обеспеченных россиян в 1,5 - 2 раза превышает рекомендованные нормы, а вместо мяса используется в основном колбаса.

То, что отнюдь не только бедность населения виновата в эпидемии ожирения, показывают следующие данные.

Страна	Частота ожирения, %
	Мужчины	Женщины
США	28	34
Греция	26	38
Великобритания	15	17
Канада	15	15
Россия	11	28
Франция	8	9
Италия	9	10
Япония	2	3

Посмотрите на соседние между собой страны - США и Канаду.

США, конечно, богаче Канады, но, тем не менее, канадцы не стеснены в выборе продуктов. Повседневная пища в Канаде и США одинаково доступна и сравнительно не дорога.

Но, не смотря на это, в Канаде частота ожирения почти в 2 раза меньше.

Италия и Греция - страны одного региона и примерно одного экономического достатка, а показатели распространения ожирения отличаются в 3 раза.

Япония - высокоразвитая страна, население которое отнюдь не испытывает затруднений в выборе продуктов, а процент людей, страдающих ожирением, удивительно низок - всего 2,5%. Это меньше, чем в США в 12 раз.

Так что дело вовсе не в том, насколько пища нам доступна, а в том, что и почему мы сами себе выбираем на завтрак, обед и ужин.

Повышенное углеводное питание когда-то (10 тыс.лет назад) помогло человечеству сделать прорыв в своем развитии.

Но много воды утекло с тех пор. Сейчас никакого эволюционного значения такое питание не имеет. Для поддержания своего здоровья на высоком уровне и для достижения долголетия от чрезмерного употребления углеводов нужно отказываться.

Глава 7. Так как же все-таки лечиться?

Мы прошлись по основным пунктам системы Малахова и увидели что ни голодание, ни уринотерапия, ни циклическое дыхание, ни питание по Аюрведе и т.д. не могут привести к сколько-нибудь значимому лечебному эффекту.

"Так чем же, все-таки лечиться?!" - может спросить изумленный читатель.

И вот тут, как может быть для многих покажется странным, я бы хотело обратиться к книге Поля Брэгга "Чудо голодания".

Чем на самом деле лечил Поль Брэгг?

В книге Поля Брэгга "Чудо голодания" очень много ошибок и нелепостей, но есть всего одна правда, о которой Поль Брэгг очень мало говорит, но которая становится видна при внимательном чтении.

Давайте сначала посмотрим на то, какие ошибки допустил Брэгг в своей книге.

Первое, что бросается в глаза - его высказывание о том, что неорганические соединения не усваиваются организмом. Это ошибка. Ведь подумайте сами. Как без таких неорганических веществ, как кислород и азот, из которых состоит воздух, и которые усваиваются организмом, была бы возможна жизнь? Как была бы возможна жизнь без такого неорганического соединения, как вода? Откуда организм человека будет брать хлор для того, чтобы получить в желудке соляную кислоту, как не из соли? Неорганическое вещество ЙОД, которое попадает в организм именно как НЕОРГАНИЧЕСКОЕ, всасывается в тонком кишечнике, попадает в кровь, с током крови идет до щитовидной железы, а только потом превращается в ОРГАНИЧЕСКИЙ йод - гормоны Т3 и Т4. И если этого НЕОРГАНИЧЕСКОГО вещества мало, то щитовидная железа начинает расти - и образуется зоб. Чтобы избежать этого заболевания, в районах, бедных йодом, продают йодированную соль. И те, кто ест йодированную соль - у того зоба нет. Кто не ест - у того зоб есть.

Это не единственная медицинская ошибка Поля Брэгга. Поль Брэгг ошибочно полагал, что ацидоз приводит к атеросклерозу. У Боля Брэгга не было правильного представления о дыхании и поэтому он ошибочно и опасно утверждал "чем медленнее и глубже вы дышите, тем дольше проживете". Брэгг ошибочно принижал функции выделительной системы организма и приписывал результаты ее деятельности голоданию. Поль Брэгг ошибочно призывал жить без завтрака, т.к., по его мнению, не следует расходовать накопленную ночью энергию на переваривание завтрака, забывая (или не зная), что приемы пиши в течение суток должны быть распределены примерно равномерно в течение дня по калорийности.

А самая большая ошибка - призыв к периодическим голоданиям.

Брэгг рассуждает так: в организм из вне - с грязной водой и воздухом, неправильным питанием и т.д. - попадают яды. Да, это правильно. В организме микробы, различные виды животной и растительной пищи образуют токсины. Да, это тоже правильно. Организм сам вырабатывает ядовитые вещества, и мы может говорить о самоотравлении организма. И это тоже правильно. Все это вместе: яды, токсины и самоотравление приводят к некоторому закислению крови - ацидозу. Это тоже в определенно степени правильно. Избавляться от ацидоза нужно голоданием. А вот это в корне не верно!

Ведь голодание, как раз и приводит к ацидозу, я уже писал об этом в главе "Голодание". Именно из-за ацидоза, возникающего при голодании, и возникает у голодающего то дыхание с ацетоно-аммиачным запахом, мутная моча с теми же запахами и кетоновыми телами и продуктами распада белков в ней. Все это признаки отравления организма ядами, признаки тяжелого ацидоза.

Понимаете, какой получается медицинский нонсенс: Брэгг предлагает избавляться от естественного небольшого ацидоза с помощью еще более сильного ацидоза, вызываемого голоданием. Это очень похоже на то, как если бы сотрясение мозга стали лечить ударом кувалды по голове. Ну разве ацидоз обычного человека, при всех его погрешностях в образе жизни, представляет хоть какую-то опасность? Да конечно нет. А вот ацидоз, возникающий при голодании, уже реально опасен для жизни особенно при некоторых заболеваниях, вроде сахарного диабета I типа.

Голодание по определению не может избавлять от ацидоза, оно его вызывает.

В книгах Поля Брэгга много ошибок, но стоит ему отдать должное - он честно в них изложил и то, что помогало ему справиться с болезнями, вылечить себя от туберкулеза, добиться головокружительных успехов в деле поддержания своего здоровья. Просто многие этого не хотят видеть.

Ведь посмотрите, кто такой Поль Брэгг? Это сын очень богатых родителей. Поэтому Брэгг мог себе позволить посвятить себя здоровью и нигде не работать.

При первых же признаках болезни он поселился в одном из самых экологически чистых мест планеты - в лесистой местности Калифорнии, где зимой температура не опускается ниже 10 градусов тепла, а летом не поднимается выше 35 градусов. Это зона вечной весны и лета, это зона чистейшего лесного воздух.

Чтобы исключить яды в воде, Поль Брэгг перешел только на дистиллированную воду. В пищу Поль Брэгг употреблял только экологически чистые продукты с собственного огорода, и из собственных теплиц. То есть Брэгг исключил поступление ядов в свой организм из вне.

Но это еще не все. Брэгг активно двигался в течение многих лет. В течение многих лет он не переедал, не употреблял жареной и жирной пищи, старался не принимать алкоголь, кофе, чай, мучные изделия.

Конечно, все это не могло ни сказаться на его здоровье. И ничего этого Поль Брэгг не скрывает от своих читателей! Больше того, своим прекрасным здоровьем Поль Брэгг показал, как велика обычно недооцениваемая роль здорового образа жизни, здорового питания, чистой воды и воздуха! Книги Поля Брэгга - это просто гимн правильному образу жизни!

Однако многолетнее положительное действие чистого воздуха, физической нагрузки и умеренного питания, Поль Брэгг парадоксальным образом приписывает голоданию. И этим наносит страшный вред своим читателям. Потому что, не обеспечив себя чистым воздухом и водой, не приведя в порядок питание, люди начинают голодать, просто потому, что это доступно каждому. Люди не понимают, что шесть дней в неделю Брэгг вел идеальный образ жизни и всего один день в неделю Брэгг портил свое здоровье путем ацидоза и голодания. Люди не понимают, что голодать и портить свое здоровье по-Брэггу можно только после того, как они сделают для своего здоровья столько же, сколько сделал Брэгг!

По этой же методике Поль Брэгг лечил не только себя, но и других людей. Он брал больного человека, длительно и очень решительно ограждал его от всевозможных ядов, давал ему чистую воду, дозированную физическую нагрузку на свежем воздухе, здоровое питание из собственной теплицы. Т.е. обеспечивал человеку то, что и называется здоровый образ жизни. А успехи, которые он при этом получал, незаслуженно приписывал умеренному голоданию, вред от которого на фоне такой здоровой жизни очень незаметен.

А то, что на самом деле лечит - образ жизни - Брэгг, к сожалению, вообще не выделял как лечебный фактор.

Чем на самом деле лечит себя Малахов?

Почему в книге посвященной системе Геннадия Малахова я посчитал нужным остановиться на образе жизни Поля Брэгга? Только потому, что Геннадий Малахов искусно скрывает свой образ жизни. И описание образа жизни Геннадия Малахова я не смог найти ни в одной его книге, но с удивлением обнаружил в одном из интервью, которое Малахов давал "АиФ Здоровье".

Это интервью настолько мне кажется показательным, что я хочу привести его полностью. Почитайте и подумайте про его образ жизни, и вы найдете много общего с образом жизни Поля Брэгга. Итак, интервью:

"Известный народный целитель Геннадий МАЛАХОВ, чьи оздоровительные методики помогли многим россиянам избавиться от тяжелых недугов, не любит находиться в центре внимания. Он никогда не делает себе рекламы, неохотно соглашается на выступления перед публикой в больших залах и крайне редко встречается с журналистами. У него нет мобильного телефона, а установить домашний -- руки не доходят. Поэтому отыскать его непросто. Тем не менее, если поставить перед собой такую задачу, ее можно запросто решить.

ДЛЯ ЭТОГО надо поехать в город Каменск-Шахтинский, что в Ростовской области, и пройтись по любой из его тихих немноголюдных улочек, задавая случайным прохожим один и тот же вопрос: "Вы не знаете, где живет Малахов?" Правда, повторить его придется раз 50, не меньше: даже у себя на родине целитель не стремится к славе. Однако в 51-й раз вам наверняка повезет, и кто-то обязательно покажет дорогу к стоящему на окраине города дому.

А вот и сам хозяин -- высокого роста, атлетического сложения, спокойный, добродушный, немного замкнутый, но легко входящий в контакт человек. Находясь рядом с ним, возникает невольное желание высоко поднять голову, подтянуть живот, расправить плечи и… И еще хочется быть таким же, как он: уверенным в себе, сильным, здоровым.

-- Геннадий Петрович, как случилось, что здоровье стало делом вашей жизни?

-- До некоторых пор я не имел к медицине никакого отношения. В роду у меня не было ни знахарей, ни врачей. С детства я увлекался спортом, поэтому сразу после армии поступил в институт физкультуры и успешно окончил его. Однако уже в молодости у меня начались серьезные проблемы со здоровьем. Сколько ни обращался к врачам -- все без толку. И тогда я решил попробовать исцелить себя сам.

Поскольку никаких чисто медицинских знаний у меня не было, для начала пришлось проштудировать массу специальной литературы. Одновременно некоторые методики испытывал на себе.

В результате у меня накопился, во-первых, огромный теоретический багаж, во-вторых, личный опыт и, в-третьих, что, пожалуй, самое главное, за годы кропотливого труда и неустанной работы над собой я избавился от всех болезней.

На свои деньги издал первую книжку о том, как мне удалось вернуть здоровье. Продолжаю писать книги об оздоровлении и по сей день, по-прежнему проверяя все изложенное в них на себе, а также отвечаю на многочисленные письма тех, кто эти книги читает.

-- Почему, на ваш взгляд, люди болеют?

-- Я рассматриваю человека как единую, неразрывно связанную с окружающей средой и космическим пространством систему, которая ежесекундно пропускает через себя различные энергоинформационные потоки. Если все идет нормально и на пути этих потоков не возникает никаких препятствий -- человек практически здоров. Если же в этом процессе возникают какие-то сбои -- в организме начинает развиваться болезнь.

Ну, скажем, известно, что поток информации проходит через человеческое сознание. Его материальными представителями в организме являются головной и спинной мозг, а также нервная система. Если у человека есть какие-то отрицательные черты характера или вредные привычки, что свидетельствует о его психическом нездоровье, эта информация постепенно (у одних в течение 5, у других -- в течение 10 и более лет) как бы опускается с психического уровня на физиологический и проявляется в виде того или иного заболевания.

Чтобы этого не произошло, надо как можно скорее искоренить вредные привычки и разумно относиться к любой информации. Не обижаться на чьи-то плохие слова. Узнав о чем-то неприятном, не впадать в депрессию. Не принимать близко к сердцу сенсационные новости, услышанные по радио или телевидению.

Надо быть поосторожнее со своими мыслями, особенно с плохими. Ведь любая мысль -- это информационный поток, посылаемый нами в пространство, во Вселенную. А Вселенная -- это как гладь пруда. Бросили с берега в пруд камушек -- от него круги пошли. Куда? К берегу. Так и посланная мысль возвращается из Вселенной к тому, кто ее послал. Поэтому не возмущайте Вселенную плохими мыслями -- это отразится прежде всего на вашем же здоровье.

-- Неужели, для того чтобы быть здоровым, достаточно только одного: научиться управлять своим сознанием?

-- Не только. Моя формула здоровья, которую я вывел, обобщив все накопленные знания и собственный опыт, базируется на шести составляющих. Первая составляющая -- это сознание. К сожалению, мы живем в атмосфере социальной напряженности и несправедливости. Если человек не защищен от этого своим сознанием, его начинает ломать. Если же сознание человека находится на должном уровне, то он всегда сможет направить в нормальное русло и свой образ жизни, и привычки, и мысли, и чувства, и эмоции.

Вторая составляющая -- дыхание. Обычно мы не обращаем внимания на дыхание. Между тем дышать можно по-разному. Недостаточность дыхания вызывает кислородное голодание. Напротив, чрезмерно сильное и частое дыхание приводит к спазмам и потере сознания. При неправильном дыхании человек может заболеть, как утверждал Бутейко, 156 видами заболеваний.

Третья составляющая -- питание. Но питаться, как и дышать, надо правильно. Скудное или несбалансированное питание ведет к дистрофии, переедание -- к зашлаковке организма, обильному размножению вредных микроорганизмов, что влечет за собой массу всевозможных патологий -- от легкого авитаминоза до онкологии.

Четвертой составляющей здоровья является кожа. Кожа связана со всеми внутренними органами. Воздействуя на определенные участки кожи, можно целенаправленно влиять на функцию определенных внутренних органов. Точно так же состояние внутренних органов отражается на состоянии кожи. Не случайно ее называют зеркалом здоровья.

Пятая составляющая -- это иммунитет. Иммунитет обеспечивает защиту организма от армии разнообразных паразитов: от вирусов и бактерий до глистов. Поэтому роль иммунитета в том, болен человек или здоров, вполне очевидна.

И, наконец, последняя, шестая составляющая -- это движение. Благодаря движению активизируются все предыдущие составляющие. Недостаток движения ведет не только к ослаблению мышц, но вызывает общую слабость, ускоряет процессы старения.

Эти составляющие можно назвать по-другому: естественные целительные силы. Умело работая с ними, каждый в принципе способен лечить, оздоравливать и омолаживать свой организм самостоятельно -- без таблеток, поликлиник и больниц.

-- Кого, согласно вашей формуле, можно назвать здоровым человеком?

-- У здорового человека естественные целительные силы характеризуются следующими параметрами.

Сознание -- постоянное преобладание приподнято-радостного настроения, отсутствие сильных отрицательных переживаний, навязчивых мыслей и усталости, любознательность.

Дыхание -- здоровый человек делает 5-7 дыхательных циклов в минуту (один дыхательный цикл -- это вдох, выдох и пауза между ними); чем меньше дыхательных циклов в минуту, тем здоровее человек.

Питание -- насыщение небольшим количеством натуральной пищи, постоянное ощущение небольшого чувства голода (это говорит о том, что человек не переедает), легкий, колбасообразный стул после каждого приема пищи (это означает идеальную работу пищеварительного тракта).

Кожа -- чистая, красивая, без всяких изъянов и неприятных запахов; через такую кожу прекрасно регулируется теплообмен.

Иммунитет -- отсутствие каких-либо недомоганий, болезненных состояний и явно выраженных симптомов того или иного заболевания, быстрое заживление ран, порезов, ожогов.

Движение -- эластичные, выносливые, умеренно сильные и пропорционально развитые мышцы, хорошая гибкость всех связок и суставов.

К тому же здоровый человек имеет хорошую осанку, пропорционально сложен, имеет небольшую прослойку жира, практически не устает, отличается доброжелательностью, в экстремальных ситуациях ведет себя трезво, разумно, без лишнего эмоционального напряжения.

-- С чего вы посоветовали бы начать тому, кто болел-болел и наконец-таки решил заняться оздоровлением?

-- Человеку, вступающему на путь самооздоровления или уже занимающемуся этим благородным делом, надо понять простую, но важную истину: добиться ощутимого эффекта можно только тогда, когда будут задействованы все названные мной целительные силы в комплексе. Многие думают: весной я сделаю очистительные процедуры, летом поголодаю, осенью похожу в тренажерный зал, а зимой поработаю над своим сознанием -- и буду здоровым. При таком подходе к лечению, оздоровлению и омоложению ничего не получится: эффект будет нестоек или его не будет вообще.

Самая распространенная ошибка заключается в том, что люди в самооздоровлении, как, впрочем, и в жизни, стараются идти по пути наименьшего сопротивления. Вместо того чтобы перейти на правильное питание, они периодически устраивают легонькое очищение с помощью клизм или непродолжительного голодания. Вместо того чтобы систематически давать своему организму физическую нагрузку, они иногда, в зависимости от настроения, делают утреннюю зарядку. Вместо того чтобы постоянно избавляться от таких пороков, как зависть, вспыльчивость, высокомерие, алчность, и другой скверны, они делают это от случая к случаю. Это не что иное, как самообман. Но организм-то не обманешь.

-- Допустим, через 2-3 года усиленной работы над собой по всем шести направлениям человек почувствовал, что здоров. Можно ли сделать передышку в оздоровительном марафоне?

-- Это вторая грубейшая ошибка. Получив хорошие результаты, человек начинает давать себе слабинку то в одном, то в другом. В итоге все, что было приобретено за годы работы над собой, быстро теряется.

Запомните: самооздоровление -- это не однократная акция. Это образ жизни, образ мыслей, стиль поведения. Это упорная, вдумчивая и регулярная работа, требующая терпения, силы воли и самодисциплины. Срок этой работы -- вся человеческая жизнь.